росконтроль официальный сайт продукты пельмени
Выбор холостяка: покупаем правильные пельмени
Пельмени можно варить и жарить, запекать и тушить. Несмотря на то, что блюдо это далеко не самое диетическое, для многих не любящих готовить людей, этот популярный полуфабрикат стал настоящим спасением.
Начинаем с упаковки
Упаковка — лицо товара. Если проблемы начинаются уже на этом этапе, вряд ли можно ожидать, что содержимое окажется приятным сюрпризом. Внимательно изучив упаковку, мы можем много узнать о качестве пельменей.
Читаем состав
Продукты, из которых были изготовлены пельмени — это, конечно, главное. Внимательно изучите состав. Чем он проще, тем качественнее продукт, ведь классическая начинка – смесь трёх видов мяса (говядины, свинины, баранины), соль, лук и перец. Ингредиенты на упаковке перечисляются в порядке уменьшения массы. При этом указаны составляющие не только фарша, но и теста.
Тесто
Смотрим
Оцените внешний вид пельменей. При малейшем сомнении в качестве продукта откажитесь от покупки.
Форма. Качественные пельмени неслипающиеся, недеформированные, имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Размер предпочтительней крупный.
Цена. Хорошие пельмени не могут стоить дешевле килограмма мяса, так что отдавайте предпочтение более дорогому продукту.
Цвет. Цвет пельменей и фарша так же может много сказать об их качестве. Серый говорит о том, что пельмени размораживали и замораживали снова. Желтый — что в тесто добавлен краситель, маскирующий некачественную муку. Цвет фарша в готовых пельменях может быть только серым. Розовый указывает на некачественное мясо и наличие красителей.
Условия хранения
В магазине пельмени должны находиться в специальных холодильниках. Если указаны различные сроки годности при разных температурах, посмотрите температуру на градуснике в холодильнике и рассчитайте срок годности данного продукта. Срок хранения, годности и реализации пельменей, замороженных, упакованных в тару потребительскую или транспортную, на предприятии-изготовителе, в торговой сети и на предприятиях общественного питания составляет:
при температуре:
— не выше минус 18°С — не более 3 месяцев со дня выработки;
— не выше минус 10°С — не более 30 суток со дня выработки;
— не выше минус 5°С — не более 48 часов со дня выработки.
5 признаков некачественных пельменей
Не стоит рисковать здоровьем и пробовать пельмени, если обнаружили один из этих признаков!
1. Пельмени размороженные и мягкие.
2. Фарш выступает за края пельменей.
3. Пельмени слиплись между собой.
4. Пельмени имеют серый или желтый цвет.
5. Поверхность пельменей покрыта трещинами.
Пельмени стали лучше? Итоги экспертизы
Пельмени — наверное, один из самых популярных полуфабрикатов. Их любят холостяки и хозяйки, которым не хочется тратить много времени на готовку. Мы неоднократно проверяли пельмени и в некоторых образцах обнаруживали многочисленные нарушения. Чтобы проследить динамику в этом сегменте рынка, пять из шести образцов новой экспертизы — это другие наименования пельменей тех брендов, которые уже проходили проверку. Что же показала экспертиза?
В лабораторию отправились следующие образцы: «Окраина» — «Сибирские» (производитель: ООО МЗП «Окраина»), «У Палыча» пельмени «От Палыча с говядиной и свининой» (производитель: ООО «Компания К»), «Цезарь» — «Классические» (ООО «Морозко»), «Останкинские традиционные» (производитель: ОАО «ОМПК»), «Сибирская коллекция» — «Русские» (производитель: ООО «Щелковский МПК»), «Белорусские» — «Сочные» (производитель: ООО «ПЕТРОХОЛОД-пищевые технологии»). Новички экспертизы показали самый худший результат: пельмени «Белорусские» оказались фальсификатом. К некоторым другим образцам тоже возникли претензии.
По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности. Образец выпускается по ГОСТ 33394-2015 и соответствует ему по физико-химическим и органолептическим показателям.
Содержание жира выше, чем допускает стандарт для пельменей с наименованием «Сибирские». Имеются замечания к органолептическим показателям: отмечено частичное растрескивание тестовой оболочки. По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности. Образец имеет хорошие органолептические показатели.
Не соответствует требованиям стандарта по содержанию начинки (менее 50% от массы пельменя). Недостаточно выраженный аромат лука и пряностей, фарш не сочный, с привкусом теста. Образец выпускается по ТУ изготовителя, требования которых неизвестны. По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности.
Какие пельмени — настоящие «Сибирские»?
Пять из шести проверенных образцов (кроме «Сибирской коллекции») изготовлены по ТУ производителей. Один образец из этих пяти проверенных — «Окраина. Сибирские» — имеет дополнительную характеристику в придуманном названии «Сибирские». А такое название совпадает с наименованием пельменей по ГОСТу, что может вводить в заблуждение покупателей. В данном случае ситуация такая же, как с «псевдогостовской» колбасой: новый ГОСТ не внесен в перечень стандартов к техническому регламенту, поэтому такие вольности — пока не квалифицируются как нарушение регламента. Но при выборе пельменей в магазине стоит обращать внимание на этот нюанс.
Пельмени «Сибирская коллекция» тоже имеют в названии наименование «Сибирские». Но они изготовлены по ГОСТу и соответствуют стандарту.
Что внутри пельменей
Микроструктурный (гистологический) анализ определил, что в составе двух образцов есть не заявленные на этикетке ингредиенты.
В остальных образцах незаявленных ингредиентов не найдено. Необходимо отметить, что состав пельменей некоторых брендов включает компоненты, не предусмотренные стандартом на пельмени, но, так как они изготовлены по ТУ, это не является нарушением. Пельмени «Сибирская коллекция» не содержат незаявленных ингредиентов, в целом их состав соответствует требованиям ГОСТа.
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, эксперты провели дополнительное исследование, которое касалось тех образцов, в которых есть соевый белок.
Во всех трех образцах («Белорусские», «Цезарь» и «Останкинские» — в последних соевый белок заявлен в составе) не обнаружены ГМО-маркеры.
То есть, ГМО в пельменях нет.
Пельмени — это изделие из пресного теста с начинкой из рубленого мяса. Для покупателя важно, сколько именно мяса (и какого) добавили производители. По ГОСТу, фарша должно быть не менее 50%. В данной экспертизе этот критерий является обязательным лишь при оценке пельменей «Сибирская коллекция», но такое соотношение теста и мяса можно рассматривать как ориентир для оценки качества.
Меньше всего фарша в трех образцах: «Останкинские» (40,2%), «Цезарь» (44,1%) и «Белорусские» (46,7%).
В «Сибирской коллекции» мяса 53,6% (и это соответствует требованиям ГОСТа, по которому они изготовлены), в пельменях «У Палыча» 58,9%.
Состав фарша у всех образцов разный.
Толщина тестовой оболочки у всех образцов составляет 1 мм. Это хороший показатель: для сравнения, ГОСТ допускает тестовую оболочку до 2 мм.
А вот пищевая ценность, хоть немного, но расходится с маркировкой у всех образцов. Причем у некоторых образцов расхождения весьма значительны.
Общая массовая доля жира почти во всех пельменях меньше, чем указывает производитель, причем, в некоторых случаях расхождение весьма велико. Например, в образце «Останкинские традиционные» жира на 62% меньше.
Зачастую, изготовители путают средние данные, которые необходимо выносить в маркировку, с максимально или минимально допустимым содержанием, соответственно, жира и белка. В случае, если изготовитель указывает максимально или минимально возможные значения, их следовало бы указывать со словами «не более» и «не менее». Сами же по себе расхождения обусловлены как качеством сырья (в мясе более высокого сорта жира меньше), так и присутствием немясных ингредиентов (уменьшение доли мяса за счет соевого белка приведет к уменьшению содержания жира в продукции).
В «Окраине», напротив, жира больше на 20%, чем указано в маркировке, и в абсолютных значениях составляет 16,7 г / 100 г. Напомним, что этот образец имеет придуманное название, совпадающее с наименованием пельменей по стандарту, хотя изготовлен по ТУ. ГОСТ 33394, в котором закреплены требования к «Сибирским» пельменям, определяет максимально допустимую общую массовую долю жира в 14%. Но так как образец все же изготовлен по ТУ, это не является нарушением.
Из положительных моментов стоит отметить, что во всех образцах сравнительно мало соли. Ни в одном из них не были выявлены консерванты.
Все в порядке и с микробиологическими показателями безопасности: бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены. Содержание плесеней ниже максимально допустимого. Показатель КМАФАнМ (дает представление об общей микробной обсемененности) невысокий: во всех образцах, кроме «Белорусских» не превышает 1/10 от максимально допустимого значения; в «Белорусских» — 40 % от него. Так что при правильном хранении и приготовлении все проверенные пельмени для здоровья не опасны.
На вкус и цвет
Как и при любой экспертизе, в первую очередь подлежали оценке органолептические показатели пельменей.
Подведем итог
Казалось бы, удивительно, но пельмени лучше вареников!
Работа над ошибками
Ранее проверялись другие пельмени этих же брендов (пяти из шести нынешней экспертизы). В сводной таблице ниже вы найдете информацию о найденных нарушениях.
