рыба осман как готовить

26. Легендарная рыба Осман. Севанская форель

На фотографии: Биостанция Академии наук Киргизской ССР

биостанция и рыборазведение

Машина заехала по дороге на Биостанцию, созданную в составе АН Киргизской ССР. Она расположилась на берегу Иссык-Куля в Долинке и изучала ихтиофауну Иссык-Куля. Нас здесь, как оказалось, ждали. Меня встретил уже знакомый мне научный сотрудник станции Азат.
– Ну, я же говорил, что Вы вернётесь сюда, – такими словами встретил он меня.

Именно с его слов я почерпнул часть сведений, которые излагаю дальше. Кое-что я добавил из различных источников, поскольку почти полвека, прошедшие с тех времён, работники биостанции не бездействовали. Но вот сегодня, увы, этой биостанции уже нет.

На биостанции мы надолго задержались.

Учёные биостанции сделали интересное открытие — им удалось установить, что на озере существует несколько течений, – обнаружены настоящие «реки», текущие в озере. Одно из этих течений проходит близ северного побережья, где расположен г. Рыбачье. Теперь здесь составлялась подробная карта этих течений.

Учёные Биостанции работали над рыбопромысловой картой Иссык-Куля, пытаясь поставить рыболовное хозяйство озера на научную основу.

Но в качестве главных, перед биостанцией были поставлены задачи разработки методов искусственного разведения местных видов рыб, особенно османа и маринки, а также вселения и акклиматизации новых видов рыб, таких, как форель, лещ, судак и некоторые другие.

Сначала о легендарной местной рыбе семейства карповых османе.

Его называют еще голым османом. Это озерная, промысловая, бесчешуйчатая большеголовая рыба буровато-золотистого цвета с темными пятнами на спине. Внизу головы у османа рог, в углах рта – маленькие усики.

Осман растет очень быстро и славится вкусным мясом. Он достигает в озере длины 50-60 сантиметра и 3 кг веса, но обычно вылавливается рыба весом 250— 500 г.

Осман нерестится с февраля по апрель на неглубоких, каменистых отмелях. Но следует помнить, что икра к него ядовитая. Ядовита также тонкая, черная пленка, покрывающая брюховину. Их, как мне объяснили, следует тщательно удалять и зарывать в землю, чтобы не отравились какие-либо животные.

Осман держится и жирует на глубине 30—40 м, в местах с каменистым и илистым дном, среди зарослей подводной растительности. Питается он моллюсками, личинками, ракообразными и молодью рыб. Ловить его сейчас запрещено. Ждут, пока численность этой рыбы не достигнет промысловой величины.

акклиматизация севанской форели

Очень интересную историю – целую эпопею – рассказал мне Азат об акклиматизации форели из армянского озера Севан. В конце 20-х годов решили запустить в озеро Иссык-Куль севанскую форель (это рыба семейства лососевых). Этим занимались ученые М. А. Фортунатов и Л. В. Арнольди, которые предположили, что один из видов форели из армянского высокогорного озера Севан – гегаркуни – хорошо приживется в Иссык-Куле.

Севанская форель – это особый вид форели. Этот вид форели называют в Армении «ишхан», что означает «князь». Это название – дань красоте и отменному вкусу севанских форелей. Местные рыбаки на Севане называют ишханом всех форелей озера во время откорма, когда у них серебристая чешуя и ярко-розовое «мясо». Ученые же различают 4 формы ишхана. И все они непохожи на форель, обитающую в Европе.

Гегаркуни – одна из 4-х форм севанской форели. В отличие от остальных трех форм гегаркуни питается не только бентосом – организмами, обитающими на грунте и в грунте дна, но и зоопланктоном, т.е. животными, населяющими толщу воды и переносимыми течением. Именно гегаркуни и была выбрана для расселения в Иссык-Куле.

Икру перевозили из Севана на Иссык-Куль несколько раз в 30-е годы ХХ века. Для гегаркуни важно иметь возможность во время нереста заходить во впадающие в озеро речки, подходящим местом оказалась река Тон, впадающая в Иссык-Куль, и ее притоки Аксай и Карасу.

К удивлению самих исследователей с рыбой гегаркуни на Иссык-Куле начали происходить неожиданные превращения. Прежде всего, на новом месте ее длина и вес сильно возросли. Если в Севане особи в 60 см длиной и 4 кг весом попадаются крайне редко, то в Иссык-Куле рыба стала вырастать до почти 90 см длины и достигать 10 кг веса. Причем, что удивительно, темп прироста возрос не менее чем в полтора раза. При исследовании этого феномена оказалось, что гегаркуни в Иссык-Куле стали хищной рыбой: 82% в пище иссык-кульской формы составили мелкие рыбы, чаще всего гольцы.

Гегаркуни на Иссык-Куле изменила и окраску, и пропорции тела. Если для севанской гегаркуни характерны были фиолетовые и лиловые тона, то иссык-кульская – густо покрыта бурыми пятнами зубчато-округлой, полукрестообразной или кольцевой формы. В новых условиях в несколько раз увеличилась плодовитость самок. Мне объяснили, что акклиматизация гегаркуни показала, насколько пластичен и изменчив лосось и как легко он приспосабливаются к изменившимся условиям обитания. Кстати, вода озера насыщена кислородом в большей степени, чем на Севане и других озёрах. Возможно, именно этот фактор и привел к таким драматическим изменениям гегаркуни.

Кстати, я поинтересовался, а как сейчас через 50 лет после моей тогдашней поездки на озеро Иссык-Куль обстоят дела с форелью. Оказалось, что теперь не редкость форель и весом 15— 17 кг. Если средний вес каждой рыбы в Севане — 0,5 кг, то на Иссык-Куле средний вес достигает 3 кг.

Азата позвали на пирс. Мы все пошли туда. Только что подошёл катер с выловленной сетями форели. Вся сеть была в воде, и форель билась там, пытаясь выпрыгнуть, и нескольким рыбинам это удалось.

Мы стояли и смотрели, как Азат брал одну рыбину за другой и осматривал каждую. На некоторых были кольца, он считывал записи на них, потом измерял и взвешивал рыбу, а все данные записывал другой сотрудник в рабочую тетрадь. Если кольца не было, его надевали на плавник, а рыбу все-равно измеряли и взвешивали.

– Мы смотрим как быстро рыба растет и как мигрирует, потому что икринки выпускались в разных местах озера. Некоторых из этих рыбин мы уже вылавливали в других местах озера. Получается очень интересная картина. Скоро мы опубликуем эти данные.

Я пожелал успеха Азату, и мы уже в сумерках выехали с Биостанции. Но дом отдыха был практически рядом.

Меня высадили у конторы. Кто-то из местных сходил за директором. Владислав торопился обратно, и машина сразу уехала.

Источник

Походные рецепты: осман, тушенный в молоке

Осман – хищная карповая рыба, к истории Турции отношения не имеет. Обитает в реках и озёрах Центральной Азии. Водится в пресной воде и слабосолёной. «Охота» на османа – дело интересное и азартное. Жаль, что особенно вкусным его не назовёшь. В традиционной ухе осман настолько уныл, что полученное тянет только на «рыбный супчик». Не впечатляет и результат жаренья: мясо остаётся невыразительным, а плотная кожа становится «резиновой». Как вкусно приготовить добытую рыбу? Есть один подходящий для османа способ – тушение в молоке. Вкуснейшая рыба в сливочном соусе порадует даже гурмана.

Солим, перчим каждый ломтик и панируем в муке. Разогреваем масло на сковороде. Излишки муки с кусочков стряхиваем. В несколько заходов на среднем огне подрумяниваем рыбу.

Складываем золотистые ломтики османа в котелок. Заливаем молоком, ставим на сильный огонь. Когда содержимое котелка закипит, убавляем жар.

Тушим рыбку в молоке 15-20 минут. Огонь под котелком должен быть небольшим. За это время молоко превратится в сливочную подливку, а плотная кожа османа станет мягкой.

Раскладываем рыбу по тарелкам, сверху щедро поливаем соусом и радуемся сказочному превращению «пресного» османа в деликатес.

Источник

Маринка и Осман

Фото Владимира Супруненко

Рыба некрупная, максимальный вес османа пятнистого 1 килограмм, голого — до трех килограммов, а маринка бывает и крупнее. Ловить мне довелось вовсе небольших, 200-300-граммовых пятнистых османчиков. Этот конопатый красавчик обитает в самых верховьях рек, где они и не реки даже, а ручьи с кристально чистой, абсолютно прозрачной и холодной водой. Прозрачной настолько, что на дне виден каждый камешек.

В тот сезон наша геологоразведочная партия располагалась в верховьях реки Аягуз. Это хребет Тарбагатай в восточном Казахстане, обрамляющий с юга большое озеро Зайсан. Протяженность хребта 300 километров, наибольшая высота — около трех тысяч метров. И служит он водоразделом между бассейном Балхаша и этим озером.

Производственные и жилые разборные домики стояли на живописной поляне, на берегу ручейка, впадающего в речку на высоте 1500 метров. В километре от базы уходили вверх почти отвесные скалы, и по утрам рядом с ними висели, словно приклеенные, облака, придавая им красивый сказочный вид. Ни одного комара и ни одной мухи за весь сезон! Не было и жары, так докучавшей нам в прошлые сезоны, а по ночам было даже холодно. Внизу, в ущелье, шумит по камням речка, дно абсолютно просматривается не только на перекатах, но и в небольших омутах, но о присутствии рыбы в них мы даже не подозревали.

Где-то в середине сезона к нам на работу водителем устроился местный паренек из поселка Урджар. В нашу с моими друзьями компанию он как-то незаметно влился, паренек оказался хорошим, единственный минус — не умел играть в преферанс, за которым мы засиживались по вечерам. Но это не помешало, комплект игроков и без него был полным, как раз четыре человека. Однажды вечером застали его за странным занятием — ладил удочку из привезенных рыбацких прибамбасов.

Фото Владимира Супруненко

— Ты куда собрался, Саша?
— На рыбалку.
Реакция наша была соответствующей, посмеялись и поехидничали, а зря… Поздно вечером он явился пред наши ясные очи с полным куканом рыбы. Да какой рыбы! Изумление наше словами не передать, только и сказали — ну ты даешь…

Саша рассмеялся в ответ и говорит:
— Вы часок еще поиграйте, я уху сварю, а все расскажу и покажу завтра.
Электричество от передвижной электростанции у нас гасили в 12 часов ночи. Попросили мы дизелиста подольше погонять станцию, что и раньше частенько делали, увлекшись игрой. Дед, как всегда, для виду малость поворчал и согласился. На уху его тоже, разумеется, пригласили. Игру продолжили, а вскоре и уха поспела. Знатная, надо сказать, она получилась, рыба-то вкуснятиной оказалась.

Брюшная полость у маринковых выстлана черной пленкой, по словам Саши, ядовитой. Так ли это на самом деле, не знаю, но когда рыбу чистили, пленку тщательно удаляли. Другой насадки, кроме кузнечиков, естественно, не было, да и зачем мудрить, если и так клевало. Весьма забавно было наблюдать, когда солидный дяденька, инженер- геофизик с внешностью профессора, хлопает курткой по лужайке и что-то в коробочку складывает — кузнечиков заготавливает.

Голого османа мне ловить не приходилось. А вот маринку ловил. В следующем году партия располагалась в среднем течении этой же реки. Османов там совсем не было, а на обычную полудонку клевала маринка. Рыба очень вкусная и очень сильная. Чуть зазевался, мгновенно удочку с рогулек сдернет. Потом уровень воды в реке сильно упал, рыба, видимо, скатилась вниз по течению, ближе к Балхашу, и клев прекратился. До конца сезона больше никакой рыбалки не было. Река Аягуз свои воды доносит до Балхаша только весной. Потом в низовьях пересыхает, образуя отдельные плесы, богатые всевозможной рыбой. Вобла, сазан, судак, белый балхашский окунь с еле просматриваемыми полосками, сом и другие. Словом, угодья сказочные. Безлюдье — этим все и объясняется. Как тут не вспомнить поговорку — хорошо там, где нас нет. Но это я так, к слову…

Источник

Осман

Способы ловли османа

На некоторых водоёмах Алтая и Тывы рыбу добывали промышленным способом. Большинство рыболовов ловят хищного османа на спиннинговые снасти. Кроме того, османа можно поймать на имитации беспозвоночных, а также поплавочными и донными снастями на животные насадки. Зимой осман менее активен, но успешно ловится на мормышечные снасти и вертикальное блеснение.

Ловля османа на спиннинг

Многие опытные рыболовы утверждают, что османы сопротивляются на снасти также упорно, как и лососи. Для ловли на спиннинг стоит применять удилища, соответствующие опыту рыбака и методу лова. Рыбалка на хищного османа, это, прежде всего, ловля на озёрах, часто с применением плавсредств. Перед рыбалкой стоит уточнить условия лова. От этого может зависеть выбор удилища, его длины и теста. Длинные удилища более удобны при вываживании крупной рыбы, но они могу доставлять дискомфорт при ловле с заросших берегов или с небольших надувных лодок. От выбора веса блёсен зависит тест спиннинга. Лучшим решением будет взять с собой блёсны разного веса и размера. Условия рыбалки на реке или озере могут сильно меняться, в том числе, из-за погоды в горах, поэтому лучше выбирать универсальные снасти. Выбор безинерционной катушки необходимо связывать с необходимостью иметь большой запас лески. Шнур или леска не должны быть слишком тонкими, причина не только в возможности поимки большого трофея, но и потому, что условия рыбалки могут потребовать форсированного вываживания.

Ловля османа на зимние снасти

Ловля османа на зимние удочки не отличается большими особенностями. Для этого можно применять обычные кивковые снасти с применением мормышек и дополнительных крючков. Для ловли крупного османа применяют различные блёсны, в зависимости от ожидаемого трофея, размеры могут варьироваться от мелких «окунёвых» до среднего размера. При ловле на натуральные насадки вполне можно использовать поплавочные зимние оснастки.

Ловля османа на донные удочки

Летом при ловле на озёрах османа можно ловить на донные и поплавочные удилища дальнего заброса с использованием животных насадок или «живца». Османа можно ловить на различные снасти, но, из «донок», стоит отдать предпочтение фидеру. Очень удобны для большинства, даже малоопытных рыболовов. Они позволяют рыбаку быть достаточно мобильным на водоёме, а из-за возможности точечного прикорма, быстро «собирать» рыбу в заданной месте. Фидер и пикер, как отдельные виды оснастки, в настоящее время, отличаются только длиной удилища. Основой является наличие прикормочной ёмкости-грузила (фидера) и сменных вершинок на удилище. Вершинки меняются в зависимости от условий лова и используемого веса кормушки. Насадки для ловли могут быть любые, как растительного происхождения, так и животного, в том числе и пасты. Этот способ лова доступен всем. Снасть не требовательна к дополнительным аксессуарам и специализированному снаряжению. Это позволяет рыбачить практически на любых водоёмах. Стоит обратить внимание на выбор кормушек по форме и размеру, а так же прикормочных смесей. Это связано с условиями водоёма (река, озеро и прочее) и пищевыми предпочтениями местной рыбы. Для османа стоит учитывать то обстоятельство, что он предпочитает насадки животного происхождения.

Приманки

Места ловли и ареал обитания

Как уже упоминалось, на территории России османа можно поймать на территории республик Алтай и Тыва. Алтайского османа Потанина с полной уверенностью можно искать в озерах и реках верхнего течения Оби: Аргут, Башкаус, Чуя, Чулышман. В реках рыба избегает стремнин, в основном живёт на участках с каменистым дном и средней скоростью течения потока. Держится в нижних и средних слоях воды. Больших скоплений не образует.

Нерест

Меры безопасности при использовании в пищу

Как и в случае с некоторыми другими азиатскими видами рыб (например, маринка), у османа ядовиты не только икра, но и внутренние органы. При чистке рыбы обязательно нужно тщательно вычищать внутренности и снимать плёнку с брюшины. Кроме того, промыть крепким раствором соли. Внутренности необходимо уничтожить или закопать, чтобы ими не отравились домашние или дикие животные.

Источник

Ловля османа в Средней Азии

В наших азиатских водоемах есть рыбы, о существовании которых среднестатистический рыболов или вообще не подозревает, или имеет о них самое минимальное представление. Одной из таких рыб является осман — некрупная рыбка, живущая в быстрых ледяных потоках азиатских горных рек.

Азиатские османы

Род Османы относятся к семейству карповых. Ближайшими родственниками являются маринки и усачи. Они и внешне чем-то схожи (все эти рыбы имеют усы и ≪расщеп≫ — ряд увеличенных чешуй вокруг анального отверстия), и повадки у них похожи, например, все они любят быструю и холодную воду. Алтайские османы, живущие в алтайских и монгольских реках и озерах, относятся к другому роду (Oreoleuciscus) и, кроме схожего названия, к нашим средне азиатским османам никакого отношения не имеют.

Тело практически без чешуи.Османы всеядны — питаются водяными и воздушными насекомыми, нарастаниями на камнях, крупные экземпляры не прочь перекусить мальком или головастиком. Осман чешуйчатый (Diptychus maculatus) —обитатель самых высокогорных речек. Тело выше боковой линии и брюхо от грудных плавников к хвосту покрыты чешуей. Тело менее вытянутое, чем у голого османа, плавники большие, округлой формы.

Достигает длины 40 см, веса — до 1 кг и более. Встречается в верховьях рек Чу, Или, Тарима, Таласа и в реках, впадающих в Иссык-куль. Для территории Узбекистана рыба нехарактерна, изредка встречается в верховьях Сырдарьи. Осман Северцова (Diptychus sewerzowi) —наиболее мелкий из османов, достигает длины 25 см при весе до 200 г. Тело рыбки полностью голое. Редкий, эндемичный вид, занесенный в Красные книги Узбекистана и Кыргызстана. Основной ареал распространения — некоторые из притоков реки Нарын.

В какое бы время года вы ни ловили, примерно половина из пойманных османов окажется с икрой. Внимание! Ни в коем случае не употребляйте эту икру в пищу — она ядовитая. Ядовитыми также являются молоки, внутренности и черная пленка, выстилающая брюшину. Голову тоже лучше выбрасывать

Перед ловлей

Осман относится к рыбам, ловить которых в общем-то не очень трудно. Гораздо труднее добраться до мест обитания этой самой рыбки — в этом и состоят главные особенности османьей рыбалки. Османы держатся у истоков горных рек, реже — в среднем течении и почти никогда — в их низовьях. Поэтому практически нет никакой другой возможности добраться до этих рыбок, кроме как совершив более-менее продолжительный горный переход.

В наших краях я знаю только несколько горных рек с османами, к устью которых можно добраться на автомобиле, — это Куксу, Наволисай и Аксаката. Но чтобы достичь мест, где держится осман, нужно во всех случаях пройти не менее 8–15 км вверх по течению по горным тропам — и это будет самым легким вариантом, так сказать, для новичков.

Настоящие же османьи реки требуют двухтрехдневного похода с преодолением горных перевалов высотой далеко за 2 км. Такая рыбалка — не самое легкое испытание даже для физически крепких и выносливых рыболовов. Но осман того стоит, поэтому моя дальнейшая информация — для тех, кого не пугают трудности настоящей горной рыбалки.

Итак, о главном при подготовке к походу за османами. Нужно собрать небольшую компанию единомышленников. В одиночку, даже вдвоем в горы лучше не ходить. Оптимальный вариант —три-четыре человека. Хорошо, если в этой компании будет настоящий горный турист или альпинист, хотя бы бывший, — это позволит избежать кучи проблем, с которыми обязательно столкнется впервые попавший в горы.

Знание проблем, с которыми обязательно столкнется собирающийся в горы рыболов, позволит принять ему одно из двух правильных решений. Первое — трезво оценив свои физические возможности, идти закупать горное снаряжение и готовиться к рыбалке. Второе — остаться в «низине» и продолжать ловить карасей в своем любимом пруду.

В принципе за османами в наши горы можно ходить с мая по октябрь, но два крайних месяца все же лучше исключить — в это время в горах часто идут дожди, иногда —снег, горные тропы и перевалы в мокрую погоду становятся труднопроходимыми, и движение по ним просто опасно для жизни. О снаряжении лучше проконсультироваться с горными туристами. Самое главное — это, конечно, обувь, ведь протопать вам придется не менее одногодвух десятков километров по сильно пересеченной местности.

Идеальный вариант — горные ботинки проверенной фирмы. Подойдут и прочные кроссовки на толстой подошве из твердой резины с хорошо развитым протектором — такие меньше скользят. Абсолютно не пригодна обувь с плоской тонкой подошвой. Обязательна вторая пара обуви — сгодятся спортивные сандалии, в которых удобно форсировать реки и преодолевать водные участки горных троп. В узких ущельях тропы часто прокладывают по дну горного потока — из-за крутизны на склоны просто не выбраться.

Для защиты от солнца обязательны панама или повязка на голову, солнцезащитные очки и рубашка с длинным рукавом. Брюки должны быть из довольно прочного материала, чтобы защищаться от колючих горных растений или мелких острых камешков, если вдруг придется проехаться на пятой точке по крутому горному склону. Даже в теплое время года ночи в горах могут быть очень холодными, по этому теплый мягкий свитер в рюкзаке должен быть обязательно. Желательно иметь легкую водонепроницаемую ветровку, она прекрасно защищает от пронизывающего ветра, характерного для горных перевалов, и от дождя.

Палатки, спальные мешки, костровые принадлежности, посуда — все должно быть надежным, легким и функциональным. Очень полезное приспособление — трековые палки (хотя бы одна). Опираясь на эти палки при спусках и подъемах, можно заметно уменьшить нагрузки на ноги. В качестве трековой вполне подойдет и обычная лыжная палка из алюминия или титана. Конечно, никакой журнальной статьи не хватит, чтобы перечислить основные тактические соображения при горных путешествиях, для этого лучше ознакомиться со специальной литературой. Может быть, пару слов нужно сказать о преодолении горных потоков.

Лучший вариант — найти хоть какой- нибудь мост. Часто такие мосты строят пастухи, и представляют они собой одно-пару бревнышек, опирающихся на груды камней. Есть переправы в виде троса или веревки, за которую держатся, чтобы не снесло течение. Если не удается найти переправу в верховьях, то иногда помогает спуск вниз по течению — долина и сама река расширяются, что позволяет обнаружить относительно неглубокие участки. Если глубина хоть немного выше колена, то без специальных приспособлений в воду лучше не идти.

Удержаться на быстрине помогает трековая палка — нужно упереться ею в дно ниже по течению и двигаться строго поперек потока, предваряя каждый шаг перестановкой и надежным упором палки. Ступать нужно между водяных валов — там глубина поменьше. Переправу нужно делать самым ранним утром — в прохладу ледники тают медленнее и утренний уровень воды в горных реках минимальный.

Снасти и приманки

Универсальной можно считать леску толщиной 0,25–0,3 мм. Грузило и поводок с крючком крепят обычно к концевому карабинчику на более тонких поводках — это позволяет сохранить снасть в относительной целостности при частых глухих зацепах. Запас грузил и поводков с крючками лучше приготовить дома, чтобы потом не тратить время на их перевязывание в походных условиях.

Длина поводка с крючком — около 20–30 см, размер тонкого крючка — № 5 по отечественной классификации. Можно было бы и поменьше, но иногда приманкой соблазняется увесистая маринка, а она маленькие крючки легко ломает. При ловле в относительной большой реке подойдет ходовая донка, смонтированная на удилище длиной 5–6 м. Годится и ходовая оснастка, и глухая, которая даже удобнее. Такой длины удилища бывает достаточно для заброса за валуны, находящиеся в центре потока — там обычно прячутся самые матерые экземпляры османов и маринок.

В качестве сигнализатора поклевок используют или небольшую яркую тряпочку, или миниатюрный поплавочек, которые подтягивают по леске на высоту чуть выше, чем предполагаемая глубина в месте ловли, и держат их на весу. Поклевки всех горных рыб решительны и отмечаются в виде энергичных подергиваний ≪сигнализаторов≫.

Если ловля идет на маленьких речках, а таких здесь большинство, то снасть лучше всего монтировать на легком телескопическом удилище длиной до 3 м, с кольцами и миниатюрной безынерционной катушкой. Такая снасть хороша тем, что в собранном виде легко помещается в рюкзак, это очень важно при переходах — чехол со снастями не цепляется за кусты.

Впрочем, можно обойтись и без них — на коротком удилище поклевки даже мелких османчиков прекрасно чувствуются рукой. Универсальной приманкой для ловли османа является обыкновенный мелкий красный червь. Я не помню случая или сезона, в который бы осман не реагировал на подвижного, извивающегося червячка. За неимением мелкого червя пойдет и кусочек более крупного, но на такую приманку османы ловятся похуже. Отличная приманка — одна или несколько личинок горного ручейника.

Эти ручейники строят свои домики из песчинок на некрупных валунах, расположенных на мелких и хорошо прогреваемых участках реки. Бледно-розовые подвижные личинки отлично привлекают некрупного османа, но они очень нежные и быстро сбиваются рыбой при поклевках. Еще одна хорошая приманка — мелкие рачки розового или сероватого цвета, что-то вроде бокоплава, живущие под крупной галькой на мелководных участках реки, и в особенности — в теплых боковых ручейках-притоках.

Собирание такой приманки — дело очень трудоемкое. Нужно последовательно переворачивать гальку и быстро отдирать от ее низа рачков, пытающихся снова ускользнуть в воду. Насаживают их на крючок по несколько штук, осман на рачков реагирует очень положительно. Обычно одна насадка выдерживает не более двух-трех поклевок, после чего трудный процесс сбора и насаживания возобновляется. В принципе насадкой может служить насекомое любого подходящего размера, которое вам удастся поймать в месте ловли османа.

Например, на мокрых и покрытых мхом валунах прямо у воды часто сидят темно-серые крылатые некрупные насекомые, похожие на поденок (может, это и есть какая-то из их разновидностей). Их очень легко поймать с помощью небольшого сачка. Насаживаем парочку таких бабочек — и отличный осман на крючке. Османы отлично реагируют на кузнечиков.

Для насадки годятся только мелкие насекомые, насаживаемые на крючок по-одному. Например, самые крупные османы на реке Наволисай ловятся именно на кузнечиков. Кузнечиков лучше всего ловить в среднем течении реки самым ранним утром — окоченевшие от холода насекомые обычно сидят очень смирно и даже не пытаются куда-либо прыгнуть.

Днем подвижных кузнецов лучше всего ловить мелким сачком. Крупные османы не отказываются и от различных очищенных улиток, и от белых некрупных слизняков, живущих между влажных галек и валунов, заросших влаголюбивыми растениями. В общем, с насадками можно смело экспериментировать — и осман на эти эксперименты отреагирует положительно.

Ловля

Осман — житель высокогорных рек, но в отличие от маринки, например, недолюбливает быстрое течение. Обычные места стоянок стаек османов — затишки за валунами, бочажки ниже завалов из камней или упавших в воду деревьев и так называемые ≪ванночки≫ — огражденные камнями продолговатые омутки, расположенные обычно у одного из берегов и слабо связанные с основным потоком.

Хорошие места — углубления под небольшими водопадиками. Правда, в самой кипящей струе османы обычно не держатся, это место стоянки маринок, а вот по краям слива, где седая от пузырьков воздуха вода вновь становится изумрудной, может стоять стайка из десятка-двух пятнистых османов. Очень нравятся османам небольшие притоки реки, в особенности если они представляют собой цепочку из относительно глубоких бочажков, соединенных мелкими бурлящими ручейками.

В каждом таком бочажке живет стайка пятнистых рыбок. Для османов очень характерны сезонные миграции. Летом они поднимаются к верховьям рек, в холодный период, наоборот, устремляются в более полноводные низины. Сообразуясь с этим, должен действовать и рыболов — летом подниматься к истокам реки, весной и осенью ловить на среднем течении.

Голые османы недолюбливают и слишком холодную воду. Например, на некоторых притоках реки Нуреката, особенно коротких, с очень холодной водой, османы не появляются до тех пор, пока притоки не обмелеют и достаточно не прогреются. Не стоит планировать ловлю на ограниченном участке реки — рыбы там может и не оказаться, всегда нужно иметь в запасе один или несколько вариантов.

Техника ловли османов на ходовую донку очень простая — нужно идти вверх или вниз по течению и плавно опускать приманку в каждый приглянувшийся бочажок за валуном или поваленным деревом. Держим леску внатяжку и наблюдаем за сторожком. Малейшее его подергивание говорит о том что рыбка заглатывает приманку.

Если клюют лишь мелкие маринки, значит, нужно двигаться вверх по течению — османы где- то там. Если же попадаются лишь гольцы, то уходим вниз по течению — гольцы обычно держатся в очень холодной воде, османам нравится вода потеплее.

Подсечка должна быть быстрой, но не резкой — осман надежно забирает приманку, и сходы бывают нечастыми. С одного удачного места можно выловить три–пять пятнистых рыбок, после чего нужно двигаться к другому бочажку. Если в течение одной-двух минут поклевки не последовало, значит, скорее всего, рыбы там нет — ищем ее за другим камешком. Ловля динамичная, на одном месте долго задерживаться не стоит. Примерно через час можно вновь пройтись по старым удачливым местам — поклевки возобновятся. В прозрачной и относительно спокойной воде стайки османов хорошо видно через поляризационные очки. Пятнистые рыбки стремительно кидаются на приманку, которая достается самому быстрому. При массовом вылете насекомых можно наблюдать за охотой на них османов вблизи поверхности воды (маринку, например, в воде никогда не увидишь). Под водопадами с высокими сливами, где собираются стаи из нескольких десятков османов, они устраивают иногда настоящие танцы, стремясь в прыжке преодолеть возникшее на их пути препятствие в виде каменной стены или завалов из топляка. Османы — рыбка очень нежная, доставить ее из гор домой в неповрежденном виде можно разве что при осенней или зимней ловле, поэтому лучше готовить османов непосредственно на рыбалке. Мясо османа очень вкусное, но довольно постное, поэтому лучшая жареха получается, если тушки рыбок обвалять в сухарях и жарить в большом количестве масла. Один из проверенных вариантов деликатесного блюда из османов — готовка на небольшой походной решетке-барбекю. Для этого блюда рыбу сначала разделывают (особенно тщательно чистят черную пленку внутри брюшины), слегка присаливают, добавляют специи (перец, мелко молотые семена кинзы) и оставляют в прохладном месте на полчаса для ≪созревания≫. Пока рыба маринуется, сжигают в костре несколько толстых поленец, чтобы образовались обильные угли. Рыбку раскладывают на нижней решетке вплотную тушка к тушке, зажимают верхней решеткой, слегка смазывают маслом с двух сторон и жарят над углями, время от времени переворачивая решетку. Признак готовности — приобретение тушками золотисто-бронзового цвета. По похожему рецепту можно приготовить и османа на палочках — рыбный шашлык. Блюда отлично сочетаются со стаканчиком сухого белого вина, предварительно охлажденного в ледяной воде горной реки.

Осман — одна из немногих рыб, популяция которых не испытала на себе антропогенный фактор. Места ее обитания не подвергаются массовому нашествию рыболовов, и в ближайшем будущем положение особенно не изменится. Поэтому у рыболова все еще остается шанс познакомиться с ловлей одной из самых обычных и в то же время самых малоизученных рыб азиатских горных рек.

Источник