рисовая каша не густеет почему
Почему молочная рисовая каша не получается вязкой?
Меня знакомая повариха учила, прежде чем рис класть в молоко, его нужно минут 5 поварить в подсоленой воде, чтобы клейковина ушла, потом промыть и только потом класть в молоко.
То есть каша получается суховатой, рис не слипся? Такое бывает от недостатка времени варки или от недостаточного количества жидкости. Попробуйте продолжить приготовление каши несколько дольше по времени, на слабом огне, возможно добавив чуть-чуть маслица и конечно с достаточным количеством жидкости, полуприкрыв крышкой.
Для того что-бы рисовая каша получалась вязкой необходимо проваривать рис более тщательно, так же имеет большое значение сорт риса, нужно выбирать не пропаренный круглый белый рис тогда проблем со вкусом и вязкостью риса не будет.
Для того, чтобы молочная рисовая каша была вязкой для ее приготовления надо использовать рис в котором много крахмала, обычно это круглый рис, его надо только промыть, сначала немного проварить в небольшом количестве воды, затем добавить молоко, варить на медленном огне. Использовать для приготовления каши пропаренный или длиннозерный рис не стоит.
Рис при варке очень сильно разбухает и т.к. в рисе содержится очень много рисовой муки, то она загустевает.
Если зерна риса шлифованные, то рисовая крупа почти не содержит рисовой муки и такая крупа в промывке не нуждается, правда она менее полезна.
Рисовый суп/кашу обычно варят не полностью на молоке, а на разбавленном 1/1 или 2/1 (молоко/вода).
Можно отваривать рис в воде, а затем доваривать в молоке, но при сливе воды и, тем более, при промывке, теряется очень много полезных веществ. Тогда лучше начинать варить рис на воде, а затем влить горячее молоко (не сливая воду).
Что делать, если рисовая каша получилась слишком густой? Как исправить?
Если каша получилась слишком густой, это значит, что много жидкости выкипело. Тут уже в ответах написали про добавление воды и молока, это неплохой выход. Я могу посоветовать еще несколько вариантов.
1) Кто любит сладкую рисовую кашу, можно добавить немного сиропа из любого варенья, но здесь важно не пересластить кашу, а то есть будет невозможно, она станет приторной.
Приятного вам аппетита!
Разбавить слишком густую рисовую кашу имеющимся молоком и прокипятить еще раз, вместе с новой порцией молока. Только не советую теперь солить кашу, можно пересолить, лучше досаливать в тарелке, если понадобится, то же и с сахаром.
Рисовая каша либо же отваренный рис может храниться в холодильнике до 5-6 дней при условии, что каша была сварена не на молоке.
Обычно хранят рисовую кашу в эмалированной или стеклянной посуде с плотной крышкой, если каждый день в посуду с кашей залезают например ложкой то лучше не хранить такую кашу более 3 дней, так как в продукт постоянно заносятся новые бактерии и в таком случае рисовая каша испортится быстрее.
Честно говоря, вопрос из разряда «что полезнее: получить кирпичом по лицу или палкой по черепу?». Оба хуже. Вот и с кашами для диабетика так же. Вам вредны, и попросту опасны, любые углеводы. Которые все равно и любые в организме расщепляются до глюкозы, каковая и всасывается в кровь. Ну а дальше вы, как взрослый человек, наверное, представляете: скачок уровня глюкозы, инсулиновый ответ, избытки глюкозы превращаются в сало.
Но! Это у здорового человека. У вас вместо инсулинового отклика (который, походу, сам по себе не сильно полезен) глюкоза циркулирует в крови, медленно, но уверенно повреждая кровеносные сосуды и периферическую нервную систему.
Утверждать что правильно так и ни как иначе не берусь, я с годами поняла, что лучше, когда проще, чем с заморочками.
Каша получалась вкусная, но варилась так долго, что лишний раз подумаешь и не захочешь связываться.
Сейчас я варю рисовую кашу гораздо проще и быстрее. Чистый и промытый рис варю в воде, не перемешивая, главное следить что бы была вода, ведь рис очень быстро вбирает в себя влагу.
Рис можно отваривать заранее, например накануне сварить на гарнир к котлетам или гуляшу, а на следующий день из остатков гарнира сварить молочную кашу.
В кастрюлю налить молоко, когда оно начнет закипать добавить отварной рис, по желанию добавить соль и сахар. Варить обязательно помешивая, я варю минут 10-15, можно и дольше, все зависит от вашего желания какой густоты вам хочется кашу. Сливочное масло можно добавить перед выключением или же положить кусочек масло прямо в тарелку.
Рисовая каша,если Вы имеете ввиду на молоке,и должна быть вязкой.
Сначала рис промыть как следует в нескольких водах(чтобы отмыть от мучели),потом засыпать в кипящую воду сантиметров на пять,чтобы был покрыт.Закипит-убави ть огонь до минимума(лишь бы чуть кипело).Начнёт густеть,добавить молоко,вымешать последний раз и варить до конца.Больше не мешать.Эмалированную посуду использовать нежелательно.Лучше толстостенную алюминиевую или нержавейку,а то и сковороду глубокую.Будет вязкая каша,но не липкая.
Если нужно сварить отварной рис,то можно и не промывать сначала,но только варить в большом количестве воды,что бы рису было не тесно.
Берите кастрюлю литров на пять.Воды почти до краёв.Соль в воду и ждёте когда закипит сильно,до бурления,и,только тогда закладываете рис(стакана три).
Мешаете до тек пор,пока вновь не начнёт кипеть.Тогда можете убавить огонь,чтобы бурления больше не было.Контролируете готовность.Ловите момент,когда рис будет чуть-чуть не доварен.А,дальше,сни маете с огня и промываете с применением мелкого дуршлага.Слили через край,-долили холодной воды.Опять слили,-снова долили и вымешали.Так раза три.А,потом откидываете на дуршлаг.Минут за 10-15 стечёт.Даже наш краснодарский рис будет рассыпчатым,только смазать не забудьте.
Рис,конечно будет холодным,ну,дак плита рядом,разогревайте.В сё по ситуации.
Почему рис не получается рассыпчатым: большинство хозяек не знает эти секреты
Правильно приготовить рассыпчатый рис — это большое искусство. Профессионалы годами копили кулинарные хитрости, и теперь эти советы доступны всем.
Кроме того, чтобы выбрать правильный сорт, необходимо подобрать правильную кастрюлю и соблюсти ряд требований в процессе готовки.
Что зависит от сорта
Всего известно около 7000 сортов риса. Но достаточно знать, что в зависимости от способа обработки рис делится на шлифованный и нешлифованный, а также на пропаренный.
Рассыпчатые блюда получаются из нешлифованного и пропаренного риса.
Фото: Pixabay
Лучше отдать предпочтение длиннозернистым сортам, который подойдет в качестве гарнира к мясу, рыбе и овощам.
Среднезернистый хорош для ризотто или паэльи, а круглые зерна хороши для каш, пудингов или крем-супов.
Что зависит от промывки
Но рис не получится рассыпчатым, если перед приготовлением не промыть крупу в холодной воде. Так удаляется лишний крахмал. А если замочить крупу на 30 минут, то можно сократить время готовки и не разварить крупу.
Что зависит от кастрюли
Рекомендуется выбирать утварь с толстым дном. Так рис не слипнется и не возьмется комками. Поэтому идеально подходит чугунная кастрюля с толстым дном.
Как правильно варить
Первые 3 минуты рис варится на сильном огне, затем огонь убавляется, и блюдо готовится еще 7 минут. Готовая крупа впитывает в себя всю жидкость.
Мешать или не мешать?
Нельзя перемешивать рис в процессе приготовления. Так выделяется крахмал, из-за чего крупа превращается в вязкую кашу.
Что делать с крышкой
Профессионалы не рекомендуют открывать крышку до тех пор, пока рис не будет полностью готов.
После чего его следует обязательно оставить томиться на 10 минут под крышкой, чтобы полностью ушла влага.
Рис Золото Таиланда добротный рис, абсолютно не разваривается, в кашу-малашу не превращается, но пожилым людям его лучше не готовить, не оценят
На полках магазина мне вечно мозолили глаза пакетики риса «Националь», оформление у них яркое, они выгодно выделяются среди прочих своих рисовых собратьев. Да к тому же производитель риса «Националь» очень интересно придумал с названиями, вот как можно пройти мимо риса с таким названием «Золото Таиланда»? Да никак нельзя пройти мимо, надо обязательно купить и распробовать, и узнать, что за золото лежит в этом милом пакетике.
Рис Националь продается во многих сетевых магазинах, в Магните, в Монетке и пр.
Стоимость 80-120 руб. за пачку в 900 грамм.
Упаковка — целлофановый пакет, красиво оформленный, орнамент экзотический, с павлинами.
Пакет не полностью разрисованный, кое-где он прозрачный, поэтому, что за рис лежит в мешке можно увидеть еще до покупки, это вам не кот в мешке, здесь заранее знаешь, что покупаешь.
Информацию можно прочитать с обратной стороны.
Здесь указан не просто состав, производитель и объем нетто, здесь целая красивая история.
Описание очень оригинальное, вкусно написанное, из него можно понять, что из себя представляет данный рис.
Длиннозерный, обработанный паром — вот какой это рис.
Способ приготовления прописан, это тоже огромный плюс, посколько, если раньше ты не имела опыта приготовления блюд из такого вида риса, это очень нужная подсказка. Не нужно лезть в великий тырнет, все необходимое уже есть, бери и готовь.
Производитель: г.Санкт-Петербург, хотя точки производства находятся и в Краснодарском крае, и в Новосибирской области.
Масса нетто: 900 грамм.
Да, сейчас именно такие фасовки, в 800, в 900 грамм, так что уже и не удивляемся.
Платим деньги не за килограмм риса, а вот за такой объем, за упаковку и за красивое оформление и. за рецепт от шеф-повара.
Имеется и рецепт приготовления блюда — риса с цыпленком, овощами и кешью.
Рецепт очень аппетитный, правда я так им и не воспользовалась.
Упаковка продумана до самых маленьких мелочей.
На пакетике риса имеется место для вскрытия упаковки.
Осторожно срезаешь клейкий стикер-скотч, ножницами вскрываешь пакет, остатки риса, чтобы не рассыпать, лучше переложить в контейнер для хранения круп.
Рис красивый, удлиненной формы, без мусора и камушков.
Цвет риса золотистый.
Ну правильно, Золото Таиланда как никак называется.
Однако, как оказалось, цвет меняется от освещения.
Рис все равно не белоснежный, а кремового цвета.
Из круп я больше всего, наверное, люблю рис.
Хотя просто каши не люблю, мне нужно что-то мясное или овощное.
Я ничего такого экзотического не стала готовить из этого риса, несмотря на привлекательный рецепт риса с курицей и кешью, решила приготовить что-нибудь попроще, привычное, что-то подобия плова или припущенного риса с курицей.
Семья у нас небольшая, поэтому я поделила пакет риса на две части, итого риса в 900 грамм нам хватило на два раза приготовления.
Рис «Золото Таиланда» мне в принципе понравился, но есть некоторые моменты, которые нужно другим знать.
Рис варится не 20 минут, а намного дольше.
За 20 минут минут он не приготовится, это точно.
Через 20 минут готовки я попробовала, что же получилось у меня, внутри рис еще не приготовился, был еще сырой.
Внимание! Я варила рис целый час, плюс еще томила минут 10 под крышкой, рис не разварился, был зерно к зерну, но все равно был жестковат, нет, рис сварился, был вкусный, но был жестковат, пожилой бабушке не понравился.
Так что, если у вас в семье есть пожилые члены семьи, этот рис они тоже вряд ли оценят положительно.
Для плова рис отменный, в кашу-размазню не превратится — это стопроцентно, но готовится уж очень долго.
Рису «Золото Таиланда» ставлю хорошую оценку, до 5 не дотягивает.
Минусы:
Но попробовать, однозначно, стоит, рекомендую.
Почему рисовая каша получается слипшейся и невкусной?
Обычно готовлю так. На одну кружку крупы две с половиной кружки воды. Кипячу воду, крупу промываю, как вода закипятится убираю огонь на конфорке на минимум, засыпаю крупу.
В чём тут может быть дело?
РАЗУМЕЕТСЯ, добавлю в воду в процессе достижения её кипящего статуса одну чайную ложку соли без горки и немного сливочного масла. В случае, когда пытался готовить порцию в два раза больше, соответственно, и порции этих добавок увеличивал вдвое.
Это я всё пишу на случай возникновения в ответах страшных зануд со своими фразами в духе:
А масло кто за Вас добавлять будет? А соль?
Пушкин? Или граф Толстой?
Мне кажется это от сорта риса зависит. В последнее время покупаю только Басмати. У меня теперь даже дети рис полюбили. А варю просто, довожу до кипения, даю немного провариться и когда вода еще остается выключаю и закрываю крышкой минут на 5-7. Доходит и рис получается рассыпчатый.
А масло кто за Вас добавлять будет? А соль?
Пушкин? Или граф Толстой?
Чем больше жидкости, тем сильнее разваривается рис. чтобы рис получался рассыпчатым, нужно брать рис и жидкость в равных объёмах, т. е. 1:1
Любой сорт риса, кроме дикого, можно легко и быстро приготовить в сковородке, и он будет рассыпчатым.
Засыпаете в пустую сковородку рис, на медленном огне «поджариваете» минут пять, постоянно помешивая. После чего заливаете крутым кипятком так, чтобы воды над рисом было приблизительно с толщину пальца. Закрываете крышкой и все. Мешать не надо, Рис будет готов, как только вода испарится.
Если не нужен совсем рассыпчатый, то воды можно сразу налить больше, или добавить в процессе. Специи/соль можно добавить в процессе, один раз открыв крышку.
Вот только с молоком так не прокатит, оно к сковородке пристает. Впрочем, может быть у Вас посуда навороченней моей)