рыба белуга цвет мяса
Белуга: описание, состав, полезные свойства, фото
Польза белуги распространяется на все системы организма. Чтобы рыба благотворно повлияла на здоровье, нужно изучить ее уникальные свойства и качества.
Как выглядит и где водится
Белуга — рыба из семейства Осетровых, в отдельных случаях достигающая 1,5 тонн по массе. Обладает коротким заостренным рылом без щитков с полулунным большим ртом. Нижняя губа прерванная, с боков расположены сплющенные усики с листовидными придатками. Спина у рыбы серо-коричневая, тусклая, брюхо светлое. Жаберные перепонки у белуги сращены между собой и образуют складку под межжаберным промежутком.
Рыба занимает восьмое место в списке крупнейших на планете. Обитает в Каспийском, Черном и Азовском морях, в период нереста заходит в реки — Волгу, Терек, Урал и Куру, Дон и Кубань, Днепр и Днестр.
В настоящее время белуга почти не размножается в дикой природе на территории России. В основном рыбу разводят искусственно на рыборазводных заводах и выпускают в водоемы в виде молоди.
Химический состав белуги
Полезные свойства белуги обусловлены богатым химическим составом рыбы. В ее филе присутствуют:
Употреблять белугу понемногу, но на регулярной основе очень полезно для здоровья. Рыба укрепляет костную систему, восполняет нехватку ценных веществ в организме и улучшает пищеварение.
Калорийность
Энергетическая ценность у белуги средняя. В 100 г рыбного филе содержится около 147 калорий. Углеводов в составе не присутствует, а на долю белков и жиров приходится по 21 г и 0,7 г соответственно.
Чем полезна белуга
Белуга содержит большое количество легкоусвояемых белков, насыщает организм жирными кислотами и улучшает общее самочувствие. При умеренном употреблении рыба:
Употреблять белужье мясо в небольших количествах можно на диете. Рыба не способствует набору веса, зато помогает сохранить здоровую мышечную массу.
Как лучше приготовить
В кулинарии свежую белугу обрабатывают всеми основными способами. Мясо замораживают и консервируют, коптят и вялят, запекают в духовке и тушат, жарят и отваривают. Помимо филе, в пищу употребляют внутренности рыбы — все, кроме печени. Есть их можно только в свежем виде, для заморозки и консервации они не подходят.
Определенной ценностью обладает белужья икра. Она содержит много витаминов и микроэлементов, имеет приятный вкус. Обрабатывают ее обычно зернистым способом или смешивают с икрой севрюги.
Наибольшей популярностью пользуются несколько рецептов с применением белуги. Они требуют простых ингредиентов и позволяют обработать рыбу достаточно быстро.
Тушеная белуга с овощами
Тушеная белуга с овощами является питательным и полезным вторым блюдом, сохраняет максимум ценных свойств и благотворно влияет на пищеварение. По рецепту для приготовления необходимы:
Пошаговый алгоритм приготовления выглядит следующим образом:
Готовую рыбу белугу с овощами можно употреблять в качестве самостоятельного блюда. Калорийность у продукта средняя, в малых количествах он хорошо насыщает, но при этом не перегружает пищеварительный тракт.
Белуга по-английски
Рыбу белугу по-английски готовят в духовке с применением овощей и специй. Блюдо получается питательным и очень ароматным, может служить полноценным обедом. Из ингредиентов необходимы:
Схема приготовления следующая:
Белужье филе по-английски готовят в течение получаса. После этого горячую рыбу выкладывают на тарелки и украшают кружочками лимона.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред рыбы белуги тесно связаны между собой. Отказаться от употребления продукта необходимо:
В период беременности и вскармливания белужье мясо не запрещено категорически. Но добавлять рыбу в рацион рекомендуется по согласованию с врачом. Во время вынашивания продукт может спровоцировать усиление отеков, а при лактации — вызвать аллергическую реакцию у новорожденного ребенка.
Употреблять блюда на основе рыбы необходимо в небольших объемах. Полезная белуга содержит много жирных кислот, которые при превышении умеренных дозировок способны вызывать пищеварительные расстройства.
Заключение
Польза белуги распространяется на пищеварительную, сердечно-сосудистую и суставную системы. Ценная рыба комплексно укрепляет организм, но при ее применении нужно учитывать, что филе достаточно калорийное и в случае злоупотребления приводит к набору веса и кишечным расстройствам.
Белуга
О рыбе белуге знают все. Во многих классических и исторических произведениях упоминается «царь-рыба» и ее знаменитая икра, лакомиться которой ранее могли лишь самые богатые люди. Сегодня белуга по-прежнему является одной из наиболее дорогих рыб, более того, она тщательно охраняется законодательством, а ее икра на черном рынке стоит не дешевле чистого золота.
Белуга относится к семейству осетровых. Обитает она в морских водах, однако для нереста уходит в реки. Это самая большая рыба, заходящая в пресные воды, вес ее может достигать полутора тонн. Белуга занесена в Международную Красную Книгу, ее отлов в настоящее время запрещен. Тем не менее, мясо это рыбы иногда встречается в магазинах, речь идет об экземплярах, выращенных в искусственных водоемах рыбоферм.
История и география
Обитает белуга в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского морей, а для икрометания поднимается в реки (Волгу, Урал, Терек, Дон, Днепр, Дунай). Ранее популяции этой рыбы были гораздо более многочисленными, однако со временем (из-за постоянного неконтролируемого отлова) ее количество значительно снизилось. Так, ранее белуга встречалась и в водах Адриатики (нерестилась в реке По), но уже около 30 лет в этом районе не замечено ни одного представителя этого вида.
Белуга – одна из самых древних рыб, как и другие остеровые, она существует не один десяток миллионов лет. В местах своего обитания белуга издревле употреблялась в пищу, однако была доступна лишь представителям высших слоев общества. Например, в средневековой Европе эта рыба называлась «едой королей».
Виды и сорта
К роду белуг относятся две разновидности: собственно белуга и калуга. Калуга – пресноводная рыба, в отличие от белуги она никогда не выходит в море. Обитает она главным образом в бассейне Амура и также внесена в Международную Красную Книгу, ее вылов разрешен, но очень строго лимитируется. Можно встретить в магазинах и так называемую рыбу «бестер». Это гибрид белуги и стреляди, который объединил в себе достоинства обоих видов остеровых, но ценится меньше оригинальных рыб.
Полезные свойства
Мясо белуги содержит немного жиров (около 9%), однако оно калорийно (150ккал/100г). Икра этой рыбы содержит примерно 235ккал/100г. Примерно 20% белужьего мяса составляют легко усваиваемые белки, кроме того, оно богато аминокислотами (в том числе и незаменимым для человека метионином). Также эта рыба содержит большое количество калия, кальция, фосфора и железа, в ней достаточно много витаминов (D, A, B, PP) и жирных кислот, включая и омега-3.
Икра белуги также богата белками, витаминами и полезными органическими соединениями. В ней очень много легко усваиваемых питательных веществ, поэтому ранее такую икру рекомендовали употреблять для восстановления сил организма после тяжелых болезней.
Среди полезных свойств мяса белуги можно выделить:
• Антиоксидантное и противовоспалительное действие;
• Снижение риска инфарктов и инсультов;
• Улучшение зрения;
• Восстановление умственной работоспособности;
• Снижение холестерина в крови;
• Нормализацию работы печени;
• Нормализацию жирового обмена;
• Улучшение пищеварения;
• Защиту от депрессии и снятие нервных расстройств;
• Предотвращение образования камней в желчном пузыре.
Что же касается вредных свойства, то их у мяса белуги, по сути, нет. Эту рыбу рекомендуется употреблять даже при проблемах с пищеварением или в ходе восстановления после болезни. Единственным ограничением может служить индивидуальная непереносимость. Также не стоит употреблять печень этой рыбы, поскольку обычно она перенасыщена фосфором (отсвечивает в темноте). Переизбыток этого элемента может вызвать отравление.
Вкусовые качества
Мясо этой рыбы жестче, чем у других осетровых, при этом оно менее жирное. Считается, что самыми высокими вкусовыми качествами обладают рыбы Каспийской популяции. Для них характерен нежный вкус с небольшим сливочным оттенком.
Самки мечут очень крупную черную икру (икринки достигают 2,5мм, некоторые – 5-6мм). Именно белужья икра считается наиболее ценной среди всех осетровых рыб. Цвет икринок темно-серый, с выраженным серебристым отливом, причем чем светлее тон, тем дороже и ценнее продукт. Икра белуги отличается нежно-ореховым привкусом и специфичным запахом.
Применение в кулинарии
В кулинарии белуга используется довольно редко, это связано с очень высокой стоимостью ее мяса и икры. Тем не менее, из нее готовят очень вкусные блюда, в том числе и традиционной русской кухни. Из мяса белуги приготовляют шашлык, его жарят и варят. Особенно вкусной считается белужья уха (ранее называвшаяся «царской»). Из мяса этой рыбы получается очень наваристый и питательный бульон золотисто-янтарного оттенка, в нем полностью сохраняются все полезные вещества.
Кроме того, мясо белуги можно коптить, вялить, консервировать или засаливать. Также оно прекрасно подойдет для приготовления разного рода деликатесных закусок и отлично сочетается с овощами (как свежими, так и жареными или тушеными). Употребляют в пищу и белужью молоку, но только в свежем виде.
Из спинной хорды белуги готовят особое блюдо – визигу. Белужья хорда представляет собой непрерывный шнур, образованный достаточно плотной клеточной пузырчатой тканью с заключенными в ней хрящевидными частями. При приготовлении визиги оболочку хорды отделяют, после чего тщательно промывают и просушивают оставшуюся ленту. Высушенную визигу режут и варят (при варке она очень сильно разбухает). В таком виде ее используют как начинку для разного рода кулебяк, пирогов и прочей выпечки.
Икра белуги подается к столу как самостоятельное, очень дорогое и изысканное блюдо. Причем подавать ее надо принято в стеклянной (или керамической) посуде, а не в металлических вазочках. Ранее в России белужью икру употребляли как закуску к сильно охлажденному шампанскому или очень холодной водке.
Белуга: полезные свойства белуги
Статья о продукте
Белуга: полезные свойства белуги
Польза
1. Белуга содержит много жиров, белков и углеводов. В состав её мяса входят витамины A,С, E, PP (ниацин), D и химические элементы: железо, фосфор, магний, кальций, фтор, молибден, натрий и калий.
2. Жирность мяса белуги колеблется в диапазоне от 9 до 16%. Содержание белка – приблизительно 17-20%.
3. В мякоти белуги содержится много полезных аминокислот, в том числе метионин (поставляет тканям серу; является незаменимой аминокислотой, не синтезирующейся в организме естественным путём) и кислоты Омега-3 (эти кислоты необходимы для стабилизации межклеточных процессов, они обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием и снижают риск развития инфаркта миокарда и инсульта головного мозга).
4. Белужий белок является легкоусвояемым продуктом питания.
1. Белуга – калорийная рыба! 100 г мякоти белуги содержат в среднем 150 калорий.
Также высококалорийным продуктом является белужья икра – в 100 её граммах содержится примерно 235 калорий.
По причине калорийности и достаточно высокой жирности мясо и икра белуги не рекомендованы людям, страдающим заболеваниями печени и имеющим избыточный вес.
2. Возможны аллергические реакции и индивидуальная непереносимость мяса белуги.
3. Среди некоторых людей бытует мнение, что печень молодых белуг, а также белуг, чьё мясо насыщено фосфором (оно даже светится в темноте), ядовита. Первые признаки отравления белужьей печенью: тошнота, боли в желудки, головокружение, повышение температуры тела, спазмы в горле. В таких случаях лучше сразу вызвать скорую помощь. Тем не менее, официально медики не подтверждают, что действbтельной причиной отравления может служить именно печень белуги, а не само её мясо, разумеется, испорченное или насыщенное фосфором.
4. От мяса белуги лучше отказаться при отёках, (воспалительных) заболеваниях почек, сахарном диабете и гастрите.
Интересные факты
1. Некогда существовал миф о «белужьем камне», исцеляющем болезни, приносящем счастье и удачу и защищающем людей от шторма. Считалось, что этот камень можно отыскать в почках крупной белуги, что он должен быть овальным или плоским и, главное, большим – размером с куриное яйцо! Некоторые, якобы нашедшие чудесный камень, дорого его продавали. Однако и по сей день никто не знает, были ли такие камни «белужьими», то есть найденными внутри рыбы, или самими что ни на есть обыкновенными?
2. Из белужьей кожи раньше изготавливали эксклюзивную обувь.
3. Высушенный плавательный пузырь белуги употреблялся для получения специального клея, осветлявшего вина.
белуга
История
Белуга — рыба семейства осетровых, один из самых крупных пресноводных хищников. У белуги белое плотное мясо, ценное тем, что не крошится при варке. Самки белуги мечут черную икру темно-серого цвета с серебристым оттенков и ореховым привкусом. Именно по этой причине рыбу вылавливают в огромных количествах и, соответственно, с каждым годом происходит уменьшение ее численности.
Основными местами обитания белуги являются Каспийское, Адриатическое, Азовское и Белое моря. А нереститься рыба в реках, которые в них впадают. На сегодняшний день белуга находится на грани вымирания и занесена в Красную книгу.
Полезные свойства
Полноценный белок, из которого на 20% состоит мясо белуги, имеет множество полезных свойств. Его химический состав включает в себя все виды необходимых человеку аминокислот, включая метионин. Кроме этого, в мясе белуги присутствуют жиры, витамины, вода, зола, белки, а также различные макро- и микроэлементы. Присутствующие в рыбе жирные кислоты омега-3 уменьшают возможность инсультов и инфарктов. Врачи рекомендуют употреблять мясо белуги в качестве диетического питания, при гастрите, а также для уменьшения риска таких заболеваний, как артроз, атеросклероз, артрит и остеопороз.
Применение
Мясо белуги можно коптить или вялить (для этого используют боковинки или теши), оно прекрасны в соленом, жареном и запеченном виде. Великолепными вкусовыми качествами обладает уха из этой рыбы, которая имеет изумительный янтарный цвет. Белуга хороша в консервированном варианте с добавлением томата, ее можно замораживать. Из мяса белуги готовят прекрасный шашлык и другие деликатесы. Из свежих молок белуги готовят превосходный паштет. Белуга хорошо подходит для копчения, ее можно жарить во фритюре, запекать, готовить из нее шашлык или начинять пироги. К столу икра подается как самостоятельная закуска или ингредиент для тарталеток и канапе.
Рыба белуга: значение и искусственное разведение
Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Черного и Азовского морей она путешествует в реки на нерест. Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. вырастает до больших размеров, максимальный вес превышает 1000 кг. Вес самой крупной рыбы этого вида составил 2072 кг. Таких крупных белуг рыболовы и рыбаки ловили в минувшие десятилетия. В настоящее время поймать рыбу весом 200 кг считается большим успехом. Об экспедициях за белугой Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. в устья Урала, Волги или Дуная мечтают лучшие рыболовы, которые хотят сразиться с рыбой, весящей несколько сотен килограммов.
Ареал обитания
В прошлом нерестящаяся Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. заходила в реки достаточно далеко — на сотни и даже тысячи километров. Например, по Волге она поднималась до Твери и даже до верховьев Камы. Однако из-за строительства многочисленных ГЭС на реках, впадающих в Каспий, современным белугам приходится ограничиваться лишь низовьями.
До 70-х гг. прошлого века белугу Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. иногда вылавливали в Адриатическом море, где она шла на нерест в реку По. Однако в последние несколько десятков лет ни одного случая вылова белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. в этом регионе не отмечено, из-за чего адриатическая Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. считается вымершей.
Белуга — описание рыбы
Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. — осетровая рыба; считается крупнейшей из всех пресноводных рыб. В исторических хрониках встречаются спорной достоверности упоминания о вылове особей длиной до 9 метров и массой до 2 тонн. Впрочем, те источники, которые не вызывают сомнений, приводят не менее впечатляющие цифры.
По оценкам специалистов, самая большая рыба Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. должна иметь возраст в десятки лет. Не исключено, что некоторые особи могли иметь возраст в 100 и более лет. Однако всё это исключительные случаи. Средняя масса рыб, идущих на нерест в реки, составляет 90—120 кг у самок и 60—90 кг у самцов. Однако даже таких размеров Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. достигает лишь в возрасте 25—30 лет. А недозрелый молодняк обычно весит не более 20—30 кг.
Голова и туловище усеяны симметричными рядами костяных щитков (так называемых жучков): 12—13 на спине, 40—45 по бокам и 10—12 на брюхе. Доминирующим цветом в окрасе белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. является серый, в который окрашены спина, бока и верхняя часть головы. Снизу Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. окрашена в белый цвет.
Поведение белуги
Первое, что упоминается в любом описании рыбы белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. — это ее способ нереститься. Основным местом жизни этой рыбы являются моря, но на нерест она отправляется в большие реки, о чем уже было сказано ранее.
Как и всякий осетр, Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. — рыба хищная. Молодняк питается всевозможными беспозвоночными и моллюсками, добывая их у дна в устьях рек. После выхода в открытое море подросший молодняк достаточно быстро переходит на кормление рыбой. В Каспии основу рациона белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. составляют сазан, вобла, кильки и др. Кроме того Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. не гнушается поеданием собственного молодняка и прочих представителей семейства осетровых. Черноморская Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. питается преимущественно хамсой и бычками.
Закончив нерест, Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. рыба в Волге и других реках быстро отправляется в море. Молодые личинки также не задерживаются в реке.
Хозяйственное значение белуги
С давних времен считается промысловой рыбой высокой ценности. Активный вылов ведется как минимум с VI века до нашей эры. В XX веке с развитием промышленных методов лова добыча белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. достигла невиданных ранее масштабов. Например, в одной только Волге в 70-х годах ежегодно вылавливали по 1,2—1,5 тыс. тонн этой рыбы.
Фактическая невозможность обеспечить поставки на потребительский рынок мяса и, что не менее важно, икры белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. создала условия для развития рыбоводческих хозяйств, специализирующихся на этом виде рыб. Сегодня именно они являются единственными законными поставщиками этого вида продукции на прилавки магазинов. Впрочем, браконьерский лов, к сожалению, также занимает значительную долю этого рынка.
На рыбоводческих заводах Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. разводится не только и не столько в натуральном виде, сколько гибридизируется с другими осетровыми — стерлядью, севрюгой и осетром. Особенно большое распространение получил бестер — рыба результат скрещивания белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. и стерляди. Его не только выращивают в прудовых хозяйствах, но даже заселяют в Азовское море и пресноводные водохранилища.
Белуга в кулинарии
Мясо белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. и особенно ее икра считаются подлинным деликатесом, из которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Эту рыбу подвергают всем типам термической обработки: варят, жарят, запекают, готовят на пару и на гриле. А еще белугу Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. коптят, валят и консервируют. Из мяса белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. можно готовить самые различные типы блюд включая шашлыки и салаты.
При всем этом Белуга Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. как рыба очень полезна для здоровья. Она имеет низкую калорийность и высокое содержание легкоусвояемого белка. В белуге Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. много незаменимых аминокислот, которые остро необходимы нашему организму, но в нем не синтезируются, а могут быть получены только с пищей. Мясо этой рыбы содержит много кальция и фосфора, способствующих восстановлению и укреплению костей, а также улучшающих состояние ногтей и волос. Имеющийся в белуге Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. калий улучшает работу сердечной мышцы, а железо благотворно влияет на состав крови.
Мясо белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. богато витамином А, который влияет на остроту зрения и состояние кожи. Есть в нем и другие важные витамины: В (важен для мышц и нервной ткани), D (препятствует развитию рахита и остеопороза).
Отдельно стоит упомянуть о белужьей икре. Самки мечут крупную чёрную икру, которая невероятно высоко ценится гурманами. Поскольку промышленный вылов белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. сегодня запрещен, а в условиях аквакультуры нужно около 15 лет выращивать рыбу, чтобы получить от нее икру, стоимость этого продукта достигает заоблачных цен. В России 100 граммов белужьей икры стоит порядка 10—20 тысяч рублей, килограмм — до 150 тыс. рублей. В Европе и на других рынках стоимость килограмма этой икры колеблется в пределах 7—10 тыс. долларов. Очевидно, что приобрести в обычном магазине такую икру нереально.
Искусственное разведение белуги
Пока личинки не достигнут веса в 3 грамма, их выращивают в специальных лотках. Питание осуществляется как искусственными, так и натуральными кормами. После достижения личинками указанного веса их отправляют на доращивание в пруды с плотностью посадки около 20 тысяч экземпляров на гектар.
Далее технология разведения в домашних условиях рыбы белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. предусматривает перевод сеголетков на питание рыбьим фаршем малоценных пород с различными добавками. Параллельно значительную часть питания молодняк будет обеспечивать себе самостоятельно за счет прудовых беспозвоночных. Инстинкт хищника у сеголетков белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. появляется в конце лета, что подразумевает рост доли фарша в ее рационе.
У белужьих сеголетков прирост массы быстрее всего идет в условиях, когда температура и состав воды приближены к оптимальным величинам, поэтому одной из важнейших задач рыбовода становится поддержание в прудах этих оптимальных условий.
В первый год средняя конверсия кормов у белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. составляет 2,8 единицы. В конце первого сезона рыба увеличивает свою массу с 3 до 150 г. При средней выживаемости сеголеток на уровне 50% их рыбопродуктивность достигает 20 ц/га.
В зимовальные пруды (оптимальны водоемы площадью от четверти до половины гектара при глубине 2—3 м, лишенные донного ила и растительности) сеголетков сажают в количестве 120 тыс. штук на гектар. Зимовка начинается в октябре — ноябре и длится до марта. Зимой белуге Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. дают кормов в объеме 2% от общей массы рыб, а при образовании поверхностного льда кормление прекращают вовсе. Для сеголетков белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. является естественной потеря 30—40% своей массы за это время. Впрочем, размеры белуги Белуга (Huso huso) — одна из самых крупных рыб семейства осетровых. Из Каспийского, Чер. рыбы при этом не меняются.
В первой декаде апреля рыбу отправляют обратно в нагульные пруды, где сразу применяют интенсивное кормление. Двухлеткам дают малоценную свежемороженую рыбу. Активнее всего молодняк растет во второй половине лета, а конверсия кормов возрастает в этот период до 6 кг корма на 1 кг прироста массы.
При достижении двухлетками массы в 0,7 кг (к концу второго сезона таких около половины) их отправляют на реализацию в продовольственную сеть. Остальную рыбу оставляют еще на год и растят до массы в 1,7—2 кг. В условиях высокой выживаемости двухлеток и трехлеток (до 95%) при четком соблюдении технологии выращивания рыбопродуктивность будет составлять 50—75 ц/га.