На самом деле, если подходить педантично, заголовок рецепта неправильный. Бифштекс переводится как кусок говяжьего мяса. Но сейчас это название уже стало нарицательным, и бифштексы частенько делают из других видов мяса. Например, из свинины. Или как у меня, из баранины.
По сути, мы будем готовить солсберийский стейк. Ну, или гриль-стейк. В моем случае из баранины, хотя ее можно заменить любым другим молотым мясом. Или, что еще лучше, смесью. Например, говядины со свининой. Естественно, фарш готовить лучше самому, а не покупать уже сделанный. Ну и, добавки в фарш мы всё-таки положим. Но не разбавляющие, как хлеб, а улучшающие вкус и связующие.
Список ингредиентов для приготовления рубленого стейка на гриле:
О применяемых продуктах:
Всё что указано ниже соли, можно не класть. Особенно если уверены в качестве мяса. Единственное что нужно совсем без добавок, это тщательно вымешать фарш, чтобы стейки не развалились при жарке. Но если делаете в первый раз, эти минимальные добавки необходимы, особо вкуса они не добавят (кроме трав), но приготовление сделают гораздо удобнее, а мясо, даже старого животного, вкуснее.
Приготовление стейков из рубленого (молотого) мяса на гриле:
Мясо, если замороженное, размораживаем целым куском. Нарезаем на кусочки, которые пройдут в жерло мясорубки.
Жарим на углях, на решетке, по нескольку минут на каждой стороне. Время зависит от интенсивности жара. Лучше готовить на среднем, чтобы мясо не подгорало.
И сразу, с пылу-жару, подаем к столу. Особенно вкусны только что приготовленные рубленые стейки. Хотя их можно есть, и остывшими, и вторично подогретыми.
По этому рецепту мясо, в том числе и жестковатое, всегда, даже у новичков, получается очень сочным, что хорошо видно на фото.
Эти бифштексы можно жарить и на сковороде. Но конечно, на открытом огне они гораздо вкуснее. И, самое главное, даже старое жесткое мясо при таком приготовлении получается мягким и сочным.
Приготовление стейков: лучшие рецепты для гурманов
Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает великолепным вкусом и ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!
Если вы хотите освоить приготовление мяса гриль, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – Филе-миньон, Портехаус, Рибай, Стриплойн и другие виды мясных отрубов. Кому-то по вкусу придется Клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый Ром-стейк.
Правила приготовления и рецепты стейка на гриле
Стейк – это мясо говядины. Вариантов для его приготовления масса: гриль, в духовке, на сковороде, а рецептов – великое множество.
Идеальный вариант для приготовления стейка – мясо молодого бычка породы Black Angus, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, цитрусовые.
Давайте же попробуем приготовить это великолепное блюдо – стейк!
Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански
Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы.
Шикарное вкусовое и цветовое сочетание!
Для приготовления ароматного стейка понадобятся такие ингредиенты:
Начните с приготовления маринада. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы отруб пропитался равномерно.
Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки. Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски мясо режут поперек волокон тонкими ломтиками.
Стейк Рибай
Изумительный стейк из говядины на грилев духовке станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно.
Рибай — всему голова
Для приготовления необходимы такие продукты:
Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе вы получите пересушенное мясо. Зато толстый кусок говядины будет вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особую ноту.
Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.
Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.
Видеоролик о приготовлении стейка Рибай:
Тайский стейк
Еще один рецепт мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:
Время приготовления с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.
Манящий азиатский стейк
Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.
Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности.
Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле
Для приготовления понадобятся такие компоненты:
Из филейной части нарежьте ломти по 2 см толщиной. Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.
Стейк с овощами — беспроигрышный вариант!
Кстати, существует несколько степеней прожарки. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная говядина. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.
Степени прожарки наглядно
После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.
Секреты приготовления мясной вырезки
Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.
Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарке превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.
Как правильно жарить стейк на гриле
Жарить замороженное мясо – моветон! Доведите отруб до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.
Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!
Видео: рецепт стейка Рибай с овощами и соусом по-грузински
Бифштекс барбекю, рецепт говяжьего бифштекса на гриле
В этой статье мы поделимся с вами рецептами вкусных бифштексов из разного мяса, раскроем секреты приготовления, правильного выбора свинины или говядины, тонкостей обжарки — и вы легко воплотите их самостоятельно.
Как выбрать мясо для бифштекса
Бифштексы изначально готовили только из говяжьей вырезки на гриле или сковороде. Нынешние бифштексы отличаются разнообразием — их готовят из свинины, курятины, баранины или дичи.
Для этого блюда берется мясо молодого животного — вырезка или его филейная часть. Мясо должно быть только свежим, не из морозилки. А перед приготовлением его следует достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Рецепты приготовления бифштексов на гриле
Рубленый бифштекс отличается от обычных котлет тем, что фарш готовится ножом, а не с помощью мясорубки. В составе только мясо, сало, чеснок, соль и молотый перец (никаких сухарей, хлеба, картофеля и манки).
Бифштекс из говядины на гриле
Кусок свежей говяжьей вырезки (0.5 кг) помыть и обсушить бумажным полотенцем, разрезать на четыре стейка поперек волокон, толщиной не больше 1,5 см. Посыпать мясо солью и молотым перцем, полить оливковым маслом (15 г) и натереть смесью трав для барбекю. Оставить на 10-15 минут мариноваться.
Жарить стейки на горячем гриле по 4-6 минут с обеих сторон до образования аппетитной корочки и характерного рисунка.
Бифштекс из свинины на гриле
Главное отличие свиного бифштекса от говяжьего в том, что он должен быть хорошо прожаренным, потому что сырая свинина может навредить здоровью.
Бифштексы готовят из свиной корейки с тонкой прослойкой жира. Подготовленное и обсушенное мясо нарезать поперек, кусочками толщиной не более 1 см и слегка отбить. Посыпать молотым перцем, специями и отправить на разогретый гриль. Обжарить с обеих сторон по 3 минуты, снять с гриля и дать отдохнуть под крышкой для распределения всех соков. Затем посолить крупной морской солью и подавать с гарниром.
Рецепт бифштекса из фарша на гриле
Этот рецепт подойдет для говядины и для свинины, важно правильно сделать фарш. Он должен быть рубленый с небольшой частью сала для склейки. Мясо (700г) нарезать пластинами, затем полосками и дальше маленькими кубиками. Полученную массу хорошо порубить ножом. То же самое сделать с салом (100г). Луковицу и чеснок (2 зубчика) порубить на мелкие кусочки, смешать с фаршем, перемешать. Посолить, добавить молотый перец и яйцо, тщательно вымешать, затем отбить (вынуть фарш из емкости и с силой бросить обратно, повторить три раза). Это нужно для того, чтобы из фарша вышел лишний воздух, он стал плотнее и не распадался при жарке.
Сформировать бифштексы круглой формы, толщиной не больше 1,5 см. Жарить на горячем гриле вначале с прямым жаром по 2 минуты с обеих сторон, затем по 5-7 минут на непрямом. Готовый бифштекс посыпать зеленью, вкусно подать с яйцом, чтобы желток был не прожаренным и выступал в роли соуса.
Бифштекс появился в Англии в 18 веке — это был стейк из говядины с кровью. Затем стали готовить рубленый бифштекс, который сейчас в Великобритании подают с яйцом или картофелем, как главное блюдо. А в США рубленый бифштекс — это котлета для гамбургера.
Рубленный бифштекс из говядины со сливками
Нежность этому блюду придают сливки, входящие в состав бифштекса.
В чем секрет вкусного бифштекса
Есть ли какие-то рекомендации по приготовлению сочного бифштекса из говядины на гриле?
Да, они не сложные, но без этого блюдо не будет таким вкусным.
Бифштекс на гриле будет еще мягче и ароматнее, если его предварительно слегка отбить. Делать это нужно деликатно, чтобы не повредить края бифштекса, и в мясе сохранились все полезные вещества.
Подают бифштекс с зеленью, овощами, запеченными на гриле, с яичницей, картошкой фри или картофельным пюре. Он отлично сочетается с жареным луком, грибами и помидорами. Рубленый бифштекс используется в качестве основного ингредиента для гамбургера.
Соусы лучше выбрать такие, как грибной, томатный, сливочный.
Если вы хотите приготовить рубленый бифштекс дома на кухне с помощью электрогриля, воспользуйтесь нашими рекомендациями.
Фарш готовится так, как указано выше в рецепте рубленого бифштекса из говядины на гриле. Формируются круглые бифштексы, толщиной не более 1,5 см и помещаются на рифленую поверхность электрогриля, разогретого до 230°. Готовятся говяжьи бифштексы 5 минут, а свиные — 7 минут. Если свиные бифштексы не до конца прожарились, фиксируют верхнюю крышку гриля, чтобы она не касалась продуктов. Образуется воздушная прослойка как в духовке, за счет которой бифштексы хорошо пропекаются, но не подгорают. Получается готовое сочное блюдо.
Используя наши рецепты и советы, вы легко приготовите любой из перечисленных бифштексов на гриле. Добавите в свою копилку рецептов новые варианты и побалуете родных и друзей ароматными мясными деликатесами.
Вкусное и аппетитное мясное блюдо, которое можно приготовить на ужин. Приготовить бифштекс на сковороде – дело достаточно простое, причем подавать его можно по-разному: с гарниром, на бутербродах, в лаваше или просто с соусом. Среди собранных 10 рецептов, вы обязательно найдете тот, который понравится именно вам.
Классический бифштекс из говядины
Классический бифштекс – настоящий подарок для любителей мяса. Готовят его, как правило, из говядины без особых добавок и специй. Результат получается отличным.
Как запечь бифштекс из фарша в духовке?
Рубленый бифштекс из фарша является отличной альтернативой классическому обжаренному куску мяса. Этот вариант более доступный, но не менее вкусный. Бифштекс можно подавать на обед или ужин, а также готовить из него домашние бургеры.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину прокрутите через мясорубку.
2. Лук нарежьте мелким кубиком.
3. Чеснок измельчите ножом.
4. В фарш добавьте лук и чеснок, всыпьте соль и молотый перец по вкусу, разбейте одно яйцо, хорошо перемешайте.
5. Из фарша сформируйте круглые котлеты по 1,5-2 сантиметра толщиной. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него заготовки. Запекайте бифштексы при 200 градусах 20 минут.
6. Бифштекс можно подавать к столу с гарниром или соусом по своему вкусу.
Сочный бифштекс из фарша на сковороде
Представляем вашему вниманию классический рецепт приготовления рубленого американского стейка на сковороде. Блюдо получается вкусным, сочным, но в то же время довольно жирным и калорийным.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 3.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Мясо прокрутите через мясорубку со средними по размеру отверстиями.
2. Лук очистите от шелухи и натрите на терке.
3. К фаршу добавьте луковую массу, майонез, соль и специи.
4. Все ингредиенты хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
5. На плиту поставьте сковороду, прогрейте ее и влейте растительное масло. Из фарша сформируйте круглые плоские котлеты. Выложите заготовки бифштекса на сковороду.
6. Обжарьте котлеты с двух сторон на умеренном огне до румяной корочки. Подавайте к столу в горячем виде с любым гарниром.
Как приготовить рубленый бифштекс из говядины?
Рубленый бифштекс – одно из самых популярных мясных блюд. Традиционно подается с яичницей-глазуньей. Самый настоящий бифштекс готовится из говядины. Мясо можно мелко нарезать или прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовьте продукты по списку, лучше всего использовать свежую говяжью вырезку.
2. Мясо помойте и промокните бумажными полотенцами, нарежьте его тонкими пластинками по 0,5 сантиметра толщиной.
3. Каждый кусок разрежьте на полоски по 0,5 сантиметра шириной.
4. Затем полоски также нарежьте мелкими кубиками.
5. Чтобы бифштекс получился более однородным, острым ножом еще немного порубите мясо.
6. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте.
7. Смешайте мясо и лук, добавьте соль, хорошо перемешайте и отбейте массу о дно миски.
8. С помощью кулинарного кольца сформируйте круглые котлеты по 1,5 сантиметра толщиной.
9. Обжарьте котлеты на умеренном огне на оливковом масле по 4-5 минут с каждой стороны.
10. Затем отдельно, на сливочном масле, пожарьте 8 яиц, чтобы края у яичниц получились ровными, также используйте для приготовления кулинарное кольцо.
11. На каждый бифштекс положите по одному жареному яйцу и подавайте к столу. Блюдо выглядит интересно и аппетитно.
Вкусный бифштекс с яйцом в домашних условиях
Бифштекс – ближайший «родственник» котлеты, неизвестно, что именно появилось раньше. В идеале мясо для бифштекса измельчается обычным ручным ножом, отчего котлеты получаются натуральными, сочными и однородными. Особенность этого рецепта – подача блюда, бифштекс подается с жареным яйцом.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В фарш добавьте специи, соль, измельченный лук и одно яйцо, перемешайте.
2. Чтобы фарш был более однородным, отбейте его о разделочную доску или дно миски. Сформируйте округлые котлеты, в каждой сделайте небольшое углубление. Противень застелите пергаментом и выложите на него заготовки. Выпекайте котлеты в духовке при 200 градусах 10 минут.
3. Сыр натрите на мелкой терке.
4. Посыпьте котлеты сыром и верните в духовку еще на 10 минут.
5. Через 10 минут снова достаньте противень, в углубления в котлете аккуратно разбейте по одному яйцу.
6. Верните блюдо в духовку еще на 10 минут. Белок должен хорошо схватиться, а желток останется немного жидким. К бифштексу с яйцом в качестве гарнира подойдут различные овощи и каши.
Как вкусно пожарить бифштекс из свинины?
Самый простой способ приготовить свинину – пожарить бифштекс. Блюдо получается поджаристым снаружи и сочным внутри. Гарнир к мясу можно приготовить абсолютно любой: картофель, макароны, каши или овощи.
Время готовки: 75 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для бифштекса лучше выбрать свежий кусок свинины на кости. Мясо натрите паприкой и солью.
2. Сковороду прогрейте на сильном огне, выложите мясо, жарьте его 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Картофель очистите и нарежьте брусками. Выложите картофель в жаропрочную форму, сверху установите решетку и положите бифштекс. Конструкцию поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 12-15 минут.
4. После этого положите на мясо кусочек сливочного масла и верните в духовку еще на 15-20 минут. Затем дайте настояться блюду в остывающей духовке еще 10 минут.
5. Вместе с вкусным бифштексом вы получите ароматный картофель, блюдо посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол.
Бифштекс с помидорами и сыром в духовке
Этот рецепт представляет что-то среднее между классическим бифштексом и мясом по-французски. Бифштекс, запеченный с помидорами и сыром, выглядит презентабельно, поэтому его часто подают на праздничный стол в качестве основного горячего блюда.
Время готовки: 55 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лучше всего для этого блюда выбирать карбонад, корейку, шейку или окорок. Нарежьте мясо на части по 150-200 грамм поперек волокон. Мясо отбейте кухонным молоточком.
2. Противень смажьте растительным маслом, разложите на нем мясо.
3. Шампиньоны нарежьте тонкими дольками и разложите их поверх мяса.
4. Далее положите кружочки помидоров.
5. Также посыпьте заготовки тертым сыром и полейте майонезом.
Пошаговый рецепт приготовления бифштекса на гриле
Любителям натурального вкуса мяса непременно придется по вкусу бифштекс, приготовленный на гриле. Также его приготовление можно совместить с активным отдыхом на природе в приятной компании близких людей.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Мясо разрежьте на четыре стейка поперек волокон, перевяжите их ниткой.
2. Стейки натрите со всех сторон оливковым маслом и оставьте на несколько минут. После маринования мяса в оливковом масле, посолите его.
3. Затем выложите мясо на решетку над горячими углями, жарьте по полторы минуты с каждой стороны.
4. После этого переложите мясо в лоток для гриля, где оно дойдет до готовности при меньшей температуре. Накройте лоток крышкой и оставьте мясо на 2-20 минут, время зависит от желаемой степени прожарки.
5. Готовое мясо извлеките из лотка, дайте ему немного остыть и затем подавайте к столу.
Как приготовить сочный бифштекс с кровью?
Бифштекс можно готовить с разной степенью прожарки. Самый оригинальный и быстрый – бифштекс с кровью. Для этого блюда лучше всего выбирать вырезку без жировых прослоек.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину помойте и просушите бумажными полотенцами. Нарежьте ее стейками шириной не более 2 сантиметров поперек волокон. Натрите мясо солью и специями со всех сторон.
2. Далее положите мясо в рукав, влейте оливковое масло, добавьте лавровый лист, немного потрясите его, чтобы масло равномерно распределилось по мясу.
3. Мясо в рукаве опустите в кипящую воду и оставьте на пару минут, чтобы оно немного приварилось.
4. После этого достаньте стейки из пакета.
5. Хорошо разогрейте сковороду, выложите сливочное масло, растопите его, затем положите стейки и обжарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
6. Мясо переложите на тарелку, дайте ему 3-5 минут отдохнуть, затем нарежьте и подавайте к столу.
Мягкий и нежный бифштекс из курицы
По классическому рецепту бифштекс готовится из говяжьей вырезки. Однако, на вкус и цвет товарищей нет, есть те, кто любит более нежное и легкое мясо, например, белое куриное мясо. Из него также можно приготовить бифштекс, причем очень быстро.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В куриный фарш добавьте яйцо, соль и специи.
2. Картофель очистите, помойте и натрите на мелкой терке, добавьте его в фарш и хорошо перемешайте.
3. Сформируйте круглые плоские котлеты и обжарьте их на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
4. Затем убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и тушите бифштекс до готовности еще несколько минут.
5. Подавайте куриный бифштекс в горячем виде с гарниром по своему вкусу.
#1 написал: Галина (5 сентября 2016 03:40)
