рыба которая воняет деликатес
Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков
Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.
Чем пахнет сюрстрёмминг
Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.
Как появился сюрстрёмминг
Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.
Как готовят национальный деликатес:
– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.
– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.
Как есть сюрстрёмминг правильно
Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.
Понравится не всем: деликатесная шведская тухлая рыба стриминг или сюрстремминг
Сюрстремминг – это салака, выловленная в апреле, которая квасится определенным способом еще пару месяцев. После этого ее укладывают в банки, закрывают и хранят в холодном месте. В итоге продукт, который называется квашеная рыба.
Происхождение
История шведского национального блюда сюрстремминг берет свое начало в XVI веке. Во время военных действий в Швеции возник недостаток запасов соли. Чтобы выйти из положения, король Густав издал указ, по которому в сельдь для консервирования полагалось класть меньше соли. Привычный процесс засола нарушался, рыба начинала бродить. Голод, свойственный войне, не позволял пренебрегать даже такой пищей.
К удивлению, вкус не ассоциировался с тухлятиной. Готовое блюдо было, скорее, прокисшим, и даже нашло хвалебные отзывы. Наступление мирного периода времени не принесло желаемого количества соли, стоила она недешево. Слава о гнилой рыбешке с «душком» распространилась по стране быстро, и бедняки стали использовать этот метод консервирования. Так сюрстремминг, квашеная рыба, стал популярным.
За что ценится шведское национальное блюдо – нормальному человеку трудно сказать. Недостаток соли давно канул в лету, уровень жизни наших северных соседей уже не такой печально низкий. Почему до сих пор едят тухлую (прокисшую) рыбу? На мой взгляд, это вероятнее всего дань традиции, или индивидуальные гастрономические пристрастия. Рецепт засола за столетия не изменился, на выходе консервированная салака выдает все тот же вонючий аромат.
Какая цена норвежского деликатеса сегодня – недешевая. Стоимость одной баночки консервы – от 2000 рублей. Массовой реализации на наших прилавках вы не увидите, продукт крайне специфичный. Плюс ограничения из-за эпидемиологической обстановки не дают возможность экспорта. Предложения купить национальный деликатес можно встретить на площадках типа Авито. Есть предложение – значит и спрос существует. Едят в нашей стране сюрстремминг.
Употребление в пищу – основной совет, к которому стоит прислушаться: не открывайте банки в помещении и предупреждайте окружающих о специфическом протухшем запахе. По впечатлениям отведавших, сильный негатив запаха вызывает сам рассол. Некоторый тщательно промывают рыбку перед едой. Есть мнения, что очищенная от рассола, она съедобна. Вкус сильно соленый и острый. Вареная картошка, сыр, хлеб, сливочное масло – те продукты, которые смягчат впечатление от моно-употребления шведской салаки с душком. Есть любители запивать блюда с ее участием алкоголем, совсем мало камикадзе, которые запивают молоком.
Аналогичный способ квашения деликатеса практикуется в республике Коми и носит название «печорский засол». Как основной продукт для консервирования там используют омуля.
Ценители продукта не устают утверждать, что настоящий его вкус не тухлый, а пряно-кислый. На вкус и цвет –товарищей нет. Уместное выражение для норвежского деликатеса. Если рискнете попробовать, впечатления останутся надолго.
Самый распространенный рецепт с использованием сюрстремминга – сэндвич.
Шведская кухня. Как правильно есть сюрстрёмминг?
Да что там есть! «Гнилую селёдку по-шведски» ещё надо правильно открыть, чтобы запах не отправил в нокаут. Даже японцы, у которых есть своя «тухлая рыба» кусайя, признали, что шведский деликатес воняет гораздо мощнее.
Вопреки распространённому мнению сюрстрёмминг (Surströmming) — не гнилая, а квашеная сельдь. И соли в ней хватает. Перед тем как засунуть рыбу в банку для фрагментации, её долго вымачивают в тузлуке разной степени солёности.
Тузлук — это раствор поваренной соли. Он нужен для удаления крови и жира из селёдки. Первый раствор — самый концентрированный, в нем рыба лежит несколько дней. Потом тузлук меняют на менее солёный, там селедка «томится» уже пару месяцев. И только потом куски консервируют и ставят в холодное место. Именно едкость тузлука и температура хранения влияют на качество сюрстрёмминга.
Внутри консервной банки рыба начинает бродить — банка в процессе квашения разбухает. Вот почему открывать такую банку лучше под водой: в тазу или ванне. И непременно на свежем воздухе! Вода «тормозит» распространение газов, и нос успевает привыкнуть к вони. Опять же так можно уберечься от брызг рассола, ведь струя будет под давлением.
Запахом сюрстрёмминг обязан сероводороду и разнообразным кислотам, включая пропионовую и уксусную. Все эти вещества образуются в закрытой банке в ходе брожения.
Считается, что лучший сюрстрёмминг созревает к августу, поскольку рыбу для блюда вылавливают весной до нереста. Соответственно, по срокам хранения как раз к августу получается оптимальный вкус. Однако многие гурманы «охотятся» за банками годичной давности, уверяя, что только так можно полностью прочувствовать аромат блюда.
В Швеции даже есть академия сюрстрёмминга, где учат правильно хранить и есть квашеную селедку.
Вот и всё! Теперь вы смело можете есть «гнилую селедку по-шведски».
Придумали сюрстрёмминг не от хорошей жизни. В Средние века соль была дорогим удовольствием, и у бедняков просто не было достаточного ее количества для хранения рыбы. Тогда кто-то попробовал найти минимальную дозу соли, чтобы рыба не гнила. Забродившая селедка пришлась по душе простым шведам и быстро стала национальным блюдам.
Консерва, которую едят протухшей и вонючей. И она становится дороже, чем сильнее вздулась банка (сюрстрёмминг)
Есть вонючие протухшие консервы — это совсем не удовольствие и крайне опасно для здоровья.
Но только если речь не идёт о шведском деликатесе (я не шучу, это действительно деликатес) сюрстремминге. Многие называют сюрстрёмминг самым вонючим и противным продуктом на нашей планете. Правда, пока не попробуют.
Потому что при всем своём отвратительном аромате эта консерва … очень вкусная!
Вздутая банка с сюрстрёммингом. Фото — privet-sovet.ru
Согласитесь, довольно странно, когда вздутая банка с консервой не выбрасывается тотчас же в мусорное ведро, а перекочёвывает наоборот на самую важную полку на полке, где хранятся самые ценные деликатесы.
Потому что с этого момента ценность этой банки только растет, как в прямом смысле (цены), так и в переносном (вкусовая ценность для употребления в пищу).
Кстати, вздутые банки с сюрстрёммингом запрещено продавать в некоторых магазинах и торговых точках. Знаете почему? Правильно, чтобы они не взорвались от растущего внутреннего давления!
А еще сюстрёмминг запрещено открывать в магазинах, общественных местах и отелях (могут даже оштрафовать). Почему? Да потому что «аромат» от этой консервы такой, что тонна дуриана пахнет лучше (его, кстати, тоже запрещено употреблять в Тайланде в отельных номерах из-за вони).
Когда открываешь банку, в первую секунду кажется, что в метре от тебя прорвало канализационный трубопровод «Туалетный поток-2». Хочется (и на самом деле нужно это делать) отойти подальше, чтобы не провонялась одежда и ты весь насквозь (а одежда прованивается!)
Блогер открывает сюрстрёмминг в противогазе. Скриншот —
Именно поэтому банку с сюрстрёммингом настоятельно рекомендуется открывать, поместив ее в пакет от мусора, чтобы запах не распространялся вокруг) и делать это только на открытом воздухе, чтобы не пришлось вызывать службу дезинфекции помещения.
Теперь самый главный вопрос: что это за такой деликатес, отчего он вонючий и почему его едят протухшим?
Сюрстрёмминг в Швеции известен много сотен лет. Это квашенная и затем консервированная селёдка (салака), которую придумали совершенно случайно и которая вынуждено стала … основой рациона шведских солдат в средние века.
Так выглядит сюрстрёмминг, когда банка вскрыта. Фото —scandnaviaclub.ru
Представляете, собралась армия в поход, заготовила провиант — как обычно, селедку, которую засолили в бочках. А она взяла и протухла в походе, потому что кто-то украл или недосыпал соль! Что делать? Деваться некуда, остается есть то, что получилось.
И эта протухшая селедка так понравилась солдатам (а она и правда очень вкусная, если побороть отвращение к запаху), что стала не просто национальным блюдом, а и вообще деликатесом!
А теперь самый большой шок! Это вы еще не знаете, сколько стоит эта вонючая консерва: 199-269 шведских крон за невздутую банку или 1300-1800 рублей!
В российских интернет-магазина её предлагают от 2000 до 3500 рублей за банку.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Шведский деликатес сюрстремминг – шоковая терапия
Последнее обновление 26 мая, 2021
У каждого народа свои традиции и свои национальные блюда. Люди едят практически все и считают, это нормальным. Тухлое мясо, разные млекопитающие, пауки, тараканы, корни растений. Швеция также далеко не ушла и представляет свое традиционное блюдо – квашенную сельдь. Надо быть настоящим гурманом, чтобы проглотить это отвратительное яство, шведский деликатес сюрстремминг.
Немного истории
Все началось в период военных действий между шведским королем Густавом I Васа и городом Любек, Германия. Из-за недостатка соли селедку недосаливали, и она начинала бродить. Война – это голод и холод. Потому, получившееся блюдо стали употреблять в пищу. Получается, что продукт не протух, а прокис. Его кисловатый вкус даже пришелся по душе некоторым. Бедняки Северной Швеции стали заквашивать сельдь поскольку, свежие продукты было достать не так легко.
Сейчас же, когда все доступно шведы едят сюрстрёмминг соблюдая традицию или же по собственным предпочтениям.
До 1998 года емкости с этим продуктом не разрешалось открывать каждый день. Лишь, очередной третий четверг августа.
Как готовят
Салаку ловят в апреле. Голову и кишки удаляют. Тушки кладут в бочки с раствором поваренной соли в тюркских языках чтобы изъять кровь и жир. Затем продукт перекладывают в менее концентрированные ёмкости. Там она лежит еще два месяца. Ферменты сельди и ее бактерии взаимодействуют и образуют такие кислоты, как пропионовую, масляную, уксусную и сероводород. В середине лета банки закатывают, оставляют в холодном месте. Вкус продукта зависит от концентрации тузлука и температуры хранения. Бочонки следует открывать по всем мерам предосторожности на улице или окунув в воду.
Аромат шведского блюда
Чем пахнет сюрстремминг? Стоит отметить, что, это древняя техника хранения квашеной балтийской сельди. Но, пахнет оно отвратительно. Этот запах не только поражает носовые рецепторы, но и режет глаза. Блюдо бедных крестьян и охотников.
Сейчас же, это деликатес для настоящих гурманов. Многие отмечают, что хорошо изготовленное блюдо очень даже ничего. Оно имеет кисловатый вкус с пряными нотками. Чтобы ощутить настоящий вкус блюда его употребляют с луком, кусочками картофеля и черным хлебом. Все, это скручивают в ролл и едят обеими руками.
А употреблять как?
Как правильно есть сюрстремминг? Сперва, следует научиться правильно открывать кушанье. Ведь, сами японцы признали, что, это блюдо воняет больше, чем их тухлая рыба. Итак, банка с продуктом разбухает и под давлением может обрызгать. Открывая под водой и на улице возможно уберечься и от резкого аромата, и от брызгав шампанского. Воняет сероводород и кислоты, которые образуются при брожении.
Считается, что блюдо созревает к августу. Но, гурманы утверждают, что банка годичной давности, самое то.
Стоит отметить, что в стране есть даже учебное заведение, которое учит правильно готовить, кушать и хранить шведское блюдо из тухлой сельди.
Как хранить
Применение в высокой кухне
Интересно, что нынешний шведский деликатес когда-то был просто испорченным продуктом. Тухлую салаку могут оценить лишь настоящие гурманы. Те, кто привык к простой кухне, на первом же этапе дегустации сдаются.
Чтобы отведать блюдо, необходимо знать ряд нюансов. Тогда все будет нормально, а гурманы получат настоящее удовольствие.
Деликатес употребляют, как самостоятельное блюдо, так и включают его в состав иных.
Истинные любители едят шведский деликатес прямо из банки. При этом, закусывая брусникой.
Как можно кушать протухшую сельдь?
Вкусовые сочетания
Шведский деликатес сюрстремминг хорошо сочетать с:
Шведский народ любит попивать шнапс, пиво и смаковать ароматным деликатесом. Некоторые употребляют квас или молоко. Кстати, последнее питье лучше не пробовать. Иначе, расстройство желудка необратимо.
Ошибки новичков
Любопытные товарищи нередко допускают такие погрешности.
Интересные факты
Стоит отметить, что тухлую сельдь готовят не только в Швеции, но и в Норвегии, Японии. Например, на Байкале предпочитают мерзкого омуля. А в Египте можно также найти сюрстрёмминг. Потому как деликатес ценится и в тех краях.
Купить шведский деликатес можно и в Москве. Лучше, это делать в специализированных магазинах или интернет-порталах. За банку консервы просят 2800 рублей. Стоимость может колебаться в зависимости от веса и производителя.
Отзывы потребителей
Владислав, 35 лет, Подмосковье: «Я – дальнобойщик. Вот, решили с друзьями попробовать шведский деликатес. Сначала, надо же открыть по правилам. Наносили воду, отъехали подальше, купили пиво и начался процесс. Если честно, сначала чуть не обомлели от запаха. Настолько отвратительный и едкий. Но, потом принюхались и все-таки решили попробовать. Любопытство победило! Вы знаете, вкус очень даже неплохой. Тушки тверденькие, а мясо нежное. Наверное, попробую еще!»
Светлана, 24 года, косметолог, Воронеж: «Поехали с мужем путешествовать. Попали в Швецию. Ну как же не попробовать изысканный деликатес: сюрстрёмминг?! Купили баночку. Да, конечно, запах убивающий. Это, как мешок сгнившего лука или ящик тухлой рыбы. На вкус не такой отвратительное, как на запах. Но, после воняли все вещи, волосы. А, руки не могли отмыть долго. Пару дней они точно воняли. Послевкусие отвратительное. Как-будто во рту помойная яма. Ну, зато хоть попробовали!»
Дмитрий, 38 лет, Москва: «Решили пойти с друзьями на природу. Я взял с собой деликатес, который привезла жена со Швеции. Это было нечто. Решив открыть банку, мы отошли подальше. Открывали потихоньку потому, как меня предупредили о струе, которая может выстрелить фонтаном. А какой запах! Аж въелся в нос. Смотрите! Если все-таки заставить себя попробовать, то все не так уж страшно. Что мне не понравилось так, это привкус во рту после употребления деликатеса. Ужас! Ну, а в остальном очень даже неплохо. К пиву то, что надо. Даже рекомендую попробовать».
Оксан, 42 года: «Муж хотел удивить и привез с командировки нам деликатес. Мы с подружками собрались на природу, взяли детей, а мужья по работам. Решили отведать деликатес. Все делали по правилам. Даже открывали в тазике с водой. Первое впечатление – отвратительное. Сразу такой аромат, что жуть. Бедные дети вообще отошли на сто метров. Это полный трэш, для любителей острых ощущений! Еле открыли, а попробовать решила одна я. Может и для мужчин, это нормально, но мне показалось просто омерзительным. Да еще и руки воняли потом неделю».
Олег, 25 лет, Хабаровск: «Я с друзьями путешествовал по Швеции. Иногда ночевали на природе, в спальных мешках, без удобств. Естественно, надо было что-то есть. А что не портится в экстремальных условиях? Да консерва. Решили продегустировать местный, традиционный деликатес – сюрстремминг. Как раз на природе, далеко от общественных мест. Боже, какой аромат! Маленькая рыбка, а так воняет! Душок, конечно, не для слабых. На вкус какая-то соленая кислятина! Совсем не понравилось. Пришлось кушать один хлеб и ложится спать голодными».
Шведский деликатес сюрстремминг – традиционное национальное блюдо страны, которым местные жители очень гордятся. Они считают, это непременным атрибутом культуры.