Роллы Унаги Маки в домашних условиях: рецепт
В наше время блюда японской кухни набрали огромную популярность по всему миру. Практически в любом городе страны имеются специальные суши-бары, где у нас есть возможность попробовать различные блюда этой кухни: традиционные роллы, запеченные роллы, роллы унаги маки, роллы «филадельфия», роллы «калифорния», различные суши и прочее. Если вы ни разу не ели роллы – это блюдо, которое подается в форме мини-рулетов, часто в темно-зеленой или рисовой оболочке, с начинкой из разнообразных морепродуктов или иных ингредиентов.
Роллы Унаги Маки в домашних условиях
Почему же суши и роллы так популярны в наше время? Откуда берёт начало история роллов?
История роллов
Многие считают, что роллы были изобретены в Японии, однако это неверно, ведь созданы они были в Америке. Примерно полвека назад в США появились японские рестораны и шеф-поварам приходилось изобретать новые блюда, чтобы завлечь американцев и заставить их полюбить сырые морепродукты. Они изобрели рулеты, обернутые в листы морских водорослей. Начали возникать специальные приспособления для упаковки этого блюда и все желающие имели возможность купить его навынос, для чего ставились специальные кассы.
Со временем роллы стали набирать все больше и больше популярности среди населения США, а затем и всего мира. Также одними из самых популярных считаются роллы унаги маки, которые в Японии подаются к столу, как в виде основного блюда, так и в виде закуски.
Что такое Унаги Маки?
В японском языке любое слово в названии блюда значит какой-либо продукт, который был использован в изготовлении роллов. Как следствие, есть очень много названий роллов (маки) в различных сочетаниях. Роллы унаги маки дословно можно перевести, как роллы с угрем. Выполняется это блюдо в технике «хасамаки» – диаметром до 3 сантиметров. Для того чтобы роллы получились настолько тонкими, без принципа «улитки» при надрезе, его изготавливают не из одного цельного листа нори, а из половинки.
При этом сухие водоросли элементарно складываются вдвое и делятся ножницами.
Пошаговый рецепт ролл унаги маки
Если у вас нет возможности либо желания идти в специальный ресторан, или же если вы не доверяете поварам и качеству продуктов в суши-барах, то можете запросто приготовить японские блюда у себя дома. Если заблаговременно приобрести нужные ингредиенты и приспособления, то приготовление роллов унаги маки у вас займет мало времени и усилий.
В первую очередь вам необходимо приобрести бамбуковые циновки для сворачивания роллов. Ну и, соответственно, для употребления самого блюда вам понадобятся специальные палочки.
Ну что же, а теперь давайте узнаем, как именно приготовить это блюдо и рассмотрим пошаговый рецепт — роллы унаги маги.
1. С помощь дуршлага хорошо промыть рис водой, до тех пор, пока она не обесцветится;
2. Переложить крупу в кастрюлю и добавить 350 миллилитров воды;
3. На слабом огне довести до кипения, не накрывая при этом крышкой. После того как крупа закипит, уменьшите огонь до самого минимума. Накрыть крышкой и варить двенадцать минут. Далее убрать с огня и оставить на десять минут;
4. Чтобы сделать рисовую заправку, необходимо перемешать уксус, сахар и одну чайная ложку теплой воды до полного растворения сахара;
5. В приготовленный горячий рис добавить уксусную заправку и хорошо перемешать палочками. Теперь пусть рис немного остынет;
6. Нарезать филе угря тоненькими полосками;
7. На бамбуковый коврик положить половину нори, а поверх ровно выложить рис (1-2 сантиметра);
8. С одной стороны положить полоску угря;
9. Сворачивайте аккуратно ролл, плотно придавливая и предавая нужную форму;
10. Оставить свернутый ролл на 10-20 минут вниз местом состыковки;
11. Нарезаем полученный рулетик. Сначала делим пополам, а далее каждую половинку на 3-4 части;
12. Подавать к столу вместе с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Как вы уже поняли, приготовить роллы не так уж тяжело. Подробный пошуговый рецепт читайте здесь: Готовим роллы дома: пошаговый рецепт
Подав роллы к столу, вы порадуете как взрослых, так и, особенно, молодежь. Не бойтесь рискнуть и попробовать приготовить к семейному ужину это новое, удивительное блюдо, которое наверняка понравится вашим близким.
Унаги маки с Тэрияки
Унаги маки с Тэрияки
Угорь является ценной промысловой рыбой, со способностью жить как в пресной, так и морской воде. В Китайской, Корейской, Тайской, Японской кухне, а так же на Филиппинах существует много блюд с применением угря.
Унаги (Unagi) по-японски угорь. В Японии так любят Унаги, что в год съедают до 130 тыс. тонн. Его едят в копченом и жареном виде, в супах, салатах, роллах, в качестве топинга к рису и как самостоятельную закуску. В конце каждого лета в его честь устраивают пышный праздник. А в некоторых областях Японии воскресенье считается Днем Унаги.
Больше всего японцы любят вкусовое сочетание Унаги с традиционным соусом Тэрияки (Teriyaki), teri – блеск, yaki- жаренный.
При обжарке продуктов в соусе Тэрияки, происходит процесс карамелизации сахара, который и придает блюдам неповторимый вкус и аппетитный блеск.
Соус Тэрияки темного цвета, достаточно сладкий, а по консистенции, густой как сироп. Очень простой по составу – мирин, сакэ, сахар, соевый соус и приправы. Кстати, он отлично сочетается не только с рыбой и морепродуктами, но и с любым мясом – курицей говядиной, свининой, бараниной.
В европейских кафе и ресторанах большой популярностью пользуются роллы Унаги маки.
Как приготовить роллы Унаги маки?
Замачиваем рис в холодной воде на 15-20 минут, далее несколько раз промываем его,
пока вода не станет прозрачной.
Совет 1: рекомендуем использовать специальный рис для роллов и суши, или любой круглозерный рис.
Совет 2: для аутентичности, рекомендуем смешать 2 ч.л рисового уксуса, 2 ч.л сахара и 1 ч.л воды. Добавить в готовый рис. Тщательно перемешать.
Приступаем:
Нарезать филе копченого угря тонкими полосками. Очистить свежий огурец от кожуры и нарезать полосками аналогичным образом. Мы рекомендуем варить рис в рисоварке, тогда он получится «правильным», а сами роллы получатся «классическими».
Совет 3: чтобы ваши роллы получились ровными и аккуратными, используйте коврик Макису, предварительно обернув его пищевой пленкой.
Положите один лист Нори на Макису.
Ровно распределите рис на поверхности Нори.
Совет 4: чтобы рис не прилипал к рукам, слегка смочите пальцы водой.
С одного края положите угорь и огурец, добавьте сливочный сыр.
(лучше Филадельфию или Хохланд классический).
Совет 5: можно добавить авокадо.
Совет 6: угорь можно расположить в середине ролла или на его поверхности.
Не спеша скрутите ролл.
Нарежьте на 5-6 ровных кусочков.
Сочетание Унаги с соусом Тэрияки достаточно сложно описать простыми словами. Многие считают, что именно этот соус Тэрияки идеально раскрывает, и дополняет вкус Унаги.
Маки-роллы: 3 рецепта
«Маки-суши» переводится с японского как «крученое суши». Название лакомства объясняет способ его приготовления. Чтобы придать суши нужную форму, повара заворачивают ингредиенты с помощью бамбукового коврика – макису. Кстати, в Японии слово «роллы» не употребляется. Его придумали американцы как дословный перевод термина «маки».
Первоначально маки-роллы делали только из рыбы и риса, обернутого листом сушеных водорослей нори или тонким омлетом. Но популярность угощения подтолкнула кулинаров к созданию роллов со всеми вообразимыми начинками. Предлагаем вам несколько простых рецептов вкуснейших маки-суши.
Выбор и приготовление риса для суши
При покупке крупы отдавайте предпочтение круглозернистым сортам белого риса. Вне зависимости от вида суши, который вы собираетесь готовить, их главный компонент всегда варят по одной схеме. Несколько раз промойте крупу и замочите ее в холодной воде. Теперь займитесь сушидзе – соусом для риса. Для его приготовления нужны уксус, сахар и соль. 
Экспериментируйте с ингредиентами для начинки домашних роллов! На 400 г сухой крупы вам хватит 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. соли, а также половины листа нори. Водоросль нарежьте полосками. Ингредиенты смешайте в кастрюльке и проварите на максимальном огне. Перемешивайте соус деревянной ложкой, пока соль и сахар не растворятся, а смесь не закипит. Сняв кастрюльку с плиты, добавьте нори.
Пока сушидзе остывает, можно вернуться к рису. Слейте с него воду, тщательно ополосните и переложите в кастрюлю. Залейте крупу прохладной водой так, чтобы она покрыла ее на 1.5-2 см. Варите рис на максимальном огне до кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой еще 20-25 минут.
Сваренному рису дайте настояться 15 минут. Рис для суши не должен разваливаться, но излишняя твердость или «горелый» привкус говорят о его плохом качестве. Допустили ошибку при варке риса? Лучше повторите процедуру заново, иначе невкусная крупа испортит все удовольствие от суши. К готовому рису долейте соус и на несколько минут отставьте его в сторону.
Как приготовить суши?
Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой и расстелите на ней прямоугольный лист нори глянцевой стороной к низу. Смочите руки в воде с лимонным соком – благодаря действию кислоты рис не станет прилипать к рукам. Определитесь, какой вид роллов вы будете готовить. Не волнуйтесь – принципы приготовления едины для маки-суши с любой начинкой. 
Частая практика приготовления роллов позволит вам творить кулинарные шедевры! Обратите внимание на то, чтобы начинка занимала примерно четверть листа нори и была одинаковой толщины на всей его поверхности. С помощью бамбуковой циновки сверните ролл, слегка надавливая на каждый слой. Постарайтесь, чтобы он получился плотным, а между компонентами не оставалось воздуха.
Разверните циновку и дайте роллу постоять несколько минут – так он будет лучше удерживать форму. Разрежьте рулетик острым ножом. Подавайте маки-роллы с острыми японскими приправами: маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Перед употреблением имбирь желательно промыть и замочить в соусе для суши. Приятного аппетита!
| Название: | Маки-ролл с угрем |  |
| Дата добавления: | 04.03.2016 | |
| Время приготовления: | 30 мин. | |
| Порций из рецепта: | 1 | |
| Рейтинг: |  (Нет оценки)
|
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Рис | 150 г |
| Нори | 1 лист |
| Мясо угря | 200 г |
| Свежий огурец | 1 шт. |
| Васаби | по вкусу |
Рецепт маки-ролла с угрем
Ролл с угрем, или унаги-ролл, – один из классических вариантов суши. Копченую рыбу желательно приобрести в специализированном магазине. Технология обработки угря, который лежит на полках супермаркетов, в корне отличается от японской. А это заметно сказывается на вкусе готового блюда.
Выложите на водоросль комок риса и равномерно распределите его по листу. Оставьте с каждого края не покрытые крупой поля шириной в 1 см. Поверхность риса смажьте неплотным слоем васаби. Очистите огурец и разрежьте его на ломтики. Кусочки огурца и унаги выложите по всей ширине полоски риса, заверните, дайте немного постоять и разрежьте на 6 или 8 ломтиков.
Рецепт маки-ролла с лососем
| Название: | Маки-ролл с лососем |  |
| Дата добавления: | 04.03.2016 | |
| Время приготовления: | 25 мин. | |
| Порций из рецепта: | 1 | |
| Рейтинг: | (Нет оценки) |
Loading.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Рис | 150 г |
| Водоросли нори | 1 лист |
| Мясо лосося | 150 г |
| Свежий огурец | 1 шт. |
Это кушанье в Японии именуется сяке-маки. Выбирая замороженный лосось, приобретайте продукт высокого качества. Чешуя на тушке должна быть блестящей, а мясо – упругим. По обычаю, суши готовят из свежей рыбы. Но по желанию можно заменить её слабосоленым лососем, семгой или форелью.
Горсть риса выложите на заранее подготовленный лист нори. Утрамбуйте крупу ровным слоем, отступив 1-2 см от каждого края. Лосось и огурец очистите, нарежьте тонкими полосками. Положите их поверх риса, начиная с ближайшей к вам стороны. Вместо огурца можно использовать авокадо. Сверните ролл.
Рецепт маки-ролла «Филадельфия»
| Название: | Маки-ролл «Филадельфия» |  |
| Дата добавления: | 04.03.2016 | |
| Время приготовления: | 40 мин. | |
| Порций из рецепта: | 1 | |
| Рейтинг: | (Нет оценки) |
Loading.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Рис | 170 г |
| Водоросли нори | 1 лист |
| Сыр «Филадельфия» | 100 г |
| Креветки | 100 г |
| Васаби | по вкусу |
Суши с нежным сливочным сыром и креветками украшают меню лучших японских ресторанов. Приготовить этот ролл несложно – единственная проблема заключается в покупке сыра «Филадельфия» или поиске достойной замены. На эту роль подходят сыр Маскарпоне и сливочный «President».
Креветки отварите до готовности, очистите и разрежьте по длине на две равные части. Подготовьте циновку и нори. На лист водорослей выложите рис, отступив на 1-1.5 см от одного из краев. Смажьте слой крупы васаби. Посередине ролла положите сыр, под ним – креветки. Сверните ролл.
Ингредиенты Унаги Маки роллы
| Рис, белый, длиннозерный, быстроразваривающийся, обогащенный, приготовленный | 80 г |
| Угорь | 10 г |
| Водоросли | 10 г |
Пищевая ценность и химический состав «Унаги Маки роллы».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 129.4 кКал | 1684 кКал | 7.7% | 6% | 1301 г |
| Белки | 3.3 г | 76 г | 4.3% | 3.3% | 2303 г |
| Жиры | 3.5 г | 56 г | 6.3% | 4.9% | 1600 г |
| Углеводы | 20.6 г | 219 г | 9.4% | 7.3% | 1063 г |
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 1.9% | 4000 г |
| Вода | 72 г | 2273 г | 3.2% | 2.5% | 3157 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 130 мкг | 900 мкг | 14.4% | 11.1% | 692 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.073 мг | 1.5 мг | 4.9% | 3.8% | 2055 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.024 мг | 1.8 мг | 1.3% | 1% | 7500 г |
| Витамин В4, холин | 1.68 мг | 500 мг | 0.3% | 0.2% | 29762 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.045 мг | 5 мг | 0.9% | 0.7% | 11111 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 1.5% | 5000 г |
| Витамин В9, фолаты | 94.4 мкг | 400 мкг | 23.6% | 18.2% | 424 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.1 мг | 90 мг | 1.2% | 0.9% | 8182 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.508 мг | 15 мг | 3.4% | 2.6% | 2953 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.9945 мг | 20 мг | 10% | 7.7% | 1003 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 56.2 мг | 2500 мг | 2.2% | 1.7% | 4448 г |
| Кальций, Ca | 12.4 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.9% | 8065 г |
| Магний, Mg | 10 мг | 400 мг | 2.5% | 1.9% | 4000 г |
| Натрий, Na | 17.2 мг | 1300 мг | 1.3% | 1% | 7558 г |
| Сера, S | 16.5 мг | 1000 мг | 1.7% | 1.3% | 6061 г |
| Фосфор, P | 56.6 мг | 800 мг | 7.1% | 5.5% | 1413 г |
| Хлор, Cl | 6 мг | 2300 мг | 0.3% | 0.2% | 38333 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.504 мг | 18 мг | 8.4% | 6.5% | 1197 г |
| Йод, I | 2.9 мкг | 150 мкг | 1.9% | 1.5% | 5172 г |
| Кобальт, Co | 2 мкг | 10 мкг | 20% | 15.5% | 500 г |
| Марганец, Mn | 0.2774 мг | 2 мг | 13.9% | 10.7% | 721 г |
| Медь, Cu | 36.6 мкг | 1000 мкг | 3.7% | 2.9% | 2732 г |
| Молибден, Mo | 0.4 мкг | 70 мкг | 0.6% | 0.5% | 17500 г |
| Селен, Se | 3.84 мкг | 55 мкг | 7% | 5.4% | 1432 г |
| Фтор, F | 16 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Хром, Cr | 5.5 мкг | 50 мкг | 11% | 8.5% | 909 г |
| Цинк, Zn | 0.442 мг | 12 мг | 3.7% | 2.9% | 2715 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 14 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Унаги Маки роллы составляет 129,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Роллы «Унаги»
Время подготовки: 1 час 30 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты
Унаги роллы
Хоть я и живу не в Азии, и даже не по соседству с Азией, а точнее, вообще на другом конце материка, мне тема суши и роллов близка, так как в нашей семье уважают это дело и готовят часто! Самым любимым у нас с мужем является ролл с угрём, в наших питерских суши-барах он один из наиболее популярных, дорогостоящих и вкусных!
Найти у нас угорь не просто, но все же можно, чаще всего он продается уже жареный и в соусе Терияки!
Однажды научившись и приловчившись готовить роллы, уверяю, потом вы будете их крутить достаточно часто. В народе бытует поговорка, что суши надо попробовать два раза, чтобы полюбить навеки! Если вы попробовали их лишь один раз и они вам не понравились, может быть стоит дать им еще один шанс?
Рецептов варки риса для суши очень много, поэтому я вкратце пройдусь по процессу — рис необходимо промыть в проточной воде несколько раз, залить водой и оставить для набухания на полчаса, затем стакан риса залить двумя стаканами холодной воды и поставить на сильный огонь. Сразу после закипания закрываем рис крышкой и убавляем огонь до минимума, варим 10 минут. Отставляем рис в сторону ещё на 10 минут, не снимая крышки. Потом перекладываем рис в подходящую большую миску и поливаем его рисовым уксусом, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой снизу-вверх. Накрываем влажным полотенцем — можно работать!
Как приготовить «Роллы «Унаги»» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления роллов с угрем вам понадобится: вареный рис для суши, угорь жареный (в соусе терияки или обычный), авокадо, свежий огурец, кунжут жареный, сливочный сыр, водоросли нори, соус соевый, или унаги, или терияки. Опционально — васаби, имбирь маринованный, лимон/лайм.
Для начала подготовим все продукты, чтобы было все под рукой — нарежем на продольные полоски огурец, авокадо и угорь. Угорь надо нарезать так, чтобы он был широким и плоским. Отварить рис согласно советам в описании к рецепту.
На коврик макису, застеленный с двух сторон пищевой плёнкой, кладём лист нори блестящей стороной вниз и, смочив руки в воде, берём комок риса и распределяем его по нори, отступив лишь сверху на 1 см. Советую выкладывать рис толщиной в 1-2 рисинки, чтобы потом блюдо не было «тяжелым» для живота из-за риса и, чтобы все компоненты одинаково хорошо чувствовались во рту.
Посыпаем рис жареным кунжутом (уже на этом этапе стоит непередаваемый аромат, знакомый всем любителям суш).
А затем переворачиваем лист нори рисом вниз. Не бойтесь, никуда он от нас не денется!
Приступаем к сборке начинки. Намазываем на ближний к вам край нори сливочный сыр, выкладываем огурец и авокадо.
Берём нижний край коврика макису и начинаем плотно сворачивать наш рулетик, он же — будущий ролл! Старайтесь сразу придать ему квадратную форму.
Вот, что у нас должно в итоге получиться. Тот свободный от риса кончик смажьте водой, он лучше склеится с рисом и будет держать форму, не разваливаться!
Приступаем к окончательной сборке наших роллов — выкладываем поверх риса кусочки угря и, обернув ещё раз ролл ковриком, прожимаем чуть руками, чтобы рис с угрем «схватились»!
Разрезаем наш ролл пополам, а потом каждую часть ещё на 2 кусочка! Выкладываем на блюдо, поливаем соевым соусом, либо соусом терияки. Украшаем по вкусу имбирём, васаби или лаймом! Приятного аппетита.
Рекомендуем
Отзывы (28):
Ксюш, они у тебя на домики с окошками похожи, а за окном елка и свет горит😄 Симпатичные!😍 Я тут в решении освоить к конкурсу это гиблое дело прочесала все магазины, где возможно было бы купить всякие продукты для приготовления суши. Мне одна продавщица сказала: «Милая, уже бум прошел, перестали спрашивать, вот и не возят». В общем, ни тебе угря, ни тебе заморской икры. Так что я твоему угрю завидую, не ела, не пробовала и в лучших намерениях обломали😊
Спасибо. Какие у вас ассоциации зимние-презимние, долгожданные такие:)
Очень жаль, что у вас так дела обстоят с продуктами, корейских отделов нет? Там тоже бывает продают.
Хм. Странно! У нас в Метро есть! Может не всегда бывает?)
Наташ, повеселила😄 Ты думаешь, я не прошерстила интернет-магазины? Я бабушка продвинутая 😄, но не совсем сдвинутая😄 Я не заказываю там, где доставка почтой России, так как в прошлом году заказала себе в декабре подарочек на Новый год в виде кухонных причиндалов, мне посылка пришла в феврале. До сих пор не понимаю, как она ехала из Москвы в Калугу через Воронеж.
Я не заказываю по предоплате, так как один раз это сделала, а потом разыскивала платеж и доказывала, что я не верблюд. Ну, и с доставкой транспортом в другой город, конечно, смотрю сумму доставки, а то иногда бывает, что она оказывается больше, чем сама покупка.
В общем, в этом случае я не нашла подходящего интернет-магазина, да и ладно, не велика потеря, выкручусь из того, что есть😊
