розетка с малиной булочная вольчека рецепт
«Мы не «Буше» на минималках»: владелец сети булочных Вольчека дал первое (в истории!) интервью
Подписаться:
Поделиться:
Владелец «Булочные Ф.Вольчека» Филипп Вольчек не дает интервью и не выступает публично, хотя его лицо известно, наверное, каждому горожанину — портрет улыбающегося Филиппа висит в 91 булочной. Неудивительно, что его первое публичное выступление в пятницу на мероприятии Creative Mornings на площадке «Ленполиграфмаш» собрало 600 человек, хоть и началось в 8:30 утра. Вольчек сказал, что согласился прочитать лекцию, только потому что «почувствовал энергию» в письме организаторов. «Собака.ru» публикует конспект выступления, где Вольчек рассказывает о том, почему не ест сладкое, а булочная — это просто булочная.
Как появились «Булочные Ф.Вольчека»?
До булочных мы делали булочные: наши первые назывались «Теплое место», им, наверное, уже 8–10 лет, вторые — «Булка хлеба», — они тоже живы сейчас, а вот теперь — «Булочные Вольчека». Нас было 4 партнера, которые занимались непосредственно созданием. И было 2 человека, помимо меня, которые дали деньги. Деньги были очень маленькие. Никаких займов, никаких инвесторов не было. Было много знаний, много энергии, понимания. У нас сначала было производство в армянской пекарне, 200 квадратных метрах, у нас был партнер, он грузил товар и привозил его в первую булочную на Парашютной улице, она открылась 15 февраля 2014 года, 5 лет назад. Мы сами закрывали все задачи, которые надо было делать. Офиса не было, было упорство. Обычная такая классическая нулевая история. И своим просто упорством, наверное, и с большим набором знаний, мы не теряли денег и времени на ошибках. Мы выбирали правильные помещения, набирали правильных людей, делали вкусные булки, люди приходили, ели, это давало нам деньги, мы экономили. И в таком состоянии, без выходных, на протяжении 3 лет, эта история начала жить.
фото из группы vk.com/f.volchek
Почему булочная должна быть просто булочной
Почему наши булочные в угловых домах? Все просто. Человек встал, ему нужно перейти дорогу, он все видит, он принял решение. Все. У него ноги сами зашли в булочную, ему париться не надо, у него ноги сами зашли в булочную. Никто не хочет делать лишних движений. Плюс нам, конечно, хотелось, чтобы про нас говорили — «сходи в булочную на углу». Поэтому мы не называемся как-то, не называемся «Булочные Вольчека», мы называемся просто «Булочные» — это первично для человека. Человек просто идет в булочную, ему плевать, какой бренд он хочет, он просто хочет сходить за хлебом. Хлеб стоит 20 рублей. Я вышел из дома в тапочках, пошел, взял себе хлебушек, в противень положил, стопочку налил — все.
Работа в Булочных Ф.Вольчека/Кофеварим
Уважаемые Гости!
Ваши отзывы по работе булочных просим направлять по почте info@fvolchek.ru
Булочные Ф.Вольчека – это сеть фирменных магазинов со своим собственным производством-пекарней.
Показать полностью.
В 2013 году основатель сети Филипп Вольчек объединил под своим именем людей, которые любят, ценят и создают настоящий хлеб.
За несколько лет эта небольшая дружная команда профессионалов выросла в крупную компанию, и сегодня в нашем городе уже более 100 Булочных Ф.Вольчека.
Всех их объединяет уютная и аутентичная атмосфера; свежая натуральная выпечка и, конечно же, приветливые и активные ребята – наши сотрудники.
Станьте частью нашей команды!
Работа в Булочных Ф.Вольчека/Кофеварим запись закреплена
Приглашаем в команду Булочных Вольчека.
ВАКАНСИЯ рядом с вашим домом!
Мы предлагаем:
-ЗП от 41 000 рублей ( 210 часов )
Показать полностью.
-Гибкий график работы
-Бесплатное питание
-Скидка на продукцию булочных 33%
-Оплачиваемый учебный отпуск
-Выплата з/п 2 раза в месяц
-Медкнижка за счёт Компании
Обязанности:
-Приём товара
-Пополнение витрин
-Обслуживание гостей булочной
-Работа на кассе
-Поддержание чистоты и уюта в булочной
-Выпечка продукции
Телефон для связи: +7(812)6434389
Или оставляйте отклик на вакансию тут 
https://vk.com/app7852531?ref=group_menu
Работа в Булочных Вольчека
Другое
Работа в Булочных Ф.Вольчека/Кофеварим запись закреплена
ВАКАНСИИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ БУЛОЧНЫЕ Ф.ВОЛЬЧЕКА! 
Друзья, мы приглашаем на собственное производство неравнодушных работников, желающих профессионально расти и при этом создавать продукт, который радует и несет в себе тепло.
Если у вас еще нет опыта работы на пищевом производстве, но есть огромное желание развиваться, мы готовы обучить вас новой профессии в процессе работы!
Показать полностью.
На данный момент у нас открыты вакансии:
тестовод
формовщик
кондитер
упаковщик
• ЗП для работников без опыта – от 35000 на руки, для работников с опытом – от 38000 на руки;
• Сменный график работы 3/3 (день или ночь);
• Официальное трудоустройство по ТК РФ;
• Своевременные выплаты заработной платы дважды в месяц;
• Возможность профессионального и карьерного роста;
• Оформление медицинской книжки за счет компании;
• Бесплатное корпоративное питание;
• Скидка на продукцию Компании.
У нас 2 производственные площадки:
• ул. Софийская, 14 (ст.м. Международная);
• пос. Парголово, ул. Железнодорожная, 11 (развозка от ст. м. Озерки).
Филипп Вольчек: «Я не чувствую себя владельцем “Булочных Ф. Вольчека“ со штатом в 2000 человек, я — гопник со Ржевки»
Подписаться:
Поделиться:
Создатель всенародно любимой петербуржцами сети «Булочные Ф. Вольчека» (их уже под 100!) свое первое интервью дал «Собака.ru». Поговорить с лауреатом премии «ТОП-50» мы попросили директора фонда «Ночлежка» Григория Свердлина.
Мой математически одаренный друг подсчитал: если «Булочные Вольчека» будут распространяться как сейчас, то через тридцать четыре года Петербург будет состоять только из них. Отвечает ли это твоим планам?
У каждого человека есть миссия — продукт, который он должен выпускать в пространство. Моя — в кормлении людей. Чтобы узнать свою миссию, нужно быть осознанным: наблюдать за своими реакциями на уровне физики — какие мысли, эмоции родились от действия, как откликнулся организм. Человек рождается готовым механизмом: либо ты BMW и гоняешь, либо Land Cruiser и хорош на бездорожье. Если на спортивной машине поехать по оврагам, то двигатель себя не реализует, а подвеска посыпется. Я долго занимался не своим делом: десять лет провел в оптовых продажах — для меня это не было органично. Так внутренние механизмы изнашиваются. Твой механизм настроен на то, чтобы производить определенный продукт, будь то перемещение по буеракам или производство булок, — надо его найти.
Когда ты понял, что все сложилось с «Булочными Вольчека»? У тебя были же еще сети «Теплое место» и «Булка хлеба», но именно с «Булочными Вольчека» ты вошел в историю.
Все сложилось — такой формулировки в моей жизни нет. Когда решаешь, что сделал что-то классное, начинаешь деградировать. Первые два мои проекта пекарен «Булка хлеба» и «Теплое место» тоже были успешны, но из них мы ушли — потому что не договаривались с партнерами. «Булочные Вольчека» более ценностные, так как им никто не мешал: я делал только то, что нравится. Нас, основателей, было шестеро, сам продукт мы строили вдвоем.
С человеком, в честь которого назван сметанник Фокина?
Да. Его именем теперь названа молочная лавка Фокина: хотим делать свои магазины молочки — с доступными ценами, для людей. Сергей — большой любитель молока.
У меня ощущение, что «Булочные Вольчека» существовали всегда, но им же только пять лет. Откуда взялась концепция бизнеса?
Мы хотели делать вкусный и дешевый хлеб.
То есть не места, куда люди приходят пить кофе с пирожным?
Нет, кафе — не совсем моя история: я не про обслуживание, а про производство, логистику, продукцию скорее. Поэтому у нас и сервис минимальный: привет, до свиданья — все.
Вы ориентировались на кого-то, когда стартовали?
Ни на кого конкретного. У нас есть своя технология моделирования бизнеса: мы пишем легенду, сказку. Булочные были про молодую семью, которая открыла маленькую пекарню в деревне, — отсюда такой дизайн и атмосфера, домашность выпечки, десертов.
Для молочных лавок тоже сделали сценарий — про то, как семейство физиков-математиков уезжает из города: у них дети, и они все вместе работают в молочном магазинчике.
Это же про тебя — ты в физматшколе учился.
Конечно. Я наполняю эти легенды эмоционально. Людей, кстати, мы тоже моделируем через мифы.
Когда ищете сотрудников?
Да. Если, скажем, стоит задача найти финансового директора, не апеллируйте выдуманными резюме и компетенциями, а смоделируйте его образ. Финдиректор же — это такой бухгалтер из магазина XIX века: представьте его именно в этом ключе.
Как я уже говорил, если человек родился, чтобы разбирать мотоциклы, то ему не надо заниматься финансовым анализом.
У меня есть сотрудник, который внутри компании сменил две должности, перешел на третью, и я вижу, что наконец он занимается своим делом — сделками с недвижимостью. Коммерсанты как купцы — устанавливают и развивают связи.
У каждого типа связей своя механика. В недвижимости их устанавливают через давление. Я, например, по аренде всегда старался вести переговоры с позиции win-win, а не надо: они сами жесткие и любят, когда с ними так и разговаривают.
У тебя укладывается в сознании, что ты руководишь компанией, в которой работает 2000 человек?
Нет, я не ассоциирую себя с генеральным директором такой конторы, чувствую себя гопником со Ржевки. Компания живет своей жизнью, операционным управлением я практически не занимаюсь.
Ого! Я учился в «Сколково»: там топ-менеджеры жаловались, что не могут выйти из операционки. Пытаются и о большом думать, и мелким заниматься, поэтому трещат по швам.
Наша компания условно системная, сейчас в большей степени управляется связями с людьми. Я в ней мониторю энергию — те, в ком она есть, как правило, ответственны, решительны, способны на служение. Я даю им историю, обозначаю границы и устанавливаю менторские отношения. Человек действует, я — рядом, компенсирую, если что-то у него проваливается. Процесс будет таким, какие люди им управляют. Скажем, минимизация затрат у нас возможна потому, что я беру на работу экономных людей, в которых рациональность заложена. Бессмысленно добиваться ее от транжиры.
Ты говоришь про служение — чему или кому?
Своему соседу по процессу. Розница должна служить покупателю, отдел персонала — тому, кому он поставляет людей, и так далее.
Несмотря на размер бизнеса, ты кажешься расслабленным. Это так? Тебе не нужно напряжение, чтобы функционировать?
Напряжение нужно. Без усилия нет движения. Я за концентрацию и действие в расслаблении. Иногда получается. Если говорить о стрессе, то он, конечно, есть. У нас были разные угрозы, например долго не было денег и мы могли остановиться в любой момент. Были и другие сложности. На данный момент моя нервная система уже не отрабатывает входящие сигналы так, как должна, и паттерны, связанные с тревогой в прошлом, срабатывают периодически. Я стараюсь не реагировать на бессмысленные вибрации в мою сторону: если кто-то оставил злобный отзыв в Интернете, залил — как сейчас — в новой точке кислотой окна или скопипастил идеи — в Москве, например, открыли сеть булочных Фокина.
Чтобы перестать резонировать, надо перепрограммировать свое мышление, эмоции, изменить нейронные связи. То есть сказать себе: «Теперь моя реакция на этот сигнал будет другая» — и, когда он придет, не забыть это отрефлексировать. Что действительно вызывает у меня тревогу, так это похвала. Когда ругают, я чувствую не только недовольство собой, но и радость. Человек не ушел, затаив обиду, — ведь, если я о ней не узнаю, значит, и исправить что-то не смогу.
Основатель «Булочных Ф.Вольчека» запускает новую сеть в Петербурге
Основатель сети пекарен «Булочные Ф.Вольчека» Филипп Вольчек начинает развитие сети молочных лавок. В этом году предприниматель может открыть 10 торговых точек, в них будет продаваться молочная продукция под собственной торговой маркой компании, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на источник на рынке. По его оценкам, инвестиции в одно заведение могут составлять 4-6 млн руб.
Первые два заведения на Комендантском и Гражданском проспектах уже ведут подбор персонала, следует из объявлений на портале hh.ru. Как указывает в объявлении компания, в новых магазинах «Молоко» можно будет купить все из молока и там же перекусить. В частности, в меню будут молочные коктейли, мороженое.
Сам Филипп Вольчек на запрос РБК Петербург ответил: «Мы не анонсируем свои действия». Согласно данным «СПАРК-Интерфакс», месяц назад он зарегистрировал компанию по розничной торговле молочными продуктами ООО «Молочная лавка». Филипп Вольчек — единственный владелец этого юрлица. Сеть «Булочные Ф. Вольчека», напомним, он вместе с партнерами основал в 2013 году. В Петербурге сеть «Булочные Ф.Вольчека» насчитывает уже 90 пекарен, за последние пару лет она выросла втрое.
Спрос на молочные продукты в Петербурге не такой высокий, как на выпечку, отмечают аналитики. По данным NPD Group, потребительские расходы в сегменте булочных и кафе за последний год росли на 9%. А средний объем потребления молока на одного человека в Петербурге в последние годы снижается: в 2017 году он составил 305 кг против 312 кг годом ранее. Это меньше установленной Минздравом нормы в 325 кг молока на душу населения, зато больше среднегодового потребления молока в стране — 231 кг в 2017 году. Как объясняют участники рынка, это связано с неготовностью потребителей к большим расходам: спросом пользуется недорогая молочная продукция, тогда как продажи более дорогой снижаются.
Справка
Напомним, что Филипп Вольчек, основатель сети «Булочные Ф.Вольчека», за достигнутое лидерство на одном из самых динамичных рынков Петербурга, был включен экспертным советом в лонглист номинантов Премии РБК Петербург 2018.
Булочные Вольчека в Санкт-Петербурге. Мой отзыв и фото еды.
Булочные Вольчека в Санкт-Петербурге – очень вкусные пекарни, в которых должен побывать каждый. Здесь я публикую свой отзыв об этом заведении.
Предупреждение
Сразу хочу извиниться, если мои фото будут выглядеть не очень эстетически красивыми. Просто я бежала из пекарни скорее “покушот”, и вся выпечка прыгала вместе с моими жирочками, которые я и наела в Вольчека.
Адреса
Пекарни Вольчека довольно просто найти в северной столице. Они есть практически в каждом районе. А то и сразу по несколько штук на квартал. Ищите вывеску такого типа “Булочная № 22” или “Булочная № 143”.
То есть, на них не написано, что это булочная Вольчека. Надпись состоит из “булочная + номер”. А вот если зайдете вглубь заведения, то уже увидите фамилию Вольчек.
Время работы: 8.00 – 22.00
Ассортимент
Смело приходите к открытию (8 утра), там уже многие позиции готовы. А вот хлеб выпекают ближе к 11-12 часам. О наличии некоторых позиций нужно спрашивать у кассиров-продавцов. Их могут завозить в разные дни.
Какая продукция есть в булочной? Здесь есть практически вся выпечка:
Цена указана за 1 кусочек торта.
Мне понравилось
В Вольчека очень вкусные торты. Советую попробовать морковный. Он – мой фаворит. Ах, этот нежный и вкусный крем между бисквитов! На фото торт справа. Стоит – 79 рублей.
И обязательно попробуйте их фирменный клюквенный морс!
Также мне очень понравился грибной жульен. Стоит 49 рублей. Я обожаю его.
Здесь на фото пирожное буше (50 рублей) и Сметанник Фокина (49 рублей).
Морковный торт (79 рублей) + торт Медовик (65 рублей).
Печенье “Лошадка шоколадная в яблоках” (39 рублей).
Очень вкусные макаронс (макаруны) с манго (оранжевое) и с фисташкой (салатовое) по 40 рублей за 1 штуку.
И еще очень понравились трубочки и орешки с варенной сгущенкой. На 2021 год орешки (13 штук) стоят 110 рублей.
Исследуй город!
В Путеводителе по Санкт-Петербургу собрано много всего интересного: достопримечательности, музеи, парки, необычные пространства и места, еда, биографии именитых горожан. Кликайте на картинку!
Советую всем посетить булочные Вольчека в Санкт-Петербурге. Любой сладкоежка-гурман найдет для себя что-нибудь вкусное.
Спасибо за ваше потраченное время