рыба на гриле сколько готовить и при какой температуре
Сколько жарить рыбу на гриле — несколько секретов вкусного и полезного блюда
Тонкости «рыбного гриля»
Жареная рыба на сковороде тоже вкусная, но уже не такая полезная. Гриль же позволяет сохранить все витамины, при этом рыба не пропитывается жиром, но имеет такую же хрустящую корочку. А благодаря специям она приобретает неповторимый аромат и дополнительные вкусовые нотки.
Для гриля выбирайте плотную рыбку, жирную, с небольшим количеством косточек. Хорошо получаются:
Палтус и треску лучше не используйте – они слишком мягкие и разваляться.
Если филе суховатое, замаринуйте рыбу и дайте постоять 20 минут. Однако не кладите слишком много пряностей – рыба этого не любит и теряет свой характерный вкус. Для приготовления маринада как основу можно взять растительное масло или фруктовый сок, соевый соус или вино. В качестве дополнительных компонентов добавляются душистые травки, лимон, соль, чеснок.
Готовьте рыбу на сильном огне, предварительно смазав решетку маслом. Не используйте сосновый уголь – он «наградит» блюдо слишком навязчивым ароматом и испортит его.
Сколько жарить рыбу на гриле
Время приготовления зависит от того, целая ли у вас рыбка или это порционные рыбные стейки. Им как раз нужно немного, максимум 10 минут. Как только мясо стало отделяться от косточек, можно смело снимать.
Больше времени требуют рыбные тушки. Небольшой окунь «дойдет» за 20 минут. А вот крупному тунцу нужно до 40 минут жарки. Определить готовность можно по розовеющему мясу у позвоночника.
Учтите, что чем толще кусок или тушка, тем больше он будет готовиться. В целом считается, что на каждый сантиметр толщины нужно добавлять не менее 3 минут.
Ориентировочное время приготовления на гриле рыбы и морепродуктов:
Не забывайте ворошить угольки, чтобы поддержать жар. Также переворачивайте рыбу, достаточно будет 2 раз. А вот тунец нужно переворачивать каждые 30 секунд, чтобы он внутри остался чуть сырым.
Как приготовить вкусные мясо, птицу и рыбу на электрогриле
Уже прошло множество лет, как человечество открыло для себя такую вещь, как электрогриль. Оказывается, один такой предмет на кухне может разнообразить, обогатить и оздоровить излюбленные вами блюда из рыбы и мяса. А весь секрет прост. Приверженцы правильного питания отмечают то, что приготовление происходит без жира и масла. Любители жареного мяса отмечают ту самую золотистую ароматную корочку, которую мы ждем от готового продукта. В отличие от классических методов приготовления блюд, мы имеем контактную прожарку, без ухудшения (разваривания) внешнего вида. В данной статье мы разберем, как приготовить мясо, птицу, рыбу, используя электрический гриль.
И да, статья не дает ссылок и рекомендаций конкретных моделей грилей. Это материал именно по приготовлению. Плюс основные моменты по выбору гриля.
Для начала кратенько подчеркнем основные критерии выбора электрогриля
Достаточная мощность
Считается, что достаточной мощностью для гриля является показатели от 1800 Вт. Это напрямую связано с используемыми нагревательными тэнами в гриле.
Съемные панели
Огромным плюсом является наличие возможности снять панели для жарки и помыть их отдельно от гриля.
Слив для жира
Если есть поддон для оттока жира, это намного сократит проблемы в эксплуатации гриля. Бывает вариант со съемным поддоном, а бывает просто канавка для оттока, под которую подставляем свой сосуд.
В целом это всего 3 важные детали, которые позволят выбрать удобный кухонный предмет. Дальнейшее разнообразие грилей, как и их цены, обоснованы брендом, наличием хитрой электроники, автоматических программ, размерами и возможными комплектными решениями. Все эти моменты выбираются индивидуально и это тема отдельной статьи.
Остановимся на том, что у нас уже есть гриль и есть огромное желание что-нибудь приготовить. На электрогриле можно приготовить огромное разнообразие продуктов. Тут бутерброды, колбасные изделия, мясо, птица, овощи, рыба, а также многие другие разнообразные продукты.
Начнем с завтраков
Для того чтобы приготовить быстрый завтрак, достаточно просто разогреть гриль и положить на него кусочки хлеба. Готовность легко отследить по вырисовывающимся красивым золотистым полоскам. А сверху, пока хлеб горячий намазываем сливочное масло и выкладываем красную рыбку. Для тех, кто не любит рыбу, есть варианты с любыми сосисками, которые завалялись в холодильнике. Данные блюда абсолютно не требуют никакой подготовки, а на вкус просто объедение. Все фотографии мои, бутерброды на завтрак получаются шикарные. Вариантов огромное множество.
Теперь медленно перейдем к вариантам сложнее
Гриль также отлично подойдет любителям запечь овощи, особой подготовки в этом вопросе не требуется, необходимо просто нарезать овощи на кусочки с одинаковой толщиной и положить, выбрав на гриле соответствующий режим. К примеру, на моем гриле есть специальный режим для овощей. Отличными вариантами для гриля считаются кабачки, баклажаны, помидоры, картофель. Определить готовность несложно, сначала довести до образования полосок, потом повернуть на 90 градусов, чтобы повернуть клетку. В большинстве случаев этого будет достаточно для готовности продукта.
Специалисты не рекомендуют готовить мясо и овощи одновременно, потому что время до готовности продукта разное, хотя это не возбраняется и вы в праве экспериментировать.
Переходим к птице. Самый базовый шаг — это пожарить голень курицы. Берем охлажденные голени, сначала вываляем в соли и специях. Затем заливаем кефиром и отправляем в холодильник на полчаса. После этого можем приступать к наслаждению вкусом.
Данное блюдо требует только сноровки, в плане поворачивания ножек используя лопатку или щипцы.
Главное, это не допустить обгорания продукта. В среднем при максимальной мощности гриля это занимает минут 15-20. Блюдо всегда получается, и всегда радует своим вкусом. Небольшое уточнение, курица дает некое количество жира, и, как видно по фотографии, нужно следить за уровнем вытекающего жира, чтобы вовремя сменить поддон или емкость.
Переходим на уровень выше и приготовим грудку. Нарезаем на кусочки одинаковые по толщине, делаем смесь приправ и соли, тут дело вкуса. Обваливаем грудку в приправах и сразу подаем на раскаленную решетку гриля. Курица готовится около 14 минут.
Если грудка легла плотно, то тут щипцы могут не помочь и используем лопатки. Обязательно использовать лопатки не из металла, дабы не повредить антипригарное покрытие панелей. Нейлон и силикон будут идеальным вариантом.
Также отлично подойдет гриль для запекания рыбки. Самое простое — это запечь стейки. Разделываем рыбку. Выбираем части для стейков, используя следующую схему
У меня в примере ниже получилось 4 стейка с 2-х рыбин форели. Главное, это добиться одинаковой толщины 3-4 см. Готовим смесь приправ. Это перец, соль, кориандра и семян горчицы. Обсыпаем стейки, затем перекладываем их в керамическую посуду. Не могу рекомендовать всем, но одним из самых лучших маринадов для рыбы считается белое сухое вино, выжимаем половинку лимона и поливаем рыбу, затем вино смешиваем с одной чайной ложкой соевого соуса и заливаем стейки до полного покрытия. Выдерживаем в холодильнике 1 час. Затем, промакиваем стейки бумажным полотенцем и перекладываем на разогретый гриль. Характерным признаком готового гриля, является громкое шипение, когда перекладываешь продукт на жарящую поверхность.
Рыбка будет готова через пять минут.
Для тех, кому вариант с вином неприемлем, готовим смесь приправ, обсыпаем рыбу, поливаем лимонным соком, добавляем немного воды и чайную ложку соевого соуса. Вино заменяем уксусом, лучше винным. Также 1 чайная ложка. Оставляем в холодильнике на полчаса. Далее все так же. Такой вариант блюда обязательно понравится вам и вашим гостям
В принципе варианты для рыбы примерно одинаковы. Можно готовить и не стейки, можно замариновать филе, но в зависимости от толщины кусков, финальное время жарки может быть меньше. Порядка 3 минут. Также аналогичным способом готовим блюда из белой рыбы. Стоит учитывать, что из жирных видов рыб жира потечет очень много и в объемах продукт значительно уменьшится, поэтому всегда отдавайте предпочтение охлажденной рыбе. Из вариантов заморожено-размороженных отличный результат получается не каждый раз.
Вот пример блюда из размороженной зубатки, все мы знаем, что она отдает много жира
А вот выход жира из 4-х небольших кусочков
Переходим к основному! Приготовление стейков
Ни для кого не секрет, что именно гриль дает раскрыться всем вашим талантам и распробовать это не дешевое блюдо максимально во всех прожарках, не выходя из дома. Для приготовления стейков берется охлажденное мясо лучше из не нагруженных спинных мышц. Для начала можно опробовать себя на свинине, но самым деликатесным считается мясо говядины, только оно дает возможность распробовать тот самый мясной вкус этого блюда.
Для свинины маринад не составляет труда сделать: перемешиваем соль, перец, сушеный чеснок, горчичный порошок (совсем чуть-чуть), винный уксус. Обваливаем кусочки свинины, кладем на 40 минут в холодильник. Затем готовим на гриле 6 минут. Степень прожарки в свинине принято не учитывать, лучше не скромничать и прожарить, чтобы температура внутри мяса была МИНИМУМ 70 градусов, что гарантировано, даст на выходе здоровое мясо. В случае со свининой это очень важно, дабы не нанести вред здоровью. А связано это с некачественным сырьем. Останавливаться подробнее я не буду, это тема отдельной статьи. Запоминаем формулу. МИНИМУМ 70 градусов внутри куска. И будет вам счастье. Лучше довести до 80-ти
Я настоятельно рекомендую приобрести моментальный термометр, чтобы всегда точно знать, какая температуру сейчас достигнута. Их цена не велика и сильно зависит от фирмы и функционала
Я лично использую именно электронный цифровой термометр с моментальным откликом. Особенно важно знать температуру внутри куска говядины, а это уже будет влиять на вкусовые качества мяса.
Особым шагом в кулинарии считается приготовление стейков. Стейком в народе призван называться только продукт из говядины. Хотя это, конечно, и не совсем точно.
Готовим мясо. Категорически не рекомендуется использовать размороженное мясо. В этом теряется вся изюминка блюда.
Для маринада под стейки из говядины используем только соль и перец. И обваливаем не щедро, чтобы не перебить вкус самого мяса. Выделяют несколько видом стейков, а они варьируются от типа мяса (части говядины). Но это тоже материал для отдельной темы.
Мы имеем кусочки мясо около 3-4 см. Посолили, поперчили, выдержали при комнатной температуре минут 15, пока разогревается гриль, и отправили на раскалённые жарочные панели. Температура гриля должна быть около 250-260 градусов. Далее остается только ждать. Можно засекать время. Прожарка в течение 6 минут — считается прожаркой медиум. Но самой точной технологией является проверка при помощи контактных термометров. Чтобы точно не пропустить момент и уловить необходимую прожарку.
Вообще вот формула соотношения степени прожарки от температуры мяса
Есть еще две категории, но они уже не несут эстетического наслаждения мясным вкусом и в простонародье такое мясо называется «подошвой».
Одним из главных условий после прожарки, выкладываем мясо на фольгу, заворачиваем и даем «отдохнуть» перед употреблением. Минимум нужно выждать 10 минут. После этого приступать к употреблению. В прожарках вплоть до Medium Rare ценится наличие крови, что дает особенный мясной вкус и определенную сочность.
Стоит еще раз напомнить, что лучше работать с мясом, не проходившим заморозку. Это дает возможность насладиться неизменным сочным вкусом. Мясо выбирать нужно из не жилистых мест, лучше вырезка. Также рекомендуется для начала использовать тип мяса стриплойн (с небольшой прожилкой сала), чтобы было легче войти в мир приготовления стейков.
Также есть определенный секрет, которого нет практически нигде в интернете. Есть определенная хитрость, чтобы добиться невероятно вкусного блюда из гриля. Это особый подход к маринованию продукта. Это более важно в случае птицы, свинины и менее в случае с говядиной. Опять же, потому же в стейках из говядины ценится изначальный мясной вкус.
Маринование под вакуумом
В остальных случаях есть способ донести вкус маринада до самых глубин продукта. Для этого мы будем использоваться вакууматор. Берем для примера грудку курицы, все знают, что на выходе частенько получается сухой продукт, сделаем то же самое, но при помощи вакууматора. Нарежем грудку, посолим, поперчим, можно добавить капельку уксуса. Просто ради эстетичности и минерального богатства добавим семян Киноа. Упаковываем в пакет при помощи вакууматора, кладем в холодильник, и минимум через сутки может приступать к приготовлению. Рассмотрите мясо на срезе. Курица максимально взяла в себя все вкусовые преимущества маринада, а также осталась сочной и невероятно нежной.
Нарезанные кусочки одинаковой толщины отправляем в гриль, жарим до золотистой корочки. Ужин правильного питания готов. Подавать с салатом из овощей. Вкус невероятный.
Такой метод характерен и для мяса, и для птицы, и для рыбы и проверен многократно
Остается отметить, что гриль также может пригодится и для приготовления морепродуктов, к которым к каждому продукту свой подход.
Надеюсь, данная статья приоткрыла дверь в мир приготовления продуктов при помощи электрогриля. Это электроприбор, который позволяет открыть новые грани в кулинарии и даже самых неподготовленных поваров мотивирует на подвиги, которые способны удивить родных и близких. Также это первый шаг к правильному питанию, которое может быть вкусным. Все отличных кулинарных экспериментов и приятного аппетита.
При какой температуре жарят рыбу на гриле
Здесь вы найдете метод приготовления и температуру, оптимальные для вашего блюда
Чтобы приготовить идеальное барбекю, вам нужны отличный гриль и качественные ингредиенты, но дело не только в них. Очень важно выбрать правильный метод приготовления и держать продукты на гриле до оптимальной температуры, не дольше. Сколько времени потребуется для разных видов блюд, смотрите в наших таблицах.
Обратите внимание, что это приблизительные цифры. Точное время приготовления будет зависеть от веса и размера блюда, температуры на улице и ряда других факторов.
| Птица | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Цыпленок целиком | около 1,2 кг | Непрямой жар | 180 °C | 50–60 минут | 75 °C | ||
| Куриная грудка (с костью) | около 230 г | Прямой / непрямой жар | 180 °C | 30–35 минут | 75 °C | ||
| Куриная грудка (без кости) | 180 г | Прямой жар | 160 °C | 15–20 минут | 75 °C | ||
| Куриная ножка | 180 г | Прямой / непрямой жар | 180 °C | 25–35 минут | 75 °C | ||
| Куриные крылышки | около 75 г | Непрямой жар | 180 °C | 15–20 минут | 75 °C | ||
| Молодой цыпленок | 350–450 г | Непрямой жар | 30 минут | 80 °C | |||
| Индейка целиком | 5,5–7 кг | Непрямой жар | 170 °C | 3–4 часа | 80 °C | ||
| Грудка индейки (с костью) | около 1,7 кг | Непрямой жар | 180 °C | 60–90 минут | 80 °C | ||
| Грудка индейки (без кости) | около 1,5 кг | Непрямой жар | 180 °C | 55–65 минут | 80 °C | ||
| Ножка индейки | 450–680 г | Прямой / непрямой жар | 180 °C | 55–65 минут | 80 °C | ||
| Нарезанная кубиками грудка индейки (на шпажках) | толщиной около 2,5 см | Прямой жар | 180 °C | 12–15 минут | 70 °C | ||
| Утка целиком | около 1,7 кг | Непрямой жар | 160 °C | 1,5–2 часа | 50–55 °C | 65–70 °C | |
| Утиная грудка, филе | около 220 г | Прямой / непрямой жар | 180–200 °C | 10–15 минут | |||
| Фазан / цесарка целиком | 900 г – 1,2 кг | Непрямой жар | 160–170 °C | 40–45 минут | |||
| Гусь целиком | 5–7 кг | Непрямой жар | 140–150 °C | 3–4 часа | 67–70 °C | ||
| Бургеры с курицей | толщиной 2 см | Прямой / непрямой жар | 180–200 °C | 10–12 минут | 75 °C |
| Овощи | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | кусочки толщиной около 1 см | Прямой жар | 160–180 °C | 5–8 минут | |||
| Грибы | кусочки толщиной около 0,5 см | Прямой жар | 150–160 °C | 8–10 минут | |||
| Овощи на шпажках | 2 см | Прямой жар | 150–160 °C | 8–10 минут | |||
| Чеснок | целый, завернутый в фольгу | Непрямой жар | 160 °C | 45 минут | |||
| Початок кукурузы | Целиком | Прямой жар | 150–160 °C | 15–20 минут | |||
| Спаржа | 1 см | Прямой жар | 160 °C | 6–8 минут | |||
| Помидоры | Разрезанные пополам | Прямой жар | 150–160 °C | 6–8 минут | |||
| Кабачки | ломтики толщиной 1 см | Прямой жар | 150–160 °C | 3–5 минут | |||
| Лук | Средний, разрезанный пополам | Непрямой жар | 150–160 °C | 35–40 минут | |||
| Перец | Целиком | Прямой / непрямой жар | 150–160 °C | ||||
| Перец | Ломтики, около 0,5 см | Прямой жар | 150–160 °C | 4–5 минут | |||
| Картофель | Целиком | Непрямой жар | 160 °C | 92 °C | |||
| Картофель | ломтиками | Прямой жар | 150–160 °C | 12–15 минут |
| Фрукты | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ананас | нарезанный ломтиками, сердцевина удалена | Прямой жар | 160–180 °C | 6–10 минут | |||
| Яблоко | половинки, сердцевина удалена | Прямой жар | 160–180 °C | 15–20 минут | |||
| Абрикосы | половинки, косточка удалена, на шпажках (разрезом вниз) | Прямой жар | 160–180 °C | 6–8 минут | |||
| Бананы | половинки в кожуре, разрезом вниз, переворачивать через 1 минуту | Прямой жар | 160–180 °C | 6–8 минут | |||
| Груши | Разрезанные пополам | Прямой жар | 160–180 °C | 10–14 минут | |||
| Инжир | с глубоким разрезом в форме буквы Х, раскрытый | Прямой жар | 160–180 °C | 5 минут | |||
| Нектарины | половинки, косточка удалена, внешней стороной вниз | Прямой жар | 160–180 °C | 8–10 минут | |||
| Персики | при необходимости очищенные от кожуры, разрезанные на половинки, косточка удалена, разрезом вниз | Прямой жар | 160–180 °C | 8–10 минут | |||
| Клубника | разрезанная на половинки, разрезом на решетку | Прямой жар | 160–180 °C | 4 минуты |
| Говядина / телятина | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ромштекс, вырезка, ти-бон | толщиной около 2,5 см | Прямой / непрямой жар | 200–220 °С | 10–12 минут | |||
| Стейк из мяса вола | толщиной около 4 см | Прямой / непрямой жар | 14–16 минут | ||||
| Ростбиф рибай | около 2,5 кг | Непрямой жар | 140–150 °C | 1,5–2 часа | |||
| Сирлоин (без костей) | 1,8–2,8 кг | Непрямой жар | 130 °C | 2–2,5 часа | |||
| Грудинка (брискет) | около 2,5 кг | Непрямой жар | 2,5–3 часа | ||||
| Стейк из телятины | толщиной около 2 см | Прямой / непрямой жар | 180 °C | 10–12 минут | 58–60 °С | 70–78 °С | |
| Стейк из телятины | толщиной около 2,5 см | Прямой / непрямой жар | 180 °C | Около 14 минут | |||
| Стейк из телятины | толщиной около 3,5 см | Прямой / непрямой жар | 180 °C | 16–18 минут | |||
| Гамбургер | толщиной около 2 см | Прямой / непрямой жар | 180–200 °C | около 10–12 минут | 52–55 °С | 58–60 °С | 68–70 °С |
| Свинина | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Отбивная из корейки | толщиной около 3 см | Прямой / непрямой жар | 10–12 минут | 65–68 °С | 65–68 °С | ||
| Ростбиф | 1,5–2,0 кг | Непрямой жар | 150–160 °C | 1–1,5 часа | 60–65 °C | 70–75 °С | |
| Свиные ребрышки | 1,5–1,8 кг | Непрямой жар | 130 °C | 4–5 часа | |||
| Свиная вырезка | 350–450 г | Прямой / непрямой жар | 25–35 минут | 70–72 °С | |||
| Сосиски вареные | 100–120 г | Прямой / непрямой жар | 8–10 минут | ||||
| Сосиски вареные | 60–100 г | Прямой / непрямой жар | 8–10 минут | ||||
| Сосиски сырые (колбаски) | 100–120 г | Прямой / непрямой жар | 180 °C | 15–20 минут | 70–72 °С | ||
| Сосиски сырые (колбаски) | 60–100 г | Прямой / непрямой жар | 180 °C | 10–15 минут | 70–72 °С |
| Рыба | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Рыбное филе (на коже) | 150–180 г | Прямой жар (на коже) | 170 °C | 6–8 минут | 65 °C | ||
| Стейк из лосося | 180–200 г | Прямой / непрямой жар | 160 °C | 8–10 минут | 50–60 °С | 65 °C | |
| Рыба, нарезанная кусочками (на шпажках) | толщиной около 2,5 см | Непрямой жар | 180 °C | 10–12 минут | 65 °C | ||
| Рыба целиком | около 400 г | Непрямой жар | 180 °C | 20 минут | 60–65 °C | ||
| Стейк из тунца | 250 г | Непрямой жар | 160–180 °C | 2–3 минуты с обеих сторон | 50–52 °С | ||
| Стейк из тунца | 1 кг | Непрямой жар | 180 °C | 45–50 минут | 50–52 °С |
| Моллюски | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Лобстер целиком | около 900 г | Непрямой жар | 160 °C | 18–20 минут | |||
| Креветки и лангустины с панцирем | среднего размера | Прямой жар | 160 °C | 5–6 минут | |||
| Креветки и лангустины без панциря | среднего размера | Прямой жар | 160 °C | 4–5 минут | |||
| Морские гребешки | Ø 2,5–5,0 см | Прямой жар | 180 °C | 4–6 минут | |||
| Устрицы | маленькие | Прямой жар | 160 °C | 3–6 минут |
| Баранина | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Отбивная из корейки | толщиной около 2,5–3 см | Прямой / непрямой жар | 180 °C | 10–12 минут | 55–58 °С | 70–72 °С | |
| Нога баранья | около 1,7 кг | Непрямой жар | 140–160 °С | 55–65 минут | 55–58 °С | 70–72 °С | |
| Рулет из ноги барашка | около 2,5 кг | Непрямой жар | 140–160 °С | 15–20 минут | 55–58 °С | 70–72 °С | |
| Окорок без кости | около 1,7 кг | Непрямой жар | 55–65 минут | ||||
| Рулет из окорока без кости | около 2,5 кг | Непрямой жар | 1,5–2 часа | ||||
| Каре ягненка | 500–600 г | Прямой / непрямой жар | 15–20 минут | 55–58 °С | 70–72 °С | ||
| Бараньи ребрышки | 1,2–1,5 кг | Непрямой жар | 75–90 минут | ||||
| Ребрышки ягненка | Непрямой жар | 140–150 °C | 75–90 минут |
| Дичь | Вес / размер | Метод | Температура | Продолжительность | Rare (слабая прожарка) | Medium (средняя прожарка) | Well done (полная прожарка) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Мясо дикого кабана, без костей, спинная часть и филе | 600 г | Прямой / непрямой жар | 160–170 °C | 20–30 минут | 62 °C | ||
| Оленья корейка, без кости | 500 г | Прямой / непрямой жар | 160–180 °C | 20–25 минут | 55–57 °С | ||
| Жаркое из оленины | 1 кг | Непрямой жар | 150–160 °C | 75 °C | |||
| Жаркое из дикого кабана | 1 кг | Непрямой жар | 150–160 °C | 75 °C | |||
| Жаркое из оленины | 1 кг | Непрямой жар | 150–160 °C | 75 °C | |||
| Корейка косули, без кости | 1 кг | Прямой / непрямой жар | 130–140 °С |
Публикация в группе: Рецепты на гриле, мангале
Рыба, в отличие от мяса домашнего рогатого скота или птицы, позволяет быстро восполнить белковые запасы в организме, восстанавливает состояние костей и работу сердца, при этом продукт является низкокалорийным. Наиболее полезная, сочная и ароматная рыба получается при оформлении на электрогриле. Благодаря устройству продукт после термообработки не содержит вредных веществ и сохраняет все полезные свойства. Рецепты рыбы в кухонном агрегате выделяются простотой и быстротой приготовления.
Самый простой рецепт
Рыба на электрогриле (рецепты отличаются преимущественно составом продуктов для маринада) получается с нежной и сочной мякотью, а также с выраженным ароматом используемых специй.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав продуктов для оформления самого простого маринада для запекания рыбы на электрогриле входят:
Соль в рецепте не используется, так как ее достаточно в соусе из соевых бобов.
Пошаговый процесс приготовления
Жирную морскую рыбу с перечисленным набором продуктов следует запекать по пунктам:
В процессе запекания рыбу требуется переворачивать примерно 2-3 раза. Манипуляции производить аккуратно, чтобы сохранить целостность рыбных кусков.
Готовую рыбу рекомендовано подавать, выложив на тарелки, покрытые листьями салата. В дополнении к блюду рекомендованы запеченные овощи, свежий зеленый лук и кетчуп.
Рыба с майонезным соусом на электрогриле
Майонез оттеняет рыбный аромат, а также делает рыбное филе более нежным и сочным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания рыбы весом около 1,5 кг нужно подготовить:
Для придания рыбе большей остринки в состав маринада можно включить молотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговость действий при оформлении майонезного маринада и запекании рыбы:
Готовую рыбу можно подавать с любыми запеченными овощами.
Скумбрия в листьях винограда на электрогриле
Рыба на электрогриле (рецепты с минимальным набором продуктов пользуются популярностью из-за простоты приготовления) запеченная в виноградных листьях получается с особой кислинкой и нежным рыбным ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания 5 тушек скумбрии (среднего веса) используются:
Для смазывания тушек дополнительно понадобится качественное оливковое масло в количестве примерно 70 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Запекание скумбрии в листья винограда производится по следующим шагам:
При отсутствии виноградных листьев можно использовать полоски бекона или шпинат.
Судак с имбирем на электрогриле
Судак с добавлением имбиря приобретает более насыщенный и пикантный вкус.
Рыба судак на электрогриле с имбирным соусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания судака с имбирем на электрогриле используются:
Соль рекомендовано использовать морскую в количестве примерно 20 г.
Пошаговый процесс приготовления
Схема запекания судака на электрогриле следующая:
При подаче судака желательно посыпать свежей зеленью.
Лосось с овощами на электрогриле
Рыбу, запеченную с овощами на электрогриле, можно включать в диетическое меню, так как продукты подвергаются термообработке без использования масла (как при жарке), поэтому в них нет вредных веществ.
Также рецепт выделяется низкой калорийностью.
Какие ингредиенты понадобятся
При запекании лосося с овощами на электрогриле используются продукты:
Количество соли и дробленого перца нужно подбирать по вкусовым предпочтениям. Для второго метода запекания понадобится плотная пищевая фольга.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс запекания лосося с овощами можно осуществлять 2 методами.
Метод первый:
Переложить готовую рыбу в блюдо к овощам. При желании одновременно с блюдом можно подать любой соус.
Метод второй:
При подаче рыбы запеченной по второму методу, дополнительные продукты не требуются. Рыба и овощи получаются очень сочными и ароматными.
Скумбрия с помидорами на электрогриле
Скумбрия, запеченная с томатами, получается низкокалорийной, а рыбные специи придают готовому блюду особый аромат и послевкусие.
Какие ингредиенты понадобятся
В перечень продуктов для запекания скумбрии с томатами входят:
Для скрепления рыбы потребуются небольшие шпажки или зубочистки.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм запекания скумбрии с томатами на электрогриле следующий:
Запекать скумбрию с томатами необходимо около 20-25 мин. В процессе запекания каждую тушку следует аккуратно переворачивать каждые 5 мин.
Дорадо (морской карась) запеченный на электрогриле с зеленью и лимоном
Рыба на электрогриле (рецепты с лимоном в составе пользуются популярностью, так как лимонный сок смягчает аромат рыбы) может быть оформлена как целиком, так и нарезкой в виде стейков. Рыбу семейства карасевые рекомендовано запекать целиком.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания на электрогриле 2 карасей (весом около 500 г) используются:
Вид рыбных пряностей следует подбирать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Запекание Дорадо на электрогриле нужно осуществлять в следующей последовательности:
Запеченных карасей следует выложить на блюдо и присыпать остатками измельченной зелени.
Сибас запеченный на электрогриле
Рецепт является уникальным, так как содержит не только описание правил приготовления я рыбы, но и соуса для ее подачи.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания на электрогриле сибаса и оформления соуса для его подачи нужно подготовить:
Количество соли в данном рецепте следует варьировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы оформления соуса и запекания рыбы, следующие:
Смазать полученным соусом запеченную рыбу и украсить обжаренными чесночными гренками.
Полезные советы и рекомендации
Рыба на электрогриле (рецепты выделяются простотой приготовления блюда) получается с зарумяненной хрустящей корочкой и сочным мясом внутри.
Чтобы готовая рыбная тушка обладала данными свойствами, а также оказалась полезной для организма, необходимо соблюдать следующие тонкости:
| Главные тонкости | Назначения рекомендаций |
| Для открытого обжаривания рыбы на гриле требуется использовать крупные тушки с плотным и жирным мясом. Более нежные виды рыб рекомендовано обжаривать в фольге. | Фольга позволит сохранить целостность готовой рыбы, а также удержит соки в мясе. А крупная и «жирная» рыба в фольге может полностью не пропечься. |
| Рыбу, особенно с «сухим» мясом, рекомендовано перед обжариванием смазать растительным маслом. | Масло защитит мясные соки от испарения и позволит рыбе не распасться в процессе «обжаривания». |
| Использовать только свежую рыбу | Чем свежее рыба, тем больше в ней полезных веществ, а также нежнее и сочнее получается мясо. |
| При возможности вымачивать рыбу в маринаде ориентировочно 30-60 мин. | Маринад наделит рыбу особым вкусом и ароматом, а также сделает мясо более сочным. |
| Решетку гриля, перед обжариванием, необходимо качественно промазывать маслом | Масло предотвратит прилипание рыбы к решетке. |
| Время запекания зависит от габаритов рыбной тушки | Рыбные стейки достаточно готовить около 10 мин, а целые тушки ориентировочно 30 мин. |
| Перед извлечением рыбы с гриля нужно проверять ее на готовность | Если рыба готова, то мясо будет пружинить и легко отделяться от костей |
| На крупной рыбе, при запекании целиком, необходимо по бокам делать от 3 до 5 надрезов. | Надрезы позволят мясу лучше промариноваться, а также ускорят процесс запекания. |
| Нельзя передерживать рыбу на гриле | При длительном зажаривании рыба теряет форму и начинает разваливаться на куски. |
| Рыбу, при оформлении на гриле, желательно солить в уже готовом виде | Если рыбную тушку посолить заранее, то мясо может получиться сухим, а рыба перестанет держать форму. |
| При возможности рыбу следует сбрызгивать лимонным соком | Лимонный сок смягчает рыбный запах |
| Рыбную тушку перед запеканием следует не только промыть, но и очистить от внутренностей | Внутренности придают рыбе горечь, которую нельзя замаскировать даже специями. |
Рыбу крупных размеров тоже можно использовать для приготовления на электрогриле. При этом тушку требуется не только очистить от внутренностей, но и нарезать на стейки. Далее для запекания стейков можно использовать любой рецепт.
Видео о приготовлении рыбы на электрогриле
Стейки из красной рыбы на гриле, рецепт: