румтопф рецепт с фото
Летом консервирую ягоды и фрукты так: в роме по-немецки
Румтопф готовят летом, в сезон созревания фруктово-ягодных плодов. Некоторые берут замороженные ягоды и называют его зимним вариантом. Содержание алкоголя в этом напитке не должно быть ниже 54 градусов. Существует легенда, что для сохранения фруктово-ягодной смеси издавна использовали ром. Она гласит, что фруктовые плоды плохо транспортировались, но когда некоторые из них случайно попали в бочку с ромом, то законсервировались и остались съедобными, так и зародилась традиция готовить румтопф.
Что такое румтопф?
В переводе с немецкого это означает «ромовый горшок». Это такая необычная технология консервирования свежих фруктов и ягод с добавлением сахара и рома.
Согласно традиции, румтопф начинают готовить в летний период, когда поспевают первые ягоды клубники. Состав его четко не регламентирован, поэтому разрешается использовать все фруктовые и ягодные плоды, которое есть в вашем саду.
Как приготовить румтопф?
Наливают ром в глубокий глиняный горшок, бутыль или контейнер. Главное, чтобы он был большой, так как в него должно поместиться несколько килограммов фруктовых и ягодных плодов и не один литр рома. Далее кладут первые, появившиеся на огороде ягоды, которые засыпают сахарным песком и перемешивают.
По мере поспевания иных фруктовых плодов, их также отправляют в эту тару, не забывая добавлять ром и сахар. По окончании летнего периода, когда горшок полностью заполнен, его ставят в прохладное место минимум на шестьдесят дней. Чтобы насладиться им холодными зимними вечерами. В процессе созревания этого ягодного-фруктового микса выделяется сок, который смешивается с ромом и сахаром.
Классический рецепт
Многие семьи в Германии начинают готовить румтопф в летние месяцы и открывают его на Рождество. За это время он успевает хорошо созреть. Глава семейства (отец) традиционно открывает горшок и съедает первую порцию. Обязательно в это блюдо добавляются следующие ингредиенты:
Допускается присоединить к ним сливы, изюм, грецкий орех, нектарины, мирабель, ежевику.
Румтопф («ромовый горшочек»)
Находясь в Германии, обратила внимание на симпатичный стекляный горшочек на полке.
Спрашиваю: Что это? Отвечают: румтопф, мама немецкая готовила. Хочешь попробовать?
Наевшись напившишь десерта, попросила дать рецепт. В итоге, получила несколько подобных листочков. Ну что ж, Гугл мне в помощь.
Простыми словами, румтопф есть ассорти из фруктов и ягод в сладком роме.
Данный десерт готовится около полугода, начиная с начала июня. Поэтому спешу написать рецепт для вас, дорогие портальцы.
Девочки, мальчики, готовьте, не пожалеете.
Итак, для начала нам понадобится:
Черешня или клубника – 0,5 кг
Затем, по мере созревания фруктов:
Абрикосы, персики, мирабеллы, груши, ананасы, сливы (с плотной мякотью), яблоки (твердых сортов) и другие, по вашему вкусу.
Берется прямой, непрозразный(!), высокий стеклянный или керамический горшок с крышкой емкостю около 5 л. Думаю, что для начала подойдет двухлитровая банка. Емкость промывается, стерилизуется.
Тщательно моется черешня или клубника, а может и то и это, подсушивается. Черешня освобождается от косточек, клубника режется на красивые кусочки и осторожно перемешивается с сахаром. Выдерживается час-другой и отправляется все в емкость. Смесь заливается ромом. Ром должен быть выше фруктов на 1,5-2 см. Все пока.
Фото у меня пока нет, поэтому нашла подходящее в Сети.
Банка закрывается пищевой пленкой, затем крышкой, оборачивается фольгой помните, она должна быть непрозрачной, на свету содержимое забродит и ставится в прохладное темное место. Нижняя полка в холодильнике подойдет.
По мере желания и созревания в банку добавляют сезонные фрукты или ягоды.
Процесс повторяется: 500 гр. фруктов + 250 гр. сахара. Моем, сушим, режем, смешиваем, кладем в банку, по мере надобности подливаем ром на высоту 1,5-2 см, закрываем пищевой пленкой, затем крышкой, отправляем в прохладное темное место… Уфффф…
Повторяется процесс до окончания сезона (октября). Фрукты и ягоды могут быть любыми: вишни, черешни, абрикосы, персики, мирабеллы, груши, сливы (с плотной мякотью), яблоки (твердых сортов), дыни, ананасы и даже грецкие орехи.
После добавления последней порции фруктов румтопф необходимо выдержать один месяц. В закрытом виде десерт хранится примерно девять месяцев.
Употреблять румтопф можно и из банки, но мне нравится разложить приготовленное по мелким красивым баночкам или горшочкам. Как вам идея получить красивый горшочек с таким содержимым в подарок? Например, на Новый год?
Подают румтопф с мороженым, едят как десерт к чаю-кофе, ромом пропитывают торты, макают в ром печеньки и другую выпечку.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Ягоды перебрать, отделить хвостики. Клубнику помыть и дать стечь воде. Малину я не мою, уж очень нежная ягода.
Ягоды сложить в миску, пересыпать сахаром, встряхнуть несколько раз и отставить на час-полтора, чтобы пустили сок.
Тем временем подготовить банки, в которых будут настаиваться ягоды. Банки надо помыть, обдать кипятком и высушить. У меня банки объемом 800 мл.
Ягоды, не растворившийся сахар и сок разделяем примерно поровну между банками. Заливаем ягоды ромом и плотно закрываем банки, встяхиваем.
Теперь ставим ромовые ягоды в холодильник и набираемся терпения. Настаиваться и напитываться ягодам надо около месяца. В течении этого времени баночки надо встряхивать, особенно если сахар не растворился полностью, (он должен полностью раствориться).
По истечению 4 недель ромовые ягоды готовы. Хранить можно в темном прохладном месте, но пока стоит жара, то лучше в холодильнике.
Ягоды и настойку можно добавлять в выпечку, коктейли, мороженое.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Румтопф рецепт с фото
December 14th, 2005
Божественный напиток, так ласково прозванный моей братвой «Компотом», а на самом деле называемого «Rumtopf“ (нем. Ромовый горшок), созрел и готов к употреблению!
В довесок к предыдущему рецепту по приготовлению пунша
пунша, а так-же для тех, кто к большому сожалению не сможет вкусить этой амброзии сообщаю рецепт:
В общем, румтопф традициональный европейских напиток, который приготавливался в домашних условиях на протяжении веков!
Бля румтопфа берутся все ягоды/фрукты, которые созревают с весны по осень и складываются в керамический горшок по мере созревания ягод и фруктов. Сразу оговорюсь, что румтопф – напиток вкуса, т.е. ингредиенты подбираются по вкусу. Например я, Ваш покорный слуга, делаю его только из т.н. «благородных ягод» (клубника, малина, смородина чёрная и красная, крыжовник, вишня и ежевика), кто-то добавляет абрикосы, груши и яблоки, но сразу оговорюсь – это не моё!
Итак, ягоды должны быть спелыми, (не переспелыми), должны быть помыты и очищены.
Как только созревают следующие сезонные ягоды, мы проделываем такую же процедуру, какую проводили с клубникой, только теперь нам нужно будет чуть меньше рома, чтобы поддерживать уровень. Однако пропорция на кило ягод полкило сахара остаётся.
Вместо рома, конечно, можно взять обычную водку. Только … в завершение нужно будет добавить в неё 1-1,5 чистого спирта. Дело в том, что ягоды быстро вбирают в себя алкоголь, отдавая обратно воду. Градус падает. Потому рекомендуется добавлять спирт.
Лучшие ягоды, конечно, из лесу или гор. Малина, собранная в лесу или горах подарит напитку больший аромат, чем купленная в супермаркете, в общем, нет предела совершенству.
Напиток делается долго, он вбирает в себя весь вкус лета и солнца и, обычно, 6-го декабря, в день св.Николая, ромовый горшок открывают 🙂
Current Mood: creative
Книга «Аппетитная история Прусского королевства»: ромовый горшок и пьяный карп
Как появилась книга «Аппетитная история Прусского королевства»
— На самом деле идея сделать книгу с адаптированными рецептами блюд восточно-прусской кухни появилась не вчера и не позавчера, а десять лет назад: тогда мы в издательстве «Пикторика» делали тематический кулинарный календарь, который был посвящен Тильзитскому миру. Потом этот календарь участвовал в одном польском конкурсе и занял там первое место, а нас в честь победы телеведущая, кулинар и историк местной кухни Светлана Колбанёва пригласила к себе на передачу «Дело вкуса». Мы что-то готовили, говорили о разных вещах и как-то договорились до того, что календари — это, конечно, здорово, но по-хорошему нужно делать большую книгу рецептов. И эта идея, как картофелина, упала в почву и лежала там несколько лет, пока не стала прорастать, точнее, до тех, пока в этом году мы в издательстве не поняли: всё, за нами Кёнигсберг, отступать некуда, надо просто брать и делать.
Тексты были написаны ещё два года назад, оставалось просто собрать, систематизировать и визуализировать то, что всё время откладывалось в долгий ящик. Наконец появилась идея, как снимать готовые блюда — это не совсем привычное решение для формата иллюстраций именно «поваренной книги», для региональных блюд мы выбрали в качестве фона и природные пейзажи области, и городской ландшафт — такое нестандартное решение, которым мы остались довольны.
Что же касается самой концепции книги, то было ясно, что публиковать слово в слово архивные рецептуры нет никакого толку. Почему? Да потому что половину из них будет невозможно повторить в современных домашних условиях, а книга должна быть не только набором букв и картинок, а должна приносить пользу, то есть ее можно открыть на любой странице, выбрать рецепт любого блюда и приготовить его. Что изменилось в кулинарии по сравнению с началом ХХ века? Элементарно размер куриного яйца и сама курица изменились, изменились технологии выращивания скота и птицы. Что-то вообще исчезло, по крайней мере здесь: вот во многих рецептах восточно-прусской кухни встречается брюква, вы пробовали найти её сейчас в овощных лавках? В общем, мы отобрали рецепты, скорректировали, адаптировали их и приготовили каждый с поваром из одного калининградского ресторана. Сам я приготовил дома с десяток блюд — всё получилось. Поэтому могу сказать, эта книга полезная.
Почему в Калининграде появился интерес к восточно-прусской кухне только сейчас?
Это непростой вопрос. Так сложилось, что в городе есть рестораны немецкой кухни, итальянской, испанской, даже французской, а вот заведения, в котором всё построено вокруг региональных рецептур — практически нет. Точнее, такие заведения стали появляться только в последний год. Региональная кухня, в особенности восточно-прусская — это всегда такая тайная неизведанная земля, но эта кухня может стать элементом регионального бренда благодаря тому, что может привлекать туристов и в принципе интересовать тех, кто здесь живёт. К тому же это просто классно и интересно. И если итальянскую кухню все уже распробовали, то восточно-прусскую — точно нет. Да, есть ещё и немецкая кухня, которая у многих ассоциируется с тем, что они пробовали в Германии на каком-нибудь пивном фестивале, то есть сосиски, колбасы, рулька и так далее, но восточно-прусская кухня — это все же немного другая история, основанная на региональном продукте. На том, что бродило в наших лесах и плавало в наших реках, да оно, и сейчас в принципе там бродит и плавает, только вот лосось вывелся, но угорь и камбала остались. Правда, последняя почему-то мало кому сейчас интересна. Но камбала до Второй мировой войны была брендовым продуктом этой территории: посмотрите на архивные фотографии, в каждом дворе на побережье эту рыбу сушили рыбаки, ее продавали и готовили везде, и изображение этой рыбы было помещено на герб города Кранца, который сегодня называется Зеленоградском. Почему сегодня не так — я не знаю.
О рецептах из проверенных поваренных книг и домашних блюдах бывших кенигсбержцев
Мы обращались к разным источникам. Один из них — «Поваренная книга сестер Дённинг», классическая кёнигсбергская кулинарная книжка, которая у нас есть в оригинале. Плюс частные семейные рецепты, которые сохранились у бывших жителей Кёнигсберга: была такая Элла Брахманн, вот её рецепты вошли в «Аппетитную историю Прусского королевства». Я уже рассказал, как подбирались рецепты. Могу только добавить, что одних способов приготовления клопсов мы насчитали 170 штук, и выбрать, какой из этих способов более канонический, а какой нет, просто невозможно. В книге есть рецепты клопсов, но те, которые нам больше всего понравились.
И ещё один интересный момент. В процессе подготовки книги стало понятно, что эта история будет с продолжением. Мы решили проиллюстрировать предисловие изображениями меню кёнигсбергских ресторанов, в качестве примера взяли меню за 1922 год из «Штадтхалле»: тогда этот ресторан только открылся и был на тот момент одним из самых главных заведений. Я стал переводить позиции из меню и понял, что блюда, которые кенигсбержцы ели в ресторанах, — это совсем не те блюда, которые мы встречаем в кулинарных книгах. И тогда стало понятно, что эта тема ресторанов Кёнигсберга заслуживает вообще отдельного внимания, исследования и отдельной большой красивой книги.
Например, в меню «Штадтхалле» был там настоящий черепаший суп. Где повара брали черепах — это загадка. Омары с подачей по-американски, отдельно позиции говядины, отдельно — телятины, отдельно баранина и свинина, отдельно птица и дичь. В разделе десертов штук пять разных сладких омлетов, в том числе с изюмом и разными ликёрами. Но «Штадтхалле» был не единственным городским рестораном, так что продолжение следует, мы готовим новый проект. А пока можно познакомиться с некоторыми рецептами из «Аппетитной истории Прусского королевства» и даже попробовать приготовить их дома — они в самый раз для вот таких холодных калининградских осенних дней.
Чечевичный суп с кровяной колбасой
Ингредиенты: 250 г чечевицы, 150 г вяленого чернослива, 1 пучок суповой зелени (майоран, эстрагон, любисток, укроп, петрушка, шнитт-лук — по вкусу), 1 луковица, 200 г кровяной колбасы, 1 ст. л. шмальца, уксус, сахар, соль, сушеная сладкая паприка, веточка тимьяна.
Чечевицу перебрать, залить водой и оставить на ночь. Точно так же поступить и с черносливом, чтобы он размяк. Зелень измельчить, порезать репчатый лук. Чечевицу варить в той же воде, в которой она была замочена, до тех пор, пока не станет мягкой. За 15 минут до готовности добавить зелень и лук, посолить. Варить еще 30 минут. Пока чечевица варится, порезать чернослив и кровяную колбасу на маленькие кусочки. Положить в суп и все вместе варить еще 30 минут. Как только чечевица разварится, добавить шмальц (смалец), уксус, сахар и специи.
Карп в пиве
Семейный рецепт из поваренной книги Эллы Брахманн, ок. 1925 г.
Ингредиенты: карп весом 1–1,2 кг, 0,5 л темного пива (или портера), 1 луковица, душистый перец горошком, 3 гвоздики, 1 пучок суповой зелени (майоран, эстрагон, любисток, укроп, петрушка, шнитт-лук — по вкусу), 1 пакет специй для рыбы, 20 г сливочного масла, 30 г свежего имбиря, 1 ст. л. картофельного крахмала. Сахар, лимонный сок, красное сухое вино — по вкусу.
Очищенного и выпотрошенного карпа поделить на 5–6 кусков, посолить и натереть лимонным соком. Смешать ½ л пива с ¼ л воды, посолить, положить душистый перец, гвоздику, репчатый лук, измельченную суповую зелень, специи, сливочное масло и варить примерно 10 минут, после чего положить в бульон рыбу и варить еще 15 минут на медленном огне. Затем достать рыбу шумовкой, освободить ее от кожи и костей и поставить в теплое место. В процеженный бульон добавить молотый имбирь, разведенный крахмал, соль, лимонный сок, немного красного вина и щепотку сахара. Получившимся соусом полить рыбу. На гарнир можно подать отварной картофель. По этому рецепту можно приготовить линя и угря.
Тильзитские вишневые вафли
Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 150 г муки, щепотка соли, немного сливочного масла или жира для смазки вафельницы, а также 500 г кислых вишен, 125 г мягкого сливочного сыра, 200 г сливок, 2 столовых ложки сахара и молотая корица по вкусу.
Подтаявшее сливочное масло, сахар, ванильный сахар и яйца взбить в пену, добавить муку и щепотку соли и все тщательно перемешать. Тесту несколько минут дать постоять. Жарить в металлической вафельнице, смазанной жиром. Из вишен удалить косточки и измельчить их в миксере вместе со сливочным сыром, смешать со взбитыми сливками, сахаром и корицей. Вишнёвым кремом смазать каждую вафлю и уложить друг на друга.
Румтопф, или «Ромовый горшок»
«Ромовый горшок» — особое рождественское угощение, которое начинают готовить заранее, чтобы в декабре за столом было больше веселья и оживленных разговоров.
Начинать надо в июне: 500 г клубники, 250 г сахара, 400 мл крепкого рома (54%) На дно специального керамического горшочка вместимостью 5 л положить ягоды, засыпать сахаром и влить ром. Поставить сверху гнет, оставить в прохладном месте до июля.
В июле продолжаем: 250 г абрикосов, 250 г красной смородины, 250 г черной смородины, 200 г нарезанного ревеня, 200 г изюма, 250 г вишен, 700 г сахара и поллитра рома сверху.
В августе: 250 г нарезанных персиков и 250 г половинок нектаринов, 250 г крыжовника, 250 г ренклода (вид сливы), 250 г дикой вишни, 975 г сахара, сверху заливаем ромом так, чтобы он всё покрывал на треть пальца (опасный момент, палец-то невозможно не облизать, а начав пробовать, можно и не остановиться!).
Сентябрь: Добавляем 250 г медовой дыни, по 250 г сливы и четвертинок груш, 500 г сахара и снова ром, на толщину пальца. Кроме этого: 1 палочку корицы, ½ порезанного стручка ванили; один засахаренный имбирь. Разумеется, плоды нужно мыть и измельчать там, где это необходимо. В сентябре горшок закрываем и оставляем в прохладном погребе на три месяца, пока не наступит адвент. Тогда с его крышки стираем пыль и выносим к столу у горящего камина.
Румтопф явно изобрёл контрабандист либо торговец ромом, у которого на выданье подрастали дочери. Посудите сами: берёте ром и вместо того, чтобы его употребить по назначению, заливаете им слой клубники с сахаром в таком специальном эмалевом цилиндрическом горшочке, на котором пока ещё нет никакой специальной надписи. Затем ваши дочери собирают урожай следующих ягод — например, вишню. Туда же, в горшочек, — один слой, больше не нужно, чтоб всякой ягоды влезло побольше, — и опять сверху засыпаете сахаром, а когда ягода даст сок — заливаете ромом, с головою. Затем таким же способом добавляются слива, абрикосы, груша (без косточек!) и смородина. И всё — послойно — заливаете новой порцией рома! После последнего слоя всё перемешиваете и храните в холоде. Так и делал наверняка наш гипотетический контрабандист, а когда в гости приходили потенциальные женихи, он доставал румтопф, дочка-хозяюшка, рдея, подавала закуску — и… вуаля! через пару месяцев старшая дочка удачно выдана замуж! А средняя и младшая готовятся летом колдовать над новой порцией румтопфа…
Приготовление пищи – это изначально творческий процесс.
Секрет успеха кулинара часто в необычном сочетании продуктов, в эффектном оформлении блюда. Кроме того, немалый интерес представляют рецепты традиционных кёнигсбергских блюд. Марципаны, клопсы… Фантазии есть где развернуться!