русская кухня в анталии
Как и чем живет «русский» район в Турции
© Евгений Золотухин / ezolotuhin
Наши люди любят ездить в Турцию отдыхать во время отпуска, но некоторые полюбили эту восточную страну настолько, что переехали туда насовсем.
Сейчас мы прогуляемся по району Анталии, в котором несмотря на неофициальное название «русский» бок о бок живут и русские, и украинцы, и казахи, и другие граждане стран бывшего СССР.
Район Коньяалты находится на окраине Анталии в достаточно живописном местечке, с одной стороны Средиземное море, с другой стороны красивые горы. В общем-то как практически по всему побережью Турции.
Возле главной площади района стоит привычная турецкая мечеть, какие-то турецкие указатели. Но есть одно но.
Напротив мечети стоит и сама площадь, главный объект которой фонтан с часами в цветах российского флага и наши, родные для каждого русского, матрешки! Сам парк и площадь имеют даже какое-то официальное турецкое название, но все называют это место просто «Паре Матрешек».
Живут здесь выходцы со всего бывшего СССР, но общий язык у всех один, поэтому и называют район русским. Здесь нет необходимости в иностранном языке, потому что все свои, русские дружит с украинцами, белорусами, казахами, азербайджанцами.
Что интересно, туристов тут не бывает, все жители района — настоящие местные и живут тут по много лет.
В Турции много русского языка, но тут особенно. Большинство кафешек и магазинов держат наши люди, а если бизнес открывает турок, то скорее всего у него русская жена.
Многие местные уехали из России уже двадцать лет назад, даже получили турецкое гражданство, но так и остались жить в практически родном русском месте. Новые люди перебираясь в Турцию узнают, где тут «наши» и вполне логично выбирают этот район. Турки тот тоже живут, но их, конечно, мало.
Пельмени, вареники, квашеная капуста, творог, сгущенка. Тут есть все, чего может не хватать русскому человеку в Турции. Такие «русские» магазины тут практически через каждые два дома, клиентов достаточно. В магазинах, в аптеках, везде всего говорят на русском. Приезжие создали себе маленькое СНГ внутри Турции и живут в нем.
Это обычный городской район на окраине. Внешне дома и улицы как и во всей Турции.
Как сказала одна моя знакомая, которая живет тут больше пятнадцати лет: «Строят и тут турки как для своих!». Значит это, что качество строительства домов оставляет желать лучшего.
Зато за окном почти у всех есть апельсины и лимоны. И это посреди зимы, когда в большей части России лежат снега.
Сочи? Харьков? Минск? Анталия!
Конечно, это место уже не было бы Турцией, если бы тут не было торговли всяким хламом. Все в порядке, дешевый хлам на месте, значит район все еще принадлежит Турции.
В этом месте чаще, чем в любом другом, можно встретить русско-турецких детей. Как правило, мама славянка, а папа турок. Говорят дети сразу на двух языках, что, конечно, большой плюс. Иногда дети говорят по-турецки даже лучше, чем их мамы 🙂
Первые шаги русского ресторатора в Турции
Вот уже три месяца я пытаюсь наладить работу ресторана в Турции, в курортной Аланье, где в каждом доме ресторан, ужасающая конкуренция, высокие налоги на алкоголь, жарища и обман как норма жизни. Причем зачастую никакой цели этот обман не преследует: просто из спортивного интереса. Я обманывать не люблю, и это лишь одна из сложностей.
Так вот, про турецкий малый бизнес. Все начинается еще на стадии переговоров: потенциальный партнер говорит вам: «Не верь турку на слово! Только бумаги — много бумаг с печатями и подписями спасут тебя от банкротства! Даже мне не верь!» Я был так ошарашен, что не поверил. Теперь у меня на руках куча бумаг сомнительного содержания, которые, по идее, должны меня как-то защищать. От чего? Вопрос риторический. Если партнер захочет меня «кинуть», он сделает это одним легким движением руки.
В уходе от налогов турки превзошли всех, но тут уж я, простите, всех секретов раскрывать не стану, а то меня обвинят в подрыве национальной российской экономики. Такой дурной пример заразителен.
Теперь о том, что тайной не является. Девиз порядочного турецкого бизнесмена: живи в долг. Никогда не плати сразу, иначе решат, что ты умственно отсталый. Я уже три месяца бьюсь, пытаясь объяснить своему партнеру: не надо копить долги. Зачем раз в месяц отдавать несколько тысяч, если можно ограничиться пятью сотнями раз в неделю? Пять сотен — это нормальный операционный кэш, который можно без потерь достать из кассы. 2500–3000 — это уже поход в банк, потеря времени, да и вообще — обидно отдать сразу столько.
Почему надо платить аренду три раза в год, если это можно делать каждый месяц? Почему надо платить за заказанный товар через месяц, если можно сегодня?
Конечно, я неопытный бизнесмен. Конечно, я могу ошибаться. Но именно так я и жил всю жизнь: не копил долгов, а потому был свободен и спокоен, хорошо спал и не жаловался на пищеварение. Помню, было время, когда набрал сдуру кредитов. С какой же скоростью я их гасил, когда понял, как это страшно, как мешает жить! Как выдохнул, выйдя из банка в последний раз, — как будто крылья выросли! Но нет, туркам долги не мешают, к земле не тянут. Владелец маленькой лавчонки, в которой и товара-то на пару тысяч евро, может иметь задолженность в десятки тысяч! Причем не банкам, а соседям, родственникам, приятелям. Иногда долги прощаются на взаимной основе. Иногда гасятся в зачет добрых дел. Но все равно — мне не понять.
Теперь о специфике ресторанного бизнеса.
Тут за один раз не рассказать, а потому сегодня — пусть будет первая часть. Сервис.
Когда вы идете в ресторан, что для вас важно? Хорошая еда, хорошая выпивка, вышколенный персонал, интерьер, музыка, публика. Верно? Да. Что вы сделаете, если официант, коварно подкравшись сзади, начнет массировать вам спину? А если вашей спутнице? Продолжать? А если он подложит вам под сиденье пустую пластиковую бутылку и вы, вернувшись из туалета, плюхнетесь с размаху и издадите характерный звук?
Я пришел в суеверный ужас, когда увидел все это своими глазами. Я сказал: «в моем ресторане ничего подобного не будет!» На меня все обиделись. Самое ужасное, что гости, похоже, тоже были огорчены. Им хочется пукать бутылкой, им хочется, чтобы набриолиненный мальчик плотоядно пальпировал их супругу. Им хочется поговорить с официантом! Вы понимаете? Не с барменом (это нормально, это как сеанс психотерапии), а с официантом! На каком-то подобии английского, немецкого или датского!
Пока я добился только одного: персонал не трогает русских гостей. И на том спасибо.
Еще пара слов о сервисе, точнее — опять про официантов. Так уж исторически сложилось, что именно от них, а не от кухни или бара, зависит 80% успеха ресторана в Турции. Можете разливать помои под видом алкоголя, кормить всех дошираками, но, если гарсон плохо говорит, не умеет делать шоу, гость просто не придет. Поесть он может дома.
Вы думаете, это все сложности и проблемы? О, нет. Они начнутся чуть позже, когда я расскажу вам о том, что такое Настоящее Турецкое Качество!
ТОП самых дорогих ресторанов Антальи
Турция славится своей кухней, изобилием ресторанов и кафе. Но, часто люди, приехавшие в Анталью жалуются, что некуда сходить поесть. А то, что называется в Турции рестораном, совсем не то, что они ожидали.
Мы привыкли к другим ресторанам, чем у турков. Это не просто место, где поесть, а то, где можно попробовать, что-то необычное, насладиться интерьером, музыкой, хорошим обслуживанием.
Специально для вас мы подготовили наш ТОП самых лучших и, как следствие, дорогих ресторанов Антальи.
Asmani Restaurant
ТИП КУХНИ: Средиземноморская, Европейская
Стильный ресторан с шикарным видом на город. Позиционируется как заведение высокой кухни.
Ресторан расположен на 10 этаже, отеля Akra Barut, Лара. Виды с крыши популярного отеля Вас непременно обворожат.
Забронировать стол можно по телефону: +90 242 316 20 21
Работает ежедневно: с 17:00 до 00:00⠀
NEMO Restaurant & Lounge
Nemo предлагает блюда интернациональной кухни, с богатым выбором на любой вкус.
Элегантная обстановка и изысканный дизайн ресторана дополняет потрясающий вид на подводный аквариум.
При входе Вас ждет лестница, которая приведет в бар, лаундж и ресторан.
ВЫ окунётесь в мир завораживающего спокойствия, созданного очаровательной океанской жизнью в подводном ресторане Aquarium.
Современное меню со свежим уловом и экологически чистыми продуктами, которые ежедневно доставляются в ресторан.
В меню напитков представлены новаторские подходы к классическим коктейлям, каждый со своей оригинальной и интересной подачей, а также вина и японские саке.
Диджей будет развлекать вас лучшими музыкальными треками.
Ресторан находится на территории отеля The Land of Legends, Белек
Забронировать стол можно по телефону: +90 505 178 13 46
Работает ежедневно: с 14:00 до 00:00
Arma Restaurant
Европейская, Морепродукты, Международная, Средиземноморская
Расположен в Калеичи возле лимана, с видом на море. Прекрасное место для ужина семьей или для романтического свидания.
Забронировать стол можно по телефону: +90 242 244 97 10
Работает ежедневно:⠀с 11:00 до 00:00
7 Mehmet
Морепродукты, Средиземноморская, Турецкая
Находится в Парк Культуры Ататюрка (Atatürk Kültür Parkı, Cam Piramit). Рядом с Анталийским аквапарком (Aqualand)
Прекрасный ресторан. Вкусные блюда есть как мясо, так и рыба, красивая подача, шикарный вид на побережье.
Забронировать стол можно по телефону: +90 242 238 52 00
Пн – Пт с 11:00 до 23:00⠀
Сб – В с 11:00 до 01:00⠀
Vahap Usta Et Restaurant
Ресторан подойдет как для романтического ужина, семейного обеда или для встречи с друзьями. Разнообразное меню, в основном турецкая кухня и гриль.
Расположен в Коньяалты, Ататюрк бульвар.
Забронировать стол можно по телефону: +90 242 229 51 51
Работает ежедневно:⠀с 12:00 до 00:00⠀
Lara Balık Evi
Морепродукты, Средиземноморская, Турецкая, Супы
Один из главных рыбных ресторанов Антальи, расположен на скале с необыкновенно живописным обзором на горы и море.
Место прекрасно подойдет для романтического ужина, где можно полюбоваться закатом.
Находится в Лара, Муратпаша
Забронировать стол можно по телефону: +90 242 313 13 99
Работает ежедневно:⠀с 09:00 до 00:00⠀
Nejat Balik
Морепродукты, Средиземноморская, Турецкая
Фантастический вид и атмосфера, можно как позавтракать, так и поужинать. Красивая подача блюд.
Забронировать стол можно по телефону:
Kaison Sushi
Японская, Суши, Азиатская
Хороший сервис, веранда с видом на море, можно сказать самые вкусные суши в Анталии.
Забронировать стол можно по телефону: +90 242 248 84 24
Рейтинг лучших мясных ресторанов Антальи Часть 1 #ЛайфхакиПоТурции
Портал Rusturkey.com составил свой собственный рейтинг лучших мясных ресторанов Антальи. Добро пожаловать и приятного аппетита!
Качественное обслуживание и хорошая кухня. Ресторан никогда не пустует. Также из плюсов ресторана можно выделить довольно демократичные цены и вид на море. В общем, минусов не обнаружено.
Адрес: Çağlayan Mahallesi, Eski Lara Caddesi, No:419 Lara Muratpaşa/Antalya
Телефон: (242) 323 21 23
Адрес: Şirinyalı mahallesi Lara Caddesi No:113/A Muratpaşa
Телефон: (242) 316 06 00
Адрес: Altınkum Mahallesi 470 sokak No: 13/1
Телефон: 0545 309 07 07
Это место, которое передано по наследству от отца к сыну. Здесь подают американские и аргентинские стейки и много других прекрасных мясных блюд.
Адрес: Çağlayan Mahallesi, 2048. Sokak, Muratpaşa/Antalya
Телефон: (242) 324 3060
Ресторан, который вырос из маленькой мясной лавки, теперь имеет 36 точек помимо центральной. Здесь ставка делается на свежесть ингредиентов, которые закупаются у лучших поставщиков. Мясо, которое вам приготовят, вы можете выбрать сами. Также все посетители очень хвалят сервис.
Адрес: Lara Caddesi Çağlayan Mahallesi 2000 sokak No:1 Antalya
Телефон: (242) 323 89 89
Потеряв отца, Мехмет Акдаг, будучи ещё ребёнком, был вынужден пойти работать в ресторан, чтобы позаботиться о своей семье. Когда он вырос, как отпечаток тех непростых времён, на его лбу осталось 7 морщин, за которые его и прозвали 7 Мехмет. А в дальнейшем от его прозвища произошло и название ресторана, открытого ещё в 40-х годах прошлого столетия. Сами турки относятся к заведению с большим уважением.
Адрес: Meltem Mahallesi, Atatürk Kültür Parkı, Antalya
Телефон: (242) 238 5200
Здесь также помимо ресторана можно найти мясную лавку. И мясник Али рассказывает, что продукты у него всегда хорошего качества, что соответствует действительности. Также лозунг ресторана: «Мы изменяем вкус витаминов». Хочется попробовать!
Адрес: Şirinyalı Mah. Lara Cad. No: 100/ A
Телефон: (242) 339 10 10
12 вкусностей, которые обязательно надо попробовать в Турции
1. Баклава
Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов. И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.
Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!
2. Кокореч
Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение. Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.
3. Симит
Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.
Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.
4. Балык-экмек
Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле. Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.
5. Дондурма
Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам вожделенный десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала.
6. Чорбасы
7. Кофе
Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. Вы можете увезти кусочек турецкого колорита в красивой банке, купив популярный среди туристов и любимый аборигенами кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом. А вот каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1».
8. Искандер-кебаб
Увлекательный квест на поездку в Турцию — перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов — Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка — шиш-кебаб — готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.
9. Чиг кёфте
Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище.
10. Салеп
Зимой приходит время салепа — горячего молочного напитка, густого, сладкого и согревающего. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата. Попробовав салеп, многие скучают по нему дома. В России найти салеп сложно, поэтому если напиток понравится, привезите муку с собой из Турции, чтобы по возвращении устраивать ностальгические вечера и удивлять гостей. Купить муку можно на базаре или в лавках специй, а если не хотите возиться с ингредиентами, купите готовую смесь для салепа в любом турецком супермаркете.
11. Мидии
Вездесущие уличные торговцы зазывают лакомиться не только симитами да кебабами, но и мидиями. За пол лиры продавец откроет раковину и польет лимонным соком содержимое: мясо мидии, перемешанное с рисом. На вид мидии крошечные — но десятка неожиданно хватает, чтобы наесться. Как раз десяток раковин, красиво поданных на тарелке, вы можете заказать в кафе или взять с собой в отель вместо пиццы.
12. Чай
Чай для турок — самостоятельное блюдо. Его готовят в двухэтажном чайнике и пьют из изящных стаканчиков-армуду, добавляя два кубика рафинада. Чаем можно завершать трапезу, но ни в коем случае не запивать другие блюда. Даже в кондитерской на вас косо посмотрят, если вздумаете запивать сладости чаем. В центральной и восточной Турции чайные — аналог пабов в Британии. В них приходят, чтобы пообщаться, а не просто выпить. Если хотите завести знакомство с местными, приходите в любую крупную чайную ближе к вечеру и скучать в одиночестве точно не будете. Если повезет, станете свидетелем настоящего шоу со стаканами.