розовый баклажан пирог с яблоками
Пирог с яблоками Перевёртыш: прозрачный как янтарь, нежный как мармелад
Этот изумительно красивый и очень нежный пирог с яблоками я часто готовлю к чаю, когда приходят гости или просто, если хочется насыщенной яблочной выпечки, но «шарлотка» уже поднадоела. Пирог получается необыкновенный, мягкий как домашний мармелад и прозрачный, прямо как янтарь. Поэтому он называется «янтарный». А еще его называют «перевертыш», т.к. собирается и выпекается он не как все обычные пироги. Рецепт этого сладкого яблочного пирога очень простой, а результат настолько неожиданный, что у многих моих друзей вызывает восхищение.
Все ингредиенты для приготовления большого круглого пирога диаметром 24-26 см есть в конце статьи.
Способ приготовления:
Яблоки не нужно чистить от шкурки, только разрезать каждое на 3-4 толстых дольки в зависимости от размера. Лучше взять средние.
Подготовить форму для выпечки. Она может быть любой, как круглой, так и квадратной. Главное, чтобы она не была разъемной. Форму нужно смазать сливочным маслом (дно и стенки тоже), а также разложить кусочки масла по всему дну, вот так.
Присыпать форму половиной от указанного для яблок количества сахара и распределить его по дну и стенкам встряхивающими движениями.
Уложить по дну один слой яблок шкуркой вниз. Укладывать дольки яблок нужно достаточно плотно друг к другу и желательно так, чтобы получился вот такой рисунок.
Далее присыпать этот слой второй половиной сахара и сверху уложить все оставшиеся яблоки. Не удивляйтесь, что сахара так много. Он должен соединиться с соком от яблок и превратиться во время выпечки практически в мармелад. Яблоки, кстати, тоже будут возвышаться над стенками формы небольшой горкой.
Поставить форму с яблоками в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку, в нижнюю её треть, и запекать в обычном режиме «верх-низ» при этой температуре примерно 50-60 минут. Яблоки должны заметно подрумяниться и стать полностью мягкими.
Запеченные яблоки оставить остывать. За это время они должны осесть.
Пока остывают яблоки приготовить тесто. Для этого нужно сначала взбить яйца с небольшим добавлением соли в пену, около 1-2 минут.
И затем постепенно, продолжая взбивать, ввести обычный и ванильный сахар. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет по ощущениям воздушной и при стекании с венчика её струйки не должны моментально растворяться на поверхности. В идеале они должны задерживаться на ней хотя бы на пару секунд.
Теперь нужно смешать муку с разрыхлителем и просеять её во взбитую массу. Муки будет совсем мало, это нормально. Как можно догадаться, это будет бисквитное тесто. И его рецептом можно с успехом воспользоваться для выпечки сладких рулетов и т.п.
Далее нужно все перемешать до однородности с помощью венчика, вручную. И делать это нужно «нежно», специальным образом, плавными движениями снизу вверх. На фото видно, что тесто очень воздушное.
Этим тестом залить остывшие яблоки и форму осторожно повстряхивать, чтобы оно прошло немного пониже и поглубже в яблоки. Поверхность можно разровнять ложкой или лопаточкой.
Снова поставить форму в духовку и выпекать пирог на том же режиме и при тойже температуре до готовности еще 20 минут. Тесто должно заметно и выраженно подрумяниться. Его готовность можно прверить зубочисткой. Во время выпечки тесто будет немного подниматься и этот момент нужно учесть при выборе формы. Тесто, залитое в неё должно быть на 1 см ниже краев.
Вот так выглядит пирог только что из духовки. Он должен быть румяным. Чтобы извлечь его из формы, сначала необходимо его хорошо остудить.
Когда пирог остынет накрыть его сверху тарелкой, перевернуть на неё и затем форму снять. Снимается она очень легко. Вот такой красавец вышел.
Резать и подавать пирог лучше всего только после того, как он очень хорошо застынет. Для этого я ставлю его в холодильник на часик. За это время он «схватиться» окончательно и яблоки практически первратятся в очень нежный мармелад, а бисквит очень хорошо пропитается яблочным сиропом, как хорошо обработанный торт.
Если я скажу, что пирог великолепен, то я не смогу выразить свой восторг до конца. Его нужно приготовить. И тогда он станет любимым яблочным пирогом, который будет постоянно удивлять и восхищать всех, кто его попробует. Это сплошное яблочное удовольствие на тоненьком тесте.
Пирог из лаваша с яблоками: быстро, просто и тесто делать не надо
Много раз слышала про рецепт яблочного пирога из тонкого лаваша и давно хотела попробовать. Я пересмотрела множество разных вариантов, выбрала парочку наиболее мне понравившихся, немного подстроила их под свои привычки и вот, наконец-то, я приготовила этот пирог в своём исполнении. Результат меня удивил и очень порадовал. Пирог получился вкусный и красивый. По своим впечатлениям я бы даже сказала, что он может легко посоперничать с шарлоткой и штруделем. Но больше всего мне, конечно, было интересно, как получится пирог, для которого не нужно делать тесто, и, что особенно приятно, не потребуется много времени и сил на приготовление.
Все ингредиенты и их количество есть в конце статьи.
Способ приготовления:
У яблок удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками.
Чтобы яблоки не окислились и не потемнели слишком быстро нужно полить их соком одного лимона. К тому же, лимон придаст яблокам приятную кислинку.
Растопить на сковородке на среднем огне сливочное масло, всыпать в него обычный сахар и добавить ложку ванильного сахара. Он придаст пирогу прекрасный аромат. Можно еще добавить немного корицы, но я этого делать не стала, т.к. корица может окрасить яблоки в тёмный цвет, а я этого в данном случае не хотела. Масло с сахаром нужно держать на огне и перемешивать до состояния «мокрого» песка и полупрозрачности.
Выложить на сковородку нарезанные яблоки и жарить их на огне выше среднего 5 минут, постоянно их помешивая. Яблоки должны пропитаться сиропом и стать тоже полупрозрачными. После этого яблоки снять с огня и дать им немного остыть.
В отдельной миске соединить сметану небольшой жирности, сахар и яйца и активно перемешать венчиком. Взбивать ничего не нужно, только довести массу до однородности.
Это будет заливка для пирога. Получается она достаточно жидкая.
Форму для запекания (у меня круглая диаметром 24 см) проложить бумагой для выпечки. Бумагу по дну и стенкам смазать растительным маслом. И ничего страшного, если бумага распределится по форме складочками. Форма может быть любой. У меня была со съёмными стенками, но это необязательно. Просто она хорошо подошла по размеру. И бумага тоже может быть любой, главное её как следует смазать.
Вырезать из тонкого лаваша круг размером чуть больше диаметра формы и уложить его на дно, обязательно с заходом на стенки.
Дальше нужно уложить крупные кусочки, которые можно просто порвать руками. Количество лаваша на каждый слой лучше распределить заранее. Всего нужно сделать три таких слоя. У меня на весь пирог ушла одна упаковка лаваша, в которой было 2 листа размером 60х35 см.
На лаваш выложить половину яблок.
На яблоки снова уложить кусочки лаваша и полить половиной приготовленной заливки.
Снова на лаваш выложить слой яблок и полить яблочным сиропом, который остался в сковородке.
И еще раз выложить слой из рваного лаваша, а самый верх посыпать совсем маленькими кусочками. Этот слой сделает верх пирога текстурным.
Вылить сверху оставшуюся половину заливки и оставить на 5 минут, чтобы лаваш пропитался.
После этого можно ставить пирог в заранее разогретую духовку.
Выпекать пирог при температуре 190 градусов 40-45 минут до румяности. Во время запекания пирог чуть-чуть поднимется и подсушится.
Когда он станет слегка отходить от стенок, можно его вынимать.
Если Вы любите более хрустящий вариант, можно не накрывать пирог и оставить его остывать открытым.
После остывания можно посыпать его сахарной пудрой.
Вот такой пирог получился. Можно резать и подавать к чаю.
Режется он легко, а в разрезе выглядит как настоящий слоёный пирог.
Результатом я очень довольна и пирог всем понравился. И на самом деле, догадаться, что он приготовлен на скорую руку из обычного тонкого лаваша, точно невозможно. Очень рекомендую.