Карп, фаршированный луком и морковью
Ингредиенты:
| Карп | 1 шт. |
| Соль и черный перец | по вкусу |
| Лимонный сок | 200 г |
| Лук | 3 шт. |
| Майонез | по вкусу |
| Морковь | 2 шт. |
О том, как правильно фаршировать карпа, у каждого кулинара своё представление. Если хозяйка решила сделать фаршированную рыбу впервые, то стоит начать с самого простого варианта, когда начинка закладывается в брюшную полость. Но для этого рыбу нужно правильно подготовить. Вначале карпа надо очистить от чешуи, начиная от хвоста, движениями, направленными к голове. Затем выпотрошить: сделать разрез по брюху от головы до анального отверстия, и удалить все внутренности, отсекая их как можно ближе к глотке. Удаляют также и жабры, потому что в них может оказаться ил или песок.
Тушку карпа натирают солью и чёрным перцем со всех сторон. Перец можно заменить кардамоном, кориандром, мускатным орехом, молотым семенем укропа, имбирём – они не вызывают жжения. Их можно применять в пищу людям со слабыми желудками. На тушке карпа делают глубокие поперечные надрезы. Снаружи и изнутри рыбину поливают натуральным лимонным соком – он отбивает рыбный запах и при тепловой обработке помогает размягчаться мелким косточкам. Натёртую специями рыбку можно положить в холодильник, чтобы она промариновалась, часа на 2-3. В это время готовится начинка из моркови и лука.
Три больших луковицы чистят, моют, режут и жарят в растительном масле. Пару крупных морковин очищают, моют и натирают на крупной тёрке. Добавляют к луку и доводят до полуготовности. Посыпают солью и специями, перемешивают и охлаждают. В замаринованную тушку укладывают начинку, уплотняют её столовой ложкой и зашивают разрез на брюшке простой белой ниткой. На противень стелется в 2-3 слоя фольга, на неё укладывается карп, фаршированный луком и морковью.
