рыба ленок фото как ее чистить
Как быстро почистить линя?
Линь – пресноводная рыба с массивным туловищем, покрытым слизью и мелкой чешуей. В основном линь обитает в прибрежных водах. Оказавшись без воды, он может менять окраску. Вес этой рыбы порой достигает 6 кг.
Линь обладает неприятным ароматом, напоминающим запах ила. Поэтому перед приготовлением стоит провести специальную обработку рыбы.
Линь богат белком, который легко усваивается человеческим организмом. Эта рыба прекрасно сочетается с овощами и другими продуктами. Из нее можно приготовить разнообразные блюда. Но чтобы это сделать, необходимо знать, как правильно почистить линя в домашних условиях.
Нужно ли чистить линя и как это делать
В неочищенном лине содержится максимум питательных веществ. Если же вам не нравится неочищенный линь, вы можете снять с него шкурку до начала приготовления.
Освободить линя от чешуи несложно:
Снять чешую можно и другим способом:
Чтобы тушка не выскальзывала из рук, можно натереть ее солью. Это поможет избавиться от слизи.
Если вы не хотите работать ножом, можете воспользоваться теркой для овощей. Учтите, что чешуя в процессе работы может разлететься по всей кухне. Так что лучше поместить рыбу в чашку с водой.
Если под руками у вас нет ни ножа, ни терки, можете использовать соль крупного помола.
Очистить линя в домашних условиях вы можете и с помощью щетки-скребка. Это достаточно быстрый способ, поскольку за раз вы будете захватывать большие участки. В процессе чистки чешуя практически не будет разлетаться.
Также существуют специальные аппараты для чистки рыбы. Они работают на электричестве и бережно снимают с тушки чешую. Однако не все могут себе позволить такую технику.
Вы можете воспользоваться и овощечисткой. Но учтите, что рыбный запах удаляется сложно. Так что для такой процедуры лучше приобрести отдельное устройство.
Убрать слизь можно несколькими способами:
Как избавиться от запаха
Линь обитает в местах, где много водной растительности. Иногда он зарывается в ил. Именно поэтому свежая рыба неприятно пахнет тиной. Удалить специфический аромат можно несколькими способами:
Как почистить и обработать замороженного линя
До очистки линя стоит разморозить. Делать это нужно в прохладной воде. Мелкая рыба оттает за пару часов. Крупному линю потребуется часа 4.
Чтобы не допустить потери полезных витаминов, размораживать линя лучше в воде с добавлением соли. На 1 кг рыбы понадобится 15 граммов соли и 2 литра воды.
Если вы размораживаете филе, использовать воду необязательно. Можно просто выложить линей на тарелку и накрыть пленкой. Разморозка будет происходить при комнатной температуре. Пленка уменьшит испарение влаги и позволит рыбе сохранить вкус.
Замороженному филе не требуется особая чистка. Перед готовкой следует удалить подпорченное мясо и очистить рыбу от загрязнений.
Замораживать рыбу повторно нельзя. Также замороженное мясо не следует отбивать.
Как потрошить линя не вспарывая брюха
Если вы решили приготовить рыбу как праздничное блюдо, можно выпотрошить ее без вспарывания брюха. Такой метод удаления внутренностей подходит для замороженной и свежей рыбы.
Пластование свежего линя и размороженного
Если вы планируете варить крупную рыбу, после удаления внутренностей следует провести пластование. Проводится подобная процедура в несколько этапов:
Как правильно потрошить линя
Попытайтесь не разрезать желчный пузырь. Иначе мясо начнет отдавать горечью. Если вы затронули этот орган, удалите мясо, на которое попала желчь. Рыбу натрите солью и ополосните водой.
Во время потрошения убирайте темную пленку на внутренних стенках брюха.
Как снять кожу со свежего филе и размороженного
Если вы планируете приготовить котлеты, потребуется удалить кожу. При этом чешую можно не убирать.
Кожу, кости и плавники, которые остались после чистки, можно сварить. Но предварительно рекомендуется удалить жабры.
Полезные советы
Есть некоторые хитрости, которые позволят быстро и легко почистить линя в домашних условиях:
Вот видео, в котором наглядно показано, как почистить линя.
Ленок из семейства лососевых: чем особенным отличается эта рыба?
Ленок имеет пестрый окрас с черными горошинами. Хищник обладает удивительным обонянием. Если нечаянно спугнуть, рыба спрячется в труднодоступных местах. В статье рассмотрим способы ловли ленка, описание особи, характерные особенности рыбы.
Описание пресноводной рыбы ленок
Рыба ленок обитает в пресноводных водоемах, отличается от сородичей ярким окрасом и наличием черных пятен на чешуе. Относится к отряду хищников. Во рту есть острые клыки, зубки, при помощи которых легко справляется с добычей. Входит в подвид лососевых. Предпочитает селиться стайками, не любит одиночный образ жизни.
Особь водится в Сибири и Дальнем Востоке, Северном Кавказе; в больших устьях крупных рек (Волги, Лены, Обь, Колыме, Енисея). Вес одной рыбки составляет около 3 кг, были замечены более крупные виды – до 8 кг. Продолжительность жизни до 13 лет.
Лимба длиной 70 см, весом до 8 кг, предпочитает одиночное существование. Малые рыбки живут стайками. Темп рост медленный. В сезон нереста на боках проявляются красные пятнышки, черные на плавниках. На фото, видно, что специфический окрас рыбы выделяет хищника среди стаи.
Нерест происходит в труднодоступных местах. Самки выделяют икру в условиях быстрого течения, на глубине около 1 метра.
Стоимость
Цена за 1 кг равна от 500 до 1200 килограмм. Высокая стоимость заключается в том, что в рыбе содержится целый комплекс витаминных веществ. В центральной России цена равна от 400 рублей за один килограмм.
Питание и образ жизни
Ленки предпочитают лакомиться мелкой рыбешкой, водорослями и планктоном. Не брезгует кормиться пищевыми отбросами, личинками, жучками и другими представителями подводного царства. В рацион могут входить пищевые отбросы, сорная трава мягкой консистенции. Ленок зимует в ямах, выбирает места богатые кормом. Рост особей продолжается всю жизнь. В основном водится в кущерях, глубоких ямах, впадинах рек, под бревнами, корягами. Отлично маскируется под камнями, сливаясь с дном. Ленок выглядит ярко, пестрая чешуя бросается в глаза опытному рыбаку.
Рыбалка
Идеальное время для рыбалки приходится при завершении нереста. Летом обоняния обостряется, поэтому рыба становится более внимательной к приманкам. В прибрежных зонах прикормки обходит стороной. Период от конца лета до сентября — самый урожайный сезон. Рыба клюет практически на любую подкормку, любит червей, насекомых. Днем отдыхает в зарослях камыша. Выходит ловить добычу ранним утром или вечером. В ямах, заломах преобладает прохлада и тень, здесь любит проводить время рыба ленок, притаясь во время охоты резко хватает добычу и попадается на крючок.
Существует несколько способов, позволяющих сделать рыбалку удачной.
На широких реках ленку ловить лучше находясь в лодке. Так как места обитания ее непредсказуемы, любит гнездиться в кущерях и зарослях. На узких водоемах лучше ловить методом «нахлыста». В качестве насадки лучше использовать блесны, пестрого окраса, хорошо если они имеют способность вращаться.
Воблеры следует выбирать большого размера. Это необходимо для увеличения аппетита рыбы и повышения охотничьего инстинкта.
Крючок должен быть тройным или двойным. Так как после ловли добычи ленок хватает приманку и быстро плывет ко дну. Чтобы поймать рыбу с изощренным умом, нужно приложить усилие и терпение. Процесс вытягивания часто завершается сходом рыбы с лески. После того как ленок попадает на крючок, пытается освободиться и всеми силами выбивает из рук удочку. Чтобы не упустить рукоятку, следует спрятать удочку за спину. Когда ленок перестает сопротивляться можно отпускать рыбу на берег.
В зимний период возможно поймать и пуд рыбы. Если ленок почувствует опасность, рыбалка может стать напрасной. При отсутствии реакции поплавка следует сменить место рыбалки. В процессе клева должно соблюдаться условие: натянутая леска снизит шансы на то, что рыба уйдет. Ленок может сорваться и у берега.
Полезные свойства и химический состав
Ленка имеет в составе большое содержание белков, жиров и микроэлементов. Витамин РР укрепляет тонус нервной системы, ускоряет кровообращение и выводит яды из организма. Хром убыстряет обмен и контролирует содержание сахара в крови. Фтор укрепляет костную и хрящевую ткань, улучшает структуру волос и ногтей. Икра самок в составе содержит большую концентрацию жира, много различных аминокислот, которые выполняют важную роль в поддержании жизни человека.
Доктора назначают в рацион питания данный сорт рыбы ослабленным больным, или пациентам, перенесшим тяжелые инфекции, хронические воспалительные заболевания. Хирургические и травматологические больные, которые перенесли тяжелые операции и не имеют возможности употреблять тяжелую и трудноперевариваемую пищу. Икра содержит витамины, большое количество жиров и аминокислот. Подкрепить иммунные силы организма можно употребляя несколько раз в день по пол чайной ложки икры. В составе присутствуют жирорастворимые соединения: Е,К,D. Данные соединения способствуют укреплению костей, хрящей, улучшению работы репродуктивной системы. Витамин Е применяется в косметологических центрах.
Ленок входит в семейство лососевых, поэтому икра очень мелкая и калорийная с включением большого количества аминокислот, которые быстро усваиваются в организме. В этой икре содержится практически весь набор жирорастворимых витаминов. Еще одно достоинство этого продукта – легкое и быстрое усвоение в кишечнике, поэтому ее рекомендуют употреблять ослабленным людям, перенесшим тяжелые заболевания и операции, которые не могут употреблять «тяжелую» пищу.
Лимба – это название ленка, обитающего в Якутии. Выглядит как тупорылая особь, острорылую породу в северных краях заметить трудно.
Надо ли чистить линя от чешуи
Линь относится к классу речных и озерных рыб семейства карповых. Свое название он, скорее всего, получил от способности менять цвет: на воздухе или в мелкой посуде с малым количеством воды на его толстом, неуклюжем теле появляются пятна темного цвета — он начинает «линять». Живет долго, иногда более 15 лет: из-за пассивного образа жизни и места обитания (на дне) он редко становится жертвой хищников. Взрослая особь может достигать крупных размеров: около 6-7 кг веса и больше 50 см в длину.
Вкусовые и питательные качества
У линя довольно нежное жирное мясо, в котором много полезных витаминов и микроэлементов, прекрасно усваиваемых человеческим организмом. Причем оно отличается невысокой калорийностью, поэтому идеально для диетического меню. Блюда из этой рыбы подавали еще на царский стол.
Линя лучше жарить или запекать, но можно варить (хороший вариант – в молоке). Из него получается отличная уха. Приятно удивит копченый линь. Так что успех блюду обеспечен практически всегда, потому что рыба вкусна сама по себе и при правильной обработке вы ее не испортите.
При массе достоинств этот представитель речной фауны практически у всех вызывает один вопрос: «Как правильно чистить линя?»
Почему не все любят такую рыбу?
Не зная, как чистить линя, многие люди, в том числе рыбаки, просто игнорируют такой улов. Дело в том, что его тело покрыто мелкими, плотно прилегающими друг к другу чешуйками и толстым слоем густой слизи. Это затрудняет первичную обработку рыбы: она постоянно выскальзывает из рук. При этом слизь не смывается, а мелкая чешуя трудно удаляется и разлетается во все стороны. Но не все так плохо. Нужно всего лишь прислушаться к советам людей, хорошо знающих, как чистить рыбу линь, и проблема будет решена.
Обязательно ли снимать чешую?
Вообще, предпочтительнее есть именно неочищенного линя: в этом случае он сохраняет максимум полезных веществ. Если все же рыба в таком виде не принимается, можно перед употреблением просто снять с нее кожицу. И вопрос о том, нужно ли чистить линя перед приготовлением, будет практически решен.
Это интересно
Кстати, рыбья чешуя содержит довольно много пектина и может полностью заменить желатин при приготовлении различных желе. Иногда ее специально собирают при чистке, заворачивают в кусочек марли, который потом опускают в кастрюлю с готовящимся для холодца или заливного бульоном. Туда же отправляют рыбные голову и кости. При таком способе приготовления желе не потребует больших усилий и дополнительных затрат. К тому же будет использован исключительно натуральный продукт.
Как чистить линя от слизи
Если чешую перед приготовлением можно оставить, то от скользкого налета нужно избавиться обязательно. Обычно слизи, покрывающей все тело рыбы, бывает довольно много, поэтому сначала необходимо уменьшить ее количество с помощью, например, ножа. Затем линя хорошо промывают водой, желательно проточной. Осталось избавиться от остатков слизи. Чтобы сделать это быстро и просто, достаточно опустить рыбу сначала в кипяток, а потом в холодную воду. От воздействия горячей температуры слизь начнет сворачиваться и затем довольно легко смоется. Такой контрастный «душ» можно повторить несколько раз. А чтобы линь не скользил в это время в руках, их (и рыбу, кстати, тоже) можно обсыпать крупной солью.
Снятие чешуи
Конечно, не все готовы есть рыбу, очищенную только от слизи. При всей полезности чешуя часто смущает, и от нее все же хочется избавиться. Вот несколько испробованных и рекомендованных заядлыми рыбаками способов того, как чистить линя.
Первый вариант: опустить рыбу в кипяток на несколько секунд (главное – не передержать!), после чего окунуть в холодную воду. Далее уложить ее на разделочную доску и осторожно соскоблить чешуйки, двигаясь со стороны хвоста к голове, тупой стороной ножа. Некоторые рыболовы пользуются для чистки линя самодельным инструментом. Он представляет собой кусок полотна ножовки по металлу, к которому со стороны скоса зубьев прикреплена ручка. Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу можно чистить в глубокой посуде с водой.
Как правильно выпотрошить очищенного линя
Если ответы на вопрос о том, нужно ли чистить линя, неоднозначны, то здесь все просто. Потрошат эту рыбу так же, как любую другую: вспарывают острым ножом брюшко и вынимают внутренности, обрезают плавники и при необходимости голову. Единственное предостережение: ни в коем случае нельзя при разделке повредить пузырь с желчью, чтобы мясо рыбы не стало горчить. Если уж это произошло, нужно аккуратно вырезать кусочек, на который попала желчь, а тушку натереть солью и хорошо промыть. И еще один совет: при разделке рекомендуется удалять темную пленку на стенках брюшка изнутри.
Как избавиться от неприятного запаха
Линь основную часть жизни проводит в спокойном состоянии на дне реки или озера (отсюда его бытовые названия «тиховодок» или «лень» – от слова «ленивый»). Корм он выискивает в иле, там же проводит всю зиму, поэтому ему присущ сильный запах тины, который может сохраняться при приготовлении и подпортить вкус готового блюда. Избавиться от запаха можно, если подержать выпотрошенную тушку линя в солевом растворе: на литр воды пару столовых ложек соли. Также перед приготовлением рыбу желательно сбрызнуть лимонным соком. Избавят от запаха и приправы, добавленные в блюдо в процессе его приготовления.
После того как вы справились с такой нелегкой задачей, как чистить линя, можно отправлять рыбу на термическую обработку. Самый простой способ – натереть небольшим количеством соли, можно в сочетании с любимыми приправами, смазать поверхность маслом, в брюшко положить веточку зелени – и в духовку или на гриль. Либо порезать на куски и обжарить на сковороде.
Из линя можно приготовить очень вкусные жареные, вареные и тушеные блюда. Рыба полезная и питательная, но чистить ее довольно трудно. Из-за большого количества слизи она выскальзывает из рук. Если не знать, как правильно чистить линя в домашних условиях, процесс приготовления станет настоящей мукой для хозяйки. Можно ли избавиться от чешуи без проблем?
Нужно ли чистить линя перед жаркой?
Поскольку рыба очень скользкая, избавиться от чешуи непросто. Обычные методы чистки не подойдут. Чешуя очень мелкая и тонкая. Без предварительной обработки ножом ее не убрать.
Для приготовления жареных и тушеных блюд используют нечищеного линя. В этом случае его нужно хорошо протушить или прожарить. Чешуя становится хрустящей. Но не для всех блюд подойдет нечищеная рыба. Чтобы приготовить уху, линя нужно чистить.
Если от чешуи можно избавляться не всегда, то слизь необходимо удалять обязательно, особенно когда для блюда используют нечищеного линя. Для этого нужно выполнить такие действия:
1. Хорошо промыть линя от тины под струей холодной воды для избавления от неприятного запаха.
2. Обдать кипятком в течение 30 сек. После этого вся слизь свернется и будет напоминать яичный белок.
3. Промыть в проточной воде.
Для уменьшения скольжения рыбу посыпают солью.
Как чистить линя от чешуи?
Сначала рыбу нужно обдать кипятком и сразу поместить в холодную воду. При помощи ножа соскабливать чешую от хвоста до головы. Чтобы уменьшить скольжение, рыбу и руки нужно посыпать солью.
Чистить можно тупой стороной ножа или на мелкой терке.
После избавления от чешуи нужно разделать линя. Чтобы вытащить внутренние органы, необходимо сделать разрез от анального отверстия до головы. Если в процессе разделывания ножом повредить желчный пузырь, то рыба станет горькой.
Если от линя исходит стойкий запах тины, то нужно промыть его солевым раствором. Для этого – растворить 2 ст. л. соли в 1 л воды. Перед приготовлением нужно полить рыбу соком лимона.
На видео представлено, как быстро чистить линя.
Для приготовления блюд иногда используют нечищеную рыбу. Но в таком случае нужно убрать слизь и тину, чтобы не было неприятного запаха. Для ухи и заливного желательно почистить линя. Перед тем как избавиться от чешуи, нужно обдать кипятком.
Среди разнообразия видов речной рыбы особым вниманием кулинаров пользуется линь, обладающий отменным вкусом. Он отличается низкой калорийностью и наличием высококачественного белка, сочетающегося с рядом полезных аминокислот. Перед приготовлением рыбы следует научиться её правильно чистить и потрошить.
Что за рыба — линь
Пресноводная рыба, единственный представитель рода Tinca — линь — обладает толстым и массивным туловищем, покрытым слизью, и удлинённой мелкой чешуёй, красиво переливающейся золотистым цветом в лучах солнца. Обычно линь предпочитает селиться в прибрежных водах и может жить в воде с малым содержанием кислорода. Попадая на воздух, он может менять окраску, покрываясь тёмными пятнами, словно линяя. Размер рыбы редко превышает 50 см, при этом вес может достигать 5–6 кг. Чаще всего трофеем рыболова становятся лини весом около 600 г. Продолжительность жизни линя составляет 18 лет, он не относится к числу хищных.
Так как рыба имеет особый аромат, напоминающий запах ила, перед приготовлением свежепойманного линя вымачивают некоторое время в чистой воде. В процесс приготовления добавляют пряности и специи, способные заглушить этот запах.
Линь — вкусная и полезная рыба
Желая полакомиться самыми вкусными линями, отдайте предпочтение покупке или ловле этой рыбы в конце апреля или в начале мая.
И помните, что в период нереста (начинается в середине или конца мая и продолжается в течение месяца) линь совершенно не пригоден для употребления в пищу.
Из мяса линя можно приготовить большое количество разнообразных блюд, подвергая его процессу варки, жарки и запекания. Кроме того, линей принято фаршировать, тушить и мариновать, а также подавать к столу в виде холодца.
В период нереста использовать линя в пищу нельзя
Нужно ли чистить линя и как это делать
Многие хозяйки не чистят линя от чешуи, потому что при приготовлении она превращается в аппетитную корочку. Но если вы решили рыбку всё-таки почистить, действуйте так:
Процедуру можно проделать иначе.
Совет. Натрите крупной солью линя, чтобы рыба не скользила в руках во время работы. Также это поможет удалить слизь.
Вместо ножа можно использовать мелкую металлическую тёрку. А чтобы рыбья чешуя не разлетелась по всей кухне, очищать её желательно, погрузив рыбу в ёмкость с водой.
Линя можно чистить с помощью ножа или тёрки
Если вам необходимо очистить линя в походно-полевых условиях, можно воспользоваться крупной солью.
При помощи крупной пищевой соли можно очистить линя от чешуи и слизи
Как почистить линя — видео
Как избавиться от неприятного запаха тины
Так как для линей характерен особый запах сырости и тины, приходится от него избавляться. Для этого можно использовать раствор из 2 ст. л. соли и 1 л воды. В нём тщательно промывают рыбу, а перед самим процессом приготовления сбрызгивают лимонным соком.
Это интересно. Рыбья чешуя располагает большим количеством пектина, благодаря чему её можно использовать в качестве загустителя при приготовлении желе. Собранную после чистки чешую и голову, с предварительно удалёнными жабрами, завернуть в марлю, опустить в кастрюлю с бульоном, предназначенными для приготовления холодца.
Как потрошить линя
Для потрошения рыбы понадобится:
Извлечённые внутренности желательно поместить в целлофановый пакет, а после выбросить
Удаление жабр рекомендуется проводить в случае необходимости хранения рыбы или при использовании рыбьих голов для варки бульона
Если во время потрошения вы все же задели жёлчный пузырь, необходимо аккуратно вырезать ту область, на которую пролилась жёлчь. Затем обильно натрите рыбу солью, после чего тщательно промойте её в проточной воде.
Как потрошить рыбу, не разрезая брюха
Если линь предназначается для праздничного стола, удалить его внутренности можно без разрезания брюха. Такой вариант потрошения можно использовать как для замороженной, так и для свежей рыбы, при подготовке её к жарке и запеканию в целом виде. Также линя можно разрезать на круглые куски.
Способ потрошения рыбы с помощью деревянных палочек, не разрезая брюха — видео
Особенности чистки и разделки замороженного линя
Обычно линей сразу же готовят не замораживая. Если вам всё же приходится работать с мороженой рыбой, то при неправильном оттаивании она может потерять ряд своих полезных свойств.
Перед чисткой необходимо правильно разморозить линя
Размораживать линя следует исключительно в холодной воде при соотношении количества жидкости и массы рыбы 2:1. На полное оттаивание крупной рыбы требуется около четырёх часов, а мелкой — не более двух часов. Чтобы предотвратить потерю ценных веществ, достаточно положить линя в подсоленную воду. При этом на 1 кг линей вам потребуется 2–3 л воды и 15 г соли.
При размораживании филе можно обойтись и без воды. Достаточно разложить куски на столе, прикрыть пищевой плёнкой и оставить до полного оттаивания в условиях комнатной температуры. Благодаря плёнке будет уменьшено количество испаряемой влаги, что благотворно скажется на вкусе размороженного продукта. При работе с замороженным филе следует знать, что оно не нуждается в особой гигиенической обработке. Перед приготовлением срежьте с него испорченные края, удалите загрязнения и хорошенько промойте.
Не стоит замораживать размороженного линя повторно, так как рыба потеряет свои вкусовые качества из-за утраты сока. Кроме того, размороженного линя желательно не отбивать и не сдавливать.
При размораживании рыбы следует использовать исключительно холодную воду
Рекомендуется оттаивать линя не до конца, чтобы упростить обработку тушки.
Перед приготовлением супа линя можно нарезать крупными поперечными кусками. Если вы планируете его поджарить, нарезать рыбу рекомендуется под углом в 45 °C. Затем куски посолить, поперчить и отправить в холодильник на 5 минут. Это придаст рыбе сочность.
Линь, нарезанный крупными поперечными кусками, подходит для приготовления супов
Пластование размороженного и свежего линя
Если вам предстоит готовить крупного линя, после его потрошения можно произвести пластование или филирование. Эта процедура осуществляется одинаково для рыб разных видов:
Филирование осуществляется одинаково для различных видов рыб
Филируя рыбу, работайте ножом как можно аккуратнее
С отделённого от позвоночника филе удаляют кожу и оставшиеся косточки
Как снять кожу с размороженного или свежего филе
Если вы желаете приготовить из линя котлеты или кнели, с филе необходимо снять кожу. Чешую при этом можно не снимать.
При удалении кожи с филе желательно воспользоваться острым ножом, действуя при этом максимально аккуратно
Оставшиеся от линя отходы — плавники, кожу, кости — можно использовать для приготовления бульонов. Однако перед процессом варки необходимо удалить жабры из рыбьих голов.
Воспользовавшись описанными способами, вы сможете легко почистить и правильно разделать линя перед приготовлением разнообразных блюд. Правильная чистка линя, с учётом некоторых важных нюансов, позволит избежать разочарований при дегустации уже приготовленной рыбы. А различные методы разделки обеспечат вашим блюдам великолепную презентацию.