ростки бамбука консервированные рецепты
Ростки бамбука
Существует ли съедобный бамбук? Да, это ростки или, по-другому, побеги бамбука. Они являются одним из любимых видов пищи для жителей востока Азии. Их употребляют в свежем виде, когда росткам не исполнилось еще двух недель, а также в консервированном. Эти ростки отходят от корневища растения бамбука и выходят на поверхность земли. Значительно реже едят другие части растения.
Готовый соус с побегами бамбука
Химический состав, свойства
В 100 граммах ростков бамбука с зелёным стеблем содержится 90 г воды, 2.6 г белка, 4.1 г. жиров, 1.1 г пищевых волокон, 22.8 мг кальция, 37 мг фосфора, 1.1 мг железа. Близкие показатели и в побегах бамбуков с желтым стеблем. Кроме того, в тех и других содержатся витамины A, B, C, B1, B2, B3.
Как видно, в них мало жиров и они бедны на калории.
В побегах (ростках) бамбука содержится много пищевых растительных волокон, необходимых для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Они предотвращают рак прямой кишки и поддерживают низкий уровень холестерина в крови. В них содержится много калия, необходимого для нормальной работы сердца и фосфора для нормального кровяного давления.
Свежесрезанные побеги имеют очень твёрдую светло-жёлтую сердцевину с узкими перемычками в коленах. Внешне они напоминают початки кукурузы и вкус тоже отчасти напоминает вкус кукурузы. Иногда в кулинарии их так и называют «початки бамбука». Снимаемые початки бывают, в зависимости от вида растения, до 2.5 кг веса каждый.
В январе 2016 г. турист из Финляндии и туристка из Польши потерялись в национальном парке Кхао Яй в Таиланде. Три дня они питались только побегами бамбука, которые выкапывали из земли.
Бамбук консервированный
В России консервы из бамбука поступают из стран восточной Азии. Они бывают отварными и маринованными.
Отварные ростки разрезают на продольные или поперечные тонкие пластинки, укладывают в жестяные банки, заливают водой и запаивают. Они бледно-желтого цвета, имеют волокнистую структуру, при употреблении хрустят.
Хранятся консервированные ростки в неоткрытой банке в прохладном, темном месте в течение срока, указанного на этикетке. После открытия банки в холодильнике их можно хранить не более трех дней в герметичном контейнере с водой, которую меняют ежедневно.
Маринованный бамбук в банках заливается тузлуком (рассолом). Он продается в стеклянных банках.
Консервированные ростки бамбука можно добавлять практически во все блюда или употреблять отдельно.
Кулинария
Если готовить свежие побеги, то для блюд годятся те, которые набрали достаточный объем, но росли не больше двух недель. К этому возрасту они достигают высоты в 20-30 см.
Съедобными являются ростки около 200 видов бамбука. Сырыми их есть нельзя. Их надо очистить и приготовить с использованием термической обработки или консервированием.
Свежесрезанные початки можно хранить в холодильнике до одной недели. За этот срок они практически не теряют качества. В морозильном отделении можно значительно дольше хранить их после отваривания и быстрой заморозки.
В восточной Азии из бамбуковых побегов готовят множество блюд в различном виде: тушеные, маринованные, отварные. Почти всегда их употребляют с традиционным восточноазиатским соусом из сои.
Побеги бамбука в блюдах применяют следующим образом:
Початки следует очищать непосредственно перед приготовлением иначе они становятся горькими. Кроме кожуры удаляется твердая сердцевина.
Побеги бамбука содержат природный токсин цианогенный гликозид, который преобразуется в цианид водорода, вызывающий пищевые отравления. Симптомы отравления цианидом водорода появляются в течение нескольких минут и могут включать в себя сужение горла, тошноту, рвоту, головную боль и т.д. В некоторых случаях отравление даже приводило к смерти. Чтобы избавиться от токсина початки вымачивают в пресной воде до 3-5 дней. Менять воду нужно ежедневно. Также он исчезает в процессе тепловой кулинарной обработки при достаточной для этого температуре.
Вымоченные побеги режут поперек на пластины толщиной примерно 3 мм. Варят ростки в кастрюле с открытой крышкой 20 минут. Если после этого времени они не потеряли горечи следует варить еще 5 минут.
В микроволновой печи ростки готовят 4 минуты в кастрюле тоже с открытой крышкой.
Рецепты с ростками из бамбука
В кулинарии используются ростки бамбука из родов Bambusa, Dendrocalamus и Phyllostachys.
Далее приводятся рецепты блюд с ростками
Хрустящие ростки бамбука с говядиной
Это вьетнамский рецепт.
Ингредиенты: пять перьев лука-шалота, которые тонко порезать, 2 стол. ложки рыбного соуса ныок чам, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька чеснока, которую измельчить, 5 стол. ложек кунжутных семян, поджаренных и измельченных, филе или крестец говядины 400 гр, растительное масло 5 стол. ложек, ростки бамбука (1 консервная банка) промытые и тонко порезанные или же свежие, которые предварительно очищают и отваривают.
Приготовление. Порежьте говядину поперек волокон на тонкие куски размером примерно 5×5 см. Разогрейте растительное масло на сковороде с массивным дном. Положите в него куски говядины и жарьте, двигая, чтобы не пригорели, затем выньте из сковороды. Добавьте в нее же растительное масло и поджаривайте в ней порезанные ростки бамбука и лук-шалот в течение двух минут. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще одну минуту, постоянно помешивания. Вновь положите на сковороду мясо, вынутое ранее, добавьте поджаренные кунжутные семена и перемешайте.
Снимите сковороду с огня. Подавайте с горячим рисом и рыбным соусом ныок чам.
Креветки с ростками бамбука
Рис с ростками бамбука
Японский рецепт.
Ингредиенты: один бамбуковый росток («початок»), очищенный и отваренный, 3 чашки риса, 2 куска жареного тофу (соевый сыр), 4 стол. ложки соевого соуса, 1 стол. ложка водки саке, киноме.
Приготовление. Отварите рис и подсушите его. Отварите целиком бамбуковый росток и очистите его. Разрежьте мягкую сердцевину на трехсантиметровые полоски. Смойте кипятком с тофу излишки масла. Разрежьте тофу вертикально на узкие полоски.
Поварите до готовности рис со всеми ингредиентами за исключением киноме. Украсьте киноме и подавайте горячим.
Суп с ростками бамбука
Ингредиенты: сушеные ростки бамбука 300 гр, мясо нижней части свиной ножки 1 кг, сушеный гриб «древесное ухо» (лучше — белого цвета, они качественнее и вкуснее), зеленый лук, рыбный соус, соль, приправы.
Приготовление. Вымачивать сушеные побеги бамбука в воде несколько дней пока они не станут мягкими и светлыми. В этом процессе следует менять воду несколько раз.
Отварить вымоченные бамбуковые ростки в нескольких водах пока вода не перестанет быть светло-желтой. Вынуть их из воды, отрезать и выбросить твердую часть. Остальное порезать на куски.
Зеленый лук нарезать на части, белую часть разрезать вдоль.
Свиную ножку почистить, вместе с костью разрубить большими кусками, добавить рыбный соус, соль, приправы, дать немного замариноваться, затем тушить.
Поджарить отваренные и порезанные ростки, подсолить их. Затем тушить их вместе с мясом пока мясо не станет мягким. Затем добавить туда древесное ухо. Перед подачей на стол добавить лук.
Рис с овощами по-вьетнамски
Перец болгарский (красный и зеленый) — по 1 шт., ростки сои — 2 ст., кукуруза — 1 ст., рис (готовый охлажденный) 5 ст., бамбук консервированный — 1 банка, чеснок — 4 зубчика, яйца — 2 шт., чили — 0,5 ч. л., кунжутное масло — 2 ст. л., масло растительное — 4 ст. л., соус соевый, лук зеленый — 1 пучок.
Ростки сои залить кипящей водой, довести до кипения, дать постоять в воде 5—7 минут. Затем высушить. Перец порезать крупными кубиками, обжарить. Яйца взболтать, добавить соль, чили и поджарить «сухую» яичницу. Нарезать ее полосками. Бамбук обжарить вместе с порубленным чесноком. Потом положить туда порезанный зеленый лук, тушить еще 2 минуты. Добавить рис, размешать, положить яичницу, соевые ростки, кукурузу и перец. Прогреть, сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом.
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Cómo reproducir y plantar bambú
¿Quieres cultivar bambú pero no sabes cómo? No te preocupes, en esta guía encontrarás todos los métodos para poder hacerlo. Comenzaremos por el cultivo de bambú mediante semillas, que es una técnica bastante sencilla y económica. Luego seguiremos con el cultivo de bambú mediante esquejes, que requiere mayor experiencia pero resulta muchísimo más rentable; a continuación hablaremos sobre la reproducción in vitro del bambú, que es la técnica más sofisticada y requiere una gran inversión.
En este vídeo te damos los consejos más básicos sobre el cultivo si tienes interés en crear una plantación de bambú a cualquier nivel. Tanto si es una plantación para explotarla industrialmente, como si es para crear un bosque de bambú.
El cultivo de bambú mediante semillas
Este método se basa en el proceso natural por el cual las ratas o aves suelen acarrear las semillas hasta áreas con sustratos aptos para su germinación. Está comprobado que esta técnica no sólo resulta económica sino bastante sencilla; sin embargo, tiene como desventaja que tiende a producir plantas de baja calidad.
Plantar bambú es una de las actividades más fascinantes que hemos podido experimentar en nuestro propio bosque de bambú. Desde que lo iniciamos, en cuestión de tres años se ha convertido de un terreno abandonado y contaminado por la maleza, a un jardín paradisíaco repleto de aves exóticas, ranas e infinidad de mariposas.
Pero si lo que buscas es plantar bambú en jardineras, no te preocupes, esta guía te servirá del mismo modo para conseguir hacer crecer tus plantas de bambú con trucos que nadie más te contará.
Como plantar semillas de bambú de cualquier variedad
Estos son los cuatro principales métodos de propagación o reproducción del bambú. Vamos a tratar de expresarlos aquí de la mejor forma posible para que puedas plantar tu bambú paso a paso.
Las semillas de bambú son el método más sencillo y barato de obtener tus plantas de bambú, aunque no el más recomendado debido al gran número de estafas que circulan a través de la red. Infinidad de vendedores publicitan sus semillas sin aportar ningún certificado de autenticidad ni la fecha en que fueron obtenidas. Además, no todas las semillas suelen germinar.
Dónde comprar semillas de bambú
Semillas de bambú auténticas seleccionadas por nuestro experto en cultivos de bambú con un alto porcentaje de éxito si se realiza la germinación como indicamos en esta guía. Accede a nuestro catálogo exclusivo donde podrás comprar semillas de bambú
Consejos para germinar semillas
Primero que todo vamos a necesitar un envase con capacidad para 200 mililitros de agua destilada o agua de pozo, para evitar el alto contenido en cloro que tiene el agua de grifo. Debe estar limpio y desinfectado. Una vez lleno, echamos 2 gotas de lejía (sin perfumes ni aditivos) y sumergimos las semillas en su interior durante 30 minutos. Verás que casi todas las semillas flotan (en el caso del phyllostachys pubescens o edulis esto es normal), pero que con el tiempo algunas semillas se hunden y van al fondo.
Sacamos las semillas empleando un colador y las ponemos a remojo debajo del grifo durante unos minutos para eliminar los residuos de lejía. Una vez bien limpias, llenamos de nuevo el envase y las depositamos en su interior, esta vez sin lejía y las mantenemos durante 4 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, comprobaremos que algunas semillas siguen flotando y otras (esperamos que muchas) han caído al fondo del envase. Esto significa que las del fondo son semillas vivas. Seguramente han perdido ese color amarillo y ahora se vea un tono verde que nos suscita esperanza.
Ahora preparamos una bandeja de 5 a 10 centímetros de alto y le añadimos turba rubia mezclada con perlita hasta alcanzar 3/4 partes de su contenido. La esparcimos bien creando un manto uniforme sobre el que distribuiremos las semillas. ¡No te preocupes si se apelotonan por la humedad! Asegúrate de cubrir todo el espacio que puedas salpicándolas con los dedos. Luego, termina de rellenar la bandeja con la 1/4 parte que queda con turba rubia. Si no consigues turba rubia, la fibra de coco es una excelente opción.
En este proceso no es necesario emplear fertilizantes. Lo único de lo que debes preocuparte es de que el semillero se encuentre en un lugar alejado de la luz directa del sol con una temperatura entre 22 y 25ºC y que no la superficie de la turba se note húmeda al tacto. Para evitar encharcamientos se recomendamos que practiques algunos agujeros en la bandeja y que no la cubras con ningún plástico. Algunas variedades de bambú requieren más frío que otras, como las Dendrocalamus, que pueden germinar con temperaturas de hasta 27ºC.
Cómo plantar las semillas germinadas
Cuando nuestras nuevas plantas de bambú tengan de 2 a 3 hojas, habrá llegado el momento de humedecer la turba tanto como nos permita para facilitar el trasplante y extraer con cuidado sin dañar las raíces. Es conveniente hacerlo bajo una sombra y no bajo la luz directa del sol.
Respecto a la elección de las macetas para plantar bambú, no te compliques. La mejor elección son las macetas que te sugerimos a continuación. Deberás rellenarlas con turba rubia o fibra de coco y un 5% de perlita.
Algunas turbas ya incorporan fertilizante suficiente para que aguanten hasta 3 meses, que es el momento en que debes trasplantar el bambú hasta su destino final.
Las plantas de bambú pueden ser cultivada en diferentes zonas como jardineras, espacios reducidos o delimitados por barreras anti-rizoma de plástico o albañilería o incluso ocupando un espacio importante de nuestros jardines.
El mejor momento para plantar el cultivo del bambú puede variar según la región donde te encuentres y de las especies. En climas con inviernos helados se debe sembrar durante la primavera, época en la que la probabilidad de heladas es inferior. En caso de sembrar durante el verano lo más recomendado es elegir aquellas variedades que sean resistentes al frío, aunque por nuestra experiencia, siempre existen excepciones entre especímenes de la misma familia y lugares donde se generan micro-climas por la configuración geográfica del lugar.
Cuando vayas a plantar bambú, utiliza turba ya fertilizada. Abre un agujero y airea la tierra mezclando con la turba. Una vez plantada la planta, cubre la tierra con hojas secas.
Tipos de suelo para el bambú
La planta del bambú requiere de un suelo que tenga un pH de entre 5,5 y 6,5. En caso de tener un pH menor se debe mezclar el suelo con cal, si es superior se debe mezclar con turba.
Riego de las plantas de bambú
Se debe regar 2 veces a la semana hasta que la planta se establezca. Una vez que ya tengamos una planta establecida, el riego debe disminuirse a una vez por semana, pero sin olvidarnos de supervisar el riego en épocas de calor intenso.
El verdadero uso de las hojas de bambú que cubren la tierra
Las hojas caídas del bambú forman una alfombra que protegen las raíces y mantienen la humedad evitando que el sol caliente la tierra. ¿Pero es este el único motivo?
Las hojas del bambú tienen un contenido en dióxido de silicio del 5%, que es un potente anti-hongos natural (principal enemigo del bambú) y además potencia el desarrollo de un mayor número de yemas en nuestras plantas de bambú, por lo que a mayor número de yemas, mayor cantidad de futuras cañas tendremos de nuestras plantas.
El cultivo del bambú mediante esquejes
A este método se le pueden asociar dos técnicas distintivas que son las siguientes: la reproducción vegetativa y la multiplicación sexual. En el primer caso, ocurre cuando una parte del tallo principal (los «nudos») conectadas al sustrato por raíces nuevas se cortan para crecer como plantitas individuales; en el segundo, generamos pollitos a partir de los rizomas machos y hembras.
Este método es ideal para los que quieren obtener pequeños lotes de bambú, sin embargo no resulta tan económico como el anterior puesto que se necesitarán muchos operarios y un amplio espacio físico donde sembrar las plantitas individuales; por lo tanto, requiere ser utilizado con precaución si la intención es producir cantidades importantes a coste reducido.
Cómo conseguir los esquejes
Si tienes una planta de bambú cerca de ti y tienes la posibilidad de cortar una de sus cañas (culmos), con esta guía podrás obtener cientos de plantas que crecerán en cuestión de meses con resultados increíbles.
En esta guía te enseñaremos a crear plantas de bambú directamente desde cañas o entrenudos de los culmos. Si sigues nuestros pasos, conseguirás infinidad de plantas para tu jardín o tu proyecto de cultivo.
Pero si lo que deseas es aprender a plantar bambú desde semillas, te guiaremos paso a paso en el proceso para que no fracases en el intento.
Los entrenudos del bambú son los nexos de unión entre los distintos segmentos que forman parte de cada una de las cañas que surgen atravesando la tierra desde los rizomas o raíces del bambú. Estos entrenudos, soportan también las ramas que sustentan la planta y le aportan la vida a través de la fotosíntesis de sus hojas. Pero también pueden cumplir una segunda función si en lugar de en contacto con el aire, lo están con la tierra.
Por ejemplo, en esta fotografía podemos ver un rizoma de bambú, segmentado por entrenudos del mismo modo en como sucede con las cañas. De cada entrenudo, surgen unas diminutas raíces que se han formado a partir del contacto con la tierra y la humedad y los nutrientes contenidos en ella.
Cómo reproducir bambú desde esquejes
Estos son los pasos que deberás seguir para reproducir bambú mediante esquejes.
1. Seleccionar los mejores esquejes
Es muy importante que la caña que seleccionemos tenga un mínimo de 1,5 años de edad y un máximo de 3 años. Las cañas, como cualquier otra planta, necesitan un tiempo de maduración para que las características reproductivas de sus entrenudos sean efectivas y no nos llevemos ninguna desilusión si terminamos observando como nuestro intento se termina pudriendo.
Los mejores entrenudos se encuentran en la parte baja de la caña, por lo que trataremos de utilizar los primeros 4 a 6 entrenudos dependiendo del tipo o variedad de bambú. Para los entrenudos superiores, se recomiendan otras técnicas más avanzadas de reproducción vegetativa.
2. Preparar las camas de reproducción o bolsas de vivero
Los esquejes pueden ser colocados en camas de reproducción o bolsas de vivero. Si es en camas de reproducción el sustrato es el siguiente (16 carretillas = 1 metro cúbico):
Arena fina: 0.25 metros cúbicos (no utilizar arena en caso el terreno de la plantación sea principalmente arenoso).
Suelo agrícola: 1 metros cúbicos
Humus: 8 – 10 kilogramos por metros cúbicos
Compost: 30 kilogramos por metros cúbicos
Serrín: 0.6 metros cúbicos
Los esquejes se colocan distanciados cada 10-15 centímetros, introduciendo, mínimo, un nudo por debajo del nivel del sustrato y con una ligera inclinación.
En el caso deque plantemos en bolsas de vivero, la composición del sustrato es la siguiente:
Suelo agrícola: 1 metro cúbico
Compost o humus: 10 kilogramos por metro cúbico
Arena fina: 0.25 metros cúbicos (no utilizar arena en caso el terreno de la plantación sea principalmente arenoso).
3. Cortar el material vegetal
Debes usar una sierra de mano o unas tijeras de podar según requiera el grosor de la caña que hayáis seleccionado. Recordad que hay una norma básica a la hora de realizar el corte de un entrenudo de bambú. Existen dos lugares de corte con cada entrenudo que son el inferior (o por debajo del nudo) y el superior (por encima del nudo). Esto es importante y debemos tenerlo en cuenta ya que si cortamos en exceso la parte superior, pondremos en riesgo la vida de nuestra futura planta. Sin embargo, el corte que realizaremos en la parte inferior, puede hacerse a la altura donde os marco con el dedo en la anterior fotografía.
Puedes cortar las secciones incluyendo 1, 2 o 3 entrenudos. Tened en cuenta que las secciones con 3 entrenudos deben enterrarse por completo en la tierra. Las secciones con 2 entrenudos deben “plantarse” con un entrenudo en el suelo y otro en el exterior.
IMPORTANTE: EL PLANTADO DE LOS ENTRENUDOS DEBEN SEGUIR LA ORIENTACIÓN ORIGINAL DE LA CAÑA.
Normalmente el corte a realizar debería verse así, aunque nuestro bambú es completamente macizo hasta que llega al cuarto año de crecimiento, en el tuyo deberías ver una cámara de aire en su interior.
4. Esperar y regar hasta ver salir los brotes
Debes regar tus esquejes como si se tratasen de plantas a las que les gusta sentir la presencia del agua (pero sin pasarse). Si ves que tus esquejes siguen verdes tras varios días, es que la cosa está funcionando. Incluso es posible que alguno genere una caña auxiliar a partir del entrenudo superior si habéis decidido utilizar secciones con dos entrenudos.
5. Mantenimiento de los esquejes
Colocar los esquejes en un invernadero, y fomentar el enraizamiento y generación de hojas y brotes nuevos. Las plantas deberán permanecer en este espacio por un tiempo promedio de 30-60 días, hasta que el esqueje haya generado nuevas hojas. Regar cada día y medio, o dos, con una regadera o pulverizado, y evitar el exceso de humedad en el ambiente. Desde los primeros 15 días crecerán las primeras hojas en el invernadero.
En el caso de los esquejes embolsados, quitar el plástico del invernadero y seleccionar los plantones según el tamaño y desarrollo que hayan logrado, separando los más grandes de los más pequeños. Colocar todos en camas de crecimiento bajo sombra, con malla de vivero al 60% de sombra. Permanecerán bajo estas condiciones hasta que generen nuevos brotes o hijuelos (mínimo 3 nuevos). Es importante que todas las camas del vivero estén orientadas según el movimiento del sol (de este a oeste). Regar a diario, a partir de las 5 de la tarde, cuando el sol haya bajado con una regadera o pulverizado.
Los plantones que se encuentran en cama de reproducción deben ser deshijados e iniciar el proceso nuevamente, ya sea colocándolos en bolsas de vivero o en camas de reproducción en invernadero.
En cuanto a los plantones embolsados, estos se deben clasificar según tamaños: aquellos con brotes de mayor espesor y con mínimo otros dos hijuelos serán aclimatados para llevar a campo definitivo, y aquellos con 3-5 brotes de espesores delgados serán deshijados, embolsados y repetirán el proceso desde el invernadero.
El proceso de aclimatación para los plantones más desarrollados consiste en retirarles la sombra con la finalidad que se adapten a las condiciones ambientales propias de la zona. El riego debe ser diario o interdiario con regadera o pulverizado, a partir de las 5 de la tarde cuando el sol sea menos intenso. Mover los plantones de lugar cada 15 días aproximadamente para evitar que enraícen al suelo, ya que de lo contrario estos pueden dañarse. Los plantones permanecerán en esta etapa hasta que sean llevados a campo definitivo.
Otro método para enraizar esquejes consiste en colocarlos de manera horizontal, enterrándolo de 2-3 veces su tamaño hasta que genere raíces y área foliar, lo cual ocurre en un lapso de 30-60 días. Es en este momento que se puede realizar el repique a bolsas, previa inmersión en la solución con enraizador.
El porcentaje de prendimiento en camas de reproducción oscila entre 40-60%, y al momento de realizar el repique en bolsas sólo se obtiene entre 15- 20% de plantones con respecto al total repicado. Por lo tanto, este método de reproducción no es muy recomendable para producción a gran escala.
Como el material utilizado para este método no cuenta con un rizoma desarrollado, el tiempo que toma en aparecer los primeros brotes es mayor (aproximadamente 1-2 meses).
Cabe mencionar que no está garantizado el prendimiento de la planta en el terreno. Si se observa que el tallo emite brotes, lo que asegura su anclaje y prendimiento es la generación de raíces. Este método es más usado en zonas húmedas y en suelos con mayor retención de humedad, no es recomendable para suelos arenosos o franco-arenosos, salvo que se tenga la disponibilidad de agua y se riegue diariamente durante los primeros 30 días tratando de mantener humedad constante. Caso contrario, el nivel de éxito de la plantación será menor.
Что можно приготовить из конервированных побегов бамбука?
Мыслитель (6490), закрыт 12 лет назад
СВИНИНА С ПОБЕГАМИ БАМБУКА
2 столовые ложки растительного масла; 4 очень тонко нарезанных зубчика чеснока; 350 г постной свинины, нарезанной очень мелкими кусочками; 115 г мелко нарубленных или нашинкованных консервированных побегов бамбука; 4 столовые ложки крупно нарубленного арахиса; 2 чайных ложки рыбного соуса; свежемолотый черный перец; 4 крупных стрелки зеленого лука, нарезанных тонкими колечками; веточки тайского базилика для сервировки.
Разогрейте масло в сковороде «вок», добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, около 3 минут, пока чеснок не начнет менять цвет. Положите свинину и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте побеги бамбука и жарьте, помешивая, еще минуту.
Добавьте арахис, рыбный соус, много черного перца и половину лука, перемешайте. Переложите в разогретое блюдо, посыпьте сверху оставшимся луком и веточками базилика.
РИС С ГРУДКОЙ ЦЫПЛЁНКА
200 г длиннозерного риса,
соль,
500 г филе грудки цыпленка,
2 луковицы,
150 г черешкового сельдерея,
150 г консервированных побегов бамбука,
2 стол, ложки сливочного масла,
125 мл куриного бульона,
3 стол, ложки соевого соуса,
перец.
Всыпать рис в 400 мл кипящей подсоленной воды, накрыть и варить на слабом огне 15-20 мин, пока жидкость не впитается. Мясо нарезать кубиками. Очистить лук. Вымыть и почистить сельдерей. Вымыть побеги бамбука. Нарезать все кусочками. Помешивая, поджарить грудку цыпленка в сливочном масле. Добавить лук, сельдерей, влить бульон и тушить 5-10 мин. Подмешать бамбук, рис и слегка разогреть. Приправить соевым соусом, солью и перцем. По желанию украсить зеленью сельдерея.
КИТАЙСКИЙ САЛАТ ИЗ ПОБЕГОВ
350 г консервированных ростков фасоли, 230 г консервированных побегов бамбука 425 г консервированных кусочков манго, 1 стручок красного сладкого перца, 1 небольшой стебель порея, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. сока манго, перец