рыба чир готовим в духовке

Рыба Чир: что за рыба, как приготовить? 5 вкусных рецептов

Для многих жителей нашей страны рыба чир (щокур) является деликатесом. Водится она не во всех водах России, поэтому многие не знают, как приготовить эту водоплавающую живность. На самом деле, способы ее приготовления ничем не отличаются от готовки других видов рыб. Ее так же можно жарить, солить, запекать и варить.

Чир – что за это рыба?

Рыба Чир (Щокур) является представителем обширного рода Сигов. Такая рыба является частым угощением у жителей Крайнего Севера, так как водится она в реках и бассейнах Северного Ледовитого океана.

Что за рыба чир? По внешнему виду она довольно привлекательна. У нее широкое тело с плотной и крупной, серебристой с золотистым оттенком, чешуей. А также мощный нос и небольшой рот. В длину щокур достигает 80 см и может весить до 15 кг.

Мясо чира высоко ценят в кулинарии за отсутствие мелких костей и непревзойденный вкус. Несмотря на то, что мясо у щокура довольно жирное, его можно отнести к диетическому, так как на 100 г продукта приходится всего 86 ккал, что является редкостью среди лососевых пород рыб.

Приготовить чира можно разными способами, но особенно вкусным он получается в результате горячего или холодного копчения. А жители Севера часто отлавливают такую рыбу для строганины.

Чем полезна рыба чир для организма

Такую рыбу особенно рекомендуют мужчинам, так как в ней много цинка, который ускоряет выработку тестостерона. Включив в свой рацион щокура можно укрепить кости и зубы, улучшить мозговую деятельность и укрепить иммунитет, так как эта рыба богата фтором и никотиновой кислотой.

Как вкусно пожарить на сковороде

Самый простой способ приготовления чира – это жарка на сковороде. Так как это довольно крупная рыба, ее лучше порезать порционно.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом рыбного блюда, рекомендуем приготовить к нему белый соус, а на гарнир подать запеченные овощи.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепт запекания в духовке

Чир считается ценной промысловой рыбой, поэтому ее стоит обязательно попробовать. И сейчас предлагаем рецепт ее приготовления в духовке от известного кулинара Джейми Оливера. После первого опыта запекания таким способом у вас больше не возникнет вопросов о том, как приготовить рыбу чир в духовке.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Строганина из рыбы чир

Жители северных народов имеют свои кулинарные традиции, не всегда понятные европейцам. Но одним из вкуснейших блюд северян, которое любят гурманы по всему миру, является строганина. Ее делают из хорошо промороженной рыбы (мяса) и подают с острым соусом – маканиной (смесь перцев и соли).

Строганина из рыбы чир готовится достаточно просто.

На пару в мультиварке

Для тех, кто придерживается правильного питания, мы предлагаем вкусно приготовить рыбу чир на пару. Благодаря особенностям приготовления в мультиварке рыба сохранит свой сок, пропитается ароматом пряностей, и вы получите истинное наслаждение от вкушения готового блюда.

Способ приготовления:

Как солить рыбу чир

Засолить можно практически любую рыбу, и чир не исключение. Несмотря на то, что он считается диетическим продуктом, мясо его довольно жирное, а значит, идеально подходит для засолки.

Способ приготовления:

У рыбы чир, как и у всех обитателей холодных вод, довольно много жира. Поэтому при ее обжаривании почти не нужно использовать масло. Также многие кулинары советуют использовать такую рыбу в приготовлении первых блюд. Уха из щокура получается очень наваристой и вкусной.

Источник

Чир с картошкой в духовке пошаговый фото рецепт

Мне очень нравится северная рыба, и каждый раз, когда этот продукт появляется у меня в наличии, мне хочется приготовить из него чего-нибудь необычного и вкусного. Чем хорош этот рецепт – так это тем, что подбор ингредиентов совершенно не перебивает вкус этой замечательной рыбы. Ну что приступим к приготовлению нашей запеканки?

Подготовим рыбу. Промоем, просушим, выпотрошим чира, отсечем голову. Чистить ее не обязательно, ведь нам предстоит ее филировать.

Хорошенько промоем и просушим бумажными полотенцами внутреннюю часть чира,

Разрежем чира вдоль хребта, вырежем хребет и реберные кости,

Срежем филе с кожи, посолим полученное филе с двух сторон крупной солью и поперчим свежемолотым черным перцем. Далее, нарежем рыбу порционными кусками по 3-4 сантиметра, и переложим куски в глубокую миску, дав филе просолиться и напитаться ароматом перца минут на 20,

В это время займемся овощами. Лук и картофель почистим, зелень промоем и срежем стебли.

Картофель нарежем очень тонкими кольцами, толщиной не более 1 мм., лук нарежем тонкими полукольцами, зелень петрушки порежем крупно. Соединим лук с зеленью – это будет наша овощная «подушка» для запеканки.

Дно формы для запекания промажем сливочным или растительным маслом, выложим лук с зеленью одним равномерным слоем,

Сверху выложим промаринованное филе чира, и поверх рыбу, уложим в один слой кружки картофеля, вот такими чешуйками, как показано на фото рецепта,

Выкладываем картофель, если весь не вошел – второй слой делать не нужно, иначе он может не успеть пропечься!

Зальем рыбу с картошкой сливками, чтоб слой сливок едва покрывал поверхность запеканки,

Сверху, посыплем блюдо хорошим таким слоем натертой на крупной терке сыром моцареллой,

Отправим форму для запекания с рыбой в предварительно разогретую до 180 градусов духовку запекаться до образования красивой румяной корочки минут на 40-45,

Блюдо из чира с картошкой в духовке под сыром готово, теперь его можно порционно подавать к столу, по желанию украсив зеленью петрушки,

Рыба и картошка получаются очень сочными с приятным сливочным вкусом. Приятного всем аппетита!

Чир с картошкой под сыром видео рецепт

Для Вашего удобства, мы подготовили видео рецепт этого замечательного блюда из северной рыбы. Смотрим ролик, и не забываем подписываться на наш канал!

Источник

Северная рыба чир (щокур): описание, особенности ловли и интересные рецепты

В отличие от других представителей семейства Сиговых – ряпушки, омуля или сига, о которых знают почти все, чир (щокур) является менее популярным и известным. Причина подобной несправедливости в том, что добраться до него очень сложно, потому как чир – это северная рыба, которая обитает по большей части за чертой полярного круга.

Описание

Чир – это пресноводная полупроходная рыба семейства сиговых. Представители этого вида достаточно крупные. Средняя длина одной рыбы составляет около 50 см, а вес – 2–3 кг. Встречаются и более крупные особи длиной до 80 см и весом до 16 кг.

Тело щокура, как у большинства рыб, удлиненно-широкое и сжатое с боков. Спинка темная, бока, как видно на фото, серебристые с желтым оттенком. На боках отчетливо видны бронзовые полоски. Брюшко белое с легкой желтизной. Все тело, кроме головы, покрыто крупными, прочными и плотно прилегающими чешуйками.

Голова у чира, как видно на фото, маленькая, абсолютно непропорциональная по отношению к телу. Нос крупный, горбатый. Рот нижний с выдающейся верхней челюстью, позволяющей рыбе подбирать пищу со дна водоемов.

Как и у всех лососеобразных, у чира кроме спинных, брюшных, грудных, хвостового и анального, имеется еще и дополнительный плавник – жировой, который выглядит как кожистая складка. Все плавники такие же темные, как и спинка.

Рацион чира в основном состоит из зоопланктона и донных беспозвоночных (моллюсков, ракообразных и пр.)

Интересно! Интенсивное питание рыбе требуется в теплое время года, зимой ее аппетит заметно снижается, а во время нереста чир вообще почти ничего не ест.

Продолжительность жизни щокура при благоприятных условиях составляет 25–26 лет.

Места обитания

Чир водится только в холодных чистых водах, поэтому основные места его обитания – это реки и озера на севере европейской части России, Сибири и Камчатки. Водится эта северная рыба также в полупресных водах Северного Ледовитого океана и у северных берегов Канады.

Нерест и ловля

Половое созревание чира наступает в возрасте 6–8 лет. С этого времени самка готова идти на нерест.

Интересно! В период нереста самки и самцы чира «надевают» брачный наряд, который выглядит как небольшие белые эпителиальные бугорки на туловище, голове и плавниках.

Когда подходит время производить на свет потомство (примерно в начале сентября), взрослые особи устремляются из морей в реки. В Российской Федерации это устья Оби, Яны, Колымы, Печорки, Индигирки и Енисея.

Довольно часто в русло рек рыба попадает уже с хорошо развитой икрой. Во время нереста чир держится преимущественно в тихих водах низовья рек с каменистым или устланным галькой дном.

Нерестится рыба в октябре-ноябре, когда температура воды составляет примерно +1 градус. Продолжительность процесса икрометания – 20–25 дней. Некоторые самки продолжают откладывать икру и при ледоставе, что обеспечивает безопасность потомства и дальнейшее сохранение популяции.

Во время нереста рыба откладывает около 250 тыс. крупных (около 4 см в диаметре) икринок кремового цвета. Самка чира после этого возвращается обратно в море, а личинки, которые выклевываются из икринок в марте, постепенно превращаются в мальков и спускаются вниз по течению, наращивая массу тела.

Благодаря отличным вкусовым качествам, высокой жирности и наличию небольшого количества костей, чир является ценной промысловой рыбой. Однако, учитывая то, что водится она в труднодоступных и отдаленных водоемах, объектом промышленного лова эта рыба не является. Благодаря этому численность особей не уменьшается, и на сегодняшний день чиру не грозит полное исчезновение популяции.

Ловят чира местные рыбаки, которые используют для этого спиннинг, нахлыст, сети или поплавочную удочку. В качестве наживки хорошо подходят насекомые и их личинки, черви и мясо моллюсков.

Крупные экземпляры добычей рыболовов становятся редко. В основном на крючок попадается рыба весом 2–3 кг и длиной около 50 см.

Популярные рецепты

Нежное и жирное мясо чира является ценным продуктом питания, который можно приготовить любым традиционным способом. Жители Севера делают из него струганину и сугудай, а в других регионах чира жарят, запекают или коптят. Описание популярных рецептов далее в статье.

В духовке

Несмотря на большое содержание жира, чир является диетической рыбой, потому как его энергетическая ценность составляет всего 86 ккал на 100 г продукта. Особенно полезным для организма будет рыба, запеченная в духовке.

Источник

Ароматные и нежные чирки, запеченные в духовке

Из диких чирков, запеченных в духовке, получается вкуснейшее блюдо, которое порадует своим вкусом и видом не только семью, но и всех гостей. Для приготовления такого деликатеса потребуется немного усилий и времени, главное, чтобы дичь была свежая.

Чирок запеченный в духовке

Блюдо подходит как как на праздничный стол, так и для повседневного обеда или ужина. Итак, как говорилось в знаменитом и любимом всеми фильме Бриллиантовая рука — Федя дичь!

Ингредиенты

Приготовление

1. Приготовим смесь для маринования дичи. В миску выкладываем соль, перец, паприку и рубленый чеснок. Тщательно перемешиваем все компоненты до однородной кашицы.

2. Ощипанных и выпотрошенных чирков промываем холодной водой. Если они имеют замах, то пару часов вымачиваем их в воде с добавлением 15 г. уксуса. Затем подсушиваем бумажными салфетками и натираем тушки внутри и снаружи смесью из специй. Оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

3. Выкладываем промаринованных чирков в огнеупорную форму. Сверху тушки поливаем оливковым маслом.

4. Отправляем чирков в духовку. Температуру фиксируем на 200 градусов. Запекаем дичь 1,5 часа, прикрыв сверху форму пергаментной бумагой или фольгой.

5. За 20 минут до окончания готовки открываем форму, уменьшаем температурный режим до 180 градусов и запекаем дичь до румяной корки.

6. Запеченные тушки выкладываем на блюдо вместе со свежими овощами и зеленью.

7. Подаем нежных и ароматных чирков как самостоятельное кушанье или как дополнение к любимым гарнирам из картофеля и круп. Также подать их можно с различными соусами, которые добавят мясу безупречный вкус.

Источник

Чир, фаршированный луком и укропом

Описание

Чир, фаршированный луком и укропом — это пресноводная рыба, которая встречается в реках и озерах северной части России. Предлагаем интересный рецепт ее приготовления. Попробуйте!

Ингредиенты:

Инструкция:

Рыба чир считается промышленной рыбой, широко используемой для приготовления как повседневных, так и праздничных блюд. Именно поэтому предлагаем вашему вниманию простой, но в то же время оригинальный рецепт приготовления рыбы чир, который подойдет и для семейного ужина, и для праздничного застолья.

В процессе приготовления и запекания рыбка напитывается луково-укропной начинкой, становится необычайно нежной и сочной, а лук в начинке становится хрустящим и вкусным.

Как приготовить чир, фаршированный луком и укропом

1. Рыбу очистить от чешуи. Ее брюхо аккуратно надрезать, выпотрошить и вымыть. Рыбью голову оставить, а вот плавники аккуратно срезать.

2. Одну луковицу нарезать полукольцами.

3. Укроп просто мелко порубить.

4. Выложить все в глубокую емкость, заправить солью и перцем, полить 2 столовыми ложками масла и соком из половинки лимона, перемешать.

5. Рыбью тушку внутри и снаружи натереть солью с перцем, обмазать маслом и плотно нафаршировать луково-укропной массой.

6. Края брюшка аккуратно закрепить зубочистками, чтобы во время запекания начинка не выпала на противень.

7. Вторую луковицу и цельный лимон разрезать пополам. Половинки лука и лимона выложить в один ряд на противень, чередуя их между собой.

8. Фаршированную рыбу выложить на «подиум» из лука и лимона, посыпать рубленой зеленью и отправить на 35-45 минут в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

Приятного аппетита и доброго времени суток Вам!

Посмотрите похожий рецепт по этому видео, как приготовить фаршированные караси в духовке.

Источник