рогалик по госту ссср рецепт
Рогалики по ГОСТу
Рецепт из советского кулинарного наследия. Очень вкусно!
Для рецепта вам понадобится (на 7 рогаликов весом около 100 г):
Для опары:
225 г муки (по ГОСТу 1 с, я готовила с мукой в/с «Сокольнической»)
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей (я брала САФ в красной пачке)
125 г воды
Для основного замеса:
275 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей (я брала САФ в красной пачке)
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла (82% жирности)
110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе)
Около 1 столовой ложки сухого мака для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку с сухими дрожжами и, постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто.
Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 3–4 часа для брожения.
Готовность опары определяют по внешнему виду – она заметно увеличится в объеме, подойдет, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями. Зрелая опара имеет очень насыщенный и приятный хлебный аромат.
В готовой опаре сделайте лунку, влейте туда оставшуюся по рецепту воду, добавьте соль, сахар, размешайте.
Всыпьте оставшуюся муку, смешанную с дрожжами, и замесите плотное тесто. Поскольку мука и влажность везде разные, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды.
Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 15. За это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто помесите 3–5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вбейте размягченное масло или маргарин.
Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и вымесите до гладкого однородного состояния.
Вымешанное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. По ГОСТу рогалики выпускались двух видов – большие (100 г) и маленькие (50 г), т.е. с учетом упека тесто нужно делить на куски весом +/- 112 г или +/- 56 г. Я делила на 7 равных частей весом 112 – 115 г.
Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, шов подщипайте и подкатайте. В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик.
Округленное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 15-20. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и его будет проще раскатать.
Каждый кусочек теста раскатайте в язык. Для этого я сначала раскатываю тесто в овал, а затем одну половину овала раскатываю в продольном направлении, а вторую в поперечном. В результате раскатанное тесто по форме напоминает треугольник или язык.
Для сохранения слоев слегка припылите раскатанную поверхность теста мукой и, начиная с широкого конца, сверните в нетугой рулончик.
В результате должен получиться вот такой рогалик.
Подготовленные рогалики выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле примерно на 1 час (время приблизительное!) для расстойки. За это время тесто должно снова подойти т.е. рогалики должны удвоиться в объеме.
Подошедшие рогалики слегка смажьте водой и присыпьте сухим маком.
Выпекайте при 200–240°С до зарумянивания и готовности. По ГОСТу рогалики выпекают на поду или на противнях. Я предпочитаю второй способ и поэтому расстаиваю рогалики на противне, застеленном бумагой для выпечки, а потом ставлю противень с рогаликами в разогретую духовку. Если говорить о выпечке на поду, то в домашних условиях это означает, что рогалики нужно выпекать на раскаленном камне для хлеба – пиццы или, если камня нет, выложить на раскаленный противень.
В первые 5 минут рогалики выпекаются с паром. Для пара либо на дно духовки ставят глубокий противень, его раскаляют, а после посадки в печь хлеба наливают туда стакан крутого кипятка и сразу же закрывают дверцу, либо периодически опрыскивают водой стенки и тены духовки. Спустя 5–7 минут противень с остатками воды убирают, а духовку коротко проветривают. Это нужно для удаления остатков пара, который на этом этапе будет мешать хлебу румяниться.
После выпечки рогалики охлаждают на решетке.
Приятного вам аппетита!
Рогалики по ГОСТу
В советское время во всех Булочных страны помимо нарезного батона, черного кирпичиком и прочих изысков можно было приобрести рогалики — булочки из пресного дрожжевого теста. Далеко не всем они нравились, ведь были сладкие калорийные булочки, и сдобные рожки, и свердловские слойки. Однако было нечто завораживающее в этих рогаликах — некая шелковистость и слоистость… В общем отличная выпечка! Вот и решил я найти рецепты гостовской выпечки, оказывается это все не так уж прям сложно. Буквально нашел и сразу сделал и что из этого получилось…
Не сказать, что это очень простой рецепт, но тех, кто работает с дрожжевым тестом точно не напугает.
Ингредиенты для рогаликов по 6 копеек:
Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 500 г
Вода — 280 мл
Дрожжи (сухие, с горкой) — 1 ч. л.
Маргарин (для выпечки) — 90 г — я брал сливочное масло
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Дрожжи развести в воде с сахаром и 1 ч. л. муки. Размешать и дать постоять 15-20 минут до появления «шапочки» — у меня вышло аж больше часа.
В миску просеять муку, влить дрожжевую смесь, добавить соль и растопленный и охлажденный маргарин (в моем случае просто размягченное сливочное масло).
Замесить тесто.
Тесто поставить в теплое место (35-40*) на пару часов. Оно должно увеличиться в 4-5 раз.
У меня в это время готовились сушки в духовке, поэтому я просто поставил миску с тестом на плиту и накрыл крышкой.
У меня тесто подошло часа за полтора.
После этого тесто обминаем и делим на 12 шариков. Посыпаем мукой и оставляем на 10 минут.
Каждый шарик раскатываем в форме «язычка». Смазываем одну сторону маслом растительным или посыпаем мукой. Сложно сказать, что вышло лучше, в общем это нужно, чтобы придать слоистость изделию. Еще я рискнул положить в центр разные начинки.
По опыту — варенье и прочие жидкие начинки неизменно вытекут, а вот яблоки, сухофрукты — отлично подходят.
Скатываем рулетом, от широкого края к узкому.
Выкладываем рулетики на противень покрытый бумагой для выпечки. Открываем духовку, включаем на средний огонь (150-180 градусов), вниз ставим кастрюлю с кипятком (2-2,5 л).
Помещаем противень на самую верхнюю полку и даем подойти рогаликам еще 30 минут. Духовку не закрывать.
Достаем из духовки. Ее быстро закрываем и даем прогреться до 180-200 градусов.
Противень с рогаликами я поставил на плиту, чтоб не опали. Верх смазать водой, можно яйцом, отправляем в разогретую духовку.
Кастрюлю с водой из духовки не доставать. Выпекаем при температуре примерно 30-40 минут. До полного зарумянивания. Но время смотрите по своей духовке.
Все! Можно наливать чаек, доставать любимое варенье и угощаться!
Ниже еще несколько рекомендаций, которые можно использовать.
«Этот способ расстойки с паром — профессиональный способ (есть даже целые специальные устройства в профессиональных хлебопекарнях для такого дела)»
А вот еще один рецепт, немного другой, но, уверен, результат будет не хуже!
«Ингредиенты:
Для опары:
225 г муки (по ГОСТу 1 с, я готовила с мукой в/с)
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей или 6 г прессованных
125 г воды
Для основного замеса:
275 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей или 6 г прессованных
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла (82% жирности)
110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе)
Около 1 ст.л. сухого мака для посыпки
Для опары: смешать муку с дрожжами и, постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто.
Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 3 – 4 часа для брожения.
Опара готова. Зрелая опара имеет очень насыщенный и приятный хлебный аромат.
В ведерко хлебопечки закладываем продукты согласно инструкции: влить оставшуюся по рецепту воду, добавьте соль, сахар, порванную кусками опару, дрожжи, муку. Поскольку мука и влажность везде разные, в процессе замеса Вам может понадобиться добавить еще немного воды.
Когда тесто соберется в колобок, выключить ХП и оставить тесто в покое на минут 15, за это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто помесите 3 – 5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вбейте размягченное масло или маргарин.
Тесто получается очень мягкое и шелковистое. Оставить его для подъема на 1 час.
Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. По ГОСТу рогалики выпускались двух видов – большие (100 г) и маленькие (50 г) т.е. с учетом упека тесто нужно делить на куски весом +- 112 г или +- 56 г. Я поделила на 7 равных частей весом 112 – 115 г. Округленное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 15 — 20.
Каждый кусочек теста раскатайте в язык. Для сохранения слоев можно слегка припылить раскатанную поверхность теста мукой и, начиная с широкого конца, сверните в нетугой рулончик.
Получаются вот такие рогалики. Подготовленные рогалики выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час (время приблизительное!) для расстойки. За это время тесто должно снова подойти т.е. рогалики должны удвоиться в объеме.
Подошедшие рогалики взбрызнуть водой и присыпать сухим маком.
Выпекайте при 200 – 240 С до зарумянивания и готовности, в первые 5 минут с паром.
После выпечки остудить рогалики на решетке.»
Твёрдая горбушка и пушистая сердцевина: рецепт того самого рогалика из советского детства
Ксения Кнорре Дмитриева
Небольшие пресные булки в форме полумесяца, без начинок и глазури, но все равно божественно вкусные и нежные — журналист Ксения Кнорре Дмитриева думала, что рецепт рогаликов утерян вместе со многими другими советскими традициями. Но потом встретила Те Самые рогалики в булочной «Городской батон», выведала рецепт, а мы уговорили ее им поделиться.
Рогалики, как это часто бывает с выпечкой, не просто еда. Ведь выпечка часто — это символ, это рассказ об изобретательности небогатого народа (киш, пицца), память о традициях (штоллен, кулич, именинный крендель) и много чего ещё. Из крошечного печенья, растаявшего во рту, выросли семь томов «В поисках утраченного времени». Несвоевременное упоминание пирожных одной французской королевой напрямую связывают с ее печальной кончиной на гильотине. И так далее.
Выпечка — это символ. Уж слишком важным для человечества всегда были караваи, багеты, лаваши, буханки, булки, лепешки и прочие в почти бесконечном количестве хлебобулочные изделия.
Хлеб, до того, как его обвинили во вредности и заклеймили за углеводы и глютен, всегда был символом жизни, достатка и покоя, а его отсутствие — признаком смерти и беды, войны и голода. Лепёшки из лебеды — и домашнее бабушкино печенье, блокадные 125 граммов — и длинные легкие французские багеты… За каждым из этих предметов выпечки — своя история, ассоциации, культура, традиции и много чего ещё, помимо вкуса.
Рогалики — это в первую очередь запах. Этот родной и яркий запах из советского московского пушистым снегом засыпанного детства
Главный признак правильного рогалика: разверните пакет, закройте глаза и суньте туда нос — если вы увидели маленького себя в перепоясанной шубке из рыбьего меха возле булочной (дверные ручки смотаны тряпкой, чтобы дверь не грохотала, и, когда ее открывают, из булочной вырывается божественный запах свежего хлеба), значит, вам повезло найти Те Самые рогалики. Снаружи они твёрдые, ими можно звонко стучать по столу, но внутри — уютное, тёплой улиткой скрученное нутро.
Рогалик универсален. Его можно есть с вареньем или икрой, можно грубо разламывать, можно задумчиво разматывать, можно любить твёрдую горбушку или пушистую сердцевину. Не путайте рогалики с круассанами и не давайте этого делать тем, кто хочет заморочить вам голову!
Круассан — это другой биологический вид, другая вселенная, другое всё; круассаны — это утро в Париже или где угодно ещё, но точно не здесь, а если и здесь, то это попытка сделать вид, что у нас тут Париж. Но у нас Москва, поэтому лучше поищите рогалики.
Если честно, я была уверена, что секрет их изготовления был утерян навсегда — Советский Союз унёс его с собой куда-то на дно истории. Однако, встретив рогалики совсем недавно в «Городском батоне», я не без опаски разломила первый из них, одновременно впуская в себя запах детства, и выдохнула с облегчением: они.
И пусть «Википедия» сколько угодно кивает на венского пекаря, который в XVII веке придумал и испёк наш московский рогалик в честь победы над турками, и даже на XII век, когда в источниках впервые упоминаются хлебобулочные изделия в форме рога; пусть немцы и австрийцы считают рогаликом свой непроизносимый ореховый ваннилекипфер, пусть кондитеры благосклонно разрешают печь рогалики из песочного, слоеного, творожного и любого другого теста, мы-то знаем: рогалик — это гладкий и золотистый московский полумесяц, неожиданная солнечная радость посреди нашей серой зимы, восторг малышам, утешение голодным, воспоминания немолодым.
Поэтому ранним воскресным утром, когда все ещё спят, пойдите на кухню, поставьте чайник, возьмите свежее сливочное масло, сядьте и, никуда не торопясь, займитесь рогаликом
Вы можете его разломить, разрезать, помазать маслом сверху или внутри, положить сверху солёной рыбы или обмакнуть его в мёд — если это правильный рогалик, то все это будет хорошо и вкусно. Не включайте телевизор и не хватаетесь за телефон. Не думайте про углеводы — за свою рабочую неделю вы заслужили эту золотистую изогнутую радость, небольшую порцию довольства и сытости. Налейте себе чаю, посмотрите на заснеженное утро за окном — и приступайте.
Рогалик домашнего приготовления:
Дрожжи развести в воде с сахаром и 1 чайной ложкой муки. Размешать и дать постоять 15–20 минут. В миску просеять муку, влить дрожжевую смесь, добавить растопленное и охлажденное масло и соль. Вымесить тесто. Тесто поставить в теплое место на пару часов. После этого тесто обмять и разделить на 12 шариков. Посыпать мукой и оставить на 10 минут.
Каждый шарик раскатать, смазать одну сторону растительным маслом и скатать рулетом, от широкого края к узкому. Выложить рулетики на противень.
Включить духовку на средний огонь, вниз поставить кастрюлю с кипятком (2–2,5 л), поместить противень на самую верхнюю полку и дать подойти рогаликам еще 30 минут. Духовку не закрывать.
Достать рогалики из духовки, а ее быстро закрыть и дать прогреться до 160–180 °C. Верх рогаликов нужно в это время смазать водой, а затем отправить их в разогретую духовку. Но кастрюлю с водой из духовки не доставать!
Выпекать рогалики при температуре 160–180 °C примерно 15–20 минут. До полного зарумянивания.
Фото: Bobica10, Lyudmila Zavyalova, Tobik / Shutterstock
Творожные рогалики — не стареющая классика, рецепт в записной книжке ещё со времён СССР
Люблю радовать своих близких вкусной и домашней выпечкой. Сегодня расскажу вам рецепт творожных рогаликов, проверенный годами.
Творожные рогалики — это не стареющая классика. Они получаются очень мягкие, нежные и ароматные. Тесто чем-то похоже на песочное, с нежной хрустящей сахарной корочкой. Рогалики получаются очень фотогеничными, похожи на маленькие круассанчики. Готовится просто элементарно и очень быстро, справится кулинар любого уровня и даже ребенок. Кстати, можно немного усложнить рецепт и сделать рогалики с начинкой: в качестве начинки отлично подойдёт вареная сгущёнка, джем или повидло. В общем подытожив могу сказать, что те, кто ещё ни разу не готовил этих вкусных малышей, очень рекомендую к приготовлению. Думаю, вам точно придутся по вкусу эти замечательные рогалики.
Ингредиенты
Для приготовления нам понадобится (рассчитано на 32 рогалика):
Пошаговый рецепт с фото
До начала приготовления все ингредиенты необходимо достать из холодильника и оставить на час согреться до комнатной температуры. Сливочное масло должно стать мягким и очень податливым. Творог я предпочитаю использовать достаточно гладкий, в пачках. Если творог не пастообразный, то его лучше протереть несколько раз через сито.
Мягкое сливочное масло необходимо смешать с творогом. Я пользуюсь насадкой «лопатка» планетарного миксера, можно вымесить вручную с помощью силиконовой лопатки.
К масляно-творожной массе добавить просеянную муку.
И затем добавить разрыхлитель и ванильный сахар.
Замесить тесто. Долго вымешивать тесто не нужно: просто собираем тесто до объединения его в комок. Тесто получается очень мягкое и эластичное.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 1 час.
Достаём тесто из холодильника, разделяем на две одинаковые части. Пока работаем с одной частью, другую часть накрываем плёнкой или полотенцем, чтобы не заветрелось.
Одну часть теста выкладываем на припыленный мукой стол и с помощью скалки раскатываем, придерживаясь формы круга. Сильно тонко раскатывать не нужно.
Посыпаем наше тесто половиной сахара, указанного в рецепте.
С помощью скалки ещё раз проходимая по тесту, как бы вдавливая сахар в поверхность теста.
Разрезаем с помощью ножа наш круг на 4 части.
Далее каждую часть делим ещё на 4 части.
Если вы хотите рогалики с начинкой, на этом этапе на широкую часть теста выкладываем по чайной ложечке начинки. Это может быть, например, повидло, джем или вареная сгущёнка. По мне рогалики хороши и без начинки, поэтому я этот этап пропустила.
Скатываем из каждой части рогалики: начиная с широкой части заворачиваем наше тесто в трубочку.
Готовые рогалики выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и присыпаем сверху сахаром.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20 минут.
Тоже самое проделываем со второй частью теста. Я выпекала в два захода, так как в один заход все рогалики на одном противне не уместились.
Подаём с чашечкой чая, кофе или стаканом молока. Приятного аппетита!
Рецепт рогаликов по госту ссср
Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).
1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем.
Ингредиенты: Для тонкого теста: — 100 гр. теплой воды; — 0,5 ч.л. сухих дрожжей; — по 1 чайной ложке сахара и соли; — 2 стакана просеянной муки; — 1 яйцо; — 2 ст. л. оливкового масла. Для начинки: — Томатный соус (100 гр. помидоров, оливковое масло, сухой базилик, орегано, соль.
Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам.
1. Плов по шади-бекски ИНГРЕДИЕНТЫ:● 800 г риса● 800 г мяса● 800 г моркови● 250 г айвы● 300 г сала или масла● 150 г лука● соль, специи — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в.