рыба марлин холодного копчения

Секреты приготовления копченого марлина

Марлин – это одна из самых крупных хищных океанических рыб. В торговых точках его можно встретить в копченом виде и стоит это лакомство довольно дорого. Приготовить копченого марлина можно в домашних условиях и при этом быть уверенным в безопасности продукта.

Что это за рыба

Марлиновые считаются немногочисленным семейством лучеперой рыбы. Они относятся к семейству окунеобразных. Отличительной чертой данного представителя ихтиофауны считается копьеобразное рыло и длинный жесткий спинной плавник. Эти животные способны развивать в воде высокую скорость.

Длина тела у марлинов разная, отличается в зависимости от вида. Некоторые представители имеют скромные размеры тела, а другие – настоящие водные гиганты с весом около 600 килограмм. Наибольшим спросом у потребителя пользуется атлантический голубой вид, он же синий марлин. Самка этого представителя обычно крупнее самца в 4 раза. Масса тела самой крупной рыбы составила 800 килограмм, а ее самца – 150 килограмм. Голубой марлин имеет пару спинных и пару анальных плавников, каждый из которых поддерживают костные лучи. Тело животного покрывают тонкие, длинные чешуйки. Верхняя часть туловища окрашена темным синим цветом, а боковушки – серебристым. На теле этого водного существа имеются зелено – синие полосы, расположенные в ряд. Эта рыба – хамелеон, так как во время атаки она меняет свою окраску на ярко – голубую.

Хищники имеют длинные и прочные копья. На их челюсти и небной кости располагаются небольшие зубы. Самки крупных окунеобразных живут 27 лет, а самцы – 18 лет.

Мясо марлина, как продукт питания

Марлина относят к одной из самых дорогих рыб. Это связано не только со сложностью поимки хищника, но и с отменными вкусовыми качествами. Мясо этой рыбы не слишком жирное, оно имеет красноватый оттенок. Продукту свойственна сочность и особая нежность. Калорийность 100 грамм продукта составляет всего 112 кКалл. На это же количество мякоти приходится 20, 1 грамм белка и 3, 6 грамма жира.

Польза блюд из этой рыбы заключается в следующих моментах:

По некоторым причинам употребление в пищу этой рыбы может нанести вред человеческому организму:

Как выбрать и подготовить рыбу

Правильный выбор и подготовка рыбы – это важный этап ее приготовления. На прилавке рыбного магазина марлина можно встретить в замороженном виде.

Основные критерии выбора продукции:

Чтобы подготовить марлина к копчению, нужно выполнить следующие манпуляции:

Как закоптить марлина

Копчение рыбы подразумевает выполнение определенной последовательности и соблюдение правил. В противном случае деликатес не получится настолько вкусным, как ожидалось. Приготовить копчености можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои особенности.

Классический холодный метод

Как и другую ценную дорогую рыбы, марлина лучше закоптить холодным способом. Приготовление по простому рецепту подразумевает использование следующих ингредиентов:

Процедура приготовления состоит из следующих этапов:

Правила горячего копчения

Марлина не часто обрабатывают горячим дымом. Однако после непродолжительного приготовления рыбка получается очень вкусной. Рыбу подготавливают так же, как было описано выше. В данном случае для засолки будет достаточно 120 минут. Готовый полуфабрикат промывают и просушивают и отправляют на копчение.

Лучше всего для горячего копчения использовать опилки ольхи, которые тонким слоем раскладывают в специальном отсеке агрегата. Готовят закуску на протяжении 60 – 90 минут при температуре 100 градусов. Готового копченого хищника остужают в коптильне, а после этого проветривают на воздухе.

Ценная и дорогая рыба марлин очень вкусная в копченом виде. Для приготовления в домашних условиях можно использовать проверенные рецепты или разнообразить маринование добавлением любимых специй. Каким бы методом не была приготовлена эта рыба, она получается вкусной и сочной.

Тело этой рыбы покрыто тонкими чешуйками, поэтому удалять их не обязательно. Как показывает практика, именно чешуя впитывает горечь от костра и сохраняет сочность продукта.

Оптимальным вариантом для копчения этого ценного хищника считается щепа ольхи, яблони, вишни, груши.

Чтобы закуска приготовилась быстрее, рыбу нарезают мелкими кусками. Это сократит процедуру приготовления до 30 минут.

Источник

Копченый марлин в домашних условиях

Марлин – это крупная хищная океаническая рыба, максимальный вес которой достигает 600 кг при длине до 5 м. В торговой сети её продают в виде филе или уже готовой рыбы холодного копчения. Но марлин холодного копчения, приготовленный дома без консервантов, – это очень вкусный деликатес.

Полезные свойства и калорийность

Жирность марлина невысокая, жир имеет низкую температуру плавления и блюда из него легко усваивается организмом. Кроме того, жир является источником жирорастворимых витаминов A, D, E, и полиненасыщенных жирных кислот. Отсюда его способность снижать уровень холестерина, очищать сосуды и предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. Витамин А помогает восстановить сниженное зрение.

Минеральные вещества, входящие в состав мяса – фосфор, калий, натрий, магний, йод – помогают справиться со стрессовыми состояниями, улучшают состояние зубов и костей.

Мясо по консистенции очень нежное и сочное.

Некоторые специалисты утверждают, что употребление мяса марлина способно снизить риск онкологических заболеваний.

Калорийность рыбы составляет 112 ккал. Так что его могут употреблять в пищу те, кто придерживается строгой диеты.

Противопоказанием к употреблению может быть индивидуальная непереносимость.

Количество нутриентов в марлине:

Ингредиенты для приготовления марлина холодного копчения

Состав и количество продуктов для рецепта следующие:

Холодное копчение

Для приготовления копчёного марлина мороженое филе оттаивают на воздухе при комнатной температуре.

Важно! Не размораживайте рыбу при более высокой температуре, например, в микроволновке. Вместе с вытекающим соком увеличатся потери питательных веществ, а рыба будет более сухой. По этой же причине не помещайте филе в воду для разморозки.

Крупные куски нарезают толщиной около 3 см. Готовят посолочную смесь из соли, 2-х видов сахара, чёрного, белого и кайенского перцев. Обваливают в смеси рыбные полуфабрикаты и оставляют в неокисляющейся посуде на 10-12 часов для засаливания.

Перед копчением смывают соль с поверхности филе и промокают от излишка влаги салфетками. Кладут полуфабрикаты на решётку коптильни для холодного копчения. В ёмкость дымогенератора засыпают ольховую щепу, поджигают, включают компрессор и первые 60 минут коптят при температуре 45 °С. Можно приоткрыть крышку или заслонку для воздухообмена. После этого в камеру помещают ёмкость с водой, температуру повышают до 65 °С и при закрытой крышке коптят ещё 4 часа.

Марлина холодного копчения для созревания и проветривания от дыма оставляют на воздухе на 12 часов. Рыба приобретает необыкновенные, ни с чем не сравнимые вкус и аромат.

Кроме марлина холодного копчения готовят балык, который получается массой 300-500 г.

Копчёности используют в качестве деликатесной холодной закуски. Чтобы подчеркнуть нежный вкус, украшают лимоном, зеленью, оливками.

Источник

Как правильно коптить марлина, изучаем разные подходы

При копчении марлина необходимо придерживаться особых правил и пропорций. Только в этом случае рыба будет иметь непревзойденные вкусовые качества. Марлин — это океаническая лучеперая и хищная рыба семейства Istiophoridae (марлиновых), которая отличается копьевидным рылом, жестким длинным спинным плавником.

Выбор и подготовка рыбы

Чтобы марлин после копчения не нанес вред организму, его необходимо правильно выбрать и подготовить. Так как рыба обитает в большей мере в водах Атлантического океана, в нашу страну доставляется в замороженном виде, а выбор таких тушек гораздо сложнее, чем свежих.

Правила подготовки марлина к копчению:

Марлин покрыт удлиненной тонкой чешуей, которую снимать перед копчением необязательно. Оказывается, именно чешуя впитывает горечь дыма, способствует сохранности сочности и аромата.

Способы и рецепты копчения

Классический холодный способ. Марлина, как ценную океаническую рыбу, принято коптить холодным способом. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс работы будет следующим:

Горячее копчение. Данный способ к марлину применяется редко, но попробовать его можно, так как рыба получается вкусной, а процесс готовки не занимает много времени. Для этого подготовьте тушки и засолите их вышеописанным способом. Для мариновки хватит нескольких часов проведенных в холодильнике. Далее промойте и высушите рыбу, после чего ее можно начинать коптить.

Для копчения оптимально использовать ольховую щепу. Разведите костер в мангале, установите на него коптильню. Засыпьте в камеру щепу, установите поднос для жира, а после смажьте решетки для рыбы растительным маслом.

Отправьте марлина в камеру горячего копчения примерно на час-полтора при температуре 95-100°C градусов, в зависимости от размера кусков. Если хотите уменьшить время, то нарежьте рыбу мелкими кусочками, тогда для приготовления будет достаточно 25-30 минут.

Когда рыба приготовится, дайте ей немного остыть и проветриться на свежем воздухе, а затем подавайте к столу.

Польза и вред

Марлин считается полезной, ценной и очень дорогостоящей рыбой, причем без мелких костей, благодаря чему ее без опасений дают маленьким детям. В ней содержится большое количество витамина Д, А, Е, кислоты омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, йод, магний, калий, фосфор, натрий. Поэтому рыба обладает такими основными свойствами:

Навредить марлин человеческому организму может только в одном случае – если у человека существует аллергическая реакция на рыбную продукцию.

После процедуры копчения марлин содержит в себе 3,5 грамма жира, 20,1 грамм белков. Общая калорийность – 112 Ккал/100 грамм.

Разнообразить вкус марлина можно при помощи специй, которые добавляются в смесь для соления. Выбор их всегда остается на ваше усмотрение. Но какой бы рецепт вы не применили, знайте, что определенно получите вкусную, сочную, а главное – полезную пищу.

Источник

Марлин (Лоинс) холодного копчения

Описание и характеристики

Состав:

Минеральные вещества, входящие в состав – фосфор, калий, натрий, магний, йод – помогают справиться со стрессовыми состояниями, улучшают состояние зубов и костей.

Жирность марлина невысокая, жир имеет низкую температуру плавления и блюда из него легко усваивается организмом. Кроме того, жир является источником жирорастворимых витаминов A, D, E, и полиненасыщенных жирных кислот. Отсюда его способность снижать уровень холестерина, очищать сосуды и предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. Витамин А помогает восстановить сниженное зрение.

Мясо по консистенции очень нежное и сочное.

Голубой марлин является одной из крупнейших рыб, обитающих в мировой океане. Его вес может достигать 800 кг, при длине средней длине тела от 200 до 300 см. Свое название марлин получил благодаря длинному прямому выросту на верхней челюсти. Область распространения голубого марлина протянулась вдоль умеренного и тропического поясов Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Держится он в верхних слоях воды, почти никогда не заплывает на континентальные шельфы, предпочитая им глубоководные океанские просторы. Спутать марлина с другим представителем морской фауны сложно, разве что с рыбой-меч, у которой также весьма выделяется «орудие» на верхней губе. Тело хищника окрашено контрастно: верхняя часть, с двумя спинными плавниками, имеет сине-черный окрас, нижняя серебристо-белая. На каждом боку имеется около 15 поперечных телу бледных полос, состоящих из точек.

Полезные свойства:

Пищевая ценность:

Калории: 130 кКал

Белки: 21 г

Жиры: 4,7 г

Источник

Рыба марлин холодного копчения

Марлин, пожалуй, является самым популярным объектом спортивной рыбалки на сегодняшний день. Несмотря на это он также используется для приготовления блюд и имеет в своём организме как полезные, так вредные вещества.

Описание вида

Рыба марлин является главным представителем семейства марлиновых. Отличительными особенностями данного водного обитателя являются длинный вытянутый нос и твёрдый спинной плавник. Помимо этого, рыба обладает приплюснутым по бокам телом, что позволяет развивать ей скорость до 100 км/ч.

Высокую скорость марлин развивает во время охоты на более мелкую рыбу, так как он – хищник. На теле рыбы расположены небольшие карманы, куда она во время охоты прячет свои плавники – “удрать” от неё в это время практически невозможно.

В среднем масса взрослой особи составляет примерно 300 килограммов. Несмотря на это, в прошлом столетии рыболовам удалось выловить особь весом 818 килограммов. Длина рыбы при этом составляла почти 5 метров.

Время жизни у разных особей различается. Самцы могут прожить лишь до 18 лет, в то время как среднее время жизни у самок равняется 27 годам. Вес у мужских и женских особей также различается – во втором случае он больше почти в 2 раза. Стоит отметить и то, что марлины ведут обособленный образ жизни – собираться в стаю они могут лишь во время нереста.

Полезные свойства

К полезным свойствам мяса марлина можно отнести следующие факторы:

Вред от употребления

Причин, по которым мясо марлина может нанести вред организму человека, может быть несколько. Ниже будут представлены основные из них:

Способы приготовления

Существует множество способов приготовления марлина. Сейчас будут рассмотрены 2 самых популярных из них:

Вывод

В заключение можно сказать, что правильно приготовленный марлин практически не несёт вреда для организма человека. Поэтому особе внимание нужно уделять при выборе продукта, который, в первую очередь, должен быть свежим и правильно обработанным.

Источник