рыба густера к пиву

Густера вяленая

Густеру можно встретить в водоемах нашей страны от Балтики до Каспия. Рыбка эта невелика — от совсем небольших экземпляров, размером с детскую ладонь, до крупных особей, чья длина достигает 35 сантиметров. Что же можно сделать с таким мелким уловом? Попробуйте его завялить: густера вяленая считается одной из самых вкусных разновидностей «таранки», то есть мелкой высушенной рыбы.

Чистка и засолка густеры

Для рецепта вяленой густеры нам не придется отмерять точное количество ингредиентов: все берется на вкус и на глаз. Но нам обязательно нужны:

Количество порций: зависит от количества рыбы.

Время засолки: около двух недель.

Густеру чистить для завяливания вовсе не обязательно, а вот выпотрошить ее все-таки стоит: так вы сможете гарантировать лучшую сохранность рыбы, да и риск заразиться гельминтами намного ниже. Так что разрезаем брюшки, извлекаем внутренности, вырезаем жаберные крышки. Затем рыбу промываем хорошо в проточной воде. Солить густеру будем «сухим» посолом с пряными нотками для более яркого вкуса в готовом виде.

Берем емкость из нержавеющей стали и насыпаем слой крупной соли. Внутрь брюшка каждой рыбы тоже всыпаем по щепотке соли. Укладываем на соль густеру головой к хвосту, чтобы получился ровный слой. На рыбу снова щедро насыпаем соль, кладем пару листков лавра и пару горошин смеси перцев.

Сверху снова укладываем слой густеры. Когда вся рыба уложена в емкость и пересыпана солью, формируем верхний слой из соли и устанавливаем на него небольшой гнет — с ним рыба быстрее просолится и выпустит сок. Солим густеру 2-3 дня в прохладном месте. Оптимальный вариант — холодильник, в нем процесс засолки будет идти не слишком быстро, но вся рыба останется свежей и не испортится.

Вымачивание перед засушкой

После того, как рыба просолилась, нам нужно убрать из нее лишнюю соль. Любой рецепт вяленой густеры для этого порекомендует вымочить рыбу в пресной воде. Так поступим и мы. Каждую тушку промываем под проточной водой и кладем в раковину, наполненную водой. Оставляем на несколько часов: рассчитать точное время просто — на каждый день засолки вымачиваем по часу. Итак, если мы солили густеру 2 суток, оставляем ее мокнуть на 2 часа. За это время нужно дважды сменить воду на свежую, а оставшегося времени с лихвой хватит и на визит на любимый сайт «Рыбалка Всем».

Вымоченную густеру нужно просушить при помощи бумажных полотенец, чтобы вся жидкость с ее чешуи испарилась. А затем при помощи обычных скрепок насаживаем рыбу за хвосты или же наоборот — пропускаем проволоку через рты и глаза. Оба способа имеют право на жизнь. Густера готова к завяливанию.

Сушка густеры, как это делать зимой и летом?

Сушится густера вяленая в подвешенном состоянии. В летнее время ее можно сушить на открытом воздухе: на сухом открытом балконе, в гараже или сарае. Главное препятствие в сушке — мухи. Чтобы они не смогли отложить личинки и испортить рыбу, стоит подумать о марлевом ограждении, которым нужно обернуть густеру. Многие опытные рыбаки даже делают специальные ящики для засушки с тремя закрытыми сторонами и одной, которую закрывают марлей. Еще один вариант — подвесить густеру сушиться поздно вечером, когда мух уже нет, а к утру рыба уже станет достаточно жесткой и мухи ей будут не так страшны. В гараже, если доступа воздуха нет, лучше установить вентилятор, чтобы обеспечить его циркуляцию.

В холодное время года сушить на улице рыбу проблематично. На помощь придет обычная сушилка для белья: на нее можно подвесить рыбу и установить для просушки около окна в любой комнате или помещении.

Время просушки густеры зависит от ее размера и степени просоленности. Обычно это около полутора недель. Но если вы любите немного недовяленую рыбу, попробуйте снять ее чуть раньше, и наоборот — для поклонников высушенной «таранки» можно подержать ее на сушке подольше. Кстати, не одна густера хороша в вяленом виде. Попробуйте заодно посушить самостоятельно леща или завялить чехонь.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Густера

Содержание материала

Описание

Густера — это один из многих представителей семейства карповых. Рыба считается диетической, так как имеет относительно небольшую калорийность. Густеру часто используют в кулинарных целях. Ее жарят, запекают, сушат и вялят, а также готовят уху. О том, как отличить эту рыбу от других особей того же семейства, а также многое другое, можно узнать из статьи.

Краткая характеристика

Каждый рыбак хотя бы один раз в жизни ловил густеру, однако не каждый знает, что эта рыба является единственным представителем монотипического рода Blicca.

Густера считается всеядной рыбой и может съесть все, что меньше, чем она. С точки зрения кулинарии это не очень хорошо, так как от питания рыбы зависит вкус и качество ее мяса. Однако для рыбаков всеядность определенный плюс, так как благодаря этому рыбу легче ловить.

Густера плавает стайками, но, чтобы ее поймать, необходима регулярная подкормка. Поэтому сначала придется немного посидеть и подождать.

Как выглядит?

Густера — небольшая рыбка. Тело у нее приплюснутое, чешуя средних размеров, серебристого цвета. Голова небольшая и у затылка лишена чешуи, а глаза крупные и немного выпуклые. Зубы у густеры глоточные, но их довольно много, и расположены они в два ряда, что позволяет с легкостью поедать добычу.

Отдельного внимания заслуживают плавники, так как именно по ним и можно отличить эту рыбу от похожих на нее представителей семейства карповых. © https://ydoo.info/product/gustera.htmlЧаще всего можно встретить густеру с красными плавниками на пузике, но также они бывают ярко-оранжевыми, а иногда плавники вовсе лишены ярких красок, из-за чего рыбаки принимают густеру за леща.

Средняя продолжительность жизни этой рыбы составляет 10 лет. При этом способность к размножению густера приобретает же на первом году жизни.

Размеры и вес

Средний размер густеры составляет 15-20 сантиметров в длину, однако иногда можно встретить особи, длина которых достигает 35 сантиметров. Что касается веса, то у густеры он в пределах 200-400 граммов. У рыб, размер которых 35 сантиметров, максимальный вес составляет 600 граммов.

Где водится?

Густера — и морская, и речная рыба, поэтому ареал обитания ее довольно большой. Ее можно ловить в таких реках, как Волга и Ока. Что касается морей, то густеру можно встретить в Черном, Каспийском и Балтийском.

Как и большинство карповых, густера предпочитает обитать на дне, но не всегда там можно найти пищу, поэтому рыба часто поднимается к поверхности. Интересно, что густера прекрасно чувствует себя даже в быстром течении.

Костлявая ли рыба?

Густера — довольно костлявая рыба, причем большинство косточек мелкие, что представляет особую опасность. Основная хребтовая кость тянется вдоль всего тела, а уже от нее отходят мелкие брюшные. Но в самом мясе встречаются тонкие, как нить, косточки, которые очень легко не заметить.

Вкус густеры нельзя назвать исключительным. У нее обычный рыбный привкус, немного отдает тиной.

Запах

Некоторые отмечают, что у густеры присутствует характерный запах тины. Однако аромат рыбы во многом зависит от того, в какой воде она обитает: чем она чище, тем приятнее пахнет густера.

Только что выловленная рыба не должна иметь резкого запаха. Ее аромат скорее нейтральный водный.

Виды густеры

Так как густера является единственным представителем монотипического рода Blicca, то подвидов и разновидностей у нее нет, она единственная в своем роде.

Как отличить густеру от других рыб?

Чаще всего густеру путают с лещом и подлещиком, так как по форме тела они практически неотличимы. Однако есть некоторые особенности, которые помогут отличить рыб друг от друга.

От леща

Одним из главных критериев отличия густеры от леща является размер. Первая — небольшая рыбка, и вырастать до крупных размеров она просто неспособна.

Также отличить густеру от леща можно по:

Опытный рыболов с легкостью может отличить свежевыловленного леща от густеры. Но если рыба полежала немного, то сделать это становится труднее.

От подлещика

Подлещ относится к тому же отряду и семейству, что и лещ, и отличается от него только размерами. Именно небольшая длина тела и маленький вес делают его схожим с густерой. Но и здесь есть некоторые отличия:

Леща и подлещика трудно прикормить, густеру же поймать на прикормку проще.

От сопы

Сопа, или, как ее привыкли называть, белоглазка, также является представителем семейства карповых. Обитает она в тех же местах, что и густера, ловится так же легко, потому их путают не менее часто, чем с лещом.

Основным отличие являются глаза. Если присмотреться, то у сопы радужка бело-серебристого цвета. Собственно, именно из-за этого рыба и получила название «белоглазка».

Размер является еще одним критерием отличия. Густера не такая большая рыба, как сопа. Последняя способна достигать 1 килограмма в весе при длине тела 40 сантиметров.

Также следует обращать внимание на чешую. Обе рыбки не отличаются особой красотой, однако цвет сопы более светлый, ее чешуйки мелкие, но плотно и хорошо прилегают к телу. Ну и, конечно, плавники: у густеры они с ярким красным или оранжевым оттенком, а у белоглазки серые.

Как выбрать?

Густеру продают обычно в свежем виде, встретить ее замороженной на прилавке магазина практически невозможно. Большинство людей при покупке уделяет внимание жабрам, и отчасти это правильно, но есть и другие критерии, которые также требует внимания:

Довольно часто практикуется подкрашивание жабр, чтобы придать рыбе более свежий вид. Для этого могут использовать и марганцовку, и обычные акварельные краски. Чтобы не купить рыбу с подобным сюрпризом, рекомендуют при продавце приложить к жабрам бумажную салфетку: если на ней остались следы краски, значит, рыба несвежая, и покупать ее не стоит. Должен насторожить и отказ продавца от подобной проверки, так как, скорее всего, в этом случае подкрашивание проводилось.

Как хранить?

Хранить густеру можно в свежем, готовом (жареном или запеченном), соленом или копченом виде. В домашних условиях ее также можно заморозить, чтобы сохранить на долгое время. Однако у каждого из продуктов есть определенные условия и сроки хранения.

Свежая густера может храниться в холодильнике не больше суток. Но прежде, чем поместить рыбу на хранение, ее следует почистить и выпотрошить. Если оставить рыбу с внутренностями и жабрами, то сроки хранения уменьшаются до нескольких часов. Оптимальный температурный режим — от 0 до +4 градусов.

Густеру в уже готовом виде допустимо хранить при комнатной температуре, но не больше 2-3 часов. Далее ее необходимо поместить в холодильник, где она может храниться до двух суток. Но затягивать с употреблением рыбы не стоит, так как чем длительнее срок, тем больше бактерий образуется в густере.

Что касается соленого продукта, то его температура хранения — от 0 до +1 градуса. Держать засоленную густеру следует в бумаге или картонных коробках, чтобы влага не пропитывала рыбу. Максимальный срок хранения составляет 30 дней, после этого рыба начинает портиться, на ней образуется слизь, и она источает неприятный запах.

Хранение рыбы горячего и холодного копчения отличается по срокам. В первом случае рыбу следует скушать за 5-7 дней, а во втором — за 14 дней. При этом тушки рыбы должны храниться в холодильнике.

Способы приготовления

Густеру редко запекают или жарят, чаще ее солят или коптят. Причина этому — наличие мелких костей, которые практически невозможно выбрать. Однако хозяйки знают один секрет, который помогает приготовить рыбу так, чтобы кости совершенно не чувствовались.

Чтобы добиться такого эффекта, надо сначала выпотрошить рыбу, а после по направлению брюшных костей сверху вниз сделать частые и неглубокие надрезы вдоль всего туловища. Затем рыбу следует обжарить или отправить в духовку. Такие надрезы позволяют мелким костям пропекаться при высоких температурах, и в готовом блюде они уже практически не чувствуются. Главное — не жалеть частоты надрезов, которые можно повторять через каждые 3-5 миллиметров.

Как запечь в духовке?

Печеная густера является практически диетическим продуктом, особенно если масло использовалось в минимальных количествах. В ней содержится мало калорий, достаточно жиров и отсутствуют углеводы, поэтому такой ужин допускается даже на диете. Сам процесс приготовления нетрудный и состоит из нескольких этапов.

Сначала нужно подготовить рыбу к запеканию. Ее следует очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза. Оставлять голову или нет — решать кулинару, так как это зависит от его личных предпочтений. Далее следует сделать частые надрезы с двух сторон. По сути, получается «гармошка» из рыбы.

Далее необходимо натереть густеру специями и солью. Можно самостоятельно подобрать приправы, а можно купить уже готовую комбинацию, которая подобрана специально для рыбы. Также можно натереть густеру измельченным чесноком и сметаной, чтобы получился нежный, но в тоже время пикантный вкус.

Теперь густеру можно отправлять в духовку. Нижняя часть рыбы может быстро пригореть, поэтому ее рекомендуют выкладывать на пергаментную бумагу или фольгу. Также можно сделать «подушку» из овощей, грибов или картофеля, которые потом станут отличным гарниром к густере. Запекается рыбка быстро — 30-40 минут, после чего ее можно подавать к столу, украсив зеленью.

Если есть время, можно предварительно промариновать густеру. Использовать для этого можно соевый соус, лимон, специи и даже белое сухое вино.

Как пожарить на сковороде?

Жареная густера не так полезна, как запеченная, но она тоже очень вкусная. А если заменить подсолнечное масло оливковым, то получится полезное блюдо.

Прежде чем пожарить густеру, следует ее подготовить, то есть полностью очистить. Также следует определиться, как будет жариться рыба: целиком или кусочками. Первый вариант более актуальный, так как размеры густеры небольшие, и поэтому нарезать ее кусочкам не всегда получается.

Как засолить?

Густера больше всего подходит именно для засолки. Приготовить ее таким образом совсем не трудно:

Емкость с рыбой оставляется при комнатной температуре на сутки, а когда пройдет 24 часа, ее стоит поставить в холодильник, где она должна находиться 3-4 дня. Далее рыбу следует подвесить на леске или крючках и вывесить в хорошо проветриваемом месте. Если сушиться рыба будет на улице, то ее надо накрыть марлей, чтобы защитить густеру от мух и прочих насекомых.

Готовность рыбы зависит от условий окружающей среды: чем суше воздух, тем быстрее просушится густера. При большой влажности процесс может растянуться на до 3-4 недели.

Как завялить?

Вяленая густера — это то же самое, что и соленая. Процесс подготовки, обработки и приготовления ничем не отличается. Разница сушки и вяления только в названии.

Польза и вред

Как и любая рыба, густера является полезной для организма человека. У нее довольно богатый витаминный состав, присутствуют микро- и макроэлементы. Все они оказывают положительно воздействие на:

Полезна густера для зрения, волос, ногтей, а также ее употребление положительно сказывается на состоянии кожи.

Нельзя не отметить, что кушать густеру в паровом или запеченном виде можно даже при похудении, так как в рыбе содержится необходимое количество белка и жиров для человека, но при этом совершенно отсутствуют углеводы, которые и способствуют набору массы. Однако не стоит утяжелять рыбу гарнирами. В диетическом меню к ней лучше подавать свежие, паровые или печеные овощи, а также крупы.

Однако основная польза содержится именно в запеченной, вареной или паровой рыбе. А вот соленая не так полезна, так как может провоцировать отеки, задерживая жидкость в организме. По этой причине приготовленную таким образом рыбу не советуют употреблять беременным и кормящим женщинам.

Также из-за обилия мелких и едва заметных косточек, которых в теле рыбы огромное количество, нельзя давать густеру маленьким детям.

Еще одним противопоказанием к употреблению густеры является аллергия на рыбные продукты. К сожалению, многие страдают подобным заболеванием и не могут позволить себе употребление густеры в любом виде.

Густера — диетическая, но питательная рыба, которая прекрасно разнообразит рацион и приносит пользу организму. Однако важно выбирать свежий продукт, выловленный в чистых водах. Только в этом случае блюда из густеры получатся вкусными, полезными для здоровья и без неприятного запаха тины.

Источник

Густера — описание рыбы от А до Я: места обитания, образ жизни, чем питается, как отличить от других рыб, враги, повадки (50 фото)

Рыба густера обитает в чистых водоемах Европы, России, северных регионов Азии. Встречается рядом с родниками и ключами пресной воды в Черном, Каспийском, Азовском и Балтийском морях.

Некрупные сеголетки и двухлетки плавают стаями совместно с молодыми лещами, и не отличаются от них внешним видом.

Содержание

Описание рыбы густера

Согласно научной классификации, густера – это лучепёрая рыба из семейства карповых, единственный представитель в своем роде. На Украине ее называют «ласкирка», в Беларуси – «гусцяра», под Рязанью «лопырь», на Нижней и Средней Волге – «тарашка».

А люди из других регионов России привыкли слышать «имена» «плоскушка», «калинка» или «тереха».

Внешний вид рыбы

Описание густеры напоминает внешний вид подлещика, тело такое же плоское и сплюснутое с боков. Нос тупой, голова маленькая, а на затылке – непокрытая чешуей бороздка из кожи.

На этом сходство заканчивается, и начинаются отличия, которые видят в основном только опытные рыбаки.

Окраска тела густеры меняется в зависимости от возраста, сезона и местных условий.

В отличие от леща, на фоне ее маленькой головы горбом возвышается сильновыпуклая спина. Такой признак становится заметным у половозрелой рыбы, начиная с первого нереста.

Размеры рыбы

Предельные размеры густеры (линейный и весовой рост) – 35 см и 1.2 кг. В сравнении с лещом, это тощая и костистая рыба. Вышина тела составляет ⅓ всей длины – от вершины рыла до конца чешуйчатого покрова.

Самые крупные экземпляры в основном вылавливают в Ладожском озере и Финском заливе. В водоемах других регионов средний вес не превышает 400 г, реже составляет 600–800 г, при длине в 30 см.

Распространение густеры

В России густера обитает в реках и озерах, имеющих связь с Финским заливом. Ареал распространения популяции – это все стоячие и медленнотекущие водоемы на северо-западе страны. Большими стаями рыба плавает на взморьях, в устьях Дуная, Волги, Дона, Днепра и их притоках.

Образ жизни

Малоподвижная густера предпочитает теплые воды заливов и плесов, реки с тихим течением и ямы с илистым или песчано-глинистым дном.

Молодь плавает у берега среди водорослей и речной растительности, а крупная рыба держится на глубине 5–9 метров.

Свое присутствие в водоеме она выдает гирляндами воздушных пузырей, плавающих на зеркале воды.

Питание

Густера находит корм в мягком грунте, среди зарослей подводных растений и в водорослях. Молодь поедает зоопланктон, а питание половозрелой рыбы зависит от сезона:

В конце лета, когда корма в водоеме становится меньше, густера заглатывает мальков.

Размножение густеры

Размножаться густера начинает уже в первый год жизни. Самка в это время длиной в среднем 12–14 см и может выметать до 100 тысяч икринок за сезон. Зернышки выходят порциями, 2–3 раза с промежутком в 10–15 дней.

С помощью липкой слизи они приклеиваются к донным растениям. А спустя неделю, из них развиваются прозрачные мальки с присосками вместо рта.

Нерест

Начало нереста густеры выпадает на конец мая или начало июня. Тогда крупные и мелкие рыбы собираются в отдельные стаи. Инстинкт размножения вызывает их миграцию, путь которой лежит в травянистые заливы.

В такой период изменяется окраска тела, а красные парные плавники становятся ярче.

Продолжительность жизни

В природе густера живет 10+ лет и созревает в 3–4 года или раньше. В таком возрасте она достигает длины 8–10 см или 12–14 см, в зависимости от места обитания, а ее вес равен 15–20 г.

На продолжительность жизни, рост и ее развитие влияют условия окружающей среды. Этот срок сокращают спиннингисты и поплавочники, устраивая массовый вылов во время нереста.

Методы ловли густеры

Густера ловится круглый год, за исключением периода паводка, формирования и разрушения льда. Начало лучшего клева приходится на время, когда распускается черемуха, цветет жасмин и наливаются абрикосы. Какое снаряжение и насадки использовать на рыбалке зависит от сезона.

Рыбалка весной

В это время года, когда весна в холодных регионах только на календаре, главный метод ловли густеры – отвесное блеснение. В марте рыба клюет в устьях ручьев и рек, когда начинает подтаивать лед, и появляются закраины. Она поднимается из ям, где зимовала, и плавает за подводными косами, у берега, на границе течения и стоячей воды.

В конце мая используют донные и поплавочные удочки, а также живые насадки – кусочки червя и мотыль.

Рыбалка летом

Где-то густеру ловят на кусочек соленой селедки, а в Германии используют мякиш с медом. Она и сама считается лучшей насадкой при ловле щук, крупных окуней и сомов.

Во время клева рыба тащит леску в сторону, но не погружает поплавок. Ловят ее с лодки зимней удочкой с мормышкой и кивком или спиннинговым удилищем.

Для этой цели лучше подходит специальная оснастка:

Время для подсечки рыбы наступает в тот момент, когда кивок поднимется вверх или согнется вниз. Крупных экземпляров ловят рядом с береговой бровкой, на выходе подводной канавы или в глубоких местах устьев рек. Только там густера находит водных червей и речных моллюсков дрейссена, которыми питается летом.

Рыбалка осенью

Большой лов всегда ожидается в низовьях рек, куда рыба перемещается для зимовки. Начало осени – это тот период, когда на густеру нападает жор.

Она стремится запастись питательными веществами, а поэтому усиленно клюет на все приманки:

Осенью, при охлаждении воды, рыба плавает и кормится на глубинах. А поэтому ее ловят только донными удочками, с берега или лодки.

Рыбалка зимой

Ловля густеры зимой осложняется тем, что вода в проруби прозрачная, а поэтому годится только тонкая снасть. В такое время года ловят с привадой от 2+ дней, по ночам, сетью, на мормышку или удочку с поплавком. Используют прикормки: мотыль, червь.

В момент клева рыба сначала дергает поплавок, а затем слегка топит его или приподнимает. Лучшее место зимнего клева – это свалы и бровки в заливах, где много ракушечника.

Рыбалка на течении

Когда ловят густеру на течении зимней удочкой, осторожная поклевка не замечается. Поэтому, кто не хочет пропустить ни одной рыбы, используют легкий спиннинг с кивком.

Перед ловлей густеры на течении определяют глубину водоема, при этом приманка должна касаться дна. Оснастку удерживают в одной точке или пускают в свободный проплыв.

Заключение

Поговорка: «крупная густера вкуснее мелкого леща» может стать полезным советом для начинающих рыбаков. Вот почему самое лучшее время заниматься промыслом – это осень, когда подрастает молодь или весна, до наступления нереста.

Рыбу солят, вялят, жарят, ловят для ухи и ценят за диетическое мясо. Это настоящее сокровище для всех, кто на диете и мечтает о стройной фигуре.

Источник