рис шелушеный что это
шелушеный рис, коричневый рис
Применение в кулинарии:
Шелушеный рис после сбора урожая сохраняет свою естественную серебристую оболочку. Благодаря этому шелушеный рис остаётся более содержательным, чем обычные сорта риса: витамины и минеральные вещества остаются в зерне.
Шелушеный рис лучше использовать как гарнир, но он также отлично подходит для использования в ризотто или рисе с овощами. Тот, кто хочет получить пользу для здоровья от коричневого риса, но находит его ореховый вкус всё-таки слишком интенсивным, может смешать этот рис с белым рисом в соотношении 1:1.
В любом случае шелушеный рис насыщает лучше белого риса, а чувство голода появляется после употребления в пищу шелушеного риса гораздо позже. К тому же, более медленное переваривание не даёт очень резко подниматься уровню сахара в крови.
Приготовление:
Если шелушеный рис ещё может прорасти, то он является сырым и из него можно приготовить сыроедческое блюдо. Для этого необходимо держать рис влажным примерно в течение 2 дней и орошать 2-3 раза в день. В этом случае зёрна станут мягкими и начнут прорастать. В таком виде они съедобны, т.к. также достаточно мягкие. Никогда не проращивайте рис дольше 3-4 дней, потому что в противном случае ценные питательные вещества перейдут в растение, а бактерии и грибки начнут размножаться. В отличие от другие проростков, которые задыхаются под водой, рис может выдержать под водой до семи дней.
Рис для быстрой варки уже сварен и после этого высушен, поэтому уже не является сырым.
Химический состав:
Шелушеный рис, также как и вообще весь рис, не содержит глютен и поэтому хорошо подходит для питания людей, страдающих целиакией, если только на продукте не имеется предупреждения о его следах. Оно бывает, когда те же самые машины обрабатывают также и содержащее глютен зерно.
Химический состав шелушеного риса зависит от конкретного сорта, а также от различных условий окружающей среды и техник выращивания. Общим для всех сортов риса является, однако, то, что рис большей частью состоит из углеводов.
Коричневый рис (бурый рис, шелушеный рис) содержит больше витаминов и макро- и микроэлементов, чем белый рис. Потому что в зародыше и серебристой кожице (рисовые отруби, мякина) содержится большая часть питательных веществ. В первую очередь гораздо выше содержание таких веществ как магний, кальций, железо, цинк, а также следующих витаминов: витамина Е, витамина В1, витамина В2 и витамина В3. Например, разница с содержании магния: 30 мкг к 157 мкг.
Риски и влияние на здоровье:
К сожалению, в верхней оболочке шелушеного риса накапливаются не только питательные вещества, но и тяжёлые металлы, такие как мышьяк и кадмий.
Мышьяк считается канцерогенным. Совсем избежать попадания мышьяка в организм невозможно, потому что его следы находятся практически во всех продуктам питания, кроме воды. Это происходит из-за того, что мышьяк от природы содержится в земной коре, в зависимости от региона в большей или меньшей концентрации. Высокое его содержание в почве может объясняться фосфатными удобрениями. К тому же, горное дело и металлургия высвобождают мышьяк и при сжигании ископаемых горючих веществ происходит тоже самое.
Рис впитывает мышьяк через корни; выращивание во влажных условиях увеличивает его доступность в почве. Используемая для выращивания вода в некоторых областях сильно загрязнена мышьяком и может содержаться в рисе в десять раз более концентрированном виде, чем в других видах зерновых. Это может быть разрешающим фактором для рака и нарушений развития нерождённых детей у беременных женщин. 1 Поэтому с начала 2016 г. для рисовых продуктов действуют предписания ЕС 2015/1006 относительно предельных значений содержания мышьяка. С тех пор рис не может содержать более 200 микрограмм неорганического мышьяка на килограмм (мкг/кг). Этим значениям должны соответствовать продукты на рынке.
Различные сорта риса на мировом рынке содержат от 20 до 900 микрограмм (мкг) мышьяка на кг. В ЕС питьевая вода может содержать максимум 10 мкг/л мышьяка. 2,3,4
Т.к. у маленьких детей усвоение мышьяка в пересчёте на вес тела выше в 2-3 раза, чем у взрослых, то рекомендуется не давать детям до трёх лет более 20 граммов рисовых вафель в неделю. 8
Вывод из этого: младенцев и маленьких детей не стоит кормить исключительно рисовым прикормом или рисовыми напитками. Рисовые вафли дети должны есть умеренно. Особенно шелушеный рис перед приготовлением следует хорошо промывать, а замоченный рис варить в десятикратном объёме воды и после этого сливать остатки воды.
Общая информация:
Рисовая крупа — пищевой продукт, производимый из семян растений рода Рис. Он является основным пищевым продуктом для большей части населения Земли, хотя по объему производимого пищевого зерна уступает пшенице.
Источники:
После сбора урожая рисовые колосья обмолачивают и затем снижают содержание воды до 14-16 %. На этом этапе рис считается сырым и называется рис-сырыц или рис-падди. Во время различных процессов обработки возникает так называемый рис-сечка, и в зависимости от качества риса его содержание в конечном продукте составляет от 5 % до 40 %. Рис-сечка служит чаще всего для производства рисовой муки, рисовой крупы, сладостей, алкогольных напитков, таких как рисовое вино или рисовое пиво и производства рисового уксуса.
После этого удаляют мякину (полову), т.к. рис-сырец или рис-падди практически несъедобен вместе с половой и им можно подавиться, особенно маленьким детям. После шелушения на рисозаводе остаётся так называемый необрушенный рис, который потерял 20 % своего веса. Необрушенный рис состоит из мучнистого тела, зародыша и серебристой кожицы. Этот необрушенный и нешлифованный рис называют шелушеным рисом, а также коричневым рисом, бурым рисом, цельнозерновым рисом, рис карго, т.к. его экспортируют, как правило, в таком виде.
Во время полирования удаляется серебристая кожица и зародыш, а получаемый в результате рис называется полированный рис или просто белый рис. После шелушения рисовые зёрна шершавые и становятся клейкими после варки, поэтому их делают более гладкими во время полировки. в процессе гидро-термической обработки рис перед полировкой обрабатывают горячим паром, чтобы питательные вещества диффундировали в мучнистое тело и таким образом сохранились в большем количестве.
Белый рис хранится значительно дольше, чем содержащий жир нешелушёный рис, но зато не имеет в своем составе большей части минеральных веществ и витаминов.
Рис. Полезные свойства
Ниацин и тиамин находятся в наружном слое бурого и обогащенного белого риса, поэтому мытье такой крупы (в отличие от обычной шлифованной) приводит к частичной потере ее витаминов
Вероятно, самый распространенный во всем мире тип пищи — рис. По некоторым оценкам, выведено порядка 40 000 его сортов. Самый питательный тип рисовой крупы — шелушеный, который отличается от обычного шлифованного (полированного) меньшей степенью очистки, т. е. бурым цветом и высоким содержанием клетчатки, полисахаридов и витаминов группы В.
Кроме того, рис содержит вещество, которое эффективно снижает выработку холестерина организмом. Поскольку уровень холестерина прямо пропорционален риску сердечно-сосудистых заболеваний, шелушеный рис — отличное профилактическое средство от этого бича человечества. Своими полезными свойствами рис помогает понизить уровень холестерина, предупредить рак прямой кишки, нормализовать пищеварение.
Удар по печени
Мы часто забываем, что холестерин — жизненно важное для нас вещество, необходимое, например, для образования клеточных стенок и стероидных гормонов. Наша печень постоянно его вырабатывает и выделяет в кровь и желчь. Однако жирная пища может привести к избытку в организме этого полезного вещества со всеми вытекающими последствиями, прежде всего атеросклерозом.
Шелушеный рис, скорее всего, страхует нас от подобной проблемы. Его буроватый наружный слой содержит вещество оризанол, которое по химической структуре сходно с понижающими уровень холестерина медикаментами и тормозит его выработку в организме.
В исследовании, проведенном Университетом штата Луизиана, добровольцы ели по 100 г рисовых отрубей ежедневно в течение трех недель. К концу эксперимента общий уровень холестерина упал у них в среднем на 7%, а его самой опасной фракции (липопротеинов низкой плотности) — на 10%. В то же время уровень полезного холестерина (липопротеинов высокой плотности) изменился мало.
Возможно, 10% кажутся мелочью, однако врачи считают, что каждый процент холестерина эквивалентен 2% риска сердечно-сосудистых заболеваний. Следовательно, всего за три недели рисоеды могут на 20% повысить свою защищенность от инфаркта миокарда.
«В сочетании с постной диетой шелушеный рис — одно из лучших средств снижения холестерина», — резюмируют специалисты.
Шелушеный бурый рис — губка для кишечника
Шелушеный рис бурый и в отличие от своего белого (шлифованного) родственника менее рассыпчатый, поскольку сохраняет не ушедшую в отруби оболочку — самую богатую клетчаткой и витаминами часть зерна. Полстакана такого риса содержит около 2 г клетчатки.
Она действует в кишечнике, как губка, впитывающая большое количество воды. В результате каловые массы размягчаются, сильно увеличиваются в объеме, давят на стенки пищеварительного тракта и тем самым стимулируют перистальтику. В результате все потенциально вредные вещества, в том числе канцерогены, быстрее покидают кишечник, и это, безусловно, способствует его здоровью. Некоторые ученые подсчитали, что повышение суточной дозы клетчатки в рационе с 25 до 39 г понизило бы риск рака ободочной кишки на 31%.
Что хорошо для живота, то полезно и для груди. Клетчатка шелушеного риса связывает в кишечнике эстрогены, снижая их уровень в крови. Это важно, поскольку их высокая концентрация может индуцировать клеточные изменения, ведущие к раку молочной железы. По данным австралийских и канадских ученых, у женщин, съедающих ежедневно 28 г клетчатки, риск возникновения этой опухоли на 38% ниже, чем у получающих вдвое меньше.
Шлифованный (белый) рис — лицом к природе
Шлифованный (белый) рис плох тем, что очищен от самой полезной части зерна. Пищевики научились обходить эту проблему. Они пропаривают рис, заставляя питательные вещества, в частности ниацин и тиамин, перейти из оболочки в глубину зерен, а потом уже их шлифуют. Или просто вымачивают его в растворе витаминов. В результате белый рис может приобретать их даже больше, чем теряет.
В частности, полстакана обогащенного белого риса содержит 0,2 мг тиамина (витамина В1 важного для сжигания пищи) и 2 мг ниацина (витамина, защищающего от пеллагры), а в такой же порции шелушеного (бурого) риса их вдвое меньше. Человек тут превзошел природу.
Однако по содержанию клетчатки шлифованный рис все равно отстает. Полстакана этого риса дает его всего 0,2 г — вдесятеро меньше, чем такое же количество шелушеного риса. Так что шелушеный остается вашим лучшим другом.
Хозяйке на заметку
Производители часто обещают, что их рис готовится идеально. Это подразумевает, что по крайней мере некоторые его марки дают слишком липкое и влажное или, что хуже, сухое и жесткое блюдо. Ниже приведен способ готовки, который даст неизменно превосходный результат независимо от крупы.
Не мешайте. Хозяйку неудержимо тянет помешать кашу в процессе варки. Проблема в том, что рисовые зерна при этом ломаются, и в результате может получиться размазня. Правда, рис арборио мешать даже рекомендуется.
Подбирайте жидкость. Обычно рис варят в простой воде, однако многие повара предпочитают более ароматную среду, которая придает готовому продукту экзотичность. Идеальный вариант — куриный или говяжий бульон. Можно просто бросить в кипяток бульонные кубики, выжать туда лимон, плеснуть душистый уксус или насыпать специи.
Контролируйте готовность. Чтобы не разварить рис, пробуйте его перед тем, как выключить конфорку. Если зерна кажутся мокрыми, пусть погреются еще минутку-другую, чтобы впитать влагу.
Готовый длиннозерный рис должен быть сразу рассыпчатым — ни сухим, ни мокрым, ни липким. Среднезерные сорта дают комковатую кашу. Дайте ей постоять 15-20 минут — и она станет более рассыпчатой.
Максимум пользы от риса
Храните на холоде. Шлифованный рис богат маслами, поэтому при комнатной температуре быстро прогоркает. Чтобы эта рис не утратил полезных свойств, надо хранить его в герметичной упаковке в холодильнике. Так она не испортится до года.
Берегите воду. Многие питательные вещества риса во время варки переходят в воду. Чтобы не выливать самое полезное в канализацию, уваривайте крупу досуха.
Не мойте. Ниацин и тиамин находятся в наружном слое бурого и обогащенного белого риса, поэтому мытье такой крупы (в отличие от обычной шлифованной) приводит к частичной потере ее витаминов. Лучше сыпать ее прямо из пакета в воду. Исключение стоит сделать разве что для крупы из «сомнительных» стран, на которой может быть слишком много грязи.
Шлифованный рис: особенности и класссификация
Рис – одна из самых древних злаковых культур, первые упоминания встречаются более 5 тысяч лет назад на территории Азии, где и по сей день он распространен более всего. Со времен продукт распространился и нашел широкое применение и в других регионах, в том числе, на территории России. Основным поставщиком по-прежнему является Юго-Восточная Азия, в частности, Китай, Таиланд, Вьетнам и соседние страны. Региональная ограниченность вызвана привередливостью культуры в период взращивания семян: рис не терпит заморозков и требует высокой влажности, злак произрастает непосредственно из воды.
Для улучшения визуального облика и вкусовых характеристик рисовая крупа подвергается обработке при помощи специального шлифовального оборудования. Таким образом, на выходе производится одна из наиболее распространенных разновидностей – белый шлифованный рис. Он отличается длительным сроком годности и хранения, приготовление не требует много времени, а вкусовые качества ценятся и зачастую предпочитаются другим сортам.
Особенности и классификация
После применения специальной технологии шлифовки рис характеризуется следующими качествами:
внешний вид: полупрозрачные овальные зерна белоснежного цвета с незначительным мучнистым налётом;
длительность хранения: удаление внешней оболочки существенно продляет сроки хранения, фактически не ограничивая их;
специфика готовки: шлифованная крупа сильнее и быстрее впитывает воду, поэтому уже спустя пятнадцать минут варки считается готовой с сохранением первоначальной формы.
По размеру и форме зерен классифицируется на три основных вида:
круглозерный – широко востребован, быстро разваривается и склеивается, годится для каш или запеканок, длина зерен от 4 до 5 миллиметров ;
среднезерный – обладает меньшей клейкостью, дольше варится, рекомендован для супов и ризотто, длина зерна около – 5-6 миллиметров;
длиннозерный – характеризуется ярко выраженным вкусом и ароматом, не разваривается и не склеивается при варке, но готовится дальше. Зерно овальное, тонкое, удлиненное – достигает размера в 8 миллиметров.
Отдельная разновидность шлифованного риса – пропаренный. Технология отличается предварительным замачиванием в воде с последующей обработкой пара под высоким давлением. Главное преимущество – сохранение до 80 процентов полезных веществ благодаря паровой обработке.
Химический состав и калорийность
100 грамм шлифованной крупы содержат 348 калорий. Соотношение белков, жиров и углеводов представлено в следующих цифрах: 7, 0,9 и 77 грамм соответственно. Невысокая энергетическая ценность обуславливает включение продукта в рацион людей, стремящихся снизить ИМТ.
Среди биологически активных компонентов в составе: витамины группы B, железо, цинк и медь. Также содержит несинтезируемые в организме человека аминокислоты, которые способствуют появлению и росту новых клеток.
Полезные свойства
Шлифованный рис оказывает преимущественно благотворное действие на человеческий организм. Среди его полезных качеств:
улучшает пищеварение, оказывает успокаивающее действия при расстройствах и нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, снижает кислотность;
не содержит глютена, рекомендован к употреблению людьми с непереносимостью и пищевыми ограничениями;
калий в составе вымывает лишнюю соль, нормализует уровень холестерина и препятствует образованию тромбов;
микроэлементы в составе укрепляют нервную систему, улучшают память и концентрацию;
низкая калорийность отварного продукта делает рис привлекательным при желании снизить вес: быстро приносит чувство насыщения, ускоряет метаболизм;
кальций и фосфор укрепляют костную систему, суставы, ногти и волосы, предупреждает появление и развитие болезней опорно-двигательного аппарата.
Риски злоупотребления и вред
Несмотря на большое число полезных свойств, не рекомендовано употребление риса на ежедневной основе и в больших количествах. Среди рисков его злоупотребления:
высокий гликемический индекс: не рекомендован для диабетиков;
вяжущий или закрепляющий эффект: не следует питаться при склонности к запорам;
аллергия и индивидуальная непереносимость, колиты.
Также от злака следует отказаться при колитах.
Шлифованный рис – простой и быстрый в готовке продукт. Его полезные свойства и доступность объясняют его распространение в кухнях различных народов, при этом многообразие блюд, которые можно приготовить, позволяет каждый раз пробовать нечто новое. Лечебные характеристики и вкусовые качества крупы будут и в будущем увеличивать его распространение и объемы потребления.
Нешлифованный рис: польза и вред
Наибольшую популярность заслуженно приобрел нешлифованный рис. Его еще называют бурым, коричневым рисом. По сути, любой «цветной» рис и есть нешлифованный, так как при шлифовке каждый сорт становится белым. Рисовое зерно состоит из внешней жесткой оболочки желтого или другого оттенка, огрубевшей коричневой оболочки и самого зерна белого цвета.
Кстати эту информацию вы также можете узнать и из видео на нашем канале в озвучке хороших дикторов, так что выбирайте, что вам проще читать или смотреть и поехали дальше…
Как получают нешлифованный рис
Состав
Нешлифованный (бурый) рис содержит почти все необходимые человеку макро- и микроэлементы, витамины, жиры, белки и минералы, в чем значительно превосходит белый рис, поскольку основная часть их содержится в шелухе и зародыше, что сохраняются в буром и отшлифовываются в белом рисе.
При этом калорийность коричневого риса составляет около 310-330 ккал из расчета на 100 г крупы. Калорийность отварного риса составляет 110-120 ккал, что немало, но и не вредно для тех, кто следит за весом. Нешлифованный рис содержит в среднем в 3-3.5 раз больше белка, чем белый, и в 12 раз больше клетчатки (1.6 гр к 0.37 гр), благодаря чему прекрасно очищает организм.
По сравнению с «белым братом», нешлифованный рис содержит витаминов группы В — тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) – значительно больше.
По количеству пиридоксина (В6) и фолиевой кислоты (В9) бурый рис почти вдвое превосходит шлифованный, а по содержанию калия, фосфора, магния и витамина Е – втрое. Существенно выше в коричневом рисе содержание селена (27 мг к 19 мг в белом) и цинка (1.06 мг к 0.8 мг).
Полезные свойства
Такой химический состав нешлифованного риса помогает организму наладить обменные процессы, благодаря чему врачи и диетологи часто рекомендуют его при таких заболеваниях, как ожирение, аллергии различной этиологии, сахарный диабет, нарушения сердечно-сосудистой системы. В мировом рейтинге наиболее полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.
Особое редкое вещество в прослойке субалейрона между самим зерном и его коричневой оболочкой содержит множество пищевых волокон и олигосахаридов, благодаря чему оберегает сердечную мышцу от повреждений одной из разновидностей белка (ангиотензинна), который способствует сужению артерий, чем провоцирует развитие гипертонической болезни.
Этот факт, открытый американскими учеными, подтверждают их японские коллеги. Результаты исследований слоя субалейрона показывают, что в Японии, где нешлифованный рис является основной пищей населения, сердечные заболевания значительно менее распространены по сравнению со странами, где бурый рис менее популярен. Японцы, съедающие минимум одно блюдо на основе риса в течение дня, гораздо реже страдают от повышенного давления.
Польза бурого (необработаного) риса
При постоянном потреблении нешлифованный (необработаный) рис:
В то же время, при этих расстройствах, диетологи призывают к ограниченному потреблению белого риса, способного замедлять перистальтику. Кроме того, нешлифованный рис показан людям с непереносимостью глютена, поскольку в нем отсутствует клейковина.
Рецепт приготовления нешлифованного риса
В этом случае бурый рис будет рассыпчатым и мягким, сохранит характерный легкий ореховый привкус и все питательные и полезные вещества.
Коричневый (нешлифованный) рис – изысканное гастрономическое решение и прекрасный выбор для сторонников здорового питания в одном флаконе.
Подается в виде гарнира к блюдам из морепродуктов, грибов, овощей. Из нешлифованного риса можно приготовить плов и даже пудинги. В блюда на основе коричневого риса рекомендуют добавлять минимум соли.
Покупая нешлифованный рис, необходимо учитывать простое правило: чем темнее рис, тем меньше он отшлифован, соответственно, в более темном продукте содержание полезных веществ гораздо выше, а сам рис полезнее для здоровья.
Стоимость бурого риса немаленькая, поэтому следует помнить о том, что низкая цена может служить сигналом его низкого качества.
Возможный вред
Диетологи рекомендуют потреблять нешлифованный рис не чаще 2-3 раз в неделю. В противном случае организм может отреагировать на его избыток в рационе вздутием, метеоризмом, иногда запорами. Срок годности этого злака не должен превышать одного месяца.
Рис заслуженно называют «хлебом Востока». В странах Азии, где самая высокая продолжительность жизни и самая мудрая медицина, нешлифованный рис включен в обязательный рацион детей, пациентов клиник и пожилых людей, а крестьяне,ежедневно питающиеся рисом, едят, естественно, только необработанный и нешлифованный рис, иначе у них просто не хватало бы сил на его выращивание. На Западе же он приобрел огромную популярность у потребителей, следящих за состоянием своего здоровья.
Будда говорил: «Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь». Гиппократ до и после состязаний кормил древних олимпийцев специальной смесью, в состав которой вместе с другими злаками входил рис. Современные спортсмены, готовясь к соревнованиям, придерживаются подобной диеты, так как в рисе довольно высокое содержание белка, даже в сравнении с мясом. Поэтому включайте в свой рацион нешлифованные сорта риса и будьте здоровы, чего мы вам и желаем.
А также можете прочесть о еще более редких, и еще более полезных сортах, например прочесть о пользе и вреде красного и черного риса, а также о том, как выбрать самый полезные его вид.
1006 30 полуобрушенный или полностью обрушенный рис, полированный или неполированный, глазированный или неглазированный:
Подкарантинная продукция с высоким фитосанитарным риском, подлежащая карантинному фитосанитарному контролю. Подлежит обязательному сопровождению фитосанитарным сертификатом.
Товары, подлежащие государственному санитарно-эпидемиологическому надзору:
Возможно товар попадает под действие технических регламентов
В данную товарную позицию включается:
В данную товарную позицию также включается рис «камолино», состоящий из обрушенного риса, покрытого тонкой пленкой масла.
Структура зерна пропаренного риса в результате такой обработки меняется незначительно. После обрушивания и полирования и т.д. такой рис может быть сварен за 20 – 35 минут.
См. дополнительное примечание 1 к данной группе.
Примечание к субпозициям:
1. Термин «пшеница твердая» означает пшеницу вида Triticum durum и гибриды, полученные в результате межвидового скрещивания Triticum durum с другими видами, имеющими такое же число хромосом (28).
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
В данную группу включается только зерно злаков, в том числе в снопах или колосьях. Необмолоченное зерно скошенных до фазы полной спелости злаков тоже включается вместе с обычным зерном. Свежеубранное зерно злаков ( кроме сахарной кукурузы группы 07 ), пригодное или непригодное для использования в качестве растительных продуктов, включается в данную группу.
Рис включается в товарную позицию 1006, даже если он подвергнут шелушению, обрушению, глазированию, полированию, пропариванию или дроблению, при условии, что он не обработан любым другим способом. Однако зерно других культур не включается в данную группу, если его шелушили или обработали другим способом, например, как описано в товарной позиции 1104 (см. соответствующее пояснение).
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Засушенные кукурузные початки и колосья злаков, отбеленные, окрашенные, пропитанные или обработанные иным способом для декоративных целей, включаются в подсубпозицию 0604 90 990 0.
Злаки включаются в данную группу, даже если они были подвергнуты для сохранности тепловой обработке, которая может привести к предварительной клейстеризации и иногда к растрескиванию зерен.
Предварительная клейстеризация (преклейстеризация) происходит в процессе сушки и затрагивает только небольшое количество зерен. Такая трансформация крахмала не является целью тепловой обработки, а только побочным эффектом. Данная обработка не может рассматриваться как “ обработка любым другим способом ” в значении примечания 1(Б) к группе 10.

