рыба как сабля речная
Рыба-сабля: подробное описание с подборкой фото и варианты приготовления деликатесных блюд
Рыба сабля – ценный объект промысла и настоящий деликатес в мире гурманов. Приведенное описание расскажет о полезных свойствах, удивительном вкусе и способах приготовления этой рыбки.
Описание вида
Свое название рыба получила благодаря вытянутому серебристому телу, напоминающему саблю. На фото она может казаться совершенно небольшой, однако ее длина в среднем составляет 1,5-2 метра, а вес всего 3-5 кг. Обитает в тропических и субтропических водах теплых океанов. В России встречается у южных берегов Приморского края. В биологии также называется обыкновенным волосохвостом.
Рыба-сабля – хищник, питается преимущественно другой рыбой, и чем старше становится – тем больше ее добыча. Предпочитает обитать в прибрежных водах, глубоко не заплывает, что облегчает промысел.
Полезные свойства и вкусовые качества
Мясо рыбы-сабли невероятно полезно. В нем содержатся различные витамины (A, группа B, PP) и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий, цинк, фтор, кобальт и многие другие), что благоприятно сказывается на состоянии волос и ногтей, работе кровеносной системы, укреплении опорно-двигательного аппарата, а также на женском здоровье, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты. Также содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом (профилактика преждевременного старения, онкологии, новообразований). При систематическом употреблении в пищу наблюдается нормализация работу головного мозга, щитовидной железы, ускорение метаболизма.
В соленом виде по вкусу отдаленно напоминает сардину, а по фото – угря.
По достоинству кулинарами оценены отсутствие мелких костей и чешуи, что удобно и в приготовлении, и в употреблении блюд.
Применение в кулинарии
Рыбу саблю можно приготовить самыми разными способами: пожарить на мангале или сковороде, потушить, запечь, а также высушить для использования в качестве закуски. Однако наиболее вкусным мясо получается при приготовлении в кляре, а вариантом для здорового питания будет запекание в духовке. Пошаговое описание рецептов поможет приготовить поистине вкусное блюдо.
Мякоть рыбы сабли чем-то напоминает камбалу. Если достать такую деликатесную рыбешку невозможно, замените ее более доступной.
Рыба-сабля
Рыба-сабля, или волосохвост – морской хищник, представитель семейства Волосохвостых, или Рыб-сабель. Вес волосохвоста 1-3 килограмма (иногда встречаются 5-килограммовые особи), а длина – 1-2,5 метра.
Свое название рыба получила за то, что обладает вытянутым телом, напоминающим саблю, а на хвосте располагается нитевидный придаток, заменяющий хвостовой плавник. Тело покрыто мелкими чешуйками, которые легко осыпаются. Брюшные и хвостовые плавники в большинства видов отсутствуют. Спинной плавник тянется вдоль всего тела.
Китайцы именуют рыбу-саблю рыбой-ножом, белым поясом или белой рыбой, а англичане – большеголовым волосохвостом, саблей или ножнами. Малайцы называют рыбу-саблю тимах-тимах (переводится как олово), а филиппинцы – болунгона (в переводе – лист сахарного тростника).
История и география продукта
Обитает волосохвост в морях и океанах, расположенных в тропических и субтропических широтах. Особенно часто встречается в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, Южно-Китайском, Восточно-Китайском, Японском, Красном, Карибском и Средиземном морях. В России рыбу-саблю можно увидеть в водах южного Приморья. Зимой она подходит к тайваньским берегам. Живет в прибрежных водах, в открытый океан не выходит.
С давних времен волосохвост известен в качестве ценной промысловой рыбы. В основном вылавливают обыкновенную рыбу-саблю в Корее, Китае и Японии, а угольную – в Португалии и Франции.
Еще недавно из чешуи волосохвоста делали украшения, имитирующие жемчуг.
В рыбачьей деревне Камара де Лобос, расположенной на острове Мадейра, ежегодно проходит гастрономический фестиваль. Центральное место на этом фестивале занимают блюда из рыбы-сабли.
Виды и сорта
В семейство Волосохвостых, или Рыб-сабель, входит 10 родов и 39 видов. Самыми распространенными считаются 4 рода: рыбы-сабли, угольщики, или угольные рыбы-сабли, лепидопы и бентодесмы. Наиболее известные виды – обыкновенная и тихоокеанская рыбы-сабли, угольная рыба-сабля, лепидопа, узкополосая бентодесма и хвостатая сабля-рыба.
Большинство представителей семейства характеризуются серебристым окрасом. Исключение составляют угольщики, окрашенные в темный, почти черный цвет, с мраморным отливом.
Бентодесмы и угольщики являются глубоководными морскими жителями. Угольщики имеют хорошо развитый хвостовой плавник. Брюшного плавника у них нет. Угольные рыбы-сабли в основном встречаются возле острова Мадейра. Бентодесма отличается наличием небольших брюшных плавников и раздвоенного хвостового плавника. У лепидопы есть небольшие брюшные плавники и хорошо развитый хвостовой.
Промысловое значение имеют обыкновенная, тихоокеанская и угольная рыба-сабля.
Волосохвоста, выловленного возле острова Чечжу (независимо от его видовой принадлежности), называют серебряной рыбой-саблей.
На прилавки магазинов поступает рыба, выловленная отечественными рыбаками, а также завезенная из-за границы. В России продается волосохвост в мороженом виде, а за рубежом можно также приобрести вяленую и соленую рыбу-саблю.
Полезные свойства
Мясо волосохвоста насыщено витаминами (ниацином, пиридоксином, рибофлавином, тиамином, фолиевой кислотой), легкоусвояемыми белками (22%), жирами (20%), омега-3 жирными кислотами, минеральными веществами (магнием, медью, кальцием, калием, натрием, железом, цинком, фтором, хлором, хромом, фосфором, марганцем, никелем, кобальтом, молибденом, серой, йодом). В жире угольной рыбы-сабли содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.
Употребление мяса рыбы-сабли:
— укрепляет иммунную систему;
— нормализует метаболизм;
— стимулирует деятельность головного мозга;
— восстанавливает работу щитовидной железы;
— укрепляет опорно-двигательную систему;
— понижает концентрацию сахара в крови;
— улучшает зрение;
— предупреждает развитие онкологических и кожных заболеваний;
— нормализует пищеварительные процессы;
— придает коже гладкость, упругость и эластичность;
— улучшает состояние ногтей и волос.
Жир и чешуя волосохвоста содержат особое противораковое вещество, которое способствует избавлению от злокачественных новообразований.
Вкусовые качества
Рыба-сабля обладает очень нежным, сочным и плотным белым мясом. Оно очень жирное и немного сладковатое. Соленая рыба-сабля по вкусу напоминает сардину.
Мясо волосохвоста причисляется к деликатесам и высоко ценится гурманами. К тому же в нем очень мало костей, и они легко отделяются.
Применение в кулинарии
В основном в пищу употребляют рыбу-саблю в жареном, отварном, тушеном и запеченном виде. Очень вкусной получается рыба, приготовленная в кляре, или тушенная в сметане. Не оставит никого равнодушным копченый волосохвост.
Чтобы вкус рыбы-сабли полностью раскрылся, перед приготовлением ее рекомендуется порезать на равные части, натереть солью и оставить на несколько часов для маринования. Еще лучше замариновать рыбу в оливковом масле, добавив в него морскую соль, чеснок и орегано.
Чтобы кусочки волосохвоста не пристали к сковородке, перед жаркой их необходимо промокнуть салфеткой.
При желании можно приготовить соленую или вяленую рыбу. Делают из волосохвоста и консервы.
Отлично сочетается мясо рыбы-сабли с рисом, овощами, грибами, фруктами (они придают блюду пикантность), мускатными орехами и белым вином.
Большой популярностью пользуется рыба-сабля в китайской и таиландской кухнях. Она является незаменимым компонентом многих традиционных блюд.
В Португалии предпочитают обжаривать кусочки волосохвоста во фритюре либо тушить с лимонным соком, луком и яйцами. Малайцы и филиппинцы любят маринованную и жареную рыбу, приправленную пикантным соусом. На гарнир подают свежие овощи.
В ресторанах Мадейры особым деликатесом считаются блюда, приготовленные из эспады – так здесь называют угольную рыбу-саблю. Нередко их подают с бананами.
Рыба-сабля — способы приготовления, описание вида
Рыба-сабля – это ценный промысловый вид. Можно из нее приготовить много вкусных и питательных блюд не только для повседневного меню, но и для праздничного обеда. Гурманы считают эту рыбу деликатесом. Но прежде чем приступать к готовке, рекомендуется узнать как о ее питательных свойствах, так и о вреде.
Описание вида
Рыба сабля – это глубоководная хищная рыба, относящаяся к семейству волосохвостых. Часто можно услышать обыкновенный волосохвост вместо названия рыба сабля. Тушка может достигать веса в 2-3 кг, средняя длина составляет около полутора метров, крупные особи могут достигать и двух метров.
Тело длинное, прижатое с боков, лентовидное, по виду похожее на саблю. Чешуя очень мелкая. Хвостовая часть оснащена нитевидным придатком, поэтому второе название рыбы – волосохвост. Эта разновидность имеет крупные выпученные глаза и острые похожие на клинья зубы. Цвет у рыбы сабли очень темный, почти черный. Регион обитания вида – это тропические моря, Атлантика и Тихий океан. Эта разновидность встречается в Приморье, но только в конце лета и в начале осени, когда морская вода хорошо прогревается.
Полезные свойства и вкусовые качества
Рыба сабля отличается плотным, но при этом очень нежным мясом, вкус которого особенно ценят настоящие ценители деликатесов. Мясо этого вида не только сочное и ароматное, но и практически не имеет костей, кроме хребта.
Благодаря уникальному компоненту в составе жира и чешуи, врачи советуют эту рыбу к употреблению в пищу в виде профилактики онкологических заболеваний. Врачи рекомендуют такие рыбные блюда пациентам с такими патологиями как:
Необходимо включить этот продукт в регулярное меню для нормального функционирования всего организма. Диетические блюда полезны в качестве профилактических мер при кожных заболеваниях, патологиях нервной системы и заболеваниях пищеварительного тракта. Регулярное добавление рыбы-сабли в меню нормализует уровень сахара в крови и улучшает состояние щитовидки. Наличие витаминов и минеральных веществ в мясе рыбы способствует:
При соблюдении регулярности рыбного рациона значительно улучшается состояние ногтевых пластин и волос.
Пищевая ценность
Рыба сабля достаточно калорийная, на 100 грамм 106 ккал. В рыбном мясе содержится около 20% жира, поэтому оно сочное и приятное на вкус.
Рекомендация! Важно регулярно включать рыбу саблю в свое меню, так как в ее жире содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.
Витаминный состав
Мясо рыбы сабли богато на ряд важных для человеческого организма витаминов:
Все эти витамины нужны для нормального липидного и углеводного обмена, роста и развития кровеносной и иммунной систем, защиты клеточных мембран от разрушительного воздействия свободных радикалов кислорода и для поддержания функционирования разных органов организма.
Макроэлементы
Мясо рыбы сабли ценится за наличие важных макроэлементов в его составе:
Эти биологически значимые элементы необходимы организму человека для обеспечения нормальной жизнедеятельности.
Микроэлементы
Питательность мяса рыбы сабли высоко ценится кулинарами, в нем много полезных микроэлементов:
Все эти вещества участвуют в биохимических процессах, поэтому так важны для живых организмов.
Применение в кулинарии
Вкусное мясо рыбы сабли приготовить несложно, шеф-повара предлагают много разных рецептов. Рыбку можно пожарить, запечь, протушить или отварить. Чтобы вкус был более насыщенный, рекомендуется предварительно порезать тушку на равные части, посолить и дать промариноваться пару часов. Также для маринада предлагается использовать оливковое масло, морскую соль, чеснок и орегано. Мясо станет особенно душистым и ароматным.
Рекомендация! Длительность термической обработки рыбы не должно быть менее 20 минут.
Одним из самых вкусных блюд считается приготовление рыбного филе в сметанном соусе. Потушить мясо можно и с грибами или овощами. Добавление фруктовых кусочков придаст блюду пикантный вкус. В некоторых регионах популярно просоленное и вяленое мясо рыбы сабли. Но классикой считается такое блюдо, как рыба в кляре.
Рыба-сабля
Рыба-сабля (или сабля-рыба, или обыкновенный волосохвост) – глубоководная хищная рыба, относится к семейству волосохвостых.
Средняя длина рыбы 1,5–2 метра, вес 2–3 кг. Тело длинное, лентовидное, сжатое с боков, чешуя очень мелкая. По внешнему виду напоминает саблю, откуда и название. На хвосте имеет нитевидный придаток, за это получила ещё одно название – волосохвост. Глаза большие на выкате, зубы клиновидные, острые. Тёмного, почти чёрного окраса. Обитает в тропических морях, Атлантическом и Тихом океанах (калоризатор). В Приморье бывает только в августе – сентябре, когда вода наиболее прогрета.
Мясо рыбы-сабля отличается нежным сочным вкусом, практически не содержит костей.
Калорийность рыбы – сабля
Калорийность рыбы – сабля составляет 106 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства рыбы – сабля
В жире и чешуе рыбы содержится вещество, которое способно оказывать помощь при лечении рака желудка, лейкемии и других видов опухолей.
Также рыбу рекомендуется употреблять для профилактики болезней кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной систем человека. Для нормализации сахара в крови, а так же функции щитовидной железы.
Применение рыбы – сабля в кулинарии
Существует множество способов приготовления рыбы-сабля (calorizator). Но чаще её тушат, запекают, жарят, маринуют, отваривают, коптят и консервируют.
Рыба как сабля речная
Чехонь имеет некоторое сходство с саблей, или, вернее, косарем, и отчасти напоминает селедку.
Коренное же название этой рыбы, по мнению некоторых, происходит от слова «чешуя», которая у нее легко спадает и потому обращает на себя внимание, но вернее предположить, что и чеша и чехонь даны ей тоже по форме тела и происходят от тесать, теша, где трудно выговариваемое т заменилось буквою ч.
По форме своего удлиненного и сильно сплющенного тела чехонь легко отличается от других карповых рыб; спина у нее почти совершенно прямая, брюхо очень выпукло, остро, и вся рыба представляет большое сходство с бердышом или короткою саблею.
Боковая линия у чехони лежит очень близко к брюху и притом идет не прямо, а зигзагами.
Спина у нее серовато-бурая, брюхо серебристо-белое, спинной и хвостовой плавники серые, нижние имеют красноватый оттенок; глаза серебристые. Чехонь может достигать значительной величины.
Рыба эта имеет довольно ограниченное распространение. Она встречается исключительно в реках Черного, Азовского, Каспийского морей, также в Аральском море и в среднем и нижнем течении Сырдарьи.
В реках Балтийского моря она встречается уже гораздо реже, а на севере ее нет вовсе.
Вообще чехонь принадлежит исключительно Средней и, особенно Южной России, и здесь, за исключением Кубани, в которую входит в небольшом числе.
У нас северная граница распространения этой рыбы проходит по Финскому заливу, Неве, южной части Ладожского озера и р. Свири; в озере Ильмень она нередка, особенно зимой, и встречается даже в его заливах.
На Маете чехонь попадается изредка весною, в Онежском озере она уже никогда не замечается.
В южно-русских реках, а также Волге чехонь водится в наибольшем количестве в низовьях, в устьях, а также в самом море, так как не избегает соленой воды, даже, пожалуй, предпочитает ее речной; однако в Южном Каспии она встречается очень редко.
В Тереке она обыкновенна, но неизвестно, как часто попадается в Урале. В северной части Азовского моря чехонь весьма многочисленна и идет отсюда в Дон.
В Днепре она тоже весьма обыкновенна только в низовьях и лимане и не доходит до Смоленска. В Днестре, Буге, Пруте и Дунае эта рыба встречается значительно реже.
Вообще чехонь любит простор и держится преимущественно в больших реках, внутренних морях, реже в больших озерах (Ладожском, Ильмене, Платенском), а в небольшие реки почти никогда не заходит.
Осенью и весною она совершает очень большие путешествия вверх и вниз по рекам, собирается тогда в огромные табуны и ловится в громадном количестве.
Большею частью чехонь живет в самых глубоких и быстрых местах реки и в самых широких рукавах (в низовьях Волги), летом также в чернях и морских заливах и никогда не заходит в поемные места, заливные озера и ильмени.
Плавает очень быстро и нередко выскакивает из воды, гоняясь за насекомыми и мелкими рыбками, которых очень часто находят в ее желудке.
Большею частью ей достаются в добычу мелкие уклейки и молодь некоторых других рыб, но главную пищу чехони все-таки составляют разные черви и насекомые; во время падения метлицы на Шексне, Мологе и других второстепенных реках Средней России она кормится исключительно этими перепончатокрылыми. Продолжительность жизни ее незначительна, но все-таки она живет не менее десяти лет.
Плодовитою чехонь делается, по-видимому, еще не достигнув двухлетнего возраста, так как растет чрезвычайно быстро.
По крайней мере в низовьях Волги в январе, т. е. на 9-й месяц своей жизни, она достигает уже почти половины своего роста, именно 20 см.
Где ее много, она берет беспрестанно, особенно в начале лета, так что в короткое время можно выудить несколько сот штук этой рыбы. Еще в большем количестве ловится чехонь во время падения метлы.
Удить его при этом лучше нахлыстом («на свист»), наживляя удочку червяком. Чехонь клюет чрезвычайно резко и всегда сама себя подсекает.
Несмотря на свою костлявость, чехонь очень вкусна, и нежное сладковатое мясо ее весьма уважается. В свежем виде она может быть сохранена весьма недолгое время и после того, как вынута из воды, засыпает едва ли не скорее других карповых рыб, почему никогда не употребляется для наживы.
Весенний ход чехони в Нижней Волге, под Астраханью, начинается с ранней весны, причем отдельные косячки ее состоят обыкновенно из рыб одного возраста. Трогается она с зимних ям уже в феврале, когда еще Волга бывает покрыта льдом.
По-видимому, в Южной и Средней России она мечет икру после спада воды в мае, но в Нижней Волге значительно ранее, вероятно в конце марта или в апреле, до разлива, который начинается здесь много позже, чем в верховьях и средней части реки.
Во всяком случае, чехонь нерестится всегда в самой реке, на очень быстрой воде, по перекатам, отмелям и песчаным косам; нерест происходит по утренним зорям, перед восходом солнца, преимущественно в туманную погоду.
В это время она выпрыгивает из воды на 30см и выше, и толчется на одном месте до того густо, что вода кажется кипящею, как в котле.
Идущая со взморья чехонь поднимается по Волге невысоко, ибо вступает в реку почти со зрелыми половыми продуктами; за Енотаевск заходят уже очень немногие косяки, так что главная масса рыбы нерестует в самых устьях.
Надо полагать поэтому, что чехонь, встречающаяся весною в Средней и частью Верхней Волге, принадлежит уже к оседлым, а не проходным рыбам, как нижневолжская.
Икра чехони, конечно, не прикрепляется к подводным предметам и сносится течением вниз, так что развитие мальков совершается во время этого путешествия и молодь вылупляется на сотни верст ниже места нереста.
В самке средней величины насчитывается до 100 тысяч икринок (яички прозрачные, в 2 миллим. диаметром), так что чехонь принадлежит к числу сравнительно весьма плодовитых рыб.
Выметав икру, рыба вместе с выклюнувшимися по дороге мальками скатывается в черни, т. е. на взморье.
На некоторое время чехонь в Нижней Волге как бы совершенно пропадает; она начинает входить в нее вновь с конца июля и идет всю осень до заморозков. Впрочем, на зимовку главные массы ее в Волгу не входят, а располагаются в чернях, перед самыми устьями.
Зимует чехонь всегда на тиховодных местах, где и залегает огромными косяками, в несколько десятков тысяч штук.
Если зима теплая, то рыба лежит некрепко и переходит с места на место, подвигаясь исподволь ближе к реке.
Ловцы считают чехонь предвестницей хода судака; если она тронулась, вслед за нею тотчас же трогается судак.