рулька по баварски в пиве с квашеной капустой рецепт с фото
Свиная рулька по-Баварски — классические рецепты в духовке в пиве, с квашеной капустой
Классическая баварская рулька не готовится в пиве. Когда я рассказывала вам о приготовлении свиной ноги в пиве, то говорила, что это традиционный рецепт чешской кухни. Но поскольку географически страны соседствуют, то, естественно оказывают влияние на кулинарную культуру друг друга. На его-востоке Германии тоже любят использовать темное пиво, но в глазурь обязательно добавляют мед.
Рулька по-Баварски – классический рецепт в духовке
Перед вами классический баварский вариант свиной ножки, отваренной с обилием приправ и запеченной в духовке в глазури до золотистой корочки.
Зачистите рульку, при необходимости опалите, хорошенько промойте.
Растворите в кастрюле необходимое количество соли (100 гр. на литр). Опустите мясо в кастрюлю, замочите на 1-3 дня, поместив в холодильник. За это время рулька должна хорошо просолиться.
Проследите, чтобы вода полностью покрыла мясо. Хотя бы раз в день поворачивайте ногу на другую сторону. После промойте под проточной водой.
Залейте в кастрюле новой порцией воды (2 литра), доведите до закипания.
Положите лук, морковку и чеснок целиком.
Заправьте бульон всеми, перечисленными в составе рецепта приправами: перцем, сушеным майораном, кориандром, ягодками можжевельника, сахаром.
Дайте закипеть, прикройте кастрюлю крышкой, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом бурлении в течение 3 часов. Затем достаньте, бульон нам больше не понадобится.
Для приготовления глазури соедините в отдельной плошке мед с горчицей и растительным маслом.
Подстелите на противень пекарскую бумагу. Поверх установите решетку (если имеется). Уложите рульки.
Щедро смажьте мясо с обеих сторон медовой глазурью.
Поместите на средний уровень духовки, разогретой до 220 о С. Включите таймер на 12-15 минут.
Когда нога красиво подрумянится, доставайте и получайте удовольствие.
Свиная рулька по-Баварски в темном пиве
Темное пиво придает мясу свиной ножки особую пикантность.
Как запечь в духовке:
Свиная рулька с квашеной капустой и яблоками по-баварски
Частенько рульку запекают в духовке сразу с квашеной капустой. Получается потрясающе вкусно, особенно, если сделать это с яблоками.
Видео-рецепт от шеф-повара: рулька, запеченная по-баварски
Всегда интересно посмотреть, как готовит любимое кушанье мастер своего дела. Держите рецепт классического баварского блюда от шеф-повара. Приятного аппетита, путь на вашем столе будет только самая вкусная свиная рулька!
Свиная рулька, запеченная в пиве по-баварски с квашеной капустой и медом
Свиная рулька – часть передней ноги, прилегающая к коленному составу, еще называется голень, предплечье или свиной окорок. При заготовке мяса границами отделения от других частей являются коленный и локтевой суставы. Один из самых удачных вариантов приготовления – маринование рульки в пиве с последующим запеканием в духовке. В Баварии это блюдо называют «Schweinehaxe» и подают на Октоберфесте, а в Чехии запеченная рулька известна, как «Печено вепрево колено» и сочетается не только с пивом, но и любым крепким спиртным. Мы рассмотрим классический немецкий рецепт.
Желательно использовать свежее мясо, тогда запах будет насыщеннее, а вкус мягче. Предварительно шкурку нужно тщательно очистить от щетины, поскоблив ножом или побрив. Снимать кожу нельзя – пропадает часть вкуса.
Требуется качественное пиво с ярким хмелевым ароматом и без явных спиртовых тонов. В Германии рульку запекают в темном пиве, так как оно считается более насыщенным, однако, чтобы получить очень нежное мясо, можно взять и светлый сорт. После запекания в духовке весь алкоголь испарится, поэтому готовое блюдо получится безалкогольным.
Ингредиенты на 4-6 порций:
Набор специй можно менять по своему усмотрению, в ингредиентах указан традиционный баварский состав. Самым подходящим гарниром к свиной рульке является правильно подготовленная квашеная капуста с медовым соусом, но можно просто подать мясо, пропустив пятый и шестой этапы приготовления.
Рецепт рульки в пиве
1. Помытую и обсушенную рульку положить в кастрюлю для варки. Залить пивом.
Внимание! Пиво должно полностью покрыть мясо, поэтому выбирайте объем кастрюли так, чтобы израсходовать минимум пенного напитка.
2. Поставить на сильный огонь и довести рульку в пиве до кипения.
3. Пока смесь закипает, почищенную морковь нарезать крупными кружочками, сельдерей – большими кусочками. В целую почищенную луковицу воткнуть бутоны гвоздики, а чеснок просто разделить на зубчики и снять кожуру.
4. С кипящего пива снять пену, добавить в кастрюлю овощи и специи. Уменьшить мощность плиты к минимуму. Варить рульку в пиве 2 часа под крышкой. Через 60 минут с момента внесения специй перевернуть мясо.
5. Приготовить гарнир: на разогретой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанный тонкими полукольцами лук до золотистой корочки. Капусту отжать от рассола и выложить на сковородку. Обжарить на среднем огне до мягкости, затем убавить мощность к минимуму, влить пивной бульон из кастрюли и протушить 30-40 минут.
6. Сделать соус: смешать в глубокой емкости мед, горчицу и бульон.
7. Сваренную рульку достать из пива, слегка остудить, обильно смазать соусом со всех сторон и выложить на противень
9. Готовое блюдо достать из духовки, выложить на центр большой тарелки для подачи. Оставшееся пространство заполнить тушеной квашеной капустой. Можно дополнительно украсить овощами или рубленой зеленью.
К водке и другим крепким спиртным напиткам подавать мясо горячим, к пиву – теплым или холодным.
Еще один рецепт свиной рульки, запеченной в пиве, показан на видео.
Рулька в пиве – 6 рецептов запеченной в духовке свиной рульки
Средняя 30 мин. 4 порц.
Свиная рулька является фаворитом стола. Благодаря пиву её, мясо получается нежным и очень вкусным. Благодаря специям, соусам и различным овощам из неё получается сытное и ароматное блюдо. Поэтому предлагаем вам 6 вариантов его приготовления в духовке.
Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке
Для начала, рулька отваривается в пиве с водой до готовности на умеренном огне. Затем она перекладывается на сковороду, в разрезы кладутся кусочки чеснока и всё запекается полчаса при температуре 180 градусов. Получается очень вкусное и ароматное дополнение к соленьям.
Очень вкусная свиная рулька в пиве по-баварски
Рулька отваривается 3 часа. Затем она перекладывается на фольгу, туда заливается пиво. Мясо обмазывается соусом из томатной пасты, горчицы, соевого соуса, чеснока и мёда. Далее в разрезы рульки кладётся чеснок, и она запекается 1 час при 180 градусах, а затем – 20 минут при 200 градусах.
Время готовки: 4 ч. 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для начала замачиваем рульку в тёплой воде. Далее поскабливаем по шкуре ножом, хорошо промываем рульку под проточной водой и обсушиваем её на бумажном полотенце. 
Шаг 2. Перекладываем рульку в глубокую кастрюлю, заливаем её водой, отправляем на огонь и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, добавляем соль по вкусу, чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист и репчатый лук. Варим мясо в течение 2.5-3 часов на медленном огне. 
Шаг 3. Далее достаём рульку из бульона и даём ей немного остыть. Форму для запекания застилаем 2-3 слоями фольги, помещаем туда рульку, на которой делаем крестообразные надрезы, и вливаем тёмное нефильтрованное пиво. 
Шаг 4. В небольшой ёмкости смешиваем столовую ложку томатной пасты с двумя ложками соевого соуса и ложкой мёда. Тщательно всё перемешиваем, затем добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, и перемешиваем всё ещё раз. 
Шаг 5. Оставшийся чеснок очищаем, разрезаем на пару пластин и вставляем их в надрезы на рульке. Хорошо смазываем её готовым соусом. 
Шаг 6. Теперь накрываем форму для запекания фольгой и отправляем рульку в предварительно разогретую до 180 о С духовку на 1 час. Каждые 15 минут поливаем её пивом, в котором она готовится. 
Шаг 7. Спустя час, снимаем верхний слой фольги и смазываем рульку соусом из оставшегося мёда, томатной пасты, горчицы и соевого соуса. Температуру в духовке увеличиваем до 200 о С и запекаем рульку ещё 15-20 минут. 
Шаг 8. Затем снова смазываем мясо соусом, поливаем пивом и готовим 15 минут, пока оно не приобретёт насыщенный бронзовый цвет. 
Шаг 9. Достаем рульку по-баварски из духовки, перекладываем ее на тарелку, и подаём к столу тёплой или охлаждённой, с солениями. Приятного аппетита! 
Как приготовить рульку в пиве по-чешски?
Для начала рулька маринуется в чесноке, яблоках, петрушке, имбире, соли, луке и пиве в течение 12 часов. Далее она заворачивается в фольгу и запекается при 180 градусах в течение 2.5-3 часов. За 30 минут до готовности, рулька смазывается мёдом с горчицей. Получается вкусное и сочное блюдо.
Время готовки: 15 ч. 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Рульку тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце. Далее делаем на ней надрезы, в которые кладём очищенные имбирь с чесноком, нарезанные тонкими пластинами. 
Шаг 2. Далее присыпаем её солью с чёрным молотым перцем и тмином, сверху выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами, измельченную зелень петрушки и дольки яблок. 
Шаг 3. Теперь заливаем рульку светлым пивом и отправляем её в холодильник мариноваться на 12 часов. Периодически переворачиваем её, чтобы она промариновалась равномерно. 
Шаг 4. Спустя необходимое время перекладываем рульку вместе с овощами на фольгу, аккуратно закрываем её и отправляем в предварительно разогретую до 180 о С духовку на 2.5-3 часа. 
Шаг 5. За полчаса до готовности раскрываем фольгу, смазываем рульку смесью горчицы с мёдом и отправляем её запекаться дальше, чтобы она покрылась румяной корочкой. Готовую рульку нарезаем кусочками и подаём к столу вместе с квашеной капустой и зеленью. Приятного аппетита! 
Рулька в тёмном пиве, запеченная в духовке
Для начала, свиная рулька отваривается в пиве вместе с луком, чесноком, морковью и сельдереем в течение двух часов. Далее она перекладывается в форму для запекания, поливается соусом из бульона, мёда, горчицы и запекается в течение 30 минут. Получается вкусное и ароматное блюдо.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Рульку тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце, кладём в кастрюлю, заливаем пивом и отправляем на огонь. 
Шаг 2. Доводим всё до кипения и отправляем туда крупнонарезанные репчатый лук, морковь и корень сельдерея. 
Шаг 3. Следом добавляем лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, тмин, гвоздику и соль. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим на небольшом огне в течение двух часов. Спустя час, рульку лучше перевернуть. Затем достаём её из бульона и даём немного остыть. 
Шаг 4. Теперь готовим соус. В небольшую ёмкость отправляем 100 мл процеженного бульона, в котором варилась рулька, добавляем к нему мёд, горчицу и хорошо всё перемешиваем. 
Шаг 5. Рульку перекладываем в форму для запекания, поливаем её 2-3 ст.л. соуса и отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 о С на 30 минут, поливая всё соусом каждые 5 минут. 
Шаг 6. Перекладываем готовое блюдо на тарелку и подаём к столу вместе с любимым гарниром и солениями. Приятного аппетита! 
Свиная рулька, замаринованная в пиве с медом и горчицей
На рульках делаются надрезы, в которые закладывается чеснок. Далее мясо перекладывается в кастрюлю, заливается пивом, туда кладётся репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец, анис, гвоздика и маринуется 6 часов. Затем рульки отвариваются, смазываются соусом и запекаются 45 минут.
Время готовки: 9 ч. 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для начала очищаем свиные рульки, хорошо промываем их под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце. Далее, при помощи ножа, делаем проколы в нескольких местах и вставляем в каждый очищенные зубчики чеснока, нарезанные небольшими кусочками. 
Шаг 2. Затем перекладываем рульки в глубокую кастрюлю, заливаем их пивом, добавляем туда репчатый лук, разрезанный пополам, очищенную морковь, лавровый лист, сушеный острый перец, анис, чёрный перец горошком, гвоздику, соль и оставляем мариноваться при комнатной температуре минимум 6 часов. 
Шаг 3. Спустя необходимое время заливаем в кастрюлю воду до тех пор, пока она не покроет рульки, отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение двух часов на среднем огне. 
Шаг 4. Теперь готовим соус. В сотейник отправляем горчицу, мёд, соевый соус и всё перемешиваем. Затем отправляем на небольшой огонь и прогреваем, постоянно перемешивая, пока не получится однородная масса. 
Шаг 5. Рульки перекладываем в форму для запекания, смазываем их готовым соусом и запекаем в течение 45 минут при 180 о С. 
Шаг 6. Готовое блюдо перекладываем на тарелку и подаём к столу с квашеной капустой и соусами. Приятного аппетита! 
Сочная рулька в пиве с квашеной капустой
Рулька обжаривается на растительном масле, затем заливается водой и пивом. Далее туда добавляется репчатый лук, перец, квашеная капуста, тимьян и всё тушится в течение двух часов. Готовое блюдо перекладывается на тарелку и подаётся к столу. Оно получается очень вкусным и сытным.
Время готовки: 2 ч. 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В мультиварке или кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем на нём рульку со всех сторон, пока она не покроется золотистой корочкой. 
Шаг 2. Теперь заливаем рульку водой или бульоном, а затем – пивом. 
Шаг 3. Сверху выкладываем очищенный и мелконарезанный репчатый лук, а также горошины душистого перца. 
Шаг 4. Затем кладём квашеную капусту, сушеный тимьян и тушим всё в течение двух часов под крышкой в кастрюле с тяжелым дном или мультиварке. 
Шаг 5. По истечении времени рульку в пиве с квашеной капустой, перекладываем на тарелку и подаём к столу с любимым гарниром и соусами. Приятного аппетита! 
Рулька по Баварски
Могу сказать только несколько условий.
1. Рульку перед запеканием нужно варить.
2. Можно варить в пиве можно замачивать. Но лично я считаю что надо варить.
3. Обязательно нужна квашеная капуста. Иначе это просто рулька )))
На две рульки 2 литра темного пива. Один момент. Рекомендуют покупать пшеничное.
Я покупаю такое, оно мне нравиться. Частная контора и всегда свежее.
Немного специй.
Тмин треть чайной ложки, Разморин пол чайной. Соль, перец. Одна луковица не резаная и пару гвоздичек воткнутых в луковицу ну и лавровый лист.
Все запихивается в кастрюлю. И ставиться на огонь. Варить полтора часа. Запахон будет писец. Хорошо что за самогоноварение не наказывают.
Пока вариться возимся дальше с капустой.
Обычная квашеная капуста. на две рульки если я не ошибаюсь купил пол кило.
Дальше берем подходящую посуду. Не знаю как ее назвать но у меня есть квадратная чугунная хрень.
Вываливаем в нее капусту. Пусть лежит.
Дальше делаем соус.
И вываливаем их сверху капусты.
Режем рульку квадратиками и поливаем их соусом.
Дальше в духовку минут на 20 при температуре 200 гадусов. но следите моя духовка не показывает реальную температуру. Каждые 5 минут поливайте соусом рульки и заодно увидите что бы не чего не присохло. Варить можно хоть и дольше страшно не будет а вот в духовке можно спалить.
Ну вот и что мы имеем в результате.
Вкус офигенный. Капусту умяли сразу. Хотя к гарниру была запеченная картошка которую я наконец то научился делать.
Конечно лучше было бы к данному блюду баварское пиво Но Украина страна бедная поэтому мы раздавили маленький пузырик в два рыла.
В общем все а то работа закончилась.
Каму интересно почему немецкое пиво одно из лучших.
В 1516 году баварский герцог Вильгельм IV издал знаменитый «указ о чистоте пива» (Reinheitsgebot), предписывающий пивоварам ограничивать список ингредиентов исключительно ячменным солодом, хмелем, и водой. Позже в этот список добавились пивные дрожжи.
Тоесть в Германии законодательно запрещено делать пиво и всякой хрени.
Комментарии 25
Супер но задняя нога лучше-она больше
Аппетитно! Но как подумаю, что потом мыть духовку…
Однозначно в закладки! Я правда проще делаю, наверное… нашпиговываю рульку чесночным дольками, натираю специями и солью, и в холодильник на пару дней до намеченного праздника; затем когда момент настал кладу рульки в казан, заливаю водой и варю 2 часа, по истечению времени, когда вода выкипает я доливают литр темного пива(беру козла) и варю ещё час. Когда доварится — сливаю жидкость для удобства, достаю рульки и выкладываю их на решетку, поджариться над углями. буквально минут на десять, до образования корочки. Рульки получаются карамельными. Жаль нет фото((
Рулька в любом виде вкусно.
Темное пшеничное пиво “Дункельвайцен”
Сущая правда про ПЕРЕДНИЕ рульки, это существенно.
Для соуса чаще использую смесь меда, толченого чеснока и бульона от рулек, получается тоже замечательно, но это такое блюдо, что вообще трудно испортить…
Перед запеканием и проливкой соусом кожу (я обычно называю «шкурка») надсекаю острым ножом на ромбики.
Когда поливаю соусом, не боюсь «пролить» побольше, чтоб и капусте досталось ))). Она от этого не теряет.
Когда уже запекается на капусте, минимум один раз из под рульки ее перемешиваю с краями и опять под рульку…
Виду того, что одно время, когда много в эллинге с яхтой работал это было дежурным блюдом (дешево, просто и сердито) запекал рульку на капусте в аэрогриле при 180 градусах на максимальном обдуве.
Вообще просто готовится и минимум отвлекаться от работы.
В Чехии это называют «Вепрево колено», но тогда не капуста, а картоха на гарнир, всегда и везде под пиво, но Баварское и в Германии мне не нравится (((
Внизу снимок (не мой, себе все не соберусь сделать, и так улетает на раз) устройства для подачи блюда.
В Питере рульки хороши в «Толстом Фраере», но уж больно дорогие, когда сам за копейки делаешь.