роллы с коричневым рисом

И действительно, кулинарное искусство Японии ассоциируется чаще всего именно с суши. Сегодня это уже не только экзотическое японское блюдо с разнообразными вкусовыми комбинациями, но и прочно вошедший в наше меню элемент питания. О пользе и вреде суши без устали спорят специалисты, но безусловно одно — суши очень популярны и их с удовольствием едят как взрослые, так и дети!

Тему употребления суши в здоровом питании мы развили на курсе: Времена года «Здоровое питание в любую погоду».

Ведь если приготовить суши в домашних условиях, используя коричневый рис, овощи, фрукты (да –да и это очень вкусно. ) и рыбу маринованную в умебуши, а вместо соевого приготовить менее соленный и более интересный соус, то суши превращаются в идеальное и вкуснейшее блюдо. И даже самые строгие критики уже ничего не смогут ему инкриминировать. В таком варианте суши – это отлично сбалансированная, здоровая и низкокалорийная пища.

Главное в таких суши – правильно приготовить коричневый рис:

На один стакан коричневого риса берём 250 мл воды. Замочив рис в указанной пропорции как минимум на 2 часа, ставим его варить.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 25-30 минут, не снимая крышки. Затем выключаем и не снимаем крышку еще 15 минут. Пока он «томится» под крышкой, приготовим уксусную заправку.

На 1 стакан отварного коричневого риса:
• рисового уксуса 30 мл.
• коричневого сахара 1 чайная ложка
• соли 1/2 ч. ложки
• соевого соуса «Тамари» 1/2 чайных ложки
В небольшой кастрюле смешать все ингредиенты и нагревать, пока сахар и соль не растворятся. Равномерно полить рис приготовленной заправкой. Важно перемешивать рис очень осторожно, ни в коем случае, не приминая его.

Мы привыкли, что традиционно в суши закладывается сырая рыба, овощи и омлет. Давайте расширим наши возможности!

Не удивляйтесь! Киви, яблоки, и даже сваренные в кленовом сиропе, кусочки моркови и батата– замечательно подходят в качестве начинки.

C рыбой у нас тоже несколько необычно! Мы берем красную рыбу и маринуем ее в пасте из японской сливы умебуши или просто солим качественной солью в домашних условиях.

Для приготовления маринада для рыбы:

нарезать лук, смешать его с пастой умебуши и с универсальным японским соусом (рецепт ниже), обмазать этим кусочек рыбы со всех сторон и оставить на ночь в закрытой посуде. Утром очистить от лука и нарезать тонкими пластинками. Это вкусно и полезно как само по себе, так и в суши.

Для того, чтобы коричневый рис во время приготовления суши хорошо ложился на листы водорослей Нори и не прилипал к рукам мы приготовим воду для смачивания рук. Для этого смешаем равные части уксуса и воды. Хорошо бы добавить туда нарезанный лимон.

Для того, чтобы сделать настоящие суши в домашних условиях, нам потребуется также небольшая циновка из бамбуковых палочек.

Положите лист «нори» на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз. Смочите руки небольшим количеством воды с уксусом, возьмите горсть подготовленного риса и ровным слоем выложите его поверх «нори». Смажьте рис посередине «васаби» или натуральным маргарином. На этот слой выложите выбранную вами начинку. Приподнимите один край циновки, придерживая её и начинку пальцами обеих рук, начните закатывать циновку вместе с листом «нори», оставляя свободным его внешний край шириной около 2.5 сантиметра. Приподняв циновку, прокатите её ещё раз вперёд, усиливая нажим.

Теперь нам осталось раскрыть секрет специального соуса для суши и не только.

Я добавляю его во все каши и салаты. Он такой вкусный и пикантный, что придает оригинальность практически любому блюду.

Это только описывать весь этот процесс долго, а делать все это достаточно быстро. Так что обязательно попробуйте и порадуйте своих близких такими полезными и вкусными суши из коричневого риса.

Источник

Роллы с бурым рисом

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч. Количество порций, примерно, восемь порций. Готовое блюдо содержит около 143 ккал.

Вариант более полезных роллов, в которых белый рис заменен бурым.

Роллы рисом наружу

Рис — 150 г; Крабовые палочки — 100 г; Вода — 180 мл; Огурец — 1 шт.; Листья нори — 2-3 шт.; Соль — 0,5.

Ингредиенты

Как приготовить

Начинка для роллов может быть практически любой: овощной, рыбной или, как в моем случае, куриной!

Роллы с бурым рисом я попробовала с творожным сыром и с отвешенным густым йогуртом, а планирую еще с самодельным крем-сыром.

Подготовьте ингредиенты по списку, но их количество может варьироваться, в зависимости от желаемого количества начинки.

Филе куриной грудки может быть приготовлено по-разному: на пару, запеченное, жареное или просто отварное.

Бурый рис тщательно промойте, залейте водой в соотношении 1 часть риса: 1,5 части воды. Доведите до закипания, закройте крышкой, убавьте огонь до минимального и варите 20-30 минут (зависит от сорта и производителя).

В итоге бурый рис получится рассыпчатым, непохожим на клейкий традиционный для суши.

В принципе и из такого рассыпчатого риса можно скрутить роллы, добавив сыр и выбранную начинку.

. но мне пришло в голову перемешать рис с творожным сыром, после чего роллы лучше держали форму и рисинки не вываливались при нарезке на порции.

Для роллов можно использовать половину листа нори, 2/3 листа или целый. Мне нравится заворачивать в целый так, чтобы получилось два оборота, т. е. два слоя нори.

Скрутите ролл при помощи макисы / циновки.

Видео рецепт роллов с бурым рисом

Тунец — 200 г; Соевый соус — По вкусу; Нори — 3 шт.; Рис для суши — 1 стак. (сваренный); Васаби масаго.

Банан 2 шт.; Курага 200 г; Семена кунжута 5 ст.л.; Лимонный сок 1 ст.л.; Овсяные хлопья 100 г.

Рис 1/2 стак.; Рисовый уксус 2,5 столовые ложки; Сахар 1/2 столовой ложки; Соль 1/4 чайной ложки; Авокадо.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

Рис для суши – готовим идеальный рис без проблем

Сегодня научиться готовить роллы и суши стремятся очень многие, и на этом пути каждый сталкивается с определенными трудностями.

Как приготовить хороший рис для суши, как сворачивать роллы и многие другие вопросы отражают всю серьезность процесса.

Сегодня постараемся ответить на самый первый, базовый вопрос, без ответа на который хорошие роллы или суши не могут получиться в принципе: как правильно готовить рис для суши?

Во-первых, уточним сразу: без определенных продуктов рис для суши приготовить невозможно. Эти продукты – это, помимо подходящего риса, рисовый уксус и водоросли комбу (нори), без которых также непредставляется возможным сделать сами роллы. Приобрести водоросли для суши и рисовый уксус сегодня можно практически во всех крупных торговых сетях любого города: с популяризацией суши и роллов их покупка перестала быть проблемой – стоит лишь поискать, и вы обязательно найдете нужные продукты. А вот рис для суши вовсе не обязательно покупать специальный.

Сейчас в продаже такое количество сортов риса, что глаза разбегаются, и теперь очень важно выбрать «правильный» рис для суши, сашими и рис для роллов.

Как вы, наверное, уже догадались, простой рис, из которого мы готовим ризотто, плов и молочную кашу вовсе не подойдет для суши. Поэтому перед приготовлением классического японского блюда не стоит покупать длиннозернистый рис, пропаренный, жасминовый, бурый, рис басмати и знаменитый сорт девзра, из которого готовят вкуснейший узбекский плов. Зерна данных видов риса, сухие и рассыпчатые, поэтому попытки слепить что-либо из них, никогда не увенчаются успехом.
Рис для суши относится к классу круглозерных сортов. Крахмал, которым так богат этот рис, делает его клейким. Данный вид риса после варки держит форму и не распадается, именно благодаря этому свойству из него легко можно слепить основу для суши и роллов.

Покупая рис для суши, помните, что он должен иметь следующие характеристики:
— одинаковый размер зернышек
— непрозрачный или жемчужно-белый цвет (рис должен быть без трещин и темных пятен).
— цельность каждого рисового зерна, они не должны быть сломаны или разбиты
— отсутствие рисовой шелухи.

Японцы утверждают, что рис для суши не должен рассыпаться, даже если постучать по нему пальцем, но обязательно должен просто таять во рту.

Рис бывает длинно зернистым, среднезернистым и кругло зернистым. Если в первых двух видах риса (а это именно виды, о сортах речь пойдет позже) крахмала мало и его «липкость» невелика, то в кругло зернистом рисе максимальное содержание крахмала, и за счет способности к слипанию сваренных рисинок этот рис оптимально подходит для приготовления риса для суши, роллов, сашими. Вы можете использовать рис для суши неизвестного сорта, выращенный в России. Округлая форма рисового зерна длиной примерно 4-5 мм поможет вам определить правильный сорт. Но, тем не менее, необходима будет пробная варка для определения способности рисинок склеиваться.
А вот такие сорта риса, как «Коси-Хигари», или «Сушики» гарантированно подходят для блюд японской и китайской кухни. Самый общий совет – ищите суши-меши, т.е. рис для приготовления суши. Уверен, что продавцы в специализированных магазинах поймут вас и смогут помочь в выборе риса для суши.

Для приготовления роллов и суши можно использовать любой круглозерный рис. Нередко то, что продается в магазинах с надписью «рис для приготовления суши» – это обычный круглозерный, а вовсе не специальный японский рис. Использование обычного круглозерного риса для суши возможно не в теории, а на практике, проверенной многими кулинарами.

Приготовление риса для суши

Рис — главный ингредиент суши и роллов. Именно от него зависит, насколько вкусными они получатся. Если вы правильно подберете и сварите рис, считайте, что 80 % работы в приготовлении суши вы уже сделали.
Рецептов приготовления риса для суши существует немало, в этом плане ситуация сравнима с приготовлением риса в принципе.

Однако, есть принципы, общие для всех способов:

Приступаем.

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки.

После того как уберете водоросль, накройте рис и больше не открывайте крышку, пока рис не будет полностью готов.

Способ 2. Рис промыть, уложить в кастрюлю, влить воду в соотношении 2 части воды на 1 часть риса, на полчаса оставить, затем поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, снизить огонь до минимума, проварить рис 10 мин, выключить огонь, оставьте рис под крышкой еще на 20 мин.

Способ 3. В кипящую воду всыпать промытый рис, снизить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой, томить рис до полного впитывания жидкости. Пропорции риса и воды такие же как во втором способе — 1:2

Приготовление заправки для риса

Заправка риса для суши готовится из рисового уксуса, сахара и соли, а делается это предельно просто.

На 450 г готового риса требуется примерно 2 ст.л. уксуса и по 1 ч.л. сахара и соли.
Соль и сахар всыпают в рисовый уксус и нагревают смесь до полного их растворения, помешивая, на среднем огне. Готовой заправкой нужно сбрызнуть рис, слегка перемешивая его деревянной ложкой или палочками для суши.

Существуют и другие способы приготовления заправки, например, в уксус вместе с солью и сахаром может добавляться нори, но тогда водоросли не нужно добавлять в рис при варке.

Особенности приготовления риса для суши

После того как рис и заправка приготовлены, их нужно смешать. Уксусной заправкой рис поливается или сбрызгивается при помешивании деревянными(!) приборами. Перемешивать рис нужно аккуратно, чтобы не превратить его в кашу.

Заправку перед добавлением в рис нужно слегка остудить, как и сам рис, но смешиваются они еще в горячем виде, далее заправленный рис нужно остудить, согласно японским традициям, делается это при помощи веера, но в принципе, и без этого рис остынет нормально.

Считается, что обмахивание риса веером придает ему жемчужный блеск.

Рис должен остыть настолько, чтобы рукам не было горячо. При формировании роллов и суши рекомендуется регулярно смачивать руки в воде, в которую добавлен рисовый уксус.
По материалам ovkuse.ru, domosushi.ua

Рис для суши и роллов

Берём купленный рис и насыпаем в плоскую чашку необходимое количество.

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры – не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.

Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки – беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.

Тщательно перемешиваем.

. и оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.

источник

Как правильно варить рис для роллов:

Заправка для суши риса:

Как приготовить рис для суши и роллов:

Поэтапно показано сколько минут нужно промокать рис, варить и отстаивать его перед тем как начинаем из него делать роллы и суши.

Вот и все, приготовив рис, вы можете сделать любые роллы и суши на ваш вкус! Удивляйте близких!

Источник