русский борщ и украинский отличия
Чем отличается украинский борщ от русского?
В русской и украинской кухне есть много схожих блюд. Одно из таких борщ. В данной статье мы рассмотрим, чем отличается украинский борщ от русского. Расскажем, чье это блюдо было изначально.
Сейчас век глобализации, но у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Кроме того, каждый регион имеет свой вариант приготовления. Мы даже не задумываемся, но у борща тоже есть национальность.
Почитайте, и узнаете, какой именно вы борщ едите.
История борща
Нет достоверных письменных свидетельств, когда и где появился борщ в современном виде. Есть несколько вариантов его происхождения.
По одной из версий, еще в середине XVI века на Руси существовала некая овощно-травяно-ботвяная похлебка, которая и была прототипом нынешнего борща. В ней могла быть крапива, лук, чеснок.
Ведь в «Домострое» (XVI век) есть совет садить борщ (съедобное растение, похожее на большой укроп) и заготавливать его в осенний период.
В 1816 году вышел сборник рецептов Левшина В. «Русская поварня». Там приведено рецепты борща с говядиной, ветчиной и курицей.
У Авдеева Е.А. и Маслова Н.Н. в «Поваренной книге» (1912 год) уже публикуется несколько рецептов борща.
Борщ прописан в кухнях и России, и Украины. Но, все-так и считается, что обычный борщ родом из Украины. Украинский борщ приготавливался когда-то на свекольном квасе, который добавлялся в качестве подкислителя. Добавляли в него морковь и капусту, томили в печах. Раньше немыслим он был и без сала.
Позже (примерно с 1920–1930 годов) стали добавлять в эволюционирующий борщ картошку, фасоль, томаты (томатную пасту).
В известной «Книге о вкусной и здоровой пище», которая впервые издалась в 1935 году, рецептами борща занято пару страниц.
В общесоветской кухне общепита возникли различные названия борщей:
Сейчас такое первое блюдо едят в разных уголках мира, поскольку славяне, разъезжаясь, берут с собой и свои кулинарные традиции.
В чем разница
Некоторые кулинары считают, что под борщом подразумевается не определенный рецепт блюда, а лишь общее название. Разные славянские народы, в разных местностях, вносили свое понимание борща.
Жители Украины и юга России добавляли в него различные свежие овощи, которых там достаточно, в том числе и свеклу. А северяне добавляли в рецептуру разнообразные квашения, соления.
Канонических рецептов борща нет ни в России, ни в Украине. Есть около двух сотен вариаций на эту тему, и многие именно свой рецепт считают единственно правильным.
Разница заключается в том, какой основной ингредиент (капуста или свекла), на чем готовится бульон, какая периодичность закладки овощей, добавках и способе подачи.
Бульон
Русский (и московский) борщ, как принято считать, варят на говяжьем костном бульоне. А украинский готовится со свиными ребрышками. Но это достаточно условно.
Сейчас многие и украинские, и российские хозяйки варят на бульоне с курицей. Кроме того, в последнее время все чаще делают постные борщи.
То есть, одним из основных отличий украинского от московского есть бульон и мясо. Свинина или говядина.
Капуста
Говорят, что отличие русского борща —наличие квашеной капусты, которая кладется вначале, чтобы стала мягкой.
Именно обилие капусты выделяет русский вариант. А в Украине чаще всего кладется свежая капуста, незадолго до конца варки, что бы осталась с хрустинкой.
Кто-то вообще считает, что капуста вообще не нужна.
Свекла
В украинском варианте основной ингредиент — это свекла. Свежая, тушенная, запеченная, отварная, консервированная. Именно на свекле и на цвете конечного продукта акцентируется особое внимание.
В зависимости от предпочтений того, кто готовит, свеклу нарезают соломкой либо натирают на крупной терке.
Подача
Отличить национальность борща можно и по тому, как его подают. Принято считать, что русский борщ дают вместе с ржаным (черным) хлебом и добавляют сметану.
Украинский же — при подаче дополняют булочками-пампушками, натертыми чесноком. Часто подают вместе с салом.
Добавки
Считалось, что традиционный украинский борщ непременно должен заправляться салом, которое растирали с чесноком.
Фасоль, в зависимости от региона, добавляют и в украинский, и в русский вариант.
Сейчас повсеместно при жарке лука с морковью и свеклой добавляют и томатную пасту.
Рецепт русского борща
Даем рецепт насыщенного первого блюда. Особенность: свеклы в два раза меньше чем морковки.
Ингредиенты:
Как и любой российский, этот борщ варится с говядиной, лучше с мозговой косточкой. Можно и свинины или курицы добавить — но только значительно меньше говядины. И капусты в этом варианте значительно меньше, чем обычно.
Рецепт украинского борща
Рецептов украинского первого— великое множество. Мы для вас выбрали тот, который готовится несколькими поколениями хозяек в одной семье в Украине.
Ингредиенты:
Для того, чтобы конечный продукт получился вкусным, все необходимые ингредиенты должны быть хорошего качества. Свеклу выбирайте темного насыщенного цвета, сладковатую на вкус. Фасоль берите тех сортов, которые быстро готовятся, например «Жемчужину».
Очень вкусно будет, если подать с чесночными пампушками.
Отличное первое блюдо получается тогда, когда вы чувствуете еду и регулируете процесс готовки. Когда и сколько, то есть, какое количество продуктов и какая периодичность их закладки — наработайте эту способность, и ваша еда всегда будет отменной.
Чем русский борщ отличается от украинского?
Getty Images; Legion Media
В русской и украинской кухнях есть очень много общих блюд, что в общем-то, неудивительно, учитывая и близкое соседство и родство, и то время, когда Россия и Украина были частями одной страны (а это, на минуточку, три с половиной ВЕКА). В советские годы вообще дружба народов была одним из столпов государственной идеологии и касалась, в том числе, и еды: блюда региональных кухонь образовали одну советскую, в которую вошел и узбекский плов, и кавказский шашлык, и сибирские пельмени, и старинный славянское первое блюдо борщ.
На самом деле кушанье под названием «борщ» варили в семьях восточных славян с незапамятных времен (он упоминается в русских летописях с 16 века): блюда с похожим названием есть не только у русских и украинцев, но и белорусов, поляков, румын и молдаван. И у каждого он свой. Даже в «Книге о вкусной и здоровой пище», главном кулинарном сборнике СССР (впервые издана в 1935 году), рецепты борщей занимают несколько страниц, и они все очень разные.
Древний борщ был не таким
Ф.Г. Солнцев. Крестьянское семейство перед обедом, 1824 год
Сегодня под борщом многие понимают суп красного цвета из свеклы и капусты, но изначально так называли похлебку из съедобной разновидностью борщевика, растения, похожего на гигантский укроп (его современная разновидность, борщевик Сосновского, летом становится одним из самых ядовитых сорняков, а вот в древности на этих территориях рос вполне себе съедобный борщевик). Листья квасили, а потом добавляли в суп.
Борщ у каждого свой
Польский белый борщ
Red Zenith (CC BY-SA 3.0)
В Польше едят так называемый «белый борщ» на основе закваски из ржаной муки, без свеклы, с добавлением вареных яиц и колбасы. Есть также варианты с грибами или рыбой. В Румынии борщом называют кислый овощной суп с квасом. На юге России готовят совершенно удивительный «таганрогский» (он же «монастырский») борщ без свеклы, из томатов (которые вообще для русской кухни раньше были экзотикой, но в Таганроге, портовом городе, были совершенно обычным делом), на бульоне из бычьих хвостов или курицы (и никогда на свином). Готовят борщи также с фасолью или картошкой.
В современной России, Украине и Беларуси наиболее популярен горячий красный борщ, который подается со сметаной и хлебом, однако канонических рецептов нет не только в одной стране, но даже в одном регионе.
Так в чем же разница между русским и украинским борщом?
Борщ с черным хлебом
В разговорной речи слово «борщ» у русских (и вообще жителей бывшего СССР) даже означает «микс из всего, что попадется под руку». И это вполне справедливо, так как у этого супа и правда нет единого рецепта.
Во-первых, бульон. Считается, что русский борщ готовят на говяжьем костном бульоне, а вот украинский на свиных ребрышках, но это очень условно. Можно варить борщ и на курином бульоне или на воде. Свекольник, например, делают вообще на кефире.
В-третьих, сорт свеклы. Говорят, что в борщ нельзя добавлять ту же свеклу, что и в винегрет, якобы она не даст нужный цвет.
Чем украинский борщ отличается от русского?
Кулинары утверждают, что русского борща не существует, впрочем, как и французского плова или китайских дранников. Это национальное украинское блюдо, но оно быстро перекочевало на русский стол. Часто борщом называют щи, иногда и вовсе эти супы не отличают. Есть ли между ними разница?
Пампушка всему голова!
Украинский борщ без пампушки, словно яблоня без яблок. Миниатюрные булочки издавна заменяли хлеб. Традиционно они готовятся с чесноком. Причем его необязательно добавлять в тесто. Чаще готовые горячие пампушки обливают специальной смесью. А сделать их можно из любого дрожжевого теста на молоке или воде. Если времени мало, то его замешивают на кефире с содой. Можно даже пожарить мелкие кусочки теста на сухой сковороде, а затем смешать с заправкой.
Из чего делают заправку:
Важно поливать именно горячую выпечку, она раскроет аромат заправки. К тому же эта смесь размягчает корочку, получаются очень нежные пампушки, которые долго не черствеют.
Сало и чеснок
Русские щи и борщи принято заправлять сметаной, сейчас вместо нее часто используется майонез. Украинское же блюдо едят с салом и чесноком. Очень часто его готовят со шкварками. Это выжаренные кусочки сала. Но также используют для заправки специальную массу. Ее добавляют сразу в кастрюлю либо в тарелку, иногда подают отдельно, используют в качестве намазки.
Из чего делают ароматную массу:
Все эти ингредиенты рубят и растирают между собой, пока не получится однородная масса. Сейчас быстро и просто ее приготовить блендером. Сало можно использовать соленое, копченое, вареное в луке или просто в рассоле. Заправка универсальная, ее можно подавать и к другим супам.
Важно! Если борщ готовится на несколько дней, то чеснок с салом в кастрюлю лучше не добавлять, при повторном кипении вкус ухудшается. Лучше класть ароматную добавку непосредственно в тарелки.
Такая разная свекла
Борщ от щей отличается наличием свеклы, это ни для кого не секрет. Ее тушат, маринуют, обжаривают и потом добавляют в блюдо. Иногда готовят целые корнеплоды вместе с мясом, такой способ тоже имеет право на существование.
В отличие от русского борща, в котором свекла выступает второстепенным ингредиентом, в украинском блюде ее много.
Буряк, именно так называют овощ, вводится не только для цвета. Он дает свой вкус. Часто его оттеняют и усиливают кислотой (уксусом, лимонным соком), она же помогает сохранить цвет.
На кастрюлю борща 5 литров может закладываться до 2-3 штук свеклы, все зависит от ее размера. Этим овощем украинский борщ точно не испортишь.
Картошка и капуста: да или нет
Украинский борщ очень часто готовят без капусты.
В России же это обязательный ингредиент, количество которого иногда превышает массу всех остальных овощей. Мало того, в некоторых регионах страны борщи готовят только с кислой (квашеной) капустой, иногда смешивают два вида этого овоща.
Что касается картошки, то она практически всегда есть в рецептурах, может лишь отличаться способ закладки.
В Украине готовят несколько картофелин целиком, их закладывают раньше других ингредиентов.
После варки достают и измельчают, возвращают в кастрюлю. Этот прием позволяет получить насыщенный и питательный бульон. Никакие полупрозрачные борщи, которые подают в российских столовых, по питательности с таким блюдо не сравнятся. Зачастую в нем стоит ложка, в самом прямом значении этого выражения.
Бульон: основа любого борща
Настоящий украинский борщ готовится на насыщенном и тяжелом бульоне. В среднем на литр идет от 200 граммов мяса. Используется свинина или говядина на косточке. Редко заменяют птицей. Это далеко не легкое для желудка блюдо. Отваривают мясо с добавлением морковки, лука. После приготовления бульон процеживают, мясо обирают с косточек, возвращают в борщ.
Русский борщ часто готовят и вовсе на воде, постные и диетические варианты очень популярны у населения.
Также встречаются рецепты с рыбным и куриным бульоном. Редко, но также имеют право на существования борщи с грибами, фасолью, килькой в томате. В национальной украинской кухне они не встречаются.
Как готовят борщ в Украине
Русские щи – это простой заправочный суп. Он готовится по классической технологии: варится бульон, закидываются овощи, в конце вводится красная пассеровка. Украинское национальное блюдо имеет немного другую технологию.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если борщ получился вкусный и сытный, от аромата идет кругом голова, какая разница, чей он? И в Украине, и в России хозяйки умеют готовить это блюдо так, что текут слюнки.
В чем отличие русского борща от украинского
В том, что у россиян и украинцев очень много общих блюд, нет ничего удивительного. Два славянских народа не только издавна проживали рядом, но и долгое время были частью одной страны. В эпоху СССР образовалось такое необычное понятие, как советская кухня, в которой блюда не делились по этническому признаку. Узбекский плов, кавказский шашлык и сибирские пельмени никому и в голову не приходило считать блюдами национальной кухни. И уж точно самым интернациональным кулинарным шедевром всегда оставался борщ, который любили как в Украине, так и в России.
Известно, что первое блюдо под названием борщ славяне варили с давних пор. Оно упоминается еще в письменных источниках 16 века. Более того, еда с подобным названием и схожим набором ингредиентов готовилась не только русскими и украинцами, но и белорусами, поляками, румынами и венграми. Конечно, у каждого народа были свои, особые тонкости приготовления борща.
Рецептов приготовления этого интернационального кушанья существует очень много. Для того чтобы в этом убедиться, достаточно заглянуть в каноническую «Книгу о вкусной и здоровой пище», впервые изданную в СССР в 1935 году. В ней под рецепты борщей отведено несколько страниц и среди них есть на удивление разные.
История борща
Сразу стоит сказать о том, что первые борщи были совсем непохожи на современные. Если сейчас мы видим красный суп из свеклы и капусты, приготовленный на мясном бульоне, то несколько столетий назад под борщом понимали похлебку, в основе которой был отвар съедобного растения борщевик, похожего на гигантский укроп. Сейчас больше распространена ядовитая разновидность этого растения — борщевик Сосновского, но так было не всегда и пару столетий назад у нас преобладала съедобная разновидность.
Гораздо позже появилась рецептура блюда на свекольном квасе. Напиток немного разбавляли водой и, добавив в него морковь и капусту, томили в печи. Еще позже начали варить и на мясном бульоне, правда, такую роскошь обычные крестьяне могли себе позволить только по праздникам. В обычные дни для сытости в такой суп добавляли сало с чесноком. Кулинарный историк Павел Сюткин пишет о появлении современного борща так:
Супруга историка, кулинар Ольга Сюткина, считает, что борщ — это не строгий рецепт определенного блюда, а всего лишь название, в которое разные народы вкладывали свое понимание. В каждом регионе использовали свои, доступные ингредиенты, поэтому борщи такие разные.
Например, в Украине и на юге России можно было использовать разнообразные овощи, произраставшие там в изобилии, а вот на севере привыкли добавлять в борщ различные квашения, особенно зимой. Борщ делится не только по региональным признакам, но и по временам года. Хорошо известны летние борщи — вегетарианские свекольные супы, получившие название «свекольник» и «холодник».
Поляки варят «белый борщ», отличающийся от нашего отсутствием свеклы, а также тем, что сделан на основе закваски из ржаной муки. В него добавляют колбасу и вареные яйца. Без свеклы готовится и необычный российский «таганрогский» или «монастырский» борщ, в который добавляют томаты.
В России этот овощ долгое время был экзотикой, а вот в портовом Таганроге купить его не было проблемой. «Таганрогский» борщ готовили на отваре из курицы или бычьих хвостов, нередко добавляя для вкуса картошку и фасоль.
В Украине, России и Беларуси наиболее востребованы красные горячие борщи, которые принято подавать со сметаной и хлебом. При этом нужно учесть, что строгих, канонических рецептов нет не только ни в одной стране, но даже и в отдельно взятом регионе.
Отличие русского борща от украинского
Но мы обещали вам рассказать, чем же отличаются русские рецепты борщей от украинских. В современном языке слово «борщ» почти утратило вое первоначальное значение и чаще всего под этим термином понимают микс из всего, что только найдется в доме. Так как мы уже говорили про отсутствие строгого рецепта, то это вполне допускается.
Само приготовление этого популярного блюда неизменно вызывает серьезные дебаты, под любым рецептом русского или украинского борща в интернете вы непременно найдете комментарии типа: «Не беритесь варить, если не умеете» и «У вас не борщ, а помои — какие-то щи со свеклой». В любом случае спорщики неправы и им следовало бы лучше изучить «матчасть».
Эксперты в области кулинарии считают, что русский борщ готовится на основе говяжьего костного бульона, а украинский — на свиных ребрышках. И хоть это самое распространенное мнение, оно достаточно условно. Очень часто борщи варят на куриных бульонах или даже просто на воде. Что касается свекольников, то известен даже рецепт, в котором за основу берется кефир.
Вторым популярным стереотипом считается тип капусты в борще. Многие уверены, что русский борщ варят на основе квашеной капусты, которую кладут в самом начале, чтобы она как следует проварилась. В украинском используется свежая и ее добавляют ближе к концу варки, отчего она остается хрустящей. При этом есть и мнение, что капуста совсем необязательна, а вот без фасоли борщ не получится. В Беларуси так скажут, вероятнее всего, про картошку.
В общем, определить, какой борщ можно считать русским, а какой украинским просто невозможно. Иногда делаются попытки разделить блюдо по способу подачи — русский борщ со ржаным хлебом, а украинский с чесночными пампушками, но вы сами понимаете, что это очень вялая попытка национализировать блюдо. Скорее всего, классического деления на русский и украинский просто не существует и лучше всего не думать об этих нюансах, а просто наслаждаться вкусом ароматного интернационального борща.
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Чем отличается русский борщ от украинского
В том, что у россиян и украинцев очень много общих блюд, нет ничего удивительного. Два славянских народа не только издавна проживали рядом, но и долгое время были частью одной страны. В эпоху СССР образовалось такое необычное понятие, как советская кухня, в которой блюда не делились по этническому признаку. Узбекский плов, кавказский шашлык и сибирские пельмени никому и в голову не приходило считать блюдами национальной кухни. И уж точно самым интернациональным кулинарным шедевром всегда оставался борщ, который любили как в Украине, так и в России.
Известно, что первое блюдо под названием борщ славяне варили с давних пор. Оно упоминается еще в письменных источниках 16 века. Более того, еда с подобным названием и схожим набором ингредиентов готовилась не только русскими и украинцами, но и белорусами, поляками, румынами и венграми. Конечно, у каждого народа были свои, особые тонкости приготовления борща.
Рецептов приготовления этого интернационального кушанья существует очень много. Для того чтобы в этом убедиться, достаточно заглянуть в каноническую «Книгу о вкусной и здоровой пище», впервые изданную в СССР в 1935 году. В ней под рецепты борщей отведено несколько страниц и среди них есть на удивление разные.
Сразу стоит сказать о том, что первые борщи были совсем непохожи на современные. Если сейчас мы видим красный суп из свеклы и капусты, приготовленный на мясном бульоне, то несколько столетий назад под борщом понимали похлебку, в основе которой был отвар съедобного растения борщевик, похожего на гигантский укроп. Сейчас больше распространена ядовитая разновидность этого растения – борщевик Сосновского, но так было не всегда и пару столетий назад у нас преобладала съедобная разновидность.
Гораздо позже появилась рецептура блюда на свекольном квасе. Напиток немного разбавляли водой и, добавив в него морковь и капусту, томили в печи. Еще позже начали варить и на мясном бульоне, правда, такую роскошь обычные крестьяне могли себе позволить только по праздникам. В обычные дни для сытости в такой суп добавляли сало с чесноком. Кулинарный историк Павел Сюткин пишет о появлении современного борща так: «Один из первых достоверных рецептов свекольного борща встречается только у Василия Левшина в «Словаре поваренном» 1795 года. Там есть перечисление ингредиентов для борща — «говядина кусками, много ветчины, курицу варить с водой…».
Супруга историка, кулинар Ольга Сюткина, считает, что борщ — это не строгий рецепт определенного блюда, а всего лишь название, в которое разные народы вкладывали свое понимание. В каждом регионе использовали свои, доступные ингредиенты, поэтому борщи такие разные.
Например, в Украине и на юге России можно было использовать разнообразные овощи, произраставшие там в изобилии, а вот на севере привыкли добавлять в борщ различные квашения, особенно зимой. Борщ делится не только по региональным признакам, но и по временам года. Хорошо известны летние борщи – вегетарианские свекольные супы, получившие название «свекольник» и «холодник».
Поляки варят «белый борщ», отличающийся от нашего отсутствием свеклы, а также тем, что сделан на основе закваски из ржаной муки. В него добавляют колбасу и вареные яйца. Без свеклы готовится и необычный российский «таганрогский» или «монастырский» борщ, в который добавляют томаты.
В России этот овощ долгое время был экзотикой, а вот в портовом Таганроге купить его не было проблемой. «Таганрогский» борщ готовили на отваре из курицы или бычьих хвостов, нередко добавляя для вкуса картошку и фасоль.
В Украине, России и Беларуси наиболее востребованы красные горячие борщи, которые принято подавать со сметаной и хлебом. При этом нужно учесть, что строгих, канонических рецептов нет не только ни в одной стране, но даже и в отдельно взятом регионе.
Отличие русского борща от украинского
Но мы обещали вам рассказать, чем же отличаются русские рецепты борщей от украинских. В современном языке слово «борщ» почти утратило вое первоначальное значение и чаще всего под этим термином понимают микс из всего, что только найдется в доме. Так как мы уже говорили про отсутствие строгого рецепта, то это вполне допускается.
Само приготовление этого популярного блюда неизменно вызывает серьезные дебаты, под любым рецептом русского или украинского борща в интернете вы непременно найдете комментарии типа: «Не беритесь варить, если не умеете» и «У вас не борщ, а помои – какие-то щи со свеклой». В любом случае спорщики неправы и им следовало бы лучше изучить «матчасть».
Эксперты в области кулинарии считают, что русский борщ готовится на основе говяжьего костного бульона, а украинский – на свиных ребрышках. И хоть это самое распространенное мнение, оно достаточно условно. Очень часто борщи варят на куриных бульонах или даже просто на воде. Что касается свекольников, то известен даже рецепт, в котором за основу берется кефир.
Вторым популярным стереотипом считается тип капусты в борще. Многие уверены, что русский борщ варят на основе квашеной капусты, которую кладут в самом начале, чтобы она как следует проварилась. В украинском используется свежая и ее добавляют ближе к концу варки, отчего она остается хрустящей. При этом есть и мнение, что капуста совсем необязательна, а вот без фасоли борщ не получится. В Беларуси так скажут, вероятнее всего, про картошку.
В общем, определить, какой борщ можно считать русским, а какой украинским просто невозможно. Иногда делаются попытки разделить блюдо по способу подачи – русский борщ со ржаным хлебом, а украинский с чесночными пампушками, но вы сами понимаете, что это очень вялая попытка национализировать блюдо. Скорее всего, классического деления на русский и украинский просто не существует и лучше всего не думать об этих нюансах, а просто наслаждаться вкусом ароматного интернационального борща.