рулька с капустой в афганском казане рецепт
Рулька в квашеной капусте – бабушкин рецепт
Решила сделать рульку, полезла в Инет смотреть рецепты! Мама родная! Сколько ж их там. Всякие-разные сложные маринады из 20 и более ингредиентов, всякие премудрости… Читала-читала… В итоге, у меня в голове «смешались в кучу кони, люди. «, ничего уже не соображаю. И тут, почему-то, вспомнился наш старый-старый дом в деревне на Владимирщие, где родилась моя бабушка и еще 12 ее братьев и сестер. Потом все разлетелись кто куда, в доме остался только бабушкин младший брат дядя Миша, Мушутка, как его звала бабушка. И мы с самой ранней весны, как только потеплеет, и до глубокой осени, до морозов выезжали туда с бабушкой, на дачу.
Дом был настоящим музеем – на дворе и на чердаке чего только не было – утюги, в которые угли закладывались, самовары, штук 5 худых керосинок, чугунки, тазы, чайники, целый чемодан со старыми письмами и много-много всего интересного. В красном углу – несколько икон, которых я почему-то боялась. По стенам – фотографии. Ходики, которые вечно спешили.
А еще была настоящая русская печка! Топили ее часто, даже летом. Ведь альтернативой печке была только керосинка. И бабушка каждый раз, как печку топила, старалась там побольше всего наготовить. Но готовила всегда очень простые, хотя и бесподобно вкусные блюда.
Это папа мне водовоз привез – желтый с красными колесами. Я же кукол даже в руки не брала. А вот машины – это мои самые любимые игрушки! То-то было радости! Водовоз оказался полезной вещью в хозяйстве. За питьевой водой ходили далеко, «на ключик». И я 3 литра в водовозе везла!
Потом на месте нашего старого дома расплескалось водохранилище. Новый дом, конечно, выстроили хороший, современный. Но… не было там русской печки! И не было уже той романтики. И дядя Миша ушел в мир иной. И теперь это стала просто банальная будничная дача, а не старый родовой дом.
И вот, вспомнилось, как бабушка, еще в старом доме, в большом таком чугунке свинину в капусте тушила. Капуста почему-то росла у нас плохо. Кочаны с яблоко, зато зеленые листья разрастались буйным цветом. Их-то и квасили. Получалась «серая капуста», ее так и называли «щи». Щи из нее действительно бесподобные. Шинковали в большом корыте на дворе, убирали в погреб. Дядя Миша был без зубов и, наверное, поэтому капусту эту почти не ел. Так что, по весне, как приезжали, активно налегали на эту капусту.
И, насколько мне помнится, бабушка целиком кусок свинины клала в чугунок, вываливала туда капусту, закрывала крышкой и отправляла в печку. Никаких премудростей! Никаких маринадов! Даже никакой соли. А как вкусно-то было!
А у меня как раз, по счастью, капуста хорошая рыночная оказалась. Конечно, не «серая», а обычная белая, но не абы какая, а настоящая бочковая!
Поэтому, мудрить я не стала. Положила на сковороду рульки.
Вывалила сверху капусту.
В духовку ставить не стала, а тушила на плите на слабом огне часа 2,5. Время было позднее. Поэтому, я плиту выключила и пошла спать. На следующий день только открыла крышку. Такая вот вкуснотень получилась. Можно было и так подогреть и есть. Но мне тут, вдруг, помудрить захотелось.
Перцы тут ни при чем. Что-то я другое готовила, перец порезанный остался. Ну, не пропадать же добру – положила его в капусту.
Рульки вытащила из капусты. Они небольшие и были более чем готовы. Решила не просто их прогреть, а чем-нибудь, все-таки, намазать. Вот такой «джентльменский набор» у меня получился.
Вот такие рулечки получились! Душистые и сочные.
Капуста на тарелку не поместилась. А капуста-то какая вкусная!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Рулька в квашеной капусте – бабушкин рецепт
Решила сделать рульку, полезла в Инет смотреть рецепты! Мама родная! Сколько ж их там. Всякие-разные сложные маринады из 20 и более ингредиентов, всякие премудрости… Читала-читала… В итоге, у меня в голове «смешались в кучу кони, люди. «, ничего уже не соображаю. И тут, почему-то, вспомнился наш старый-старый дом в деревне на Владимирщие, где родилась моя бабушка и еще 12 ее братьев и сестер. Потом все разлетелись кто куда, в доме остался только бабушкин младший брат дядя Миша, Мушутка, как его звала бабушка. И мы с самой ранней весны, как только потеплеет, и до глубокой осени, до морозов выезжали туда с бабушкой, на дачу.
Дом был настоящим музеем – на дворе и на чердаке чего только не было – утюги, в которые угли закладывались, самовары, штук 5 худых керосинок, чугунки, тазы, чайники, целый чемодан со старыми письмами и много-много всего интересного. В красном углу – несколько икон, которых я почему-то боялась. По стенам – фотографии. Ходики, которые вечно спешили.
А еще была настоящая русская печка! Топили ее часто, даже летом. Ведь альтернативой печке была только керосинка. И бабушка каждый раз, как печку топила, старалась там побольше всего наготовить. Но готовила всегда очень простые, хотя и бесподобно вкусные блюда.
Это папа мне водовоз привез – желтый с красными колесами. Я же кукол даже в руки не брала. А вот машины – это мои самые любимые игрушки! То-то было радости! Водовоз оказался полезной вещью в хозяйстве. За питьевой водой ходили далеко, «на ключик». И я 3 литра в водовозе везла!
Потом на месте нашего старого дома расплескалось водохранилище. Новый дом, конечно, выстроили хороший, современный. Но… не было там русской печки! И не было уже той романтики. И дядя Миша ушел в мир иной. И теперь это стала просто банальная будничная дача, а не старый родовой дом.
И вот, вспомнилось, как бабушка, еще в старом доме, в большом таком чугунке свинину в капусте тушила. Капуста почему-то росла у нас плохо. Кочаны с яблоко, зато зеленые листья разрастались буйным цветом. Их-то и квасили. Получалась «серая капуста», ее так и называли «щи». Щи из нее действительно бесподобные. Шинковали в большом корыте на дворе, убирали в погреб. Дядя Миша был без зубов и, наверное, поэтому капусту эту почти не ел. Так что, по весне, как приезжали, активно налегали на эту капусту.
И, насколько мне помнится, бабушка целиком кусок свинины клала в чугунок, вываливала туда капусту, закрывала крышкой и отправляла в печку. Никаких премудростей! Никаких маринадов! Даже никакой соли. А как вкусно-то было!
А у меня как раз, по счастью, капуста хорошая рыночная оказалась. Конечно, не «серая», а обычная белая, но не абы какая, а настоящая бочковая!
Поэтому, мудрить я не стала. Положила на сковороду рульки.
Вывалила сверху капусту.
В духовку ставить не стала, а тушила на плите на слабом огне часа 2,5. Время было позднее. Поэтому, я плиту выключила и пошла спать. На следующий день только открыла крышку. Такая вот вкуснотень получилась. Можно было и так подогреть и есть. Но мне тут, вдруг, помудрить захотелось.
Перцы тут ни при чем. Что-то я другое готовила, перец порезанный остался. Ну, не пропадать же добру – положила его в капусту.
Рульки вытащила из капусты. Они небольшие и были более чем готовы. Решила не просто их прогреть, а чем-нибудь, все-таки, намазать. Вот такой «джентльменский набор» у меня получился.
Вот такие рулечки получились! Душистые и сочные.
Капуста на тарелку не поместилась. А капуста-то какая вкусная!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Аппетитная рулька по-баварски в светлом пиве с квашеной капустой
30.10.2012 Время приготовления: 3 ч. 0 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Рулька в пиве с кислой капустой — блюдо, не нуждающееся ни в каких эпитетах и описаниях. Пятничный вечер, несколько бутылок хорошего пива, рулька с капустой — и больше от жизни ничего не надо.
Немного истории
Разумеется, что в основе оригинальной рецептуры отсутствовало мясо свиньи, а применялась голяшка дикого кабана. Сытное блюдо немцы едят чаще всего в холодное время года, недаром в Берлине его называют Eisbein, что в переводе означает «ледяная нога».
Нынешние кулинары заменили колено вепря на свиную рульку, но популярность блюда от этого никак не пострадала. Рецепт приготовления в целом не изменился, хотя в каждом ресторане имеются свои секретные «фишки», которые могут несколько изменить вкус мяса или гарнира.
А с чем его едят?
Отменный вкус этого мясного блюда подчеркнут классические немецкие гарниры: айсбан подают с капустой или с картофелем. Традиционное сочетание — айсбан и тушеная краснокочанная капуста с яблоками или с джемом из ягод. Альтернативный вариант — отварной картофель или картофельное пюре. Блюдо украшают зеленью, и, конечно, его нужно запивать отличным немецким пивом.
В Германии мясо всегда едят с горчицей.
Также айсбан подают с горчицей, хреном, маринованным перцем.
В Берлине традиционно свиную рульку едят с гороховой кашей.
Сочная рулька по-баварски с капустой в домашних условиях: о выборе мяса
Для приготовления блюда обычно берут отруб, состоящий из части бедра и голени. Казалось бы, что в нем хорошего – толстая шкура, кость и грубые мышцы. Тем не менее из всего этого получается восхитительный деликатес. Но… важно не только грамотно его приготовить, но и выбрать отличный окорок:
К делу: как приготовить сочную свиную рульку по-баварски в пиве с гарниром из капусты
Блюдо весьма популярно не только в Германии, а значит, рецептура имеет ряд интерпретаций. Традиционная технология включает несколько этапов:
Одной голяшки для ужина на двоих будет предостаточно, ведь оно питательное и неимоверно вкусное. Единственным недостатком приготовления в домашних условиях свиной рульки по-баварски можно назвать длительный период готовки, но финальный результат стоит всех усилий.
Ингредиенты
Чтать также: Анонимный дед мороз на пикабу 2018
Основные этапы
Финальный аккорд
Но, как говаривал Ги де Мопассан: ближе к телу! Продолжаем нашу эпопею:
Осталось выложить готовое мясо с капустой на большое блюдо и подать. По классической схеме к ножкам выставляют горчицу или хрен со сметаной.
Где отведать айсбан?
В Германии
В пивной Dicke Wirtin подают все традиционные блюда немецкой кухни.
В России
В Москве немало ресторанов немецкой кухни, где можно попробовать айсбан:
Бавариус — частичка Германии в центре Москвы.
Последнее обновление статьи: 22 декабря 2020
Маленькие хитрости
Традиционная рецептура предусматривает после варки мяса еще и этап запекания в духовом шкафу. В этом рецепте такого нет. И вот почему:
Одновременно с яблоками можно положить чернослив. Так поступают поляки при готовке бигуса. Результатом станет неприлично восхитительная голяшка с умопомрачительной капустой.
Особо стоит отметить приятную особенность этого блюда – от разогревания оно становиться только вкуснее. Поэтому приготовить его можно за несколько дней до застолья, а в нужный час разогреть и приступить к трапезе.
По традиции немцы используют при варке или мариновании темное пиво. По их мнению, оно обладает особенно ярким и насыщенным вкусом. Светлое, наоборот, более мягкое. В любом случае, выбор формируется на основе собственных предпочтений.
Прекрасное классическое блюдо незамысловатой немецкой кухни. Данный рецепт получился после неоднократного приготовления рульки разных вариаций, в результате, на мой взгляд, выработан идеальный рецепт. Немцев, конечно, не кормил, но уверен, оценили бы.
Ингредиенты для «Рулька по-баварски»:
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Рулька по-баварски»:
Итак в большую кастрюлю загружаем наши две рульки. К ним луковицу, разрезанную на четыре части, морковь на три, стебель сельдерея, 6 зубчиков чеснока, треть чайной ложки тмина, заливаем все темным пивом. У меня ушло три бутылки пива российского производства. Солим. Доводим до кипения и на минимальный огонь. Накрываем крышкой. Варим 1 час, переворачиваем и ещё 1час.
Пока у нас варится рулька, готовим капусту и соус. В глубокой сковороде обжариваем измельченную половину лука до карамелизации (посолить), в него добавляем нашу капусту, треть чайной ложки тмина и тушим почти час, периодически помешивая и добавляя бульон из под рульки. В небольшую кастрюлю кладём масло, горчицу, мёд, сахар, чёрный перец, ложек пять бульона из под рульки, разогреваем, перемешиваем до однородной консистенции, чуть закипело, в сторону.
Тем временем рулька через пару часов должна выглядеть так.
Вынимаем рульку из кастрюли, выкладываем в посуду для запекания, пусть остынет немного, включаем духовку на макс температуру, поливаем рульку соусом (выливаем не весь соус)и в духовку на 15 мин. Перевернули, опять полили соусом, выложили на свободное место капусту и ещё на 8-10 минут.
Подаём с горчицей. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Нежнейшая рулька в афганском казане с пивом
У нас сегодня очень классное блюдо, которое оценят даже те, кто к мясу относиться спокойно. Рулька в афганском казане! Да еще и в пиве!
Интересный рецепт для афганского казана, который блуждает на просторах интернета. Но, перед самим приготовлением рульки в афганском казане, давайте вначале посмотрим что такое рулька. из источника:
Рулька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.
Для этого рецепта нам понадобиться именно задняя часть. Рульку выбирайте по соотношению к афганскому казану. Чтобы она занимала не более половины от всего объема.
Режим овощи средними кубиками. В афганский казан загружаем рульку. Следом овощи и пряности. Заливаем 0,5 литра пива и воду по линию казана. Внимание! Рулька должна быть полностью погружена в воду! Ставим на огонь на 2 часа.
Внимание! Автор указал время в районе 2 часов, но по отзывам клиентов, хватает одного часа. Чтобы у вас рулька не переварилась, рекомендуем через час проверить готовность.
страница автора: https://www.instagram.com/p/CPno-u3rGEc/
Остальные рецепты для афганского казана.
Помогите другим людям определиться с размером афганского казан.