рыба паламут в турции фото

Что за рыба пеламида

Пеламида — рыбный клан семейства скумбриевых (Scombridae). Очень часто этих серебристых рыбок называют сарда или бонито. Ихтиологи рассматривают этого морского хищника как близкого родственника тунцов, скумбрий и макрелей.

Морепродукт хорошо представлен на мировых рыбных прилавках, широко применяется в кулинарии, позитивно характеризуется диетологами. Познакомимся с этой деликатесной рыбкой поближе.

Описание

Sarda — крупный морской хищник: отдельные экземпляры достигают в длину 180 сантиметров. Спинка сине-зелёного цвета с десятком тёмных продольных полос, бока и брюшина серебристые. Передняя часть веретеновидного корпуса укрыта панцирем, всё остальное тело «укутано» чешуей.

Всё в этой рыбке говорит о хищном нраве: стремительно-драйвовый силуэт, два спинных плавника с колючими лучами-шипами, крупный рот с тридцатью коническими зубами.

Черноморская

Черноморская сарда — «временно наша» рыба, изредка появляющаяся в Чёрном море. Весной небольшие косяки бонито мигрируют к российским берегам из Средиземного моря для нереста и нагула. Спустя полгода «жировки» на Чёрноморье, рыбные стада возвращаются на зимовку (чаще всего в Мраморное море).

Стандартная длина черноморской разновидности не превышает 65 сантиметров (при средней массе до четырёх килограмм), но российские спортсмены-спиннингисты заявляют о рекордных экземплярах в 85 сантиметров (масса: более 7 кг). Средняя продолжительность жизни «серебристой черноморки» не превышает семи лет.

Экспертное мнение: черноморская пеламида рыба — классический «обыкновенный бонито», среднеразмерный тунец.

Поголовье черноморской клановой ветви не велико: в прошлом веке этот морепродукт хорошо проредили рыбаки. Сейчас численность начинает восстанавливаться: о промысловом лове речь не ведётся, но у берегов Крыма уже практикуются спортивные выезды на лов именно этой рыбы.

Способы ловли разные: спиннинг, самодур, дорожка.

Атлантическая

На столы российских рыбных гурманов обычно попадает атлантическая пеламида, называемая ихтиологами западно-атлантической сардой или обыкновенным бонито.

Справка: морепродукт имеет высокий промысловый статус. Рыбу добывают неводами, сетями и крючковыми орудиями.

Лидирует в промысле этого морепродукта Турция и Мексика. Деликатес поступает к потребителям в свежем, консервированном, замороженном, солёном, копчёном видах.

Федерация защиты природы оценивает статус атлантической сарды как «вызывающий наименьшие опасения».

Источник

Рыба пеламида – рецепт приготовления

Личное досье

Пеламида достигает длины 80 см при массе 12 кг, а в продажу сейчас поступают особи длиной 45-60 cм и 1,5-5 кг (если доверять рыночным весам) соответственно. Крупные экземпляры вкуснее.

Джек-потрошитель

Пеламиду лучше разрезать не привычным способом, через живот, а со спины – как и большинство хищников (например, судака, лососевых, тунцов или, допустим, рыбу-меч), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной стенке. Поэтому у такой рыбы, выпотрошенной через живот, жир при термической обработке вытапливается через разрез — и именно поэтому жареный судак многим кажется суховатым.

Сначала пеламиду надо слегка разморозить — чтобы ее можно было начать резать.
Затем отсекаем хвост сразу за анальным отверстием

Потом голову – за грудными плавниками; так мы сразу удаляем и крупные кости плечевого пояса

После этого делаем разрез тушки вдоль позвоночника.
Она раскрывается на пласт из 2 половинок, объединенных брюшком.
На нем некрасивой, но отрадно компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы.

Подхватываем их бумажной салфеткой и удаляем, пока они не разморозились и не потекли. В этом дополнительное преимущество потрошения через спину: внутренности не повреждаются ножом и не пачкают рыбу.

Вырезаем позвоночник, из головы удаляем жабры, а саму голову моем. Затем кидаем голову, хребет и хвост в кипящую воду. В итоге у нас получится ароматный и при этом нежирный супчик.

Солим и закусываем

Пеламида хороша на решетке на углях, разваленной вдоль. А на сковороде – порезанная поперек шайбами. Но в первую очередь создал ее Творец для строганины, посола полутушки куском и для быстросола ломтиками.

Куском рыбу солят в чистой тряпице. Примерно как сало, только соли нужно меньше. Полежит несколько часов в холодильнике в контейнере – можно убирать в морозилку.

А быстросол делается так: филе нарезаем ломтями, присаливаем с двух сторон, выкладываем на блюдо или на плоскую тарелку, закрываем пищевой пленкой или фольгой и убираем в холодильник на 20-30 минут.

Перед подачей к столу соленую пеламиду можно слегка поперчить, а некоторые ценители выдавливают на рыбу немного лимонного сока, или макают ее в соевый соус.

Ломтики рыбы можно класть на свежий белый хлеб с маслом. Еще лучше просто закусывать ею водку, возможно даже запивая пивом.

Ну и конечно, тонкость вкуса хорошо оттеняется грамотно подобранным охлажденным сухим белым вином. Может быть, и мускатных сортов. Вкусно так, что ум отъесть можно.

Источник

Рыбный обзор

Обычно, у людей складывается мнение, что если едешь к морю (в отпуск, на ПМЖ и т.д.), то рыба и морепродукты должны быть дешевые, разные и в большом количестве. Хочу признаться, что до недавнего времени, я и сама так думала. Но на деле оказывается все не так. В 1971 году при содействии Советского Союза в Египте была построена большая Асуанская плотина. Эта стройка прекратила поступление питательных веществ, которые несла река Нил в море, и рыбы со временем стало немного. Поэтому на СКипр, в магазины завозят как морскую рыбу, так и выращенную на рыбных фермах. Изучив этот вопрос, оказалось, что это проблема не только СКипра, но и остальных стран Европы. Во многих из них цены завышаются специально из-за большого потока туристов.

Писать дорого это или дешево я не буду, потому что уровень жизни у всех разный. Каждый определит для себя сам. Морская рыба в два раза дороже речной (выращенной на ферме).

Рыба и морепродукты продаются в специальных рыбных магазинах. Свежак, как будто только из моря. Покупая рыбу, Вам ее отдадут уже почищенную с хвоста до головы))) и даже порежут, если попросите.

Названия рыб идут на турецком, поэтому фото я вам буду расшифровывать.
Мы, в основном, берем Дораду, запекаем ее в духовке или на гриле. Cipura — российская дорада (17), Levrek — сибас (19)

Lufer — луфарь (50), Voppa – Путассу

Istavrid – ставрида (15) Barbun — барабулька (25)

Еще берем свежую cемгу, я ее сама солю, так как та, солено-копченая, которая продается здесь мне не нравится по вкусу и очень дорогая. Salmon — семга (35)

Недавно взяли Palamut – Пеламида, оказалась дешевой, 10 TL (160руб.) одна рыбка на 1 кг. На фото сверху.

Одну я запекла в духовке, а вторую пожарила на сковородке. По вкусу напоминает скумбрию в банке. Мужу не понравилась, на мой вкус – суховата. А местные русскоговорящие ее солят, вместо селедки! И я попробую в следующий раз.

Cinekop — голубая рыба (22)

Сразу видно где чья тарелка)))))))))))

Это все про свежую рыбу.
Все остальное имеется в обычных маркетах в морозильных камерах. Всякие разные филе рыб, наборы морепродуктов, креветки, кальмары в панировке, крабовые палочки и т.д. и т.п.

список турецких названий видов рыб и их русский аналог:

Приятного всем аппетита и хороших покупок!

Источник

Все о рыбе пеламида

Рыба пеламида или сарда является представителем семейства Скумбриевые. Это хищные морские жительницы, живут стайками. Их еще называют бонито, их видно на фото. Это близкий родственник скумбрии, тунца и макрели. Этот продукт широко распространен в точках продажи рыбы. Диетологи положительно отзываются об атлантической пеламиде. Это настоящий деликатес с очень ценным мясом.

Характеристика и виды

Пеламида или сарда является крупным морским хищником. Описание внешнего вида следующее. Длина туловища некоторых взрослых особей составляет около 175 сантиметров. Черноморская рыбка вырастает в длину до 70 сантиметров. Чешуя на спине окрашена в сине-зеленый цвет, есть темные продольные полосы, на боках и брюшине чешуя серебристая. Корпус веретенообразный, на передней его части есть плотный панцирь.

Рыба пеламида отличается хищным нравом. На спине есть два колючих плавника, они расположены в виде лучей-шипов. Рот крупный, присутствует тридцать конических зубов, можно посмотреть на фото. Всего есть 4 вида водных обитателей, похожих на тунца: атлантический, австралийский, восточный, чилийский. Описание их схожее, отличаются размеры.

Черноморская

Черноморская бонито изредка встречается в водах Черного моря. В весеннее время стайки перемещаются из Средиземного моря к берегам России. Здесь они гуляют и нерестятся. Обитают здесь они временно. Перед наступлением зимы косяки рыбы перемещаются в воды Мраморного моря, где и зимуют. Рыба пеламида, которая обитает в глубоководье Черного моря, вырастает в длину до 70 см, средняя масса тела составляет 4 кг. Средняя длительность жизни составляет около 7 лет.

Черноморская клановая ветка содержит небольшое количество особей. Их часто вылавливают рыбаки, эта продукция является популярной в промышленности. Возле крымских побережий организовывают спортивные выезды для вылова именно этого вида рыбы. Их ловят на дорожку, спиннинг.

Атлантическая

Чаще всего в продажу поступает атлантическая пеламида. Ихтиологи называют ее сарда. Эти хищники обитают в субтропических и умеренных водах, любят сбиваться в косяки возле африканских, европейских и американских побережий. Из глубин Средиземного моря на выгул и нерест стайки пеламиды перемещаются в воды Черного моря. Осенью стайки возвращаются в более теплые воды для зимовки.

Образ жизни

Рыба сбивается в косяки, которые курсируют около прибрежных зон, ища себе добычу. Эти прожорливые хищники охотятся на рыбную мелочь, креветки, моллюски, кальмары.

Размножение происходит с помощью метания икры. Нерест в водах Средиземного моря происходит с начала мая до конца июля. Возле африканских берегов они откладывают икру в апреле, а в водах восточной Атлантики – в декабре.

Полезные свойства от употребления

Польза рыбы пеламиды для человеческого организма очень большая. По мнению диетологов всего мира, морскую рыбу рекомендуется употреблять минимум два раза в неделю. Сочное мясо сарды содержит в своем составе такие ценные компоненты:

С помощью этого продукта улучшаются функции памяти и центральной нервной системы, ускоряется регенерация тканей, активизируется набор мышечной массы, повышается концентрация гемоглобина в крови, выводится плохой холестерин. Благодаря йоду, улучшается функция щитовидной железы. С помощью кальция происходит укрепление костей и суставов. А благодаря фосфору и магнию, ускоряется синтез ферментов и гормонов. При регулярном употреблении такого продукта можно активизировать естественные защитные функции организма, за счет чего он противостоит атакам вирусов, грибков, патогенных микроорганизмов.

Совет. Диетологи рекомендуют употреблять как можно чаще морскую рыбу. Ее мясо помогает остановить преждевременное старение организма, улучшает процессы метаболизма. Это хорошая профилактика старческой деменции. Этот продукт улучшает качество зрения.

У пеламиды практически нет противопоказаний. Нужно ограничить ее потребление только тем людям, которые страдают непереносимостью и аллергической реакцией на протеины и йод.

Пищевая ценность и химический состав на 100 г

Эта морская жительница обладает питательным и ценным мясом. На 100 г калорийность составляет 218 Ккал, белков – 23 г, жиров – 15 г, углеводы отсутствуют. Присутствуют такие компоненты: калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, ретинол, тимол, цианокобаламин, аскорбиновая кислота, токоферол, тиамин, стеарин.

Применение в кулинарии

Бонито является морским деликатесом. Он обладает отличными вкусовыми характеристиками. Его легко готовить, хорошо сочетается со специями, подходит к гарнирам. Мясо является очень сочным, жирным и нежным, костей практически нет. Рыбку можно отварить, запечь, протушить, приготовить на гриле, пожарить.

Самый популярный и вкусный рецепт – стейк из пеламиды на гриле. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо правильно приготовить маринад.

Источник

Какие рыбы в Турции?

Интересной особенностью здесь является то, что замороженную рыбу найти крайне сложно. Почти все продают рыбу в Турции свежей, в охлажденном виде.

Какая рыба водится в средиземном море у берегов Турции?

Учитывая естественную миграцию рыбы в море, в зависимости от сезона ловятся разные виды.

Например, зима сезон хамсы и барабульки. С августа по январь паламут и люфер. В апреле появляется рыба мечь. А в мае изобилуют крабы, омары и красная кефаль.

Сезонность рыбы средиземного моря, Турция

Где продается рыба в Алании?

В Алании есть рыбный рынок с большим ассортиментом.

В Метро, можно найти хороших креветок, чупру и много других диковинных рыб.

В Migros 5M продается самая дешевая чупра, леврек (сибас) и хамса.

В Carrefour так же бывают низкие цены на чупру, леврек и паламут.

В любом из магазинов вы можете попросить разделать рыбу и это будет бесплатно.

Так же есть небольшие рыбные ресторанчики, при которых организована продажа свежей рыбы. Цены в них несколько выше, чем в сетевых магазинах. Но купив рыбу у них, Вам могут ее приготовить и это тоже будет бесплатно. Такой вот сервис.

Названия рыб в Турции

Какая рыба в Турции в отеле?

Меню отелей включает в себя большое разнообразие рыб. В основном это дорадо, сибас, тунец, барабулька. Так же из морепродуктов омары, креветки, мидии и кальмары.

Источник