рыба ерш мурманский фото

Мурманский ёрш: фирменный деликатес Заполярья

Если однажды в Мурманске решат установить ещё один монумент рыбе, то следующим после трески кандидатом на собственный памятник будет ёрш. Причём именно вяленый. За последнее десятилетие эта рыба стала гастрономическим хитом не только в Заполярье, но и в столице. Подробнее о деликатесе порталу «Город Онлайн» рассказал основатель сети магазинов «Рыба тут!» Алексей Налетов.

Что такое морской ёрш

Камбала-ёрш — рыба из рода камбаловидных палтусов. Ёрш распространён в северной части Атлантического океана и прилегающей части Северного Ледовитого океана. Один из наиболее массовых видов рыб в Баренцевом море.

Питается ёрш моллюсками, мелкими ракообразными и даже морскими ежами. Мясо самого ерша богато витаминами, кальцием, фосфором и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.

Ерша часто путают с морской камбалой: он такой же сплющенный и широкий в диаметре. Но во всём остальном эти рыбы проявляют изрядную индивидуальность. Разная у них даже «шкура».

Алексей Налетов, основатель сети магазинов «Рыба тут!»:

«Шкура камбалы гладкая, практически без чешуи, чем-то даже напоминает шкуру экзотического животного. Её даже в резиновых перчатках сложно взять. А ёрш шершавый на ощупь».

Всё дело в особой чешуе, которую специалисты называют ктеноидной или костяной — внешний край каждой такой чешуйки снабжён гребнем из маленьких, но очень колючих шипов.

На суше и в море

Ёрш и кабалу готовят по-разному. Камбалу лучше есть жареной. В вяленом виде её мясо сухое и имеет специфический запах — что называется, «на любителя». Ерша же используют для жарки довольно редко. Лучший способ приготовления — вяление.

Алексей Налетов, основатель сети магазинов «Рыба тут!»:

«Ерша вялят как на суше, так и в море. Процесс занимает около недели. В зависимости от сезона рыба может получиться такой, что она будет буквально таять во рту».

Фирменный сувенир из Заполярья

Для большинства вяленый ёрш долгое время был известен в качестве закуски к пиву. Однако сейчас повара используют мясо ерша, по вкусу мало чем отличающееся от галагана (так итальянцы называют вяленую икру кефали — прим. ред.), для приготовления пасты.

Мурманский вяленый ёрш — фирменный сувенир из Заполярья. В водоёмах Большой земли такая рыба не водится, а Мурманск является единственным городом в мире, где северного морского ерша перерабатывают в промышленных масштабах. Только не забудьте хорошо упаковать такой подарок, если решите взять его в дорогу, чтобы не дразнить попутчиков ароматом хоть и деликатеса, но всё же рыбного.

Источник

Чем отличается камбала-ёрш от обычной камбалы

Камбала – донная морская рыба. Ее естественное положение — на боку, плавает рыба тоже боком. К отряду камбалообразных относится камбала-ерш. Рыба схожа с представителями отряда, но имеет отличия, характерные только для своего вида. Это вкусный деликатес, который подходит для разных способов приготовления.

Морская камбала

Камбала живет на глубине и приспособлена к придонному образу жизни. Ее тело сплющенное, асимметричное, глаза и рот располагаются сверху. Брюхо светлое с пятнами. Окраска спинки более тёмная, может меняться, в зависимости от окружающих цветов.

Способность менять окраску позволяет рыбе лучше охотиться и прятаться от врагов.

Камбала — хищник, ведущий охоту на придонных моллюсков, червей, ракообразных, мальков. У нее быстрая реакция и острые зубы. Рыба предпочитает передвигаться по дну и зарываться в песок. Она практически никогда не всплывает, чтобы самой не стать добычей для более крупных и сильных хищников.

Вес камбалы в среднем оставляет 1,5-2,5 кг, особи редко достигают 4-5 кг, длина не превышает 50-60 см. Мелкая рыба заселяет прибрежную территорию, более крупные виды живут на глубине. Продолжительность жизни в естественных условиях может достигать 20 лет, но такое случается редко.

Камбала – необычная морская рыба, приспособленная к придонному образу жизни.

Это промысловая рыба с нежным и сочным мясом. Она может стать настоящим морским деликатесом при условии соблюдения норм хранения и правильного приготовления. Ее готовят разными способами. Например, запекают, тушат, жарят, солят, коптят, вялят, сушат.

Ее вылавливают в Атлантическом океане, Белом, Северном, Охотском море. Встречается камбала в Черном, Балтийском и Средиземном море. В Баренцевом и Карском море ведется промысел кабалы мурманской. Это крупная и вкусная рыба, имеющая некоторые характерные отличия.

Камбала-ерш

Камбала-ерш покрыта чешуей особой формы, с зазубренным краем. Именно из-за этой чешуи рыба выглядит ершистой и названа ершом. Это одно из важных отличий от других видов морских рыб, тело которых лишено чешуи и абсолютно гладкое на ощупь. Морской ерш одиночка, но при наступлении неблагоприятных условий, эти рыбы могу собираться в косяки.

Ее тело также плоское и асимметричное, глаза и рот расположены на одной стороне. Противоположная сторона определяется как слепая зона. Для защиты чешуя на ней более плотная и толстая. Глаза независимы друг от друга, поэтому у рыбы отличное зрение и хорошая реакция.

Длинные плавники позволяют передвигаться плавно и быстро. В критических ситуациях ершу помогает короткий и мощный хвостовой плавник. Одним рывком он удаляется на несколько метров вперед и уходит от преследователей. При этом нападающего накрывает волна из песка и ила, которая также сильно сбивает со следа.

Морская камбала-ерш похожа на другие виды, но имеет несколько отличий от них.

Обитает ерш преимущественно в серверных водах Атлантического океана, в Баренцевом море и Карском море. Молодь держится больше в прибрежной зоне. Взрослые особи спускаются на глубину от 350 до 500 метров.

Рыба становится половозрелой на 4-ый год жизни. Нерест происходит в открытом море на глубине 200-250 метров. Для нереста особи мигрируют в западном направлении с мелководья в морские глубины. Одна взрослая самка выметывает до 2 млн. икринок, из которых только 3-4% остается в живых и достигает взрослого возраста.

Рыба ведет придонный образ жизни, питается моллюсками, ракообразными, мальком. Растет очень медленно, поэтому ее предельная длина составляет 45 см. Продолжительность жизни в естественной среде может достигать 25 лет. В Баренцевом море встречается наиболее крупная камбала мурманская. В отличие от других видов, ее длина в среднем составляет 45-50 см, а вес варьирует в пределах 1,5-2 кг.

Чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы

Существую отличия камбалы ерша от обычной камбалы. Обе рыбы придонные, но обитают в разных водах и на разной глубине. Отсюда сходства и отличия, характерные для каждого вида.

Характерные отличия описаны в таблице

Внешний вид и повадки

Первое отличие касается внешнего вида. Морской ерш камбала вытянута в длину и покрыта чешуей. Тело обычной камбалы более короткое и высокое, совершенно гладкое.

Также различается окрас этих рыб. Камбала-ерш имеет сверху коричневый окрас с темными крапинками и светлое брюшко. Обычная камбала серого оттенка с контрастными желтыми пятнами по спинке. Нижняя часть тела желтая, также светлее спинки.

В питании и образе жизни видов существенных отличий нет.

Оба вида ведут дневной образ жизни. Они охотятся на мелких животных и рыб, обитающих не дне. Если живая добыча ускользнула, то питание составляют придонные водоросли и планктон.

Перед нерестом половозрелые особи камбалы ерша устремляются на глубину, где размножаются и продолжают свою жизнь. В отличие от них, обычная камбала всегда остается в привычных условиях.

Ареал обитания

Оба вида ведут придонный образ жизни, но обитают на разной глубине, что также отличает виды друг от друга. Камбала-ерш в течение жизни мигрирует с мелководья на глубину. Предельная глубина, где рыба себя чувствует комфортно, составляет 500 метров. Обычная морская камбала преимущественно заселяет прибрежную территорию и не опускается глубже, чем на 180-200 метров.

У рыб разный ареал обитания, что обуславливает их внешние различия и отличия в повадках.

Камбала-ерш распространена в северных водах Атлантического океана, Баренцевом и Карском море. Обычная камбала встречается в восточной части Атлантического океана, Белом, Северном и Охотском море, обитает в Черном, Средиземном и Балтийском море.

Пищевые предпочтения

Морская камбала охотится на ракообразных, моллюсков и червей, обитающих на дне. Ее рацион составляют мальки пикши и трески. Она также питается икрой других рыб, личинками насекомых, креветками, водоросли. У нее мощные челюсти и острые зубы. Сильных отличий в питании ерша и обычной камбалы не наблюдается.

Естественные враги

Камбала сама относится к хищникам. Она имеет естественных врагов, которые крупнее и сильнее нее. Среди них – скат, палтус, угорь, треска, полярная акула. Ей часто приходится прятаться и скрываться, ведь жизнь в море непредсказуемая и очень опасная. Отличия во врагах не наблюдается.

Промысел камбалы-ерша

Камбала морская ерш добывается траловым флотом в Баренцевом море. Достаточно развит прибрежный промысел этой рыбы. Из-за того, что она обитает в северных водах, при температуре воды ниже ноля градусов, ее мясо более жирное и питательное. При дегустации чувствуется отличие во вкусе этих рыб.

Камбала полезная и вкусная морская рыба с нежнейшим белым мясом.

Сразу после отлова рыба сортируется по размеру. Она поступает в продажу обезглавленной, очищенной от чешуи и потрошеной, что во многом облегчает процесс приготовления. После подготовки она сразу замораживается в брикеты, от которых впоследствии можно откалывать рыбу по несколько штук. Рецептов вкусного приготовления множество.

Часть улова идет на копчение. Рыба холодного копчения жирная и умеренно соленая с нежным мясом и пряным ароматом. Мурманский ерш считается местным деликатесом и охотно раскупается любителями соленой и копченой рыбки.

Источник

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень

Приветствуем Вас в нашем интернет-магазине!

Продукция выпускается в соответствии с государственными стандартами, при соблюдении санитарных норм и правил и проходит все стадии технологических процессов, с использованием эко сырья.
Вся выпускаемая продукция, получается очень высокого качества и пользуется большим спросом как у жителей города Мурманска и Мурманской области, так и за ее пределами.

8 (8152) 60-03-95 Евгений

Продажа осуществляется оптом и в розницу.

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

Отправляем вяленую Ерш-Камбалу, производство Мурманск, от 3х кг по России. Качество отличное: слабой соли, провяленый, свежий. Заказы принимаются в личные сообщения и по телефону 8 (8 152) 60-03-95

#отправкапоРоссии #Регионы #Ersh51 #Ерш51 #Рыбман #Деликатес51 #ерш #камбала #ершкамбала #камбалаерш #окунь #мойва #путассу #вяленаярыба #рыба #вяленая #рыбавяленая #деликатес #северныйделикатес #морепродукты #вкуснятина #вкуснотища #еда #пивнойснэк #снэк #пиво #закускакпиву #ждемвашихзаказов #печень трески #море #север

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

Печень трески, отправка с г. Мурманска. 0,5 банка.
Заказать можно в личных сообщениях.

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

ЕРШ51 Рыба/Мурманск/печень запись закреплена

Залезть в раковину: впервые расшифрован геном моллюска-жемчужницы

Европейская жемчужница — это первый пресноводный моллюск из этого семейства, чей геном удалось полностью расшифровать. Работу проделали ученые Федерального исследовательского центра комплексного изучения Арктики Уральского отделения РАН в составе международной исследовательской группы.
Показать полностью. Проект занял три года. Благодаря расшифровке ученые смогут идентифицировать функциональные гены, отвечающие за долголетие, что в перспективе может помочь людям жить дольше.

Первые виды жемчужниц появились на Земле около 170 млн лет назад — это современники динозавров. С тех времен геном европейской жемчужницы практически не изменился, что делает его особенно интересным для изучения.

— Европейская жемчужница — первый пресноводный моллюск из этого семейства, чей геном удалось полностью расшифровать. Более того, это второй в мире крупный пресноводный двустворчатый моллюск с полностью известным геномом. Он содержит 2,4 гигабайта информации. Идентифицировано 35 тыс. генов, кодирующих разные белки. Это один из крупнейших прорывов мирового уровня в геномике за 2020 год, — сообщил «Известиям» директор ФИЦКИА УрО РАН Иван Болотов.

Работу по расшифровке полного генома пресноводного моллюска европейская жемчужница (Margaritifera margaritifera) три года вела международная группа ученых, в составе которой были биологи Федерального исследовательского центра комплексного изучения Арктики Уральского отделения РАН (Лаверовский центр, Архангельск). Исследования на территории России вели директор ФИЦКИА УрО РАН Иван Болотов и ведущий научный сотрудник лаборатории молекулярной экологии и биогеографии ФИЦКИА УрО РАН Илья Вихрев.

Часть работ, в ходе которых использовались ультрасовременные секвенаторы ДНК, осуществлялась в Университете Порто (Португалия) под руководством профессора Мануэля Лопеса Лимы.

По словам Ивана Болотова, сейчас уже расшифрована часть генов и стали понятны их функциональные свойства — за какие белки и особенности организма они отвечают.

Стабильность — признак мастерства

За миллионы лет ряд особенностей жемчужниц (например, форма раковины) практически не изменился — так же как и порядок генов в их геноме.

— Раз жемчужницы медленно эволюционируют, значит, они обладают неким механизмом, который обеспечивает стабильность генома, — рассказал Иван Болотов. — В геноме в процессе его функционирования могут возникать ошибки вроде сбоев компьютерной программы, но у жемчужниц есть что-то, что позволяет удалять эти ошибки, стирать их из генетического кода. Поэтому порядок генов в митохондриальном геноме жемчужниц за 170 млн лет остался неизменным.

Есть еще одно редкое качество, которое делает европейскую жемчужницу уникальным организмом. Моллюск является животным-долгожителем. Предельный возраст отдельных особей достигает 200 лет.

Впрочем, продолжительность их жизни сильно зависит от климата. На севере отдельные особи могут доживать до 200 лет (и более), на юге моллюски умирают в 40–50 лет.

— Ранее жемчужница была распространена по всей Европе, но сейчас является исчезающим видом в большинстве стран континента, — рассказал «Известиям» ведущий научный сотрудник лаборатории молекулярной экологии и биогеографии ФИЦКИА УрО РАН Илья Вихрев. — В XVII–XIX веках на севере России и в странах Скандинавии велся промысел жемчужницы в больших масштабах: из речного жемчуга изготавливались украшения, он использовался для инкрустации окладов икон и жемчужного шитья на одежде.

По словам ученого, сейчас жизнеспособные популяции сохранились в основном на территории Норвегии и России (на Кольском полуострове, в Карелии, Архангельской, Ленинградской и Новгородской областях). По подсчетам биологов, на Северо-Западе России до сих пор обитает несколько десятков миллионов жемчужниц, а, например, в Австрии осталось около 2 тыс.

Как правило, европейская жемчужница населяет холодные быстротекущие реки. Глобальное потепление климата вызвало сложности с размножением и воспроизводством этого вида. Личинки этих моллюсков развиваются на жабрах лососевых рыб (семги и кумжи). Если вода недостаточно холодная, они теряют способность прикрепляться к жабрам рыбы-хозяина, не могут передвигаться и гибнут из-за теплового шока.

Расшифрованный геном позволит оценить состояние популяций и дальнейшие шансы на выживание вида, а также в перспективе спроектировать на человеческие гены, отвечающие за долголетие. Активирование аналогичных по функциям генов теоретически может послужить делу продления человеческой жизни.

— Секвенирование, сборка и аннотирование генома пресноводного моллюска европейская жемчужница — это, несомненно, большое достижение, учитывая, что размер генома этого моллюска относительно большой (примерно 2,4 млрд нуклеотидных оснований) и сопоставим с геномом человека (

3,2 млрд нуклеотидных оснований), — отметил профессор кафедры геномики и биоинформатики СФУ, профессор Геттингенского университета (Германия) Константин Крутовский.

Существует и более долгоживущий двустворчатый моллюск — Arctica islandica (Исландская Арктика), обратил внимание эксперт. Этот вид живет до рекордных среди животных 500 лет. Его геном уже прочитан.

Геном жемчужницы — первый изученный из семейства Margaritiferidae, и этот вид тоже относится к долгожителям, сказал Константин Крутовский. По его мнению, полученные данные имеют большое значение для изучения генетических механизмов долголетия, а также эволюции этой группы моллюсков. Это поможет также защитить этот краснокнижный вид от исчезновения.

Это, по словам ученого, позволит сделать еще один шаг в понимании общих механизмов старения.

Источник

Морской ерш — техника лова, выбор места для клева, необходимые снасти, наживка и техника ловли (105 фото)

Морской ёрш — это устрашающе красивая рыба, обитающая в областях Тихого и Индийского океанов, а также в Чёрном, Азовском и Средиземном морях. Также зовётся скорпеной, поскольку входит в разряд семейства скорпеновых.

Хищная рыба опасна не только для своих морских врагов, но и для человека в случае неаккуратного обращения с ней.

Уколовшийся ядовитыми колючками скорпены несколько дней будет мучиться от воспаления и острой боли. Несмотря на это, из-за своего вкусного мяса рыба обладает небольшой промысловой ценностью.

Характеристика рыбы

Морской Ерш обладает размером до 20 см и имеет разнообразный окрас, который зависит от глубины обитаемого водоёма. В более глубоких водах Ерш может иметь чёрный оттенок, в мелководных реках или озерах его цвет сменяется на мутно-зелёный.

При вытаскивании из воды речная рыба Ерш, фото которой можно увидеть далее, растопыривает плавники, выставляет шипы и направляет хвост к голове. Из-за этого его называют колючим, так как плавники отличаются остротой, после укола об которые раны не заживают долгое время.

Ещё одна отличительная особенность Ерша — слизь, которая покрывает его тело. Этот факт отрицательно сказывается на других морских обитателях. Если поместить «слизистую» рыбу в одну ёмкость с другими морскими представителями, через 30 минут они всплывут вверх брюхом.

Маскирующий окрас и колючие шипы рыбы отлично защищают её от хищных обитателей водоёмов. Ерша любит щука, но при попытках съесть добычу она терпит неудачу. Щука при насаживании на крючки отпускает Ерша, это спасает ему жизнь.

Aacute сельское хозяйство Китая стали больше страдать от браконьеров

Сравнение

Итак, на первый взгляд рыбы очень похожи между собой. Для каждой из них характерна асимметрия тела. Особи выглядят плоскими, словно расплющенными. Вверху у них расположены оба глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие таких особенностей обусловлено образом жизни камбалы.

Рассмотрим теперь, в чем разница между камбалой-ершом и обычной камбалой. Обратим внимание на форму тела рыб в целом. Ерш, как правило, более вытянут в длину. Однако существуют и его достаточно высокотелые особи. Главным же характерным признаком, определившим название камбалы-ерша, является то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело обычной камбалы гладкое.

Окрас у этих представителей мира фауны тоже разный. Тело камбалы-ерша в верхней части коричневое (разных оттенков) с крапинками. В нижней – светлое. Характерным элементом окраски морской камбалы являются контрастирующие с основным цветом пятна. Светлая нижняя сторона также может быть пятнистой.

Знать, чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы, важно, поскольку оптимальные способы их кулинарной обработки разнятся. Так, из камбалы-ерша получается отменный вяленый продукт, который является признанным деликатесом. Эта рыба также подходит для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал вялить морскую камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким. Зато в жареном виде она очень вкусна.

Внешнее описание

Если посмотреть на фото, то по своему виду хищник похож на окуня, однако, имеет более интересное строение.

Как выглядит рыба Ерш:

Важно! Стоит отметить, что хищники не обитают в морских соленых водах. Его место жительства — пресноводные водоемы.

В морской воде обитают Скорпены, имеющие ядовитые жабры. Их ловить запрещено.

Применение в кулинарии

Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.

Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.

При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности

Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.

Замороженную тюрбо рекомендуется медленно размораживать в общей камере холодильника. При быстрой разморозке она теряет свою текстуру и может просто-напросто развалиться на мелкие кусочки.

Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.

Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Для приготовления тюобо используйте как можно меньше специй и соли

Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.

Ерш — это один из неприхотливых морских обитателей, который расселяется как в холодных, так и в теплых водоёмах. Чаще всего он выбирает места с песчаным или илистым дном. Поэтому встретить его можно в реках, каналах, прудах и озерах с проточной водой.

Из-за выдержки к разным температурам колючий хищник встречается практически повсеместно. Он обитает во всех водоёмах, входящих в бассейн Чёрного, Азовского, Каспийского моря.

Ерш обыкновенный

Такой вид достигает в длину 12 см, изредка встречаются особи в пределах 20 см. В среднем вес равен 20 г. Обитает обыкновенный хищник преимущественно в российских водоёмах, особи большого размера встречаются В Оби, Уральских реках. Обыкновенный Ерш имеет мутно-зелёный окрас, желтоватые бока, чёрные пятна на спинке.

Колючий хищник неприхотлив к условиям обитания, но чаще всего предпочитает жить стаей. Питаются представители данного вида мелкой рыбой, водной растительностью. Срок жизни — до 11 лет.

Донской

Речной донской Ерш, фото которого можно увидеть на сайтах, чаще именуется по-другому: бирючок, носарь. Ариал его обитания — водоемы, входящие в бассейн Черного и Азовского моря. Чаще всего представителя можно встретить в реке Днепр, Днестр. Отличительная особенность донского хищника — голова, имеющая клиновидную форму.

Рыба донская Ерш имеет белое брюхо и жёлтое туловище, средний её вес — 150 г, размер — 20 см. На территории Украины этот вид считается исчезающим, поэтому он занесён в Красную Книгу.

Балони

Ерш Балони обитает предпочтительно в глубоководных местах с проточной водой. Он населяет участки, которые находятся в черте берега, не любит места с мягким илистым дном. Предпочтение отдает песчаному или гравийному дну. Балони живёт около 6 лет, за этот период её размер увеличивается до 17 см, а вес достигает 60 г.

Балони имеет другое название — чешский Ерш, так как представители встречаются в реках Морава, Лаба. Встретить хищника можно также в реке Дунай, Припять, Днепр.

Важно! От обыкновенного вида обитатели отличаются горбатым туловищем, тигриным желто-серым окрасом.

Полосатый ерш

Малоподвижная придонная рыба морской Ерш имеет больший размер, в среднем они вырастают до 30 см и имеют вес до 250 г. Обитают преимущественно в реках Германии, Украины, Болгарии.

Отличаются от других хищников полосами, которые проходят вдоль тела и имеют жёлтый оттенок. Полосатый Ерш имеет удлиненную голову и 19 жестких лучей, находящихся на сросшемся плавнике.

Скорпена

Ядовитые рыбы Скорпены заселяют Чёрное, Средиземном, Азовском море. Ядовитые рыбы Чёрного моря достигают 40 см в размерах, масса тела увеличивается до 800 г.

Камбала-Ерш

Камбала-Ерш или мурманский Ерш обитает преимущественно в северных водоёмах на глубине до 350 м. Представители данного вида питаются морскими ежами, треской, моллюсками. В длину Мурманская достигает 60 см, а вес ее увеличивается до 2,5 кг.

Важно! Подходящий период для ловли — ноябрь и декабрь.

Отличия

Оба вида относятся к одному семейству и во многом похожи. Однако различия всё же существуют, хотя и незначительные.

По внешним признакам

Туловище камбалы-ерша покрыто ктеноидной чешуёй, его поверхность жёсткая и шершавая, что и дало название рыбе. Боковую линию можно назвать прямой, чуть изогнутой в районе грудного плавника. Близко посаженые крупные глаза и большая ротовая полость, на месте спины расположен чешуйчатый гребень. Большая часть стороны, на которой расположены глаза, покрыта чешуёй, частично расположенной даже на плавниках и челюстях.

Камбала-ёрш наибольших размеров обитает в Баренцевом море, её длина составляет чуть более 50 см, вес — 1,5 кг. Средний показатель промысловых экземпляров — 20–44 см. Морская камбала отличается оригинальным внешним видом, спутать с любой другой её крайне сложно.

Выглядит этот морской обитатель следующим образом:

Камбала живёт таким образом, что её слепая сторона обращена вниз. Она со временем атрофируется и становится своего рода брюхом. Эти изменения отражаются и в окрасе, он приобретает черты камуфляжа: если смотреть на рыбу сверху (в воде), её тёмная сторона сливается с чернеющим дном или водной глубью. Если же взглянуть на камбалу снизу, вы увидите её светлую сторону, сливающуюся с верхними слоями воды, наполненными лучами солнца.

Место обитания и питание

«Колючие» хищники обитают на глубине до 3 метров в местах с песчаным или гравийным дном. Ерши стараются находиться близ мест, окружённых растительностью, большими камнями.

Обитание Ерша в Евразии

Речной Ерш не любит солнечного света, поэтому предпочитает находиться в тени. Он хорошо себя чувствует в тёмных местах.

Активизируется рыба в ранние утренние часы либо в вечернее время. В пасмурную погоду активность обитателей длится в течение всего дня. В рацион «колючих» хищников входят пиявки, черви, мелкие виды рыб.

Нерест

Половозрелыми обитатели считаются в тот период, когда длина их тела достигает 10 см. Такие показатели формируются в течение года жизни рыбы. Однако чаще всего этот фактор зависит от ариала ее обитания и коровой базы.

Взрослая самка откладывает больше всего икринок, их количество может достигать 200 тыс. Икра мечется в период с марта по июнь.

Икринки рыбы развиваются при температуре от 6 до 18°C. Срок созревания — до 2 недель. Величина отложенной икринки — до 1 мм, цвет — жёлтый. Для нереста рыба выбирает участки, где глубина достигает 2 метров.

Важно! Самцы в период нереста обитают у кладок, чтобы защитить собственное потомство.

На что ловить Ерша

Для ловли колючего обитателя используют следующие приманки:

Для ловли используют поплавную удочку, имеющую леску толщиной до 0,2 мм. Это помогает удержать добычу при зацепке. Морской Ерш, увидеть фото которого можно в рыболовные источниках, быстро реагирует на приманку, поэтому её нужно периодически обновлять. Иначе он может заглотить крючок целиком.
В зимний период ловить лучше на кивковую удочку, в качестве приманки нужно использовать опарышей, навозных червей. Оптимальное время для улова — ранее утро или вечер.

Osram установит новый стандарт торговли рыбной продукции

Вкусовые особенности

Мясо Ершика — это диетическая и полезная рыба, который обогащает организм полезными макроэлементами. В 100 г продукта содержится порядка 80 ккал, 2 г жиров и 17 г белка. В рыбе содержится достаточное количество фосфора, аминокислот. Её можно жарить, запекать, варить.

В вареном виде лучше всего сохраняет свои полезные качества. Не менее популярный способ готовки — технология вяления. В таком виде Ерш также сохраняет полезные свойства.

На основе рыбы нередко готовят соусы, жаркое. Улучшают её вкусовые особенности тимьян, мирт, лавровый лист. Мелкую рыбу лучше использовать в непотрошенном виде, крупную нужно очистить от жабр и распотрошить.

Важно! Колючего обитателя лучше не замораживать, такой метод заготовки отрицательно сказывается на качестве мяса.

Противопоказания и возможный вред

Сушёную, копчёную камбалу медики не советуют есть при проблемах с ЖКТ. Выловленные в неблагоприятных местах особи могут накапливать токсичные соединения, металлы. В данном случае вред для здоровья будет ощутимым.

При рациональном употреблении полезные свойства камбалы способны облегчить течение некоторых заболеваний, в том числе холецистита, аутоиммунных расстройств, избавить от хронического переутомления.

При сахарном диабете рыба способна оказать профилактику сердечно-сосудистых патологий, скрасив обыденное диетическое питание. Оптимально есть два раза в неделю. Диабетикам позволено употреблять только нежирные сорта рыбы, а камбала как раз то, что нужно. Исследования учёных, опубликованные в «The American Journal of Clinical Nutrition», доказали, что при такой диете риски развития заболевания существенно снижаются.

Камбала отлично подходит для диетического меню при панкреатите. Кислоты Омега-3 способны снимать воспаление, снижать уровень холестерина. Продукт богат на легко усваиваемые белки, что позволяет быстро насытить организм без вреда.

На пару, в отварном, запечённом виде рыба не раздражает слизистую желудка, а значит, разрешена при диетическом питании людям с гастритом. Полиненасыщенные жирные кислоты в составе способны восстанавливать поражённый эпителий, и действуют как антиоксидант.

При подагре камбалу, как и любую нежирную рыбу, можно есть дважды в неделю. При правильном употреблении она способна уменьшить воспаление суставов. Продукт улучшает обменные процессы, позволяя быстро вывести мочевину. Солёное, копчёное филе спровоцирует обострение заболевания, поэтому в таком виде его полностью исключают из схемы питания.

Качественная камбала замедляет развитие старческой деменции. При рациональном употреблении помогает восстановить нейронные связи, повысить иммунитет.

Источник