Как приготовить лосось на кедровой доске
Свежий лосось, нужно натереть травами и медленно пропитать винами, и запахом кедровой доски, это очень вкусное блюдо. И это лучший из лососей, которые вы когда-либо пробовали. Гарантированно.
Вот лучший рецепт для жареного лосося на кедровой доске, шаг за шагом.
Это такая простая и изящная техника приготовления лосося. Рыба мягко жарится в жару гриля, оставаясь невероятно нежной и сочной.
Он также впитывает дымчатые ароматы из гриля и древесные ароматы из кедра.
Можно использовать чистую воду, чтобы пропитать доски, но гораздо интереснее если пропитать их нечто вроде вина, саке или сидра. Температура достаточно низкая, поэтому не нужно беспокоиться о том, что спирт в замачивающей жидкости воспламенится. Купите сами доски в продуктовых супермаркетах с хорошо укомплектованными решетчатыми секциями или в местных хозяйственных магазинах.
Также нет твердого правила, сколько рыбы можно приготовить. Если у вас есть небольшой гриль или вы просто готовите для себя, можно приготовить гриль из одного филе на доске. Или вы можете готовить для гостей, и укладывали на доски целую половину лосося для гриля сразу. Маленькое филе будет готовить немного быстрее, чем большие куски.
Как приготовить лосось на кедровой доске
Что вам нужно
Ингредиенты
• Филе лосося, предпочтительно на коже
• Оливковое масло
• Поваренная соль
• Перец
• Свежезаваренная лимонная цедра и лимонный сок (по желанию)
• Свежий укроп (по желанию)
• Вино, саке или сидр для замачивания досок
Оборудование
• Открытый гриль
• Кедровые доски
Инструкция
1. Замочите кедровые доски. От одного до двух часов до гриля погрузите кедровые доски в вино, соке, сидр или воду.
2. Нагрейте гриль. Нагрейте газовую или угольную решетку до среднего уровня тепла, около 180С.
3. Положите доски на гриль. Расположите доски на решетке в один слой, чтобы они находились в контакте с решетками. Оставьте небольшое пространство между досками для подачи тепла и воздуха.
4. Поместите лосось на доски. Покройте лосось тонким слоем оливкового масла. Приправьте солью, перцем и лимонной цедрой или соком. Поместите лосось кожей вниз в один слой на кедровых досках. Накройте гриль.
5. Гриль от 12 до 15 минут. Начните проверять лосось на готовность примерно через 12 минут. Маленькое филе будет готовить быстрее, чем большие куски. Лосось готов, когда он имеет в центре равномерно розовый цвет.
6. Удалите кожу. Перенесите лосось на разделочную доску или противень. Используйте тонкий шпатель, чтобы мягко отделить кожу от лосося, если это необходимо. Кожа должна прилипнуть к доскам и легко отделиться.
Готовим со Светланой
Cooking never was easier
Махи-махи на кедровой доске в гриле
Махи-махи — это хищная рыба из семейства корифеновых. С годами популярность этот рыбы растет во многих странах. В Америке эта рыба ассоциируется с островами Гавайи. Поэтому очень часто можно встретить рецепты где махи-махи подают с гавайскими орехами (макадамией), ананасами. В кафе обычно подают махи-махи приготовленную на гриле, иногда вместе с креветками. На что похожа рыба по вкусу я не могу дать однозначного ответа. Сырое филе рыбы по цвету светло розовое, как будто переливающееся разными оттенками розового. Готовое филе становится белого цвета. Так как рыба сама по себе достигает внушительных размеров, то по структуре мякоть больше похожа на мясо или на тунца. У сырой рыбы почти отсутствует рыбный запах. В итоге хочу сказать, что рыба вкусная, но она не похожа ни на одну рыбу, что мы готовили до этого. Доски можно использовать из различных пород деревьев, такие как, например, дуб, ольха, кедр, вишня, орешник. Сильно разницы во вкусе от различных пород деревьев мы не почувствовали, но вот цвет готовой рыбы будем отличаться. Готовая рыба будем иметь легкий привкус копчёности, не доминирующий. Кстати сервировать можно прямо на доске, выглядит достаточно эфектно.
Шаги:
Доску замочить в воде как минимум на 1 час.
Филе разморозить в холодильнике в течении ночи. Перед приготовлением вынуть из холодильника минут за 30 (все зависит от размера филе), чтобы филе нагрелось до комнатной температуры.
Сливочное масло растопить, добавить в него свежевыжатый лимонный сок по вкусу. Тут нужно найти для себя золотую середину с лимонным соком. Кому-то нравится ярко выраженная кислинка от лимона, кому-то нет. Обмазать филе сливочно-лимонной смесью со всех сторон (я использую силиконовую кухонную кисточку). Посолить и поперчить. Я использую для рыбы гавайскую розовую соль, свежемолотую, крупную.
Разогреть гриль до 400 градусов по Фаренгейту под куполом гриля. Доску положить на решетку и дать ей прокалится 3-5 минут или до появления характерного запаха.
Вынуть доску и выложить филе на “поджаренную” сторону доски. Сверху на каждое филе положить несколько ломтиков лимона.
Готовить в гриле 12 минут или пока температура внутри рыбы не достигнет 130-145 градусов по Фаренгейту (57-63 градусов по Цельсию). По температуре внутри рыбы надо ориентироваться на свои собственные вкусовые ощущения. Так, например, лососевые породы рыб лучше готовить до минимально рекомендованной температуры. А вот белые сорта рыб, во всяком случае нам, нравятся приготовленные до максимально рекомендованной температуры.
На гарнир к такой рыбе отлично подойдет рис.
PS: Еще я смотрела видео где махи-махи готовили на доске в духовом шкафу, предварительно разогретом до 400 градусов по Фаренгейту (205 градусов по Цельсию). Доску так же предварительно “поджаривали” в духовом шкафу до появления запаха и готовили рыбу до готовности. Т.о., если нет доступа к грилю, попробуйте сделать в духовом шкафу!
Форель, запеченная на кедровой гриль-доске
А вот такую форель на гриль-доске я сготовил. Второй раз в жизни так вкусно рыба получилась.
Не думал, что в блоге появится кулинарный пост. Да еще приготовление своими руками.
Вобщем-то всё произошло случайно.
Клиент, Федор Яковлевич, купил у меня эту кедровую двухместную угловую ик-сауну, плюс Оригинальную фитобочку с парогенератором и заказал «прицепом» четыре кедровые гриль-доски.
Про гриль-доски я ничего не слышал и (так как любопытный) попросил пояснений — что и зачем это.
Фёдор Яковлевич объяснил —
Что такое гриль-доска
и прислал ссылку на это видео
Видео я посмотрел «от корки до корки». Проникся.
Кедровые гриль-досточки размером 2х15х40 см сделал —
и отправил клиенту вместе с ик-сауной и фитобочкой.
Как я готовил форель на кедровой гриль-доске и что получилось
Захотелось попробовать приготовить рыбку на гриль-доске.
Такого гриля, как у Нади (которая на первом видео, выше), с крышкой, у меня нет. Поэтому в духовке.
Рыба — размороженная форель из вакуум-пакета. Вроде всё обычно. Даже банально.
Майонеза, розмарина и соуса для барбекю дома у меня тоже не оказалось. 🙁
В наличии только лимон, да еще приправа для рыбы в пакетике.
Так что безо всякого соуса обошелся. А вот лимончик — да — на кедровую доску положил. Сверху два стейка форели и сверху форели выложил кружкИ лимона. Сбрызнул лимонным соком. Да, подсолил чуть, конечно. Да магазинной приправой для рыбы присыпал.
А, ну да, это уже от себя — на свободные места кружочки картофеля положил и сверху их тоже лимончиком прикрыл. Чуть.
Поставил духовку на максимальную температуру. Подождал, пока прогреется до максимума и поставил поддон с гриль-доской внутрь. Вес рыбы около полкило, поэтому запекал полчаса. Поглядывая, конечно, через стекло.
Про вкусовой результат… С этого начал статью. Выше всяких похвал. Я вообще такой себе «любитель» рыбы, но ЭТУ ел, только что не урчал, как кот.
Кстати, доска, на которой готовил, обгорела слегка. Всё-таки духовка не такая жесткая, как гриль. Думаю, что еще раза 3-4 на ней можно запросто сготовить.
Посмотрел в интернете — распространенная ли тема по гриль-доскам. Сайтов не очень много. Больше на английском языке. Кедровые гриль-доски есть, но только из канадского кедра.
Я сделал из сибирского кедра вот таких размеров
Да вот они (досточка с пригаром — на ней рыбу я готовил) —
Теперь, что практически —
Где взять кедровые гриль-доски по лучшей цене
Этот пост для моих клиентов и подписчиков. Поэтому цена будет для своих, вот такая —
Я посмотрел в интернете и дешевле не нашел. Но если вы найдете дешевле, то скиньте ссылку. Для своих клиентов и подписчиков сделаю лучшую цену, конечно.
Позже найду время и оформлю на кедровые гриль-доски карточку товара в каталоге. Там цена будет дороже. 100%.
А пока карточки и кнопки заказа нет — просто напишите на мейл info@fitosauna.ru какой заказ на какие размеры и количество. Ну и куда, кому доставить. Контактный телефон. Всё.
Как происходит и что стоит доставка кедровых гриль-досок
Например, коробка размера «М» до Москвы стоит всего 500 р.
Наверное, нет смысла брать одну гриль-доску за 350-550 руб и платить примерно столько же за доставку.
В коробку «М» должно войти по максимуму 16 кедровых гриль досок, толщиной 1 см или 8 гриль-досок, толщиной 2 см.
Доставка коробки, заполненной под завязку кедровыми гриль-досками, будет стоить те же 500 р. до Москвы.
Стоимость доставки до вашего города можно прикинуть на калькуляторе на этой странице.
Как готовить на деревянной дощечке?
Слишком сильный жар в угольном или газовом гриле может высушить и сжечь некоторые блюда. Чтобы это предотвратить, в приготовлении используются различные техники, такие как непрямой огонь или создание разных температурных зон. Одна из таких техник – приготовление на деревянной дощечке. Чаще всего так готовят рыбу и, в особенности лосось. Однако, дощечка подходит и для других блюд.
Такой способ весьма прост. Вы кладёте на гриль дощечку, а сверху вашу пищу. Дощечка защищает её от прямого огня. Благодаря этому, еду не нужно будет переворачивать. Это делает дощечку идеальной для приготовления таких нежных блюд, как рыба, ведь она может развалиться, когда вы будете пытаться её перевернуть. У этого способа есть и ещё один дополнительный эффект. Нижняя часть дощечки через некоторое время начнёт тлеть и придавать еде лёгкий аромат дыма.
Деревянные дощечки для гриля представлены в разных вариантах. Самые популярные из них – кедровые, большим спросом так же пользуются ольха и гикори. В зависимости от ваших предпочтений, вам могут понравится вишнёвые, кленовые или дубовые доски. Но при этом убедитесь, что вы покупаете именно дощечку для гриля, чтобы не наполнить еду нежелательном привкусом или токсинами. Выбирайте ту, которая потолще, около полутора сантиметров и больше.
Итак, как на ней готовить? Доска должна слегка тлеть, а не гореть. Поэтому, прежде всего, необходимо вымочить её в воде. Для этого, нужно погрузить её полностью в ёмкость с водой и подержать там около часа. После этого, вытащив из воды, дайте ей стечь и вытрите бумажным полотенцем. Дощечка будет влажной. Смажьте её маслом с той стороны, на которую будете класть рыбу или другой продукт. Затем положите еду и добавьте специй, зелени, лимонного сока и так далее. Прогрейте гриль примерно до средней температуры и поставьте доску с пищей в центр решётки. Следите за готовностью блюда, ориентируясь по времени на рецепт. Кроме рыбы на доске так же можно готовить курицу, свинину, говядину.
Вот почему в США гриль-доска привычный кухонный атрибут
Родиной стейков считаются Соединенные штаты, и именно там впервые появилось, набирающее популярность изобретение для их приготовления – гриль-доска. Рассмотрим, что она из себя представляет, и как с ее помощью приготовить лучший в вашей жизни стейк.
Что такое гриль-доска?
Гриль-доска – это небольшого размера плоский кусок цельной древесины, на который выкладывается мясо, птица, рыба, овощи и т.д. для приготовления на углях. В процессе готовки блюда пропитываются запахом дерева и ароматом дыма. Использовать доску можно вместе с духовкой или на открытом огне.
Секрет нового изобретения прост. Для жарки продукты выкладываются не прямо на угли или решетку барбекю, а на положенную на них гриль-доску. Хотя это увеличивает время приготовления блюд, они получают особый аромат, которого невозможно добиться никаким другим естественным способом.
Для изготовления досок гриль используют ольху, кедр, дуб, ясень, дерево гикори и др. Выбор будет зависеть от цели использования. Говядина вкуснее всего получается на кедровой доске. Положить ее можно прямо на угли или таким образом, чтобы она нагревалась не прямо, а косвенно. В таком случае мясо будет иметь копченый привкус.
Если же вы хотите получить более насыщенный вкус, но 5 минут положите доску прямо на угли. Когда нижняя сторона почернеет, переверните ее и выложите мясо на неповрежденную жаром поверхность. Главное, следить за тем, чтобы доска и блюдо на ней не вспыхнули.
Приобрести новое приспособление для стейков можно в интернете или в магазинах, реализующих мясо и сопутствующие его приготовлению товары. Без проблем можно найти ольховые, кедровые и кленовые доски. Из них наилучшими для жарки на углях считаются доски из кедра. Именно из этой древесины делали аутентичные гриль-доски еще в древности. В процессе жарки на них блюда насыщаются тонкими ароматами дыма и смол.
Интересно: Также в готовке используется гриль-бумага, она более тонкая, чем доска. С ее помощью мясо можно запечь или «затомить», но не закоптить, как на доске. Использование также возможно с помощью пароварки, мангала, духовки или решетки для гриля. Приспособления не только делают еду вкуснее, но и просто в применении. Чтобы мясо получилось вкусным, достаточно соблюдать последовательность действий.
Копчение на доске
С помощью гриль-доски и умеренно распаленного гриля можно закоптить мясо. Вкус будет отличаться в зависимости от древесины. Также она повлияет на запах и даже цвет готового блюда. Приведем примеры того, как будет отличаться цвет и вкус готового блюда в зависимости от дерева, из которого изготовлена доска.
Так, кедровая доска является оптимальным вариантом для приготовления стейка из мраморной говядины. Мясо приобретает приятный сладковатый привкус. Однако подобные доски встречаются редко и имеют высокую стоимость. На них также вкусно получается коптить рыбу и птицу.
Однако, если вы желаете добиться лишь легкого привкуса копчения, используйте липовую доску. Это универсальный вариант для множества блюд, при этом доска сможет прослужить достаточно долго. Мясо на липовой доске получается мягким и сочным, но без ярко выраженного привкуса древесины.
Универсальной можно назвать также гриль-доску из ольхи. Она подойдет для любых блюд.
Для курицы и свинины лучше предпочесть кленовую или яблоневую доску. Рыба обычно готовится на ольховых или кедровых досках.
За 1-2 часа перед использованием доску необходимо замочить в воде, пиве или соке. Это позволит ей противостоять огню и отдавать мясу больше аромата. Однако состав, которым вы пропитываете доску, нужно тщательно продумывать в сочетании с составом соуса или маринада.
