Как не купить рыбу, напичканную гормонами и антибиотиками? Мой личный перечень безопасных видов.
Раньше брала всякую. До определенного момента. Пока эта самая рыбка не дала о себе знать очень неприятным образом. Началась аллергия. Стала разбираться, и вот такая, не очень радужная, картина нарисовалась.
Оказывается, каких-то жестких условий к тому, как содержать рыбу и чем кормить, нет. На совести фермеров остаются качество корма, использование всяких добавок и даже лекарств.
Не редкость, когда, проверяя искусственную рыбу, ветеринары обнаруживали такие страшные вещи как налектин и нитрофуран, а они, на минутку, могут поспособствовать развитию рака.
К примеру, искусственно выращенный лосось может представлять серьезную опасность для здоровья. Доказано, что по сравнению со своим диким собратом, диоксина и полихлорированного дифенила в его вкусном тельце в десяток раз больше.
Для любителя красной рыбы это может обернуться ослаблением иммунитета и болезнями внутренних органов. Еще и потомство следующих поколений может мутировать.
Другие искусственники:
Искусственная рыба, выращенная на антибиотиках и красителях, несет угрозу здоровью человека. Вот и задумаешься, брать или не брать рыбу вообще.
Дикая рыба и ее польза
Раньше над выбором я не задумывалась, что полезнее: морская или речная. Теперь, после ликбеза по рыбной темтатике, поняла, что морская все-таки лучше.
Она преподносит человеку бесценные дары:
— железо,
— йод,
— марганец,
— цинк,
— хром,
— Омега-3, Омега-6,
— таурин.
В чем плюсы питания морской рыбой? Мозг начинает лучше работать, крепнет сердечная мышца, организм покидает вредный холестерин.
Белок усваивается быстро. Поддерживаются силы при онкологии, в целом чувствуешь себя лучше, бодрее.
Каких представителей рыбной ловли не выращивают искусственно и их можно смело покупать и угощать вкуснейшими блюдами своих близких?
— сельдь;
— мойва, килька, салака;
— палтус;
— зубатки из разных морей;
— окунь морской;
— треска атлантическая;
— ледяная;
— камбала;
-минтай;
— мокроус;
— пикша, муксун, сардины.
Некоторые виды вообще мы недооцениваем. Это касается мойвы и селедки, а они настоящий клад для нас.
Есть, где разгуляться кулинарной фантазии, да и душа на месте, если покупать морскую, замороженную по всем правилам.
На аквафермах рыбу накачивают химикатами?
Травь-рыба
«Искусственно выращенный норвежский лосось опасен!» – звучат в последнее время тревожные предупреждения. Тут и канцерогенные пестициды,и вши,проникающие под чешую, и опасность генетических мутаций. Неужели такое возможно в Европе и тем более в Норвегии,помешанной на экологии? «Всё ради больших денег», – уверяют авторы публикаций. Вот только похоже, что за такими утверждениями может стоять финансовая интрига. А санитарным службам стоило бы присмотреться к рыбе,выращиваемой и продаваемой в России.
Для Норвегии выращивание лосося – одна из важнейших отраслей экономики, приносящая гигантские прибыли. Так, в 2015 году выручка крупнейшей компании в рыбной отрасли Marine Harvest, контролирующей от 25 до 30% мирового рынка лосося и форели, составила 25,49 млрд норвежских крон (3,34 млрд долларов), а ближайший конкурент Marine Harvest – компания Leroy Seafood – нарастила годовую выручку до 12,57 млрд норвежских крон (1,65 млрд долларов). Понятно: когда речь идёт о таких деньгах, возможно всё.
По крайней мере в этом убеждён норвежский эколог Курт Оддекалв, для которого борьба с норвежскими рыбоводческими предприятиями стала своего рода «крестовым походом». В последнее время эколога часто и охотно цитирует российская пресса. Так, в свежем интервью «Коммерсанту» Курт Оддекалв подчеркнул, что, несмотря на все его усилия, ситуация не меняется. «Главной проблемой, на мой взгляд, является корм, который дают лососям при искусственном выращивании. Он слишком токсичен. К счастью, в корм не добавляют антибиотики, как это было в 1980-е и 1990-е годы, но всё равно в нём по-прежнему много ядовитых компонентов», – объяснил эколог. Также он упомянул о «лососёвых вшах», которыми покрываются разводимые в аквафермах рыбы, и о том, что фактически лосось вынужден жить среди токсичного навоза. Причём Оддекалв подчёркивает: всё это не частные случаи, а стандартная ситуация при искусственном разведении рыбы.
В самой Норвегии Курт Оддекалв пользуется неоднозначной репутацией. Злые языки даже называют его «фриком». С другой стороны, как говорится, даже если у вас диагностирована паранойя, то это не означает, что за вами не следят. Ведь порой именно городские сумасшедшие способны рассказать то, о чём умалчивают официальные лица. Конечно, благодаря заботе партии и правительства мы защищены от норвежского лосося, но остаются ещё его родные собратья – чилийская и аргентинская сёмга, разводимая по тем же самым технологиям. Кроме того, в России также искусственно выращивается немало рыбы. Что же тогда мы едим?
«Разведение рыб в аквакультуре невозможно без использования кормов и лекарственных препаратов. Как и при лечении людей, любой препарат имеет своё побочное действие
. Вопрос в том, сколько рыба затем выдерживается после применения лекарственных средств. Например, после употребления антибиотиков рыба не должна поступать в торговую сеть в течение 20 дней. Что касается использования кормов, то без них рыбу вырастить в интенсивной аквакультуре невозможно. Их качество и состав должен контролироваться соответствующими организациями», – рассказывает ведущий научный сотрудник Южного научного центра РАН, доктор биологических наук Анна Казарникова. При этом она согласна: если во всём мире проводится жёсткий контроль содержания остаточных доз лекарственных препаратов в рыбе, то «у нас с этим хуже».
Насколько хуже – вот вопрос. В 2017 году глава Роспотребнадзора Анна Попова похвалилась: допустимое содержание тех же антибиотиков в мясе, птице и рыбе у нас значительно ниже, чем в странах Европы и в США. Так, если в Евросоюзе допустимая норма содержания остатков антибиотиков в продуктах от 0,1 до 0,6 миллиграммов на килограмм, то у нас – не более 0,01 миллиграмма на килограмм. Вот только после этого Попова тут же оговорилась: мол, эти остатки антибиотиков «не всегда удаётся обнаружить». Потому как в России до сих пор нет чёткой методики определения остаточных явлений антибактериальных средств – разработать её планируется только к следующему году. Кроме того, элементарно не хватает специалистов и лабораторий для анализа. Как же в таком случае Роспотребнадзор определяет качество и безопасность рыбы? Выходит, что никак.
Рыбаки сократили вылов сардины иваси, считающейся самым дешёвым видом рыбы. Причиной стало стремление рыбаков освоить квоты на более выгодные виды рыбы, а также проблемы с логистикой.
Хотя жёсткий контроль как раз был бы не лишним. Ведь значительная часть рыбы импортируется в Россию из Азии, где о санитарных правилах знают только понаслышке. В итоге эксперты объясняют: к примеру, «народный» пангасиус выращивается искусственно в водах рек Меконг и Чаупхрая, считающихся одними из самых грязных в мире. Из-за этого в Европе и США филе пангасиуса даже не рекомендуют употреблять в пищу. А тилапия, поставляемая преимущественно из Китая, с самого рождения оказывается нашпигована химией. Поскольку самцы растут быстрее, молодь рыбы обрабатывается мужскими половыми гормонами. Претензии также есть к сибасу и дораде, которым на фермах дают специальный корм ради «фирменного» нежно-белого цвета мяса.
На сегодня в России существуют два главных направления в рыбоводстве – разведение карповых и других растительноядных рыб (сазан, толстолобики и амуры), что популярно на востоке и юге страны, а также выращивание красной рыбы – той самой атлантической сёмги и форели. Всего в России в 2017 году было выращено 219,7 тыс. тонн водных биоресурсов. Лидирующая позиция у Ростовской области – 27 тыс. тонн. На втором месте Республика Карелия – 24,8 тыс. тонн, на третьем – Астраханская область (23,3 тыс. тонн). К 2030 году планируется утроить эти цифры, вырастив по стране 700 тонн водных биоресурсов.
Близкая и географически, и климатически к Скандинавии, Карелия в 2018 году уже увеличила объёмы и стала претендовать на первое место по стране – более 27 тыс. тонн рыбы. Карельская форель – популярный бренд, она продаётся по всей европейской части страны и пользуется популярностью у покупателя. Но не съедаем ли мы с каждым бутербродом порцию тех самых токсинов или антибиотиков, про которые рассказывает норвежский эколог и которые не может выявить Роспотребнадзор?
«Все наши корма европейского производства. В первую очередь Финляндии, Дании, Франции, Норвегии. Внутренние требования этих стран гораздо строже, чем наши. У них давно следят за предельно допустимыми выбросами, за перевариваемостью», – уверяет руководитель Общества форелеводов Карелии Виталий Артамонов. Вот только утверждать, что с производством форели в Карелии всё так же радужно, как в Европе, вряд ли возможно. Слишком часто и много местные жители жалуются на то, что озёра, в которых появляются садки для разведения красной рыбы, необратимо меняются – вода становится непригодной для употребления, а местная дикая рыба почти полностью исчезает.
Разобраться в том, как на самом деле обстоят дела с качеством выращиваемой в России рыбы, непросто ещё и потому, что, как и в Норвегии, за российскими рыбопромышленниками стоят большие деньги и самые серьёзные связи.
Запрет на импорт норвежского лосося стал для них отличным подарком. Так, 8 августа, сразу после объявления списка запрещённых продуктов, акции некоторых компаний в ходе торгов на Московской бирже выросли сразу на 40%. После чего, как и следовало ожидать, подскочила цена и на лососину – ФАС даже вынесла предупреждение. В итоге рыба всё-таки подорожала, но не так сильно.
В связи с чем появляется версия: в последнее время с разных сторон границы всё чаще звучат голоса о желательности отмены продуктовых санкций: дескать, от роста конкуренции выиграет потребитель. Зато от возвращения норвежского лосося на прилавки пострадает местный производитель. Не с этим ли связано то внимание, которое вдруг начал получать в российских СМИ простой норвежский эколог с прочной репутацией «фрика»? Ведь запугать население страшными историями об иностранной заразе проще, чем наладить жёсткий санитарный контроль над собственным производством и реализацией, что, по идее, давно уже пора было сделать. Кстати, по данным ВОЗ, средний норвежец съедает 50,2 килограмма рыбы в год, тогда как россиянин – всего 19 килограммов. При этом ожидаемая продолжительность жизни в Норвегии, где «токсичного лосося» едят поколениями, составляет 82,5 года (10-е место в мире), а в России – 71,9 года (102-е место).
Дачу закрыли, пора на рыбалку: чем дикая рыба полезнее фермерской
Вы когда-нибудь задумывались о том, откуда берется рыба для вашего стола? Меж тем, разница между свежевыловленной дикой и выращенной на ферме рыбой заслуживает внимания.
В чем отличие дикой рыбы от аквакультуры
1 Фермерская рыба, как правило, более жирная из-за условий жизни и сильно измененного рациона.
Вы легко заметите более жирную консистенцию у выращиваемой на ферме рыбы, независимо от того, покупаете ли вы ее целиком или филе. В то время как дикая рыба поедает другие организмы, встречающиеся в их естественной среде обитания, выращиваемая в аквакультуре получает переработанную, богатую жирами и белками диету (Результаты исследования вы можете прочитать здесь: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0160412016300587).
Более того, более высокое содержание жира может изменить внешний вид продукции, часто придавая ей более мягкую текстуру и более тусклый цвет. Например, обратите внимание на красновато-розовый оттенок свежевыловленного лосося в отличие от оранжевого оттенка выращенной на ферме рыбы.
У дикого лосося меньше жиров и более розовая окраска
2 Соотношение омега-3 и омега-6 у выращиваемой в неволе рыбы выше, чем у дикой. Например, выращенный лосось содержит больше жира, чем дикий лосось, большая часть этого жира поступает из жирных кислот омега-6. Большинство людей сегодня потребляют слишком много омега-6, нарушая тонкий баланс между этими двумя типами жирных кислот. Ученые предполагают, что это может вызвать усиление воспалений и сыграть роль в развитии определенных хронических состояний, таких как болезни сердца (Подробности здесь: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0753332206002435).
3 У выращенного на ферме лосося совершенно другая диета и окружающая среда, чем у дикого лосося. Выращенного на ферме лосося кормят обработанным рыбным кормом, тогда как дикий лосось питается различными беспозвоночными. По этой причине два вида лосося имеют разное содержание питательных веществ. Ясно, что есть некоторые различия, в первую очередь в содержании жира. Интересно также, что дикий лосось содержит больше природных минералов, включая кальций и железо.
Лосось, пойманный в дикой природе
Лосось, выращенный на ферме
4 При правильных условиях выращенная на ферме рыба может иметь многие из тех же полезных питательных качеств, что и ее пойманные в дикой природе собратья. Но рыба, пойманная в дикой природе, всегда в движении, стройнее и здоровее. Она также получает более разнообразное питание в своей естественной экосистеме.
5 Выращиваемая рыба может содержать больше загрязняющих веществ, чем дикая, но более строгие правила в отношении кормовых ингредиентов могут закрыть этот пробел. И хотя оба вида рыбы могут содержать загрязняющие вещества, в целом польза от употребления рыбы для здоровья перевешивает небольшие риски. Ответственные производители маркируют продукцию пометкой «без гормонов и антибиотиков», чтобы привлечь сознательных покупателей.
6 Хотя выращенная и дикая рыба схожи с точки зрения общей пользы для здоровья, в выращенных на ферме образцах может быть больше антибиотиков.
Ферма красной тилапии (красный окунь), аквакультура в Таиланде
Правда ли, что в фермерской рыбе есть опасные вещества
И выращенная на фермах, и дикая рыба склонны поглощать загрязнители из воды и пищи (Об этом здесь рассказано подробно: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0045653501001369). В то время как исследование показало, что выращенная рыба имела гораздо более высокие концентрации загрязняющих веществ, чем дикая, было показано, что оба варианта содержат диоксины, синтетические соединения, используемые в промышленных и коммерческих процессах. Есть некоторые свидетельства того, что диоксины воздействуют как канцерогены.
В настоящее время в мире действуют строгие правила в отношении уровней загрязнителей в кормовых ингредиентах для выращиваемой рыбы. Эти изменения в последние годы снизили уровни загрязнения выращиваемой рыбы (https://www.doh.wa.gov/CommunityandEnvironment/Food/Fish/FarmedSalmon).
Есть ли в фермерской рыбе ртуть и другие следы металлов
Что касается других микроэлементов, уровень мышьяка может быть выше у выращиваемого лосося, но уровни кобальта, меди и кадмия выше у дикого лосося. Однако эти металлы содержатся в таких низких количествах, что вряд ли могут быть проблемой для нашего здоровья (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15378985).
Если вы беременны или кормите грудью, посоветуйтесь со своим врачом или диетологом о количестве морепродуктов, которое подходит для ваших личных обстоятельств.
Антибиотики при выращивании рыб на фермах
Из-за высокой плотности рыбы в аквакультуре обитатели фермы, как правило, более восприимчивы к инфекциям и болезням, чем дикая рыба. Чтобы решить эту проблему, в корм часто добавляют антибиотики (Антибиотики в рыбе пугают многих, поэтому советуем разобраться подробнее: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6133359/).
Использование антибиотиков является проблемой не только для окружающей среды, но и для нашего здоровья. Употребление следов антибиотиков в течение длительного времени может вызвать лекарственную устойчивость, гиперчувствительность к антибиотикам и нарушение микрофлоры кишечника.
Во многих странах использование антибиотиков строго регулируется, но где-то остается плохо регулируемым. К слову, в Норвегии почти полностью отказались от использования антибиотиков в аквакультуре.
Мнение экологов о рыбных фермах
Расцвет рыбоводства сопровождается спадом рыболовства. Но экологи очень придирчиво контролируют рыбные фермы и закрывают нарушителей, поскольку:
— Избыток питательных веществ из пищи и экскрементов рыбы с рыбных ферм повышает уровень содержания органики в воде, образуются донные отложения, что крайне негативно отражается на морских экосистемах;
— Противопаразитарные препараты, средства для очистки от обрастаний, антибиотики, кормовые красители могут иметь непредсказуемые последствия для морских организмов и здоровья человека;
— Сбежавший выращенный лосось может конкурировать с дикими рыбами и скрещиваться с местными дикими стадами, ухудшая генетическое разнообразие лососей;
Как купить дикую рыбу
Большая проблема с дикой рыбой, как правило, заключается в стоимости: это может быть дорого и неудобно. И если стоимость вызывает беспокойство, рекомендуется покупать выращенную рыбу, а не полностью избегать ее в рационе. Кардиологи рекомендуют большинству взрослых съедать две порции жирной рыбы, например лосося, в неделю. Эта рекомендация связана с высоким уровнем омега-3 в рыбе, такой как лосось, и пользой для здоровья, которую может принести оптимальное потребление.
Однако, сегодня около половины рыбы, которую мы покупаем, выращивается на фермах. Вы можете удивиться, узнав, что до 75% рыбы, которую продают в местных супермаркетах, выращивают на фермах. Более того, остальные 25% рыбы не обязательно вылавливаются в дикой природе.
Рыбацкая арифметика
Счастье, если в семье есть рыбаки. Расходы на платную рыбалку примерно такие:
Немного рыбных цифр
По оценке Росрыболовства, доля отечественной рыбной продукции в общем объеме потребления рыбы в России превышает 80%. Средний российский уровень потребления — 21,5 кг на человека — выше общемирового показателя.
Объем производства аквакультуры в России может к 2030 г. вырасти до 312 тыс. т против 200 тыс. т в 2020 году. Об этом сообщила Всероссийская ассоциация рыбопромышленников (ВАРПЭ) со ссылкой на данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).
Аквакультура — это разведение, выращивание водных организмов, таких как рыбы, моллюски, ракообразные, водоросли, в естественных условиях: реках, озерах, прудах, океане или в искусственных водоемах. Людей, занимающихся этим, называют «фермеры». Аквакультура производит рыбу для еды, для рыбалки (как спорта), декоративных рыб, ракообразных, моллюсков, водоросли, морские овощи и икру.
