Три рыбы на гриле, которые будут повкуснее любого шашлыка
Рыбные блюда полезны. Это признают диетологи и любители правильного питания. А приготовленные на гриле, блюда из рыбы содержат минимум масла, потому подходят даже тем, кто рьяно считает каждую килокалорию.
Сочная и нежная рыба идеальна для пикника. Хек совсем нежирный, так что подойдет и для детей.
Промытую и обсушенную тушку натираем солью, перцем и специями (на ваш выбор), добавляем лимонный сок и немного растительного масла. Заворачиваем в фольгу и отправляем минут на 30–40 в холодильник.
Жарим 20 минут. Если готовите в фольге, то перевернуть достаточно 1 раз, если нет — то переворачиваем 3–4 раза.
Сельдь
Раньше почему-то считалось, что сельдь можно приготовить только двумя способами — засолить и сделать салат под шубой из овощей с майонезом.
Однако все не так. Если пожарить жирную и нежную одновременно селедку на гриле, то получится аппетитное блюдо. Вдобавок это быстро и выгодно с финансовой точки зрения, ведь сельдь по сравнению с той же семгой или горбушей стоит намного меньше.
Подготовленные тушки складываем в миску, натираем солью, в брюхо вкладываем по ветке укропа и петрушки. После чего закрепляем разрез зубочистками.
Жарим на гриле по пять минут с каждой стороны. При подаче на стол отжимаем на каждую рыбу дольку лимона. Такая селедка хороша как в горячем виде, так и в охлажденном.
Скумбрия
Еще один бюджетный и простой вариант для приготовления на гриле. Рыба эта жирная и мясистая, с малым количеством костей.
Даже если она долго остается на углях, то сухой и жесткой не становится. Конечно, за счет жирности, скумбрия не может считаться диетическим продуктом, но уж больно вкусным будет блюдо, можно себя и побаловать.
Сначала маринуем: разделанную и промытую рыбу посыпаем солью, перцем, куркумой, обмазываем горчицей и складываем в неглубокую посуду. Сверху кладем репчатый лук полукольцами. Можно добавить кусочки помидоров. В конце выдавливаем на всю эту композицию сок половинки лимона.
В таком виде оставляем в холодильнике на час, потом переворачиваем рыбу и убираем еще на час. Перед выкладыванием на решетку стряхиваем лишний маринад. На углях держим по 8–10 минут с каждой стороны, следя, чтобы не появлялся огонь. Подавать скумбрию лучше сразу же.
Несколько советов помогут вам не испортить продукты и удивить домочадцев или гостей во время пикника.
Для гриля лучше всего использовать охлажденные тушки, но и отказываться от замороженной рыбы сразу не стоит. Для разморозки нужно просто переложить тушки или филе на несколько часов (например на ночь) из морозилки в холодильник, тогда они сохранят свой вкус и форму.
Готовить рыбу на гриле можно целыми тушками, стейками или нарезанными в виде шашлыка кусками. В первом случае имеет смысл сделать небольшие косые надрезы по бокам для достижения лучшего результата — рыба будет сочной и вкусной.
Если решили готовить тушки с головой, то обязательно удалите жабры, иначе в готовом блюде будет заметна горечь. Также не забывайте, что гриллировать рыбу нужно на углях, огня не должно быть. Жарить можно как прямо на решетке, так и в фольге. Во втором случае рыба будет сочнее и с более насыщенным вкусом.
Подавать рыбу, приготовленную на гриле, нужно сразу с решетки, в качестве гарнира лучше всего подойдут свежие овощи и зелень.
Пикантные маринады для приготовления рыбы на мангале
С приближением шашлычного сезона, любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы рунетовских блогов.
Рыба на мангале гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (дольше будут прогорать угли). Главное подобрать правильный маринад для рыбы, запечь ее и можно лакомиться вкусным блюдом.
Одним из главных факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда — выбор правильной рыбки. Лучше всего получаются жирные красные сорта – форель и семга. Заменить эту рыбу можно на нерку или кижуч, они более доступны и бюджетные по цене, но не менее вкусны. А вот горбушу лучше не использовать, рыбка и так достаточно сухая, а горячие угли еще больше ее высушат.
Подготовка тушки рыбы для маринования и приготовления на углях:
Если тушка рыбы в замороженном виде, для приготовления ее на открытом огне, необходимо разморозить по всем правилам, иначе рыбка развалится в процессе обжаривания. Разморозить тушку можно, положив рыбку на нижнюю полку в холодильнике, выложив ее с вечера. Уже к утру рыбка будет готова к тому, что бы приправить ее ароматными специями и приправами. При этом сохранятся все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид.
Процесс разморозки может занимать до 10-12 часов.
Перед тем как мариновать рыбку для приготовления на гриле, необходимо ее промыть в проточной воде, и удалить то, что оставил производитель. Можно отрезать голову и хвостовую часть, плавники, срезать краюшки брюшка. Большую рыбину разрезать пополам, небольшие по размеру тушки – оставить в целом виде. Если есть желание – рыбу и вовсе можно филировать, а из остатков хребта приготовить вкусный супчик.
Самый распространенный и оптимальный вариант для приготовления рыбы на мангале – использование специальной решетки. Нежное филе равномерно прожарится в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако, стоит учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.
Если планируется готовить рыбку на шпажках или шампурах, то размер кусочков должен завесить от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется нарезать толще 5 см.
Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить в холодной воде на ночь, тогда они не будут гореть и дымиться. Для этого способа приготовления рыбы на углях подходит тонкое филе маленькой рыбки.
Маринады для рыбы
Классический
Ингредиенты:
Сухой способ с пикантной изюминкой:
Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.
Ингредиенты:
Чтобы специи лучше проникали внутрь, на кожице можно сделать неглубокие бороздки острым ножом, не прорезая филе до хребта.
«Жидкий» способ маринования
Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.
Для свежевыловленный рыбы
Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.
Скумбрия на углях
Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.
Приготовление рыбки на углях:
Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.
При приготовлении маринада важно учесть:
Самые популярные рецепты маринадов для рыбы
Рецепты рассчитаны на 1 кг рыбы
Маринад для рыбы с белым вином
Все ингредиенты смешать. Обмазать рыбу маринадом и оставить ее мариноваться на 1 час.
Маринад с лимоном
Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок, а его цедру мелко нарезать. Смешать ингредиенты, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.
С уксусом
Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.
С соусом
Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.
Рыба на барбекю
Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.
Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.
На гриле
Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.
Для копчения
Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.
Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом.
Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.
В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.
Подача рыбы к импровизированному столу на природе
Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.
В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.
В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.
