рисовый хлеб без дрожжей в духовке рецепт

7 рецептов приготовления хлеба без глютена в духовке и хлебопечке

Глютен (клейковина) – это белок, который содержится в большинстве злаковых культур, где он составляет до 80% от общей массы зерна. Глютен находится в: пшенице, ячмене, ржи, полбе. Таким образом, в преобладающем большинстве хлебных изделий есть клейковина. А хлеб без глютена, соответственно производится из видов муки, которая не содержит данный вид белка.

Клейковина полезна для здоровья большинства людей. Глютен определяет качество пшеницы, а соответственно, и муки из нее. Придает изделиям из муки эластичность, упругость, пористость, нужную структуру. Если мука не соответствует ГОСТу по своему качеству, то на стадии выпекания в нее добавляют сухую клейковину.

Негативной стороной глютена является тот факт, что попадание его в организм некоторых людей, вызывает реакцию непереносимости. Люди имеющие данную проблему не могут принимать в пищу продукты, содержащие глютен. Выход в этом случае заключается только в одном – использовать в пищу только хлеб, в котором нет клейковины. У простых обывателей часто возникает вопрос – что значит хлеб без глютена?

Какая мука не содержит глютен?

На сегодняшний день существует множество видов муки, произведенной из зерна, в состав которой не входит глютен. Со своей стороны, потребители часто задаются вопросом, какой хлеб без глютена. К ним относится древние виды зерновых, являющихся прародителями современной пшеницы. Также делают муку из экзотических составляющих, не характерных для привычных традиций хлебопечения. Основные виды злаков, зерен и семечек, мука из которых не содержит глютен:

Таким образом, отвечая на вопрос – в каком хлебе нет глютена, можно однозначно сказать: в том, который произведен из данных видов муки.

Каштановая мука

Рецепты хлеба для духовки

Духовка имеет целый ряд преимуществ при выпечке хлебобулочных изделий. К ним можно отнести:

Рассмотрим рецепты приготовления хлеба без глютена в духовке дома.

Кукурузный

Чтобы получить домашний кукурузный хлеб без глютена, необходимо применять муку тонкого помола. Кукуруза придает изделиям специфический сладковатый привкус.

Ингредиенты рецепты безглютенового хлеба без дрожжей:

Бездрожжевой

Бездрожжевой хлеб без глютена имеет несколько рецептов. Вот ингредиенты для одного из них:

Гречневый

Гречневый хлеб без глютена можно готовить из соответствующей муки, купленной в магазине. Для этого необходимо следующее:

Рисовый

Рисовый хлеб без глютена можно выпечь следующим образом.

Для хлебопечки

Хлеб без глютена в хлебопечке легко сделать дома своими руками. Большое количество рецептов поможет внести разнообразие и обеспечить максимальную пользу для организма. Преимущества использования хлебопечки перед духовкой заключаются в том, что:

Печь хлеб без глютена в хлебопечке несложно, рецепты могут быть следующими.

Льняной

Выпекая хлеб без глютена из семени льна, можно обеспечить организм дополнительными микроэлементами и жирными кислотами.

Амарантовый

Хлеб из этого вида муки редко используется в чистом виде. Чаще используют смесь из нескольких видов муки, например амарантово-рисовой, из которой можно получить вкусный хлеб без глютена по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты для получения закваски:

Процесс готовки: 50 г муки и остальные составляющие тщательно перемешать. Поместить в чистую литровую банку. Прикрыть сухой чистой тканью и поместить туда, где теплее и нет сквозняков. Через сутки внести 50 мл воды и 50 г амаранта – перемешать. Оставить на сутки. Повторить процедуру еще 2 раза.

Из универсальной муки

Часто потребители задаются вопросом, какой хлеб не содержит глютен. Можно ли выпечь такой вид хлеба при помощи магазинных смесей? Ответ – да.

Процесс приготовления достаточно прост – в емкость хлебопечи опустить все составляющие и дать 2 часа на расстойку. Выпечь, задав нужную программу.

Может ли белый хлеб быть безглютеновым?

Для того, чтобы получить белый хлеб наиболее быстрым способом, используют смесь без глютена «белый хлеб». В нее, как правило, входят следующие виды муки: рисовая, камутовая, кукурузная. Также можно приготовить его и в домашних условиях, просто смешивая разные виды муки в определенных пропорциях.

Есть ли глютен в ржаном черном хлебе?

Многих людей, которые не слишком знакомы с тонкостями мукомольной промышленности, беспокоят вопросы, есть ли глютен в ржаном черном хлебе. Бесспорно, есть.

Если хочется приготовить ржаной хлеб без глютена, стоит воспользоваться готовыми смесями, которые предоставляют различные производители. Их можно найти как в обычных супермаркетах, так и в специализированных магазинах.

Продукты без глютена

Вот какой хлеб без глютена производители предлагают для выпечки: белый, ржаной, кукурузный, рисовый, из смеси. Основные компании, занимающиеся производством таких смесей: Гарнец, Пудов.

Продукция марки “Гарнец”

Если волнует вопрос, в каком хлебе меньше глютена, то здесь можно с полной уверенностью ответить, что больше всего этого белка в пшеничных изделиях. В меньшей степени в ржаных, овсяных.

Источник

Рецепты из рисовой муки в духовке: здоровая выпечка

Рецепты из рисовой муки (в духовке) могут составить конкуренцию блюдам из пшеничной муки. При общем многообразии первых, вторых блюд, выпечки, рисовая мука не содержит глютена, а потому находится в приоритете у людей на ПП.

Из рисовой муки пекут не только десерты, но и готовят практически любые блюда. В приготовлении есть свои нюансы, но рисовая мука придает особый вкус, пышность и воздушность. К тому же, она рекомендована людям, страдающим непереносимостью глютена.

Безглютеновый хлеб

На дрожжах

Выпечка домашнего хлеба давно перестала быть делом удивительным. Нынешние хозяйки пекут хлеб не только в специально для этого придуманных хлебопечках, но и в духовках. И получается он ничуть не хуже, чем у бабушки в русской печи. Понадобится лишь немного сноровки и чуть-чуть терпения.

Беглютеновый рисовый хлеб выходит из хлебопечки воздушным, пористым, с хрустящей корочкой. Всем, кто следит за своей фигурой и заботится о здоровье, стоит хотя бы раз попробовать испечь его. А дальше рисовый хлеб станет постоянным блюдом домашнего меню.

В духовке при 200-220 0 С рисовые буханки небольшого размера выпекаются приблизительно за 20 минут. Высокая температура – обязательное условие для выпечки из безглютеновой муки. Рисовый хлеб выходит более пористым и крохким, поэтому резать его нужно острым ножом.

Бездрожжевой

Хлеб можно печь и без дрожжей. В предлагаемый рецепт входят несколько видов муки, но, при желании, можно вполне обойтись только рисовой.

Время приготовления – 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой или зубочисткой.

Сырники из рисовой муки

Очень вкусные хрустящие сырники получаются, если пшеничную муку заменить не манкой, а рисовой мукой.

Подавать их к чаю, присыпав сахарной пудрой. Очень вкусны рисовые сырники со сгущенным молоком, сметаной, джемом.

Рисовая запеканка

Похожим на сырники способом готовится и творожная запеканка.

Для ее приготовления 300 г жирного творога нужно протереть через сито, добавить 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ванилин, ½ ч.л. соды (погашенной уксусом), щепотку соли.

Вместо изюма в запеканку можно добавить свежие ягоды, кусочки фруктов. Перед подачей присыпать сахарной пудрой или какао.

Рисовые булочки

Сдобные булочки лучше готовить (если позволяет здоровье) не на чистой рисовой муке, а на ее смеси с пшеничной, в соотношении 1:2 (70 и 140 г).

Через 20 минут сдобные рисовые булочки будут готовы.

Диетические булочки

Еще один рецепт рисовых булочек – для гурманов. В него входят рисовая мука и зеленая гречка (необжареные гречишные зерна).

Готовят диетические булочки на пару (в пароварке). После готовности еще 5-7 минут не стоит открывать крышку, чтобы булочки не «осели».

Рисовый бисквит

Потрясающе вкусный рисовый бисквит можно приготовить в мультиварке. Он получится воздушным, пористым и хрустящим. Печь его очень просто!

Готовность бисквита традиционно проверяется деревянной шпажкой. Перед подачей бисквит можно присыпать сахарной пудрой, либо разрезать острым ножом вдоль и пропитать кремом – масляным, белковым, вареной сгущенкой.

Пирожки из рисовой муки

Время приготовления – 25 минут.

Рисовые лепешки

Печь рисовые лепешки очень просто.

Если на такую лепешку положить помидоры, сладкий перец, ветчину и присыпать тертым сыром, а потом поставить в духовку на 20 минут, то получится рисовая пицца.

Банановый кекс

Банановый кекс в микроволновке можно приготовить буквально за несколько минут. Для этого нужна глубокая чашка или подходящая форма.

Готовый кекс присыпать сахарной пудрой, украсить листиком мяты.

Заключение

Рецепты из рисовой муки в духовке, микроволновке, хлебопечке очень разнообразны, такая выпечка полезна и вкусна.

Источник

Хлеб из рисовой муки в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты без пшеничной муки, дрожжей, глютена

Самый простой рецепт

Хлеб на основе рисовой муки редко можно встретить на прилавках магазинов, так как принято использовать более распространённый пшеничный продукт. Мука мелкого помола из риса напоминает по структуре крахмал. Она не даёт пышности, насыщенности. Зато хлеб получается вкусным, сохраняя свежесть и вкусовые качества чуть дольше, чем обычный батон.

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить по классическому рецепту, в основе которого не будет глютена – продукта, который противопоказан многим детям и взрослым. Аромат отличается – напоминает кондитерские свежие изделия, которые посыпаны кокосовой стружкой, и обладают лёгким привкусом риса. Для придания блюду насыщенного запаха можно использовать различные травы, семена и душистые пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рисового хлеба понадобится:

Чтобы хлеб обладал только рисовым запахом, можно исключить добавление пряностей и специй. Любители острого и солёного могут экспериментировать, добавляя на данное количество ингредиентов больше перца и соли.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Через 20 мин. после начала выпекания подошедшее тесто можно надрезать ножом, чтобы оно получилось более пышным, а хлеб – высоким.

Что можно добавить

К данному рецепту можно добавить 180-200 г пшеничной муки для того, чтобы хлеб обладал пышностью. Так как рисовая мука не даёт такого эффекта, можно использовать обычные дрожжи, закваску на кефире или солёно-дрожжевую заготовку. При этом обязательно нужно добавлять пшеничную муку, чтобы дрожжи «схватились» с ней.

Правила подачи, украшение

Рисовый хлеб считается более полезным, и его стоит подавать в качестве закуски. С ним едят варенье, масло, овощные блюда. Мякиш можно использовать для приготовления тарталеток с минимумом продуктов. Подобные блюда оценят диабетики, грудные дети и даже взрослые.

Рецепт хлеба в хлебопечке

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить по разным рецептам, добавляя новые компоненты и специи, меняя рецептуру. В хлебопечке есть отдельная программа замешивания теста, без которой обойтись невозможно.

Хлеб из рисовой муки можно приготовить не только в духовке, но и в хлебопечке.

К инструкции часто прилагаются рецепты, по которым следует готовить. Если ими не пользоваться, нужно учитывать мощность устройства. Поскольку рецепты разные, для каждого из них нужна специальная программа, способная подготовить тесто, замесить его и «довести» до выпечки.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для приготовления:

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную, но хлеб будет обладать желтоватым оттенком.

Для стандартного рецепта предусмотрены следующие показатели:

При добавлении пшеничной муки калорийность готового продукта на 100 г составит 530 кКал.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления включает следующие этапы:

После замешивания теста можно также прибегнуть к духовке, выпекая хлеб в ней. Для этого нужно установить параметры – 20 мин. при температуре 180 градусов на 1-2 уровнях.

Правила подачи, украшение

Хлеб нужно переложить на решётку после полного остывания внутри хлебопечки или духовки. Его можно подавать в тёплом виде, если к столу подать молоко или кефир.

Хлеб в мультиварке

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить в течение 1 ч., а в мультиварке всего за 35-40 мин. Рисовая мука в таком устройстве не будет терять своих свойств, а в составе сохранится большее количество белков.

Также в ней имеются витамины группы В, калий, магний и фосфор, которых нет в обычном пшеничном хлебе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобятся:

Этого количества ингредиентов хватит на 8 порций хлеба.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Если не дать тесту «подойти», и сразу включить мультиварку, оно будет неровным, не пышным, и потеряет воздушность в самом начале приготовления. Рисовый хлеб, приготовленный в мультиварке, обладает белоснежным мякишем, плотной тонкой коркой.

Правила подачи, украшение

Хлеб из мультиварки нужно подавать так, чтобы дно оказалось сверху. Оно будет более хрустящим, поскольку верхушка обладает более мягкой и пористой консистенцией. Вместе с хлебом можно подавать горячие блюда, первое и закуски.

Хлеб без пшеничной муки и дрожжей

Хлеб, приготовленный только на основе рисовой муки без добавления пшеничной, считается менее калорийным и более полезным. На базе этого рецепта такой вид хлебобулочного изделия можно приготовить в духовом шкафу, мультиварке или на сковороде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобятся:

В рецептуру можно добавить специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления хлеба без дрожжей:

Нужно проверить тесто так: если «шапка» сухая, а мякиш влажный, нужно выпекать хлеб ещё 10 мин. при температуре 180 градусов. Если мякиш стал сухим, то можно подрумянить тесто при той же температуре в течение 3-5 мин.

Правила подачи, украшение

Готовый хлеб желательно оставить на сутки в тёплом месте, чтобы мякиш полностью вызрел и высох. Он не будет пышным и обладать высокой формой «шапки». Внутри цвет хлеба останется белоснежным, а снаружи появится коричневая корка, но очень мягкая за счёт закваски. Готовый продукт обладает кисло-сладким привкусом, поэтому изделие можно подавать с любыми гарнирами, горячими блюдами и закусками.

Хлеб без глютена

Хлеб из рисовой муки в духовке получается пышным. Он считается безглютеновым продуктом, если в составе нет дрожжей и пшеничной муки. Мякиш безглютенового хлеба не черствеет, а корка остаётся хрустящей в течение 3-4 дней. Внутри он обладает пористой текстурой, упругой консистенцией и приятным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления 6-8 порций понадобится:

Кунжут можно заменить другими специями, однако он необходим, чтобы в процессе приготовления семена впитали как можно больше масла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления безглютенового хлеба:

Тесто можно переложить в формы, большой противень или хлебную тару. Сырую поверхность можно посыпать кунжутом или другими семечками (льна, тыквы). Духовку нужно разогреть до 190 градусов, и выпекать хлеб 25-30 мин.

Правила подачи, украшение

Готовый тёплый хлеб можно подавать с маслом, чаем и джемом. Чтобы каравай был торжественным, можно использовать отдельные части теста для украшения, создав цветы или другие декоративные изделия.

Хлеб из рисовой муки на кефире

Такой вариант приготовления хлеба подойдёт тем, кто не переносит лактозу.

Кефирную закваску можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобится:

Картофельный крахмал можно заменить на кукурузный, либо исключить вовсе.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления хлеба:

Желательно оставить тесто на 1-2 ч., чтобы оно поднялось. Далее необходимо разогреть духовку до 180 градусов, и при такой же температуре выпекать хлеб в течение 45-50 мин.

Правила подачи, украшение

Готовый хлеб нужно остудить полностью, чтобы мякиш внутри до конца созрел. Он будет обладать пористой текстурой и гладкой коркой. Такой хлеб будет крошиться, поэтому рекомендуется подавать его с первыми и горячими блюдами.

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении безглютенового хлеба следует придерживаться следующих рекомендаций:

Для приготовления хлеба можно использовать рисовую муку, как основной ингредиент, добавляя к ней разновидности других сортов. Это поможет сделать выпечку более насыщенной по вкусу. Блюда, приготовленные в духовке, всегда отличаются наличием более толстой корки. В мультиварке и хлебопечке горбушка получается более мягкой.

Видео о приготовлении хлеба из рисовой муки в духовке

Рецепт приготовления рисового хлеба без глютена:

Источник

Рецепты безглютенового хлеба: способы приготовления

Людям, по тем или иным причинам вынужденным ограничивать себя в еде, наверняка придутся кстати рецепты безглютенового хлеба. Его можно испечь дома в хлебопечке или в духовке.

Безглютеновую диету некоторые люди вынуждены соблюдать в связи с проблемами со здоровьем. Однако же и приверженцам правильного питания, и любителям домашней выпечки наверняка придется по душе безглютеновый хлеб собственного изготовления.

Выпечка без дрожжей

Безглютеновая диета рассчитана на людей, которые исключают из своего рациона продукты, содержащие клейковину (глютен). Большинство зерновых культур, и, в частности, пшеница богаты этим растительным белком.

Одни люди отказываются от него из-за индивидуальной непереносимости, другие – по идеологическим соображениям: чтобы разгрузить и очистить кишечник, нормализовать микрофлору и улучшить самочувствие.

Похудение при соблюдении безглютеновой диеты – не самый эффективный путь, но для общего самочувствия и становления на путь правильного питания – в самый раз.

Безглютеновая мука

На сегодняшний день не составит никаких проблем купить в магазине готовую безглютеновую муку (или смесь) для приготовления хлеба. Но если есть желание экспериментировать, то муку можно смолоть дома из пшена, кукурузы, коричневого риса, овсяных хлопьев, сорго, кинои, маранта. А так же использовать картофельный крахмал, картофельную муку, белый рис.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Безглютеновой выпечкой по собственному рецепту:

.Безглютеновый хлеб печется без молока и без яиц.

Выпечка из рисовой муки

В рецепте кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом.

Из рисовой муки с бананами

Такую выпечку можно отнести к десертной.

Кукурузная выпечка к обеду

Выпекать около часа. Если верхушка будет пригорать, ее можно накрыть фольгой.

Безглютеновый сырный хлеб

Небольшой кусочек малосольного сыра (например, брынзы) натереть на крупную терку. 8-10 небольших вяленых помидоров нарезать мелкими кусочками, добавить специи – прованские травы, тимьян.

3 яйца разбить в глубокую миску. Добавить 1 ст. молока, щепотку соли, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды. Размешать тесто вилкой, всыпать 1 ст. кукурузной муки, снова все тщательно перемешать, добавить сыр и помидоры.

Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто (оно получается достаточно текучим). Разогреть духовку до 190 0 С, поставить форму с тестом на 50 минут. Готовый хлеб имеет слегка маслянистую текстуру (за счет добавленного в него сыра). Специи придают выпечке умопомрачительный аромат.

Хлеб из ржаной муки

Домашний ржаной хлеб на кефире

Чтобы приготовить ржаной хлеб на кефире, нужно смешать 100 мл теплой воды и 150 г жирного кефира, добавить 2 ст. л. оливкового масла, 1 ½ ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ½ ч. л. сухих дрожжей, перемешать.

Просеять 400 г ржаной муки, добавить к жидкой части теста, сделать замес. Выпекать хлеб в хлебопечке. Не стоит ждать, что он получится пышным и воздушным, выпечка на ржаной муке довольно «тугая», но все равно вкусная.

Веганский хлеб из зеленой гречки

Польза хлеба, испеченного из зеленой (необжаренной) гречки велика: он благоприятно влияет на работу кишечника и способствует похудению.

Разогреть духовку до 190 0 С, поставить форму с тестом, выпекать до образования хрустящей корочки (около часа).

Сладкий хлеб из льняной муки

Подавать с медом, джемом, маслом.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

Сразу после выпекания хлеб из мультиварки доставать не нужно, пусть он постоит в ней еще 10-15 минут.

Картофельный хлеб

Готовый хлеб сразу не доставать из духовки, оставить еще на 10 минут, огонь отключить.

Рецепт простого льняного хлеба

Смешать в глубокой миске 1 ст. молотых льняных семян, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли, приправы. Вбить 3 крупных яйца, добавить 2 ст. л. оливкового масла и ¼ воды. Размешать все ингредиенты до однородного состояния, чтобы получилось тесто.

Форму смазать растительным маслом и выложить в нее тесто, выпекать в разогретой до 200 0 С приблизительно 40 минут.

Заключение

Рецепты безглютенового хлеба очень разнообразны, можно выпекать его в духовке, хлебопечке или мультиварке, выбрать муку и наполнители по вкусу. Главное, что такой хлеб имеет низкую калорийность и очень полезен для здоровья и фигуры.

Источник