рисовый хлеб без глютена рецепт

7 рецептов приготовления хлеба без глютена в духовке и хлебопечке

Глютен (клейковина) – это белок, который содержится в большинстве злаковых культур, где он составляет до 80% от общей массы зерна. Глютен находится в: пшенице, ячмене, ржи, полбе. Таким образом, в преобладающем большинстве хлебных изделий есть клейковина. А хлеб без глютена, соответственно производится из видов муки, которая не содержит данный вид белка.

Клейковина полезна для здоровья большинства людей. Глютен определяет качество пшеницы, а соответственно, и муки из нее. Придает изделиям из муки эластичность, упругость, пористость, нужную структуру. Если мука не соответствует ГОСТу по своему качеству, то на стадии выпекания в нее добавляют сухую клейковину.

Негативной стороной глютена является тот факт, что попадание его в организм некоторых людей, вызывает реакцию непереносимости. Люди имеющие данную проблему не могут принимать в пищу продукты, содержащие глютен. Выход в этом случае заключается только в одном – использовать в пищу только хлеб, в котором нет клейковины. У простых обывателей часто возникает вопрос – что значит хлеб без глютена?

Какая мука не содержит глютен?

На сегодняшний день существует множество видов муки, произведенной из зерна, в состав которой не входит глютен. Со своей стороны, потребители часто задаются вопросом, какой хлеб без глютена. К ним относится древние виды зерновых, являющихся прародителями современной пшеницы. Также делают муку из экзотических составляющих, не характерных для привычных традиций хлебопечения. Основные виды злаков, зерен и семечек, мука из которых не содержит глютен:

Таким образом, отвечая на вопрос – в каком хлебе нет глютена, можно однозначно сказать: в том, который произведен из данных видов муки.

Каштановая мука

Рецепты хлеба для духовки

Духовка имеет целый ряд преимуществ при выпечке хлебобулочных изделий. К ним можно отнести:

Рассмотрим рецепты приготовления хлеба без глютена в духовке дома.

Кукурузный

Чтобы получить домашний кукурузный хлеб без глютена, необходимо применять муку тонкого помола. Кукуруза придает изделиям специфический сладковатый привкус.

Ингредиенты рецепты безглютенового хлеба без дрожжей:

Бездрожжевой

Бездрожжевой хлеб без глютена имеет несколько рецептов. Вот ингредиенты для одного из них:

Гречневый

Гречневый хлеб без глютена можно готовить из соответствующей муки, купленной в магазине. Для этого необходимо следующее:

Рисовый

Рисовый хлеб без глютена можно выпечь следующим образом.

Для хлебопечки

Хлеб без глютена в хлебопечке легко сделать дома своими руками. Большое количество рецептов поможет внести разнообразие и обеспечить максимальную пользу для организма. Преимущества использования хлебопечки перед духовкой заключаются в том, что:

Печь хлеб без глютена в хлебопечке несложно, рецепты могут быть следующими.

Льняной

Выпекая хлеб без глютена из семени льна, можно обеспечить организм дополнительными микроэлементами и жирными кислотами.

Амарантовый

Хлеб из этого вида муки редко используется в чистом виде. Чаще используют смесь из нескольких видов муки, например амарантово-рисовой, из которой можно получить вкусный хлеб без глютена по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты для получения закваски:

Процесс готовки: 50 г муки и остальные составляющие тщательно перемешать. Поместить в чистую литровую банку. Прикрыть сухой чистой тканью и поместить туда, где теплее и нет сквозняков. Через сутки внести 50 мл воды и 50 г амаранта – перемешать. Оставить на сутки. Повторить процедуру еще 2 раза.

Из универсальной муки

Часто потребители задаются вопросом, какой хлеб не содержит глютен. Можно ли выпечь такой вид хлеба при помощи магазинных смесей? Ответ – да.

Процесс приготовления достаточно прост – в емкость хлебопечи опустить все составляющие и дать 2 часа на расстойку. Выпечь, задав нужную программу.

Может ли белый хлеб быть безглютеновым?

Для того, чтобы получить белый хлеб наиболее быстрым способом, используют смесь без глютена «белый хлеб». В нее, как правило, входят следующие виды муки: рисовая, камутовая, кукурузная. Также можно приготовить его и в домашних условиях, просто смешивая разные виды муки в определенных пропорциях.

Есть ли глютен в ржаном черном хлебе?

Многих людей, которые не слишком знакомы с тонкостями мукомольной промышленности, беспокоят вопросы, есть ли глютен в ржаном черном хлебе. Бесспорно, есть.

Если хочется приготовить ржаной хлеб без глютена, стоит воспользоваться готовыми смесями, которые предоставляют различные производители. Их можно найти как в обычных супермаркетах, так и в специализированных магазинах.

Продукты без глютена

Вот какой хлеб без глютена производители предлагают для выпечки: белый, ржаной, кукурузный, рисовый, из смеси. Основные компании, занимающиеся производством таких смесей: Гарнец, Пудов.

Продукция марки “Гарнец”

Если волнует вопрос, в каком хлебе меньше глютена, то здесь можно с полной уверенностью ответить, что больше всего этого белка в пшеничных изделиях. В меньшей степени в ржаных, овсяных.

Источник

Рецепты безглютенового хлеба: способы приготовления

Людям, по тем или иным причинам вынужденным ограничивать себя в еде, наверняка придутся кстати рецепты безглютенового хлеба. Его можно испечь дома в хлебопечке или в духовке.

Безглютеновую диету некоторые люди вынуждены соблюдать в связи с проблемами со здоровьем. Однако же и приверженцам правильного питания, и любителям домашней выпечки наверняка придется по душе безглютеновый хлеб собственного изготовления.

Выпечка без дрожжей

Безглютеновая диета рассчитана на людей, которые исключают из своего рациона продукты, содержащие клейковину (глютен). Большинство зерновых культур, и, в частности, пшеница богаты этим растительным белком.

Одни люди отказываются от него из-за индивидуальной непереносимости, другие – по идеологическим соображениям: чтобы разгрузить и очистить кишечник, нормализовать микрофлору и улучшить самочувствие.

Похудение при соблюдении безглютеновой диеты – не самый эффективный путь, но для общего самочувствия и становления на путь правильного питания – в самый раз.

Безглютеновая мука

На сегодняшний день не составит никаких проблем купить в магазине готовую безглютеновую муку (или смесь) для приготовления хлеба. Но если есть желание экспериментировать, то муку можно смолоть дома из пшена, кукурузы, коричневого риса, овсяных хлопьев, сорго, кинои, маранта. А так же использовать картофельный крахмал, картофельную муку, белый рис.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Безглютеновой выпечкой по собственному рецепту:

.Безглютеновый хлеб печется без молока и без яиц.

Выпечка из рисовой муки

В рецепте кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом.

Из рисовой муки с бананами

Такую выпечку можно отнести к десертной.

Кукурузная выпечка к обеду

Выпекать около часа. Если верхушка будет пригорать, ее можно накрыть фольгой.

Безглютеновый сырный хлеб

Небольшой кусочек малосольного сыра (например, брынзы) натереть на крупную терку. 8-10 небольших вяленых помидоров нарезать мелкими кусочками, добавить специи – прованские травы, тимьян.

3 яйца разбить в глубокую миску. Добавить 1 ст. молока, щепотку соли, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды. Размешать тесто вилкой, всыпать 1 ст. кукурузной муки, снова все тщательно перемешать, добавить сыр и помидоры.

Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто (оно получается достаточно текучим). Разогреть духовку до 190 0 С, поставить форму с тестом на 50 минут. Готовый хлеб имеет слегка маслянистую текстуру (за счет добавленного в него сыра). Специи придают выпечке умопомрачительный аромат.

Хлеб из ржаной муки

Домашний ржаной хлеб на кефире

Чтобы приготовить ржаной хлеб на кефире, нужно смешать 100 мл теплой воды и 150 г жирного кефира, добавить 2 ст. л. оливкового масла, 1 ½ ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ½ ч. л. сухих дрожжей, перемешать.

Просеять 400 г ржаной муки, добавить к жидкой части теста, сделать замес. Выпекать хлеб в хлебопечке. Не стоит ждать, что он получится пышным и воздушным, выпечка на ржаной муке довольно «тугая», но все равно вкусная.

Веганский хлеб из зеленой гречки

Польза хлеба, испеченного из зеленой (необжаренной) гречки велика: он благоприятно влияет на работу кишечника и способствует похудению.

Разогреть духовку до 190 0 С, поставить форму с тестом, выпекать до образования хрустящей корочки (около часа).

Сладкий хлеб из льняной муки

Подавать с медом, джемом, маслом.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

Сразу после выпекания хлеб из мультиварки доставать не нужно, пусть он постоит в ней еще 10-15 минут.

Картофельный хлеб

Готовый хлеб сразу не доставать из духовки, оставить еще на 10 минут, огонь отключить.

Рецепт простого льняного хлеба

Смешать в глубокой миске 1 ст. молотых льняных семян, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли, приправы. Вбить 3 крупных яйца, добавить 2 ст. л. оливкового масла и ¼ воды. Размешать все ингредиенты до однородного состояния, чтобы получилось тесто.

Форму смазать растительным маслом и выложить в нее тесто, выпекать в разогретой до 200 0 С приблизительно 40 минут.

Заключение

Рецепты безглютенового хлеба очень разнообразны, можно выпекать его в духовке, хлебопечке или мультиварке, выбрать муку и наполнители по вкусу. Главное, что такой хлеб имеет низкую калорийность и очень полезен для здоровья и фигуры.

Источник

70 лучших рецептов хлеба без глютена. полезно, вкусно, простоанна бенке

Публикация в группе: Мучные изделия, что приготовить из теста

Безглютеновая диета – рецепты хлеба

Фото безглютенового кукурузного хлеба с рисовой мукой

автор Sve-tlana форум https://forum.hlebopechka.net

Хлеб при безглютеновой диете – это настоящая проблема, люди часто скучают больше всего за хлебом. Теплый ломтик хлеба, булочки из зерна или багеты с чесночным маслом, поджаристые тосты – без этих лакомств бывает грустно. В магазинах вы можете безглютеновой хлеб купить, но он, как правило, сухой, безвкусный и ничем не примечательный. Кроме того, он содержит много консервантов, чтобы как можно дольше сохранять свежесть. Поэтому, прежде чем искать, где купить безглютеновый хлеб, стоит задуматься о выпечке, как приготовить хлеб из безглютеновой муки в домашних условиях.

Многие хозяйки наверняка захотят поэкспериментировать с безглютеновой мукой и печь хлеб без клейковины. Конечно, при диетах для похудения можно покупать или печь просто домашний диетический хлеб, который также будет помогать при похудении за счет большого количества клетчатки. Однако, если ваша безглютеновая диета вызвана заболеваниями, которые исключают потребление глютена, то вам полностью надо исключить из рациона пшеничную и ржаную муку. Справиться с этой задачей помогут рецепты безглютенового хлеба.

Безглютеновая мука не так дружественна для выпечки, как мука с клейковиной. Такое тесто будет сложнее расти, изделия из нее более мелкие и не имеют пушистой структуры. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и стоит принять этот вызов.

Особенности безглютенового хлеба

Этот продукт несколько отличается от обычного своей компактностью и хрустящей корочкой. Значительно больше в таком изделии различных видов семян. Мякоть очень вкусная, обладает достаточной влажностью и плотной структурой. Да и приготовить такой хлеб можно и без яиц, и без молока, и без дрожжей.

На что обратить внимание при выпекании?

Важно: при выпекании воспользуйтесь керамическими чашами или из нержавеющей стали. Тефлоновые формы применять нежелательно, так как при высокой температуре это мелкопористое покрытие пропускает мельчайшие частицы алюминия и других вредных для организма сплавов.

Польза и вред рисовой муки для похудения

Как приготовить зубатку вкусно и полезно: 8 диетических рецептов
Рисовая диета характеризуется эффективным очищением кишечника, связыванием избыточной жидкости, отсутствием чувства голода между приемами пищи. Здесь, главное, учитывать то, что только на рисе худеть не рекомендуется. Рисовая мука применяется на начальном этапе диеты, она хороша для очистки организма. Рисовых компонентов не должно быть много. 80 г. муки для приготовления блюда вполне достаточно в сочетании с продуктами умеренной калорийности: яйцами, овощным пюре, обезжиренным творогом. После этого начинается здоровая сбалансированная диета на основе низких углеводов, включающая употребление протеинов, овощей и фруктов.

Раз в полгода для очистки организма принимают рисовый настой. Несколько ложек рисовой муки отстаивают в воде, процеживают и пьют на голодный желудок. Настой обладает обволакивающими свойствами, контакт с агрессивными компонентами пищи смягчается.

Для хлебопечки

Пять рецептов без глютена для всей семьи

Хлеб без глютена в хлебопечке легко сделать дома своими руками. Большое количество рецептов поможет внести разнообразие и обеспечить максимальную пользу для организма. Преимущества использования хлебопечки перед духовкой заключаются в том, что:

Печь хлеб без глютена в хлебопечке несложно, рецепты могут быть следующими.

Льняной

Выпекая хлеб без глютена из семени льна, можно обеспечить организм дополнительными микроэлементами и жирными кислотами.

Хлеб из льняной муки

Амарантовый

Хлеб из этого вида муки редко используется в чистом виде. Чаще используют смесь из нескольких видов муки, например амарантово-рисовой, из которой можно получить вкусный хлеб без глютена по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты для получения закваски:

Процесс готовки: 50 г муки и остальные составляющие тщательно перемешать. Поместить в чистую литровую банку. Прикрыть сухой чистой тканью и поместить туда, где теплее и нет сквозняков. Через сутки внести 50 мл воды и 50 г амаранта – перемешать. Оставить на сутки. Повторить процедуру еще 2 раза.

Хлеб из амарантовой муки

Из универсальной муки

Часто потребители задаются вопросом, какой хлеб не содержит глютен. Можно ли выпечь такой вид хлеба при помощи магазинных смесей? Ответ – да.

Есть производители, который выпускают готовые мучные смеси, не содержащие глютен. Используя покупную смесь без глютена, белый хлеб можно получить достаточно вкусным.

Процесс приготовления достаточно прост – в емкость хлебопечи опустить все составляющие и дать 2 часа на расстойку. Выпечь, задав нужную программу.

Самый простой рецепт — без дрожжей

Гренки из хлеба с яйцом на сковороде (10 быстрых рецептов хлебных гренок + яичница в хлебе)

Можно ли приготовить хлеб без добавления дрожжей? Существует простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов:

Время на подготовку: 20-30 минут.

Время приготовления: 40-50 минут.

Общее время готовки: 1-1,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Способ приготовления:

Вместо непонятно из чего сделанных дрожжей используем закваску, которую тоже делаем сами. Моя закваска делается теперь примерно за 12-24 часов. На данный момент рецепт закваски такой (в последующем может найду более лучший способ, сейчас эксперементирую):

1. Берём чистую стеклянную баночку

2. засыпаем где-то полстакана риса (использовал круглый рис, краснодарский вроде б)

4. заливаем водичкой, объемом больше риса раза в 2-3

5. ставим в тёплое место (около батареи перебраживает ровно за 3 дня, затем начинает делаться уксус)

6. периодически встряхиваем всё это дело, или мешаем ДЕРЕВЯННОЙ ложечкой (после железной ложечки моя закваска резко замедляла в развитии)

7. Как только всё перебродило — оставляем при комнатной температуре, можно ссыпануть чуток сахарку

Запах от этой закваски должен быть приятным, после того как полностью перебродило — похоже на чайный гриб

1. Берём вторую чистую стеклянную баночку

2. Сыпём рисовую муку (и чуток сахара по желанию). 3. Заливаем водичкой, чтобы получившаяся смесь была жиже, чем блинное тесто

4. Отливаем немного водички (дрожжей) из закваски этапа первого

5. Ставим около батареи, периодически помешиваю деревянной лопаточкой В дальнейшем оставляем чуток закваски из этапа 2 и добавляем уже эту закваску. Чем дольше так передается закваска по наследству — тем лучше она становится. Советую периодически сушить чуток закваски — потом эту сушеную можно использовать как стартер для новой, если старая закваска испортится.

Примерно через сутки закваску можно класть в хлеб, и печь:)

Рецепт хлеба брал индийский, но не соблюдал пропорции.

Затем в духовку при температуре 200 градусов на примерно полчаса-час. Если не пропеклось — ещё оставляем.

Получившуюся красивую буханочку кладем в кальку, заворачиваем, накрываем полотенцами и оставляем доходить столько, насколько хватит сил не съесть его уже побыстрее. У меня буханка не прилипала совсем к формочке, а даже сама выпала оттуда.

Этот хлеб очень вкусно есть вообще без всего, или с маслицем.

Также очень вкусно добавлять в хлеб лук и сыр, получается самостоятельное обалденное блюдо

Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Она проявляется в виде аллергических реакций, проблем пищеварительной системы. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.

Сегодня мы поговорим о способах борьбы с заболеванием, очертим круг разрешенных и противопоказанных продуктов, поделимся кулинарным опытом.

Обминки теста

Через час я делаю обминку теста. Для этого нужно просто растянуть тесто с одной стороны и накрыть им противоположную сторону. И так повторить со всех 4-х сторон. После обминки накройте тесто пленкой и оставьте тесто на брожение еще на 1 час.

Прошел еще 1 час брожения теста, и я вижу, что тесто у меня недостаточно хорошо выбродило, поэтому я сейчас сделаю ему вторую обминку. Если же у вас в помещении +24С, то, скорее всего, у вашему тесту будет достаточно и двух часов для брожения с одной обминкой. Но у меня сейчас тесто стоит при +21С и поэтому я дам ему еще полчаса для брожения после второй обминки.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

Готовить хлеб с рисовой мукой можно не только в духовке. Выпечка из мультиварки – прекрасная альтернатива магазинному продукту.

Время на подготовку: 10-15 минут.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Общее время готовки: 1,5 часа.

Количество: буханка 0,8 кг.

Безглютеновый рисовый хлеб с белоснежным мякишем и рассыпчатой структурой имеет оригинальный вкус и аромат.

Процесс приготовления в мультиварке:

Смешиваем сахарный песок, дрожжи, добавляем подогретое молоко. Оставляем жидкость на 20 минут для того, чтобы дрожжи активировались. В большой емкости смешиваем муку, яйцо и забродившие дрожжи. Постепенно добавляем воду, перемешивая ингредиенты

Замешиваем однородное мягкое тесто. Чашу мультиварки смазываем маслом. Выкладываем в нее подготовленное тесто и оставляем на полчаса, пока тесто не увеличится в объеме. Выбираем на панели мультиварки режим выпечка и включаем устройство. После окончания готовки осторожно вынимаем выпечку и охлаждаем на решетке или полотенце. Рисовый хлеб готов.. Картофельная мука богата витамином В и клетчаткой

Не путайте ее с крахмалом, при приготовлении муки его специально сцеживают. Она подходит для готовки влажной выпечки — хлеба, блинов и вафель, а также для супов-пюре и соусов. Сырой картофель разрежьте на крупные куски и пробейте в мощном блендере до жидкой консистенции. Выложите в плотную марлю и отожмите — сцедите крахмал. Полученную массу выложите на пекарскую бумагу и поставьте в дегидратор на ночь. Утром сухую массу снова смелите в блендере, просейте через сито и храните в холодильнике до 3 месяцев

Картофельная мука богата витамином В и клетчаткой. Не путайте ее с крахмалом, при приготовлении муки его специально сцеживают. Она подходит для готовки влажной выпечки — хлеба, блинов и вафель, а также для супов-пюре и соусов. Сырой картофель разрежьте на крупные куски и пробейте в мощном блендере до жидкой консистенции. Выложите в плотную марлю и отожмите — сцедите крахмал. Полученную массу выложите на пекарскую бумагу и поставьте в дегидратор на ночь. Утром сухую массу снова смелите в блендере, просейте через сито и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Мексиканцы готовят из нее лепешки для буррито и тако, чипсы, супы и соусы. Итальянцы и абхазцы добавляют в кашу и суп. Выпечка с добавлением кукурузной муки становится более воздушной и солнечной благодаря рыжему цвету. Смелите кукурузные зерна или кукурузную крупу в блендере или кофемолке, просейте через сито и храните в сухом месте до 6 месяцев.

Тако из кукурузной муки — кулинарный хит во многих странах.

Рисовый хлеб

Исследователи разрабатывают новый метод

Исследователи Университета Хиросимы разработали метод приготовления выпечки из чистой рисовой муки. Исследователи японского университета встали перед основной проблемой: у хлеба, приготовленного из рисовой муки, без использования добавок консистенция часто оставляет желать лучшего. Японские исследователи считают, что они нашли решение – и чувствуют «революцию» в мировом производстве хлеба.

Что у русских хлеб и картошка, то у японцев традиционно рис. Едва ли существует еда на земле восходящего солнца, которая не подается без этого гарнира. И все же потребление риса японцами явно снижается. В 1962 году они по-прежнему потребляли в среднем 118,3 кг, по сравнению с 54,6 кг в 2015 году, согласно данным Министерства сельского хозяйства.

Это также связано с изменением привычек питания: хлеб вместо риса на завтрак уже не редкость в современной Японии. Фермеры, выращивающие рис, тоже это чувствуют. Теперь хлеб из рисовой муки поможет увеличить потребление риса в островном королевстве. Однако до сих пор рисовый хлеб без добавок трудно сопоставить с конкурентами из пшеницы или ржи. Эти хлеба – крупнозернистые и ломкие, масло едва ли можно на них намазать.

Рисовый хлеб может «революционизировать» мировое производство хлеба, считают японские ученые.

Пшеничную клейковину часто добавляют в рисовую муку без глютена добавляют пшеничную клейковину, что помогает создать хотябы самую необходимую структуру теста, но в то же время, глютен может вызвать аллергию у некоторых людей. В других случаях рисовый хлеб содержит загустители или крахмал. Это скоро изменится. Исследователи из Университета Хиросимы совместно с Японской национальной организацией исследований в области сельского хозяйства и пищевых продуктов (Naro) разработали метод изготовления хлебобулочных изделий из чистой рисовой муки, которые позволят сохранить однородность хлеба схожей с пшеничным или ржаным, как считают ученые японского университета.

Разработчики уже радуются, что это может буквально «революционизировать» мировое производство хлеба. Но как получается такой хлеб? «Самое главное – использовать рисовую муку с неповрежденным крахмалом», – объясняет профессор Масуми Виленёву из Университета Хиросимы. Потому что не каждая рисовая мука подходит для выпечки и образует тесто, сравнимое с хлебом из других злаков. «Очевидно, что существует связь между повреждением крахмала и удельным объемом выпеченного хлеба», – объясняет Виленёву.

Эксперты предполагают, что неповрежденный крахмал стабилизирует пузырьки, образующиеся в процессе ферментации

Это важно, чтобы хлеб не опадал в объеме. «Есть еще многое, что мы не знаем об этом механизме», – признается Виленёву

Но участвующие исследователи видят большой потенциал. „Если производители осознают преимущества рисовой муки, не содержащей глютена, для производства хлеба, мировое производство зерна может сместиться на рисовые поля Азии“, – радуется Наро.

Станет ли рисовый хлеб наступать пшеничному и ржаному „на пятки“?

«Нет, конечно, нет», – говорит Армин Юнкер, управляющий директор немецкой Ассоциации больших пекарен. Хотя рисовая мука используется в Германии при производстве безглютеновых хлебобулочных изделий. В Центральной Европе, однако, пшеница и рожь по-прежнему будут основными культурами для производства хлеба и в будущем.

По словам Армина Юнкера, всегда есть инновации и обогащения, которые находят свою нишу на рынке. И, конечно, по мере роста тенденции к более растительной диете рис, как правило, станет более «значительным». Пшеница и рожь в качестве основных ингредиентов для хлеба не будут заменены.

В Японии, тем не менее, исследования и разработки рисового хлеба продолжаются. Вскоре на рынке появится хлебопечка, с помощью которой можно будет выпекать безглютеновый хлеб из рисовой муки, который будет мягким, как хлеб из зерновой муки, без добавок, как утверждает Хироюки Яно из Наро.

Чем полезен хлеб из безглютеновой муки

Оладьи из рисовой муки на кефире

Свойства безглютеновой муки оказывают благотворное воздействие на организм. При регулярном употреблении хлеб, не содержащий клейковину:

Безглютеновый хлеб содержит большое количество витаминов группы В. Употреблять его полезно для поддержания здоровья нервной и мышечной системы.

Полезен ли безглютеновый хлеб при сахарном диабете

Сахарный диабет, особенно первого типа, часто сочетается с непереносимостью глютена. Употребление обычных хлебобулочных изделий при данном заболевании может приводить не только к расстройствам пищеварения, но и к ухудшению всасывания углеводов и развитию гипогликемии. Риск таких осложнений особенно высок для пациентов с дополнительно диагностированной целиакией. В таком случае при диабете от употребления глютеновых продуктов рекомендуется отказаться.

При этом результаты некоторых исследований отмечают, что для людей без целиакии исключение клейковины из рациона может становиться фактором, который повышает риск развития сахарного диабета или ухудшает его течение. Ученые считают, что на строгой безглютеновой диете организм получает намного меньше клетчатки, тогда как она отвечает за качество обменных процессов.

Безглютеновый бездрожжевой хлеб

В условиях современных пекарен при изготовлении хлебобулочных изделий традиционно применяют дрожжи. Они насыщают тесто пузырьками углекислого газа и делают хлебный мякиш пушистым и воздушным, однако многие диетологи считают, что такая добавка вредна для здоровья.

Достичь такого эффекта без использования дрожжей можно с помощью закваски для хлеба (в том числе и безглютеновой). Этот способ использовали наши предки и до сих пор применяют в монастырях. С ее приготовлением придется немного повозиться, зато на выходе получится стопроцентно «здоровый» продукт.

Готовят безглютеновую закваску так:

Для приготовления хлеба 1 стакан безглютеновой закваски добавляют на 0,5 кг муки (примерно 3 полных стакана). Нужно учесть, что расстойка таких изделий занимает больше времени, чем с использованием дрожжей.

Видео о том, как приготовить рисовую закваску для хлеба

4 рецепта вкусных блинчиков из рисовой муки

На ее приготовление понадобится 3 дня и минимум продуктов.

Смесь желательно готовить в одно и то же время — например, утром в 9:00.

Нельзя использовать металлические предметы, только деревянные или силиконовые.

Для рецепта понадобится:

Процесс приготовления безглютеновой закваски смотрите в видео:

В банку высыпьте 60 г муки. Постепенно вливайте 60 мл воды, мешайте лопаткой до однородности. В конце всыпьте 7-8 шт. изюма. Емкость неплотно накройте пластиковой крышкой или марлей, оставьте на сутки в тепле.

Добавьте в банку со смесью муку и воду в таком же количестве. Хорошо размешайте, накройте и вновь оставьте на сутки.

Повторите то же самое последний раз. Через 6 часов закваска полностью готова. Масса должна получиться воздушной с пузырьками на поверхности.

Хранить ее можно в течение 7 дней в холодильнике, плотно закрыв пластиковой крышкой. Перед использованием достаньте банку, снимите крышку и дайте постоять в тепле в течение 1 часа.

Закваску берите только деревянной ложкой. От металла она окислится, и тесто на ней уже не поднимется.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке – рецепт на кукурузной закваске

Для выпечки в хлебопечке специалисты компании Панасоник дают следующие рекомендации.

Этот желтый каравай придется по вкусу и взрослым и детям. Выпекая безглютеновый бездрожжевой хлеб рецепты которого могут различаться в зависимости от используемой закваски. В этом рецепте предлагается оригинальная кукурузная закваска.

Безглютеновая закваска для хлеба

Для закваски надо две столовые ложки кукурузного крахмала залить 3-4 столовыми ложками воды, добавить около половины чайной ложки сахара и примерно чайную ложку лимонного сока. Смесь поставить в теплом месте, можно рядом с батареями отопления. На второй день закваску надо подкормить двумя столовыми ложками кукурузной муки и добавить около 3-4 столовых ложек воды, перемешать. Через два дня в закваске начнут появляться пузырьки и терпкий аромат. Закваску надо кормить два раза в день, утром и вечером.

Хлеб без глютена — это какой?

Главное условие для безглютенового хлеба при аллергии на белок – это отсутствие в его составе пшеничной, а также ржаной муки, следов ячменя. Именно эти три культуры содержат клейковину. Также в выпечке не должно быть отрубей и этих злаков. Чем еще отличается безглютеновый хлеб от обычного:

Безглютеновый хлеб в магазинах достаточно дорогой, поскольку на муке без клейковины выпекать изделия сложнее, сырье стоит выше.

Приготовление спелого теста

Приготовление хлеба начинается вечером. И сейчас я буду готовить опару, которая еще называется спелое тесто. По сути, этой опарой может стать часть пшеничного теста, которое осталось от предыдущего замеса. Но если таких остатков у вас нет, то придется вам приготовить такую опару заранее.

Для этого понадобится сначала смешать в миске 40 г пшеничной муки высшего сорта и 0,1 г сухих быстродействующих дрожжей. Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их понадобится 0,3 г и их нужно предварительно растворить в воде, а потом добавлять в муку.

Но так как у меня сухие дрожжи, то я их перемешиваю с мукой.

Затем добавляю 0,8 г соли в хлеб из риса.

И осталось добавить 25 г воды комнатной температуры.

Опару перемешайте до однородности. Затем миску накройте пленкой и оставьте для созревания. Такая опара при комнатной температуре +22С созреет за 7-8 часов. Но можно ее поставить в холодильник и тогда ее можно будет использовать даже через 48 часов. Это очень удобно, ведь можно приготовить опару с запасом и использовать ее по мере необходимости.

Я же оставляю опару на хлеб из риса при комнатной температуре на 7-8 часов.

Замес теста после автолиза

Через 30 минут я перекладываю тесто на стол и начинаю его замес. Такое тесто достаточное влажное, поэтому удобней всего замешивать руками по технике отбивания. К тому же замес усложняется еще и наличием в тесте рисовой муки, которая без глютена. Но я такое тесто замешиваю руками и уверенна, что и вы с ним справитесь!

Если у вас есть планетарный миксер или тестомес, то конечно воспользуйтесь их помощью.

Замешивайте около 15 минут. Тесто должно стать однородным и гладким. К рукам оно все равно будет липнуть, но, тем не менее, тесто станет эластичным.

Через 15 минут замеса я добавляю в тесто 6 г соли. Хочу обратить ваше внимание, что в оригинальном рецепте этого хлеба добавляется большой процент соли по сравнению с другими рецептами. Но я все же решила уменьшить количество соли до 6 грамм. Хотя можно добавлять и 5 грамм. Все дело вкуса.

Когда соль раствориться в тесте, добавьте 12 г подсолнечного масла. И продолжайте замес, пока масло полностью не войдет в тесто.

В конце замеса я проверяю, насколько хорошо я замесила тесто. Для этого просто растягиваю тесто до глютенового окна.

Затем перекладываю тесто в миску, которую предварительно смазала растительным маслом. Тесто накрываю пленкой и оставляю при комнатной температуре +24С на 2-2,5 часа. При этом через час нужно будет сделать обминку теста.

Рецепты в духовке

Безглютеновый хлеб из гречки, кукурузы и риса в духовке

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Сначала готовим смесь из трех компонентов, используемую муку желательно просеивать

В смесь осторожно начинаем наливать воду, добавляя по мере необходимости. Минимально обычно необходимо 500 мл воды, при необходимости добавляем еще. Тщательно перемешиваем муку с водой, пока тесто не станет однородным, а комочки не исчезнут

Полученное тесто ставим в теплое место примерно на 35 минут. Затем необходимо подготовить емкость, в которой будет выпекаться хлеб. Кладем в нее пергаментную бумагу и смазываем маслом, так проще будет потом вынуть хлеб. Поместив тесто в емкость, оставляем его еще на полчаса. Нагреваем духовую печь до 220 градусов и ставим в нее хлебную заготовку. После выпекания достаем хлеб из емкости и ставим еще на десять минут. Приготовленный хлеб перед употреблением необходимо остудить

Тщательно перемешиваем муку с водой, пока тесто не станет однородным, а комочки не исчезнут. Полученное тесто ставим в теплое место примерно на 35 минут. Затем необходимо подготовить емкость, в которой будет выпекаться хлеб. Кладем в нее пергаментную бумагу и смазываем маслом, так проще будет потом вынуть хлеб. Поместив тесто в емкость, оставляем его еще на полчаса. Нагреваем духовую печь до 220 градусов и ставим в нее хлебную заготовку. После выпекания достаем хлеб из емкости и ставим еще на десять минут. Приготовленный хлеб перед употреблением необходимо остудить.

Хлеб из кукурузной муки и трав

Необходимые для приготовления компоненты:

На плите разогреем молоко, чтобы оно стало теплым. Всыпем к нему дрожжи и сахар. Следом насыпем муки из кукурузы, измельченные семена льна, травы и соль. Замешаем тесто и оставим густеть, предварительно накрыв посуду. По истечении 50 минут помесим полученное тесто еще раз, если потребуется, смочив водой в небольшом количестве. Скатаем из приготовленного теста комок, который нужно будет оставить подняться. В это время готовим духовку и противень. Разогреваем духовку до 220 градусов, на сухой и чистый противень кладем пергаментную бумагу. Поднявшийся тестовый комок помещаем на противень и выпекаем при 220-230 градусах. Приготовится хлебушек примерно через час. После приготовления хлеб необходимо остудить несколько часов, после чего он готов к употреблению.

Бананово-рисовый хлеб

Необходимые для приготовления компоненты:

Отвариваем рис, стараясь не превратить его в кашу, а получить слегка суховатый и рассыпчатый. Бананы очищаем от кожуры и переминаем в кашицу. Добавляем к муке из риса теплую подсоленную воду, сваренный рис (150 г), разведенные дрожжи и банановую кашицу. Форму для выпекания выстилаем пергаментной бумагой, помещаем туда замешанное тесто, накрываем пакетом, после чего ставим его в теплое место приблизительно на час. Поднявшееся тесто помещаем в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Хлеб будет готов примерно через 40 минут. Готовый хлеб необходимо охладить, после чего он готов к употреблению.

Рецепт. Безглютеновый кукурузный хлеб с травами

Безглютеновый хлеб из кукурузной муки с травами – это вкусное решение для простого, домашнего хлеба. Он имеет приятный аромат и это действительно вкусная выпечка. Он понравится и взрослым и детям. Его единственный недостаток в том, что перед едой его надо полностью остудить.

После нескольких часов, хлеб станет отличным, очень вкусным, вы можете нарезать его тонко, он не крошится.

Бразильский безглютеновый сырный хлеб

Безглютеновый хлеб (рецепты в духовке можно модернизировать, добавляя новые ингредиенты в тесто) с сырами обладает неповторимым ароматом и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Пошаговый процесс приготовления

Необычный хлеб готовиться легко:

Украшение хлеба, правила подачи

Выпечку можно подавать тёплой либо холодной. Эти хлебцы едят с мясными, рыбными, овощными блюдами. На них мажут масло, икру, любые паштеты.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить такие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Украшение хлеба, правила подачи

Остывшую ковригу подают, разрезав на порционные куски. Её едят с различными блюдами – супами, овощными, мясными кушаньями. Также делают всевозможные бутерброды с ветчиной, маслом. Намазывают мёдом, мягким сыром.

Самый простой рецепт

Хлеб на основе рисовой муки редко можно встретить на прилавках магазинов, так как принято использовать более распространённый пшеничный продукт. Мука мелкого помола из риса напоминает по структуре крахмал. Она не даёт пышности, насыщенности. Зато хлеб получается вкусным, сохраняя свежесть и вкусовые качества чуть дольше, чем обычный батон.

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить по классическому рецепту, в основе которого не будет глютена – продукта, который противопоказан многим детям и взрослым. Аромат отличается – напоминает кондитерские свежие изделия, которые посыпаны кокосовой стружкой, и обладают лёгким привкусом риса. Для придания блюду насыщенного запаха можно использовать различные травы, семена и душистые пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рисового хлеба понадобится:

Чтобы хлеб обладал только рисовым запахом, можно исключить добавление пряностей и специй. Любители острого и солёного могут экспериментировать, добавляя на данное количество ингредиентов больше перца и соли.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Через 20 мин. после начала выпекания подошедшее тесто можно надрезать ножом, чтобы оно получилось более пышным, а хлеб – высоким.

Что можно добавить

К данному рецепту можно добавить 180-200 г пшеничной муки для того, чтобы хлеб обладал пышностью. Так как рисовая мука не даёт такого эффекта, можно использовать обычные дрожжи, закваску на кефире или солёно-дрожжевую заготовку. При этом обязательно нужно добавлять пшеничную муку, чтобы дрожжи «схватились» с ней.

Правила подачи, украшение

Рисовый хлеб считается более полезным, и его стоит подавать в качестве закуски. С ним едят варенье, масло, овощные блюда. Мякиш можно использовать для приготовления тарталеток с минимумом продуктов. Подобные блюда оценят диабетики, грудные дети и даже взрослые.

Это интересно: Хачапури из лаваша — вкусный рецепт с пошаговым фото

Химический состав рисовой муки

В состав входит большое количество полезных составляющих:

Несмотря на внушительный перечень полезных элементов, в рисовой муке нет витаминов А и С, которые имеются в пшеничном аналоге. Не нужно также забывать, что это высококалорийный продукт. Белая мука содержит белков — 6 г. углеводов — 80 г., а жиров — до 1,5 г., в бурой муке эти показатели чуть выше.

В рисовой муке отсутствует глютен, именно клейковина вызывает дискомфорт в кишечнике у многих людей. Глютен способен разрушать ворсинки кишечника, нарушая правильное всасывание полезных элементов. Такой сбой в работе пищеварительных органов может привести к:

Рисовая мука считается безопасной в этом отношении, так как имеет минимальное количество потенциальных аллергенов в составе.

Выпечка без дрожжей

Безглютеновая диета рассчитана на людей, которые исключают из своего рациона продукты, содержащие клейковину (глютен). Большинство зерновых культур, и, в частности, пшеница богаты этим растительным белком.

Одни люди отказываются от него из-за индивидуальной непереносимости, другие – по идеологическим соображениям: чтобы разгрузить и очистить кишечник, нормализовать микрофлору и улучшить самочувствие.

Похудение при соблюдении безглютеновой диеты – не самый эффективный путь, но для общего самочувствия и становления на путь правильного питания – в самый раз.

Безглютеновая мука

На сегодняшний день не составит никаких проблем купить в магазине готовую безглютеновую муку (или смесь) для приготовления хлеба. Но если есть желание экспериментировать, то муку можно смолоть дома из пшена, кукурузы, коричневого риса, овсяных хлопьев, сорго, кинои, маранта. А так же использовать картофельный крахмал, картофельную муку, белый рис.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Безглютеновой выпечкой по собственному рецепту:

.Безглютеновый хлеб печется без молока и без яиц.

Выпечка

Прошло 70 минут и мои заготовки готовы к выпечке. К этому моменту у вас должна быть разогрета духовка до 250С. Но так как я буду выпекать хлеб из риса в кастрюле, то я ее тоже сейчас грею в духовке.

Я буду выпекать заготовки по очереди, поэтому одну из них временно отправляю в холодильник. А вторую – сейчас перекладываю на пергамент и делаю надрезы в виде сеточки, как и в оригинальном рецепте.

Затем перекладываю заготовку на раскаленную крышку от кастрюли и сразу же накрываю самой кастрюлей. И отправляю в духовку.

Выпекайте при температуре 250С с паром (под колпаком) в течение 15 минут. Затем нужно снизить температуру до +210С, выпустить пар (снять колпак) и продолжить выпечку еще 13 минут.

После выпечки я заготовку перекладываю на решетку до полного остывания.

И затем выпекаю вторую заготовку.

За счет использования рисовой заварки хлеб из риса получается очень мягким и с тоненькой корочкой. При этом структура мякиша мне напоминает чиабатту :”Чиабатта на закваске – рецепт в духовке в домашних условиях с видео, фото“. Этот хлеб очень вкусный, поэтому я вам советую его приготовить!

Оладушки на рисовой муке

Из рисовой муки можно приготовить вкусные оладьи на кефире. Пекутся они быстро, сахар можно увеличивать или уменьшать по своему вкусу.

В отличие от пшеничной, рисовая мука делает выпечку хрустящей и более воздушной.

Источник