руккола что приготовить на зиму

Руккола на зиму как сохранить

Руккола является разновидностью пряной зелени, которая имеет интересный горчичный и ореховый вкус и применяется в использовании в качестве добавки к закускам, салатам и также к первым блюдам. Если знать все правила подготовки рукколу на зиму и заготавливать ее, то можно наслаждаться зелеными листиками рукколы, сохранив все ее полезные свойства. Рукколу также называют горчичной травой и считают лекарственным растением, которое насыщено минералами и витаминами, способствующих лечению многих болезней. Например регулярное использование рукколы способствует улучшению пищевого обмена веществ, укреплению иммунной системы, а также восстановлению эластичности кровеносных сосудов и повышению гемоглобина в крови.

Однако, руккола также может и негативно влиять на организм человека. Например, она может вызвать аллергическую реакцию у человека или отрицательно поспособствовать на организм человека, который имеет заболевания почек. Также специалисты утверждают, что не следует принимать в пищу рукколу беременным женщинам, так как это может причинить вред будущему ребенку.

Руккола на зиму: особенности хранения

Если принимать во внимание особенности приготовления рукколы на зиму, то в холодное время года появится возможность не исключать полезную зелень из обычной пищи. При этом специалисты уточняют на то, что нет необходимости делать большое количество заготовок руккола на зиму, так как некоторая их часть может испортиться, если не успеть их вовремя съесть. Итак, чтобы руккола хранилась в холодное время года как можно дольше, необходимо соблюдать все правила при заготовки.

Руккола, учитывая то, что ее необходимо поместить в емкость и поставить в холодильник, сохраняет свою свежесть на протяжении 10 дней. Самое главное условие в этом процессе – это то, чтобы руккола никаким образом не могла взаимодействовать с любым воздухом, поэтому поместить культуру необходимо в пакеты на полиэтиленовой основе или контейнеры на пластиковой основе. Однако, чтобы растение смогло порадовать вас зимой, необходимо использовать другие способы хранения, чтобы сохранить все полезные свойства рукколы.

Вся культура под названием руккола отличается тем, что отдаленно она напоминает культуру салата, так как нижние листочки очень напоминают собранные в пучки листики салата, а верхние листочки, которые пушатся у рукколы, также напоминают по своему строению салат. Конечно, существует большое количество различных сортов культуры, так как все они отличаются формой своих листиков, их пушистостью и густотой. Также культура может приобретать при своем созревании различные цветастые оттенки, это тоже зависит от сорта, который Вы решили посадить. Ну и по вкусу культура будет очень сильно различаться в зависимости от сортов, зелень может быть сладкой, горькой, кисленькой, с легким вкусовым качеством, напоминающий медовый вкус. По степени созревания руккола также может различаться по своим сортам, так как она может т\относится как к раннее созревающим, так и к поздно растущим культурам, так и к культурам, которые занимают что-то среднее по срокам своего роста.

Сорт, который носит название стрелы купидона является популярным по своим вкусовым качествам. Также эта культура может достигать целых тридцати сантиметров в высоту и подобное растение очень напоминает по своим листикам одуванчик. Следующий сорт оливетта также как и стрела купидона относится к тем сортам рукколы, которая занимает среднее положение по созреванию зелени. Одна ее вкус не отличается особой сладостью, а наоборот, имеет легкую горечь послевкусия. Высота такой зелени может достигать высоту примерно пятнадцать сантиметром, однако встречаются ростки с высотой около двадцати сантиметров. Следующий сорт рокет отличается своей быстротой созревания, которое происходит приблизительно через двадцать или двадцать два дня после высадки семян в землю. А высота таких росток может достигать всего двадцати сантиметров. Этот сорт также отличается тем, что его можно добавить в любой вид блюда, так как ореховое послевкусие сделает его в кулинарный шедевр

Руккола на зиму: как сохранить в свежем виде в домашних условиях?

Существует достаточное количество способов того, как нужно сохранить руккола на зиму, и каждый из способов имеет свои индивидуальные особенности, так что есть возможность попробовать не только один из методов, но и все сразу.

Руккола на зиму: чтобы сохранить свежие листочки растения, после того, как Вы срезали их, необходимо поставить в воду. Если Вы планируете оставить их на кухне для удобности приготовления блюд, в подобном случае и при этих условиях растение будет сохранять свою свежесть на протяжении пять дней. Если Вы желаете продлить срок их хранения, то рекомендуется поставить листики рукколы в воду и в холодильник.

Чтобы сохранить листики рукколы на зиму, чтобы использовать их, например в салатах и других легких блюдах, рекомендуется использовать следующую инструкцию. Для начало необходимо отобрать хорошие листики от не очень здоровых, то есть такие листики должны быть здоровыми, упругими и зелеными, конечно. Затем рукколу необходимо помыть в прохладной воде, чтобы избавить от остатков пули, земли и другой грязи на растении. На следующем этапе необходимо разложить обмытые листики рукколы на полотенце из бумаги и оставить на какое-то время, чтобы растение отдало лишнюю влагу и она испарилась. Затем, необходимо листики растения положит в емкость, например, стеклянную банку, и засыпать в емкость соль, в пропорции одна столовая ложка соли на сто грамм продукта. Затем необходимо все перемешать и накрыть крышкой. В последствии после взаимодействия и рукколы с солью, некоторая часть полезных микроэлементов растения уменьшится, одна другая часть останется прежней, как и у свежих листиков. Таким способом культуру можно хранить в течении даже одного года, при этом банки с листиками обязательно должны храниться в холодном помещении, то есть или в холодильнике, или в погребе, или в подвале.

Также высушить рукколуна зиму и приготовить к хранению можно и с помощью сушилки. Оно называется электросушилкой и используется, в основном, для сушки овощей, фруктов и различного рода зелени. При таком способе сушки листики растения насыщаются полезными элементами. Также нужно учитывать, многие модели электрических сушилок имеют функцию «зелень», что является облегчительной особенностью в процессе, так все параметры сушки будут выставляться автоматически. Высокая температура электросушилки не повредит листики рукколы и не испортит продукт. Такая сушка может продолжаться на протяжении 12 часов, при этом необязательно измельчать листики рукколы, можно засушивать и цельные листики растения. После такой обработки культуры в электросушилке испаряется все влага с листочков, при этом масса самой зелени продукта уменьшается, то есть процесс сушки в электросушилке является эффективным способом приготовления культуры на зимний период времени.

Следующим способом сушки рукколы является сушка продукта в духовке. Такой способ, естественно, имеет свои преимущества, например, время сушки здесь в два раза меньше, чем в электросушилке. Перед процедурой непосредственного сушения зелени, необходимо также промыть и при необходимости измельчить листики растения. Выбор температуры в духовке зависит от размера листиков рукколы, а также их количества на противени. Несмотря на то, что это все индивидуально, максимальная температура при сушке зелени в духовке не должна достигать свыше сорок градусов Цельсия. Также специалисты не рекомендуют сушить листики рукколы при очень низкой температуре и для равномерности процесса сушки, необходимо выкладывать листики рукколы в один слой на противень.

Если же все-таки зелень рукколы необходимо использовать в еду в ближайшие четыре или пять дней, то после промывания листиков рукколы их разрывают на равные кусочки т оставляют для просушки, чтобы избавиться от лишней влаги, для этого листики оставляют на чистом сухом полотенце. После того, как листики просушились, их необходимо расфасовать по пакетам и закрыть, чтобы воздух не попадал в пакет. Специалисты указывают, что расфасовывать можно не только по пакетам, но и по другим емкостям при условии, чтобы соблюдалась полная герметичность. Затем расфасованные герметичные емкости складывают в холодильник и достают по мере необходимости нужное количество зелени.

Способы хранения рукколы на зиму

Одним из способов хранения рукколы является заготовка зелени в банках. Такой способ является очень удобным на тот случай, чтобы хранить рукколу на кухне, то есть если в банке хранится засушенная зелень. Если же руккола засоленная, то ее необходимо хранить в холодильнике.

Также не менее распространенным способом хранения зелени является заморозка рукколы. К тому же современная техника, холодильники и морозильники, имеют достаточное оснащение для замораживания зелени и не лишают ее всех полезных свойств. Листья рукколы при таком способе хранятся не только в чистом виде, но также есть возможность смешивать растение с другой различной зеленью по вкусу. Для удобства замораживания рукколу необходимо измельчить, но специалисты отмечают, что этого можно и не делать. Измельченные листики рукколы пригодятся для приготовления любых блюд, в которых должна использоваться свежая руккола.

Следующим способом хранения рукколы является заготовка зелени в масле. Для этого процесса необходимо приготовить подсолнечное, оливковое или сливочное масло. Эти ингредиенты очень хорошо сочетаются. Приготовление такой заготовки осуществляется следующим образом. Необходимо рукколу максимально измельчить, затем нужно сложить порезанные листики компактные формы для льда в морозилке, а сверху залить необходимое количество выбранного на свой вкус масло, а затем эту консистенцию необходимо поставить в морозилку. Затем уже готовые замерзшие кубики оставляют на месте или же извлекаются в порционные пакеты. Если у Вас нет формочек, можно использовать пластиковые лотки, в которые также необходимо выложить консистенцию и оставить замораживаться, после чего Вы можете со временем доставать и нарезать необходимую массу заготовленной зелени для себя.

Для того, чтобы хранить рукколу в холодильнике, необходимо ставить ее таким образом, чтобы она как можно в меньшей степени взаимодействовала с воздухом, то есть чтобы зелень была герметична закрыта. Для этого необходимо использовать фольгу, полиэтиленовые пакеты, пищевую пленку, вакуумный контейнер, миски и другие емкости с водой. Если прибегать к хранению в пакетах, то необходимо условия герметичности. При подобных условиях культура сможет находиться в свежем состоянии на протяжении трех или пяти дней. При хранении в ластиковых контейнерах руккола будет храниться от шести дней до двух недель, здесь также необходимо соблюдать полную герметичность.

Есть еще один способ хранения рукколы: она находится в миске и ее необходимо периодически сбрызгивать водой, а также не ставить ее в близи с другими продуктами. В таком случае специалисты советуют хранить такое количество зелени, которое понадобится Вам в течение последующих трех дней, так она может быстро прийти в негодность. Оставшееся количество зелени прячут в морозилку или прибегают к методу сушения. Для того, чтобы хранить рукколу в морозилке, необходимо соблюдать следующие условия: не хранить зелень в открытом виде рядом с другими продуктами, соблюдать условия герметичности, предварительно складывать растение в пакеты, чтобы зелень сохранила свой прежний вид и набрала в себя посторонних запахов. При этом перед процессом хранения рукколы в морозилке необходимо высушить зелень от лишней влаги, которая может испортить структуру растения, изменить ее цвет и вообще негативно отразиться на состоянии зелени и ее сроке годности.

Несмотря на выше перечисленные советы по хранению руккола на зиму, специалисты дают следующие рекомендации: свежую рукколу необходимо хранить в холодильнике не больше трех или четырех дней, так как после культура может утратить свои наиполезнейшие свойства; если к рукколе применялось засушивание, то ее необходимо периодически проверять на наличие вредителей; если вы один раз достали замороженную рукколу из морозилки, то дальнейшая заморозка противопоказана, так как зелень испортится.

Итак, процесс того, как сохраняется руккола на зиму требует особого багажа знаний об особенностях заготовки ее на зимний период времени. При этом, отмечают специалисты, если потратить некоторое количество времени на правильный процесс заготовки рукколы, то можно в течении последующего года использовать как сушеную, так и замороженную рукколу, сохранив все ее полезные свойства.

Источник

Заготовка рукколы на зиму без потери полезных свойств (сушка и заморозка) и рецепты из замороженного салата

Руккола – это растение, которое широко применяется в кулинарии и народной медицине с весны по осень. Его другое название гусеничник или индау посевной. Руккола богата полезными для организма человека веществами – минералами и витаминами. Листья имеют диуретические, антиоксидантные и антибактериальные свойства. Их используют для улучшения пищеварения, активного выделения молока у кормящих матерей.

Выбор и подготовка

Опытные хозяйки, чтобы сохранить на зиму, собирают урожай индау в сухой солнечный день, желательно после обеда. Так утренняя роса на листьях растения уже подсохнет. Листья растения обрезают со сформировавшейся розетки. Сначала срезают крайние крупные листочки, двигаясь к центру. Часть розетки лучше оставить. Так он продолжит давать урожай в будущем.

Как лучше сохранить рукколу на зиму самостоятельно?

Чтобы заморозить или сушить урожай гусеничника на зиму, отбирают молодые нежные листья.

Для того чтобы сушить или заморозить, подходят не все листья индау – отбирайте только здоровые, упругие и зеленые листочки без повреждений, дефектов и желтизны. Затем лучше избавиться от пыли, остатков почвы и мелких жучков, промыв рукколу водой. Если индау куплен в магазине или на рынке, то рекомендуется замочить его на 5 – 10 минут в слабо подсоленной воде. Так растение выведет вредные химические микроэлементы. После этого выкладывает индау на полотенце и слегка промакивает капли воды сверху. Когда руккола подсохнет приступаем к процедуре, которая поможет заморозить или высушить её на зиму.

Стоит отметить, что лучше заморозить рукколу в осенний период. А можно ли замораживать рукколу на зиму весной и в начале лета? Да можно. В данном вопросе важно, чтобы индау не использовать в пищу по истечению года хранения. При этом, не важно пришлось ли вам заморозить растение или его засушить, чтобы сохранить на зиму.

В морозилке – рецепты заморозки и использования продукта

Процесс заготовки рукколы на зиму не займет у вас много времени. Молодые хозяйки часто интересуются вопросом: а можно ли замораживать салат рукколы на зиму в морозильной камере? Да, ее можно не только сушить, но и заморозить.

Сушеный салат – как заготовить и использовать

Сушить индау можно разными способами. После того как сушеная руккола готова её можно смело применять для приготовления соусов, в качестве приправы рыбных и мясных блюд.

Сушить рукколу на зиму можно самостоятельно, применив метод естественной сушки. Для этого измельчите гусеничник в руках и разложите тонким слоем на противень укрытый тканью или бумагой. Противень положите в теплое сухое место и исключите попадание на листья прямых солнечных лучей. Сверху можно укрыть марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые. Для этого отлично подойдут навес на улице, веранда, балкон или хорошо проветриваемый сарай.

Еще один прекрасный вариант, чтобы сушить индау – электрическая сушилка. Разложите индау на поддоны в один слой. На электрическом агрегате установить температуру в 50 градусов. Каждые полтора два часа переворачивайте рукколу – так лучше сушить. Время от времени можно менять поддоны местами. Сушить рукколу подобным способом придется около 12 часов.

Еще быстрей можно сушить индау в духовке. Порвите зелень руками или нарежьте ножницами. Уложите её тонким слоем на пергамент, лежащий на противне. В духовом шкафу должна быть температура в 40 градусов. Рукколу каждые 30 минут ворошат, чтобы она не подгорела – так ее лучше сушить. Дверце шкафа можно чуть-чуть приоткрыть, чтобы была хорошая вентиляция воздуха. Так сушить около 6 часов.

Источник

Как хранить рукколу: 5 методов сохранить витамины

Пряной зеленью с горчично-ореховым вкусом является руккола. У нее много витаминов и минералов. Она используется, как приправа, добавка к различным блюдам. В ней объединились в одно целое перец, горчица, орех. Народные целители тоже ее применяют. Хранить рукколу можно довольно долго, если знать, как ее правильно заготовить.

Как подготовить и хранить соленую рукколу

Рукколу, как огурцы или помидоры можно солить. И она будет как свежая – для салатов и других блюд.

Производится отбор здоровых, упругих и зеленых листиков.

Моются они под водой.

Выкладываются на салфетки, чтобы испарилась лишняя влага.

Крупные листочки рвутся на мелкие части. Или нарезаются керамическим ножом.

Рукколу раскладывают по стерилизованным банкам и добавляют соль (100 г. зелени: 1 ст.л. соли).

Все перемешивается, делается закрутка. И отправляется в холодное место.

Засолка

Если необходимо заготовить руколу для использования в салаты, ее лучше всего подвергнуть засолке. В таком виде растение идеально подходит для поддержания организма в зимний период, поскольку сохраняет витамины и микроэлементы в максимальном объеме.

Чтобы засолить руколу нужно:

Способы хранения сушеной рукколы

Сушка лучший способ для заготовления пряностей. Она подходит к разным блюдам как к мясным, так и рыбным.

Сушка рукколы естественным способом

Для высушивания листики помыть. Положить на противень, только предварительно его нужно застелить бумагой, чтобы зелень не соприкасалась с металлом.

Важно! Чтобы не было процесса окисления, рукколу не режут, а рвут руками или используют керамические ножи.

Оставляют для сушки под навесом, но так чтобы прямо на нее солнце не светило. Чтобы испарилась из травы вся влага, нужна неделя. Ее в это время периодически переворачивают.

Особенности хранения

Продукт имеет богатый состав, но при этом все равно остается диетическим. Зимой заготовленная руккола превратится в отличный источник витаминов.

Можно использовать растение не только как приправу ко многим блюдам, но и как лекарственный препарат, ведь она встречается во многих рецептах народной медицины.

Знаете ли вы? Руккола соединяет в себе аромат перца, ореха и горчицы. Наличие кислого и немного острого вкусов объясняется содержанием в растении горчичного масла.

Если вы приобрели листья рукколы для хранения на зиму в магазине либо собрали у себя на огороде, необходимо сразу же подготовить растение к зимовке. Не стоит покупать сразу много, ведь вы можете не успеть сделать заготовку всех пучков до того, как они испортятся.

Рекомендуем замотать хвостики (выше отрезанных корней) в пищевую пленку, так зелень пролежит в свежем виде на несколько дней дольше.

Пакеты с рукколой или любые другие емкости, в которые вы положили пучки, должны находиться на нижней полке холодильника, которая специально предназначена для того, чтобы хранить в ней овощи и зелень.

Стеклянные или пластмассовые контейнеры предотвращают попадание холодного воздуха внутрь, тем самым достигается оптимальная температура — 8–9 °С.

Важно!Храните зелень в полной герметичности, так как руккола хорошо впитывает любые запахи из холодильника.

Заморозка рукколы

Самый распространенный способ хранения. Все полезные вещества остаются. И ее можно будет добавлять в разные блюда.

Такие заготовки хранятся один год. Огородники, которые выращивают рукколу на своем участке, собирают ее ранним утром. Говорят, что в то время она особо терпкая и хрустящая.

Оригинальная заморозка

Мелко шинкуют, растапливают сливочное масло, заливают рукколу. Перемешивают с чесноком и солью, разливают по формочкам и отправляют такие ароматические добавки замораживаться.

Потом раскладывают все кубики по пакетикам и хранят целый год. Можно заготовки рукколы смешивать с любой зеленью и замораживать. Использовать любые растительные масла. Это только придаст пикантности продуктам.

Размораживают необходимые порции в холодильнике или добавляют в блюда замороженные кубики сразу после морозильника. Заготовки хранятся до года.

Сушка

Многие считают сушку лучшим способом сохранить рукколу на зиму. Салат сделать из сухой травы не получится, но ее можно добавлять в любое блюдо в качестве пряности. Он отлично подойдет к мясу, а также к рыбе.

Ниже изложены несколько способов сушки рукколы, но какой бы вы ни выбрали, в конце процесса нужно собрать уже высушенную зелень и положить ее в стеклянную емкость. Во избежание накопления конденсата можно положить внутрь небольшой мешочек с солью, который будет впитывать влагу.

Естественным способом

Для начала нужно отобрать самые лучшие листки зелени. Хорошо вымойте каждый пучок. Измельчите листья на небольшие кусочки одинакового размера. После этого необходимо равномерно разложить их на противень или бумагу.

Найдите в своем доме место, на которое не попадают солнечные лучи, но при этом достаточно теплое. Измельченная зелень высушиваетсяоколо недели, хранить заготовку можно в течение 12 месяцев.

В сушилке

Для заготовки сушеной зелени и овощей существует весьма удобное приспособление — электросушилка. Обработка в специальной сушилке позволяет сохранить в продуктах еще больше полезных веществ.

В некоторых экземплярах есть даже специальный режим для зелени. Температура в нем достигает 50 °С. Несмотря на повышенную температуру, пересушить или спалить продукт в электросушилке у вас не получится.

Узнайте что и как можно сушить в универсальных сушилках Ezidri Snackmaker FD500 и Ezidri Ultra FD1000.

В ежиме сушки зелени процесс продлится 12 часов. При таком способе нарезать зелень не обязательно. Из 2 кг свежей травы получится 162 г сушеной, то есть масса продукта уменьшится в 12 раз.

В духовке

Еще одним более быстрым способом заготовки рукколы считается сушка в духовке. В этом случае нужно также хорошо вымыть зелень и разделить ее на равные, не слишком мелкие кусочки.

Температура в духовке подбирается индивидуально, в зависимости от количества и размера кусочков. Конечно, она не должна быть слишком низкой, но главное — нельзя превышать отметку в 40 °С.

Важно!Выкладывайте листья на противень в один слой для равномерной просушки.

Как хранить рукколу в воде

Емкости наполняются водой и туда погружается руккола. Если сосуды с крышкой, то зелень будет сочной 3 дня. Или можно укрывать пищевой пленкой. Ставятся такие емкости на нижние полки в холодильник.

В пищевых сухих и чистых контейнерах или лотках

Укладывается немытая зелень, удаляется воздух и плотно закрывается. Может лежать от 5 до 20 дней.

Итоги

Руккола – полезная зелень, которая является необходимым ингредиентом многих блюд – закусок, первых и вторых. В составе этой травы большой объем полезных для человеческого здоровья веществ, поэтому возникает необходимость ее заготовки на зиму. Сохранить зелень в свежем виде надолго нельзя – даже при соблюдении каждого из условий максимальное время, которое свежесрезанная руккола пригодна – 10 суток. Чтобы была возможность наслаждаться рукколой и зимой, ее обрабатывают – сушат, морозят и засаливают. Такие заготовки сохраняют максимум пользы и фактически не изменяют вкусовые характеристики зелени.

Источники:

Видео: Руккола (рукола).//Салат с руколой//Заготовка на зиму

Видео: Зелень на зиму | Как сохранить Свежей и Правильно заморозить. Мой проверенный способ!

Полезные советы

Чтобы руккола в холодильнике была свежей, ее нужно закрывать. Она должна находиться в вакууме, без доступа воздуха. И хранится она до 4 суток.

Сушеная зелень периодически осматривается, чтобы не завелись вредители. И она хранится тех местах, где нет доступа влаги и света.

Руккола из морозилки повторно не замораживается. Замороженные продукты хранятся год. Замораживается зелень небольшими порциями.

Можно выращивать рукколу на подоконниках, чтобы круглый год пользоваться свежей зеленью.

Заморозка

Многих интересует вопрос, можно ли замораживать рукколу на зиму, чтобы при этом она осталась полезной. Хранить рукколу в холодильнике можно как саму по себе, так и с добавлением масла.

В чистом виде

Перед началом работы хорошо промойте растения. Затем необходимо нарезать рукколу на равные мелкие кусочки. После этого немного просушите рукколу, для того чтобы избавиться от влаги, которая осталась после мытья.

Знаете ли вы? Еще со времен Римской империи руккола считалась отличным афродизиаком.

Далее необходимо расфасовать продукт в полиэтиленовые пакеты. Проследите, чтобы они были герметично закрыты. Можно использовать и простые пластиковые пищевые контейнеры.Отправьте заготовки в морозильник, где продукт будет храниться до зимы.

Зелень в масле

Перед заготовкой опять же промываем листья и хорошо измельчаем. Вам понадобятся формочки небольшого размера.

К примеру, подойдут пластиковые или силиконовые формы для льда. В эту емкость необходимо рассортировать нарезанную зелень так, чтобы оставалась еще приблизительно треть объема.

Все подготовленные формочки заливаются маслом. Более полезным считается оливковое, однако подойдет и любое другое растительное масло, которое вам нравится. Не наполняйте формы до краев — жидкость при охлаждении немного расширится и займет оставшееся место.

Важно! При любом из способов заготовки хранить рукколу можно не более года.

Источник