рыба голец какого семейства

Голец

Голец является объектом интересов в кулинарной сфере, причиной споров среди исследователей и ихтиологов, а также желанным трофеем рыбаков.

Характерные внешние признаки гольца:

В течение жизни, голец способен несколько раз менять свою окраску, это зависит от условий обитания и времени года. В проточной чистой воде расцветка становится синих и голубых оттенков.

Виды гольца

Многообразие видов обусловлено естественными обособленными условиями обитания, повадкам, образом жизни, внешнему виду.
В настоящее время, ихтиологи выделили 5 видов гольца и несколько проходных подвидов:

Размер гольца

Размеры гольца сильно отличаются, это зависит от вида, образа жизни и мест обитания. Встречаются особи, длиной около 1 метра и весом более 15 килограмм, другие виды не вырастают больше 30 сантиметров, вес которых не превышает 2 килограмм, карликовый озёрный представитель семейства лососёвых не превышает в длину 18 сантиметров и весит при этом не более 150 грамм. Самки меньше самцов, у последних на хвостовом плавнике имеется гребень, длина которого больше грудных плавников.

Нерест гольца

Период половой зрелости у гольца наступает от 3 до 6 лет, когда длина тела превышает 10 сантиметров. В нерестовый период внешний вид гольца претерпевает некоторые внешние изменения: на голове и теле появляются эпителиальные бугорки, брюшко приобретает яркий красный оттенок. В отличии других рыб семейства лососёвых: кеты, горбуши, чавычи, которые массово погибают после нереста, голец за свою жизнь нерестится несколько раз. Обитатели морского побережья на нерест отправляются в устья рек, там они находят отмели в протоках, иногда заходят в затоны.

Особенности нерестового периода:

Места обитания гольца

Обитатели пресных вод встречаются в реках Норвегии, Канады, Аляски, Сибири, Исландии, Гренландии, Северного Урала.

Озёрный вид обосновался в замкнутых водных пространствах. В одном водоёме могут обитать различные виды гольца, мелкие виды чаще живут в горных ручьях.

Образ жизни гольца

Голец предпочитает холодную чистую воду и ведёт сумеречный образ жизни: днём укрывается в зарослях водной растительности, под камнями, в донных укрытиях, трещинах. Голец относится к стайным рыбам и предпочитает водиться на большой глубине, большую часть времени он предпочитает лежать неподвижно, иногда зарывается в норки под камни. В углублённых придонных участках голец держится небольшими группами, на мелких речных участках – ведёт одиночный образ жизни.

Пищевой рацион гольца состоит из: моллюсков, ракообразных, личинок насекомых, мелких рыбёшек, икры других рыб и мелких обитателей водоёмов. Взрослые особи охотно поедают: треску, мойву, ряпушку, корюшку, рачки, креветки, криль, зоопланктон, морские водоросли. Молодь образует стайки и питается личинками водных насекомых, беспозвоночными.

Врагами, как и конкурентами гольца, являются представители семейства лососёвых. Форель особенно опасен для мальков, хищные птицы и чайки тоже наносят большой урон популяции. В случае опасности, рыба может быстро плавать, при этом резко менять направление движения.

Цикл жизни гольца

После нереста, голец остаётся в реке и активно питается, стараясь отъедаться перед зимовкой. На зиму гольцы сбиваются в стаю, отлёживаются в глубоких ямах, выходят оттуда ближе к весне, перед вскрытием льда, стаи устремляются в морские воды, где происходит преднерестовый нагул.

На нерестилище устремляются в конце апреля. За первый год жизни размер малька может достигать в длину около 10 сантиметров. Первый скат в морские воды происходит через 3-4 года, когда длина тела достигает 15-20 сантиметров. Рыба сбивается в небольшие косяки в прибрежных чистых морских водах, где будет находиться не больше 3 месяцев.

Половой зрелости достигают в возрасте 3-6 лет, средний срок продолжительности жизни редко превышает 7 лет, максимальный возраст – 15-17 лет.

Способы ловли гольца

Ловля гольца происходит методом нахлыста либо на спиннинговые приманки: вертушки, ратлины, воблеры которые при проводке издают сильный шум, так как высокочастотная амплитуда привлекает рыбу.

Ловится голец и на поплавочную удочку с мелкими приманками, привлекают его и корабликом с мушками.

Пищевая ценность гольца

Мясо гольца, это не только ценный пищевой продукт, но и целая кладезь полезных веществ, способствующих нормальной жизнедеятельности человека. Белковая насыщенность мяса и относительно низкая калорийность позволили этот продукт назвать диетическим. В 100 граммах продукта содержится 135 ккал.

Голец, как представитель «красной рыбы» отличается прекрасными вкусовыми качествами и полезным составом минеральных веществ. На протяжении жизни, цвет мяса может меняться, это связано с возрастом и зависит от условий при смене мест обитания.

Мясо гольца считается диетическим продуктом, при приготовлении блюд следует придерживаться принципа сохранения ценных полезных для организма микроэлементов. Наибольшая польза от приготовленного рыбного продукта будет, если рыбу запечь в фольге или сварить из неё уху.

Прямых противопоказаний к употреблению рыбы нет, кроме индивидуальной непереносимости или аллергической реакции на красное мясо.

Источник

Голец

Голец принадлежит к семейству лососевых. Он может жить в речных водах, озерах, а может приспосабливаться и к тому и к другому. Предпочитает исключительно пресную воду. Голец имеет относительно небольшой размер (50-60 сантиметров), а вес около пары килограммов. Изначально голец получил свою популярность в Европе, там, где его полюбили за сочное и вкусное мясо (калоризатор). В продаже обычно представлены небольшие особи гольца, которые очень удобны в приготовлении.

Содержание

Описание

Голова и тело слегка сжаты с боков. Тело от прогонистой у карликовой и иногда мелкой формы до плотной, торпедовидной у крупной, покрыто мелкой чешуей. На челюстях, небе и головке сошника имеются развитые зубы. Окраска от серебристой до стальной, с зеленоватым или оливковым оттенком на спинной части, с многочисленными некрупными светлыми пятнами по бокам. В нерестовый период брюхо часто окрашено в яркий красный или оранжевый цвет. У молоди крупной и мелкой форм и взрослых рыб карликовой формы из ряда популяций хорошо заметны поперечные темные полосы. Первые лучи брюшных и анального плавников у половозрелых рыб часто матово-белого цвета.

Разновидности

Нельзя назвать точное число видов гольцов, встречающихся во всем мире. Часто среди ученых возникают дискуссии о том какие формы должны быть выделены как виды или подвиды расы или популяции одного вида. Внутри одного вида гольцы могут сильно варьировать. Иногда в одном и том же озере встречаются несколько форм, которые по особенностям питания, размеру или окраске заметно различаются. В Центральной Европе первоначально местным был только озерный голец. Теперь имеется намного больше видов и существует подобный озерному ручьевой голец.

Арктический голец (Salvelinus alpinus) является предком всех гольцов. Он встречается в районе полярного круга и образует бесконечное чиспо локальных рас и форм. Арктические гольцы обитают в водоемах от Северной Азии, Европы, Гренландии до восточных и северных побережий американского континента. Многие популяции анадромные мигрирующие для нереста и зимовки в пресную воду. Среди анадромных гольцов встречаются очень крупные экземпляры, массой до 10 кг, а иногда и более 15 кг

Озерный голец (Salvelinus umbla) — единственный в Центральной Европе местный голец. Это наследие ледникового периода, сохранившееся до нашего времени в альпийских озерах и в холодных глубоких водах предальпийских озер. До недавних пор он считался формой арктического гольца, но сегодня ученые считают его самостоятельным видом, ссылаясь на описанный знаменитым биологом Карлом Линнеем Salvelinus umbla. Для озерного гольца характерно наличие нескольких форм в одном озере. Это и вырастающий до крупных размеров дикий голец и среднекрупный, питающийся планктоном нормальный голец, и тугорослый, питающийся беспозвоночными животными на дне глубинный голец.

Ручьевой голец (Salvelinus fontinalis) из всех гольцов имеет самое большое сходство с местной ручьевой форелью как по местообитанию, так и по поведению. Типичным для этого вида является такой же как у форели, или белый рисунок на коричневатом до зеленоватого фоне спины и бело-черные каемки на спинном, брюшном и анальном плавниках. Ручьевой голец первоначально встречался в северо-восточной части Америки. В Европе акклиматизировано несколько популяций, которые расположились в маленьких, бедных известью ручьях. Ручьевому гольцу здесь позволяет выживать высокая устойчивость к кислой воде и то что тугорослые особи способны мигрировать вверх по течению ручьев дальше, чем ручьевые форели. Во многих случаях из-за ручьевого гольца популяция местных форелей снижается, имеются участки, где гольцы полностью вытеснили форелей.

Эльзасский голец (Salvelinus alpinus umbla х Salvelinus fontinalis) — помесь ручьевого и озерного гольцов — выращен в рамках аквакультуры и почти не встречается в открытых водоемах. Его признаки характерны для родительских видов.

Тихоокеанский голец (Salvelinus malma) широко распространен на севере тихоокеанского региона. Английское название получил по имени персонажа новеллы Ч. Диккенса — женщины Долли, носившей красочные наряды. Северная форма встречается от Аляски до Камчатки, южная — обитает вплоть до США и Японии. Тихоокеанский голец очень похож на арктического, поэтому их трудно различить, когда они попадаются в одном и том же месте. Обычно тихоокеанский характеризуется более мелкими точками, они меньше, чем зрачок глаза. Во многих реках обитают анадромные формы, которые следуют нерестовыми путями лососей и питаются их икрой, разлагающимся мясом умерших после нереста рыб и мальками. В некоторых арктических реках эти гольцы вырастают до очень больших размеров, более 10 кг.

Восточно-сибирский голец (Salvelinus leucomaenis) известен также под названием кунджа. Он встречается только в азиатском, тихоокеанском бассейне как в пресноводных, так и в анадромных популяциях. Как и ручьевая форель, он имеет окраску без красных точек, поэтому по-английски называется White-spoiled char. Рисунок точек значительно различается в зависимости от области распространения рыб между Японией и Камчаткой. Кунджа — это популярный, сильно сопротивляющийся и вырастающий до больших размеров прилов при охоте за тихоокеанскими лососями на Дальнем Востоке России.

Так называемый желторотый голец (Salvelinus levamdovi) считается представителем целого ряда гольцов, которые встречаются на Дальнем Востоке России. Эта рыба обитает в некоторых реках, впадающих в Охотское море. Она была описана учеными в конце 1980-х гг. Еще позднее был открыт длинноперый голец (Salvethymus svetovidovi). обнаруженный в одном-единственном озере на севере полуострова Чукотка. Данный голец выглядит так странно, что его отнесли к роду, включающему несколько рыб. Благодаря очень длинным парным плавникам и карликовому росту он приспособился к жизни в глубинах холодного озера.

Рацион питания

Пищу взрослых гольцов составляет молодь тресковых (на западном побережье Новой Земли), мойва, песчанка, керчаки, отчасти ракообразные, черви, личинки Chironomidae (мотыль) и др.; молодь в пресных водах питается личинками Chironomidae, комарами и мухами, ракообразными (Copepoda и др.). Конкурентами являются кумжа, озерная форель и другие лососевые. Врагами гольцов являются чайки-бургомистры на озерах Новой Земли, вылавливающие их из-подо льда.

Взрослые гольцы живут в море, откуда заходят в низовья рек для нереста и зимовки. На материке (Карская губа) голец входит в реки в июле-августе: на островах Медвежий, Шпицберген, Новая Земля входит в августе-сентябре, а скат из озер и рек в море в июне-июле.

Нерест

Арктический голец – это типичная холодноводная проходная рыба, весьма характерная для арктической области, размножающаяся в пресных водах, но высоко по рекам не поднимающаяся. Нерест гольца происходит осенью, в сентябре-ноябре в реках (на Новой Земле и Шпицбергене-в озерах). Плодовитость гольца от 3 до 21 тыс. икринок. Икра донная, диаметром до 5 мм. В сентябре мальки достигают длины 2,5-8,5 см (на Новой Земле). Первые два-четыре года молодь арктического гольца проводит в пресных водоемах.

Нерест происходит в мелких, быстрых ключах, реках и озерах на каменистом галечном грунте, у берега, в местах с относительно замедленным течением, на глубине от 13 до 46 см. Подобно другим лососевым рыбам голец устраивает гнездо и закапывает икру в грунт. Рыбы распределяются по водоему, выбирая участки, покрытые мелким гравием. В это время они настроены очень агрессивно и защищают свою территорию, накидываясь на каждый предмет, особенно окрашенный в красный цвет. Затем гольцы делятся на пары. Самцы наскакивают друг на друга, как петухи, с оттопыренными плавниками и устрашающе разинутым ртом. Самки в это время роют гнезда резкими колебательными движениями хвоста. Сигнал к нересту подает самка: вырыв яму, она останавливается над ней и дрожит, выпуская порцию икры. В то же время самец выпускает молоки. Замечательно, что окраска, особенно у самцов, резко меняется. Клетки, содержащие темный пигмент на боках, спине и голове, очевидно, находятся под контролем нервной системы. Когда самец кружится вокруг самки, темный пигмент концентрируется в виде двух продольных полос на боках тела и одной поперечной — на голове между глазами, остальные участки тела становятся почти белыми, кроме огненно-красного брюха.

Выметав несколько порций икры оранжевого цвета, самка зарывает ее и начинает строить новое гнездо. Самцы — полигамы и могут нереститься с несколькими самками поочередно. Интересно, что, выметав икру, самка некоторое время еще продолжает рыть уже ненужные ямы, а нередко вместе с самцом поедает только что отложенную икру. В то же время она защищает несколько дней свою нерестовую площадь, энергично отгоняя других рыб. Нерест может происходить и днем и ночью.

В нересте вместе с одним крупным самцом принимают участие и маленькие, карликовые. Гольцы впервые начинают нереститься в возрасте 5—6 лет, нерест у них, по-видимому, не ежегодный. Молодь проводит в реке 2—4 года, после чего скатывается в море. Но в море голец далеко не уходит и держится преимущественно в приустьевых пространствах, в районе той реки, в которой появился на свет. Продолжительность его пребывания в море, как правило, не превышает 2—3 месяцев. Проходной голец — хищник, потребляющий молодь других рыб и мелкую рыбу. Далеко не все гольцы выходят в море. Значительная часть их нерестится в озерах и ручьях, а нагуливается в крупных реках. Озерно-речные гольцы мельче проходных (35—45 см) и отличаются рядом морфологических признаков. Питаются они в основном донными моллюсками и личинками насекомых. Широко распространены и озерные формы арктического гольца. Они нерестятся и нагуливаются в озерах, не выходя за их пределы.

Промысел

Голец имеет местное промысловое значение. В промысловом количестве добывается на Новой Земле, в Чешской губе и низовьях р.Кары, а так же в низовьях сибирских рек (Обь, Енисей, Лена). В более или менее значительном количестве добывался на Новой Земле и в Карской губе. Вылавливают рыбу ставными неводами. На Новой Земле используют для ловли гольца особые ставные невода, закидные невода, забор. В любительском рыболовстве гольца обычно ловят на спиннинг.

Вполне возможно увеличение уловов путем развития промысла районов севера России. Жирность гольца 11,2%. Подавляющую часть улова засаливают, иногда с последующим холодным копчением. Весьма небольшую часть улова реализуют в мороженом или копченом виде (горячим способом). В местах потребления часть используют для приготовления натуральных консервов, так как голец оценивается одинаково высоко с кумжей. Может играть существенную роль на Российском Севере (благоприятные районы его культивирования располагаются по Кольскому полуострову) ввиду его большой товарной стоимости. В Норвегии его ежегодно выращивают в количестве более 500 т.

Особенности ловли

Так как голец является хищником, то для его ловли преимущественно применяется блесна. которую рыба обычно жадно захватывает. Иногда вместо спиннинга на охоту на хищника можно взять обычную поплавочную удочку и кусочек рыбьего филе в качестве наживки.

С весны до поздней осени рыба хорошо клюет на червя, мушку, блесну. Ловить ее следует во время заката и восхода солнца. В это время голец начинает добывать себе пропитание и охотится на падающих в воду насекомых. В холодное время года хищника нужно искать на глубине водоема, где он обитает в поисках личинок.

Подбирать снасти для ловли этой рыбы следует в зависимости от особенности водоема. Зная ее повадки, найти места обитания гольца не составит труда. Тогда и у спиннингистов, и у любителей поплавочной снасти, и у тех, кто любит зимнюю рыбалку, будет достаточно шансов поймать свой трофей.

Польза и вред

Несомненная польза рыбы голец для здоровья человека заключается в том, что ее мясо богато омега-3 (жирными кислотами), благодаря которым в нашем организме развиваются защитные функции в борьбе с воспалительными процессами. Помимо этого, данные вещества предотвращают образование сгустков крови и тромбов, которые, в свою очередь, могут стать основной причиной инфаркта.

Научно доказано и обосновано, что сто граммов этой рыбы содержит в себе суточную норму витамина E при половине необходимых человеческому организму витаминов B6 и B12, а также магния, железа и ниацина. Польза рыбы голец очевидна даже в копченом или соленом виде, так как в ней содержится повышенное количество такого вещества как кальций.

Голец практически не способен причинить вред здоровью человека. Однако стоит учитывать, что этот продукт может спровоцировать аллергические реакции. Кроме того рыба может навредить организму еще и в том случае, если ее поймали в экологически неблагополучной зоне. Так что перед покупкой такого продукта будет не лишним узнать, в каком месте проводился лов гольца.

Видео: Голец

Источник

Описание рыбы голец

Среди всех представителей семейства лососевых особо выделяется голец, что за рыба, нужно рассмотреть подробнее. Голец характеризуется хорошими вкусовыми качествами и выступает источником красной икры. Свое название вид получил из-за присутствия у взрослых особей мелкой чешуи только на боках.

Размеры и внешний вид гольца

Сейчас ихтиологи выделяют 4 вида гольца.

Они имеют ряд общих внешних характеристик, в т.ч:

Арктический

Арктический голец – самая крупная проходная разновидность. Длина его тела достигает 90 см, а вес – 15 кг. Рыба покрыта плотной эластичной кожей серебристого оттенка. На боках присутствуют светлые пятна. Спина имеет характерный синий отлив.

Арктический голец покрыт эластичной кожей.

Половозрелыми особи становятся на 5-ом году жизни. Перед заходом на нерест они меняют окрас.

Спина приобретает коричнево-зеленый оттенок. На боках появляются красные пятна. Арктический голец не гибнет после нереста. Благодаря особому строению кишечника и специфическому метаболизму он способен после пребывания в пресном водоеме вернуться в океан. Как выглядит рыба, можно увидеть на фото.

Дальневосточный

Вид обитает только в пресноводных водоемах, что обуславливает его внешность. Средняя длина тела составляет около 50 см. При благоприятных условиях взрослые особи вырастают до 1 м. Речной голец достигает веса 9 кг. Его тело покрыто кожей серо-зеленого цвета, чешуя мелкая. На спине и боках присутствуют яркие желтые пятна, из-за которых дальневосточного гольца еще называют «лимонником». Нижняя часть брюшка рыже-коричневая. Края плавников белого цвета. Слизистая оболочка ротовой полости ярко-желтого оттенка.

Камчатский

Крупный вид, характеризующийся агрессивным характером. Его спина оливково-бурая, бока серебристо-белые, а брюхо желтовато-серое. Хвост серый, а грудные и брюшные плавники грязно-оранжевые. Самки менее яркие, чем самцы.

Камчатский голец имеет серебристо-белые бока.

В период размножения живот рыб становится желто-розовым с фиолетовым отливом. Длина их тела достигает 90 см, вес редко превышает 5,5 кг. Вид водится в нескольких озерах и реках Камчатки. Взрослые особи не тратят энергию на длительные миграции, поэтому нерестятся несколько раз в год. В их филе часто встречаются паразиты.

Боганидский

Другое его название – палия. Медленно растущий вид: к 6 годам его вес не превышает 1 кг. Такие размеры обусловлены тем, что рыбы обитают в холодных пресноводных водоемах, обогащенных кислородом. В естественной среде гольцы часто испытывают недостаток в пище. Их спина серо-зеленая, с большим количеством желтых точек. Бока и брюхо бело-серебристые. На анальных и брюшных плавниках присутствует светлая борозда. Ротовая полость бело-желтого цвета.

Усатый

Речной житель, не являющийся родственником лососевых рыб, – это представитель семейства вьюновых. Он встречается во многих пресноводных водоемах европейской части России. Рыба не морская и по описанию сильно отличается от арктического лосося. Длина ее тела не превышает 18 см, вес – 25 г.

Усатый голец встречается в пресноводных водоемах.

Окрас зависит от условий обитания и варьируется от желто-золотистого до зеленовато-коричневого. Голова маленькая. Бока, спина и живот покрыты мелкой чешуей. На нижней челюсти присутствуют 6 усов, являющихся органами осязания.

Костистая или нет взрослая особь этого вида, не имеет особого значения, т.к. усатого гольца едят редко, чаще используют для наживки.

Ареал обитания

Арктический голец является проходным видом. Его ареал охватывает воды полярного круга.

Однако на период нереста рыбы перемещаются в реки и озера:

Оседлые виды обитают в бассейне Байкала, некоторых озерах Альп и Кольского полуострова.

Они более мелкие и не совершают миграцию в океаны:

Поведенческие черты и образ жизни

Все разновидности рыбы предпочитают холодную воду. При прогреве они стараются уйти на глубину до 5–7 м. Образ жизни и поведенческие черты проходного и оседлого гольца различаются.

Большинство морских видов достигают крупных размеров. Они держатся небольшими группами: это помогает им обезопасить себя. Гольцы – агрессивные хищники и наибольшую активность проявляют в ночное время. В период нереста они собираются в стаи и отправляются в пресные водоемы.

Оседлый голец, обитающий в озерах и реках, отличается более мелкими размерами. Будучи хищным, он ведет себя агрессивно. Рыбы развивают большую скорость и могут при необходимости резко менять направление движения.

В глубоких ямах они собираются небольшими группами, на мелководье держатся поодиночке.

Чем питается голец

Молодь, обитающая в пресных водоемах, питается мелкими беспозвоночными, а также личинками водных насекомых. Кроме того, она поглощает зоопланктон и морские водоросли.

Моллюски входят в рацион взрослых особей.

В рацион взрослых особей входят:

Гольцы прожорливы, но при необходимости могут на протяжении года обходиться без еды. Это обусловлено наличием биологического механизма регулирования размера кишечника и обмена веществ. Эти рыбы способны освобождать в брюшной полости место, поэтому, в отличие от многих представителей семейства лососевых, без вреда для здоровья переносят икрометание.

Как происходит развитие рыбы

Жизнь гольца начинается в озерах и чистых реках. Появляющиеся из икры мальки активно питаются, но не спешат покидать пресный водоем и живут здесь до 2–3 лет. После этого молодь спускается по руслам рек к морю, где остается на протяжении 3 месяцев. Здесь она сбивается в большие стаи, что облегчает ей охоту и помогает спасаться от более крупных хищников. Во время миграций в организме рыбы происходят метаморфозы, позволяющие гольцам обитать в соленой воде.

Оседлые гольцы живут в пресноводных реках.

До 4–5 лет молодь растет и набирает вес. Только достигнув этого возраста, гольцы отправляются на нерест в места, где сами появились на свет. После икрометания они возвращаются в море. Оседлые гольцы большую часть жизни проводят в пресноводных реках и озерах и нерестятся на мелководье и в притоках. Некоторые из них могут выходить для нагула массы в моря, но затем возвращаются в пресные водоемы.

Продолжительность жизни

Максимальный возраст проходного гольца достигает 15 лет. Рыба, обитающая в реках и озерах, редко доживает до 10 лет.

Период нереста

Оседлый голец начинает нереститься на 2-ом году жизни. Период размножения у таких видов приходится на апрель–май. Взрослые особи, готовые к нему, выбирают ровные участки дна, покрытые галькой, и песок, делают в них углубления и начинают икрометание. Самка может производить до 6 тыс. икринок за раз. Некоторые виды откладывают потомство на водоросли. Оплодотворенная икра уносится при весеннем разливе водоема на мелководье, где появившиеся мальки находят достаточное количество корма. Оседлые рыбы нерестятся до 10 раз за жизнь.

Проходные виды достигают половозрелости к пятилетнему возрасту. Нерестовый период длится с сентября по декабрь.

В это время зрелые особи заходят в реки на нерест. Крупные самки выметывают за 1 раз до 9 тыс. икринок. За жизнь они нерестятся 3–5 раз.

Как ловить гольца

И оседлый, и проходной виды отличаются прожорливостью, поэтому хорошо клюют даже на простую снасть. При этом нужно правильно выбирать время и место для ловли. Лучший клев наблюдается рано утром или поздно вечером. В другое время активность рыб снижена. В реках они держатся на глубине. Это нужно учитывать при выборе места, куда будут производиться забросы.

Снасти и способы ловли

Наиболее часто гольца ловят на спиннинг или поплавочную удочку. Рыба достаточно крупная, поэтому к снастям предъявляются особые требования. Спиннинг должен быть легким, но прочным. Его оснащают плетеным шнуром диаметром до 0,12 мм или монофильной леской толщиной не менее 0,4 мм. Чаще применяют грузило весом до 30–40 г. На шнур крепят блесну в виде лепестков с белыми и желтыми каплями, воблер средних размеров или вертушку. К наживке особых требований нет, поэтому чаще используют куски рыбы, икру, креветки и т.д.

Гольца часто ловят на рыболовные снасти.

На поплавочную удочку также можно ловить крупные экземпляры. Рекомендованная длина удилища – 3 м. Важно, чтобы оно было крепким. Его оснащают безынерционной катушкой. Толщина лески – не менее 0,4 мм. Для ловли подойдут крючки № 9–11. При изготовлении снасти используют поводок толщиной до 0,25 мм и длиной до 30 см.

Для наживки рекомендуется применять икру других лососевых рыб.

Календарь клева

В нижеприведенной таблице представлен календарь клева.

Кулинарные характеристики гольца

Филе гольца характеризуется высокими вкусовыми качествами. В нем содержится много полезных веществ, поэтому его рекомендуют включать в ежедневный рацион.

Состав и полезные свойства

В 100 г филе содержится до 22 г белка, до 5,8 г жиров и до 0,1 г углеводов. Польза и вред продукта обусловлены богатым химическим составом.

Филе гольца содержит полезные витамины.

В филе высоко содержание следующих полезных витаминов и минералов:

В филе присутствуют необходимые для нормальной работы организма человека ненасыщенные жиры омега-3.

В филе находятся ненасыщенные жиры.

В продукте содержатся следующие полезные аминокислоты:

Содержание в нем холестерина достигает 59,8 мг.

Филе гольца способствует улучшению зрения.

Считается, что регулярное включение в рацион филе гольца способствует:

Употребление рыбы служит профилактикой развития остеопороза и рахита. Включение в рацион филе предупреждает раннее старение.

Калорийность рыбы

Энергетическая ценность 100 г отварного гольца составляет 136 ккал. Копчение и жарка филе увеличивает его калорийность до 175–210 ккал.

Вред и противопоказания

Употребление филе противопоказано при наличии индивидуальной непереносимости продукта, т.к. это может стать причиной аллергической реакции. При недостаточной термической обработке филе выступает источником заражения гельминтами. Проходной голец накапливает в мышцах тяжелые металлы, поэтому употребление загрязненного мяса в редких случаях приводит к отравлению.

Употребление загрязненного мяса приводит к отравлению.

Можно ли гольца детям

Филе рекомендуется включать в рацион детей старше 1 года. Белок, содержащийся в продукте, хорошо усваивается. Витамины, кальций и фосфор необходимы для нормального развития элементов скелета ребенка. Жирные кислоты положительно влияют на иммунную систему.

Какое мясо у гольца, и костистое ли оно

Многих людей интересует вопрос, костлявая или нет эта рыба, т.к. от этого зависят возможности использования гольца при приготовлении блюд. После термической обработки твердыми остаются только кости ребер и позвоночника. Более мелкие элементы размягчаются.

Употребление икры и печени рыбы

Икра гольца крупная и имеет характерный красный цвет. Ее употребляют не только в соленом, но и в жареном видах. Печень жирная. Ее тушат, варят и жарят, используют для приготовления паштетов.

Что лучше: голец или горбуша

Горбуша и голец относятся к одному семейству и имеют красное филе. Вкусовые качества у них похожие. Мясо горбуши более сухое, поэтому его рекомендуется готовить на пару и подавать с соусами. Филе гольца используют для жарки, тушения, запекания на гриле.

Горбуша тоже имеет красное филе.

С какими продуктами сочетается голец

Рыба хорошо сочетается с такими продуктами, как:

Выбор и хранение рыбы из магазина

Замороженный голец должен быть целым. Недопустимо наличие трещин или заломов. Пересохший хвост и поврежденные плавники указывают на несвежесть продукта.

Часто в продаже есть охлажденные тушки. При их покупке нужно быть особенно внимательным. Вмятины, остающиеся при надавливании, должны быстро разглаживаться. Глаза у свежего гольца прозрачные, без белой пелены, а жабры розовые. Коричневый или серый оттенок указывает на порчу.

Средняя стоимость за 1 кг

Цена свежемороженого гольца составляет 350–570 руб. за 1 кг. Рыба холодного копчения стоит около 450–620 руб. за 1 кг.

Рецепты с гольцом

Из гольца готовят немало вкусных блюд. Многие рецепты достаточно просты, поэтому их могут освоить даже люди, не разбирающиеся в кулинарии.

Копченый голец

Чтобы сделать гольца методом холодного копчения, понадобятся:

Наваристая уха

Из этой рыбы можно сделать вкусную и наваристую уху.

Засоленный голец

Для засолки подходит только охлажденный голец. Его следует разделить вдоль хребта на 2 половины.

Соль и сахар смешивают в соотношении 2:1. На 1 кг рыбы потребуется 100 г сухого маринада. Тушу помещают в тару, обсыпают смесью. Емкость закрывают и убирают в холодильник на ночь. С рыбы стряхивают остатки маринада и оставляют еще на 12 часов. Перед подачей ее нарезают кусками, присыпают зеленью.

Засоленный голец — изысканная морская закуска.

Рыба в пароварке

Гольца лучше запекать в пароварке.

Потребуются следующие ингредиенты:

В отдельной емкости смешивают измельченные помидор, морковь, петрушку, добавляют к ним сок лимона, смесь трав. Рыбу очищают, делают на тушке надрез и выкладывают на фольгу вместе с овощной смесью, сверху солят, перчат. Завернув ее в фольгу, готовят в пароварке 40 минут.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник