рулька свиная рецепты приготовления рулета варить
Рулет из рульки свиной вареный в пленке, пакете в кастрюле, мультиварке. Рецепты с начинкой, куриной грудкой, языком в луковой шелухе
Рулет из рульки считается аппетитной, сытной закуской, которая вписывается в любое праздничное меню. Свиной деликатес имеется в любой кухне мира, но самыми разнообразными рецептами его приготовления могут похвастаться чешские, немецкие и английские повара. Рулька – это вареный свиной окорок, примыкающий к коленке. Структура мяса в этом участке состоит из соединительных тканей и грубых мышц. Процесс приготовления несложный – мясной рулет обтирают специями, фаршируют, заворачивают в пакет и варят.
Классический рецепт
Правильное и сбалансированное питание не обходится без мясных блюд. По диетическим рецептам свинину запекают, варят, тушат, готовят в мультиварке/скороварке. Такие способы готовки сохраняют максимальное количество полезных веществ мяса.
Калорийность на 100 г продукта:
| Килокалории | 145,5 |
| Жиры | 0,3 |
| Белки | 24,2 |
| Углеводы | 11,8 |
Необходимая продукция
Для приготовления деликатеса необходимо запастись:
Поэтапная готовка
Приготовление происходит в несколько этапов:
Готовый деликатес ставят в холодильную камеру на ночь, затем достают, очищают от веревок и нарезают тонкими ломтиками.
Правила подачи
Блюдо подают с овощными салатами, запеченными баклажанами, помидорами, картошкой. В качестве украшения используют веточку укропа или поливают рульку соевым, медово-горчичным соусом.
В пленке
Рулет из рульки свиной вареный, приготовленный в полиэтиленовой пленке, отличается сочностью, ярким ароматом и нежным вкусом. Из наваристого бульона можно сварить суп, борщ или рассольник.
Свинина должна быть свежей, она должна обладать плотной структурой, светло-розовым цветом.
Требуемые продукты
Для создания блюда кулинары рекомендуют запастись:
Последовательность готовки
Приготовление свиного рулета происходит постепенно:
Тарелку ставят в холодильную камеру на ночь, затем достают, очищают от полиэтиленовой пленки, нарезают и раскладывают на тарелке.
Что добавить
К тонким ломтикам рулета можно добавить горчицу, хрен, багет или свежие овощи.
Некоторые кулинары поливают рулет жидким дымом для запаха, медовым или горчичным соусом.
Правила подачи
Рульку тонко нарезают, красиво раскладывают на блюде, украшают веточкой укропа. В качестве украшения можно добавить 1 ст. л. аджики, горчицы, ломтики черного хлеба.
В пакете
Из свиной рульки можно приготовить не только рулет, но и суп. Первые блюда делают из задних ног – они более мясистые, а для холодца пригодятся передние ноги – их суставы богаты желирующими веществами.
Требуемая продукция
Для приготовления свиного рулета необходимо запастись:
Поэтапная готовка
Приготовление свиного рулета в пакете происходит в несколько этапов:
Вареную рульку разматывают, охлаждают, нарезают и подают с вареной картошкой, кетчупом, брусничным соусом.
В кастрюле
Рулет из рульки свиной вареный является вкусным и довольно бюджетным деликатесом.
Рулет из рульки свиной вареный, рецепт в кастрюле.
В качестве закуски его подают в охлажденном виде, с картофельным гарниром он подается теплым.
Требуемые продукты
Для создания блюда в кастрюле необходимо запастись:
Пошаговая готовка
Приготовление мясного блюда проводят поочередно:
Готовый деликатес оставляют пропитываться в течение 1-1,5 ч., затем нарезают и подают на стол с овощами.
В мультиварке
Не у всех хозяек есть время и желание запекать или варить свинину. Ускорить процесс готовки можно при помощи мультиварки.
Необходимые компоненты
Для приготовления рульки по данному рецепту необходимо запастись:
Пошаговая готовка
При готовке кулинар должен соблюдать очередность:
Емкость заливают водой, она должна полностью покрыть мясо. Далее необходимо включить режим «Тушение» и оставить рульку готовиться на протяжении 2,5 ч. После звукового сигнала свинину достают из мультиварки, охлаждают и нарезают тонкими слайсами.
В луковой шелухе
Рулет из рульки свиной вареный приобретет красивый золотистый поджаристый цвет, если в процессе варки добавить луковую шелуху. Для разнообразия вкуса деликатес можно нафаршировать овощами.
Какие компоненты потребуются
Для создания аппетитного блюда кулинары рекомендуют запастись:
Процесс готовки
Готовка свиного рулета в луковой шелухе происходит в несколько этапов:
Отварной рулет достают из кипящей воды, перекладывают в глубокую емкость и накрывают прессом. После охлаждения деликатес развязывают, нарезают небольшими кусочками и подают на стол.
С начинкой
Традиционные рецепты приготовления свиной рульки можно разнообразить яично-овощной начинкой. В чешской кухне такое блюдо сочетают с любым гарниром, используют в качестве закуски к пиву.
Требуемая продукция
Для приготовления деликатеса необходимо запастись:
Действия кулинара
Процесс готовки свиного рулета начинается с подготовки продуктов:
С куриной грудкой
Рулет из рульки получается аппетитнее и ароматнее, если нафаршировать его куриным филе и овощами. Свиной вареный деликатес богат аминокислотами, белками, витаминами, поэтому диетологи рекомендуют включать его в ежедневный рацион детям, беременным и людям преклонного возраста.
Какие компоненты необходимы
Для создания вкусной и аппетитной закуски необходимо запастись:
Пошаговая готовка
Приготовление рулета начинается с варки бульона:
Рульку опускают в раствор, доводят до кипения, уменьшают нагрев и проваривают 3,5-4 ч. Вареный рулет охлаждают, освобождают от ниток, нарезают и выкладывают на плоское блюдо.
С морковкой
В свиной рульке содержится практически вся таблица Менделеева – она богата витаминами, фтором, кальцием, оловом, магнием, никелем, натрием. Мясо также отличается богатым содержанием кобальта, калия, фосфора, молибдена и хрома. В нем также присутствуют макроэлементы вроде хлора, серы, марганца, железа, цинка, меди и йода.
Какие требуются компоненты
Для создания кулинарного шедевра рекомендовано запастись:
Действия кулинара
Процесс готовки начинается с варки маринада:
В случае выкипания воды ее необходимо добавить, также необходимо периодически разворачивать рулет для равномерного цвета.
Правила подачи
Готовый деликатес охлаждают, освобождают от ниток, нарезают. Перед раскладыванием на блюдо каждый ломтик натирают чесноком для усиления запаха.
С языком
Рулет из рульки свиной вареный готовят исключительно из свежего, незамороженного мяса. Свежая свинина проверяется нажатием – после прикосновения она должна сразу выровняться. Стоит избегать мяса, которое проваливается при надавливании. Свиной язык богат активными биологическими веществами, его рекомендовано употреблять людям с болезнями сердечно-сосудистой системы.
Необходимая продукция
Для создания кулинарного шедевра необходимо запастись:
Пошаговая готовка
Действия кулинара во время готовки должны быть последовательными:
Рулет оборачивают марлевым отрезком, завязывают нитями, выкладывают в кастрюлю и накрывают прессом.
Правила подачи
Деликатес ставят в холодильную камеру на 10-11 ч., затем нарезают, подают с укропом или свежими овощами.
С добавлением яблок
Разнообразить стандартную рецептуру приготовления мясного рулета можно также с помощью яблок. Фрукты смягчат мясо, придадут ему оригинального вкуса, легкую кислинку и необычный аромат.
Необходимые продукты
Для создания мясного блюда рекомендовано запастись:
Действия кулинара
Приготовление блюда начинается с подготовки продуктов:
Рульку обворачивают полиэтиленовой пленкой или рукавом для запекания, кладут в кастрюлю, заливают 3 л воды и проваривают 3-4 ч. на маленьком нагреве. Вареный рулет достают, охлаждают, освобождают от веревок, поливают 1-2 ст. л. сметаны и ставят выпекаться в духовом шкафу до золотистости.
Правила подачи
Перед подачей на стол охлажденную закуску нарезают тонкими кусочками, натирают зубчиком чеснока, поливают кетчупом, соевым или горчичным соусом.
Полезные советы
Для получения вкусного, ароматного деликатеса необходимо учитывать следующие нюансы:
Рулет из рульки готовится достаточно просто, главное – подобрать качественную продукцию и соблюдать последовательность действий, указанную в рецепте. Вареный рулет отличается презентабельным видом и ярким ароматом, который можно подчеркнуть при помощи горчицы, хрена, кетчупа, сметаны или соевого соуса. Свиной деликатес является отличной заменой магазинной колбасы, его используют для бутербродов, в качестве мясного блюда или пивной закуски.
Видео о приготовлении рулета из рульки свиной вареный
Рецепт рулета из свиной рульки:
Рулет из свиной рульки: 5 пошаговых рецептов в домашних условиях
Рулька не очень популярна у хозяек. Но она горячо любима многими поварами. В хороших ресторанах часто встретишь ее в меню, томленную в каком-нибудь интересном соусе или рулет. Все дело в том, что в этой части туши много костей, есть суставы. Мясо вокруг них, при долгом приготовлении, гарантированно получается очень нежным. Правильно приготовленная рулька не требует даже ножа при сервировке (если только по этикету), она рассыпается на сочные волокна от прикосновения вилкой. Еще один плюс именно этого куста мяса – при приготовлении он пропитывается собственным желатином от сустава и шкурки, поэтому легко формуется в рулеты, брикеты и любые другие формы.
Купить чистую свиную ножку, с розовой кожей задача не из простых. В основном они не очень симпатичные, грязные. Привести в порядок не сложно. Ее надо замочить в тазике (в миске, как удобно) в прохладной воде на полчаса. Затем поскоблить ножом: темный верхний слой шкуры легко отслоится. На выходе – чистенькая ножка, готовая к дальнейшей кулинарной обработке. Поэтому не стоит бояться этого продукта, он легко приобретает товарный вид.
Перепробовав множество вариантов приготовления, предлагаю подборку лучших рецептов. Сегодня это рулеты. Все они вкусные и красивые. Могут быть горячим основным блюдом, могут стать горячей или холодной закуской к праздничному столу.
Кстати, рекомендую также посмотреть подборку запеченной рульки в духовке, совсем недавно вышла статья на нашем сайте. Может Вам данный вид приготовления тоже придется по душе.
Вареный рулет из свиной рульки в пищевой пленке (без запекания)
Прелесть этого рецепта в том, что мясо варится не в бульоне, а в пленке. То есть все соки не вывариваются в кастрюлю, а остаются внутри, делая его невероятно нежным.
Многих беспокоит процесс приготовления в пластике. Отвечу. Пищевая пленка и рукав для запекания разработаны так, чтобы не вступать в реакцию с жидкостями, агрессивными средами (например, с пищевой кислотой) и не разлагаться при нагревании. Обычный целлофановый пакет для рецепта не подойдет. А рукав для запекания и пищевая пленка безопасны.
Мясо по этому рецепту станет идеальной заменой колбасе, а также отличной холодной закуской. Рулет после остывания режется тонкими, безумно аппетитными ломтиками.
Рульку необходимо промыть, шкуру почистить. Грубые и темные места шкуры лучше срезать. По вкусу можно убрать часть жира или оставить весь на месте. С одной стороны сделать разрез вдоль всей рульки до кости. Аккуратно вытащить кость.
Мясо натереть специями и оставить в холодильнике для маринования от нескольких часов до суток.
Подготовленное мясо положить на пищевую пленку. Завернуть в плотный рулет. Пленкой щедро обмотать получившуюся конструкцию.
Туго перевязать толстой нитью. Это необходимо для того, чтобы создать некоторое давление. Рулет сформуется плотный, не будет разваливаться при подаче. В таком виде убрать мясо в холодильник еще на несколько часов.
После поставить рулет вариться. Готовить его надо при спокойном кипении (температура вода 90-98 градусов) 2-2,5 часа.
Готовое мясо достать из воды и оставить для остывания и стабилизации на 8-10 часов. Только после этого срезать нити и снять пленку.
Интересный вариант получается, если сделать подобный рулет из нескольких сортов мяса. Например, в рульку можно положить язык или мякоть с куриного бедра, а дальше готовить по предложенному выше рецепту.
Рулет из свиной рульки, запеченный в духовке в пакете для запекания
Состав:
Приготовление:
1. Кожу надо хорошенько поскоблить от грубого верхнего слоя, промыть. Аккуратно вытащить кость. В мякоти сделать продольные надрезы, чтобы сильнее распластать кусок мяса.
2. Для маринада смешать растертые в ступке специи с горчицей и маслом. Натереть этой смесью.
3. Свернуть мясо в рулет таким образом, чтобы шкура оказалась завернутой по спирали (то есть частично оказалась и внутри, а не только снаружи). Туго перемотать рулет кулинарным шпагатом или силиконовыми завязками. Отправить в холодильник на час для маринования.
4. Подготовленное мясо положить в рукав для запекания. В рукаве необходимо сделать несколько маленьких проколов, например, зубочисткой. Через них будет уходить лишний пар, но не сильно. Мясо будет тушиться в собственном соку, но не вариться.
Если рулет готовится как холодная закуска, его надо сначала полностью остудить и только после этого срезать нитки.
В качестве маринада можно использовать любые специи и соусы по вкусу. Каждый раз будет выходить что-то новенькое и интересное. Чем дольше мясо маринуется, тем оно нежнее и ароматнее будет в итоге. Чтобы получить эффект «нежно, как тушенка», специй нужен минимум, лавровый лист – обязательно. Выпекать такой рулет надо долго, до 3,5 часов, но на меньшей температуре (160 градусов).
Запеченный рулет из рульки в духовке в фольге с желатином
В данном рецепте есть секрет. Зная его, можно приготовить шикарный рулет из рульки, который не развалится при нарезке и станет отличным дополнением для вкусного бутерброда. Или его можно подавать как элемент мясной нарезки.
Этапы приготовления:
1. Мясо помыть. Шкуру аккуратно почистить, чтобы не повредить ее целостность, она будет оболочкой рулета.
Срезать мясо, убрать кость. Часть мякоти можно оставить на шкуре.
Мясо, порезать средним кубимом натереть сухими специями, добавить половину пачки сухого желатина. Это и есть секретный нгредиент. Он не повлияет на вкус вообще, но создаст правильную консистенцию.
2. Внутреннюю сторону шкурки также надо посолить, натереть специями и присыпать желатином.
3. Кусочки мяса разложить на «оболочке», свернуть в рулет так, чтобы он весь был покрыт шкурой.
4. Внатяг перевязать заготовку толстой ниткой. Она будет немного прессовать мясо во время запекания. Рульку завернуть в несколько слоев фольги так, чтобы не было «швов» и просветов.
Запекать мясо в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов. Не разворачивая остудить, только потом снять фольгу.
По вкусу и консистенции такой рулет напоминает хорошую свиную ветчину.
Очень вкусный рулет из рульки, вареный в луковой шелухе с начинкой из куриной грудки и моркови
Довольно простой прием дает такой интересный результат. Рулет, сваренный в луковой шелухе, имеет цвет и вкус, как после горячего копчения. Визуально блюдо получается очень эффектное. Вкусно, полезно и относительно недорого можно заменить колбасу, приготовив рулет по этому рецепту.
Процесс приготовления:
1. Сначала надо приготовить отвар. Он даст и вкус, и цвет. Для этого необходимо порезать четвертинами мелкий лук в золотистой шелухе., можно добавить еще и просто шелуху, если она есть. Перец горошком, лавровы лист и одну морковь, порезанную крупно, отправить в воду. Отвар надо готовить на медленном огне около получаса.
2. За это время можно подготовить мясо. Рульку помыть, почистить. Убрать кость, вырезать большую часть мясо. Мякоть, оставшуюся на шкуре немного отбить.
3. Для красоты и сочности, морковь тонко нарезать с помощью овощечистки или слайсера. Выложить слоем на внутреннюю сторону шкурки.
4. На рульку уложить куриное филе и мякоть, порезанные соломкой. Посолить по вкусу и по желанию присыпать любимыми приправами и специями.
5. Свернуть плотный рулет и замотать его нитками.
6. Из отвара вытащить лук и морковь, посолить. Погрузить в кастрюлю рулет и варить его при минимальном кипении около 3-х часов (на 1,5 кг полуфабриката).
Готовый рулет остудить, срезать нитки. После этого его можно нарезать так тонко, как захочется.
Еще один вариант приготовления свиной рульки в мультиварке. Все предельно просто, а в итоге получается очень вкусный и ароматный рулет, который можно подавать не только в будни, но и на праздники!
Учитывая достаточно низкую стоимость рульки, а также то, что свинина мало ужаривается/уваривается, рулеты выходят равными по цене с соевым суррогатом под названием «колбаса». При этом рулетики получаются абсолютно натуральные, очень мясные, вкусные и полезные.
Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!
Пишите комментарии, добавляйте статью в закладки и делитесь с друзьями, нажав кнопочки социальных сетей!
Рулет из рульки свиной, вареный в пищевой пленке в кастрюле
Чтобы приготовить вареный рулет из свиной рульки, не всегда нужны какие либо диковинные продукты и приправы для начинки. Фишка данного рецепта в его простоте и легкости исполнения. Рулька, в сравнении с другими частями туши животного, стоит сущие копейки, а удовольствия вы получите на целый рубль, если не больше.
Варим рулет в кастрюле, завернув в пищевую пленку, подготовка к процессу происходит очень быстро. А итог – настоящая ветчина для завтрака, легкого перекуса в дороге, на даче. В отличие от магазинного продукта здесь нет ни одного консерванта, что для многих является огромным достоинством закуски. Закуска отлично держит форму, не разваливается при нарезке.
Рулет из рульки, вареный в пищевой пленке
Для приготовления поищите заднюю рульку. Поскольку животное реже ею передвигается, мясо в ней намного вкуснее передней. Не рекомендую брать крупную ногу, в ней содержится больше жира.
Залейте рульку водой, подержите четверть часа. После поскоблите, промойте и просушите бумажным полотенцем. Сделайте разрез, начните подрезать мясо, освобождая от кости.
Разверните полученное филе, уложите шкуркой вниз. Начните вырезать мясные кусочки. По ходу зачищайте места от пленок, удаляйте крохотные косточки. Если голень жирная, решите, сколько сала вы положите в рулет. Лишнее отложите, затем используете в приготовлении других блюд.
Нарежьте филе небольшими кусочками — полосками.
Посолите мясо, поперчите. Посыпьте приправами для свинины. Засыпьте половину от указанного количества желатина. Остальное оставьте для формирования рулета.
Раздавите прессом половину зубчиков чеснока, отправьте в миску. Хорошенько перемешайте руками.
Разверните оставшийся кусок шкурки с остатками сала. Посыпьте его приправами, солью и перцем (немного). Натрите чесноком и кристаллами желатина. На это у вас уйдут остатки, которые мы откладывали.
В центр заготовки, в самую его широкую часть, выложите горкой мясную нарезку.
Сверните заготовку в плотный рулет.
Перевяжите кулинарной или обычной нитью, надежно закрепив концы.
Заверните полуфабрикат в несколько слоев пищевой пленки.
Отправьте в кастрюлю. Когда жидкость закипит, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом бурлении в течение 3 часов.
После достаньте из кастрюли, полностью охладите.
Удалите пленку, нитки, нарежьте порционными ломтиками.
Видео-рецепт: вареный рулет из свиной рульки
Еще один замечательный вариант приготовления закуски. Смотрите, повторяйте действия автора ролика. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные рулеты, сваренные из рульки. Приятного аппетита!