меломакарона греческое печенье рецепт
Греческое печенье меломакарона (μελομακάρονα)
В греческой кухне есть много блюд, которые готовят к каким-либо определенным праздникам. Печенье меломакарона (μελομακάρονα [мэломака́рона]) — это как раз тот самый случай. Его, впрочем, как и курабьедес, пекут практически в каждой греческой семье в канун светлого праздника Рождества Христова. Это традиция, которой греки следуют уже много лет. Хотя, это печенье может появиться на греческом столе и просто так, потому что оно вкусное.
Ароматная выпечка со вкусом апельсина и запахом корицы прочно завоевала сердца греков и продолжает покорять сладкоежек уже вне самой Эллады. Правда в отличие от курабьедес (или курабье) это печенье не так известно широкой общественности на просторах нашей заснеженной родины. И, надо сказать, совсем незаслуженно — т.к. готовится оно просто, а составляющие, как правило, есть на любой кухне. Нужно только докупить апельсин, однако, в преддверии рождественских и новогодних праздников и с этим, пожалуй, не будет проблем. Кстати, печенье, хоть и праздничное — но совершенно постное, что, конечно же, делает его еще и востребованным в дни воздержания, установленные православной церковью.
Как приготовить греческое рождественское печенье меломакарона
Меломакарона — греческое печенье, рецепт которого состоит из простых ингредиентов. Чтобы испечь самую простую (не путать с невкусной) его версию нужно не так уж и много. Это, понятное дело, — мука, сахар или сахарная пудра, оливковое масло, корица, апельсин и грецкие орехи. Масло в крайнем случае можно заменить на другое постное. Апельсин же, по понятным причинам, незаменим. Никаких яиц или длительного взбивания. Миксер, блендер или комбайн могут спокойно отдохнуть. Тесто несложно замешивается вручную, после чего недолго стоит в холодильнике, а затем в виде овальных или круглых заготовок отпраляется в духовой шкаф. Традиционная форма — именно овальная. Готовое печенье пропитывают сахарно-медовым сиропом, а затем посыпают измельченным грецким орехом. Конечно же со временем, варианты рецептов умножались и дополнялись новыми ингредиентами. Однако, основные принципы приготовления остались те же.
Меломакарона
Меломакарона – непременный участник греческого рождественского стола.
В Греции скоро Рождество. Улицы украшают светящимися гирляндами, звёздами, корабликами. Жители вывешивают на балконах мигающие огоньки, всевозможных Дедов Морозов, взбирающихся по ступенькам лестницы, и прочие рождественские “декорации”. Вечером вся эта красота принимается энергично бликовать разноцветными огоньками, и создаётся впечатление, что ты попал в сказочное измерение. Как в детстве!
Греки много внимания уделяют рождественскому столу. Из сладостей на праздничном столе всегда присутствуют василопита (пирог с монеткой), курабьес (вид печенья) и, конечно же, меломакарона ( ударение на «ка»). Это непременные участники греческого рождественского стола.
Ингредиенты
Приготовление
Слегка взбиваем миксером масло, сок апельсина, коньяк, стакан сахара, корицу, гвоздику,цедру лимона и апельсина. Оливковое масло можно заменить подсолнечным или взять стакан подсолнечного и стакан оливкового. Мёд необязательно покупать дорогой, можно обойтись и обычным жидким, главное, чтобы натуральный.
Добавим к муке соду и разрыхлитель, перемешаем. Понемногу добавляем муку в смесь с маслом, постоянно перемешивая ложкой, а потом и руками. Долго не месим. Тесто должно быть жирным и мягким. Если оно в процессе вымешивания продолжает прилипать к рукам, добавляем ещё муки.
Застилаем противень пергаментной бумагой и лепим печеньица. Обычно, они продолговатой формы, но можно сделать и круглыми. Главное, не делать их большими, «классический» размер примерно 3 на 4 см, как финики. И раскладываем свободно, потому что когда тесто подойдёт, они могут слипнуться между собой.
Надавливаем вилкой в 3-4 местах, что бы получился своеобразный узор, который отличает это печенье от других.
Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем печенье меломакарона 30 минут.
В большой кастрюле размешиваем по 2 стакана сахара, воды, мёда. Варим 3-4 минуты, снимая пену. Снимаем с огня и даём немного остыть. Как только печенье будет готово, достаём его и быстренько лепим следующую партию.
Готовое тёплое печенье опускаем по одной штучке в кастрюлю с тёплым сиропом. Не кладём сразу много, надо чтобы оно свободно плавало.
Раскладываем в тарелке и посыпаем сверху грецкими орехами вместе с корицей. После выпекания следующей партии выкладываем их сверху на первый ряд и снова посыпаем орехами, и так до тех пор, пока не закончится печенье.
После выпекания следующей партии выкладываем их сверху на первый ряд и снова посыпаем орехами, и так до тех пор, пока не закончится печенье.
Меломакарона от Елены (рождественское печенье)
Рецепты греческой кухни на Greek.ru отличаются тем, что их авторы на самом деле готовят по своим рецептам!
  Еще фото |
Тогда я попробовала сделать их сама, но не имея проверенного рецепта (а интернет-рецепты часто грешат тем, что их хозяева считают их правильными и вкусными, а на деле оказывается, что вкус очень далек от ожидаемого), я сотворила нечто, отдаленно напоминающее эти печенья. Нет, они были вполне вкусные и пряные, но не то.
И вот пару дней назад к нам в гости опять пришел этот грек. Я как раз замесила тесто для бриошей, и он спросил, не меломакарона ли я собираюсь приготовить. Я быстро нашла рецепт, показавшийся мне логичным, и приступила.
Все же есть блюда, в которых точное следование рецепту приводит к потрясающему результату.
По-хорошему меломакарона на следующий день становятся еще вкуснее, так как сильнее пропитываются сиропом. Манка или семола обязательны для меломакарон, они дают крупинчатую структуру.
Для меломакарона
Для сиропа
Приготовление
1. Смешать отдельно сухие ингредиенты (муку, манку, сахар, цедру) и жидкие (коньяк, масло), в апельсиновый сок добавить соду и размешать, добавить к жидким ингредиентам. Смешать все руками или миксером.
2. Слепить продолговатые печеньки или придать другую желаемую форму и выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов
3. В кастрюльке смешать сахар, мед и воду, по желанию добавить гвоздику и палочку корицы, немного проварить.
4. Дать остыть печеньям на решетке, затем погрузить в кастрюлю с кипящим сиропом примерно на минуту (я клала по несколько печенек, ждала около минуты, потом переворачивала еще на полминутки и вынимала шумовкой).
5. Выложить пропитанные сиропом печенья на блюдо и посыпать смесью рубленых орехов, гвоздики и корицы.
Елена Романова. Специально для проекта «Греция от Greek.ru»
Назад в раздел
Каждый год перед Рождеством на Кипре домохозяйки выпекают Меломакарона (μελομακαρονα).
От аромата корицы, апельсина и гвоздики дом мгновенно наполняется духом Рождества. А мы продолжаем нашу популярную рубрику Кулинарные рецепты Кипра.
Меломакарона — это нежное и воздушное кондитерское изделие, традиционное национальное лакомство, которое считается незаменимым в каждом доме греков-киприотов в период Рождества.
Небольшая история этого замечательного лакомства от нашего автора Дмитрия Виницкого:
Традиционное рождественское греческое печенье на мёде (о чем недвусмысленно говорит первая часть названия μελι- мёд), конечно, никак не связано с известными всем макаронами. Наоборот, оказывается сами макароны в итальянском языке напрямую происходят от греческой, если быть точным совсем — сицилийской традицией поминальных хлебцов, посвященных Св. Макарию, который по преданию сохранял пост благодаря раскрошенному хлебу, насыпанному в сосуд с узким горлом.
Однако, сам рецепт рассыпчатых печений из крупчатки, пропитанных сиропами на основе соков и мёда восходит к куда более ранней истории и напрямую связано с празднованием зимнего солнцестояния, которое предшествует каноническому Рождеству и, собственно, поэтому и «приклеившегося» к христианским торжествам. А уже через сицилийский диалект слово вошло в позднюю латынь для обозначения уже самой «пасты». Ну, а в греческий язык и кухню, макароны вернулись из итальянского в видеМакаронья ту Фурну (Mακαρόνια του Φούρνου — макароны из печки).
Сегодня у нас лучший рецепт божественного рождественского угощения — Меломакарона и все его секреты!
Ингредиенты:
Для сиропа:
Для теста отдельно готовятся 2 смеси — с жидкими и с сухими ингредиентами:
Смесь с жидкими ингредиентами:
Смесь с сухими ингредиентами:
А также мёд, чтобы полить меломакарона и грецкие орехи для посыпки.
Способ приготовления:
Сироп:
Для меломакарона:
Как только они испекутся, поместить горячие меломакарона в холодный сироп и оставить на 15 секунд:
Достать из сиропа, полить мёдом и посыпать грецкими орехами:
Меломакарона обладают способностью поглощать влагу и могут размякнуть, поэтому их следует хранить в плотно закрывающейся ёмкости или накрывать блюдо пищевой плёнкой.
МеломакАрона ( греческое рождественское печенье)
Модератор: Модераторы
МеломакАрона ( греческое рождественское печенье)
для сиропа
вода 500 мл
сахар 800 г
мёд 150 г
корица 3 палочки
гвоздика 3 шт
апельсин 1 шт
для 1 смеси
сок апельсиновый 400 мл
растительное масло 400 мл
масло оливковое 180 мл
сахарная пудра 50 г
гвоздика молотая 1/2 ч.л.
корица молотая 2-3 ч.л.
орех мускатный 1/4 ч.л.
сода 1 ч.л.
цедра апельсина с 2 шт
для 2 смеси
мука 1 кг
крупа манная 200 г
для посыпки
орехи грецкие
Из этого количества выходит около 80 штук, поэтому смело можно делить порцию на два. Хранятся минимум неделю, лучше закрывать плёнкой или хранить в жестяной коробке или лотке.
За три-четыре часа до начала сварить сироп. Можно с вечера, он должен хорошо остыть.
Разрезанный пополам апельсин залить водой, добавить сахар и корицу с гвоздикой и поставить на плиту. Нагревать до закипания и растворения сахара. Снять с огня и сразу добавить мёд. Размешать до его растворения и накрыв крышкой оставить до полного остывания.
Для МеломакАрона:
Нагреть духовку до 190* Ц.
Просеять муку с манкой в большую чашку.
В другой чашке смешать все составляющие первой смеси венчиком, до растворения сахарной пудры.
Всю жидкость вылить в чашку с мукой и быстрыми движениями перемешать рукой максимум 10-15 секунд.
Важно не месить тесто, а просто намочить всю муку.
У меня уходит 10 секунд на перемешивание и 5 на создание вот такого комка теста.
Разделить тесто на кусочки чуть больше грецкого ореха, в идеале по 30 грамм.
Слепить небольшие колбаски, 3-4 см длинной и разложить на противне. Вилкой сделать «сеточку» и выпекать 20-25 минут в прогретой духовке до красивого золотистого цвета. Я взвешиваю на весах и делю всё тесто сразу, а потом формирую колбаски.
Важно при лепке всё делать быстро и не «месить» колобки долго в руках, так отделяется масло и печенье будет жестким.
Испечённое печенье порциями окунуть в холодный сироп на 10-15 секунд. Разложить на тарелку и посыпать мелко рублеными орехами.
МеломакАрона готовы.
Так как мне нравятся мокроватые меломакАрона, я уже пропитанные меломакАрона раскладываю в противне и поливаю оставшимся сиропом и посыпаю орехами, его по этому рецепту остаётся не много, он тонким слоем покрывает дно и, оставляю на пару часов так, а потом уже выкладываю на блюдо.