рогалики на свином жире и рецепт с фото

Хрустящие рогалики

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты

Готовим хрустящие рогалики на смальце

Секрет получения хрустящего слоистого теста для рогаликов заключается в добавлении в тесто смальца. Этот ингредиент придаёт особенную ломкую структуру, рогалики получаются лёгкими и хрупкими, но не крошащимися.

В качестве начинки подойдёт любой проверенный продукт: джем, повидло, мармелад, орехи. Главное, чтобы начинка несильно растекалась при нагревании и не пригорала. В данном случае я использовала изюм, перекрученный в блендере с остатками миндальных крошек и небольшим количеством сахара. Получилась некая «утилизация» остатков хороших продуктов.

Толщину и диаметр раскатываемого теста регулируйте в зависимости от своего терпения. Можно накрутить крупные «круасаны», не затрачивая много времени на формовку, а можно поиграться и сделать мелкие «вергунчики».

Готовые рогалики хороши в первозданном виде, но особенно вкусны будучи обваленными в сахарной пудре, так как в самом тесте сахара нет.

Как приготовить «Хрустящие рогалики» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте продукты для приготовления теста: муку, сливочное масло, смалец, молоко, сметану, яйца для извлечения желтков и лимон для получения сока.

Муку нужно просеять в миску. Масло и смалец подморозить в морозилке, порубить ножом и соединить с мукой.

Полученную массу перетереть в крошку. Очень удобно поместить всё вместе на стол и раскатывать скалкой. Масло и жир втираются в муку, не размягчаясь от тепла рук.

Полученную крошку, по виду напоминающую старую штукатурку или облупившуюся краску, поместите назад в миску.

Соедините желтки, сметану, молоко и лимонный сок. Перемешайте.

Добавьте смесь в мучную крошку, перемешайте. Полученное несколько липнущее тесто на 1 час отправьте в холодное место.

Разделите тесто на 6 частей. Держите их в холодильнике. Доставая каждую, раскатывайте её на припылённом мукой столе. Вырежьте круг, разрежьте его на сектора. Выкладывая на широкий край любую удобную начинку, сформируйте рогалики.

Готовые рогалики сразу же отправляйте в духовку. Выпекайте их при 180°С примерно 30 минут.

Рогалики готовы. По желанию можно их остудить и обвалять в сахарной пудре или просто присыпать.

Источник

Рогалики на смальце с вишней

Приготовление: 2 час 15 минут

Рецепт на: 12 порций

Рецепт рогаликов с вишней очень простой, а полученный результат удивит вас. Главный ингредиент рецепта — смалец, это перетопленный, внутренний, свиной жир. Удивительный продукт, который в последнее время не используют в выпечке. Но я обратилась к старому рецепт приготовления рогаликов и печенье получилось очень вкусное, рассыпчатое, без запаха жира. Если использовать свежий, качественный смалец, то печенье фантастически вкусное. Восхитительно хрупкие и крохкие рогалики получаются благодаря именно смальцу. Готовят их с вареньем, орехами, но сегодня пойдет речь о начинке из вишни. Вишню можно взять консервированную, без косточек или замороженную.

Рогалики на смальце, рецепт с фото

Попробуйте приготовить, уверена, что они понравятся.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт рогаликов с вишней включает в себя следующие ингредиенты: мука, свиной жир, сметана, молоко, дрожжи, яйцо, сахар, соль, сахарная пудра.

В глубокую миску просеять муку и щепотку соли (муку лучше просеять 2 раза ).

Сделать в муке лунку и вылить в нее сметану.

Затем растворить свиной жир и перелить его в лунку к сметане. Жир должен быть теплый, а не горячий.

Теплый жир перелили в миску, к этому времени дрожжи подросли и их тоже отправить в миску.

Вначале ложкой перемешать жидкую составляющую. Потом перемешивая ложкой содержимое миски, замесить мягкое тесто.

Руками собрать шарик теста. Переложить его на разделочную доску.

Тесто для рогаликов с вишней, разделить на 8 кусков. Из каждого куска раскатать круги толщиной 2-3 мм, диаметром примерно 25 сантиметров.

Круг разрезать на 10 частей-треугольников.

Разложить на каждый кусочек теста по 2-3 вишни. Скатать рогалики с вишней.

Выложить рогалики на противень. Выпекать их в горячей духовке при температуре 180 С, в течение 15-20 минут. Уменьшить огонь на 20 градусов и выпекать до слабого румянца.

Готовое горячее печенье рогалики переложить в миску и обсыпать сахарной пудрой. В горячем виде сахарная пудра хорошо ложиться на выпечку.

Рогалики с вишней готовы, они рассыпчатые, нежные и очень вкусные.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Буду Вам признательна, если Вы поделитесь с друзьями. Сделать это очень проcто: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь с Вашими друзьями. И не забудьте понравившуюся статью добавить в закладки.

Источник

Рогалики на смальце

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 14 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 3 ч

способ приготовления

1. Охлажденное масло режем кубиками, так же нарезаем и смалец. Выкладываем кубики масла и смальца в миску, в которой будем замешивать тесто.

2. Сюда же просеиваем муку, добавляем щепотку ванилина и соли, быстрыми движениями рук перетираем ингредиенты в крошку.

3. В отдельную емкость наливаем молоко, добавляем сметану и яичные желтки, перемешиваем с помощью венчика до однородности.

4. Выливаем полученную массу в миску с мучной крошкой, замешиваем тесто. Тесто получается не крутым, оно липнет к рукам, но тем не менее муку добавлять не стоит. Отправляем тесто в холодильник на один час.

5. Затем достаем тесто из холодильника, делим на 6 частей. Каждый кусок раскатываем в круг, затем разрезаем на 12 секторов от центра к краю. Пока работаем с одним куском, остальные держим в холодильнике.

6. На широкий край каждого сектора выкладываем немного повидла и заворачиваем в плотный рулет. Таким образом собираем все заготовки.

7. Выкладываем рогалики на противень не плотно друг ко другу, а с дистанцией хотя бы 1 см, отправляем в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 40 минут до легкого золотистого румянца.

8. Готовые рогалики выкладываем в миску и щедро посыпаем сахарной пудрой, после чего выкладываем на сервировочное блюдо и подаем на стол.

Источник

Песочные рогалики с повидлом и ореховой начинкой

Описание

А секрет вкусного песочного и как бы слоистого теста в том, что в него, помимо сливочного масла, добавляется смалец. В результате рогалики получаются восхитительными: хрупкими, крохкими!

Ингредиенты:

Для теста:

Начинка:
Может быть любой, главное – густой, чтобы не сбегала из рогаликов при выпекании:

Для обсыпки:

Как испечь:

Перетираем в крошку жир с мукой. Можно быстро, чтобы жир не таял, перетереть руками, или порубить ножом на столе, застеленном пергаментом. Мне больше нравится руками, прямо в миске, потому что так проще.

В отдельной посуде смешаем желтки со сметаной и молоком. Можно просто взболтать жидкие ингредиенты ложкой.

Вливаем жидкую смесь в сухую.

А мы тем временем проведём подготовительные работы: застелем противень пергаментом, слегка смажем растительным маслом (хотя, возможно, рогалики и так не прилипнут, они ведь достаточно жирные – но я на всякий случай чуточку смазала); и приготовим начинку.

У меня было два вида начинки: повидло (покупное, то, что можно резать ножом), и перекрученные на мясорубке орехи с изюмом и сахаром. Рекомендую прокручивать изюм вместе с орехами, а не просто добавлять в крошку – потому что ореховая крошка сухая и рассыпается, а изюм придаст начинке немного влажности.

Охлаждённое тесто делим на 6 частей, скатываем в колобки. Три ставим обратно в холодильник, а остальные по очереди раскатываем в круги. Стол нужно присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало при раскатывании – кстати, после охлаждения оно становится практически не липким и очень приятным в работе. Переворачивая корж с одной стороны на другую и при необходимости подпыливая мукой, раскатываем круг толщиной 2 мм.

Разрезаем круг на 8-12 сегментов. Если разрезать на меньше частей, то рогалики получатся длинными, как трубочки. А если разрезать на большее количество сегментов, то рогалики получатся маленькими.

Накладываем на широкий край полосок начинку и сворачиваем трубочкой. Если начинка сухая и рассыпается, то краешки полосок загибаем и прижимаем, чтобы получился «кармашек». Теперь не высыплется!

Рогалики выкладываем рядочками на противень, в 1,5-2 см друг от друга.

Выпекаем в разогретой до 180С духовке 30-35-40 минут, до лёгкой золотистой румяности и сухости (можно попробовать деревянной палочкой.

Готовые горячие рогалики ссыпаем в тарелку, пусть чуточку остынут.

Щедро посыпаем их сахарной пудрой.

И выкладываем на блюдо.

Остыли – и можно угощаться!

Песочные рогалики по этому интересному рецепту такие крохкие, что их даже трудно разломать, не раскрошив, чтобы показать в разрезе.

Источник

Рогалики на сметане и свином жире (молдавский рецепт)

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости нашего вкусного и домашнего, kulinaroman.ru!

Вот такие нарядные рогалики я предлагаю сегодня испечь. Почему нарядные? Потому что в сахарной пудре! Красиво, значит нарядно!

Рогалики готовят по разным рецептам, но этот рецепт национальный и есть у него парочка тонкостей, которым следует придерживаться.

песочные рогалики на сметане и жиру

Во-первых, тесто для них готовим исключительно на свином жире. Или так называемом смальце. Если вы хотите получить нежные рогалики, тогда про слив. масло или маргарин забудьте. Нет, заменить жир маслом можно. Рогалики тоже вкусные получатся, но не такие нежные и тающие во рту.

И, в-третьих, это обсыпка рогаликов сахарной пудрой. Нужно покрыть рогалики толстым слоем сахарной пудрой. Как это сделать, читайте рецепт до конца.

Ингредиенты:

Как приготовить: Рогалики на сметане и свином жире (молдавский рецепт)

В молдавских семьях с рогаликами встречают любой праздник. Будь то свадьба, крестины или утрата близкого. Новый Год и Рождество рогалики в пудре тоже встречают гостей!

Сложного ничего в приготовлении нет. Главное желание приготовить самые вкусные молдавские рогалики.

Некоторые хозяюшки в тесто добавляют дрожжи или соду. Нет в этом необходимости. Они и так получаются немного вздутые.

Итак, на заметку. Если готовить рогалики из холодных продуктов, тесто получается слоеное. Если же из теплых, то есть, комнатной температуры, тогда песочное и слегка слоеное.

У меня продукты комнатной температуры. В большой миске я соединила сметану, сахар и пару яиц. Мой совет, если все же готовить тесто для рогаликов, берите только желтки. С ними тесто еще нежнее.

При помощи венчика доведите смесь до однородности.

Следом добавляем жир. Я всегда заготавливаю его впрок. При покупки хрюши я часть сала топлю на самом маленьком огне. А в последнее время, отправляю большой казан с мелко нарезанным салом в духовку. Так удобно и намного быстрее. Чистый горячий жир, без соли, заливаю в 0,7 банки и под ключ. Хранится такая заготовка долго.

Дальше мука с солью. Первые пару стаканов муки еще можно перемешать венчиком, а вот остальное нужно ложкой.

Замешанное тесто для рогаликов на сметане должно получится не слишком плотным и легко отставать от рук. Очень нежное и приятное на ощупь тесто. Всё замес закончился.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку или в пакет и в холодильник на ночь. Если, вдруг, вы его там забудете, к примеру, на денек, ничего страшного ему не будет.

После холода тесто стало плотным, но от теплых рук сразу становится нежным и податливым.

Чаще я его делю на 4 части, но можно и на 6. Тогда рогалики чуть меньше получатся, соответственно и больше по количеству.

Обминаем руками тесто и придаем его форму шара. Одну часть теста оставляем, а остальные отправляем обратно, в холод.

К большому сожалению, варенье из лепестков роз у меня закончилось. Но можно приготовить другую начинку. Это яблочное повидло и измельченный орех.

Вот я нашла фото начинки с лепестками роз. Тоже орех входит. Только для рогаликов я не добавляю сахар.

Часть теста раскатываем и делим его на сегменты. Из такой части теста получается 16 рогаликов. В итоге у нас получится 64 рогалика. А, если тесто, разделить, к примеру, хоть на 5 частей, количество рогаликов увеличится. Но по размеру они будут меньше.

На широкий край теста выкладываем начинку и заворачиваем к центру. Начинка не должна быть жидкой.

Для себя я приготовила еще начинку из чернослива с орехами.

Сформированные рогалики на сметане и жиру выкладываем на противень, выстеленный пергаментом и отправляем в заранее разогретую духовку до 200ºС.

Теперь, пока они еще горячие, делаем следующий трюк. На плотную скатерть или простыню просеиваем немного сахарной пудры. Выкладываем горячие рогалики (не больше 10 штук) и поверх них просеиваем много сахарной пудры.

Заворачиваем аккуратно рогалики, а края простыни собираем вместе. Дальше осторожно начинаем тянуть простынь из стороны в сторону. Рогалики должны «искупаться» в пудре. Не разворачивая простынь, оставляем рогалики в покое на минут 10.

И что мы видим? Пудра прилипла к рогаликам.

Да, на фото точно не 10 рогаликов, но вы меня уж простите, спешила я и даже очень.

После этого, рогалики выкладываем на решетку, для полного остывания.

И как можно не попробовать хоть один? Да куда там, заберите их от меня. Одного всегда мало, они для меня, как семечки.

Кто печет эти рогалики, меня поймет!

Друзья, не стесняемся и угощаемся!

Приятного всем чаепития и до новых рецептов.

Источник