рыба орли рецепт с фото
Судак в тесте орли: стоит непременно приготовить блюдо с такой богатой историей
Судак-орли – изумительно вкусное блюдо с богатой историей, получившее своё название в честь Филиппа Орлика. Предлагаем познакомиться с рецептом, который покорил сердца множества гурманов.
Классический
В комментариях к традиционному рецепту создатель угощения упоминал, что для блюда лучше использовать тушки судака небольшого размера, а значит, будем следовать совету мастера.
От Лазерсона
Именитый гуру кулинарии предлагает свой рецепт – в хрустящей корочке из теста, дополненный оригинальной подливой с лёгкой ноткой кислинки.
Количество персон: 5-6.
Пищевая ценность на 100 гр.:
Пошаговый рецепт приготовления судака орли от Лазерсона:
Жареную рыбу перекладываем в порционные тарелки и подаём вместе с пикантной подливой.
Если тесто получилось слишком густым, добавьте небольшое количество воды и доведите кляр до нужной консистенции.
С соусом тартар
Ещё один вариант рецепта жареной рыбы, сдобренной пикантной подливой.
Затрачиваемое время: 1,5 часа.
Количество персон: 5-6.
Пищевая ценность на 100 гр.:
Пошаговый рецепт приготовления рыбы, жаренной во фритюре:
Рыбу, жаренную во фритюре, перекладываем на порционные тарелки и подаём, дополнив оригинальной подливой.
Новое в блогах
СУДАК ОРЛИ
судак орли
Нежное филе судака в воздушном кляре. Судак Орли, блюдо с богатой историей, украшает собой меню многих ресторанов, но и дома его совсем несложно приготовить.
Состав
Приготовление
Судака разделать на 2 филе, снять кожу,
нарезать небольшими брусочками. Посолить, поперчить по вкусу, выдавить сок половинки лимона, добавить вино, оливковое масло и мелко нарезанную зелень укропа. Хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на час.
Перед самой жаркой приготовить кляр. Муку смешать с молоком в однородное довольно густое тесто, желтки отделить от белков.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с готовым тестом.
Кусочки рыбы обмакивать в полученный кляр и сразу жарить в сильно разогретом масле до получения красивой корочки со всех сторон.
Примечание
Встречался мне вариант кляра, где вместо молока предлагается использовать пиво. Честно говоря, попробовать не решилась, может вам захочется.
Приятного аппетита!
Треска «орли». («я + серж маркович =. «)
08 декабря 2013, 22:40
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Серж филетировал целую рыбку, у меня была готовая половинка филе трески.
Филе трески порезать на тонкие полоски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать мускатным орехом (мое добавление).
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену (у Сержа было 2 белка, желтки он не использовал, я же подмешала его в тесто).
Для приготовления теста-орли я использовала не обычную муку, как в рецепте у Сержа, а специальную для кляра (но это не принципиально). Серж не приводит точных пропорций, поэтому готовим орли по ощущениям, добавляем пива столько, чтобы получилось густое тесто, несколько гуще, чем на оладьи.
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло.
Полоски рыбы слегка обваливаем в муке, «купаем» в тесте и осторожно опускаем в кипящее масло. обжариваем до золотистого цвета около 2 минут, переворачиваем шумовкой, жарим еще минуту и выкладываем на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
В оставшееся тесто орли можно обмакнуть любые кусочки овощей (у Сержа это была спаржа) или другие продукты, я воспользовалась тигровыми креветками.
Подавать готовое блюдо с соусом, присыпав его зеленью (у меня проростки гороха и кресс-салат).
В качестве соуса я использовала майонез с мелко рубленной кинзой.
Судак в тесте орли: стоит непременно приготовить блюдо с такой богатой историей
176 голосов — 45% из всех голосов
124 голоса — 32% из всех голосов
40 голосов — 10% из всех голосов
21 голос — 5% из всех голосов
15 голосов — 4% из всех голосов
12 голосов — 3% из всех голосов
176 голосов — 45% из всех голосов
124 голоса — 32% из всех голосов
40 голосов — 10% из всех голосов
21 голос — 5% из всех голосов
15 голосов — 4% из всех голосов
12 голосов — 3% из всех голосов
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Описание приготовления:
Для приготовления блюда рекомендуется брать филе от рыбы небольшого размера. Именно оно считается нежным и сочным. Густоту кляра можно регулировать. Чем гуще будет тесто, тем равномернее оно распределится по кусочку. Жидкий кляр будет стекать во время обжаривания, но кусочки рыбы покроет тонкой, хрустящей корочкой. Судак «Орли» можно подавать и в холодном виде. Рыба станет более плотной, но тоже не менее вкусной. Выбор за вами!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Судак Блюдо: Горячие блюда
Судак «Орли»
Танцы от плиты и до компа!!
Взобьем белок и осторожно, вмешаем его в тесто.
Теперь можно и обжаривать. Опускаем кусочки рыбы в кляр Обволакивает замечательно приклеивается как на клей.Отправляем кусочки рыбы в разогретое масло жарим до золотистого цвета.Пробуйте вам очень понравится тесто румянное, хрустящее,вкусное.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Ингредиенты:
Количество порций: 4-5
Судак Орли с соусом тартар! Невозможно остановиться!
Рыбу в кляре выкладываем на блюдо. Размещаем салат латук и шнитт-лук. Подаем с соусом Тартар. Приятного аппетита!
2. Посолим и поперчим рыбу. Посыпаем сахарной пудрой. Добавляем сок лимона. Панируем куски рыбы в муке, затем окунаем в кляр. Разогреваем сковороду с добавлением большого количества растительного масла. Обжариваем куски рыбы. Выкладываем готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
3. Готовим кляр для рыбы. Взбиваем 1 белок. Смешиваем сливочное масло и желток. Добавляем морскую соль, сахарную пудру и белый перец.
4. В полученную массу добавляем муку. Перемешиваем. Добавляем взбитый белок, пиво и растительное масло.
5. Разделываем рыбу. Нарезаем филе судака полосками.
6. Готовим соус Тартар. Чистим и нарезаем огурцы. Смешиваем майонез, белый перец, соус табаско и нарезанные огурцы. Добавляем мелко нарезанные оливки. Перемешиваем. Мелко нарезаем и посолим укроп. Добавляем в соус. Перемешиваем. Добавляем сахарную пудру и рассол от огурцов. Перемешиваем. Удаляем семечки из перца чили и измельчаем. Добавляем в соус. Соус готов.
Судак орли с ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ. Лучший соус к рыбе в кляре.
Мягкая карамель
Продукты: сахар 200 г молоко 100 г масло сливочное 50 г ванилин 1 г соль 1 щепотка Приготовление: Сахар высыпаем в сотейник или сковороду с…
Заготовка «Домашний томат»
Самый лучший рецепт сацебели
Продукты: Кинза — 2 пучка Чеснок — 5 зуб. Томатная паста — 200 г Вода — 200 мл Хмели-сунели — 2 ч.л. Перец черный молотый — 1/4 ч.л. Аджика…
Карамельный соус
Как приготовить «Судак «Орли»»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Филе судака, если оно размороженное, промокните бумажной салфеткой и нарежьте на кусочки шириной 3 см.
Переложите кусочки в чашу, полейте лимонным соком, посыпьте перцем. Используйте несколько видов. Отставьте в сторону на время.
Петрушку вымойте, промокните салфеткой и мелко нарежьте.
В чашу разбейте яйца, добавьте сахар. С помощью венчика или миксера взбейте в пышную пену.
Добавьте молоко. Взбейте.
Добавьте сметану, еще раз взбейте.
В два приема, через мелкое сито введите муку, каждый раз перемешивая до однородного состояния.
Добавьте измельченную зелень. Перемешайте.
Обмакните кусочки рыбы в подготовленный кляр.
В сковороду налейте масло, слоем 0,5 см. Разогрейте. Опустите в него подготовленные кусочки рыбы на некотором расстоянии друг от друга. Накройте крышкой и обжаривайте, пока кляр сверху не схватится.
Переверните кусочки на другую сторону и обжарьте до готовности в течение 5 минут на огне чуть ниже среднего. Подобным образом обжарьте оставшиеся кусочки.
Готовый судак переложите на тарелку застеленную бумажной салфеткой, для удаления лишнего жира.
Подавайте судак «Орли» горячим. В качестве дополнения к рыбе используйте отварное яйцо и майонезный соус. Приятного аппетита!
судак орли, рыба в нежном кляре, пошаговый фото рецепт
Нежное филе судака в воздушном кляре. Судак Орли, блюдо с богатой историей, украшает собой меню многих ресторанов, но и дома его совсем несложно приготовить.
Состав
Приготовление
Судака разделать на 2 филе, снять кожу,
нарезать небольшими брусочками. Посолить, поперчить по вкусу, выдавить сок половинки лимона, добавить вино, оливковое масло и мелко нарезанную зелень укропа. Хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на час.
Перед самой жаркой приготовить кляр. Муку смешать с молоком в однородное довольно густое тесто, желтки отделить от белков.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с готовым тестом.
Кусочки рыбы обмакивать в полученный кляр и сразу жарить в сильно разогретом масле до получения красивой корочки со всех сторон.
Примечание
Встречался мне вариант кляра, где вместо молока предлагается использовать пиво. Честно говоря, попробовать не решилась, может вам захочется. Приятного аппетита!
Судак в тесте орли: стоит непременно приготовить блюдо с такой богатой историей
176 голосов — 45% из всех голосов
124 голоса — 32% из всех голосов
40 голосов — 10% из всех голосов
21 голос — 5% из всех голосов
15 голосов — 4% из всех голосов
12 голосов — 3% из всех голосов
176 голосов — 45% из всех голосов
124 голоса — 32% из всех голосов
40 голосов — 10% из всех голосов
21 голос — 5% из всех голосов
15 голосов — 4% из всех голосов
12 голосов — 3% из всех голосов
Вы или с вашего IP уже голосовали.
От Лазерсона
Именитый гуру кулинарии предлагает свой рецепт – в хрустящей корочке из теста, дополненный оригинальной подливой с лёгкой ноткой кислинки.
Нам понадобятся:
Количество персон: 5-6.
Пищевая ценность на 100 гр.:
Пошаговый рецепт приготовления судака орли от Лазерсона:
Жареную рыбу перекладываем в порционные тарелки и подаём вместе с пикантной подливой.
Способ приготовления
1.Разделка рыбы на филе
Ингредиенты: судак, лимон, специи Время приготовления: 10 мин запустить таймер Описание приготовления
Существуют различные способы жарки рыбы, которые в классической кухне имеют собственные названия – например – «менье», «кольбер», «грилье» и т.д., и «орли» является одним из них.
По сути представляет собой вариант а-ля кольбер, т.е. «глубокое» жаренье в большом количестве жира (фритюра), но в отличии от кольбера, где применяется панировка в сухарях на льезоне, рыба панируется жидкой панировкой – т.н. «кляром», в различных его вариантах, от сложных яичных, с раздельным взбиванием белков и желтков, яичных на водке, до простых на пиве или газированной минеральной воде.
В обоих случаях – «кольбер» и «орли», панировка призвана не только создать дополнительный вкус (как впрочем и любая панировка), но и в т.ч. качественно «закрыть» рыбу во время жарки, чтобы предотвратить её пересыхание.
А большое количество жира в свою очередь сделают обжаривание равномерным по всей площади продукта, что сложно сделать при «мелкой» жарке основным способом.
Таким образом для приготовления рыбы «а-ля орли» подойдёт филе любой, морской или пресноводной, нежирной рыбы, и судак лишь один из наиболее популярных вариантов.
Происхождение и название блюда так или иначе связано с предместьем Парижа Орли (ныне одноименный аэропорт), которое в 19 веке стало местом воскресных гуляний парижан, где рестораторы собственно и придумали это быстрое в приготовлении и очень удобное для пикников блюдо.
Украинские легенды про происхождение слова (и блюда) «орли» от соратника Мазепы П.Орлика, или российские про гурмана графа Орлова достаточно беспочвенны, т.к. деревня Orly появилась на картах Франции задолго до рождения этих персоналий.
Венгерский вариант судака-орли носит не менее известное в классике название – «судачок по-балатонски», и в основном отличается способом подачи.
В отечественной кулинарии палочки судака-орли было принято выкладывать на тарелку строго в виде колодца, с лимоном и зеленью, то венгерский вариант подразумевает произвольное расположение блюда и наличие объемного гарнира из молодого картофеля.
В старинных кулинарных книгах часто можно встретить блюдо под названием Судак «Орли».
Любопытно, что из Парижа это блюдо перекочевало обратно на родину в дорогие рестораны Санкт-Петербурга и Москвы под таким же названием, которое сохранилось и по сей день.
В каждой стране мира есть рыба жареная в тесте, рецепт которой немного отличается друг от друга
И у вас есть возможность создать свой уникальный рецепт
Филе судака нарезают брусочками с мизинец длиной и толщиной, солят перчат, сбрызгивают лимонным соком Приготавливают во фритюре
Приготовление кляра
Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20—30 °С, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10—15 мин для набухания клейковины. Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тестои жарят в жире (фритюре), нагретом до 180—190 °С.
Распространение и среда обитания
Рецепты приготовления — кулинарные рецепты
Седоголовый орлан-рыба имеет широкое распространение (от 38˚ до 6˚ ю.ш.), которое охватывает Индию и Юго-Восточную Азию, Малайзию, Западную Индонезию и Филиппины. Это обычно нечасто, но может быть редким или локальным. В Северной и Восточной Индии он встречается в Раджастане, Уттар-Прадеше, Бихаре и Ассаме. Это необычное явление в Северной и Восточной Шри-Ланке, редкое и местное явление в Непале и необычное и местное явление в Бангладеш. Это редкое и местное явление в Южном Таиланде и редко в Лаосе; мало во Вьетнаме, Камбодже и Малайзии до Суматры; очень редко встречается на Яве и Сулавеси, за исключением небольшого местного населения и немногочислен на Борнео и на Филиппинах.
Среда обитания
Седоголовые орланы-рыбки обитают в низинных лесах на высоте до 1500 м над уровнем моря. Их гнезда расположены рядом с водоемами, такими как медленно движущиеся реки и ручьи, озера, лагуны, водохранилища, болота, болота и прибрежные лагуны и лиманы. Они также известны тем, что часто используют ирригационные резервуары в Шри-Ланке, отсюда и их альтернативный английский язык в Шри-Ланке.
судак орли, рыба в нежном кляре, пошаговый фото рецепт
Секреты и особенности приготовления куриной грудки: рецепты приготовления, фото, видео. как правильно сварить куриную грудку, как припускать филе курицы: советы и рекомендации. сколько варится куриная
Нежное филе судака в воздушном кляре. Судак Орли, блюдо с богатой историей, украшает собой меню многих ресторанов, но и дома его совсем несложно приготовить.
Состав
Приготовление
Судака разделать на 2 филе, снять кожу,
нарезать небольшими брусочками. Посолить, поперчить по вкусу, выдавить сок половинки лимона, добавить вино, оливковое масло и мелко нарезанную зелень укропа. Хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на час.
Перед самой жаркой приготовить кляр. Муку смешать с молоком в однородное довольно густое тесто, желтки отделить от белков.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с готовым тестом.
Кусочки рыбы обмакивать в полученный кляр и сразу жарить в сильно разогретом масле до получения красивой корочки со всех сторон.
Примечание
Встречался мне вариант кляра, где вместо молока предлагается использовать пиво. Честно говоря, попробовать не решилась, может вам захочется. Приятного аппетита!
Энергетическая ценность для всего блюда
| Название ингредиента | Вес(г) | Белки(г) | Жиры(г) | Углеводы(г) | Калорийность(ккал) |
| Судак | 140 | 29.82 | 1.82 | 117.6 | |
| Лимон | 50 | 0.45 | 0.05 | 1.5 | 8 |
| Карри | 3 | 0.381 | 0.414 | 0.75 | 10.56 |
| Масло оливковое | 200 | 200 | 1860 | ||
| Мука пшеничная | 250 | 25.75 | 2.75 | 172.25 | 835 |
| Яйцо куриное | 1 | 25.75 | 2.75 | 172.25 | 835 |
| Молоко | 150 | 4.2 | 4.8 | 7.05 | 87 |
| Майонез | 50 | 1.55 | 33.5 | 1.3 | 312 |
| Огурец соленый | 20 | 0.16 | 0.02 | 0.34 | 2.2 |
| Соус томатный | 5 | 0.085 | 0.39 | 0.225 | 4 |
| Итого | 868 | 88.146 | 246.494 | 355.665 | 4071.36 |
Коммерческий и любительский лов лакедры
Рыба с овощами рецепты приготовления
Целенаправленный коммерческий лов желтохвостой лакедры производится в прибрежных зонах. В качестве орудий лова выступают, в основном, крючковые снасти. Соответственно, используются рыболовецкие суда типа ярусоловов. Морской коммерческий промысел ведется в небольших масштабах, почти полностью вытеснен разведением желтохвоста в рыбоводческих фермах.
Спортивный лов желтохвостой лакедры — увлечение рыбаков-любителей Дальнего Востока. Это направление российского рыболовства процветает не так давно, с 90-х годов прошлого века. Первые удачливые рыбаки считали, что им попался тунец. Лакедра была мало знакома отечественным любителям рыбалки.
Но приемы лова, технические средства и наживки были освоены почти мгновенно. Теперь, чтобы испытать удовольствие от вываживания лакедры, на российский Дальний Восток съезжаются рыбаки из многих городов федерации. Некоторые едут рыбачить в Корею и Японию.
Основной метод ловли желтохвоста — троллинг. То есть, транспортирование приманки на быстроходном судне. Это может быть и надувная лодка, и элитная моторная яхта.
Очень часто желтохвостые лакедры сами помогают рыбакам. Начиная охотится на анчоуса, группа желтохвостов окружает стаю рыб. Анчоусы сбиваются в плотную группу и поднимаются к поверхности. Образуется так называемый «котел».
Чайки, контролирующие морскую поверхность, собираются над котлом, атакуют скопление анчоусов. Рыбаки, в свою очередь, ориентируются на чаек, подходят на плавсредствах к котлу и начинают лов желтохвоста. При этом может использоваться спиннинговый заброс воблеров и кастинговых блесен или троллинг.
Опытные рыбаки утверждают, что самые крупные экземпляры можно поймать в южных пределах обитания лакедры — у берегов Кореи. Чаще всего для этого используют снасть под названием «пилкер». На эту колеблющуюся блесну для отвесного лова выуживают желтохвоста весом в 10—20 и даже 30 кг. Это подтверждает лакедра на фото, которое сделано удачливым рыболовом.
Особенности питания орла
Основу рациона орла составляют мелкие и средней величины позвоночные, редко птица может питаться падалью.
Охотятся орлы очень эффектно. В поисках добычи эти птицы могут подолгу парить в воздухе, или же они высматривают своих жертв, сидя на возвышенных местах. Отлично орлы охотятся на других птиц. Они всегда настигают свою жертву врасплох, так как нападают с такой высоты, на которой та их попросту не видит. Пикирует орел также с огромной скоростью, что не оставляет добыче шансов на спасение. Таким способ орлы ловят птиц на лету.
Кроме самостоятельного добывания корма, орлы склонны также к разбою – они с легкостью прямо на лету отбирают пойманную добычу у мелких хищных птиц.
В духовке
Рыба Дори, фото и описание которой представлены в статье, водится в океане, и этим объясняется такая небывалая польза и питательность продукта.
При этом рыба совершенно нежирная, но максимально сочная, нежная. В состав, помимо Дори, входит также морская соль, сухие пряности, лимон. Калорийность угощения получается приблизительно 370 ккал на 100 г.
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 2,3 |
| Жиры | 38 |
| Углеводы | 4,4 |
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Рекомендуется для такого рецепта брать именно Дори. Но допускается заменять ее и любой другой белой рыбой. Обязательно – в свежем виде. Тушки должны быть небольшого размера, тогда они быстро и хорошо пропекутся целиком. В итоге рыба будет аппетитно смотреться на столе и подойдет даже в качестве праздничного угощения.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Правила подачи блюда, украшение
Пробовать Дори вкуснее всего горячей. Эта рыба прекрасно сочетается с самыми разными гарнирами. Особенно – с овощными и отварным белым рисом. Чтобы гарнир из крупы получился полезнее, можно смешать сразу белый и бурый рис. А потом – отварить его или потушить.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
Как приготовить «Судак «Орли»»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Филе судака, если оно размороженное, промокните бумажной салфеткой и нарежьте на кусочки шириной 3 см.
Переложите кусочки в чашу, полейте лимонным соком, посыпьте перцем. Используйте несколько видов. Отставьте в сторону на время.
Петрушку вымойте, промокните салфеткой и мелко нарежьте.
В чашу разбейте яйца, добавьте сахар. С помощью венчика или миксера взбейте в пышную пену.
Добавьте молоко. Взбейте.
Добавьте сметану, еще раз взбейте.
В два приема, через мелкое сито введите муку, каждый раз перемешивая до однородного состояния.
Добавьте измельченную зелень. Перемешайте.
Обмакните кусочки рыбы в подготовленный кляр.
В сковороду налейте масло, слоем 0,5 см. Разогрейте. Опустите в него подготовленные кусочки рыбы на некотором расстоянии друг от друга. Накройте крышкой и обжаривайте, пока кляр сверху не схватится.
Переверните кусочки на другую сторону и обжарьте до готовности в течение 5 минут на огне чуть ниже среднего. Подобным образом обжарьте оставшиеся кусочки.
Готовый судак переложите на тарелку застеленную бумажной салфеткой, для удаления лишнего жира.
Подавайте судак «Орли» горячим. В качестве дополнения к рыбе используйте отварное яйцо и майонезный соус. Приятного аппетита!
Салат «Петровский»
Статус сохранения
Седоголовый орлан-рыба в настоящее время занесен в Красный список МСОП как находящийся под угрозой исчезновения. По оценкам, популяция составляет от 10 000 до 100 000 половозрелых особей, исходя из того, что общее количество не может превышать пятизначное число. Эта оценка была завершена в 2001 году при низком качестве данных в сочетании с заметным сокращением численности населения. Было бы разумно предположить, что это число приближается к 10 000 и граничит с классификацией уязвимых. Население составляет более 5 миллионов км² и в настоящее время считается обычным явлением только на местном уровне с умеренно быстрым сокращением численности населения по всему ареалу.
Несмотря на то, что в настоящее время не принимаются активные меры по сохранению сероголовых орланов, существует ежегодная программа мониторинга размножающейся популяции в охраняемой зоне Прек Тоал на озере Тонлесап в Камбодже, которая проводится ежегодно с 2006 года. Программа предоставляет исходную информацию об экологии вида, а также о статусе и распределении размножающейся популяции. МСОП также предложил ряд других природоохранных мероприятий, в том числе обследования для выявления важных территорий и регулярный мониторинг на различных участках по всему ареалу, защиту лесов в районах, известных как важные для видов, и проведение информационных кампаний с участием местных жителей с целью вызывать чувство гордости за этот вид и способствовать лучшему уходу за водно-болотными угодьями.
Человек и орлы
Изображение орла расположено на гербе России, хотя орлы представляют довольно редкую категорию хищных птиц, и поэтому занесены в Красную Книгу. Орлы, как символ силы и выносливости, оказались на грани исчезновения, как вид и все благодаря хозяйственной деятельности людей. Постоянное сокращение численности хищных видов птиц связано со многими факторами, в том числе и с браконьерством, а также с постоянно ухудшающейся экологической ситуацией.
Благодаря наличию Красной Книги, а также специалистов, удается постоянно отслеживать и обнаруживать все новые виды орлов, которые оказались в опасности. Это позволяет своевременно реагировать на подобные проблемы, изменяя ситуацию к лучшему.
С соусом тартар
Ещё один вариант рецепта жареной рыбы, сдобренной пикантной подливой.
Затрачиваемое время: 1,5 часа.
Количество персон: 5-6.
Пищевая ценность на 100 гр.:
Пошаговый рецепт приготовления рыбы, жаренной во фритюре:
Рыбу, жаренную во фритюре, перекладываем на порционные тарелки и подаём, дополнив оригинальной подливой.
Печенье «Ленинградское»
Ингредиенты: мука — 210 г, крупные яйца — 3 шт., сахарная пудра — 185 г, ванильный сахар — 15 г, сахар для посыпки — 70 г.
Рецепт: Яйца взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Муку просеять и добавить к взбитой массе. Аккуратно, лопаткой, вмешать муку. Поместить массу в кондитерский мешок. Отсадить тесто на пекарский лист небольшими кружками 3 см в диаметре. Посыпать получившиеся лепешечки сахаром, оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы будущее печенье немного подсохло. Выпекать 8-10 минут в духовке при температуре 200 градусов.
судак орли, рыба в нежном кляре, пошаговый фото рецепт
Нежное филе судака в воздушном кляре. Судак Орли, блюдо с богатой историей, украшает собой меню многих ресторанов, но и дома его совсем несложно приготовить.
Состав
Приготовление
Судака разделать на 2 филе, снять кожу,
нарезать небольшими брусочками. Посолить, поперчить по вкусу, выдавить сок половинки лимона, добавить вино, оливковое масло и мелко нарезанную зелень укропа. Хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на час.
Перед самой жаркой приготовить кляр. Муку смешать с молоком в однородное довольно густое тесто, желтки отделить от белков.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с готовым тестом.
Кусочки рыбы обмакивать в полученный кляр и сразу жарить в сильно разогретом масле до получения красивой корочки со всех сторон.
Примечание
Встречался мне вариант кляра, где вместо молока предлагается использовать пиво. Честно говоря, попробовать не решилась, может вам захочется. Приятного аппетита!
Энергетическая ценность для всего блюда
| Название ингредиента | Вес(г) | Белки(г) | Жиры(г) | Углеводы(г) | Калорийность(ккал) |
| Судак | 140 | 29.82 | 1.82 | 117.6 | |
| Лимон | 50 | 0.45 | 0.05 | 1.5 | 8 |
| Карри | 3 | 0.381 | 0.414 | 0.75 | 10.56 |
| Масло оливковое | 200 | 200 | 1860 | ||
| Мука пшеничная | 250 | 25.75 | 2.75 | 172.25 | 835 |
| Яйцо куриное | 1 | 25.75 | 2.75 | 172.25 | 835 |
| Молоко | 150 | 4.2 | 4.8 | 7.05 | 87 |
| Майонез | 50 | 1.55 | 33.5 | 1.3 | 312 |
| Огурец соленый | 20 | 0.16 | 0.02 | 0.34 | 2.2 |
| Соус томатный | 5 | 0.085 | 0.39 | 0.225 | 4 |
| Итого | 868 | 88.146 | 246.494 | 355.665 | 4071.36 |
Природные враги орлов
И все- таки орлы, несмотря на то, что у них практически нет природных врагов, представляют довольно уязвимое звено в экосистеме планеты. Как правило, орлы часто гибнут в схватках с более сильными воздушными хищниками, а также с обычным волком.
Но это не такая уж и большая проблема, по сравнению с многодневным отсутствием пропитания. Из-за того, что организм орла требует постоянного и стабильного пропитания, им приходится совершать вместе с другими видами птиц миграции в более теплые регионы или страны.
Как показывают результаты различных наблюдений и исследований, виной тому, что популяции орлов сокращаются, является хозяйственная деятельность человека. Поскольку человек разрабатывает все новые и новые участки ландшафта, это приводит к тому, что орлы испытывают нехватку в пропитании. Все дело в том, что многие пищевые цепочки либо мигрируют на другие участки, либо исчезают вовсе. Как результат, много птиц гибнет от голода. Зачастую орлы гибнут от ударов электрического тока, поскольку они пытаются строить свои гнезда на линиях электропередачи (на столбах).
Размножение и потомство
Для орлов характерным является тот факт, что они достигают половой зрелости только к 5 годам своей жизни. В зависимости от вида хищника, гнезда орлов можно встретить на кустарниках или на деревьях, а также на скалах, высоко в горах. Строительством гнезда занимается, как самка, так и самец, хотя считается, что самка вкладывает больше труда, умения и заботы. После постройки гнезда, если оно получилось надежным, орлы могут использовать его на протяжении многих лет.
Бывают случаи, когда орлы захватывают гнезда, построенные крупными птицами, такими как сокол или ворон, конечно, если эти гнезда устраивают орлов своими размерами. Самка откладывает яйца 1 раз в год, при этом их количество составляет не больше 3-х штук. Высиживание яиц практически ничем не отличается от высиживания яиц другими птицами. После появления на свет, можно уже по птенцам понять, что у птиц сложный характер хищника. В результате склок внутри гнезда зачастую погибают более слабые особи. Они могут быть выброшены из гнезда или получают смертельные удары клювом.
Орлы-могильщики считаются самыми ответственными родителями, поскольку высиживают яйца по очереди. Через полтора месяца появляется на свет потомство, а уже через 3 месяца родители обучают свое потомство азам полета. Поскольку у них прекрасная полетная подготовка, то они в зимний период совершают длительные миграции.
Степные орлы в этом плане так же представляют определенный интерес, поскольку их гнезда располагаются непосредственно на земле. Яйца высиживают самки, а самец все это время кормит вторую свою половину. В воспитании и обучении потомства принимают участие так же оба родителя. Молодые орлы в поисках для себя пары, преодолевают огромные расстояния. После нахождения пары они начинают строить для себя гнездо и начинают вести оседлый образ жизни.
На коктейль приглашали уже в 1950-х
В мае исполнилось 180 лет первому в России кафе-ресторану «Доминик», чему была посвящена наша публикация «Кулебяка у Доминика» («Родина» № 5, 2021). Один из откликов пришел от нашего постоянного читателя Александра Александровича Рогожина — ведущего научного сотрудника Национального исследовательского института мировой экономики и международных отношений им. Е.М. Примакова Российской академии наук. Он попросил исправить неточность: «Лягушатник» (такое прозвище легендарный ресторан получил в советское время — за зелено-болотного цвета плюшевые диваны, темно-зеленые шторы и расписанные кувшинками стены) начал принимать гостей не в 1960-е, а в 1950-е годы. Дела кафе-мороженого пошли успешнее, когда разрешили подавать шампанское, а еще лучше — после того, как в меню появились простенькие коктейли.
Питание
В естественной среде желтохвосты появившись на свет начинают пожирать микроскопических рачков, все, что носит обобщающее название планктон. По мере роста размер трофеев увеличивается. У желтохвостой лакедры простой пищевой принцип: нужно догнать и проглотить все, что движется и подходит по размеру.
Лакедры часто сопровождают стада сельдевых, скумбриевых, анчоусовых рыб. Но охотясь на одних, могут стать жертвой других, более крупных хищников. Особенно страдают сеголетки.
Желтохвосты и другие ставридовые на всех жизненных этапах становятся целью коммерческого лова. Лакедра заняла достойное место в рецептуре восточных и европейских рыбных блюд. Чемпионами по приготовлению блюд из желтохвоста являются японцы.
Самым известным национальным угощением считается хамачи терияки, что означает не более чем обжаренная лакедра. Весь вкусовой секрет кроется в маринаде, который состоит из бульона даси, мирина (сладкого вина), соевого соуса и саке.
Все это смешивается. В полученном маринаде 20—30 мин выдерживается мясо лакедры. После чего обжаривается. В качестве приправ выступают: лук зеленый, перец чеснок, масло растительное и животное. Все это добавляется к лакедре, или, как называют ее японцы хамачи, и подается по готовности.
Лакедра неплохая основа не только японских, восточных блюд. Из нее получаются вкусные угощения вполне европейской направленности. Желтохвост обжаренный, отварной, запеченный в духовом шкафу — вариаций бесчисленное количество. Итальянская паста с кусочками лакедры может стать частью средиземноморской диеты.
Масленица по-советски
Годы НЭПа ресторан преодолел в качестве столовой высшего класса. А в 1931 году был национализирован и получил название «Метрополь». В этом же здании расположился цех одноименной легендарной кондитерской, которая по сей день — одна из лучших в Санкт-Петербурге. Изменился и статус заведения: основными посетителями «Метрополя» стали представители партийной элиты. На обеды сюда приезжало высшее руководство СССР вместе с руководителями зарубежных стран.
«Метрополь» не закрывался даже в блокадные дни, работая как общественная столовая. А после войны вышел по популярности на второе место после ресторана при гостинице «Европейская». Но «Метрополь» был демократичнее. Во времена, когда Масленицу отмечать было не принято, на входных дверях здесь появлялось объявление: «У нас сегодня блины». Их подавали с красной или черной икрой, семгой, селедкой и сметаной. А больше всего ленинградцы любили пирожные и пирожки из «Метрополя» и готовы были отстоять любую очередь за тортами «Прага», «Метрополь» или «Черный принц».
Именно в ресторане на Садовой были приготовлены и сфотографированы большинство блюд для культовой книги «О вкусной и здоровой пище» (подробно о ней в «Родине» № 7, 2019). Именно в «Метрополе» Леонид Брежнев угощал Рональда Рейгана осетриной по-русски…
Легенда «Метрополя» — заведующий производством Али Абдурахманович Бабиков.
Как лучше приготовить дори в мультиварке с овощами?
Многие современные хозяйки просто не представляют свою жизнь без мультиварки. Я стараюсь всегда идти навстречу своим подписчикам, включая в подборки и «мультиварочные» рецепты. Мне понравился вариант тушения с овощами под белым соусом.
1. Лук измельчите полукольцами, морковь нарежьте фигурными кружочками.
2. В чашу мультиварки влейте подсолнечное масло и всыпьте овощи. Готовьте на программе «Жарка» 5 минут, периодически помешивая.
3. На обжаренные овощи выложите порезанного кусочками солнечника. Предварительно удалите кожу, голову и плавники.
4. Приготовьте сливочный соус. Для этого на сковороду поместите сливочное масло и муку. Обжаривайте все на среднем огне до светло-золотистого оттенка. В конце готовки добавьте сливки, посолите и перемешайте. Доведите до кипения и уберите с плиты.
5. Готовым соусом полейте продукты в мультиварке и включите программу «Тушение». Выставьте тайминг 20 минут, и после сигнала извлеките готовое блюдо. Присыпьте тушеную дори свежей зеленью и подавайте к столу.
Приготовить вкусную рыбу по этому рецепту удастся даже новичкам. Блюдо невозможно испортить, а нежный сливочный вкус и тонкий аромат вам гарантированы! Мне еще нравится готовить треску в мультиварке. Готовлю сразу рыбу и гарнир на второе.
«Метрополька»
Ингредиенты: куриное филе — 600 г, куриная печень — 300 г, масло сливочное — 100 г, растительное масло — 5 ст. л., смесь перцев — 1 ч. л., эстрагон (сушеный) — 1 ст. л., мука — 1 стак., лавровый лист — 2-3 шт.
Рецепт: В подсоленной воде отварить куриную печень с лавровым листом. Приготовить начинку. Для этого прокрутить готовую вареную печень через мясорубку и обжарить на сливочном масле несколько минут с добавлением смеси перцев и эстрагона. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и каждый отбить. На середину отбитого филе выложить начинку и придать форму котлеты. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Классический
Ингредиенты:
Количество порций: 4-5
Описание
Орел-рыба Палласа в полете в национальном парке Джима Корбетта