русские блюда на новый год

28.10.202312.07.2022 admin 0 Comments

Новый год в русском стиле

Как здорово, что именно в новогоднюю ночь мы чаще всего следуем традициям. Селедка под шубой, оливье, холодец и утка с капустой — такое праздничное меню нравится всем без исключения! Остается только не забыть про конфетти, шампанское и бенгальские огни — возвращение в счастливую атмосферу детства обеспечено.

Меню
на Новый год

Тарталетки с рыбным салатом с маринованными огурчиками

Тарталетки — одно из самых бойких и востребованных блюд на праздничном столе. Главное — купить вкусные и свежие, вне зависимости приготовлены они из песочного или слоеного теста. Наполнять лучше перед подачей, чтобы не успели размокнуть и потерять свою внешнюю привлекательность.

Утка с капустой и яблоками

Утка с яблоками — шикарное и эффектное блюдо для любого праздника. Приготовьте ее на Новый год, сохранив в секрете, что гарнир для нее вы не готовили сами. Сочетание утки с пикантной капустой произведет впечатление на многих.

Селедка под шубой с маринованными огурцами

Вариантов селедки под шубой существует множество. Этот салат — с маринованными огурцами. Они «бодрят» селедку и придают ей новый пикантный вкус.

Буженина из свинины

Вы любите буженину? Мы любим и точно знаем, что без хрена или горчицы она остается, конечно, бужениной, но теряет часть своего шарма и привлекательности. Не дадим пропасть голубушке!

Холодец из говядины

Все-таки холодец — зимнее блюдо. Если холодильник полон, холодец из говядины для застывания можно смело отправить на балкон. И вот когда гости уже соберутся за праздничным столом, вынесите его торжественно и водрузите в центр стола. Да, рядом непременно поставьте хрен и горчицу.

Самый вкусный винегрет

Знаете, почему этот винегрет мы назвали самым вкусным? Здесь все овощи запеченные, а значит, вкус конечного блюда будет более насыщенным и ярким.

Маринованная рыба с хреном и свеклой

Какое блюдо делает праздничным весь стол? Для многих — маринованная рыба, чаще всего лосось, приготовленная по проверенному рецепту. И чтобы ее было побольше, тогда будет возможность попробовать ее и с тостами, и с блинчиками, и в салате, и с картошкой.

Ростбиф с хреном и огурцами

Большому куску и рот радуется — это, несомненно, справедливое замечание про ростбиф. Есть его удобнее тонко нарезанным, но сначала надо замариновать говяжью вырезку, а потом запечь. Для подачи ростбифа часто достаточно самого мяса. Хотя хрен и вкусный хлеб рядом с ним лишними не будут.

Оливье с камчатскими крабами

Кто-то любит оливье с курицей, кто-то — с колбасой. Есть любители популярнейшего салата с вареным мясом или языком, а нам нравится – с крабом. Такой оливье лучше всего подавать не в салатнице, а в бокалах или тарталетках. Тогда он станет еще более особенным.

Детали

Симпатично сервированные закуски одним только своим торжественным видом вызывают аппетит. Нарезку мясных деликатесов и колбас для более насыщенного вкуса сочетайте с маринованными мини-овощами — томатами, огурцами-корнишонами и перцем. Не забудьте украсить тарелку с закусками ароматной свежей зеленью.

Когда за столом собирается большая семья — важно показать вашим гостям, что вы помните и заботитесь о каждом. Подготовьте для всех оригинальные именные карточки — они могут быть аккуратно привязаны к яблокам, мандаринам или даже шишкам. Такой способ рассадки позволит не только сэкономить время, но и заранее определить, кто с кем будет сидеть рядом за праздничным столом. Иногда это важно.

Праздничную атмосферу во время новогодней вечеринки создает не только еда, но и правильное оформление пространства. Здорово, если вам удастся заранее сделать своими руками элементы декора и милые новогодние аксессуары: из натуральных природных материалов — еловых веточек, ягод, шишек и вещиц из дерева.

Источник

Русский новогодний стол: классические рецепты и традиции

Каждая хозяйка на Новый год хочет удивить гостей и близких чем-нибудь оригинальным. Однако на праздничном столе всегда найдется место блюдам, проверенным годами, ведь это беспроигрышный вариант угодить всем. Какие угощения стоит обязательно включить в новогоднее меню, чтобы соблюсти традиции и не оставить ни одного гостя голодным, читайте в подборке Foodman.club

Вековая классика — «Оливье»

Безусловным лидером отечественного кулинарного хит-парада является «Оливье».

Достоверная история его происхождения известна благодаря книге Гиляровского «Москва и москвичи», а вот точный «исторический» рецепт до сих пор не известен.

За свою долгую «жизнь» рецепт претерпел массу изменений. Так раковые шейки заменила отварная морковь, красную и черную икру – зеленый горошек, ассорти из мяса перепелов, цесарок и утки – курица или колбаса. Однако даже в самом экономном исполнении этот салат становится королем новогоднего стола и приходится по вкусу большинству гостей.

Классический советский рецепт «Оливье» повторить довольно просто: отвариваем картофель, морковь и яйца. Очищаем вареные ингредиенты и нарезаем кубиками, добавляем к ним горошек, нарезанную кубиками вареную колбасу и измельченные маринованные огурцы. Заправляем салат майонезом непосредственно перед подачей.

Каждая хозяйка может разнообразить рецепт дополнительными ингредиентами: кто-то добавляет яблоко, кто-то свежий огурец, кто-то заменяет колбасу мясом или даже рыбой.

Сельдь под шубой

Это изобретение советской кулинарии полюбилось многим гражданам нашей большой и многонациональной страны.

Очень неожиданное сочетание сладких овощей, соленой рыбы и майонеза стало незаменимым спутником всех новогодних застолий.

Ингредиенты в этой закуске достаточно устоявшиеся, а вот подача может отличаться.

Классический рецепт довольно прост, как все гениальное. Отвариваем картофель, свеклу и морковь, очищаем от кожуры и натираем овощи на средней терке. Мелко нарезаем лук и филе сельди. Собираем салат слоями, промазывая каждый майонезом: картофель, сельдь, лук, морковь, свекла.

Заливное

Заливное из рыбы или заливная рыба – традиционная холодная закуска русского застолья. Готовится оно может из разных видов речной рыбы: судака, форели, осетра или стерляди.

Самое вкусное заливное получается, когда в одном бульоне варятся сначала головы и хвосты, а уже потом отваривается мясо, которое будет использовано в блюде.

Технология приготовления следующая: отварная рыба и дополнительные ингредиенты, к примеру, это может быть вареная морковь, горошек, зелень, поэтапно заливаются рыбным бульоном с желатином. Застывшее блюдо выглядит по-настоящему празднично.

Холодец

Еще одно классическое блюдо русского новогоднего застолья – Холодец.

Блюдо хорошо хранится и может прийтись кстати в ленивые праздничные дни.

Насыщенный мясной холодный навар из свинины и говядины, а именно из этих сортов мяса традиционно готовится «Холодец», мясо, пряный запах чесночка, белый пушистый хрен в соуснике – все это звучит как музыка для русского мужчины, так что ни одна опытная хозяйка не забудет включить это блюдо в новогоднее меню.

Гусь с яблоками

Горячим блюдом традиционного новогоднего застолья очень часто становится гусь или утка, нафаршированные яблоками. Появление хозяина дома с большим блюдом в руках, на котором красуется румяная птица, обложенная душистыми яблоками, — однозначно произведет фурор среди гостей.

Много ингредиентов не потребуется, кроме птицы нужны только лук, яблоки, чеснок, соль и перец.

Подготовленную утку вытираем бумажными полотенцами и протыкаем кожу на грудке в нескольких местах. Многочисленные проколы на коже позволят жиру пропитать мясо, а коже покрыться хрустящей корочкой. Тушку натираем внутри и снаружи солью и перцем. Очищенные от семян и порезанные яблоки, порезанный на четыре части лук и зубчики чеснока помещаем внутрь тушки. Первый час запекаем птицу в духовке при 180 градусах, далее увеличиваем температуру до 220 градусов и оставляем утку еще на час. Последние 15 минут можно повысить температуру до 250 градусов, чтобы она покрылась хрустящей коричневой корочкой.

Молочный поросенок

Если говорить о классике русского застолья, то без поросенка не обойтись. В современных реалиях блюдо, бесспорно, смелое. Однако если среди ваших гостей нет вегетарианцев и тем более веганов, чей праздник будет безвозвратно испорчен лицезрением невинно убиенной хрюшки, то вы можете рискнуть.

Молочный поросенок, начиненный гречневой кашей превратит ваш Новогодний ужин в настоящий пир.

Правильно запечь нежного поросенка довольно сложно. Но если вы решились, то приводим подробный рецепт, как это сделать.

Гречку высыпаем в чугунок или толстостенную цельнолитую кастрюлю и заливаем кипятком. Вода должна едва покрывать крупу. Добавляем 1/4 чайной ложки соли, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. По истечении этого времени гречка должна разбухнуть, однако полностью готовой она не будет.

Тушку поросенка потрошим и избавляемся от щетинки. Натираем изнутри смесью соли, перца и приправы для свинины. Лук обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем. Мелко режем зеленый лук.

Смешиваем гречку, лук обжаренный, лук зеленый и яйца. Брюшко поросенка начиняем смесью из гречки, лука и яиц и зашиваем его нитками. При набивании поросенка учтите, что гречка увеличится в объеме, и если заложить слишком много, то поросенок порвется и весь сок вытечет.

Разводим 1 ч.л. соли в водке и натираем поросенка снаружи этой смесью. На противень, смазанный растительным маслом, кладем поросенка спинкой вверх, подвернув задние ножки под брюшко. Чтобы ушки, пятачок и хвост не подгорели, оберните их фольгой.

Запекать поросенка надо в духовке при температуре 180 градусов из расчета 1 кг поросенка — 1 час. Время от времени нужно поливать поросенка соком, которого будет достаточно. За полчаса до готовности снимаем фольгу с ушек, пятачка и хвостика.

Источник

Только в России: 10 традиционных блюд, без которых не обходится ни один Новый год

Начнем, пожалуй, с самого традиционного новогоднего блюда —салата Оливье. Несмотря на то что изначально этот салат состоял из совершенно других ингредиентов, нам он полюбился именно таким. Напоминаем вам традиционный русский рецепт, который стал настоящим символом Нового года в России. А если вы хотите сделать этот салат еще вкуснее, то советуем вам использовать домашний майонез.

Другим очень популярным салатом, который обязательно появляется на наших праздничных столах, особенно зимой в преддверии Нового года и Рождества, является селедка под шубой. Этот салат можно приготовить как в большом салатнике, так и сделать это блюдо порционным. Это будет смотреться более современно и изысканно.

Бутерброды с красной рыбой и сливочным сыром

Отдельный пункт праздничного стола — закуски с красной рыбой и икрой, которые для многих являются символом Нового года наравне с классическими салатами. Простые бутерброды с красной рыбой и нежным сливочным сыром украсят любой стол, придав ему торжественности. Для их приготовления чаще всего выбирают слабосоленую семгу или форель.

Яйца, фаршированные красной икрой

Красная икра — непременный атрибут любого праздничного стола, особенно новогоднего. Безусловно, можно просто сделать с ней классический бутерброд, но закуска из яиц, фаршированных красной икрой вкуснее и оригинальнее. К тому же это блюдо будет лучше смотреться на праздничном столе.

Заливная рыба — по-настоящему праздничная закуска, которая у многих ассоциируется именно с Новым годом. Ведь если вспомнить, героиня известного и самого популярного советского новогоднего фильма «Ирония судьбы, или с легким паром!» готовила заливное как раз на этот праздник. Как мы помним, ей это блюдо не очень удалось, но вы обязательно с ним справитесь!

По традиции холодец готовят на праздники, так как приготовление этого блюда требует достаточно много времени и сил. Но эта закуска из рубленого мяса в застывшем бульоне замечательно вписывается в общую новогоднюю атмосферу, и именно поэтому появляется на наших праздничных столах в ночь с 31 декабря на 1 января. Подают холодец обычно с хреном или горчицей.

Утка с яблоками в горчичном соусе

По традиции в Новый год, когда за окном мороз и кружит снег, в качестве основного блюда мы выбираем что-нибудь очень сытные, например, утку с яблоками. Это потрясающе вкусное горячее блюдо обязательно украсит любой праздничный стол и порадует ваших гостей.

Мясной рулет с черносливом

Другим, не менее сытным и вкусным вариантом основного блюда является мясной рулет с черносливом и грецкими орехами. Конечно это блюдо можно готовить и для других праздничных застолий, но особенно актуально такой рулет будет смотреться именно на новогоднем или рождественском столе.

Следующее блюдо, которое встречается в эту праздничную ночь на наших столах — буженина. Подавать запечённый свиной окорок можно на закуску, например, с брусничным или горчичным соусом, а также в качестве основного блюда. Все зависит только от вашего желания и составленного праздничного меню.

Торт Наполеон — удивительный десерт из несладкого слоеного теста с заварным кремом, который в равной степени любим как многими россиянами, так и французами. Сложно сказать, почему это лакомство прижилось именно на новогоднем столе, но тем не менее оно действительно достойно завершает праздничную трапезу, когда мы, допивая бутылку шампанского и наслаждаясь нежным тортом, с надеждой смотрим в будущее, ожидая от Нового года только самого лучшего.

Не пропустите:
«Икринки должны лопаться»: как правильно выбрать красную икру к новогоднему столу
Праздничный стол: 13 советов, как не провалить встречу Нового года
Имбирное печенье. Вкус Рождества и Нового года. Простой Рецепт