рыба гольян рецепт приготовления
Озерный голян: что за рыба и как правильно ее приготовить
Рыбка гольян относится к представителям карпообразных и интересна как для рыбной ловли, так и для других целей. Нередко гольянов разводят для аквариумов.
Внешний вид
По описанию гольян напоминает маленькую форель, однако к лососевым рыбам он никакого отношения не имеет. Большими размерами он не отличается. Редко его тельце достигает 10 см, обычно около 6-8 см, вес – около 100 г. Однако изредка можно встретить особей до 20 см. Продолжительность жизни – 8 лет. Тело выглядит плотным и продолговатым, как и хвост, а голова и рот маленькие. Во рту имеются двухрядные зубы. Плавники недлинные и закругленные.У гольяна симпатичный окрас и некрупная чешуя, хотя у разных видов она может быть крупнее или мельче.
Различают 19 видов этой необычной рыбки, самыми популярными среди которых являются гольян обыкновенный, или красавка, а также гольян озерный и речной. По описанию они не сильно отличаются друг от друга, о чем свидетельствуют фото.
Когда приходит время нереста, а это конец весны – начало лета, гольян выглядит наиболее ярко. Спинка и бока темнеют, плавники становятся ярко-красными. Брюшко также краснеет, а на голове появляются маленькие белые бугорки, которые также называют “жемчужной сыпью”. Самки, как часто бывает, так ярко не “окрашиваются”. На брюшке у них можно заметить небольшие красноватые пятнышки, а также краснота появляется у рта. У самок плавники не столь выразительны, как грудные плавники-“веера” самцов. Отличить самца от самки можно спустя год их жизни, в начале второго.
Где обитает
Данная разновидность в основном предпочитает пресную, чистую и прохладную воду с галечным дном и водится в различных реках Европы ( к примеру, Нёман, Днепр), Азии, Северной Америки. Много обитает в России. Интересным фактом является то, что гольян озёрный “любит” заиленные небольшие пруды,водоемы с большой растительностью, торфяные карьеры и даже встречается в болотах. Неплохо переносит отсутствие кислорода и повышение температуры до 30 градусов. Прекрасно зимует и активно каждый год нерестится.
Эти стайные рыбы находят себе спокойные места с небольшим течением, где проводят время в поисках пропитания. В таких стайках может находиться до нескольких тысяч особей, располагающихся в рядах друг над другом. Наиболее крупные стаи гольянов водятся у берегов, там, где течение ослабевает, а еще неокрепшая молодь держится внизу. В качестве укрытия в основном выступают камни.
Чем питается
Ищут пропитание днем, на освещенных солнцем местах. Имеют хорошее зрение и обоняние.
В качестве пищи отлично подходят мелкие черви, мелкие беспозвоночные, мошки, личинки комара и сами комары, небольшие мухи,подойдут и крошки хлеба. Питаются также молодью, икрой, планктоном, различной падалью, а иногда водорослями и пыльцой растений, сухим рыбьим кормом. Несмотря на то, что эти карпообразные пугливы и осторожны, изредка они довольно агрессивны и атакуют рыб, немного крупнее себя, а после их съедают.
Эти карпообразные являются важнейшим источником питания для рыб-хищников, таких как щука, окунь, кужма, бестер, осетр, форель. Живя с такими представителями по соседству, являются их вечными медлительными спутниками и кормом.
Использование человеком
Пользуется популярностью гольян в рыболовстве. Используется в качестве наживки на крупную рыбу – щуку, налима, голавля, форель, окуня и т.д. Кто ловит гольянов, знают, насколько это увлекательное и интересное занятие. Этим и объясняется наличие рыбаков, отдавших свои симпатии ловле этих особей. Ведь ловят их специально и для последующего употребления в пищу, особенно когда удается найти большую стайку и наловить много рыбы, хоть и маленькой.
Учитывая то, что они очень неприхотливы в еде и неразборчивы в наживках, поклевки будут частыми. Но это касается мелких особей, коих большинство. Но встречаются довольно крупные экземпляры. Сложность ловли заключается в том, что такие гольяны обычно прячутся в растительности и в корягах. К тому же они легко могут заметить рыболова и уплыть подальше. Поэтому, чтобы словить такую крупную особь, нужно быть опытным, терпеливым и умело маскироваться.
Ловить гольянов можно круглый год, однако зимой это сделать сложнее, так как рыбки зарываются в ил. А зимняя подлёдная рыбалка на крупного гольяна требует еще лучшей подготовки и знания рельефа дна выбранного водоёма.
В рыболовстве используют обычную удочку с тонкой леской, мормышку, бредень, сети. В качестве наживки для гольяна подойдут черви, опарыши, мотыль, тесто, хлебные крошки, мушки, кузнечики.
Некоторые рыболовы используют обычное старое ведро, в котором проделывают отверстия для стекания воды. На дно кладут корку хлеба, после чего ведро помещают на глубину 1 метр. Через часа два в ведре уже будет достаточно рыбки.
Хотя некоторые рыбаки пренебрегают этой рыбой, многие также утверждают, что гольян обладает выдающимися отменными вкусовыми качествами, к примеру, из него получается очень вкусная уха. Также его жарят, маринуют и готовят массу блюд.
Популярные рецепты из голяна
Из простейшей рыбы с названием голян можно приготовить несколько отменных блюд. Рассмотрим самые популярные варианты.
Котлеты из голяна на обед или ужин
Рыбные котлеты, такие как в детстве получаются из голяна. Приготовить их довольно просто, достаточно соблюдать предложенную инструкцию.
Рецепты гольца
Рецепты из гольца понравятся всем, кто любит блюда из рыбы с хрустящей кожицей. У гольцов нет чешуи, поэтому, поэтому после жарке и запекания гольцов кожица получается особенно хрустящей, вкусной. Рецепты из гольцов те же, что и для любой не сухой, но и не очень жирной рыбы: жарка, запекание, гриль и приготовление гольцов на пару. К готовым блюдам из гольца подают отварные овощи и соус.
Голец, запеченный в духовке с укропным маслом
раздел: Рыба запеченная
Голец в сливках с имбирём
Голец в сливках с имбирём можно гарнировать отварным рисом и подавать к обеду или ужину. Имбирь в этом рецепте нужен свежий, предварительно очищенный и порезанный тонкими колечками. Сливки подойдут 10%-й жирности.
раздел: Рыба фаршированная
Рыба в томатном кляре
Попался мне очень крупный голец, который разделала на филе, порезала крупными кусками и пожарила в томатном кляре. На гарнир сварила рис тоже с добавлением томатной пасты и, чтобы как-то уравновесить всю эту мою любимую томатность, порезала каждому
раздел: Рыба в кляре
Голец, запеченный с лимонным маслом
раздел: Рыба запеченная
Голец с картофелем под горчичным соусом
голец, картофель, сливки, горчица французская (с цельными зернами), соль, перец черный, петрушка (зелень), масло растительноe.
раздел: Рыба запеченная
Голец, фаршированный травами
голец (2 шт.), сок, соль, перец, лук репчатый, сливочное масло, тимьян (рубленый), майоран (измельченный), укроп (измельченный), петрушка (измельченная), панировочные сухари
раздел: Рыба фаршированная
Голец, фаршированный ветчиной
голец (2 шт.), сок, соль, перец, ветчина (рубленая), сладкий перец (зеленый), лук репчатый, панировочные сухари, лимонный сок, укроп, сливочное масло
раздел: Рыба фаршированная
Голец, фаршированный сыром и миндалем
голец (2 шт.), сок, соль, перец, кервель, сливочное сыр, белый хлеб (кусочки), миндаль (рубленый), сметана, горчица, сливочное масло, сухое белое вино, лук репчатый (молодой)
раздел: Рыба фаршированная
Голец, фаршированный креветками
голец (2 шт.), сок, соль, перец, шампиньоны, лук-шалот, сливочное масло, креветки, крабы
раздел: Рыба фаршированная
Голец, запеченый в вине со сметаной
рыба, сухое белое вино, сметана, топлёное масло, соль
раздел: Рыба запеченная
Салат с гольцом
голец, салат руккола, лук-шалот, шампиньоны (крупные), соль, масло оливковое, базилик (веточка), раки, уксус бальзамический, оливковое масло, горчица, коньяк, сливки
раздел: Салаты рыбные, Французская кухня
Рыба гольян рецепт приготовления
кто-то ест собак, кто-то лягушек, кто-то жарит тараканов: может оно и вкусно, но
я никогда этого не узнаю, потому что не ем всякую гадость.
100 блюд из картошки, шпроты из гольяна, варенье из корок апельсина, арбуза, лечение мочой и шишками, пошив одежды своими руками и сделай сам из пластиковых бутылок всякое полезное для дома?
Типа: Голь на выдумки хитра. ))
Гольяны часто лямблиями заражены.
Лямблии являются причиной заболевания, связанного с их паразитизмом в тонкой кишке, иногда в желчном пузыре — лямблиоза. Чаще всего болеют дети, начиная с трёхмесячного возраста. Большие количества лямблий, которые покрывают обширные поверхности кишечной стенки, нарушают секреторную функцию кишечника, процесс всасывания жиров, жироподобных веществ, углеводов, а также моторную функцию кишечника. Могут вызывать механические воздействия, раздражая эпителий двенадцатиперстной кишки. Лямблии оказывают сильное токсическое воздействие на организм.
Ха ха, дожил до старости лет, а что такое лямблии до сих пор не знаю
Вот, пользуйтесь: Гольяны надо положить в чугунный или эмалированный сотейник, посолить, добавить молотый перец, несколько лавровых листиков, 2-3 гвоздички, влить немного воды и грамм 50 растительного масла. Лук кладется по желанию. Важным условием в этом деле является то, чтобы крышка очень плотно подходила к сотейнику. Если пар из-под крышки будет постоянно просачиваться наружу, то рыба быстро пересохнет и начнет подгорать, а добавлять воду в нее в процессе приготовления не желательно. Если у вас нет такой герметичной посуды, значит, щель между сотейником и крышкой надо просто замазать. Для этого подойдет кусочек самого простого теста. Делается оно за две минуты: возьмите 2 столовые ложки муки, немного водички и замесите крутое тесто. Скатайте из этого теста длинную колбаску и залепите ей крышку. Потом поставьте рыбу в духовку и забудьте о ней часа на 2-3. Температура в духовке должна быть 170-180 градусов. За это время разопреют и станут мягкими даже косточки.
Рыба получается очень сытной и удивительно ароматной, а масляная подливка такой вкусной, что съедается с хлебушком быстрей, чем сама рыба. А хранятся недоеденные домашние ‘шпроты’ намного дольше, чем магазинные. В стеклянной банке на холоде они простоят почти неделю.
Рыба гольян обыкновенный, озерный – википедия
. Задержанные браконьеры рассказали секрет своего успеха для хорошего клёва. Рыбинспекторов удивило отсутствие запрещённого снаряжения.
Рыба гольян — это рыбка очень маленьких размеров которая принадлежит:
Рыба гольян обыкновенный весьма красивая и выделяется своими блестящими радужными цветами в период нереста. В длину эта рыбка вырастает до 20 сантиметров. В каждом из огромных ареалов ее обитания, имеет местные названия: красавка, пестряк, скоморох, форелька, мейва, хивка. Это стайная, весьма подвижная рыбка, которая может путешествовать на длительные расстояния.
Описание гольяна.
В мире насчитывается более десяти видов этого семейства. Рассмотрим два широко распространенных: обыкновенный, озерный.
Гольян обыкновенный или (гольян красавка)
Гольян озерный (мундушка).
Внешний вид. Окраска у гольяна обыкновенного сияющая серовато-песочного отлива, вдоль всей линии спины проходит черная полоса неопределенной конфигурации. Чешуя сильно мелкая, на брюшке белого цвета ее совсем не имеется. Традиционно на боках бывают вертикальные пятнышки, которые сливаются немного ниже боковой линии. Вовремя нереста палитра основного покрытия становится необычайно яркая и приобретает самые блестящие оттенки. Самцы в это время чрезвычайно красивы, плавники (как хвост у павлина) широкие и длинные, окрас на их основаниях, так же на груди и жаберных крышек приобретает, блестящий красноватый оттенок. Изумрудные бока, переливающиеся желтовато с золотистым оттенком глянцем, спинка становится коричневато-бронзовой. У самок брачный наряд выражен не очень ярко, заметно краснеют углы рта, на брюшке проявляются красноватые пятнышки.
Вид озерный существенно отличается по окрашиванию от обыкновенного. Серая с легкой зеленью спинка золотистые с зеленоватым оттенком бока, на которых время от времени распространяются темные мелкие пятна. Распушенные спинные и хвостовые плавники блестят изумрудно-серым цветом, грудные и брюшные иногда оранжево-красноватым. У самок брачный наряд выражен не очень ярко, заметно краснеют уголки рта, на брюшке проявляются красные пятнышки.
Особенности поведения:
Манера держаться крупными стайками заметнее отличается от поведения маленьких стаек. Небольшие стайки ведут весьма замаскированный образ жизни прячась под корягами или в водных зарослях. Большие стайки этих рыбок не прячутся, вплоть до появления малейшей опасности. Перемещаясь в разные стороны по течению при малейшей опасности, молниеносно уплывают в сторону.
Вообще гольяны достаточно доверчивы и не спешат скрываться даже тогда, когда видят рыбака.
Ареал обитания
Гольян обыкновенный занимает наиболее большой ареал распространения средь всех рыб этого вида. Ареал обитания приблизительно по всем регионам мира с умеренным климатом. По большей части водится в водоемах более северных регионов. Главные места обитания, это озера в бассейнах рек, водохранилища, небольшие ручьи и холодные речушки. Гольян отдает предпочтение чистой, пресноводной, воде. Обитает преимущественно в небольших быстротекущих речках, хорошо аэрируемых водоемах, на каменистых перекатах, выбирают места возле водной растительности, плотно располагаясь друг над другом в несколько рядов, при этом более крупные рыбки располагаются, ближе ко дну, более мелкие находятся сверху. Численность их бывает огромна. В связи с тем, что гольян обыкновенный нуждается в очень чистой прохладной воде с большим содержанием кислорода, он не живет в грязных водоемах. Те водоемы, где этот вид сохранился служит барометром экологической чистоты водоема. В водоемах, населяющих хищными видами рыб, эта рыбка служит кормом.
Места обитания гольяна озерного в озерах нередко карстовых, искусственных водоемах, в карьерах и торфяных болотах. Большую часть жизни проводит в придонных слоях изредка поднимаясь на поверхность только в поисках корма.
Без проблем переносит недостаток кислорода в воде. Эту живую и привлекательную рыбку не сложно содержать в аквариуме большего размера.
Рацион питания
По характеру питания рыбка непривередливая. Основой рациона являются:
Поедают пыльцу растений произрастающих неподалеку водоемов, принесенную ветром и дождями, осевшую на воду. Издавна стаи этих рыбок обитали возле плотин с водяными мельницами, питаясь мучной пылью.
Нерест
Период полового созревания наступает к двум годам. С наступлением теплой погоды стайки рыб возвращаются к своим традиционным местам обитания, где проходит нерест. В нерестовой стайке самок примерно в два раза меньше чем самцов. В начале лета (с середины мая до конца июля), у них наступает икрометание. Самые смелые самцы подступают к самке (причем те самки которые еще не готовы, убегают) и начинают ее сдавливать с дух боков. Происходит икрометание, икринки тут же оплодотворяются другими самцами. За время сезона самка выметывает до тысячи икринок, откладывая ее на каменисто-галечные грунты. Оплодотворенная икра приклеивается к нижней стороне камней. Вылупившиеся личинки из икры прячутся между камнями, до перехода на самостоятельное питание. Ближе к зиме, поздней осенью зарывшись в ил, там и будут зимовать. Продолжительность жизни примерно пять лет.
Промысел
Промыслового значения вид обыкновенный не имеет, из-за маленьких размеров и мяса, имеющего горьковатый привкус. Но поймав никто не выбрасывает, так как является отменной наживкой для ловли на хищную рыбу: форели, судака, окуня.
Озерный вид имеет промысловое значение, он более крупный и его употребляют в пищу. Широко используется для приготовления ухи, годится жарить и мариновать, фарш приготовленный из мяса этой рыбки используется для приготовления котлет, они получаются отменные.
Рыбалка на гольяна
Отличительной особенностью двух рассматриваемых видов является то, что гольяна обыкновенного ловят попутно вместе с другими видами, из-за его маленьких размеров, а гольяна озерного на берегах озер и водоемов рыбаки ловят для употребления в пищу. 
Один из способов рыбалки с помощью большего глиняного горшка с просверленными в дне дырочками, с боков изнутри обмазанным тестом. Другой быстрый способ ловли с помощью старого ведра, в котором проделываются по всему периметру небольшие отверстия (сделать это нужно для того, чтобы вода из ведра при необходимости, быстро удалялась), на дно ведра положить корку хлеба и установить ведро в местах скопления так, чтобы над ним оставалась толщина воды примерно полметра. Спустя полчаса можно проверять улов, какой послужит живцом для рыбалки.
Клев гольяна
Клюет энергично на протяжении всего дня, исключая ветреные, холодные дни и дождливую погоду, ночью не берет. Мелкие рыбешки собираются у поверхности воды, побольше в средних слоях водоема. Стоит только ориентироваться исключительно на места, где он клюет очень хорошо (задача не из легких, но осуществима). Территорию успешного лова предстоит запомнить, потому как она никогда не пустует.
Поздней осенью все виды исчезают зарываясь на зиму в ил.
Как ловить?
При подготовке к ловле нужно выбрать правильное удилище с медленным строем суперлегкого класса с самыми маленькими тонкими крючками. Тонкий крючок просекая губу рыбы не нанесет ей больших повреждений. Принципиально подобрать оптимальную проводку. Резкие рывки можно забыть, только плавность и легкость в движении. Для ловли использовать самую легкую оснастку. Ловить в полводы или выше, подсекать сразу, так как схваченную насадку он мгновенно заглатывает, атакует без промедления.
Используемые снасти для ловли:
Наживка
Наживку заглатывает быстро и ненасытно. В качестве нее рыбаки используют:
В водоемах, где водится форель эта рыбка является любимым лакомством и является прототипом очень эффективных воблеров и имитации гольяна для ловли форели и на другую хищную рыбу.
Готовим рыбу голец по лучшим рецептам
Многие любят полакомиться красной рыбкой, ведь она такая вкусная и очень полезная. Но не всем по карману сёмга или форель. Но есть прекрасная им альтернатива – это голец. Он менее жирный, но его мясо также обладает необычайно нежным вкусом. Существует много разнообразных рецептов приготовления рыбы голец, несколько из которых представлены в данной статье.
В духовке
Запечённый в духовке голец – это необычайно вкусно и полезно. В ходе приготовления рыба сохраняет не только свои размеры, но и все её полезные свойства. Рецептов запекания гольца огромное множество. Расскажем о некоторых из них, с которыми может справиться любой желающий.
В фольге с лимонным маслом
При использовании замороженной рыбы, размораживать её следует постепенно в холодильнике!
Запеченный с ветчиной и овощами
Приготовить рыбу голец в духовке по этому рецепту смогут даже начинающие кулинары.
Потребуется подготовить следующие продукты:
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 120,5 Ккал.
На луковой подушке
Нужно подготовить следующий список продуктов:
Поэтапный процесс приготовления:
Готовое филе подавать на стол вместе с луком, на котором оно запекалось.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 122,6 Ккал.
Важно! Выбирая в магазине гольца, следует помнить, что тушка должна иметь ровную поверхность без каких-либо дефектов.
Со сметаной и белым вином
Список требующихся ингредиентов:
Вкуснейшая рыбка готова. В качестве гарнира к ней прекрасно подходит овощной салат.
В 100 граммах готового блюда содержится:
С сыром и миндалем
Лучшим дополнением к такой рыбе будет салат, приготовленный из свежих помидоров.
На 100 грамм готового блюда приходится:
Калорийность составляет 179,1 Ккал.
Важно! При надавливании на поверхность тушки пальцем на ней не должно оставаться вмятин. Жабры должны оставаться розовыми, а глаза – прозрачными.
С картофелем под горчичным соусом
Потребуются следующие продукты:
Готовую рыбку подавать вместе с картошечкой.
На 100 грамм готового блюда приходится:
Калорийность 116,4 Ккал.
Запеченный с укропным маслом
Для приготовления этого блюда потребуется:
Готовую рыбку подавать к столу с любым гарниром.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 133,3 Ккал.
С пюре из авокадо
Для приготовления потребуются:
Перед подачей на стол украсить зеленью.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 127,5 Ккал.
Фаршированный креветками
Для данного рецепта нужны следующие продукты:
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 138,2 Ккал.
С зеленой спаржей и сморчками
Для данного рецепта понадобятся следующие продукты:
Пошаговое описание рецепта:
Соус налить на дно порционных тарелок, в центр выложить кусочки гольца, вокруг разложить спаржу с грибочками и листья петрушки.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 138,2 Ккал.
На сковороде
Жаренный
Лучше всего жареного гольца подавать к столу с листьями салата. А можно в качестве гарнира приготовить, макароны, рис, картофель, омлет или овощи.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 175,1 Ккал.
В кляре
Потребуется следующий список продуктов:
Готовую рыбку в кляре подавать на стол с любимым гарниром или овощами.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 164,8 Ккал.
Важно! У не до конца размороженной рыбы намного легче и проще отделить филе от костей!
Котлеты
Традиционный способ приготовления рыбных котлет из гольца схож с приготовлением мясных. Однако котлеты из рыбки имеют более мягкую консистенцию и нежный вкус.
Для котлет понадобится:
В качестве гарнира к рыбным котлеткам идеально подходит рис либо овощи.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность – 142,3 Ккал.
Суп-уха
Из гольца можно приготовить очень вкусную и ароматную уху. Варить рыбный суп можно и в мультиварке, и в обыкновенной кастрюле. Для его приготовления понадобятся только самые простые и доступные всем продукты.
Всё, вкусная и ароматная уха готова! Можно подавать на стол.
На 100 грамм готового блюда приходится:
Калорийность составляет 46 Ккал.
На углях
Чтобы вкусно приготовить рыбу голец на углях, понадобятся следующие продукты:
Голец, жареный таким способом, может стать настоящим украшением праздничного застолья. Для этого его можно выложить на сервировочную доску вместе с запеченными овощами. В качестве украшения использовать зелень и кружочки лимона.
Приготовленного на углях гольца можно подавать в качестве самостоятельного блюда. Можно придать ему сочность, добавив соус.
На 100 грамм готового блюда приходится:
Калорийность составляет 176 Ккал.
Тар-тар
Перечень необходимых продуктов:
По истечении времени готовый тар-тар разложить по тарелкам, а можно подавать его на гренках или ржаных тостах.
На 100 грамм готового блюда приходится:
Калорийность составляет 122,4 Ккал.
Засолка
Идеальным вариантом для засолки являются такие виды рыбы, как форель и сёмга. Однако не у всех есть финансовая возможность их купить. Голец является прекрасной альтернативой, ведь это относительно жирная рыбка с плотным мясом. Да и ценовая категория его значительно ниже.
Для засолки гольца понадобится:
Через два дня вкусной солёной рыбкой можно угощать домочадцев и гостей. Ну а в качестве гарнира к ней идеально подходит отварная или жареная картошечка.
На 100 грамм готового блюда приходится:
Калорийность составляет 135,2 Ккал.
Важно! Для засолки лучше выбирать незамороженные тушки, поскольку такая рыба имеет более подходящие вкусовые характеристики.
В статье описана лишь малая часть рецептов приготовления гольца. Эта рыбка прекрасно подходит и для семейных обедов и ужинов, и для праздничного застолья. Блюда из рыбы голец не только полезны для здоровья, но и имеют невероятно нежный вкус. А экспериментировать с составом блюд можно бесконечно, каждый раз наслаждаясь новым вкусом.