мелкая черная рыба в черном море

Большая и маленькая: любимая рыба Черного моря

Опубликовано 17 мая 2019 17.05.19

Комментарии (0) Перейти

Сложно представить себе отдых на Черном море без вкусной черноморской рыбы. Фауна здесь не так богата, как средиземноморская: промысловых видов всего чуть более десятка, но все они составляют неповторимый местный колорит. Барабулька, ставрида, тюлька — кто не любит эту мелкую жареную черноморскую рыбу? Не менее знамениты и черноморская кефаль, калкан и другие более крупные виды. Расскажем подробнее о самых известных представителях черноморской рыбной фауны.

Купить черноморскую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Виды черноморской рыбы

Барабулька

Начнем наш обзор с мелкой черноморской рыбки, среди которой барабулька — одна из самых любимых. Также известна под названием султанка благодаря своей отличительной особенности — усам, как у падишаха, и интересному окрасу. Тушка рыбы розово-красного цвета, плавнички желтые, а брюшко серебристое. В длину обычно около 10 см. Особенно вкусна барабулька, запеченная в вине или обжаренная на оливковом масле.

Ставрида

Хищная и очень красивая особь серебристо-голубого цвета, обитает в толще воды у поверхности. Вес рыбины может достигать 400 г, но многие предпочитают именно мелкую ставриду. Из этой рыбки выходит замечательная уха, а еще ее коптят, маринуют и, конечно же, жарят.

Тюлька

Еще одна маленькая промысловая рыбка, очень популярная в черноморском и каспийском регионе. Относится к семейству сельдевых, в длину в среднем всего около 7 см. Эту рыбку можно смело готовить целиком, не очищая: из нее делают биточки и котлеты, а также солят, вялят и жарят.

Бычки

Пожалуй, самая популярная черноморская рыбка, представитель отряда окуневых. Длина ее всего 10-15 см, при этом достаточно крупная голова и плавники. Поэтому их перед приготовлением лучше чистить или покупать уже очищенными, без головы. Бычков тушат в томате, варят из них уху или готовят из них легендарные котлеты по-одесски. Жареные бычки — на любителя. В отличие от остальной мелкой рыбы, этот вид очень костистый.

Хамса

Яркий представитель миниатюрного семейства анчоусовых длиной обычно не более 10 см. Эта рыбка славилась еще в античные времена: уже сотни лет назад ее научились солить и готовили из нее рыбный соус гарум. Соленая хамса и по сей день не теряет популярности, а в жареном виде это одна из самых популярных курортных закусок к пиву. Самая вкусная и жирная – осенняя хамса.

Сарган

Благодаря причудливому внешнему виду эту рыбу не спутать ни с одной другой! В народе ее прозвали рыбой-иглой за острый вытянутый рот и длинное узкое тело. Это рыба отличается высокой жирностью, невероятно вкусна и полезна. Очень богата фосфором, из-за которого ее хребет приобретает характерный зеленоватый окрас. Саргана лучше всего быстро обжарить на раскаленном масле и есть целиком.

На этом закончим список самых известных черноморских «мальков» и перейдем к более крупным «звездам» черномрского побережья.

Калкан

Известен также как черноморская камбала — король местной рыбы. Отличается крупными размерами и изменчивым окрасом, встречается довольно редко и стоит дорого. Калкана не придется долго чистить, так как чешуи у него нет. Кости крупные и легко отделяются от нежного, белого мяса. Калкан немного жирнее обычной камбалы, поэтому особенно вкусен и в жареном, и в запеченном виде, и при горячем копчении.

Кефаль

Без этой рыбы невозможно представить себе черноморскую кухню. Под этим названием скрываются несколько представителей кефалевого семейства: лобан, пеленгас, остронос и сингиль — самый многочисленный вид. У кефалей малой костей и сочное белое мясо, чуть сладковатое на вкус. Любят и готовят ее в любом виде: жареную, тушеную, копченую или в супе.

Луфарь

Один из редких черноморских видов, относится к окунеобразным. Его высоко ценят в кулинарии за белое, плотное, достаточно жирное и сочное мясо. Луфарь отличается средними размерами, спинка зеленоватая, а брюхо серебристо-белое. Его удобно жарить целиком на сковороде, но очень хорош он и в запеченном виде. Обрабатывать рыбу следует с осторожностью из-за иголок в плавниках, но при этом чешуя чистится очень легко.

Источник

Мелкая черная рыба в черном море

Барабулька
Род рыб семейства кефалевых, насчитывающий два вида. Эта небольшая ценная промысловая рыба достигает длины 40 см. Отличаются барабульки наличием длинных “усов” на нижней челюсти, при помощи которых взмучивают песок на морском дне и вылавливают мелких животных. Обитают в Средиземном и прилегающих к нему морях.

В русский язык название заимствовано от итальянского “большая борода”, происходящего от латинского – борода. С усами связано и второе имя рыбы – султанка, ибо такие роскошные усы могли быть только у повелителя правоверных. Эта вкусная рыбка особо ценилась во времена античного Рима из-за того, что при агонии на ее коже появляются пятна пурпурного цвета. Благодаря этому она была непременным атрибутом изощренных античных пиршеств, где ее готовили прямо за столом.

Бычки
Рыба обязана своим названием крупной, как у быка, голове. Род этих небольших рыб относится к отряду окунеобразных и насчитывает более 600 видов, обитающих в прибрежных водах тропических и умеренных широт. В Черном и Азовском морях встречается более 10 видов.

Самый крупный представитель – бычок-мартовик, самый многочисленный вид – бычок-кругляк, самый редкий – бычок-рысь. Нужно признать, что кулинарные свойства у этой рыбы менее замечательны, чем особенности размножения. Бычок-кругляк перед нерестом тщательно очищает нижнюю поверхность камня от ила и остатков растений, а затем приклеивает икринки, которые самец мужественно защищает от любых посягательств в течение 12 дней. Все бычки мечут икру на небольшой глубине, и только благодаря прочной оболочке она выдерживает удары прибоя.

Камбала
Камбалы – не род и даже не семейство, а целый отряд костистых рыб, насчитывающий около 500 видов, объединенных в 2 семейства. В русский язык название заимствовано из финского, где имеет то же значение. Все виды камбал отличаются приплюснутым телом. Опустившись на грунт, камбала быстро зарывается в песок, и тогда разглядеть се весьма трудно, тем более что камбалы могут легко менять окраску под цвет грунта. Самые крупные экземпляры камбалы достигают длины 4,7 м и веса 330 кг.

Калкан, самая крупная черноморская камбала, не достигает длины больше 70 см и веса больше 12-16 кг. Темная спина калкана (бывший левый бок) покрыта многочисленными костными бугорками. Жесткой коже рыба обязана своим названием: турецкое слово “калкан” означает щит с дополнительной защитой, умбоном. Калкан обитает на песчаном и ракушечном грунтах морского дна. Зимой и летом держится на глубине, весной и осенью совершает небольшие миграции и переходит на мелководье. Нерестится с апреля по июль. Питается донной рыбой и крабами. Тело камбалы глоссы покрыто чешуей. Глаза, в отличие от калкана, сместились на правую сторону. Длина глоссы – не более 30 см.

Катран
Катран – небольшая акула. Называется также морской собакой. Ее часто называют черноморской акулой, но это неверно, так как катран обитает в водах Атлантического океана и многих его морей. Рыба достигает 2 м длины и веса до 15 кг. В отличие от многих своих родственников никакой опасности не представляет.

Акулы относятся к древнейшим рыбам, не имеющим костного скелета. Как и многие другие акулы, катран – хищник. Обитает в прибрежной зоне моря, у дна. Питается мелкой рыбой, моллюсками и ракообразными. Кстати, катран – объект промысла и попадается рыбакам все реже, так что опасность, как обычно, исходит не от животных, а от человека. Как и другие акулы, катран – живородящая рыба. Самка рождает по 10-12 детенышей длиной около 30 см, но взрослыми они становятся только через 13-17 лет.

Луфарь
Луфарь – промысловая морская хищная рыба одноименного семейства отряда окунеобразных. Русское название заимствовано из новогреческого, имеет то же значение и происходит от турецкого – тунец. В Черном море луфарь растет, питается и нерестится в его северо-западной части. Нерест – с июня по сентябрь.

Живет 8-9 лет, достигая веса 15 кг и длины 115 см. Тело рыбы с боков продолговатое, рот большой, челюсти крупные, с острыми зубами. Ведет стадный образ жизни. Питается исключительно рыбой, преимущественно скумбрией. Отличается высокими кулинарными свойствами. Служит объектом промысла и спортивного рыболовства. Лов рыбы ведется в южных водах Атлантического и Индийского океанов, в Черном и Азовском морях.

Рыба-меч
Эта крупная промысловая морская рыба – единственный вид и род одноименного семейства отряда окунеобразных. Достигает 4 м длины и веса 500 кг, но пойманные особи весом 100-120 кг считаются достаточно крупными.

Обитает главным образом в тропических водах, но единичные особи во время миграций встречаются в Азовском, Баренцевом, Черном, Японском морях. Объект промысла и спортивной рыбалки. Имеет высокие кулинарные качества. Название характеризует меч – длинный нарост на верхней челюсти, улучшающий гидродинамические свойства рыбы и позволяющий развивать скорость до 90 км/час.

Осетровые
Осетровые рыбы – семейство древнейшего отряда хрящеватых рыб. Они жили тогда, когда эволюция еще не создала основу скелета более высокоорганизованных животных – кость. Осетровые в подавляющем большинстве являются проходными, т. е. большую часть жизни проводят в море, но нерестятся в реках. В море ведут донный образ жизни, питаясь в основном моллюсками. Живут до 40 лет, достигая весьма значительных размеров. Мясо осетровых рыб по праву считается самым деликатесным из всех, но еще более высокую потребительскую ценность представляет икра осетровых, так называемая, “черная икра”. Осетровые – не просто промысловые рыбы, но вожделенная мечта любого рыбака.

Белугой называются два вида осетровой рыбы рода. обитающих в водах Черного, Азовского, Каспийского и Адриатического морей. Рекордные особи достигают длины 9 м и веса 2-х тонн. Обычно же вес вылавливаемых экземпляров находится между 50 и 200 кг. Хотя жира в белуге всего 7-9%. в кулинарном отношении она уступает разве что осетру. Икра этой рыбы – самый крупный и самый ценный вид черной икры. Названием обязана белому цвету кожи. Осетр- объединенное название 16 видов проходных и пресноводных рыб. В Черном и Азовском морях обитает осетр русский. Иногда вылавливают осетров весом в несколько пудов, но это большая редкость, обычный же вес осетра в Азово-Черно-морском бассейне 15-20 кг. Рыба имеет непревзойденные кулинарные свойства, икра осетра уступает по качеству только белужьей. Севрюга обитает в водах бассейна Черного и Азовского морей. Достигает длины 2,2 м, веса – 68 кг, но обычный вес вылавливаемых экземпляров 5-10 кг. Отличается заостренной головой и суженным телом. Численность постоянно сокращается. Рыба содержит в тканях от 8 до 15% жира, в кулинарном отношении, как и другие осетровые рыбы, не имеет себе равных. Относительно мелкая черная икра этой рыбы ценится ниже белужьей и осетровой. Из плавательного пузыря делается самый дорогой сорт рыбьего клея. Русское название заимствовано из тюркского “острый”.
Шип обитает в водах Черного моря. Рекордные экземпляры достигают длины 3 м и веса 200 кг, но обычно размеры вылавливаемой рыбы не превышают 20-30 кг. Численность постоянно сокращается. В кулинарном отношении несколько уступает другим осетровым. Название характеризует заостренную форму тела рыбы.

Скумбрия
Это общее название многочисленных видов морских промысловых рыб одноименного семейства отряда окунеобразных. Имеют поперечные темные полосы на спине и боках и серебристую окраску брюшка. Строение тела отличается обтекаемой формой, узким хвостовым стеблем и мощным хвостовым плавником.

Достигает длины 60 см, живет более 10 лет. Стадный хищник. Атлантическая скумбрия заходит в Черное море раз в несколько лет, кормится в течение лета и даже нерестится, но икра ее тонет в недостаточно соленой воде и погибает. Традиционное название “скумбрия” происходит от греческого “скомброс”, имеющего то же значение. Последнее время все чаще встречается синоним “макрель”.

Источник

Рыбы черного моря: все названия, с фото и полным описанием + интересные факты

В морских водах встречается около 200 видов рыб. Небольшое количество обитателей объясняется отсутствием кислорода в глубинном слое воды.

Акулы и дельфины

Особенности состава воды влияют на то, какая рыба водится в черном море. Тяжеловесам не достаточно комфортных условий и пропитания. Встречаются дельфины, находящиеся в уязвимом и опасном состоянии, по мнению международного союза охраны природы.

Акулы прижились небольшого размера, не несущие опасность для людей: кошачья акула и катран.

Среди названий рыб черного моря, обитающих в прибрежных водах, привлекает внимание кошачья акула. Самки предпочитают проводить день на мелководье. Ночью донные хищники выходят на охоту. Питаются рыбой, беспозвоночными ракообразными животными. Вырастают до 70 см, со светло-коричневой кожей в крапинку.

Распространенные рыбы

В море встречаются экзотические, промысловые, редкие экземпляры.

Барабуля

Лучеперые рыбы барабули являются обладателями длинных усиков, спадающих с нижней челюсти. Этими отростками барабули ворошат донный слой в поисках еды.

Луфарь

Луфарь в большом количестве встречается на открытых участках воды. Стайные рыбы, длиной до 1 метра, серебристо-зеленоватой окраски. Во время охоты он способен выпрыгнуть из воды, догоняет добычу. В спортивной рыбалке представляет большой интерес. Промышленная добыча нанесла урон популяции луфарей.

Ставрида

Промысловые особи

Множество рыб вылавливают в водах Черного моря. Некоторые виды это подвело к риску полного исчезновения:

Сплющенная рыба с белым брюхом, камбала охотится и живет на дне, отдыхая, зарывается в грунт.

Осетровые рыбы отличаются высокими вкусовыми качествами, являясь очень дорогостоящей рыбой. На теле располагаются костяные жучки, некоторые виды достигают огромных размеров.

Сардина обладает вытянутым телом, круглым брюхом и серебристой окраской. Достигает 20 см в длину. За одни сутки поднимается близко к поверхности моря и опускается глубоко под воду.

Килька стайная рыба, длиной до 10 см, в рацион входит прибрежный планктон, здесь килька и проводит свое время.

Хамса плавает в стае, длиной достигает 15 см, большеротая, глубокого серого окраса. Охотится на рачков. Идет на производство консервов.

Белуга

Некоторые рыбы обитающие в черном море, обладают большими размерами. Белуга входит в 10 крупнейших рыб планеты. Весом до полутора тонн и длиной свыше 4 метров. Голова короткая, заостренной формы, с крупным ртом.

По вытянутому телу располагаются костяные щитки. Долгожитель достигает рубежа в 100 лет. Ловля белуги запрещена, рыба перестала размножаться в естественных условиях.

Шип, семейства осетровых, достигает 2 метров в длину. Внесен в Красную книгу, как исчезающий вид. Обладает основными характеристиками своего семейства.

Морской конек

Морской конек прячется в водорослях, спасаясь от хищников. Встречаются особи 2 см длиной. Он похож на шахматного коня. Плавает, расположившись по вертикали, из-за положения воздушного пузыря в теле.

Кумжа

Кумжа, подвид лососевых рыб. Удлиненное тело с темными пятнами до брюха заканчивается трапециевидным хвостовым плавником. Большая челюсть с острыми зубами. Охотится на рыб и беспозвоночных животных. Проходная и жилая формы являются объектом промыслового и спортивного интереса.

Морской язык

Морской язык, относящийся к деликатесам, находится на грани выживания. Рыба похожа на камбалу, с мелкой, жесткой чешуей, бурой окраски.

Конгер

Редким жителем Черного моря является конгер, морской угорь. По размерам превосходит речного родственника. Длинное змеевидное тело со сплюснутой головой. Может вырасти длиннее 1 метра. Кожа совсем без чешуи, темно-серого цвета.

В море плавают рыбы, обладающие экзотической внешностью и странными привычками, могут скидывать кожу как скорпена или носящие, как пятнистая колючая акула, зубы по всему телу.

Тригла

На фото рыб черного моря можно рассмотреть тригла, передвигающегося по дну на длинных отростках в поиске добычи. Двигая крыльями, образованными из плавников, тригл летит над поверхностью моря несколько метров. Умеет издавать громкие звуки, игнорируя поговорку: «Нем, как рыба».

При описании рыб черного моря нельзя забывать о морских собачках отряда окунеобразных. Они носят рожки на голове, с верхним плавником вдоль всего тела и маленькими пятнами.

Черноморская морская свинья

Черноморская морская свинья издает хрюкающие звуки, только короткий плавник не дает перепутать ее с дельфином, с которым в родственных отношениях не состоит.

Сарган

Сарган, особь с длинным, узким телом и вытянутой челюстью. Охотится на мелких рыб, которых хватает острыми зубами. Зеленый пигмент красит рыбные кости. Все плавники находятся ближе к хвосту. Окрас обусловлен местом обитания. Сарган плавает в толще воды, брюхо светлая, спина темная, бока имеют зеленоватый окрас.

Морская лисица

У морской лисицы, родственницы электрических скатов, тело в форме ромба, без жала, имеются шипы, для защиты от хищников. Предпочитают глубокое дно для обитания и охоты, окрас темных цветов.

Ядовитые особи

К опасным рыбам черного моря относят ядовитых носителей шипов и колючек.

Морской ерш

Хищник обладает вкусным мясом и ядовитыми колючками, сбрасывает кожу до 2 раз в месяц.

Звездочет

Звездочет, носитель ядовитых шипов, длиной до 90 см, с выпуклыми глазами, расположенными на верхней части головы.

Катран

Катран вырастает до 2 метров. Маленькая акула носит колючие шипы с ядом, которыми защищается от нападений.

Морской дракон

Морской кот

Морской кот – скат, в диаметре достигает 40-50 см. питается ракообразными животными. Прячется в донном грунте, на хвосте расположена ядовитая игла. К промысловым рыбам не относится, употребляют в пищу печень ската.

Источник