рулет рука цыгана рецепт

Войдите в ОК

Бисквитный рулет «Рука цыгана»

Ингредиенты:
• яйцо — 4 шт.
• сахар — 5 ст. л.
• мука пшеничная — 4 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• ванилин — на кончике ножа
• желатин — 5 г
• вода — 30 г
• сливки — 300 г
• сахарная пудра
• ягоды свежие — 200 г

1. Приготовим тесто. Отделяем белки от желтков. В дежу отправляем 4 белка, а в миску – 4 желтка. В миксере насадкой венчик взбиваем белки. Постепенно всыпаем 5 ст. л. сахарного песка, взбиваем. В полученную массу добавляем желтки, перемешиваем силиконовой лопаткой.
2. В отдельную миску просеиваем через сито 4 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя и немного ванилина. Затем вводим в три этапа в яично-сахарную смесь и смешиваем силиконовой лопаткой.
3. Перекладываем тесто в форму с пекарской бумагой и разравниваем. Сверху так же покрываем пекарской бумагой, плотно прижимая. Выпекаем в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.
4. С готового бисквита снимаем верхний слой пекарской бумаги и перекладываем на доску. Обрезаем края. На влажное полотенце кладём бисквит и закручиваем в рулет.
5. Для крема соединяем в сотейнике 5 г желатина, 30 г воды и смешиваем. Оставляем на пару минут, затем нагреваем.
6. В миксере насадкой венчик взбиваем 300 г 33% сливок, вводим 40 г сахарной пудры. Несколько ложек крема отправляем к желатину, смешиваем. В миксере ещё раз взбиваем крем, постепенно добавляя желатинно-кремовую смесь. Увеличиваем скорость. Затем плотно накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник.
7. Охлаждённый крем перемешиваем. Раскручиваем рулет, снимаем нижний слой пекарской бумаги. На поверхность рулета выкладываем крем и разравниваем. Нарезаем 200 г ягод и выкладываем поверх крема, немного вжимая. Закручиваем в рулет и перекладываем на доску.
8. Обильно посыпаем сахарной пудрой и убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Источник

Рулет рука цыгана рецепт

В переводе с испанского эта классическая местная выпечка именуется “рукой цыгана”, возможно, потому, что по виду лакомство напоминает крепкую смуглую руку мужчины. В основе рулета – замечательный бисквит БЕЗ МУКИ.
Это восхитительно!

Разогрейте духовку до 180 *С.

Растопите шоколад на горячей водяной бане (175 гр.). Шоколад должен немного остыть.

Взбейте белки в пену.

…а желтки отдельно с сахаром в густой крем.

Введите в желтковый крем растопленный шоколад,

…аккуратно вымешайте до однородности.

Осторожно введите белки.Аккуратно перемешать.

Противень выстелите пекарской бумагой и вылейте тесто. Разровняйте его до 1,5-2 см. толщиной. Тесто займет не весь противень. Планируйте разместить его по центру.

Выпекайте бисквит в центре духовки 20 минут, пока он не станет твердоватым в центре.

Достаньте из духовки, дайте остыть на противне и накройте влажным полотенцем. Оставьте остывать на 4 часа. (У меня остывал 1 час. )

Для начинки взбейте сливки в мягкую пену, подмешайте сахар.пудру и ром (ликер Пина Колада).

Положите на рабочую поверхность лист пекарской бумаги, присыпьте сахар.пудрой.

Переверните на нее бисквит. Снимите с него бумагу, обрежьте сухие края коржа,

…смажьте его кремом.Можно еще добавить кусочки свежих фруктов (клубники).

С помощью пекарской бумаги под бисквитом сверните в рулет. Положите в холодильник до подачи.

Источник

toptyumen

Топ Тюмени. Лучшее из Тюменской области

тюмень.жж.рф

Вот здесь я уже писала об одном из кулинарных изысков, которые довелось творить в Москве, пока я была там на непродолжительном отдыхе. Сегодня же я поняла, что не стоит обходить вниманием и выпечку, которой мы с моей подругой Прасковьей занялись на выходных перед её Днём рождения.

Сразу предупреждаю, текст не мой, но руку к готовке я приложила, и не одну 😉

Оригинал записи можно смотреть по ссылке на дневнике Прасковьи: Green Power!

Ингредиенты
Для коржа:
250 г. горького шоколада;
80 мл. крепкого черного кофе;
8 яиц;
2 столовые ложки сахара;
3-4 столовых ложки испанского хереса для пропитки (можно заменить любым другим сладким ликером или ромом, но в случае с ромом в корж следует добавить еще ложечку сахара).
Для крема:
300 мл. жирных сливок
2 столовые ложки мелкого сахара.

+ пара столовых ложек сахарной пудры и порошка какао (для посыпки).

Шоколад разломать на мелкие кусочки, влить кофе. Затем растопить на водяной бане, помешивая. Снять с огня, когда в смеси еще будут сохраняться небольшие кусочки шоколада. Размешать до полного растапливания шоколада. Остудить до комнатной температуры.

Заранее выньте яйца из холодильника, дабы они не были слишком холодными.
Отделить белки от желтков. Белки взбить до образования устойчивой пены.
Желтки смешать с сахаром и взбивать, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме в 2-3 раза.

Смешать шоколадную смесь с желтками. Потом аккуратно вмешать в смесь взбитые белтки, перемешать, стараясь не повредить пузырьки воздуха.

Смазать противень сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Вылить шоколадную смесь и аккуратно разровнять, опять же, стараясь не повредить пузырьки.
Выпекать при температуре 180° примерно 15 минут, или до того, как центр коржа при надавливании пальцем начнет восстанавливаться. Выключить духовку и, приоткрыв дверцу, оставить корж внутри еще минут на 15. Затем вынуть его и дать постоять полчаса, дабы остыл.

Застелить стол полотенцем, полотенце посыпать смесью сахарной пудры и какао. Аккуратно переложить (перевернуть) на полотенце остывший корж. Пропитать поверхность коржа хересом.

В следующем выпуске вас ждёт фото-рецепт Бреневин Бабы (=

Источник

Цыганские руки

Цыгане вездесущи, потому и на Пиренеях их более чем достаточно. Но, видимо, в благодатной Испании они отличились как-то особенно – целых два испанских блюда носят название «Рука цыгана».

Первое – рулет из картофеля и мяса с пряностями. Второе – бисквитный рулет со сладкой начинкой. Мы попробуем приготовить второй. Для него нужно совсем немного:

Форму для любого бисквита нужно приготовить заранее, чтобы тесто не ожидало ни секунды и не теряло своей пенной воздушности. Поэтому смажьте противень (или прямоугольную, невысокую форму) маслом и положите на дно пергаментную бумагу. Теперь приступайте.

Нужно хорошенько взбить яйца, а затем добавить сахар и продолжить взбивать – до получения белоснежной пены. Постепенно вводите муку, не останавливая процесса. Тесто должно получиться воздушным, легким, но в то же время пена не должна мгновенно оседать, она должна быть крепкой.

Перелейте массу на противень, поставьте запекаться. Бисквит будет готов через 20-25 минут. За это время можно подготовить начинку. В качестве таковой сгодится любой джем, варенье, масляный крем. А можно попробовать приготовить простую лимонную начинку, она добавит рулету испанского колорита.

Несколько спелых лимонов вымойте, разрежьте на несколько частей, выньте косточки. Измельчите их на мясорубке, смешайте с сахаром (его по массе должно быть примерно столько же, сколько лимонов). Готово!

Выньте испеченный корж – это проще всего сделать, накрыв противень чистым кухонным полотенцем и просто-напросто перевернув его. Оставьте корж на полотенце, смажьте его начинкой и скатайте рулет. Положите швом вниз. Если хватит терпения – дождитесь, пока остынет. Теперь можно есть!

Можно украсить рулет глазурью или фруктами, полить (или посыпать) шоколадом, обсыпать сахарной пудрой – в общем, сделать из него настоящее кулинарное чудо.

Источник