роскачество торт птичье молоко
Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко»
Несмотря на то, что для большинства из нас «Птичье молоко» — это в первую очередь торт, конфеты с одноименным названием были придуманы раньше. И именно они вдохновили кондитеров на создание популярного торта, экспертизу которого Росконтроль проводил недавно.
В лабораторию отправились образцы глазированного суфле брендов: «Птичье молоко» («Рот Фронт»), «Птица Дивная», «Волжская птичка», «Коммунарка», «Шарлиз», «Птичьи сказки».
Современная классика?
Товарным знаком «Птичье молоко», также как и большинством других традиционных советских названий кондитерских изделий, с 1993 года владеет «Рот Фронт». Только три предприятия, входящие в холдинг «Объединенные кондитеры», имеют право присваивать их своей продукции. Остальным приходится искать обходные пути. Чаще всего производители не слишком мудрствуют и просто придумывают для своих конфет новые названия. Так случилось и с «Птичьим молоком».
Впрочем, нет худа без добра: «альтернативщики» не обязаны соблюдать классическую рецептуру конфет и на законных основаниях могут вносить необходимые им изменения. И они этим успешно пользуются. Сразу бросается в глаза, что в составах корпусов всех образцов, кроме «Птицы дивной», указаны растительные масла, что традиционной рецептуре не соответствует. Причем «Птичье молоко», сделанное на фабрике «Рот Фронт» тоже в этом списке. Кроме того, «Волжская Птичка», «Коммунарка», «Шарлиз», «Птичьи сказки» заявлены, как конфеты, глазированные кондитерской, а не шоколадной глазурью, что также идет вразрез с классическим рецептом.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Традиционная рецептура корпуса конфет «Птичье молоко»: сахарно-агаровый сироп, молоко сгущенное, масло сливочное, яичный белок, кислота лимонная, ванилин. Корпус конфеты традиционно глазируют шоколадом. Всё ныне выпускаемое — это «те или иные вариации на тему», в составе могут содержаться дополнительные ингредиенты, начиная от консервантов и заканчивая растительными жирами в составе суфле».
Глазурь — не шоколадная
В маркировке образца «Птичье молоко», напротив, сказано, что конфеты покрыты шоколадной глазурью. Но экспертиза показала, что по расчетному содержанию масла какао они этому наименованию не соответствуют.
Начинка — не молочная
Все участники теста — это конфеты глазированные со сбивным корпусом. Название «Птичье молоко» может вводить потребителей в заблуждение. Оно не соответствует традиционной рецептуре, ведь корпус этих конфет изготовлен преимущественно на заменителях молочного жира — растительных маслах. Молочные компоненты указаны в составе на одном из последних мест. Фактически же молочный жир в суфле отсутствует или его мизерно мало.
Единственные конфеты, содержащие молочные компоненты в существенном количестве, — это «Птица дивная». В остальных конфетах молочного жира в суфле не выявлено. При этом у образцов «Коммунарка» и «Шарлиз» ожидаемое расчетное содержание молочного жира должно быть не менее 4%, так как в составе суфле на первом месте заявлено цельное сгущенное молоко с жирностью 8,5%.
Какая «Коровка» похожа на советскую? Тест конфет
И это еще не все
В конфетах «Коммунарка» была определена высокая массовая доля транс-изомеров (от общей массы жира). Их должно быть в кондитерском жире не больше 2%, а для «Коммунарки» этот показатель составил 2,8%. Меньше всего транс-изомеров в конфетах «Птичье молоко» — менее 0,1%.
Кроме того, во всех образцах выявлено присутствие не указанного в составе диоксида серы. Согласно техническому регламенту информация о его наличии в составе в количестве более 10 мг/кг (а его в проверенных образцах в 2-3 раза больше) обязательно должна присутствовать в маркировке, так как это вещество может вызывать проявления непереносимости у отдельных лиц.
И, конечно, весьма неприятным известием для покупателей станет то, что протестированные конфеты невкусные. Приятный вкус специалисты отметили только у образца «Птица дивная» и «Птичье молоко». Остальные имеют нарекания: кисловатый привкус, неприятный вкус, «Коммунарка» вообще отмечена как «безвкусная». В «Птице дивной» и «Шарлизе» сквозь трещины на поверхности вытекает жир, в «Птичьих сказках» тоже жир на поверхности.
Глазированный зефир: 4 из 5 в Черном списке
Подведем итог!
По результатам экспертизы «Птица дивная», «Волжская птичка», «Шарлиз», «Птичьи сказки» за разнообразные и многочисленные недостатки добавлены в Список товаров с замечаниями. «Птичье молоко» и «Коммунарка» попали в Черный список «Росконтроля». Первые — не соответствуют наименованию (хотя единственные из всех образцов носят «титульное» название), вторые — содержат много транс-изомеров жирных кислот.
По расчетному содержанию масла какао не соответствует наименованию «шоколадная глазурь»
Cоответствует смеси растительных масел, присутствия молочного жира в суфле не выявлено
Свойственные основному составу компонентов конфет с ясно выраженным вкусом и ароматом, без посторонних вкуса и запаха
Соответствует кондитерской глазури, на основе заменителя масла какао лауринового типа
Cоответствует смеси растительных масел, присутствия молочного жира в суфле не выявлено
Соответствует глазури, содержащей помимо масла какао его эквиваленты (указаны в составе)
Соответствует молочному жиру
Приятный вкус, незначительное вытекание жира через трещинки на поверхности
Соответствует кондитерской глазури, на основе заменителя масла какао лауринового типа
Cоответствует смеси растительных масел, присутствия молочного жира в суфле не выявлено
Протекание жира через трещины, кислый вкус
Соответствует кондитерской глазури, имеется небольшая примесь молочного жира
Cоответствует смеси растительных масел, присутствия молочного жира в суфле не выявлено
Безвкусные, на поверхности трещины, сколы
Соответствует кондитерской глазури, на основе заменителя масла какао лауринового типа
Cоответствует смеси растительных масел, присутствия молочного жира в суфле не выявлено
Неприятный вкус глазури, деформация конфет, неправильная форма, пятна жира на поверхности
Как закупали?
В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.
Как проверяли?
Всего продукция исследовалась более чем по 25 параметрам. Основными задачами экспертизы были: подтвердить соответствие заявленному наименованию и составу, убедиться в безопасности продукции.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
Торт «Птичка» «Птичье молоко»
Торт «Птичка» «Птичье молоко»: Результаты теста
Товар в черном списке
Жир корпуса (суфле и корж) не соответствует указанному в составе сливочному маслу (молочному жиру).
Глазурь по составу не соответствует указанному в маркировке определению «глазурь шоколадная» (является глазурью кондитерской).
В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы (сульфитов), которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг).
Органолептические показатели образца не соответствуют классическому торту «Птичье молоко».
Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от указанных в маркировке (белка на 67 % меньше, жира на 49 % меньше).
Содержит не указанный в составе консервант — сорбиновую кислоту.
Торт «Птичье молоко» «Птичка» соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям за исключением содержания диоксида серы. В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы (сульфитов), которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг.
Образец не соответствует данным маркировки по пищевой ценности: массовая доля белка меньше заявленного уровня на 67%, жиров менее на 49%. Жирнокислотный состав жировой фазы глазури соответствует жиру специального назначения — смеси растительных жиров (заменитель какао масла лауринового типа). Не соответствует маркировке «глазурь шоколадная», так как не содержит масла какао в количестве не менее 12%. По жирнокислотному составу жир корпуса (суфле и корж) не соответствует молочному жиру, указанному в составе. Содержит консервант — сорбиновую кислоту, не указанную в составе.
Образец изготовлен по ТУ производителя. Данный торт получил низкий показатель авторской органолептической оценки — 37 баллов. Отмечено, что вкус торта не свойственный данному виду изделия, коржей два, масса суфле «неуваренная», неплотная.
Органолептические показатели образца не соответствуют классическому торту «Птичье молоко». Содержит не указанный в составе консервант — сорбиновую кислоту.
Протоколы испытаний
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Мы не рекомендуем покупать этот товар
Торт «Птичье молоко»: ни молока, ни шоколада
Раньше трава была зеленее, небо выше, а торт «Птичье молоко» — вкусней. В этом уверены многие, но есть ли какие-то основания для подобного утверждения? Мы решили применить научный подход и провели экспертизу «ностальгической» сладости.
В лабораторию были переданы пять образцов тортов «Птичье молоко»: «Фили-Бейкер», «Шереметьевские торты», «Кондитерская Прохорова», «Масконти», «Птичка».
Все торты изготовлены по техническим условиям производителей. Как они изготавливают это традиционное лакомство? Можно ли сегодня в магазинах найти «тот самый» торт, или современные дети лишены этой радости? Ответы на эти и другие вопросы дали результаты исследования.
Соответствует требованиям безопасности. В составе глазури используется заменитель какао-масла нелауринового типа, отличающийся лучшим органолептическими свойствами по сравнению с жирами лауринового типа. В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы, которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг). Обнаружен не указанный в составе консервант бензойная кислота.
Соответствует требованиям безопасности. В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы, которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг). Органолептические показатели образца не соответствуют классическому торту «Птичье молоко». Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от указанных в маркировке. Жирнокислотный состав жира суфле не имеет признаков присутствия указанного в составе молочного жира (сливочного масла). Получил самую низкую авторскую дегустационную оценку.
Райское наслаждение? Не думаем!
В данной экспертизе дегустации было отведено особое место. Для того, чтобы попробовать и оценить образцы, мы пригласили человека, который создал этот торт, — Владимира Михайловича Гуральника.
Чтобы торт считался классическим, он должен соответствовать определенным критериям, которые касаются как оформления, так и вкусовых свойств.
Оценка начинается с внешнего вида. Настоящее «Птичье молоко» — это кондитерское изделие прямоугольной формы, покрытое какаосодержащей глазурью. На разрезе должны быть видны два сдобно-сбивных коржа, расположенные параллельно друг другу, между ними — суфле. Таков «классический», первоначальный вид этого торта.
Что же демонстрируют современные изделия?
Все они прямоугольной формы. Два образца («Кондитерская Прохорова» и «Масконти») без рисунка, поверхность гладкая. На одном торте («Птичка») — фантазийный рисунок (в виде птицы). Два оставшихся образца («Фили-Бейкер» и «Шереметьевские торты») имеют рисунок-решетку, и они максимально близки к оригиналу, потому что именно такого рода рисунок был на торте «Птичье молоко» изначально. Но вот детали рисунка — не свойственные для «классического».
Узнайте больше о том, как создавался этот легендарный торт!
Для справки:
После внешней оценки торты разрезали. В двух из них («Фили-Бейкер» и «Кондитерская Прохорова») оказался только один корж, что не соответствует классической рецептуре. Это не является нарушением или даже замечанием, потому что, напомним, все участвующие в экспертизе торты изготавливаются по ТУ. Но для тех, кто хочет ощутить «тот самый вкус» это, естественно, может оказаться существенным фактором, потому что соотношение частей влияет на общее ощущение от продукта.
В остальных образцах коржей, как и положено два.
Еще два образца подвела консистенция суфле: в тортах «Масконти» и «Птичка» масса оказалась неплотная, неуваренная, «кашеобразная».
Цвет глазури всех образцов — коричневый, цвет суфле — белый (какими они и должны быть).
А каковы эти торты на вкус?
Вкус и аромат настоящего «Птичьего молока» должны быть чистые, ванильные, без посторонних примесей. Вкус — сладкий, но не чрезмерно, тоже без посторонних привкусов.
Этим критериям отвечают три торта из протестированных: «Фили-Бейкер», «Шереметьевские торты» и «Кондитерская Прохорова». А вот «Масконти» и «Птичка» обладают вкусом, не свойственным для классического «Птичьего молока».
По итогам дегустации и экспертной оценки органолептических показателей максимальное количество баллов набрал торт «Фили-Бейкер». Немного отстает от него торт под брендом «Кондитерская Прохорова». На третьем месте — «Шереметьевские торты». Замыкают рейтинг с достаточно большим отрывом «Птичка» и «Масконти».
А как обстоят дела с шоколадными вафельными тортами? Итоги экспертизы
На птичьих правах: чего в составе тортов мало?
Для справки:
Кондитерская глазурь: глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.
Шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.
Когда производитель заявляет, что продукция включает в состав «шоколадную глазурь», опытный покупатель всегда настороже: очень часто то, что используется для производства, не имеет никакого отношения к шоколаду.
Три производителя честно указывают в маркировке, что используют «глазурь кондитерскую», и состав образцов ей соответствует. Таким образом, для тортов «Фили-Бейкер», «Шереметьевские торты» и «Масконти» не имеют в этой части маркировки несоответствий.
В маркировке «Кондитерской Прохорова» указывается «шоколад темный», и уточняется, что «содержание сухого остатка какао не менее 64%». И экспертиза подтвердила, что это действительно так.
Жирнокислотный состав жировой фазы глазури образца «Кондитерский Прохорова» в целом соответствует наименованию «темный шоколад» — кроме содержания линолевой и лауриновой кислот, не характерного для масла какао. В составе шоколада присутствуют преимущественно масла какао и около 30-40% молочного жира, не указанного в составе. Кроме того, относительно высокое содержание линолевой и лауриновой кислот позволяет предположить возможное добавление другого растительного жира.
А вот глазурь «Птички» производитель не имел права называть «шоколадной», это введение в заблуждение, так как глазурь не содержит масла какао в количестве 12% и более.
Что же показала экспертиза относительно состава суфле?
В двух образцах — «Шереметьевские торты» и «Кондитерская Прохорова» — жир суфле по жирнокислотному составу соответствует молочному жиру, указанному в составе.
Еще в двух образцах — «Фили-Бейкер» и «Масконти» — жир суфле соответствует смеси растительных жиров. Признаков присутствия в составе указанного в маркировке молочного жира в сколько-нибудь значимых количествах не обнаружено.
«Птичка» и тут разочаровала: жир корпуса этого торта не соответствует молочному жиру, указанному в составе. Это вопиющее нарушение послужило главной причиной того, что образец «Птичка» был занесен в Черный список «Росконтроля».
Итого: «Птичка» — состав суфле не соответствует указанному в маркировке. Сливочным маслом там и не пахнет. Такой результат вполне соотносится с результатами органолептического анализа, при котором был отмечен совершенно не свойственный молочному жиру вкус суфле. Кроме того, торт покрыт не шоколадной глазурью, указанной в наименовании.
Глазурь «Фили-Бейкера», «Шереметьевских тортов» и «Масконти» соответствуют маркировке, а вот молочного жира в «Фили-Бейкер» нет (или очень мало), равно как и в образце «Масконти».
Безопасно ли есть эти торты?
По микробиологическим показателям безопасности (общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы) все проверенные образцы соответствуют требованиям безопасности, кроме одного «но». Во всех тортах был обнаружен диоксид серы — сульфит, который должен обязательно указываться в составе, если его содержание в продукте больше 10 мг/кг (во всех образцах его больше в два раза).
Количество дрожжей и плесеней гораздо меньше допустимого.
У людей с определенными генными мутациями (количество этих людей варьирует, но не превышает 0,5% от общего числа) сульфиты блокируют образование тиаминпирофосфата (метаболической формы витамина B1), что при постоянном потреблении приводит к дефициту витамина и, как следствие, пищевым и нервным расстройствам. У астматиков же (не у всех!) сульфиты могут вызывать аллергические реакции, в особо тяжёлых случаях — анафилактический шок.
Для остальных людей сульфиты безопасны — естественно, при условии, что их концентрация не превышает допустимых значений (в случае тортов они в пять раз выше порога обязательной маркировки). Они успешно метаболизируются в организме и выводятся из него.
Транс-изомеры жирных кислот обнаружились во всех образцах. В трех — «Шереметьевские торты», «Масконти», «Птичка» — их достаточно много. Для образца «Птичка» отмеченное содержание транс-изомеров свидетельствует о присутствии в составе модифицированных растительных жиров, не указанных в составе.
А с 1 января 2018 года начнут действовать более строгие требования к содержанию заменителей молочного жира, и количество транс-изомеров, превышающее 2%, будет считаться нарушением. То есть, «Шереметьевские торты», «Масконти», «Птичка» уже не будут отвечать требованиям безопасности.
Подведем итог!
По совокупности выявленных нарушений образец «Птичка» занесен в Черный список «Росконтроля».
Торты «Фили-Бейкер», «Шереметьевские торты», «Кондитерская Прохорова», «Масконти» добавлены в Список товаров с замечаниями.
Ни один образец нельзя рекомендовать к покупке.
Впрочем, некоторые из протестированных тортов в целом соответствуют классическому вкусу «Птичьего молока». При этом, что интересно, самый лучший по органолептическим показателям торт стоит в два раза меньше, чем тот, который занял вторую строчку «вкусового» рейтинга. То есть, не всегда высокая цена соответствует качеству, и выбирать можно и нужно по другим критериям.
По жирнокислотному составу жир корпуса соответствует смеси растительных жиров. Признаков присутствия в составе указанного в маркировке молочного жира в сколько-нибудь существенных количествах не обнаружено.
Форма прямоугольная, рисунок (решетка) не свойственный «классическому» торту
Корж один, сдобно-взбивной. Суфле упругое, хорошего качества
Чистые, ванильные. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов
По жирнокислотному составу жир корпуса соответствует смеси растительных жиров с добавлением небольшого количества сливочного масла.
Форма прямоугольная, рисунок (решетка) не свойственный «классическому» торту
2 коржа неравномерно расположенных относительно друг друга. Суфле упругое. Полуфабрикат неоригинальный, нетипичный. Суфле плотное, но неуваренное в должной степени («кашеобразная»)
Чистые, ванильные. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов
Жирнокислотный состав жировой фазы глазури в целом соответствует указанному в маркировке составу (смеси какао-масла и молочного жира) и наименованию «темный шоколад», кроме содержания линолевой и лауриновой кислот.
По жирнокислотному составу жир корпуса соответствует молочному жиру, указанному в составе
Форма прямоугольная, без рисунка
Корж один, масса плотная, упругая. Корж похож на сдобно-взбивной полуфабрикат. Глазурь хорошая, плотная.
Чистые, ванильные. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Торты «Птичье молоко»: какие покупать
Конфеты «Птичье молоко» придумали в Польше, а вот торт «Птичье молоко» — в Москве, в кондитерском цехе ресторана «Прага», в 1978 году.
Начальником цеха был тогда (и десятилетия после) Владимир Михайлович Гуральник, и рецептура была разработана под его руководством. И мы решили именно его позвать на нашу ревизию 9 тортов «Птичье молоко», купленных в московских магазинах, — чтобы он сказал все, что он думает о современных изделиях. Торт из «Праги» тоже был среди образцов.
Сначала — видеоревизия, а под ней — текст.
Роман Лошманов: Как я читал, это было довольно сложной задачей — разработать рецептуру.
Гуральник: Было не очень просто. Мы где-то с полгода трудились, разрабатывали. Самое главное было добиться нежного суфле. Ну и шоколадная отделка должна была быть на уровне.
Лошманов: Полгода — а что не давалось в рецептуре?
Гуральник: Обычно форма у тортов квадратная или круглая, а здесь мы решили сделать прямоугольную форму. И надо было подобрать нужный полуфабрикат. Обычно это бисквит, слоеное тесто, песочное тесто, а здесь необычное тесто, мы его назвали «сдобно-сбивной полуфабрикат», он больше напоминает кексовое тесто, размазка такая. Но основное это, конечно, суфле: его варили, переваривали, уваривали, чтобы достичь мягкости, эластичности, нежности, упругости. Пришлось очень долго и упорно работать. Желатин не годится, посколько сахаро-паточно-агаровый сироп надо уваривать до 105–110 градусов, эту температуру выдерживает только агар-агар. Пробовали-пробовали — и допробовались. Пришли к тому, что эта масса уже в течение сорока лет пользуется большим спросом. Но большинство сегодняшних тортов — приходилось мне пробовать — это одно название, а не «Птичье молоко». Непонятно, что там за суфле.
Лошманов: Молоко других существ.
Гуральник: Одно название.
Лошманов: Вот девять образцов, мы купили их в обычных московских магазинах, то есть они сделаны, как правило, на крупных кондитерских производствах. Но и торт из кондитерской ресторана «Прага» здесь есть. И мы сейчас попросим Владимира Михайловича узнать его.
Гуральник: Еще когда разложили, я подошел, и мне сказали: подождите, не подглядывайте. Но я сразу узнал свой торт «Птичье молоко». Даже могу сказать, какая смена работала, несмотря на то что я уже десять лет не работаю в «Праге». Вот он, образец под номером 7. Здесь и отделка, и шоколад, и сама форма прямоугольная.
Лошманов: Но как вы узнали смену?
Гуральник: По почерку. У каждого кондитера, как и у каждого художника, есть свой штрих, своя отделка. Я узнал по этому, это Таня Казакова оформляла торт.
Лошманов: То есть человек работал там много-много лет и до сих пор работает?
Гуральник: Да, уже сорок лет она работает.
Лошманов: А что вы скажете про внешний вид других образцов?
Гуральник: Где-то есть сверху напоминание о том, что это «Птичье молоко», но у большинства же это просто шоколадная глазурь.
Лошманов: И кажется, что уже не вручную, а станки какие-то.
Гуральник: Нет, вручную, скорее всего. Но что-то и под машиной: видите, заливка как будто волнами. Есть такие линии, шоколадно-глазурные: машина идет, вибрирует, шоколад заливается, и торты сразу поступают в холодильник.
Лошманов: Ну что же, начнем смотреть, что у них внутри.
Гуральник: По порядку начнем, с первого номера. Сейчас разрежу, посмотрю на внутреннее содержание и определю. (Рассматривает.) Здесь масса упругая. Сдобно-сбивной полуфабрикат присутствует. Масса мне понравилась. Вы будете пробовать?
Лошманов: Конечно. А ничего, что часть теста кончается раньше, чем суфле?
Гуральник: Ничего, это форма такая. Не до конца, видимо, размазали. Но ничего страшного, краешка не хватило.
Лошманов: Ну да, в конце концов, главное — вкус.
Гуральник: Вкус и внутреннее содержание, масса, отвечающая требованиям к ней. Тут она упругая.
Гуральник: Могу сказать, что суфле отвечает требованиям к «Птичьему молоку». Нежное, приятное на вкус, и упругость есть.
Лошманов: А что насчет сдобно-сбивной основы?
Гуральник: Тоже отвечает требованиям — никакой не бисквит или другое какое тесто, а именно тот полуфабрикат, что нужен.
Лошманов: Годится?
Гуральник: Годится. Только, конечно, оформление я пожелал бы. Тут какой-то рисунок, то ли птица, то ли нет. Но это «Птичье молоко».
Лошманов: Просто вид не совсем праздничный.
Гуральник: Совершенно не праздничный.
Лошманов: Повседневное.
Лошманов: Давайте второй номер попробуем.
Гуральник: Совсем какой-то бесхитростный.
Лошманов: Просто квадрат и все.
Лошманов: Для чего нужно резать торт горячим ножом?
Гуральник: Для того чтобы плавно разрезать шоколад, иначе он может потрескаться. (Режет.) Видите, как аккуратно режется. Здесь смотрим в первую очередь на массу. При нажатии — масса неплохая. Низ и верх — тоже отвечают требованиям: сдобно-сбивной полуфабрикат.
Лошманов: Ничего, что такой тоненький?
Гуральник: Такой тоненький и должен быть. И вверху есть лепешечка.
Лошманов: А то, что снизу нет шоколада, — не страшно?
Гуральник: Не страшно. Просто сверху заглазировали. И вот смотрите, какие тут поры в суфле.
Лошманов: В отличие от предыдущего образца.
Гуральник: Да, здесь более приближенно к оригиналу.
Лошманов: На ощупь — более живое суфле, чем у первого.
Гуральник: И на вкус мне эта масса мне больше нравится. Более нежная. И покрепче — в первом более слабая.
Лошманов: Мне кажется немного странной глазурь шоколадная.
Гуральник: Нет, глазурь хорошая. Еще бы сверху чем-нибудь украшали, было бы отлично.
Лошманов: Мне она показалась странной, потому что она не ломкая, как шоколад, а тягучая.
Гуральник: Потому что структура шоколадной глазури может быть очень разная. Эта, конечно, более приближенная к тому, какой она должна быть. Я даже не ожидал: два раза — и оба удачные образцы.
Гуральник: Номер три — форма квадратная, но сверху есть какой-то уже, так сказать, лебедь. Шоколадная глазурь на внешний вид тоже неплохая. Заглазировано хорошо, ровно, аккуратно. (Режет.) О, как много тут глазури. Сдобно-сбивной полуфабрикат на месте. Но в суфле пористости меньше, очень слабенькая масса. Может, оттого, что ее здесь много, ее недоварили.
Лошманов: Все-таки должна быть более упругая?
Гуральник: Да. Очень много массы, не пожалели, конечно. Ну у них, видимо, своя рецептура, свои закладки. Оценим теперь вкусовые качества.
Лошманов: На ощупь — что-то среднее между первым и вторым.
Гуральник: (Пробует.) Видите, она прямо расплывается во рту, нет той упругости, крепости, какая должна быть. Либо не доварили, либо своя рецептура.
Лошманов: Еще я заметил, что в предыдущих образцах не так сильно разнится уровень сахара в разных частях торта. Здесь же шоколад слаще, чем все остальное.
Гуральник: Главное, суфле слабовато.
Лошманов: Хотя его и много. Но в целом неплохо.
Гуральник: Образец номер четыре.
Лошманов: Маленький, но более-менее праздничный.
Гуральник: Маленький, но удаленький. (Постукивает по глазури.) Здесь шоколадная глазурь совсем какая-то другая.
Лошманов: Более твердая?
Гуральник: Да. Более ломкая. Это уже плохая шоколадная глазурь. Видите, как трескается. (Разрезает.) О-о-о, здесь можно и не смотреть, и не оценивать. Смотрите: основа крошится, масса тоже неаппетитная, неровная. И сверху нет сдобно-сбивного полуфабриката, одна толстая лепешка внизу. Она крошится, а масса ужасна.
Лошманов: Суфле ломается очень некрасиво.
Гуральник: Да. Это не «Птичье молоко». Шоколадная глазурь — надо им сказать, наверное, что это кошмар. Даже и пробовать не буду ее. Суфле на вкус мне тоже не нравится, вкусовые качества чем-то там отдают. Попробуйте.
Лошманов: Каким-то прокисшим молоком.
Гуральник: Да, что-то такое. Это только им известно, что они туда положили.
Лошманов: Птичья простокваша какая-то. Даже в запахе что-то не то. Это пока самый худший образец.
Гуральник: Образец номер пять, как видите, ничем не украшается. Возможно, под машиной глазировочной сделан, видите, какие волны.
Лошманов: И не слишком аккуратно глазирован.
Гуральник: Ну, видимо, издержки машины.
Лошманов: А ничего, что суфле просвечивает сквозь глазурь?
Гуральник: Ничего. Но желательно, конечно, чтобы не просвечивала. Тут сама по себе глазурь не очень приглядная. (Режет.)
Лошманов: Пористое суфле. Но не очень упругое.
Гуральник: Очень слабое, очень. Потом — верхней лепешечки нет. Недоделан торт.
Лошманов: Ну удешевили производство.
Гуральник: Попробуем давайте. Даже видно, какая тут масса — вся мнется и сейчас прямо во рту будет таять. Не уварена. Должна быть упругость.
Лошманов: Даже под руками маслянистая.
Гуральник: Водянистая. (Пробует.) Нет, это просто как каша манная.
Лошманов: Какие-то пузырики воздушные ешь, не чувствуешь вкуса самого суфле.
Гуральник: Нет.
Лошманов: И мне показалось, что привкус непонятный у суфле. С одной стороны, далеко отстоит от образцов 1, 2 и 3, с другой стороны — получше, чем номер 4.
Гуральник: Я с вами согласен.
Лошманов: Шестой образец — самый гладкий из всех.
Гуральник: Шоколадная глазурь хорошая, такой гладкий торт.
Лошманов: Хоть и без узоров.
Лошманов: Два слоя полуфабриката.
Гуральник: И даже на внешний вид — видите, какая крепкая масса?
Лошманов: И при этом ощутимо пористая.
Лошманов: И слой теста тоже довольно плотненький.
Гуральник: Хорошее. Не крошится, ничего.
Лошманов: На вид очень достойно выглядит.
Гуральник: Плотное нежное суфле.
Лошманов: Мне кажется, достойное «Птичье молоко».
Гуральник: Да. Еще бы сверху сделали бы какой-нибудь узор, жар-птицу, например. Птенчика.
Лошманов: Пока один из лучших.
Гуральник: Да. Я с вами согласен.
Лошманов: А вот седьмой образец. Именно он, как говорит Владимир Михайлович, из «Праги», и сделала его кондитер Татьяна Казакова.
Гуральник: Да, узнаю почерк. (Режет.) Шоколад тут неплохой. Попробуем. День на день не приходится. Может, тоже испортился. (Рассматривает.) Ну что, упругость немного послабее, чем у предыдущего образца.
Лошманов: Но масса упругая.
Гуральник: Упругая. Но там, в шестом образце, очень упругая, а здесь менее. Но все равно это «Птичье молоко». Масса отвечает требованиям. Как вы считаете?
Лошманов: Мне нравится, да.
Гуральник: Не то, что я так говорю, потому что это «Прага», это я объективно говорю.
Лошманов: Мне кажется, могла бы быть более упругой, да.
Гуральник: Но неплохо.
Лошманов: На восьмом номере есть некое подобие узора.
Лошманов: Два слоя полуфабриката.
Гуральник: Подгорелых. Видите, коричневые. Масса, я бы сказал, не очень крепкая.
Лошманов: Да, мягкая, водянистая. Даже на ощупь влажная.
Гуральник: Такой же пятый номер был слабенький. Где-то недоработка. Недоварен сироп. Не «Птичье молоко».
Гуральник: Что же нам готовит номер девять. Смотрите, что тут сверху.
Лошманов: Небольшой праздник.
Лошманов: Крошится.
Гуральник: Суфле среднепористое, плотности нет. Одной лепешечки нет — сэкономили: зачем нам вторую делать.
Лошманов: Суфле водянисто, но упруго.
Гуральник: Средняя упругость, немного недоработано. Но не самый плохой вариант.
Лошманов: Мне кажется, само суфле слаще, чем у других образцов. Или мне так кажется после девяти образцов?
Гуральник: Нет, приближенное к нормальному.
Лошманов: Итак, вот пять тортов, которые Владимир Михайлович признал более или менее или просто соответствующими правде.
Гуральник: Мне очень понравился шестой номер, второй тоже и третий. «Прага» мне сегодня, хотя она и отвечает требованиям, показалась слабоватистой.
Лошманов: Номер шесть — это что?
Марья Зиганини: «Вкусвилл».
Лошманов: Номер два?
Зиганини: «Кондитерская Прохорова».
Лошманов: Номер семь — это «Прага»?
Зиганини: Да.
Лошманов: Номер три?
Зиганини: «Азбука вкуса».
Гуральник: Верхней лепешки нет, но суфле неплохое.
Лошманов: А первый?
Зиганини: «Черемушки».
Гуральник: У них суфле белее всех, видимо, что-то добавили. Но неплохо. Сверху бы что-нибудь еще бы добавили. Крылья птицы.
Лошманов: Кто же проиграл? Мне кажется, номер четвертый — самый недостойный. Что это?
Зиганини: «Добрынинский».
Гуральник: Не ожидал.
Лошманов: А пятый?
Зиганини: Интересный случай: это кондитерская, которая существует довольно давно, и в нее люди ездят специально за тортом. Она называется ООО «Птичье молоко». На Херсонской улице.
Гуральник: Гуральник: Клавдия Владимировна там, знаю я ее.
Лошманов: А восемь и девять?
Зиганини: Восемь — это «Шереметьевские торты», а девять — «Фили Бейкер».
Лошманов: Девять — не самый плохой еще.
Гуральник: От ООО «Птичье молоко» не ожидал такого. Клавдия Владимировна работала замначальника цеха в ресторане «Москва», а потом перешла и руководит.
Лошманов: Сделаем вывод. Когда человек приходит в магазин за «Птичьим молоком», примерно в половине случаев он получит качественный продукт.
Гуральник: Будет удовлетворен. Я, честно говоря, ожидал худшие варианты. Думал, у большинства будет одно только название. Неплохо кондитеры потрудились.