Гравлакс в свекольном маринаде
Гравлакс — так называют слабосолёную сёмгу в странах Скандинавии. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Поскольку раньше холодильников не было, рыбаки-шведы придумали интересный способ хранения улова. Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название — гравлакс (gravlax), что в переводе со шведского означает «закопанный» лосось. Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту. Вам давно полюбился мой самый простой рецепт малосольной сёмги. Поэтому хочу предложить вам ещё один способ засолки рыбы, который популяризируют такие знаменитые шеф-повара, как Джейми Оливер и Гордон Рамзи. И не пугайтесь, «закапывать» сёмгу мы будем не в землю, а в свекольный маринад.
Вам понадобится:
Для маринада:
Специи можно использовать любые, отлично подходит смесь специй масала (тмин, кориандр, корица, чёрный перец, мускатный орех, кардамон, гвоздика). Свёклу можно использовать как сырую, так и варёную. Благодаря свёкле у этой рыбки получается необычный разрез с тёмной каёмочкой по краям. По желанию, можно добавить свежий укроп.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей. Можно снять филе с кожи.
Приготовьте маринад: натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, объедините все ингредиенты маринада в миске и хорошо перемешайте.
На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад. Следите, чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Закройте плотно пищевой плёнкой положите сверху груз — у меня банка с Вареньем из мандаринов Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Готовую рыбу очистите от маринада. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Гравлакс подают нарезанным на тонкие ломтики. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.
Совет: для того, чтобы при нарезке солёной рыбы получились ровные и тонкие ломтики подержите её немного в морозилке, чтобы она чуть-чуть затвердела.
Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на хлеб или крекеры, которые можно предварительно намазать творожным сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой. В русской традиции слабосолёную сёмгу, как и икру, часто подают с блинами.
Посмотрите ещё один простой рецепт засолки сёмги ⇒ Как засолить сёмгу дома
Гравлакс в свекольном маринаде. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
Для маринада:
Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей. Можно снять филе с кожи.
Приготовьте маринад: натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, объедините все ингредиенты маринада в миске и хорошо перемешайте.
На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад. Следите, чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Закройте плотно пищевой плёнкой положите сверху какой-нибудь груз. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Как приготовить филе рыбы, запеченное в свекле
Я не так давно открыла для себя сочетание рыба + свекла. Ну, с селедкой все понятно, а вот, что свежее рыбное филе прекрасно гармонирует со свеклой, лично для меня оказалось открытием. Если вам по душе эти два ингредиента, то настоятельно рекомендую попробовать их сочетание в блюде, которое предложу ниже.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить филе рыбы запеченное в свекле
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Начинаем со свеклы. Берем именно сырую, а не вареную. Хорошенько помыть и тонко срезать шкурку. Измельчаем ее на свекольной терке.
Далее нам нужен сок лимона, 2 столовые ложки. Для такого количества понадобится примерно половина небольшого лимона. Залить соком нашу тертую свеклу и отставить в сторону, пусть немного постоит, замаринуется, пока мы будем заниматься луком.
Шаг 2
Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Если у вас одна крупная головка, то четверть кольцами.
Ставим сковороду на огонь, вливаем пару ложек растительного масла и выкладываем порезанный лук. Жарим несколько минут до его легкой золотистости. Лук должен остаться сочным.
Шаг 3
Шаг 4
Чеснок очистить, пропустить через пресс или измельчить ножом. Примешиваем его к содержимому сковороды вместе с солью, черным перцем, и выключаем огонь.
Переложить свеклу и лук в миску, чтобы быстрее остыло. Если вас не поджимает время, то пусть остывает в той же сковороде, а вы пока займитесь какими-нибудь своими делами.
К остывшей свекле (она может быть теплой, но не горячей) добавьте яйцо, крахмал, творожный сыр и всё хорошо перемешайте.
Про творожный сыр. Он должен быть что-то типа довольно знаменитой и популярной Филадельфии. Я беру примерный аналог местного производства уже с зеленью и чесноком, количество которых там довольно незначительно.
Шаг 5
Поскольку мое филе нужно было размораживать, я достала его с вечера и переложила в холодильник. К 12, когда я собралась готовить, оно уже полностью разморозилось.
Рыбное филе посолить и поперчить с двух сторон.
Шаг 6
Шаг 7
Плотно заверните в фольгу. Далее возьмите завернутое «полено» в руку и переверните. Проколите нижнюю часть фольги (дно) в нескольких местах, чтобы при выпечке вытекал весь соус. После мы его сможем использовать, полив сверху наше «полено».
Конечно, лучше духовку разогреть заранее до 200 градусов. Но, если забыли или еще какая причина, то и так сойдет. Просто будет немного различаться время выпечки. Если ставим в разогретую духовку, то запекаем 30 минут, если в холодную, то 40 минут.
Шаг 8
Вот и всё, наше блюдо готово. На самом деле всё довольно быстро и просто, а результат очень даже оригинальный и не требует никакого дополнительного гарнира.
Приятного вам аппетита и веселых праздников!
Рыба в маринаде
Рыба под маринадом — хорошо известное блюдо еще со времен наших бабушек. Эта пикантная закуска годится для праздничного стола, для семейной трапезы. Для приготовления рыбы в маринаде подходит белая рыбка с плотной мякотью: минтай, навага, терпуг, треска, хек, тилапия, пикша, судак, щука, морской окунь, пангасиус. В ней мало калорий, мясо питательное, богатое белком.
Шуба из овощей, сдобренных пряностями и томатным соусом, делает кушанье очень вкусным. В классическом сочетании используются лук с морковью. Иногда в состав маринада добавляют свеклу или болгарский перец.
Рыбу в маринаде готовят различными способами: на сковороде, в духовке, в мультиварке, в кастрюле, в микроволновке. Рыбные кусочки и овощи предварительно обжаривают, или обходится без обжарки.
Кислый вкус отварной, жареной или запеченной рыбы в маринаде получают, используя томатную пасту, уксус или лимонный сок. У каждой хозяйки свой любимый рецепт.
Рыба под маринадом в мультиварке
Приготовленная в мультиварке по этому рецепту рыба в маринаде получается вкусная, нежная. А самое главное, у хозяйки значительно экономится время: не надо за кушаньем следить, все время рыбку переворачивать.
Своеобразную кислинку рыбка и овощи приобретают, благодаря использованию томатной заправки. Можете взять томатную пасту, разведенную водой, либо заправку из измельченных свежих помидоров.
Хорошо также немного посыпать рыбное филе приправой для рыбы с лимонной кислотой.
Блюдо по этому рецепту можно приготовить в любой мультиварке (Редмонд, Панасоник, Поларис, Мулинекс) в режиме Выпечка.
Количество порций: 4.
Понадобится:
— 500-700 гр рыбное филе;
— по 2 луковицы и морковки;
— 3 стручка болгарского перца (но можно и без него);
— 2 помидора или 4 ст. ложки томатной пасты;
— соль, оливковое масло, перец, прованские травы.
Для приготовления в мультиварке используйте небольшие рыбные тушки.
В зависимости от того, жирная рыба или суховатая, зависит время и режим приготовления. Параметры лучше подбирать индивидуально для вашей мультиварки.
Тушки почистите, вымойте, разрежьте на порционные куски.
Лук, морковь нарежьте колечками. Если планируете в рецепте использовать болгарский перец, режьте стручок мелкими кусочками.
Овощи выкладывайте на дно мультичаши. Чуть масла, на овощную подушку кладите рыбу.
Сверху все залейте протертыми помидорами либо томатным маринадом.
Готовьте в режиме Выпечка 40-50 минут, если рыба достаточно жирная. Если рыба не жирная (минтай, хек), то попробуйте режим Тушение, время 1 час.
После того, как мультиварка пропищит, можно посыпать рыбку тертым плавленым сыром и дать постоять еще 20 минут.
Альтернативный рецепт приготовления рыбы под маринадом в мультиварке — с обжаркой рыбы.
В мультичашу налейте пару ложек масла. Обжарьте рыбные кусочки в режиме Жарка по 2 минуты с каждой стороны. Выложите куски на тарелку.
Овощи положите в чашу. Томатную пасту разведите горячей водой, вылейте на овощи. Выберите программу Тушение, время 60 минут. Тушите овощи. Через полчаса в маринад выдавите сок из лимона. Посолите. Выложите в маринад жареную рыбу. Закройте крышку. Дождитесь окончания программы Тушение.
Затем выкладывайте готовое блюдо из мультиварки на тарелки, посыпьте свежей зеленью.
Рыба под маринадом на сковороде
Жареная рыба под маринадом из моркови и лука с томатом — сочное, ароматное угощение. Приготовленная на сковороде по классическому рецепту рыба подходит к большинству гарниров.
Для готовки подбирайте рыбку с крупными костями, которые легко выбирать. Или берите рыбное филе.
Возьмите:
— 0,5 кг рыбного филе;
— 4 морковки;
— 2 луковицы;
— 4 ст. ложки томатной пасты;
— соль, перец горошком, лавровый лист;
— мука;
— 1 ст. ложка уксуса 6%;
— масло растительное.
Замороженные тушки вначале разморозьте. Достаньте из морозильника, положите на ночь в холодильную камеру. Или выложите на кухонный стол на 4 часа.
Лук очистите, нарежьте любыми кусочками: кубиком, полукольцами или четвертинками.
Морковку очистите, промойте, натрите на терке. Если использовать терку для корейской морковки, будет красивее.
Рыбное филе порежьте кусочками. Посолите, обваляйте в муке.
Сковороду промойте. Добавьте масло и лук. Обжаривайте на среднем огне несколько минут без крышки, помешивайте. К припущенному луку кладите морковь. Обжаривайте еще 15 минут. Затем положите томатную пасту, налейте 4 столовых ложки воды, перемешайте.
Если используете кетчуп, водичку не добавляйте. Также сгодятся спелые помидоры: ошпаренные, без шкурок.
Потушите овощи 5 минут, добавьте лавровый лист, горошки перца, любимые специи. Долейте воду, чтобы покрыла овощи. Тушите, путь жидкость немного испарится.
В получившийся маринад выложите жареные кусочки рыбы. Не перемешивайте. Если филе много, попробуйте выложить на сковороду маринад и рыбу слоями. Закройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.
Готовое кушанье выложите на тарелки, украсьте укропом. Подайте холодным или горячим на обед или ужин, на праздничный стол.
Рыба под маринадом в духовке
Порадуйте своих близким сытным и вкусным блюдом. Приготовьте рыбу под маринадом в духовке.
От хозяйки требуется минимум временных затрат, чтобы запечь рыбу с морковью, луком с томатной пастой.
Количество порций: 4.
Продукты:
— 1,5 кг рыбы;
— 4 морковки;
— 3 головки репчатого лука;
— 1 ч. ложка соли;
— 1 ст. ложка сахара;
— 3 ст. ложки пасты томатной;
— 2 лавровых листка;
— 3 шт. гвоздики;
— растительное масло;
— три стакана воды;
— мука.
Очистите. выпотрошите рыбу. Промойте, нарежьте стеками.
Очистите овощи. Лук нашинкуйте полукольцами. Морковку пропустите через терку.
Обжарьте нашинкованный лук на сковороде. Когда он сделается прозрачным, насыпьте морковь. Перемешайте, тушите вместе.
Когда морковь станет мягкой, налейте в сковороду 3 стакана кипяченой воды. Положите томатную пасту. Перемешайте, посолите, добавьте сахар, лавровый лист, гвоздику. Тушите под крышкой 10 минут. Помешивайте, чтобы не подгорело.
Когда маринад будет готов, разделите его на две половины. Одну выложите на дно глубокого противня. Затем кладите рыбу. Сверху рыбные кусочки прикройте оставшимся маринадом. Прикройте противень фольгой.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Поставьте рыбу в духовку. Все продукты уже термообработаны, поэтому запекайте рыбу под маринадом в духовке не более 10 минут.
Готовое блюдо немного остудите, подавайте в теплом или холодном виде.
Рыба в маринаде с морковью и луком
Чудесное низкокалорийное блюдо — рыба под маринадом, приготовленная в кастрюле. С уксусом, без обжарки, с морковью и луком — кушать рыбку можно в качестве закуски, как самостоятельное блюдо на ужин.
Делюсь проверенным рецептом приготовления закуски. Угощение можно подать с картофельным пюре, вареным рисом. Гарнир из макаронных изделий — это уже на любителя.
Понадобится:
— 600 гр морская рыба, лучше филе;
— 3 больших морковины;
— 6 головок репчатого лука;
— 4 ст. ложки томатной пасты;
— соль;
— специи по вкусу;
— 2 ст. ложки яблочного уксуса;
— подсолнечное масло для тушения.
Морковку натрите на крупной терке или мелко нарежьте.
Лук порежьте полукольцами.
Тушите овощи на постном масле в кастрюле с толстым дном. За 2-3 минуты до готовности положите в кастрюльку томатную пасту, зелень. Заправьте солью и специями.
Почистите от чешуи, вымойте, порежьте на куски тушки. Прежде, чем готовить рыбу под маринадом с уксусом, вначале припустите рыбины в подсоленной кипящей воде.
Когда рыба практически готова, освободите от костей, поделите на небольшие кусочки.
На дно кастрюли выкладывайте слоями тушеные овощи и рыбные куски без костей. Тушите кушанье до полной готовности на маленьком огне.
Перед самым концом готовки добавьте соль, перец и уксус. Рыба под маринадом с уксусом должна настаиваться 4-5 часов, затем можете подавать к столу.
Рецепт лакомства универсальный. Если количество моркови и лука увеличить, они будут к рыбе отличным гарниром. Но маринад в этом случае должен быть слабеньким. Если много уксуса в маринаде, организму будет трудно усвоить такую пищу.
Рецепт рыбы с помидорами и сыром тут.
Рыба под маринадом в микроволновке
Достаточно просто и быстро можно приготовить рыбу под маринадом в микроволновке.
Используется минимальное количество жира, поэтому еда получается постной.
Состав:
— филе рыбы;
— 2 морковины;
— головка лука;
— 2 ст. ложки лимонного сока;
— 1 ч. ложка приправы для рыбы;
— 2 ст. ложки кетчупа;
— 1 ст. ложка растительного масла;
— 2 ст. ложки воды.
Возьмите посуду для микроволновки. У меня стеклянная чаша. На донышко налейте растительное масло, выложите промытое, обсушенное филе. Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте приправой. Пусть маринуется, пока режете овощи.
Очистите морковку с луком. Лук измельчите, морковку натрите на терке.
В отдельной миске смешайте морковь с луком, кетчупом, растительным маслом и водой. Перемешайте. Выложите маринад на рыбные кусочки.
Для вкуса можете положить в маринад порубленные оливки или маринованные огурцы.
Запекайте рыбу в микроволновке на максимальной мощности 15 минут. Затем пусть кушанье постоит еще 10 минут, после чего можете подавать угощение к столу.
Рыба в свекольном маринаде
Ярким вкусным блюдом — рыбой под маринадом со свеклой, можете украсить любой праздничный стол.
Маринад из свеклы, лука, моркови сделает любую белую рыбу красной и очень привлекательной.
Количество порций: 3.
Ингредиенты:
Чтобы приготовить маринад, вначале вскипятите немного воды с набором пряностей. Корица с мускатным орехом отдадут маринаду свой аромат. Остудите жидкость после недолгого кипения.
Пока вы готовите другие компоненты кушанья, маринад успеет настояться.
Разморозьте, промойте и сварите потрошеную навагу. В отдельной кастрюле сварите ее, достаньте из бульона, поставьте остывать.
Пока рыбины варятся, а пряности кипят, подготовьте овощи. Очистите, вымойте и натрите на терке морковку и свеклу. Снимите шелуху с луковицы, и порежьте лук.
В подсолнечном масле на сковороде обжарьте тертые овощи. Не наливайте много масла, только чтобы они не пригорели.
В готовые обжаренные овощи влейте холодный маринад, посолите свекольную массу.
Остывшую вареную рыбу разделите на куски, удалите из нее косточки.
Добавьте к свекле и морковке свежий лук. Он придаст маринаду нотку свежести, влейте винный уксус.
Рыбу, очищенную от костей, положите в посуду, в которой предполагаете ее мариновать. На рыбный слой поместите прослойку маринованной свеклы.
Если рыбы и овощей много, уложите их в несколько слоев, но последний должен быть овощным.
Чтобы рыбки максимально пропитались пряными ароматами, просолились, подержите их в прохладе.
Лучше всего делать рыбу под маринадом со свеклой заранее и ставить на ночь в холодильник.
Декорируйте рыбку с маринованной свеклой, используя зелень укропа. Его запах дополнит вкус овощей, пряностей и рыбы. К застолью рыбу под маринадом со свеклой подайте, разделав на порции.
Красная рыба маринованная в свекле
Основные ингредиенты:
30 минут
30 минут 5-6 порций
5-6 порцийКалорийность на 100 грамм:
135 ккал.
Категория: Рецепты из рыбы
Любая красная рыба, засоленная по этому рецепту, получится вкусной. Свекла для цвета, укроп для пряного привкуса. В моем случае была форель, но можно использовать семгу или любую другую красную рыбу. Рецепт маринованной рыбы простой, но оригинальный, поэтому пробуйте.
Ингредиенты:
Пошаговые фото рецепта:
Необходимо разделать рыбу, сняв кожицу, удалить хребет и все косточки.
Выкладываем сразу на пищевую пленку, чтоб потом завернуть (можно разрезать пакет). Обильно солим и сверху потертую свеклу.
Мелко порезанный укроп.
Заворачиваем рыбу в пленку, сверху ставим гнет и в холодильник на 48 часа.
Снимаем пакет, бумажным полотенцем убираем всю свеклу и укроп.
Маринованная рыба готова, остается только нарезать.
Лосось маринованный со свеклой, апельсином и семенами кориандра с салатом из яблок и сельдерея
800 г кусок лосося, без чешуи, но с кожей
поджаренный ржаной хлеб для подачи
ДЛЯ МАРИНАДА:
2 ст. л. семян кориандра
250 г сырой свеклы, очищенной и натертой на терке
Цедра 2 апельсинов
100 г мелкой морской соли
100 г сахарной пудры или мелкого сахарного песка
Свежемолотый черный перец
ДЛЯ САЛАТА:
Сок 1 лимона
1 большой корень сельдерея, очищенный от кожуры
2-3 яблока Грэнни Смит (в зависимости от размера), разрезанные на четвертинки, без сердцевины
300 мл сметаны
2 ст. л. майонеза
Небольшой пучок петрушки, только листья, мелко нарезанные
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 ст. л. семян мака
1. Возьмите форму для запекания или противень, достаточно большой, чтобы в него поместился лосось, и выстелите его пищевой пленкой. Обрежьте боковины лосося, если необходимо, чтобы подровнять края, и положите его в блюдо кожей вниз.
2. Чтобы сделать маринад, растолките семена кориандра с помощью ступки и пестика. Положите в миску вместе со свеклой, апельсиновой цедрой, солью, сахаром и щепоткой черного перца и перемешайте.
3. Распределите смесь по лососю. Накройте пищевой пленкой и поставьте сверху другой поднос. Сверху поставьте гнёт и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
4. А пока приготовь салат. Выжмите лимонный сок в большую миску. Нарежьте сельдерей и яблоко соломкой, положите в лимонный сок, чтобы они не окислились и не стали коричневыми.
5. В отдельной миске смешайте сметану, майонез и петрушку. Приправьте солью и перцем, затем добавьте к сельдерею и перемешайте.
6. Выньте лосося, сняв с него маринад. Положите рыбу на разделочную доску, кожей вниз, и тонко нарежьте под углом на кусочки толщиной около 1-2 мм без кожи. Переложите лосось на тарелку.
7. Украсьте салат из яблок и сельдерея маком и подавайте вместе с нарезанным лососем и поджаренным ржаным хлебом.
