розовая плесень на рисе
Сколько плесени в рисе «Маркет Перекресток», чем пахнет рис «Увелка», и какие яды скрываются в белой крупе?
Идем на риск, покупая рис
Рис является одним из самых важных продовольственных культур более чем для половины человечества. Его выращивают около пятидесяти стран, а ежегодный урожай риса составляет более 500 млн тонн. Но на российский рынок отправляется совсем не тот рис, который потребляют в странах Юго-Восточной Азии.
Большая часть риса родом из Таиланда. Именно в эту страну вот уже несколько лет уезжают не только туристы на пляжный отдых, но и награды мировых рисовых выставок за лучший в мире рис. Лучшим он становится благодаря уникальному жаркому и очень влажному климату, а также длительной истории выращивания и селекции риса, продолжительностью более 4 тыс. лет.
Рис является самой популярной едой в мире. В то время как россияне (в среднем) потребляют 5 килограммов риса в год, жители Таиланда съедают 220 килограммов. В среднем, годовой урожай риса стран Юго-Восточной Азии составляет от 9 до 23 млн тонн зерна, и большая часть этого урожая не экспортируется.
Одомашненные рисовые культуры делятся на три типа: белый, коричневый и ароматический (Басмати).
Самым популярным является белый рис, хотя коричневый обладает более высокими питательными и полезными свойствами. Рис Басмати может быть как коричневым, так и белым. Его зерно не слипается, поэтому блюда из такого риса получаются особенно удачными.
Самые дорогие сорта риса получают большую часть своей наценки не из-за особенных вкусовых качеств или полезности, а из-за того, что дольше растут. Это связано с тем, что за ними требуется более длительный уход, а урожай риса таких сортов собирается только один раз в году, тогда как более дешевые сорта собирают до четырех раз за год.
Репутация какого бренда «подмокла» после проверки экспертами?
Телепрограмма «НашПотребНадзор», выходящая на телеканале НТВ, совместно с экспертами Всероссийского НИИ зерна и продуктов его переработки проверила длиннозерный шлифованный рис торговых марок «Каждый день», «Маркет Перекресток», «Мистраль», «Увелка» и «Шебекенский».
Вначале рис с российских прилавков был представлен экспертам из Таиланда.
Белая крупа из упаковки торговой марки «Увелка» разочаровала восточных специалистов смешением цельного зерна с битым, а также цветом и запахом: по всей видимости, этот рис хранился больше года. «Мистраль» не сильно отличается от «Увелки». А вот рис «Шебекинский» получил чуть более высокую оценку: в нем значительно меньше битых зерен, но некоторые из них отличаются по цвету. Рис «Маркет Перекресток» выглядит и пахнет хорошо, однако в нем очень много битых зерен. Это удешевляет продукт, но абсолютно не сказывается на его вкусовых качествах и безопасности. Если внешний вид не принципиален для покупателя – можно брать. Рис марки «Каждый день», по мнению специалистов Таиланда, не может называться длиннозерным – в нем слишком много битых зерен, а остальные значительно короче, чем должны быть.
В лаборатории Всероссийского НИИ зерна и продуктов его переработки в первую очередь проверили уровень влаги в упаковках с рисом, ведь чем ее больше – тем выше вероятность развития в рисе посторонних микробов. Предельно допустимый уровень влаги в упаковке составляет 15%. Четыре из пяти образцов прошли проверку успешно. Содержание влаги в упаковке риса «Увелка» на грани (14,6%), но также в пределах допустимого.
Следующим шагом эксперты проверили содержание в рисе дрожжей и плесневых грибов. Здесь «Увелка» напротив показала самый лучший результат – всего 3 КОЕ/г. А вот образец торговой марки «Маркет Перекресток» подошел к опасной отметке. Еще немного – и его признали бы небезопасным.
Далее эксперты проверили образцы на содержание двух самых распространенных и опасных ядов, которые являются продуктами жизнедеятельности плесневого грибка, – афлатоксин В1 и охратоксин. Во всех пачках их содержание оказалось минимальным.
Таким образом, образцы длиннозерного риса торговых марок «Шебекинский», «Каждый день», «Увелка», «Мистраль» и «Маркет Перекресток» были признаны экспертами безопасными и рекомендованы к употреблению.
Болезни Трихотециоз (розовая плесень)
Описание
Трихотециоз (розовая плесень). Описание болезни.
— Трихотеций булавовидный (Trichothecium clavatum),
— Трихотеций бурый (Trichothecium fuscum),
— Трихотеций домашний (Trichothecium domesticum),
— Трихотеций золотисто-желтый (Trichothecium luteum),
— Трихотеций клочковатый (Trichothecium floccosum),
— Трихотеций колокольчатый (Trichothecium campaniforme),
— Трихотеций коричневый (Trichothecium cinnamomeum),
— Трихотеций крохотный (Trichothecium pusillum),
— Трихотеций малоплодный (Trichothecium oligocarpum),
— Трихотеций малый (Trichothecium parvum),
— Трихотеций мохолюбивый (Trichothecium bryophilum),
— Трихотеций надлистный (Trichothecium epiphyllum),
— Трихотеций обратнояйцевидный (Trichothecium obovatum),
— Трихотеций паразитический (Trichothecium parasiticum),
— Трихотеций Робинсона (Trichothecium robinsonii),
— Трихотеций сажисто-черный (Trichothecium fuligineum),
— Трихотеций трехцветный (Trichothecium tricolor),
— Трихотеций филиппинский (Trichothecium philippinum),
— Трихотеций чернеющий (Trichothecium nigrescens),
— Трихотеций яванский (Trichothecium javanicum),
Складывается впечатление, что «во всей команде» главным паразитом является лишь Трихотеций розовый (Trichothecium roseum).
У Трихотеция розового другая «масть» и другие цели: Огурец (Cucumis), Подсолнечник (Helianthus), Рис (Oryza), Соя (Glycine), Хлопчатник (Gossypium). Этот же грибок:
— известен как один из тех, кто «умеет» спровоцировать кагатную гниль Сахарной свеклы (Beta vulgaris subsp. vulgaris);
— может «забрызгать» плесенью семена и проростки Кукурузы;
— продуцирует розовую плесневидную гниль груш и яблок, уложенных на хранение (опасайтесь увеличивать температуру либо относительную влажность воздуха в хранилище!);
— способен проникать в плоды Груш (Pyrus) и Яблонь (Malus), висящие на ветках в саду или даже пока только формирующиеся и подрастающие. Проникновение происходит по усыхающим пестикам и тычинкам либо (позже) сквозь механические травмы кожицы плодов и нарушения ее целостности, производимые летающими и ползающими вредителями;
— съедобными растениями (теми, которые человечество век за веком одомашнивало в целях утоления голода) не ограничен. Если доступа к таковым нет, то находит себе «и стол, и дом» в свалившихся наземь ветвях Буков (Fagus), Вязов (Ulmus), Дубов (Quercus), Кленов (Acer) и иных лиственных деревьев, а также в отмерших талломах (телах) Лишайников (Lichenes).
Симптомы трихотециоза (розовой плесени).
Бывает, что поражение начинается с семенной камеры, и заметить его удастся лишь тогда, когда разрежете плод.
Меры борьбы и профилактики трихотециоза (розовой плесени).
1а) тщательно соберите в теплице все растительные остатки и сожгите;
1б) продезинфицируйте ее внутренность 2-5%-ным водным раствором стандартного формалина [см. в нашей «Садовой энциклопедии» статью «Камедетечение (гоммоз)»] или настоем хлорной извести Ca(Cl)OCl.
2. Перед посадкой протравливайте семена. Для этого рекомендовано использовать следующие препараты:
3. В период вегетации систематически осматривайте растения.
4. Если груши и яблоки предназначаете для хранения, то:
4а) снимайте их с осторожностью;
4б) внимательно разбраковывайте;
4в) при возможности сразу охлаждайте.
5. Предварительная обработка хранилища:
7. Нежелательно совместное хранение груш и яблок.
Опасайтесь розовой и желтой плесени
Батоны и буханки хлеба, что продают в Дубне иногда покрываются розовой плесенью. К тому, что нынешний хлеб плесневеет в считанные часы, многие уже привыкли. Но вот розовую плесень большинство увидели впервые. «Что это за «зверь», и насколько он опасен?» – интересуются читатели.
Руководитель дубненской службы Роспотребнадзора Елена Малых пояснила, что грибок плесени (любой, а не только розовой), попадая в продукт, начинает размножаться при наличии повышенной влажности. Она также отметила, что хлебом с розовой плесенью не отравишься, но лучше его не есть.
Наука утверждает: появление розовой плесени означает, что в пшенице присутствуют розовые зерна (заболевание хлеба – фузариос, иначе «растительный СПИД»).
Главный технолог Дубненского хлебокомбината Светлана Сарайкина тоже не посоветовала есть хлеб с плесенью и сообщила, что
плесень заводится на хлебе из-за «невыброженности» (недостаточной длительности процесса брожения) теста и от добавления в тесто всевозможных улучшителей.
На нашем хлебокомбинате хлеб, по ее словам, производится классическим способом: тесто для черного хлеба подвергается брожению 7 часов, для белого – 4-5 часов. Кислотная среда достигается естественным способом, она убийственно действует на любые грибки. Никакие усилители и улучшители в дубненское тесто не добавляются.
Выкидывать или нет?
Даже чуть тронутые плесенью продукты обычно рекомендуют выбрасывать. Однако американские специалисты утверждают, что иногда плесень достаточно просто удалить с пораженной поверхности.
Среди мясных продуктов плесени меньше поддаются сыровяленая колбаса и вяленое мясо — срезав участки появившегося белесого налета, их можно употреблять в пищу.
Любые иные разновидности мясной и колбасной продукции, на которых обнаружена плесень, нужно выбрасывать. Особенно опасны в этом отношении блюда из мяса и птицы — если на их поверхности появилась плесень, это значит, что внутри завелись еще и болезнетворные бактерии, которые могут угрожать кишечной инфекцией.
Твердые фрукты и овощи (морковь, капусту, болгарский перец), срезав подпорченный участок, можно употреблять в пищу.
Мягкие фрукты, овощи, ягоды нужно выбросить, даже те, у которых плесень на первый взгляд, находится только на кожуре (на самом деле она есть и внутри).
Выбрасывать нужно и пораженный плесенью хлеб – на нем селится быстро размножающаяся разновидность плесневого грибка. Если, например, варенье покрылось всего лишь пятнышком плесени, нужно выкидывать всю банку, так как уже вся банка содержит споры плесени, которые опасны, хотя и не видны невооруженным глазом.
Самая ядовитая плесень имеет желтоватый цвет. Она поражает орехи (особенно арахис), рыбу, молоко, рис.
Яд, который содержит подобная плесень, способен при накоплении вызвать рак печени. При попадании спор желтой плесени в желудок стремительно развивается пищевая аллергия. Поэтому от продуктов с желтой плесенью избавляться нужно сразу же и безжалостно.
Обычно, когда иммунная система вычисляет наличие спор плесени, она помогает нам от них избавиться (мы начинаем чихать или кашлять). Симптомы поражения спорами плесени таковы: постоянная усталость, кашель, раздражение слизистых оболочек глаз и горла, головные боли, раздражение кожи и тошнота.
Плесень боится чеснока
Как бороться с плесенью? Чтобы защитить от плесени колбасы и сыры, их лучше заворачивать в фольгу. Чтобы хлеб не плесневел, на небольшой ватный тампон наносят 5-10 капель йода и помещают его в аптечный пузырек, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. Пузырек кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают. Пары йода, просочившиеся через вату, уничтожают плесень, вкус хлеба от этого не страдает. Кроме того, сразу после покупки стоит обжигать поверхность хлеба на огне газовой плиты – это тоже защитит от плесени. А вот
хранение хлеба в холодильнике может привести к появлению на нем серой и розовой плесени, которая любит холод.
Пятна плесени в хлебнице или на стенках холодильника снимают тряпкой, смоченной в водном растворе питьевой соды (1 ч. л. на 1 ст. воды), а затем протирают уксусом.
Плесень в доме селится не только на продуктах. В ванной, да и во всей квартире, полезно регулярно распылять эфирные масла. Лучше всего с плесенью справляется эфирное масло монарды, эффективна и смесь масел лаванды, мяты, пихты, розмарина и сосны. Также плесневые грибки боятся масла пачули, иссопа, кедра и запаха обычного чеснока.
Что будет, если съесть продукт с плесенью?
Простым языком, плесень – это грибок. При попадании плесени в наш организм, возникают заболевания, которые называются микозами (от греческого – mycosis, «гриб»). Споры этих микроорганизмов могут вызывать пищевые отравления, аллергические реакции и многое другое.
Сейчас разберем всё по-порядку:
Иногда можно срезать испорченную часть, а в других случаях – всё выбрасывать, чтобы не подвергнуть свое здоровье риску. Но многие виды плесени являются доброкачественными. К сожалению, в домашних условиях невозможно определить вид плесени досконально, но можно оттолкнуться от такого простого признака, как цвет, который является наиболее очевидным различием между злокачественными или доброкачественными грибками.
Черная плесень
Является наиболее распространенной и опасной из всех видов плесени. Возникает на фруктах и овощах, а также на хлебобулочных изделиях, которые были приготовлены из зараженного зерна. При попадании в организм, вызывает тяжелые отравления. Продукты, зараженные данным видом грибка, стоит незамедлительно выбрасывать.
Зеленая плесень
Появляется на овощах, фруктах, варенье и хлебобулочных изделиях. Такая плесень распространяется достаточно быстро. При случайном попадании в организм здорового человека, уничтожается желудочным соком и выводится из организма без последствий. Но если иммунитет ослаблен, то формируются патологические реакции. Например, вдыхание спор плесени может спровоцировать приступ бронхиальной астмы, расстройства пищеварительного тракта.. Такой продукт лучше выбросить.
Розовая плесень
Возникает на остатках гнилых продуктов: испорченных овощах, фруктах, крупах, которые неправильно хранились, но в очень редких случаях. Если вы обнаружили такую плесень на продукте, ее достаточно срезать, так как она не представляет особой опасности для человека, но употреблять еду с ней не рекомендуется.
Белая плесень
Любит такие продукты, как хлеб и сыр. Не считается опасной, но может поразить органы пищеварения при сниженном иммунитете. Такие продукты также выбрасываем.
Голубая плесень
Используется при производстве сыров, и не представляет опасности для человека. Её можно есть.
Серая плесень
Поражает овощи и фрукты, так как передается через семена. Представляет угрозу для человека и сложно выводится из организма. Такие продукты отправляем в утиль.
Но если Вы случайно съели продукт, пораженный плесенью, то стоит выполнить несколько шагов, как при стандартном отравлении:
И, в заключении, стоит помнить, что аккуратность в подборе продуктов и их хранении, укрепление иммунитета позволят избежать заражения патогенными грибами и сохранить здоровье надолго.
Розовая плесень на рисе
Быстро плесневеют продукты на кухне: почему так происходит и что с этим делать
Выбрасывать заплесневевшие продукты всегда обидно и жалко – особенно если срок их годности истекает еще не скоро. Но ничего не поделаешь: приходится скрепя сердце отправлять в мусорное ведро колбасу с белым налетом, сыр с розовыми пятнами и внезапно позеленевший хлеб.
Из статьи узнаете, почему на недавно купленной еде появляется плесень и что делать, чтобы этого не происходило.
Как плесень «поселяется» на продуктах
Невидимые глазу споры (репродуктивные органы) плесневых грибов есть повсюду. Они присутствуют в окружающей нас природной воздушной среде наряду с другими микроорганизмами – вирусами и бактериями.
Но споры плесени летают по воздуху не вечно. При попадании в благоприятную для размножения влажную среду они бросают якорь оседают на поверхности продукта, на которой начинает быстро расти ветвящийся мицелий (грибница). Через некоторое время на пище появляются видимые признаки заражения – цветные пятна, белый налет или объемные пушистые «шапки».
Какие продукты быстрее плесневеют
Плесень любит влагу, поэтому поражает любые содержащие ее пищевые продукты. Быстрее остальных заражаются продукты с высоким уровнем влажности, в числе которых овощи (до 96-97%), хлеб (30-50%), колбасные изделия (30-60%) и сыры (20-40%).
Скорость заражения продуктов плесенью во многом зависит от условий хранения:
► Быстро заплесневеют продукты в открытой упаковке, мокрая зелень, овощи и фрукты с повреждениями и срезами.
► Если грибница уже «живет» на стенках холодильника, кухонного шкафа или хлебницы, плесень появится даже на свежих продуктах.
► Если положите продукт в «недышащий» полиэтиленовый пакет, выделяемая влага осядет на стенках и спровоцирует ускоренное развитие грибницы.
При какой температуре будет расти плесень на продуктах
Многие разновидности плесени «чувствуют» себя комфортно в тепле при температуре +18-+22 градусов. При комнатной температуре их грибница будет развиваться гораздо быстрее, чем при +3 — +5 градусах Цельсия в холодильнике.
Что делать, если продукт заплесневел
Зараженную плесенью пищу нужно выбрасывать, даже если на ней появилось всего 2-3 небольших цветных пятна. Не забывайте, что за видимой частью мицелия скрываются многочисленные невидимые нити грибницы, которые пронизывают испорченный продукт как лучи лазера.
► «Спасти» и употреблять в пищу можно только твердые сыры, сыровяленые колбасы и вяленое мясо. С мясных продуктов достаточно удалить появившийся на поверхности налет, а с твердых сыров – срезать верхний слой толщиной 1 см.
► Остальное – включая вареные колбасы, сосиски, ветчину, хлеб, сметану, творог, готовые блюда, варенье, ягоды, фрукты и овощи – безжалостно выбрасываем.
От заплесневевших продуктов избавились. Что дальше?
Пока заплесневевший продукт лежал в холодильнике или кухонном шкафу, грибница активно разрасталась, распространяла вокруг себя споры и заражала другие поверхности. В таких условиях процессы заражения пищи плесенью не просто продолжатся, но будут происходить по ускоренному «сценарию».
Вы сможете существенно замедлить развитие плесени на продуктах, если проведете дезинфекцию зоны хранения.
Что стоит сделать с холодильником
► Достаньте из камер все продукты, отключите агрегат от сети и разморозьте морозильную камеру.
► Извлеките все полки и ящики. Тщательно помойте их слабощелочным моющим раствором (например, средством для мытья посуды), ополосните теплой водой и вытрите насухо чистым впитывающим полотенцем.
► Помойте внутренние стенки холодильника моющим раствором. Удалите остатки чистящего средства, а затем протрите поверхности губкой, смоченной в водном растворе уксусной или лимонной кислоты. Насухо вытрите стенки полотенцем.
► Почистите дренажное отверстие, в которое стекает конденсат (если холодильник размораживается за счет капельной системы). При наличии засора устраните его с помощью мягкой проволоки, спринцовки с водой или велосипедного насоса.
На заметку: для уничтожения плесени в холодильнике можно использовать 3% перекись водорода, спиртовой раствор (не менее 70% спирта) или магазинные средства — например, Баги Антиплесень или Диабак.
Как продезинфицировать шкаф или хлебницу
► Протрите внутренние поверхности раствором лимонной или уксусной кислоты.
► Удалите влагу сухим полотенцем. Оставьте «проветриваться» на 30-40 минут.
В целях профилактики заражения плесенью проводите дезинфицирующие «процедуры» 2-3 раза в месяц. Полки и стенки холодильника можно протирать кислотным раствором, не отключая технику и даже не размораживая ее.
Как правильно хранить продукты, чтобы они «доживали» до окончания срока годности
Одни продукты прекрасно хранятся в обычных пластиковых контейнерах и полиэтиленовых пакетах, другие дольше остаются свежими в пергаментной бумаге. Одни продукты нуждаются в холоде и вакууме, другие «предпочитают» комнатную температуру и воздух.
Как хранить хлеб
Магазинную нарезку можно оставить в заводском пакете или переложить в тканевый мешок из натурального неокрашенного волокна (оптимально – мешковина из льна). В полиэтиленовой упаковке стоит проколоть несколько небольших отверстий, которые позволят влаге свободно испаряться.
Популярные способы хранения хлеба
► В деревянной, пластмассовой или металлической хлебнице без упаковки. Способ подходит для самодельного целого хлеба.
► В холодильнике в полиэтиленовом пакете для пищевых продуктов. Срок хранения увеличивается в 5-6 раз.
На заметку: хлеб стоит хранить в хлебнице от 24 до 48 часов, в холодильнике – до 13 дней, а в морозилке – до 3 месяцев. Если условия хранения не нарушены, плесень появится на находящихся в тепле хлебобулочных изделиях только на 4-8 день с момента изготовления. Дольше хранится черный хлеб на закваске, в составе которого присутствуют различные подкисляющие добавки.
Как хранить жирные продукты
Масло, сыр, сало и копчености лучше хранить в пластиковых пищевых контейнерах – обычных или вакуумных. Во втором случае вы сможете увеличить срок хранения как минимум вдвое. Для упаковки жирных продуктов можно использовать фольгу или пергаментную бумагу, но не полиэтиленовые пакеты.
Как хранить зелень и зеленый салат
Положите сухую зелень в стеклянную банку корешками вверх и закройте крышкой. Листья салата просушите и сложите в пластиковый контейнер вместе с 2-3 кусками бумажного полотенца, которые предотвратят образование конденсата на стенках.
Как предотвратить заражение продуктов плесенью
Если не хотите выбрасывать продукты с еще неистекшим сроком годности, берите на вооружение наши рекомендации.
► Контролируйте уровень влажности в холодильнике. Если на полках и дне холодильной камеры появляются лужи, устраните засор дренажной системы и/или замените уплотнительную резинку на дверце. Не ставьте в холодильник горячие емкости и не держите дверь подолгу открытой.
► Устраивайте «ревизию» в холодильнике и хлебнице как минимум раз в неделю. Выбрасывайте продукты с истекшим сроком годности, даже если на них еще не появилась плесень.
► Не забивайте холодильник «под завязку». Оставляйте между контейнерами и банками свободное пространство для циркуляции воздуха, не ставьте их вплотную к стенкам.
► Осмотрите стены и задние стенки мебели на кухне. Возможно в помещении есть другие очаги заражения, откуда споры плесени проникают в холодильник и кухонные шкафы. Пораженные участки необходимо очистить от верхнего слоя отделочных материалов и обработать противогрибковыми дезинфицирующими пропитками с фунгицидными компонентами.