рулька как колбаса рецепты приготовления

Приготовление из рульки колбасы в бутылке

Многие знают классическую рецептуру домашней колбасы, включающую в себя приправленные специями мясной фарш с кусочками шпика, которые помещаются в разного рода оболочки, а затем варятся или запекаются. Однако существуют другие варианты приготовления. Колбасное изделие из свиной рульки может показаться необычным, но благодаря натуральным ингредиентам оно будет получаться не только вкусным, но и безвредным.

Как сделать колбасу в бутылке из рульки

Опытным хозяйкам и тем, кто хочет научиться вкусно готовить будет интересно узнать, как приготовить из рульки колбасу в бутылке. Если учесть, сколько стоят колбасные изделия в магазине, состав которых невозможно определить. На кухне практичной хозяйки свиной окорок занимает почетное место, хотя его считают второсортным. А вот купить оболочку для разового приготовления домашней колбасы удается не всем. Рецепт домашней колбасы из рульки в бутылке позволяет готовить ее без какой-либо оболочки.

Технология приготовления

Принцип и технология готовки колбасы из свиного окорока схожи с приготовлением зельца. Любителям этого холодного мясного блюда не трудно будет понять, как сделать из рульки колбасу в бутылке. Технология приготовления простая – подготовка рульки, посол мяса солью, сахаром и нитритом. Классическая варка сырья и набивка его в пластиковую бутылку. Начинающим кулинарам, не имеющим большого опыта поможет описание пошагового ее приготовления.

Подготовка рульки

В процессе подготовки свиного окорока выполняются следующие действия:

Если предполагается варка окорока целиком, то его широкий срез можно нашпиговать чесноком. Для этого зубчики очистить и разрезать вдоль пополам, запанировать в соли. С помощью ножа с узким лезвием нашпиговать ими мясо на срезе. Если предполагается варить окорок предварительно порезанный на куски, то вначале удаляется основная кость. Для этого надо обвести головку кости острием ножа, затем провести вдоль нее. То же самое нужно повторить с другой стороны окорока.

Освобожденное от кости мясо с кожей нарезать на куски размером с перепелиное яйцо. Сложить все в чашку, добавить поваренную и нитритную соль, сахар, воду. Массу 5-10 минут непрерывно перемешивать пока вода не впитается, а соль не растворится. Затем переложить все в емкость с крышкой и поставить в холодильник на сутки. После созревания свинина приобретает ярко-розовый цвет, кожа разбухает, появляется приятный запах ветчины.

Ингредиенты

Классической приправой к мясу считается чеснок. Его острый вкус и пикантный аромат помогут раскрыть вкус домашней колбасы. А консервирующие и обеззараживающие свойства позволят хранить ее какое-то время. Идеален для свинины душистый черный перец. Бадьян способен нивелировать жирность продукта.

Чтобы колбаса из рульки в пластиковой бутылке объемом 1,5 л поместилась без остатка, понадобится:

Для варки рульки целиком понадобится:

Правильно подобранные ингредиенты подчеркнут нежный вкус свинины.

Варка мяса

По данному рецепту домашняя колбаса из свиной рульки в бутылке готовится по технологии, допускающей возможность варки окорока целиком или предварительно порезанным на кусочки. Если выбран первый вариант варки, то последовательность действий будет следующей:

Разбирать сваренную рульку желательно насколько возможно горячей. После того, как все кости удастся удалить, мясную массу нужно крупно порубить ножом и сразу приступать к ее укладке в пластиковую бутылку.

При выборе варианта варки порезанного мяса можно использовать пакет для запекания. В него перекладываем мясные кусочки, которые находились в холодильнике на созревании. Наполненный пакет крепко завязываем. Далее все просто – помещаем пакет с мясом в кастрюлю с горячей водой и ставим на самый маленький огонь. Единственное условие – температура воды на протяжении всей варки не должна превышать 80°С. Время варки 3-4 часа пока мясо не будет легко отходить от костей.

Приготовление чесночной заливки

Чтобы колбаса из рульки свиной в бутылке получилась более ароматной стоит приготовить чесночную заливку. Для этого в отдельную миску выдавливаем через пресс 2-3 зубчика чеснока и растираем их с одной чайной ложкой растительного масла. В чесночную кашицу добавляем несколько растолченных горошин перца, наливаем 2 половника процеженного бульона. Хорошо перемешав даем чесночной заливке немного настояться.

Наполнение пластиковой бутылки

Для этой цели подойдет пластиковая бутылка с ровными стенками объемом 1-1,5 л. У нее следует срезать ту часть, которая ссужается к верху. Самый простой способ наполнения оболочки из пластика – руками. Просто укладываем кусок за куском. По возможности делаем укладку без пустот. Удобно пользоваться толкушкой, утрамбовывая массу через каждые 5 см одновременно добавляя понемногу чесночную заливку. После набивки стоит постараться выдавить остатки воздуха, чтобы окончательно избавиться от пустот.

Охлаждение и выдержка

В домашних условиях охладить колбасную заготовку можно двумя способами:

При выборе способа охлаждения надо иметь в виду, что долгое нахождение горячей колбасной заготовки в условиях комнатной температуры ограничивает срок ее хранения. Медленное снижение температура внутри батона может стать причинной активного размножения патогенных микроорганизмов.

После того как колбаса из свиной рульки в пластиковой бутылке хорошо застынет, ее можно извлечь. Для этого достаточно разрезать стенки бутылки обычными ножницами.

Полезные советы

В кулинарии эти части свинины принято разделять: на задние и передние. Вот из последних и делается домашняя колбаса из рульки в бутылке. Хотя задняя часть весит немного больше, чем передняя, но у нее толще жировая прослойка, она более жилистая, а ее основная кость гораздо крупнее.

При выборе рульки надо обратить внимание на жир. Он не должен быть сбитым. Хотя его на свинине немало, но располагаться он должен равномерно и непременно быть белым. Желтоватые жировые отложения указывают на «почтенный возраст» свиньи. На таком продукте лучше не останавливать выбор, так как после варки его вкус и запах будут не совсем приятными.

Чтобы вареное мясо было очень вкусным, при его варке нельзя допускать сильного кипения. Доведя воду до кипятка, надо уменьшить нагрев, чтобы сделать кипение едва заметным. Удобно варить целый окорок в большой кастрюли. Вначале довести воду до кипения на большом огне, затем положив в кастрюлю рульку, уменьшить нагрев до минимума. Тогда постоянный минимальный нагрев будет поддерживать температуру большого объема воды на оптимальных 80°С.

Заключение

Тем, кто никогда не готовил колбасу из рульки может показаться, что это достаточно сложно сделать. На самом же деле все очень просто. А, чтобы убедиться в этом стоит попробовать приготовить колбасное изделие по предложенному рецепту. И даже если глаза страшатся, то руки свое дело сделают.

Источник

Колбаса из рульки в домашних условиях

Ароматную колбасу можно приготовить из обычной рульки в домашних условиях. Учитывая то, что состав обычной магазинной колбасы определить невозможно, то это блюдо получится полностью натуральным!

Описание приготовления:

Ароматную и красочную закуску к столу можно приготовить из обычной рульки, к примеру — колбасу. Такой продукт с удовольствием продегустируют мужчины — они любят такие блюда вкупе с гарниром из картофеля, макарон или круп. Вы можете сделать несколько заготовок и заморозить их, размораживая в холодильнике к моменту нарезки.

Ингредиенты:

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Колбаса из рульки в домашних условиях»

Подготовьте указанные ингредиенты. Свиную рульку тщательно промойте в воде, соскоблите ножом кожу и еще раз промойте, ошпарьте ее кипятком.

Выложите очищенную рульку в казан или в кастрюлю, всыпьте соль, лавровые листья. Очистите репчатый лук, промойте и разрежьте на четыре части. Добавьте в казан. Влейте теплую воду и отварите рульку в течение 2-3 часов, удалив образовавшуюся пену шумовкой.

Если воды в процессе будет не хватать, то долейте немного кипятка, чтобы рулька полностью была покрыта. Томите ее, пока мясо и кожа не отделится от костей.

Аккуратно отделите мясо и некоторые части мягкой кожи от костей, кости удалите.

В отдельную емкость спрессуйте очищенные зубчики чеснока, всыпьте молотый черный перец.

Влейте несколько половников процеженного бульона и перемешайте, оставьте на 15 минут, чтобы бульон пропитался чесночным ароматом.

Мелко нарежьте отваренные мясо и кожу, выложите нарезки в глубокую емкость. Процедите чесночный бульон от кусочков чеснока и влейте в нарезку мяса. Тщательно перемешайте.

Срежьте у пластиковой бутылки горлышко и наполните ее подготовленной массой. Старайтесь не вливать много бульона, чтобы колбаса получилась мясной, а не из холодца.

Поместите бутылку в холодильник на ночь, чтобы заготовка загустела. Затем извлеките и аккуратно разрежьте бутылку ножницами, извлекая колбасу.

Нарежьте ее ломтиками и выложите на тарелку, подайте колбасу из свиной рульки к столу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Колбаса из свиной рульки в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Если в вашем холодильнике завалялась свиная рулька, из которой лень варить холодец, то можно приготовить домашнюю колбасу из рульки.

Делается это прямо в коже с добавлением небольшого количества сала, чтобы было повкуснее.

Варено-копченая колбаса из свиной рульки — это отличная мясная закуска, которую можно сделать самостоятельно.

Ароматная и потрясающе вкусная колбаса имеет плотную, сочную консистенцию с крупинками жира, и выглядит оригинально.

Рецепт колбасы из рульки

1. Свиную голяшку вымойте и обсушите.

2. Аккуратно снимите кожу чулком, осторожно, чтобы не порвать кожу. Это будет оригинальная оболочка колбасы. Положите в пакет и уберите в холодильник.

Целиком снять кожу с рульки можно, подрезав ее острым ножом кожу от коленного сустава и аккуратно пальцами отделяя шкуру от сала.

3. Срежьте мясо с кости и измельчите на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями.

Косточку не выбрасывайте. Ее можно использовать для приготовления борща, а также горохового или фасолевого супа.

4. Сало подержите час в морозилке и нарежьте мелкими кусочками острым ножом.

5. Смешайте мясо и сало, взвесьте и отмерьте нужное количество соли.

6. Коробочки кардамона раздавите ножом, зернышки переложите в ступку, добавьте кориандр, горошины черного перца, орегано и измельчите.

7. Смешайте фарш, специи, соль, чесночный порошок и коньяк. Еще один рецепт копченой коньячной колбасы

8. Наполните кожу фаршем, зашейте все отверстия и положите в эластичную сетку для колбас, за неимением перевяжите шпагатом, чтобы при варке и копчении колбаса не потеряла форму.

9. То, что получилось, положите в холодильник на сутки, чтобы мясо настоялось и пропиталось ароматами специй.

10. Перед варкой колбасу достаньте и подождите, пока она нагреется до комнатной температуры.

11. Лук очистите и разрежьте на 4 части, чеснок очистите и раздавите.

12. В подходящую по размеру кастрюлю налейте воду, положите лавровый лист, лук, чеснок и столовую ложку соли.

13. Поставьте кастрюлю на сильный огонь до начала образования пузырьков. Нагрев уменьшите до минимального, чтобы не кипело.

14. Положите в кастрюлю рульку и поварите без крышки 2-2,5 часа.

15. Выньте, немного остудите и повесьте обветриваться в дегидратор на 2-3 часа.

16. Разогрейте коптильню до 70-80 градусов и коптите рульку горячим дымом 3-3,5 часа.

Если нет коптильни, после варки дайте колбасе из рульки остыть и оставьте на ночь в холодильнике. Все равно будет очень вкусно!

17. Достаньте из коптильни и повесьте обветриваться минимум на 3 часа.

Подавайте домашнюю варено-копченую колбасу из свиной рульки с хреном, горчицей, маринованными огурчиками, зеленью.

Источник

Как приготовить колбасу из рульки

Есть много рецептов, как приготовить свиную рульку. На нашем сайте мы уже готовили рулет и холодец из рульки. А сегодня в пошаговом фото рецепте расскажу, как сделать из этого бюджетного мяса вкусную вареную колбасу.

Магазинная колбаса с домашней никогда не сравнится, но не каждая хозяйка займется ее приготовлением. И не потому, что процесс слишком сложный, а потому что требует определенных знаний: во что завернуть колбасу, как сварить и какие специи добавить. В рецепте детально описано, как очень просто приготовить колбасу из рульки без предварительного соления мяса. Без колбасных оболочек и черевы. Поэтому если хотите побаловать семью вкусным натуральным продуктом, покупайте одну части ноги, прилегающую к коленному суставу животного (иными словами голени) и приступайте к приготовлению.

Как приготовить колбасу из рульки

Такую свиную колбасу можно сделать практически из любой части поросенка. Для этого подойдет филе с салом, но более экономно и не менее вкусно получается, если готовить ее из рульки или свиной головы, как сальтисон. Паприка придаст блюду остроту, а чеснок и лавровый листик – аппетитный аромат.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Во вместительную кастрюлю налейте 2-3 л воды, пропущенной через фильтр, и поставьте на плиту. Тем временем шкурку свиного мяса нужно почистить ножом или кухонным ершиком. Хорошенько промыть.

Свинину кладите в кипящую воду и периодически снимайте шумовкой появляющуюся пену. Посолите, добавьте перец, лавровый лист. Мясо на плите должно вариться до мягкости, минимум 2 часа. Если предпочитаете создавать кулинарные шедевры в мультиварке, то готовьте в ней рульку в режиме «суп» или «тушение» 2-2.5 часа.

Вареную рульку достаньте из бульона.

Переберите, отделяя мясо от костей, пока оно не совсем остыло.

Мякоть со шкуркой пропустите через мясорубку. Именно последний желирующий компонент поможет связать фарш. Готовая колбаса будет прекрасно держать форму без желатина.

Получившийся фарш поместите в миску, добавьте паприку и чеснок, натертый на мелкой терке.

Тем, кто не любит острую паприку можно заменить ее специями для колбасы. По вкусу посолите.

Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в нее мясной бульон и перемешайте.

Колбасной массой можно нафаршировать череву (подготовленные кишки) или специальную белковую оболочку. Если ни того, ни другого в наличие нет, подойдет пищевая пленка или пакет.

Отмотайте кусок пищевой пленки, разверните ее на столе. Выкладывайте «фарш» со специями и аккуратно заворачивайте, формируя колбаску.

А еще удобно использовать пресс форму, такую как ветчинница Белобока. Форму нужно застелить рукавом или полиэтиленовым пакетом.

Уложить в ветчинницу мясной фарш из мякоти рульки, утрамбовать и туго закрутить пакет или рукав.

Пресформу затяните пружинами. Поставьте получившийся свиток на 4 часа в холод, а лучше на ночь.

Готовую застывшую свиную колбасу достаньте из холодильника, снимите с нее упаковку и нарежьте порционными кусочками. Отличный вариант для бутербродов к утреннему кофе!

Советы:

Теперь вы знаете, как приготовить рульку вкусно и просто. Подавайте домашнюю колбасу к отварному картофелю и макаронам. С ней получаются очень вкусные и сытные бутерброды. Ломтики колбасы можно класть на свежий хлеб, поджаренные тосты или диетические хлебцы с отрубями.

Если хотите сделать колбасу более необычной, то можете завернуть вместе с фаршем оливки, каперсы и даже поджаренные шампиньоны. Экспериментируйте со специями и добавками и, возможно, у вас появится свой не менее интересный рецепт, которым захочется поделиться с нами.

Приятного аппетита! С уважением, Анюта.

Напоминаю про другие наши рецепты из рульки:

Источник

Как приготовить колбасу из рульки

Есть много рецептов, как приготовить свиную рульку. На нашем сайте мы уже готовили рулет и холодец из рульки. А сегодня в пошаговом фото рецепте расскажу, как сделать из этого бюджетного мяса вкусную вареную колбасу.

Магазинная колбаса с домашней никогда не сравнится, но не каждая хозяйка займется ее приготовлением. И не потому, что процесс слишком сложный, а потому что требует определенных знаний: во что завернуть колбасу, как сварить и какие специи добавить. В рецепте детально описано, как очень просто приготовить колбасу из рульки без предварительного соления мяса. Без колбасных оболочек и черевы. Поэтому если хотите побаловать семью вкусным натуральным продуктом, покупайте одну части ноги, прилегающую к коленному суставу животного (иными словами голени) и приступайте к приготовлению.

Как приготовить колбасу из рульки

Такую свиную колбасу можно сделать практически из любой части поросенка. Для этого подойдет филе с салом, но более экономно и не менее вкусно получается, если готовить ее из рульки или свиной головы, как сальтисон. Паприка придаст блюду остроту, а чеснок и лавровый листик – аппетитный аромат.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Во вместительную кастрюлю налейте 2-3 л воды, пропущенной через фильтр, и поставьте на плиту. Тем временем шкурку свиного мяса нужно почистить ножом или кухонным ершиком. Хорошенько промыть.

Свинину кладите в кипящую воду и периодически снимайте шумовкой появляющуюся пену. Посолите, добавьте перец, лавровый лист. Мясо на плите должно вариться до мягкости, минимум 2 часа. Если предпочитаете создавать кулинарные шедевры в мультиварке, то готовьте в ней рульку в режиме «суп» или «тушение» 2-2.5 часа.

Вареную рульку достаньте из бульона.

Переберите, отделяя мясо от костей, пока оно не совсем остыло.

Мякоть со шкуркой пропустите через мясорубку. Именно последний желирующий компонент поможет связать фарш. Готовая колбаса будет прекрасно держать форму без желатина.

Получившийся фарш поместите в миску, добавьте паприку и чеснок, натертый на мелкой терке.

Тем, кто не любит острую паприку можно заменить ее специями для колбасы. По вкусу посолите.

Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в нее мясной бульон и перемешайте.

Колбасной массой можно нафаршировать череву (подготовленные кишки) или специальную белковую оболочку. Если ни того, ни другого в наличие нет, подойдет пищевая пленка или пакет.

Отмотайте кусок пищевой пленки, разверните ее на столе. Выкладывайте «фарш» со специями и аккуратно заворачивайте, формируя колбаску.

А еще удобно использовать пресс форму, такую как ветчинница Белобока. Форму нужно застелить рукавом или полиэтиленовым пакетом.

Уложить в ветчинницу мясной фарш из мякоти рульки, утрамбовать и туго закрутить пакет или рукав.

Пресформу затяните пружинами. Поставьте получившийся свиток на 4 часа в холод, а лучше на ночь.

Готовую застывшую свиную колбасу достаньте из холодильника, снимите с нее упаковку и нарежьте порционными кусочками. Отличный вариант для бутербродов к утреннему кофе!

Советы:

Теперь вы знаете, как приготовить рульку вкусно и просто. Подавайте домашнюю колбасу к отварному картофелю и макаронам. С ней получаются очень вкусные и сытные бутерброды. Ломтики колбасы можно класть на свежий хлеб, поджаренные тосты или диетические хлебцы с отрубями.

Если хотите сделать колбасу более необычной, то можете завернуть вместе с фаршем оливки, каперсы и даже поджаренные шампиньоны. Экспериментируйте со специями и добавками и, возможно, у вас появится свой не менее интересный рецепт, которым захочется поделиться с нами.

Приятного аппетита! С уважением, Анюта.

Напоминаю про другие наши рецепты из рульки:

Источник