рыба пикша и треска в чем разница

В чём разница между треской и пикшей?

В биологическом смысле различия между треской (слева) и пикшей (справа) очевидны: они есть и во внешнем виде, и в привычках питания, и среде обитания. Обе рыбы принадлежат к одному и тому же семейству gadidae, но к разным родам: пикша относится к роду melanogrammus, а треска – к роду gadus.

Они не очень-то похожи внешне:

▶ Треска имеет зеленоватый, желтоватый оттенок, а пикша-сероватый, серебристый оттенок.
▶ Очевидное различие между ними – боковые линии, идущие от головы к хвосту. Треска имеет бледную, беловатую боковую линию, в то время как пикша, наоборот, темную или чёрную.
▶ У пикши есть крупное тёмное пятно возле грудных плавников, расположенных сбоку головы.
▶ Пикша имеет более длинный и заостренный основной спинной плавник, и он расположен ближе к голове, чем у трески.
▶ Хвост пикши имеет более вогнутый вид, чем у родственницы.
▶ С точки зрения кулинарии треска немного мягче пикши, её мясо более сочное и жирное, в то время как пикша может иметь рассыпчатую и суховатую консистенцию. На вкус рыбы примерно одинаковы, хотя гурманы утверждают, что пикша имеет более сладкий привкус.

Обе рыбы любят прохладу и обитают в похожих условиях, например, в Северной Атлантике и морях, окружающих Северный Ледовитый океан. Предпочтительная глубина обитания, однако, отличается. Треска держится на глубине 9-20 метров, в то время как пикша населяет воды глубиной 35-130 метров. Вероятно, именно поэтому треска более склонна к перелову, чем пикша.

Обе рыбы являются хищниками, хотя в рацион более глубоководной пикши входит больше обитателей морского дня: морских звёзд и голотурий, моллюсков и червей.

Ещё в 2000 году Всемирный фонд дикой природы (WWF) внёс треску в список исчезающих видов, а в 2010 году атлантическая треска была внесена в “красный список морепродуктов” Гринпис Интернэшнл.

Самая редкая треска

В Мурманской области России обитает Кильдинская треска – редчайший подвид, который является местным эндемиком. Эта рыба, возможно, когда-то была широко распространена, но сейчас сохранилась только в одном маленьком солёном озере, которое отделилась от моря много веков назад. Она занесена в Красную книгу.

Черноморская пикша

В Чёрном море и Керченском проливе настоящая пикша не водится, зато обитает её и трески близкий родственник – черноморская мерланка (Odontogadus merlangus euxinus). Местные жители называют эту рыбку разными именами: мерланг, мизгирь, голыш, черноморская треска или пикша. Она вырастает длиной до 45 см.

Красная треска

Красная треска (Pseudophycis bachus) также известная как хока, бахус или красный кодлинг – это рыба, обитающая только в Южной Австралии и Новой Зеландии. Вытащенная из воды особь приобретает насыщенный красный или розовый оттенок. Недобросовестные продавцы иногда пытаются выдать за эту редкую рыбу обычную треску, вовремя не обработанную (отчего мясо темнеет) или специально подкрашенную.

Источник

Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить

Чтобы определится, пикша или треска, что вкуснее, сначала нужно научиться их различать.

Треска и пикша – рыбы, которые относятся к семейству Тресковых. У них белое мягкое мясо и приблизительно одинаковые размеры. Но нужно научиться различать эти два вида рыб.

Несколько способов различить треску и пикшу

И пикша, и треска обитают в водах Северной Атлантики. Пикша обитает на более глубокой воде, чем треска, поэтому треску чаще вылавливают.

Питаются и треска, и пикша морским планктоном, ракообразными, мелкой сельдью и мойвой.

Пикша или треска, что лучше? По текстуре мяса, треска мягче и сочнее, а пикша суше и жестче, но полезных свойств больше в пикше.

Треска считается диетической рыбой так же, как и пикша, но полезных свойств, микро- и макроэлементов больше во второй рыбе. В треске же много рыбьего жира.

Что вкуснее: пикша или треска?

Тут уж каждый должен выбирать по своим вкусовым предпочтениям. Больше рецептов все же существует с пикшей. Ее мясо лучше сочетается с разнообразными соусами, различными гарнирами, имеет насыщенный вкус в любом приготовленном виде.

В приготовлении пикши существует множество разных вариаций одного и того же рецепта, так как испортить вкус этой рыбы практически невозможно. В то время, как мясо трески не настолько «сговорчивое», и вынуждает придерживаться ряда определенных правил.

Если мы готовим в пароварке

Треска или пикша – что лучше подходить для приготовления на пару? Для людей, которые придерживаются диеты, либо правильного образа жизни больше подойдет пикша, поскольку она невероятно вкусная, приготовленная на пару.

С треской же не все так просто. Из-за очень мягкого мяса она получается «резиновой», и не очень насыщенной вкусом.

Если мы готовим на сковороде

Для обжарки на сковороде что лучше: треска или пикша? Тут у вас есть выбор.

Что пикша, что треска, очень вкусные когда поджарены на сковороде.

Если у вас в рационе есть эти две рыбы, то пикшу готовьте на пару, а треску – жарьте.

Вам выбирать что лучше: пикша или треска. Готовьте полезные, а главное вкусные блюда.

Источник

Треска против пикши: все, что нужно знать

Идентификация трески и пикши

Вкус трески против пикши

Пикша и треска могут быть интересными для ловли рыбы, но есть одна реальная причина, по которой люди ловят их: они восхитительны. Обе рыбы принадлежат к одному и тому же семейству и живут в одинаковых водах, поэтому они, вероятно, имеют одинаковый вкус, верно? Не совсем.

Треска имеет более мягкий, чистый вкус. Пикша более ароматная и «рыбная». Однако разница между Треска и Пикша скорее в форме и текстуре, чем в вкусе. Филе трески толще и тверже. Они отлично подходят для гриля или запекания, потому что они не так легко переваривают. Филе пикши тоньше и хрупче. Они быстро готовятся и идеально подходят для жарки.

Треска или пикша более устойчивы?

Если вам хочется выловить несколько донных рыб, лучшая рыбалка начинается к северу от Бостона, в исторических портовых городах, таких как Глостер, и продолжается вплоть до Лабрадора в Канаде.

Поймать свою рыбу веселее и рациональнее, чем покупать ее в магазине.

Многие коммерчески выловленные треска и пикша нежизнеспособны. В частности, атлантическая треска часто подвергается перелову. Однако это зависит от того, где и как была поймана рыба. Как правило, ищите пойманную рыбу с MSC Blue Label. Если вы хотите быть уверенными в том, что ваша рыба устойчива, в Seafood Watch в Монтерей-Бей-Аквариум есть руководства для всех распространенных в США пищевых рыб.

Что лучше, треска или пикша?

Треска и пикша оба восхитительны, это зависит только от того, как вы их готовите. Они выглядят довольно похожими, но их легко отличить, если вы знаете, как. Оба вида выловлены во многих местах, особенно в Атлантике. Выбирайте рыбу из экологически чистых источников или отправляйтесь на поиски свежего вкуса и минимального воздействия на океаны.

Источник

Какая рыба полезнее пикша или треска

Пикша и треска – рыбы семейства тресковых. Они похожи, но все же есть несколько способов отличить одно от другого. Так как они все же из одного семейства, и свойства у них схожи: диетические, одинаковая калорийность, схожий состав микроэлементов и витаминов. Но какая рыба окажется полезнее, несмотря на то, что они почти неотличимы?

Общая информация

Обе рыбы безопасны для употребления в пищу, кроме того даже полезны. Пикша обитает в более глубоких водах, так что треска является более частой при рыбалке. Она обладает более сочным и мягким мясом, чем у пикши, однако у последней больше способов приготовления. В остальном они почти идентичны. А теперь пришло время поговорить о пользе рыбы и выяснить, какая из них полезнее для здоровья.

Чем полезна пикша?

Чем полезна треска?

Противопоказания

В первую очередь противопоказания связаны с аллергией на морепродукты или индивидуальной непереносимостью этих продуктов. Непереносимость встречается довольно редко, но всегда лучше узнать о состоянии своего здоровья, чем съесть то, на что у вас может быть аллергия. Такое неосторожное обращение с рыбой может плохо закончиться. Как треска, так и пикша – это достаточно крупные хищники, которые могут накапливать в себе тяжелые металлы, включая ртуть. Врачи рекомендуют употреблять не больше 200 грамм рыбы в неделю, чтобы избежать возможных проблем.

Вывод

Так как речь идет, прежде всего, о представителях одного вида, то решить, что из этого полезнее, довольно трудно. Рыбы почти идентичны, однако полезнее все-таки оказывается пикша за счет содержания в ней большего количества микроэлементов и витаминов. Например, в пикше больше йода, что делает ее более выгодной на фоне конкурента.

О вкусе говорить не приходится, потому что рыбы абсолютно разные: одна сухая, другая более сочная. Каждый выбирает по себе. Однако треска считается «привередливой» рыбой, так что рецептов с ней не так много, в отличие от пикши, которую можно приготовить как душе угодно.

Источник

Как отличить треску от пикши при покупке

Пищевая ценность и стоимость пикши и трески

По сравнению с треской пикша имеет более нежную консистенцию и более богатый химический состав. Именно поэтому пикша ценится гораздо выше и имеет более высокую цену. Чтобы узнать, сколько стоят оба этих вида, необходимо изучить цены на рынке или в магазине. В разных регионах и на разных торговых площадках цены на рыбу могут существенно различаться.

Часто недобросовестные продавцы пытаются продать треску под видом пикши. Это позволяет им реализовывать товар по более высокой стоимости.

Чтобы не попасться на уловки нечестных продавцов или производителей, неправильно маркирующих свой товар, следует отдавать предпочтение неразделанной свежей или замороженной рыбе. Если рыба разделана на кусочки или филе без кожи, установить принадлежность продукции к какому-либо виду бывает очень сложно.

Часто производители покрывают мороженую продукцию толстым слоем глазури. Это становится дополнительным препятствием на пути к установлению вида рыбы.

Желательно не покупать рыбу в магазине в виде фарша, так как в данном случае производители очень часто заменяют мясо пикши мясом еще более дешевых представителей семейства тресковых. Как правило, для этих целей используют такую рыбу, как путассу, которая в некоторых странах считается кормовым видом, так как имеет невысокую пищевую ценность.

Как отличить треску от пикши

На поверхности трески можно увидеть мелкую и очень слабую чешую, которая легко снимается. Чешуя пикши более крупная, плотная. Часто производители специально чистят рыбу, чтобы покупатель не мог отличить треску от пикши по размеру и виду чешуи.

Если пикша почищена от чешуи, это должно насторожить покупателя, так как обычно производители не чистят такие виды рыб.

Вдоль боковой линии трески проходит светлая полоса. Пикша характеризуется наличием темных полос вдоль всего тела. Чаще всего эти полосы бывают практически черными.

Над каждым из грудных плавников пикши имеются черные пятна. У трески такие метки отсутствуют.

Зная обо всех особенностях обоих видов и приобретая товар в магазине в неразделанном виде или в виде тушки, можно без труда отличить пикшу от трески.

Источник