рон бен израэль торты
Роскошные торты Рона Бен-Израиля
Прежде чем Рон Бен-Израиль стал известным кондитером, он работал в балете.
«Работа в труппе требует невероятной отдачи, колоссальных сил. Каждый день вы оттачиваете мастерство и становитесь лучше c одной стороны, но с другой — понемногу теряете профпригодность. Тут, как в спорте, карьера очень короткая. Я ушел на пенсию в 36 лет, не зная мира и жизни, и мне пришлось учиться всему заново», — признается Рон Бен-Израиль.
«Еще в детстве мне очень нравилось выпекать сладкие пироги и десерты со своей мамой. Меня увлекала “химия” кондитерского искусства, и я обожал наблюдать за тем, как одна техника сочетается и усиливает другую. Это было чистое волшебство», — вспоминают он.
Оставив балет, Рон переехал из Израиля в Нью-Йорк и устроился оформителем витрин кондитерских магазинов. Он делал торты, которые должны были привлекать посетителей. Его работу заметила Марта Стюарт и посоветовала организовать собственный бизнес.
Так он и сделал. Карьера быстро пошла вверх, а торты стали заказывать селебрити, крупные компании и киностудии для съемок картин.
Взять хотя бы эту 3,6-метровый торт-копию Hotel Plaza, который 17 кондитеров создавали в течение 2 месяцев. А этот 1,8 метровый торт-люстру Рон и его команда создали для съемок фильма «Секс в большом городе 2» и украсили более чем 4 тысячами кристаллов.
Но не обязательно быть знаменитостью, чтобы попробовать творение Бен-Израиля. Бизнес у него идет отлично, и поэтому прибыль — уже давно не основной критерий. Ему просто нравится угощать людей чем-то вкусным.
«Одной из главных черт израильского характера я бы назвал умение выживать в любых обстоятельствах — жизнь заносит тебя в какой-то новый уголок, и в кратчайшие сроки ты начинаешь чувствовать себя там как дома. Это все — умение и способность ловить возможности», — признается Рон.
Рон Бен-Израиль и его уникальные торты
Рон Бен-Израиль — один из самых популярных американских кондитеров. Его торты стоят десятки тысяч долларов, а чтобы их попробовать люди, со всего мира отправляют в Нью-Йорк самолеты.
Жизнь Рона удивительна, как и его торты, и полна невероятных жизненных поворотов. Его появление на свет — это тоже чудо. Его родители — это чудом выжившие во вторую мировую войну евреи.
Мать выжила в немецком гетто, потом была освобождена американскими добровольцами. Отец выжил в Освенциме. После войны семья иммигрировала в Израиль, где 1957 году родился Рон.
С детства он, как и любой ребенок, интересовался тем, что происходило на кухне мамы. Любил волшебство, которое сопровождало каждый новый торт. Однако своей работой он это сделает только через несколько десятков лет.
Достигнув совершеннолетия, Рон служит в Армии обороны Израиля. Дисциплина, привитая ему в армии, помогает потом всю жизнь достигать поставленных целей.
В 21 год Бен-Израиль увольняется из армии и поступает в танцевальную школу, которая открывает перед ним путь к современным танцам. Танцевальная карьера Бена-Израиля достаточна успешная и приводит его через 15 лет в Америку. Из-за начавшихся проблем со здоровьем, Рон оставляет танцы.
Вот уж действительно, нет ничего более постоянного, чем то, что временно. Рон устраивается на временную работу в одну из нью-йоркских кондитерских. Помимо того, что он осваивает все тонкости выпечки и декора, он оформляет витрины кондитерской.
В один из дней торт в витрине привлекает внимание Марты Стюарт — американской бизнес-вумен, телеведущей и автора множества книг, в том числе и кулинарных.
Именно она становится проводником Рона Бена-Израиля к успеху и известности. Она приглашает его на встречу, где предлагает ему сотрудничество и публикации в свадебном журнале, которым она владела.
И хотя до этого Рон совершенно не интересовался свадебной индустрией, Марта вдохновляет его на новые шаги и открытие новых горизонтов. Специально для нее он создает коллекции свадебных тортов, которые благодаря мастерству, необычности и утонченности становятся известны не только в Нью-Йорке, но и в Америке.
Крупные американские корпорации заказывают торты у Бена-Израиля на юбилеи, американские и европейские селебрити заказываю торты на свадьбы, его торты украшаю выставки и приемы в известнейших отелях.
Сейчас Рон Бен-Израиль — владелец большой кондитерской с десятками подчиненных, преподаватель Международного кулинарного центра в Нью-Йорке, судья в одном из популярнейших американских теле-шоу Sweet Genius, желанный гость на телешоу Опры Уинфри и Марты Старт.
Его сахарные цветы, выглядят как настоящие, торты роскошны и желанны (стоимость тортов начинается от 1500 долларов), а сам Рон Бен-Израиль счастлив, талантлив и знаменит.
Рецепты Рона Бена Израиля (Ron Ben-Israel)
Кондитер, шеф-повар, владелец кондитерского магазина и школы «Ron Ben-Israel Cakes».
Все рецепты Рона Бен-Израиля:
Творожные рогалики с финиками
Рецепт рогаликов с финиковой начинкой от Рона Бен-Исраэля, приготовленных из теста с творожным сыром.
Плетеная хала
Рецепт еврейского традиционного праздничного хлеба «Хала» от Рона Бен-Исраэля.
Праздничное имбирное печенье с пряностями
Рецепт приготовления праздничного имбирного печенья с корицей, гвоздикой и кардамоном.
Печенье с сыром, клюквой и фисташками
Рецепт приготовления несладкого печенья с сыром чеддер, клюквой, фисташками и кайенским перцем.
Торт-мороженое с безе «Запеченная Аляска»
Выложите на бисквитный корж три любимых сорта мороженого и покройте щедрым слоем швейцарской меренги. Сразу же запеките под грилем и подавайте сногсшибательный торт, теплый снаружи и холодный внутри.
Безглютеновое шоколадное безе
Безглютеновое безе, приготовленное по этому рецепту, имеет хрустящую глянцевую поверхность, а внутри оно нежное и тягучее. Благодаря отсутствию муки безе приобретает супер шоколадный вкус и аромат.
Морковный торт со сливочным кремом из белого шоколада
Рецепт приготовления морковного торта от знаменитого кондитера Рона Бен-Исраэля. Торт покрывается сливочным кремом из белого шоколада.
Творожные рогалики с малиновым повидлом
Рецепт рогаликов с малиновым повидлом от Рона Бен Исраэля, приготовленных из теста с творожным сыром.
Картофельные драники с пастернаком под карамельной корочкой
Печенье с шоколадной крошкой «Три шоколада»
Печенье с шоколадной крошкой «Три шоколада» рецепт от Рона Бен Израэля.
Collections
About
About Ron
About
About Ron Ben-Israel Cakes
About
About Giving
“Blame it on love. And his mother.”
When most of the tots his age were making messes in the sandbox, pastry genius Ron Ben-Israel preferred to observe his Viennese mother’s culinary magic as she whipped egg whites into frothy meringue or transformed flaky crust into ethereal apple strudel. “I was enchanted,” he gushes. “Watching a fruit reduction become a gelée was fascinating. But I certainly wouldn’t have guessed that the art and science of baking would become my life’s passion.”
Passion, indeed. Ron is fervent when he talks about baking and creating his extraordinary confections. His dedication to his art is both reverent and joyful at once: Each time he fashions a cake—and he’s designed thousands of stunning, one-of-a-kind gateaux in his career—he’s as thrilled as he would be if it were his first masterpiece. As Ron cheerily observes, “Each cake is like a performance—my team and I feel like we are attending countless opening nights every weekend.”
Ron certainly knows about opening nights: A former dancer, he fell in love with a chocolate-maker while on tour in Canada, and with typical resolve, he traded in his ballet slippers for a whisk and a spatula. Fortunately, the discipline he had acquired during years of scrupulous training and a rigorous performance schedule—and during his military service in the Israeli army—helped him as he pursued his new vocation. Like many aspiring chefs, he traveled to France and apprenticed in Cannes, Beaujolais, and Lyons.
Ultimately, New York provided Ron with the most exhilarating and challenging stage for his culinary visions. His artistry has become legendary and he has truly become America’s cake maestro, the wizard and darling of the industry. “I had originally gone to fine art school to study set design, but then dance took over. And now it’s fondant and cake. I am so pleased that the kitchen and I found each other. I’m where I was meant to be.”
And so today, the master confectioner choreographs in sugar. His specialty and wedding creations are consistently featured in national periodicals, including Martha Stewart Weddings, Brides Magazine and New York Magazine and are also prominently highlighted in books, such as Vera Wang on Weddings. Curtain up!”
“A Piece of Perfection!” – Modern Bride Magazine
Ron Ben-Israel Cakes is one of the finest couture cake studios of our times, known for innovative and impeccable creations. Founded by Ron Ben-Israel in 1999, the company’s flagship design studio and bakery called Manhattan’s fashionable SoHo neighborhood home for over 15 years. At the end of 2014, the bakery and studio relocated to a new, expansive location with over 4,500 square feet in the heart of Manhattan’s Garment District.
The collections of trendsetting cakes have been featured in countless books, TV shows, films and publications and can also be spotted in many of New York’s premiere hotels and venues. The bakery received additional acclaim in 2011, when Ron became host and judge of the Food Network’s hit show Sweet Genius for three seasons, which has since been syndicated around the world, as well as a judge for three seasons on the FN’s show Cake Wars as well as several holiday specials.
This journey has allowed the company to position itself as a leader within the industry and to partner with and promote charities such as City Harvest. Ron and his team enjoy sharing their expertise and techniques through demonstrations around the world and they currently host their own classes for students in the company’s studio+bakery. (For more information on classes at Ron Ben-Israel Cakes, please refer to Teaching.)
The upcoming seasons hold many exciting ventures for Ron Ben-Israel Cakes.
“Giving back…is a vital, integral part of Ron’s DNA.”
Giving back to the community is a vital, integral part of Ron’s DNA. He is quick to honor those who have helped him along the way—people like Martha Stewart, who encouraged him as he came up through the ranks. His mentor of all things sugar is Betty Van Norstrand; his baking prophetess,
Rose Levy Beranbaum. Ron feels just as compelled to help others and to return to the universe what it has so bountifully brought to him.
He is a committed member of the Food Council of City Harvest, honored to be a member of this prestigious group of chefs and restaurateurs. City Harvest collects more than 28 million pounds of excess food from countless food-industry sources and distributes it—free of charge—to nearly 600 community agencies, which in turn, help feed over a quarter-million hungry New Yorkers each week.
Ron actively participates in the organization’s fund-raising events such as Bid Against Hunger, an annual, sold-out culinary extravaganza, and Generation Harvest’s Summer in the City. Additionally, he encourages clients who might want a cake that is really too grand for their actual number of guests, to allow a donation—in their names—of the additional cake to City Harvest, a fulfilling way to share the happiness of an occasion with those less fortunate.
Ron is also active in LAMBDA Legal’s Defense and Educational Fund, Inc., which fights for full civil rights for gays and lesbians, including the right to marry. Ron looks forward to the day that all people will be able to embrace their full rights under the law.
Teaching
“Almost as much as Ron loves baking, he thrives on teaching.”
Almost as much as Ron loves baking, he thrives on teaching. He spends over 30 days a year wearing his professor toque. He is the only Guest Master Pastry Chef at the renowned International Culinary Center in New York City (founded as the French Culinary Institute), where he contributed to the creation of the Cake Techniques & Design program and works with students in the Professional Pastry Arts program. Ron also leads workshops, master classes and personally appears at industry events around the world, including Sugar Salon Paris, Cake Design Festival Milan, LA Cookie Con in Los Angeles, America’s Cake Fair Orlando, Cake & Bake Masters Mexico City, Tendencias in Cartagena, Columbia and many others.
Ron is cut from that rare cloth—the industry professional who takes pride in sharing his secrets; who delights in watching non-professionals master the basics; and who enjoys mentoring dedicated students, helping to mold their talent. He strives to introduce new ideas to his classes, to instruct students to think creatively when they are problem-solving, and to encourage them to develop a style that is distinctly their own.
Ron’s company maintains an internship program and he and his staff mentor up to 12 interns a year. Aspiring participants who wish to apply to this intense, full-time, non-paying program must be current or recent graduates of an accredited pastry-arts program. To be considered, they must submit samples of their work along with recommendations from a chef-instructor. Interns can expect to work a minimum of three months; they will follow a classic kitchen rotation, which includes stints in baking, decorating, cleaning, and above all, practicing, which Ron says is the basis of all else. He notes that students will leave with a solid knowledge of baking, structuring cakes, and fashioning sugar flowers and confectionery decoration.
We also offer hands-on classes at our studio+bakery in New York City. An overview of the current roster of classes can be found below. If you are interested in being added to our mailing list for class announcements, please email support@weddingcakes.com
Internships: If you would like to apply to an internship position with Ron Ben-Israel Cakes, kindly submit the following to: internship@weddingcakes.com
Рон бен израэль торты
«Школа домашнего кондитера» запись закреплена
Рецепт бисквита от Ron Ben Israel (БОГА ТОРТОВ).
Для двух коржей 20 см диаметром нам понадобится:
300 г муки
100 г крахмала
20 г разрыхлителя (backpulver)
1/4 ч.л. соли
250 г сахара
230 г масла комнатной температуры
6 яичный белков
200 мл молока
2 ч.л. ванильного экстракта
пищевая розовая краска (electric pink)
Духовку разогреваем до 170 C°.
Подготавливаем форму. Здесь показано как.
Сахар и масло взбить на высокой скорости до легкой и пушистой консистенции.
Добавить смесь белков и ванильного экстракта, по немногу за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления.
Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом.
Теперь на низкой скорости, по очередно добавить смесь муки и молока, в три приёма, начиная и заканчивая мукой.
Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости.
Тесто разделить на две одинаковые порции и подкрасить. Один корж остаётся белый, три других соответственно в бледно розовый, розовый и ярко розовый (PINK)
Выпекаем до сухой лучинки (у меня уходит примерно 25 мин.)
Вынимаем из духовки и даём остыть в форме на решётке около 15 минут, вынимаем из формы и остужаем полностью на решетке.