рис хрустит на зубах после варки
Как варить рис: инструкция и секреты
Эксперт Роскачества рассказывает, как правильно варить рис: общие правила и особенности разных сортов. Узнайте, как приготовить рис, чтобы он был рассыпчатым
Содержание
Как готовить рис: общие правила варки любой рисовой крупы
– При приготовлении риса существует ряд очень простых правил. Первое – выбрать рис, который подходит именно для того блюда, которое вы собираетесь готовить. Например, для суши рекомендуется выбрать сорт круглозерного риса, который специально для этого предназначен. Не менее важны и ваши вкусовые предпочтения: кому-то нравится дикий рис или бурый, кто-то любит пряный аромат риса басмати. И конечно же, при выборе риса важно обратить внимание на содержимое пачки. Рисинки должны быть целые, одинакового размера, без посторонних примесей. Второе правило – перед приготовлением рис нужно промыть. Третье – залить водой в соотношении 1:2 (одна часть риса, две части воды), довести до кипения, затем на медленном огне варить 15 минут. После этого выключить огонь и на 15 минут оставить рис под крышкой.
Как подготовить рис?
Конечно же, любой рис – и самый дорогой, и самый бюджетный – необходимо подготовить к варке и хорошо промыть. Я делаю это следующим образом: пересыпаю рис в большую миску, ставлю под струю проточной воды и, интенсивно перемешивая крупу рукой, несколько раз наполняю миску, а затем сливаю воду. Повторять это нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Очень простое правило!
Идеальный объем воды
Важно определиться, в каких пропорциях варить рис. Но этот вопрос не такой легкий, как кажется. Потому что количество воды, необходимое для приготовления разного вида риса, будет разным. Также все зависит от степени просушки риса. Поэтому советую внимательно читать рекомендации на упаковке. Но, как правило, количество воды примерно в полтора раза больше, чем риса, то есть на одну часть риса мы берем полторы части воды.
Как и сколько варить рис в мультиварке, кастрюле, сковороде?
Сколько минут варить рис? Правила и время приготовления риса не меняются – независимо от того, готовите вы его в кастрюле, сковороде или мультиварке. Технология везде одна и та же. Единственное исключение для мультиварки – если выбираете специальный режим, то программа сама «рассчитывает» время приготовления.
Приготовление риса в микроволновой печи
Я знаю, что некоторые готовят рис в микроволновке, но сам я этого делать не пробовал и, наверное, не буду. Потому что убежден в том, что микроволновая печь – не лучшее устройство для приготовления пищи. Хотя, признаюсь, иногда в ней готовлю свеклу, потому что в этом случае свекла готовится очень быстро. И если нужно на скорую руку сделать, например, винегрет, то в микроволновой печи за 10 минут получаются идеально пропеченные овощи.
Готовим вкусный рис: какие специи можно добавлять?
Рис, как известно, самое универсальное зерно на планете, и поэтому для его приготовления можно использовать все виды перцев и пряных трав, любой соус – словом, все, что вам нравится. Скажу по секрету, что в сваренный рис можно добавить даже малиновое варенье, и это будет очень интересное сочетание.
Особенности варки разных сортов риса
Для того чтобы приготовить круглозерный рис для суши, нужно его сначала тщательно промыть, добавить на одну часть риса две части воды, поставить кастрюлю с рисом на огонь и при сильном нагреве довести до кипения. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на плите на 15 минут. После этого выключить нагрев полностью. Кастрюлю с крышкой сверху накрыть плотным полотенцем и оставить на 15 минут. После чего приправить рис рисовым уксусом, сахаром, солью. Рис готов!
Такой рис нужно засыпать в кипящую воду, не отмеряя объем. Главное, чтобы воды было больше, чем риса, в несколько раз. Варить при среднем кипении до мягкости риса. Пропаренный рис готовить проще всего, но он, к сожалению, не самый вкусный на планете.
Длиннозерный рис (басмати или жасмин) можно варить по той же технологии, что и рис для суши, только взять не две части воды, а полторы. Технология точно такая же.
Бурый и черный рис
Как варить бурый рис? Крупу тщательно промыть, добавить на одну часть риса полторы части воды, поставить кастрюлю с рисом на огонь и при сильном нагреве довести до кипения. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на плите на 15 минут. Можно добавить в кастрюлю водоросли либо один зубчик чеснока. Соль, сахар, специи и все остальное добавляем уже после того, как рис сварился. Еще один вариант – вареный рис можно обжарить вместе со специями и маслом.
Как cварить рис рассыпчатым?
Чтобы рис получился рассыпчатым, прежде всего нужно выбрать правильный сорт. Например, длиннозерный рис в готовом виде получается более рассыпчатым, чем круглозерный. Также нужно соблюдать все правила приготовления: как следует промыть рис перед варкой, а после приготовления переложить рис в контейнер и аккуратно перемешать лопаткой. Круглозерный рис (например, кубанский) достаточно липкий и клейкий, потому что содержит много крахмала, и приготовить его рассыпчатым вряд ли получится. Выбирайте рис басмати, бурый, коричневый.
Интересный рецепт риса на ужин
Острый рис с чесноком и соевым соусом
Тщательно промойте и отварите рис, выключите огонь, оставьте рис под крышкой на 15 минут. После этого обжарьте рис на огне с добавлением соевого соуса, чеснока, сахара и острого перца. Туда же можно добавить заранее отваренные морепродукты или курицу. Это очень вкусно!
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Рис хрустит на зубах после варки
Дам краткое описание самых базовых правил приготовления риса.
6. Обязательно добавить кусочек сливочного масла и перемешать. После этого шага мы имеем рассыпчатый рис с нежным сливочным вкусом.
 | От: | ksg71 |
| Дата: | 24.12.07 10:53 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, minorlogic, Вы писали:
M>Дам краткое описание самых базовых правил приготовления риса.
бренды мы рекламировать не будет, а сорта риса можно и назвать 
мне лично нравится Басмати, только жена варит его несколько иначе
на стакан риса 2 стакана воды, довести до кипения,
а потом варить на минимальном огне,
в кастрюле с плотной крышкой,
пока вода не испарится
если варить без крышки, рис получится не совсем мягкий (альденте)
 | От: | minorlogic |
| Дата: | 24.12.07 11:05 | |
| Оценка: | 1 (1) | |
Здравствуйте, ksg71, Вы писали:
K>бренды мы рекламировать не будет, а сорта риса можно и назвать
K>мне лично нравится Басмати, только жена варит его несколько иначе
Ага, очень даже неплох.
K>на стакан риса 2 стакана воды, довести до кипения,
K>а потом варить на минимальном огне,
K>в кастрюле с плотной крышкой,
K>пока вода не испарится
K>если варить без крышки, рис получится не совсем мягкий (альденте)
Это как раз варка на пару, и не все сорта такой методой готовить можно. Механика в том что большая часть риса не в воде а уже на пару доходит. Кстати рекомендую уже при варке добавлять сливочного масла кусок.
 | От: | neo-xil |
| Дата: | 25.12.07 16:47 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, minorlogic, Вы писали:
M>Дам краткое описание самых базовых правил приготовления риса.
Варю в мультиварке (есть такой девайс у панасоника). Вроде и рассыпчатый и нежесткий и вкусный. Только надо инструкци следовать.
Еще хорошо (просто отлично) получается гречка.
Мораль — прогресс добрался и до кухни. Пользуйтесь.
 | От: | ЯпонИц | www.yaponiz.com |
| Дата: | 27.12.07 10:35 | ||
| Оценка: |
Здравствуйте, neo-xil, Вы писали:
NX>Здравствуйте, minorlogic, Вы писали:
M>>Дам краткое описание самых базовых правил приготовления риса.
NX>Варю в мультиварке (есть такой девайс у панасоника). Вроде и рассыпчатый и нежесткий и вкусный. Только надо инструкци следовать.
NX>Еще хорошо (просто отлично) получается гречка.
NX>Мораль — прогресс добрался и до кухни. Пользуйтесь.
Если мультиварка это то что я думаю, то там надо только пропорции воды и риса соблюсти, остальное все само готовится, и в тепле поддерживается до трех суток (проверено не раз). Вообще любителям риса советую найти такой агрегат. Так же кроме риса и гречки в нем замечательно варятся любые зерновые.
Но рис конечно получается лучше всего.
 | От: | maxluzin |
| Дата: | 22.01.08 17:53 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, minorlogic, Вы писали:
M>Дам краткое описание самых базовых правил приготовления риса.
Слишком много несущественных деталей. На самом деле важно только два пункта:
1. Рис действительно надо покупать качественный, если хочешь получить отваренный рис, а не кашу. Сорт «Басмати» подойдёт почти ко всем рецептам. Но надо помнить, что разный рис для разного: для суши и для плова один и тот же сорт может не подойти. Читать на упаковке и в Интернете советы знатоков, как плова, так и суши.
2. Рис перед варкой надо тщательно и долго промывать под холодной проточной водой до тех пор, пока вода не будет абсолютно чистой и прозрачной. Самая главная причина превращения варёного риса в кашу — это рисовый крахмал, который в изобилии находится на рисовых зёрнах в пакете.
3. По совету одного большого знатока суши, в закипевшую воду надо добавить одну столовую ложку растительного масла без запаха (рапсового например) и почти полную чайную ложку уксуса. Сливочное масло не добавлять! Оно связывает, склеивает. Т.к. в рис для суши и так добавляется уксус, то это нормально. В другие рецепты может и не подойти, но лично мне нравится этот привкус и тонкий запах во всех рецептах!
4. Рис не надо отваривать до абсолютной готовности, т.к. вываленный в глубокую миску перед подачей на стол, он еще какое-то время будет доходить и «довариваться» за счет накопленной внутренней температуры и паров влаги. Пока его не разложат по тарелкам — этого вполне будет достаточно. Но воду, разумеется, надо сливать всю полностью без остатка.
Китайский жаренный рис с яйцом готовится по-определению в сковороде вок, на обычной сковороде такой рис приготовить трудно. Сковорода вок имеет очень тонкие стенки и вся пища готовится на ней в китайской кухне «ударной термической обработкой» на очень большом огне и буквально 2-4 минуты.
I. Полуготовый отваренный рис (после того, как сольют воду) кидается на раскаленную сковороду вок с двумя-тремя ст.ложками уже разогретого растительного масла (без запаха или в оригинале — кунжутного). Слегка подсушивается (секунд двадцать-тридцать). После этого в сковороду вок по спирали вливается взбитое яйцо (как для гоголя-моголя) и постоянно, очень активно и бесперерывно перемешивается до полной готовности (еще минуты две). Тут важно именно постоянно и активно перемешивать, чтоб получился «рис с яйцом», а не «рис в яйце»! Вот и весь секрет «китайского риса с яйцом».
II. Перед добавлением яйца, в рис сначала можно высыпать замороженные овощи из упаковки (кукуруза, горошек там, кубики морковки и т.д.). Когда из овощей выпарится влага и они станут почти готовыми (минуты через две), можно добавить яйцо и готовить, как сказано выше. Это уже будет разновидность «китайского риса с овощами и яйцом».
III. И последнее «усложнение»: перед закладкой овощей в рис добавляются полностью очищенные мелкие креветки (можно тоже замороженные). Три-четыре раза активно перемешать, добавить чайную ложку порошка имбирного ореха из пакетика, а потом добавляются овощи и яйцо, в том порядке и так, как сказано выше. Это блюдо может быть, как самостоятельным, так и гарниром к жаренной рыбе.
Самое главное: в сковороде вок всё готовится малыми порциями, по-очереди, или закладываются все компоненты по-череди в порядки убывания времени, необходимого на готовку следующего компонента. Поэтому при готовке на сковороде вок нужно очень активно и быстро шевелиться, не теряя ни секунды, и поэтому для вок все компоненты должны быть приготовлены заранее и разложены поблизости от плиты в маленьких мисочках или пиалах.
| | От: | maxluzin |
| Дата: | 22.01.08 18:25 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>3. По совету одного большого знатока суши, в закипевшую воду надо добавить одну столовую ложку растительного масла без запаха (рапсового например) и почти полную чайную ложку уксуса. Сливочное масло не добавлять! Оно связывает, склеивает. Т.к. в рис для суши и так добавляется уксус, то это нормально. В другие рецепты может и не подойти, но лично мне нравится этот привкус и тонкий запах во всех рецептах!
Да, забыл добавить очень существенный момент. Если вы добавите уксус прямо в воду в кастрюлю, а не в рис после вывалки в миску, то от этого уксусного запаха потом будет довольно трудно избавиться. Поэтому имейте либо отдельную кастрюльку для варки риса (с хорошей эмалировкой без сколов и повреждений внутренней поверхности), либо добавляйте уксус в готовый рис, либо вообще откажитесь от уксуса. Но советую чуть-чуть уксуса всё-таки добавлять в готовый рис. Вы не поверите, как кардинально меняется вкус и запах в лучшую сторону! Тут, в отличие от других рецептов, подойдёт самый простой химический уксус, а не какой-нибудь винный со специфическим запахом. Китайцы и японцы используют какой-то рисовый уксус, но его очень трудно найти, я в европейских магазинах не видел.
| | От: | minorlogic |
| Дата: | 22.01.08 19:44 | |
| Оценка: | +1 | |
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>2. Рис перед варкой надо тщательно и долго промывать под холодной проточной водой до тех пор, пока вода не будет абсолютно чистой и прозрачной. Самая главная причина превращения варёного риса в кашу — это рисовый крахмал, который в изобилии находится на рисовых зёрнах в пакете.
Крахмал вываривается при варке из риса и «вымыть» его пеерд варкой невозможно.
| | От: | maxluzin |
| Дата: | 23.01.08 19:30 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, minorlogic, Вы писали:
M>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>2. Рис перед варкой надо тщательно и долго промывать под холодной проточной водой до тех пор, пока вода не будет абсолютно чистой и прозрачной. Самая главная причина превращения варёного риса в кашу — это рисовый крахмал, который в изобилии находится на рисовых зёрнах в пакете.
M>Крахмал вываривается при варке из риса и «вымыть» его пеерд варкой невозможно.
В тонкостях приготовления суши не разбираюсь, я их и есть-то не люблю, не то, что готовить.
 | От: | Ogre |
| Дата: | 29.01.08 07:40 | |
| Оценка: |
Все индивидуально, зависит от предпочтений, кухни итд.
В той-же японии рис слипшийся делают. Сейчас в Тае работаю, тут рис рассыпчатый готовят.
Так что ИМХО «правильного» рецепта нет. Есть советы как сжелать рис рассыпчатым. А японец вам скажет, что вы испортили просто рис 
ЗЫ: В качестве гарнира люблю длинозеренные сорта (тайский и басмати).
ЗЗЫ: надоело каждый день есть рис. Даже лашга и та — рисовая
| | От: | minorlogic |
| Дата: | 24.09.08 14:51 | |
| Оценка: |
1. Рис (1 стакан) замочить на 20-30 мин, и хорошо промыть. Потом дать воде хорошо стечь.
4. Самый маленький огонь, плотно закрыв крышкой 7 минут.
6. довариваем еще 8 минут (общее время 15 — 20 минут) выключаем огонь и даем постоять еще минут 10.
Гид по рису: какой сорт выбрать
Содержание
Длинный и еще длиннее
Длиннозерный рис (индика) подойдет тем, кто ратует за универсальность. Такой рис не слипается при варке и получается рассыпчатым. Среднезерный рис более короткий и широкий по сравнению с длиннозерным, а в процессе варки он поглощает больше влаги, поэтому его зерна немного слипаются, но вместе с тем блюдо получается более нежным и мягким. Данный сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Самый популярный у россиян сорт риса – круглозерный. Он содержит большое количество крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов, запеканок.
Пропаренный рис не варится быстрее. Хотя этот рис и проходит первичную термическую обработку паром, варится он чуть дольше обычных белых сортов, зато получается мягким и рассыпчатым.
Рис бывает шлифованным и нешлифованным. Шлифованный рис – это зерно, очищенное от оболочки. Поклонники здорового образа жизни неслучайно бойкотируют этот вид риса: по содержанию витаминов и микроэлементов он уступает необработанным сортам. Нешлифованный рис, в котором сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Стоит иметь в виду, что нешлифованный рис варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет жестче, чем другие сорта.
Всему свой сорт
Всего насчитывается более 20 основных разновидностей риса и более 150 его вариаций. В цветовой гамме рис представлен не только белыми оттенками, в природе также встречается красный, фиолетовый, желтый и даже черный рис. Рассказываем о самых известных сортах.
Басмати. С хинди слово «басмати» переводится как «ароматный». Это элитный сорт риса, который выращивают в Индии и Пакистане. Рис басмати отличается нежным ореховым вкусом, в процессе варки не слипается и получается рассыпчатым. Идеальный гарнир к большинству блюд.
Жасмин. Этот тайский сорт риса имеет приятный аромат, напоминающий запах цветков жасмина. Белоснежный рис получается мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Такой рис хорошо подходит для приготовления салатов, гарниров и десертов.
Красный рис. Во Франции, где растет этот рис, его долгое время считали сорняком. А вот в Азии к красному рису совсем другое отношение. Там этот сорт ценится с древних времен и считается одним из самых полезных. Красный рис не разваривается и в конце варки приобретает нежный ореховый аромат.
Черный тибетский рис. Настоящий дикий (черный) рис, по сути, является болотной травой семейства злаковых. Его родина – Северная Америка, однако сейчас дикий рис стали выращивать и в других регионах. Помимо стандартного набора витаминов, свойственного рису, в этой злаковой траве особенно много магния и цинка, калия и фолиевой кислоты.
Арборио. Итальянский среднезерный рис арборио обладает особенным свойством: во время варки он приобретает кремовую консистенцию и впитывает в себя вкус и аромат всех ингредиентов блюда.
Камолино. Большие и круглые зерна египетского риса предварительно обрабатываются растительным маслом, поэтому приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После варки рис сохраняет свою мягкость и клейкость, но зерна при этом не слипаются. Из камолино готовят суши, каши и нежные десерты.
Краснодарский рис. Этот круглозерный рис считается самым северным во всем мире. Краснодарский рис используется для приготовления супов, суши, пудингов и каш.
Узбекский рис для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык используют для приготовления настоящего азиатского плова. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета, благодаря особой обработке, впитывают максимальное количество влаги и жира, и блюдо получается рассыпчатым и ароматным.
Как варить рис
Рис является невероятно востребованным продуктом: из него готовят разнообразные гарниры и каши, заворачивают в роллы и добавляют в салаты, томят в плове и замешивают в ризотто. Он является ценным источником белка, витаминов, минералов и сложных углеводов. Но, несмотря на народную популярность, многие задаются вопросом — как варить рис, чтобы блюдо получилось вкусным?
Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом правильно приготовленного блюда, необходимо разобраться какой сорт риса является наиболее подходящим именно для него. Ведь каждый вид риса обладает своими уникальными достоинствами. Разберемся вместе!
На полках в магазине можно увидеть несколько различных видов риса MAKFA. Все они различаются временем варки, вкусом и способом использования в различных блюдах.
Универсальный рис длиннозерный
Традиционный и самый популярный рис продолговатой формы. Зернышки гладкие, ровные и немного прозрачные, длина варьируется от 5 до 8 мм. В процессе варки длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости, поэтому остается рассыпчатым и сохраняет свою форму.
Что приготовить?
Такой рис идеально подавать на гарнир к любому мясу, птице и морепродуктам, добавлять в салаты, холодные закуски, в начинку для пирогов и пирожков.
Как варить рис на воде
Время приготовления: 15 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.
Ароматные травы, такие как орегано и тимьян сделают гарнир из риса более необычным и привлекательным. Для получения насыщенного аромата добавляйте их в кипящую воду за 5 минут до готовности.
Нежный рис круглозерный
Белоснежный рис с плавными и округлыми краями, зернышки длинной не более 5 мм. Этот сорт является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сварить круглозерный рис рассыпчатым невозможно, поэтому используйте его исключительно для нежных кремообразных блюд.
Что приготовить?
Рис превосходно проявляет свои качества в приготовлении сладостей: в кашах, пудингах и молочных супах. Благодаря высокой клейкости отлично подходит для приготовления ризотто, суши, ежиков и тефтелей.
Как варить круглозерный рис на воде
Время приготовления: 15 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.
Если хотите отварить рис для суши, его следует предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Так крупа станет мягче и податливее при формировании нужной формы.
Рассыпчатый рис обработанный паром
Современная технология обработки зерна паром позволяет получить уникальный рассыпчатый рис, который в готовом виде выглядит как «рисинка к рисинке». Зернышки такого риса не слипаются и сохраняют четкие контуры даже при повторном разогревании блюда. Благодаря пару зерно становится тверже и приобретает янтарный оттенок.
Что приготовить?
Используйте его в азиатских блюдах и любой вариации плова с мясом или овощами.
Как варить рис рассыпчатым в кастрюле
Время приготовления: 25 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2,5 стакана воды.
Рис, обработанный паром, имеет большое преимущество перед другими видами риса: он сохраняет до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке зерна.
Практичный рис в пакетиках для варки
Рис в пакетиках очень удобен при варке: он не пригорает ко дну и стенкам кастрюли, его не нужно промывать и отмерять нужное количество воды. Как правило, такой рис уже разделен на порции в индивидуальных пакетиках.
Как варить рис на гарнир
Время приготовления: 15-25 минут (указывается на упаковке).
Пропорции: 1 пакетик риса — 1 литр воды.
Хитрости опытных хозяек
Трюк с полотенцем
Используйте чистое кухонное полотенце чтобы сохранить идеальную рассыпчатость риса и не допустить попадание лишней жидкости. Просто поместите его под крышку за пять минут до готовности. Ткань соберет весь лишний конденсат с крышки и не позволит рису стать влажным.
Капелька масла
Добавьте столовую ложку растительного масла в кипящую воду, в которой планируете варить рис. Это остановит выделение крахмала и позволит получить отдельные зернышки, которые эффектно смотрятся в салатах и закусках.
Тонкий ореховый аромат
Предварительно обжарьте рис в небольшом количестве масла. Сделать это можно прямо в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо. Просто высыпьте сухой рис и обжаривайте его в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте воду и готовьте как обычно. Изменения будут очень тонкими, но это хватит чтобы оживить будничное блюдо.
Желтый или белый
Для того, чтобы рис приобрёл аппетитный желтый оттенок, добавьте в воду треть чайной ложки куркумы. А если хотите получить идеальный белоснежный цвет, то капельку лимонной кислоты или уксуса.
Готовим вместе с MAKFA
MAKFA производит и фасует исключительно качественные крупы для ежедневного потребления. Производственная площадка, расположенная на Алтае, оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет ежедневно выпускать несколько тысяч тонн продукции для любимых покупателей по всей России и странам СНГ.
Чередуя различные виды риса, представленного в ассортименте компании MAKFA, вы сможете составить разнообразное и полезное меню для своей семьи.