рогалики рецепт с орехами грецкими

Ореховые трубочки рецепт 🌰 Рогалики с ореховой начинкой

«Самые простые решения — одновременно самые лучшие!» Эти ореховые трубочки 🌰 на сметане по одной из версий кавказское / восточное блюдо, но я, к сожалению, не в курсе какая именно кухня может считать рецепт своим национальным. Однако, я знаю их, как Рогалики или Кифлики с орехами (ореховой начинкой), которые являются традиционной выпечкой на Западной Украине, где впервые пробовала их. По вкусу отдаленно напоминает турецкую пахлаву (баклаву), только в сухом виде. Ребята — это вкусно, очень даже и довольно просто!

Тесто на сметане

Ореховая начинка

Масло комнатной температуры взбить в пышную массу, убрать миксер и вмешать сметану комнатной температуры. 🥣 Далее насыпать половину муки, смешанную с солью. Оставшуюся муку высыпать на стол, сверху выложить вязкое тесто и начинать вымешивать, пока тесто не впитает её в себя. В холодильник убирать не надо, сразу после замеса накатать из теста шариков по 30 гр.

Для начинки 🌰 грецкие орехи пропустить через мясорубку (настаиваю именно на таком способе измельчения, блендер не даст необходимой текстуры). Орешки смешать с сахаром и корицей, потом добавить мед и растереть чтобы всё объединилось.

1️⃣ Вариант формовки №1. Шарики теста раскатать достаточно тонко, но не напросвет. 🥐 Смазать растопленным слив. маслом, распределить начинку по всей поверхности и скатать трубочкой. Укладывать на противень швом вниз, перед выпечкой обмазать желтком.

2️⃣ Второй способ. Также можно тесто разделить на 2 части. Тонко раскатываем обе в прямоугольник, чем тоньше, тем лучше! Обрезаем края, чтобы получилось ровно. Обрезки собираем в комок, из тоже раскатаем. Разрезаем прямоугольник на квадраты со стороной примерно 10 см. На каждый квадратик кладем 1 полную чайную ложку начинки, распределяем, сворачиваем рулетом. Складываем трубочки швом вниз на противень с бумагой для выпечки на небольшом расстоянии один от другого.

3️⃣ Третий вариант формирования (подобно круассанам) — это украинский. Нужно все тесто разделить на 6 частей и раскатать каждую тонко в круг. Разрезать на 8 кусков (как торт или пиццу).

Положить на край начинку и завернуть в рулетики.

🔥 Выпекать 25-30 минут в прогретой духовке при 200 градусах.

Готовые трубочки обсыпать пудрой, а можно без. Выход 28 шт. Чтобы всё было четко — начинку делите на весах.

Как бы эти ореховые палочки не назывались — трубочки / рогалики / кифлики / азербайджанские мутаки с орехами они безумно вкусные. Приготовить их просто, хранятся долго и не черствеют.

Источник

Рогалики с орехами

6 рецептов рогалики с орехами

16550 60 мин. 32 8 15

01 апреля 2015, 01:37

13752 120 мин. 6 32 51

28 сентября 2011, 15:21

40963 60 мин. 24 36 70

15 ноября 2010, 03:07

12053 20 мин. 11 24

31337 45 мин. 15 32

19 ноября 2008, 17:11

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Творожные рогалики с орехами

Маленькие, размером с пальчик, рогалики из творожного теста станут любимой выпечкой, так как оторваться от них просто невозможно. Вы съедаете один, а рука сама по себе тянется уже за следующим. Сахарно-ореховая начинка делает их хрустящими, а творожное тесто легкими и слоеными.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить творожные рогалики с орехами

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Рецепт этот универсален тем, что его можно готовить, изменяя начинки. Для аромата можно добавить молотую корицу, например. А чтобы ароматизировать тесто, натереть в него цедру лимона. Или заменить две столовые ложки муки на порошок какао, и получатся шоколадно-ореховые рогалики.

Грецкие орехи измельчаем блендером до мелкой крошки, добавляем ванильный сахар и обычный, хорошенько перемешиваем. Часть сахара можно заменить коричневым сахаром, а орехи взять любые, которые любите, или использовать смесь орехов.

Шаг 2

Творог протираем через мелкое сито. Для приготовления теста перемешайте муку с маслом и творогом, чтобы получилась однородная масса. Тесто можно замесить пальцами, как бы перетирая массу, или миксером с насадкой крюк.

Мне удобно смешивать ингредиенты в большой чаше блендера. Тесто сворачиваем в шар, оборачиваем его пищевой пленкой. И кладемв холодильник минимум на два часа, но лучше даже на ночь. Такое тесто можно готовить заранее, оно прекрасно пролежит в холодильнике даже несколько дней.

Шаг 3

Разделяем охлажденное тесто на четыре части. Разделяем орехово-сахарную смесь тоже на 4 части. На рабочую поверхность высыпаем четверть ореховой смеси и распределяем равномерно по поверхности.

Одну часть теста раскатываем в круг примерно 25 см диаметром прямо на сахарной смеси, так сахар с орехами вдавится в тесто. Разрезаем круг на 16 одинаковых частей.

Шаг 4

Каждую часть сворачиваем в маленький рогалик, начиная с широкого края.

Шаг 5

Выкладываем наши рогалики на противень и выпекаем при ста восьмидесяти градусах 12-16 минут. Следим за процессом, так как рогалики румянятся очень быстро. Пока выпекается первая партия, формируем следующий круг и закручиваем новые рогалики. Поступаем так со всем тестом.

Храним выпечку в воздухонепроницаемом контейнере.

Источник

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Рогалики с ореховой начинкой

Рогалики с грецкими орехами станут прекрасным дополнением к чашечке ароматного чая. Готовятся они очень просто и довольно быстро. Тесто у рогаликов получается очень нежным и рассыпчатым, но, по желанию, вы можете использовать готовое песочное тесто, которое можно купить в магазине. Тогда процесс приготовления займет минимум времени. Также для начинки можете использовать другие орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Ингредиенты для приготовления рогаликов с орехами (на 24 шт.):

Для ореховой начинки:

Рецепт приготовления рогаликов с ореховой начинкой:

Приготовьте тесто. В сливки добавьте свежие дрожжи и постоянно помешивая, доведите смесь до однородности. Отложите в сторону.

В глубокую миску просейте муку и сахарную пудру. Холодное сливочное масло нарежьте средним кубиком и добавьте в миску.

Руками разотрите масло с мукой до получения мелкой крошки. Старайтесь работать максимально быстро, чтобы масло не начало таять. Чтобы упростить процесс можете воспользоваться кухонным комбайном или помочь себе обычной вилкой.

Яйцо разделите на белок и желток. В масляную крошку добавьте желток (белок отложите для начинки) и дрожжевой раствор.

И также быстрыми движениями замесите тесто для рогаликов. Долго тесто не вымешивайте, просто соедините все компоненты в единый колобок.

Готовый шар теста переложите в пакет или заверните в пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа (минимум на 40 минут).

Приготовьте ореховую начинку для рогаликов. Грецкие орехи нарубите ножом. По желанию, можете измельчить их с помощью комбайна, главное не измельчайте до состояния муки.

Измельченные орехи смешайте с сахаром.

Добавьте яичный белок.

И тщательно размешайте. Ореховая начинка готова.

«Отдохнувшее» тесто достаньте из холодильника и разделите на 2-3 части. Так с ним будет удобней работать. Часть теста раскатайте в круг диаметром 26-28 см, толщина теста должна быть около 4 мм. Раскатанный круг разделите на 8 равных сегментов.

На каждый сегмент выложите по 1 ч.л. ореховой начинки.

Сформируйте рогалики. Сперва, для того, чтобы во время выпечки не вытекала карамель, заверните к центру широкие края теста, как бы закрывая ими начинку.

Далее просто заверните начинку в тесто, направляясь к узкому концу, таким образом, сформировав рогалик.

Готовые рогалики с орехами выложите на застеленный пергаментом противень.

Запекайте рогалики в разогретой до 180 С духовке около 15-20 минут, они должны хорошо зарумяниться.

Готовым рогаликам с ореховой начинкой дайте остыть, а перед подачей, по желанию, можете присыпать их сахарной пудрой.

Источник

Творожные рогалики с грецкими орехами

Несу вам чудесный рецепт печенья. И раз уж я стала счастливой обладательницей мешка грецких орехов, выпечка будет именно с ними.
Сегодня мы будем печь рогалики на творожном тесте. Их прелесть в том, что тесто можно приготовить заранее, заморозить, а потом размораживать и выпекать вкусное печенье в удобное для вас время.

Ингредиенты на 32 штуки:

Основа

Рецепт приготовления:

Масло комнатной температуры, творог, 2 ст.л. обычного сахара и соль кладем в чашу миксера. Растираем до кремообразного состояния.

Постепенно добавляем муку и замешиваем довольно мягкое тесто (муки может уйти чуть больше или чуть меньше).

Делим тесто пополам, формируем 2 диска, заворачиваем их в пищевую пленку. Кладем в холодильник на 40-60 минут (можно заморозить и использовать позже).

Яйцо слегка взбиваем вилкой. Охлажденное тесто вынимаем из холодильника. Раскатываем диск в круг диаметром около 26 см. Сверху кладем большую тарелку и аккуратно обрезаем края. Делим полученный круг на 16 секторов.

Смазываем тесто взбитым яйцом, посыпаем орехами и сахаром. Каждый сектор сворачиваем в рогалик, начиная с широкой стороны.

Кладем рогалики на противень, смазываем верх яйцом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень.

Источник